《《油脂》《蛋白質(zhì)》《維生素和微量元素》.ppt》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《《油脂》《蛋白質(zhì)》《維生素和微量元素》.ppt（37頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、重要的體內(nèi)能源---油脂,營(yíng)養(yǎng)過剩脂肪,油脂,,油,脂肪,(液態(tài)，如植物油脂),(固態(tài)，如動(dòng)物脂肪),如：菜籽油、花生油、豆油,如：豬油、牛油,屬于酯類,,【復(fù)習(xí)】,酯化反應(yīng),,酸+醇 酯+水,,+3H2O,3C17H35COOH +,硬脂酸甘油酯,硬脂酸,丙三醇甘油,3C17H33COOH +,油酸甘油酯,油酸,丙三醇甘油,油脂是由多種高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯。 結(jié)構(gòu)：,一 、油脂的組成和結(jié)構(gòu),從結(jié)構(gòu)上油脂屬于哪一類的有機(jī)物？ 能否發(fā)生水解反應(yīng)？水解的產(chǎn)物將是什么？,一 、油脂的組成和結(jié)構(gòu),R1、R2、R3可以相同，也可以不同。當(dāng)R1、R2、R3相同為單甘油酯，R1、R2、R3不同為
2、混甘油酯，天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。R可以是飽和的也可是是不飽和的。,R1 COCH2,R2 COCH,R3 COCH2,,,植物油 雙鍵多，熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài)。 動(dòng)物油雙鍵少，熔點(diǎn)高，常溫下為固態(tài)。,植物油與動(dòng)物油哪種的分子中的雙鍵會(huì)更多？,閱讀課本12頁(yè)的資料卡片二 “油脂的變質(zhì)酸敗”回答： 油脂應(yīng)如何保存？,二 油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化,消化吸收的場(chǎng)所：,小腸,消化過程的實(shí)質(zhì)：,水解,,高級(jí)脂肪酸甘油酯,,酶,水解,,高級(jí)脂肪酸,+,,甘油,,,,二氧化碳,水,+,+,能量,練習(xí),指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解產(chǎn)物,2、脂肪在人體內(nèi)的存在,閱讀,課本11頁(yè)資料卡片“人體內(nèi)的脂肪”,油
3、脂存在于人體的眾多細(xì)胞物質(zhì)中，承當(dāng)著人體重要的生理功能，如有利于脂溶性維生素的吸收，保持體溫，維持皮膚彈性等。,重要的供能物質(zhì) 人體的備用油箱 合成其他物質(zhì)的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 承擔(dān)多種生理功能,3、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能,對(duì)于處在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的青少年來說，應(yīng)該兼收并蓄，才能獲得完全的營(yíng)養(yǎng)。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，這種做法是不科學(xué)的。,,4、對(duì)人體健康而言，哪類油較好？,脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。,特點(diǎn)：含有多個(gè)不飽和碳碳鍵,也叫“多不飽和脂肪酸”,蛋白質(zhì),一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu),蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物,2、氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石,,1、蛋白質(zhì)的
4、組成元素： C、H、O、N、少量P、S,3、幾種簡(jiǎn)單的氨基酸：,4、氨基酸的通式,羧基酸性,COOH,NH2,氨基堿性,氨基酸既是酸，又是堿，具有兩性。是兩性化合物,5、二肽,,,肽鍵,,6、多肽,與蛋白質(zhì)沒有本質(zhì)的區(qū)別，一般把相對(duì)分子質(zhì)量小于1000叫多肽,氨基酸,二肽,多肽,蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)折疊三維結(jié)構(gòu),二、蛋白質(zhì)的性質(zhì),1、蛋白質(zhì)也具有兩性 2、水解生成氨基酸,蛋白質(zhì),,氨基酸,酶酸堿,水解,3、鹽析,加入濃的無機(jī)鹽，使蛋白質(zhì)凝聚，從水溶液中析出來,不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)，屬于可逆過程。（物理變化）,常用于分離和提純蛋白質(zhì),,飽和(NH4)2SO4和Na2SO4,4、變
5、性,喪失生理活性， 是不可逆的化學(xué)變化,變性的條件,,銅，汞，鉛等重金屬 鹽 加熱 紫外線，X射線 強(qiáng)酸，強(qiáng)堿 有機(jī)化合物如甲醛、酒精、 苯甲酸等,變性后喪失了原有的可溶性，同時(shí)失去生理活性,解釋以下問題,1、 醫(yī)療器械常用加熱煮沸的方法消毒,2、 常用紫外線燈照射病房,3、 75%的酒精作為外科消毒劑,4、 誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列那種措施急救？ A 、喝大量開水 B 、喝大量氯化鈉溶液 C、 喝大量牛奶 D 、 喝大量葡萄糖水,5、顏色反應(yīng),濃硝酸使皮膚變黃色.濃硝酸使蛋白質(zhì)變黃色.,6. 蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味。 鑒別蠶絲和人造絲,
6、1、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ） A）滴加濃硝酸 B）滴加濃硫酸 C）滴加酒精 D）灼燒,練習(xí),AD,2、下列過程中，不可逆的是（ ） A）蛋白質(zhì)的鹽析 B）酯的水解 C）蛋白質(zhì)變性 D）氯化鐵的水解,,C,3、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是 （ ） A、蛋白質(zhì)溶液中加(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質(zhì)。 B、在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐。 C、溫度越高，酶對(duì)某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高。 D、任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會(huì)變成黃色。,AB,三. 人體必需的氨基酸,蛋白質(zhì),氨基酸,蛋白質(zhì),食物中的蛋白質(zhì),植物性蛋白質(zhì),動(dòng)物性蛋白質(zhì),賴氨
7、酸,蛋氨酸,亮氨酸,異亮氨酸,纈氨酸,蘇氨酸,苯丙氨酸,色氨酸,人體必需氨基酸,維生素,1、維生素有什么作用,（1）維生素對(duì)人體的作用,參與生物的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝,（2）維生素的種類和性質(zhì),,維生素,,溶解性,脂溶性維生素,水溶性維生素,表14 脂溶性維生素和水溶性維生素的比較,含維生素的食品,維生素制劑,2、維生素C（抗壞血酸）,（1）結(jié)構(gòu),分子式：C6H8O6,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：,（2）物性,無色晶體，易溶于水，溶液顯酸性，有酸味。,（3）存在：,新鮮水果和綠色蔬菜中,（4）重要功能,P20頁(yè),（5）化性,維生素C容易失去電子，是一種較強(qiáng)的還原劑， 在水溶液中或受熱時(shí)很容易被氧化，在堿性溶 液中更易被氧化。,1.維生素C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為,有關(guān)它的敘述錯(cuò)誤的是（ ） A. 是一個(gè)環(huán)狀的酯類化合物 B. 易起氧化及加成反應(yīng) C. 可以溶解于水 D. 在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在,習(xí)題：,D,再見,
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