2018-2019版高中化學(xué) 專題5 生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ) 第一單元 糖類 油脂 第2課時(shí)課件 蘇教版選修5.ppt

《2018-2019版高中化學(xué) 專題5 生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ) 第一單元 糖類 油脂 第2課時(shí)課件 蘇教版選修5.ppt》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《2018-2019版高中化學(xué) 專題5 生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ) 第一單元 糖類 油脂 第2課時(shí)課件 蘇教版選修5.ppt（33頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、第2課時(shí)油脂,專題5第一單元糖類油脂,學(xué)習(xí)目標(biāo)定位 1.知道油脂的概念、組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。 2.掌握油脂的主要化學(xué)性質(zhì)，會(huì)書寫油脂皂化、水解的化學(xué)方程式。,,,新知導(dǎo)學(xué),達(dá)標(biāo)檢測,內(nèi)容索引,新知導(dǎo)學(xué),1.油脂的組成、結(jié)構(gòu) 自然界中的油脂是多種物質(zhì)的 ，其主要成分是一分子甘油( ),,一、油脂的組成、結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì),混合物,與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯，稱為。其結(jié)構(gòu)可以表示為,甘油三酯,。,結(jié)構(gòu)式中，R1、R2、R3為同一種烴基的油脂稱為同酸甘油三酯( )；R1、R2、R3為不同種烴基的油脂稱為異酸甘油三酯( )。天然油脂大多數(shù)都是 。,單甘油酯,混甘油酯,混甘

2、油酯,2.常見的幾種高級脂肪酸 組成油脂的高級脂肪酸種類較多，但多數(shù)是含有1618個(gè)碳原子的直鏈高級脂肪酸。常見的有： (1)飽和脂肪酸：如硬脂酸，結(jié)構(gòu)簡式為 ；軟脂酸，結(jié)構(gòu)簡式為 。 (2)不飽和脂肪酸：如油酸，結(jié)構(gòu)簡式為 ；亞油酸，結(jié)構(gòu)簡式為 。,C17H35COOH,C15H31COOH,C17H33COOH,C17H31COOH,3.脂肪酸的飽和程度對油脂熔點(diǎn)的影響 植物油為含較多 成分的甘油酯，常溫下一般呈 態(tài)；動(dòng)物油為含較多 成分的甘油酯，常溫下一般呈 態(tài)。,不飽和脂肪酸,液,飽和脂肪酸,固,1.油脂的分類,2.油脂的物理性質(zhì),難,小,無,例1已知下列物質(zhì)：,潤滑油花生

3、油石蠟 其中屬于油脂的是 A. B. C. D.,答案,解析,,解析油脂是高級脂肪酸與甘油完全酯化形成的酯，屬于油脂，中醇為1,3-丙二醇，不是甘油(丙三醇)； 中酸為無機(jī)酸，中的成分是烴類物質(zhì)。,例2判斷正誤(正確的打“”，錯(cuò)誤的打“”) (1)天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)() (2)同種單甘油酯可組成純凈物，同種混甘油酯也可以組成純凈物() (3)油脂里飽和烴基的相對含量越大，油脂的熔點(diǎn)越高() (4)天然油脂都是高分子化合物() (5)植物油、動(dòng)物脂肪和礦物油都是油脂() (6)天然油脂大多是由簡單甘油酯分子組成的(),,,,,,,答案,易錯(cuò)提醒,天然油脂都是混合物，但不屬于高

4、分子化合物；礦物油是多種烴形成的混合物，不屬于油脂；天然油脂大多是由混合甘油酯分子組成的。,1.水解反應(yīng) 硬脂酸甘油脂在脂肪酶催化的條件下水解，方程式為,,二、油脂的化學(xué)性質(zhì),2.皂化反應(yīng) 在堿性條件下油脂與堿作用生成 和 的反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，產(chǎn)物高級脂肪酸鹽可用于制造肥皂。,高級脂肪酸鹽,甘油,3.氫化反應(yīng) 含有不飽和鍵的油脂可以通過 的方法轉(zhuǎn)變?yōu)轱柡透呒壷舅岣视王?，我們把此過程稱為“油脂的氫化”或“ ”，得到的產(chǎn)物稱為“氫化油”或“硬化油”，可以用來制肥皂，也可以用來生產(chǎn)人造奶油。,催化加氫,油脂的硬化,油脂的化學(xué)性質(zhì) (1)油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯，具有酯的化學(xué)

5、性質(zhì)，能夠發(fā)生____ _____。 (2)由于高級脂肪酸中有飽和和不飽和兩類，因此，許多油脂兼有烯烴的化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生 反應(yīng)和 反應(yīng)，能使溴水、酸性高錳酸鉀溶液褪色。,水解,反應(yīng),加成,氧化,例3食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多種植物油為原料制得的，此過程中發(fā)生的反應(yīng)類型是 A.水解反應(yīng) B.加聚反應(yīng) C.加成反應(yīng) D.取代反應(yīng),解析植物油分子結(jié)構(gòu)中含有 ， 能與H2發(fā)生加成反應(yīng)。,答案,解析,,例4某物質(zhì)的結(jié)構(gòu)為 關(guān)于該物質(zhì)的敘述正確的是 A.一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成硬脂酸甘油酯 B.1 mol該油脂一定條件下可與3 mol H2發(fā)生加成反應(yīng) C.與氫氧

6、化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分 D.與其互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有三種,答案,解析,,學(xué)習(xí)小結(jié),,達(dá)標(biāo)檢測,1.下列關(guān)于油脂的結(jié)構(gòu) 的說法正確的是 A.油脂是高級脂肪酸與甘油生成的酯 B.若R1、R2、R3都是飽和烴基，稱為簡單甘油酯 C.若R1、R2、R3都是不飽和烴基，稱為混合甘油酯 D.某油脂分子中，含有三種排列順序相同的不同烴基，則由該分子所形 成的油脂為混合物,答案,1,2,3,4,5,,解析,解析油脂是高級脂肪酸跟甘油生成的酯。在油脂的結(jié)構(gòu)中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同，若R1、R2、R3都相同，稱為簡單甘油酯，若R1、R2、R3不相同為混合甘油

7、酯，此時(shí)R1、R2、R3既可能是飽和烴基，也可能是不飽和烴基。,1,2,3,4,5,2.(2018常熟中學(xué)高二期末)生活中常用燒堿來清洗抽油煙機(jī)上的油漬(主要成分是油脂)，下列說法不正確的是 A.油脂屬于天然高分子化合物 B.熱的燒堿溶液去油漬效果更好 C.清洗時(shí)，油脂在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng) D.燒堿具有強(qiáng)腐蝕性，故清洗時(shí)必須戴防護(hù)手套,答案,,1,2,3,4,5,解析,解析油脂是高級脂肪酸甘油酯，相對分子質(zhì)量較小，不是高分子，A項(xiàng)錯(cuò)誤； 油脂在堿性條件下水解，水解吸熱，所以熱的燒堿溶液可以促進(jìn)油脂的水解，去污效果更好，B項(xiàng)正確； 油脂在堿性條件下水解，生成高級脂肪酸鹽和甘油，C項(xiàng)正確； 燒

8、堿(NaOH)為強(qiáng)堿，具有強(qiáng)腐蝕性，皮膚不能直接接觸燒堿，D項(xiàng)正確。,1,2,3,4,5,3.天然油脂能夠發(fā)生的反應(yīng)有 皂化反應(yīng)使酸性KMnO4溶液褪色使溴水褪色氧化反應(yīng)還原反應(yīng)加成反應(yīng) A. B.C. D.全部,1,2,3,4,5,解析油脂屬于酯，能發(fā)生皂化反應(yīng)；能燃燒，發(fā)生氧化反應(yīng)；有些油脂還含有碳碳雙鍵，能使酸性KMnO4溶液褪色(氧化反應(yīng))以及溴水褪色(加成反應(yīng))，碳碳雙鍵也能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，即還原反應(yīng)，故都對。,答案,解析,,4.東航首次成功進(jìn)行了由地溝油生產(chǎn)的生物航空燃油的驗(yàn)證飛行。能區(qū)別地溝油(加工過的餐飲廢棄油)與礦物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是 A.點(diǎn)燃，能燃燒的是礦

9、物油 B.測定沸點(diǎn)，有固定沸點(diǎn)的是礦物油 C.加入水中，浮在水面上的是地溝油 D.加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油,答案,1,2,3,4,5,,解析地溝油的主要成分是油脂，在氫氧化鈉溶液中可水解而不分層；礦物油的主要成分是烴的混合物，不溶于水、氫氧化鈉溶液；它們都能燃燒，密度比水小，沒有固定的沸點(diǎn)，因此選D。,解析,5.一種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式為,1,2,3,4,5,試回答下列問題： (1)該化合物的種類是________(填字母，下同)。 A.烯烴 B.酯 C.油脂 D.高分子化合物,答案,BC,(2)該化合物的密度________。 A.比水大 B.比水小 (3)該化合物常溫下的狀態(tài)為________。 A.液態(tài) B.固態(tài)C.氣態(tài),答案,B,A,1,2,3,4,5,(4)與該物質(zhì)能反應(yīng)的物質(zhì)有________。 A.NaOH溶液 B.碘水 C.乙醇 D.乙酸 E.H2 寫出該有機(jī)物與選出的物質(zhì)反應(yīng)的化學(xué)方程式(任寫一個(gè))： ______________________________________________________________ _____________________________________________________________ 。,ABE,1,2,3,4,5,答案,