《維生素和微量元素》

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1、 第第 四四 節(jié)節(jié) 維生素和微量元素維生素和微量元素 12和和14世紀(jì)，有世紀(jì)，有十字軍士兵遭受壞血十字軍士兵遭受壞血病的折磨而造成數(shù)以病的折磨而造成數(shù)以百計(jì)人死亡的記載。百計(jì)人死亡的記載。1498年，俄國一支年，俄國一支由由160人組成的探險(xiǎn)人組成的探險(xiǎn)隊(duì)，乘船遠(yuǎn)航到印度隊(duì)，乘船遠(yuǎn)航到印度,絕大多數(shù)人患?jí)难〗^大多數(shù)人患?jí)难∷劳?。死亡。世界探險(xiǎn)航行家世界探險(xiǎn)航行家麥哲倫麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個(gè)月洗劫的記載，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個(gè)月吃不到或根本就沒有鮮菜和動(dòng)物食品，因此大多數(shù)船員吃不到或根本就沒有鮮菜和動(dòng)

2、物食品，因此大多數(shù)船員就患?jí)难《鴨适Чぷ髂芰?，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄就患?jí)难《鴨适Чぷ髂芰Γ行┐瑔T因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。1747年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯林林德對(duì)患有壞血病的船員進(jìn)行的各德對(duì)患有壞血病的船員進(jìn)行的各種飲食效果實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)了新鮮種飲食效果實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)了新鮮的桔子和檸檬對(duì)壞血病有快速的的桔子和檸檬對(duì)壞血病有快速的療效。療效。美國科學(xué)家美國科學(xué)家S金和英國的艾伯金和英國的艾伯特特森特森特-喬爾吉終于從圓白菜、柑喬爾

3、吉終于從圓白菜、柑橘類水果和腎上腺分離并結(jié)晶出橘類水果和腎上腺分離并結(jié)晶出了抗壞血酸，即了抗壞血酸，即維生素維生素C一、維生素 C維生素維生素C的結(jié)構(gòu)：分子式的結(jié)構(gòu)：分子式 C6H8O6 維生素維生素C的物理性質(zhì)：無色晶體，易溶的物理性質(zhì)：無色晶體，易溶于水，溶液顯酸性，有酸味。于水，溶液顯酸性，有酸味。維生素維生素C的化學(xué)性質(zhì)：維生素的化學(xué)性質(zhì)：維生素C容易失容易失去電子，是一種較強(qiáng)的去電子，是一種較強(qiáng)的還原劑還原劑，在，在水溶水溶液液中或中或受熱受熱時(shí)很容易被氧化，在時(shí)很容易被氧化，在堿性溶堿性溶液液中更易被氧化。中更易被氧化。維生素維生素C的來源：新鮮水果和綠色蔬菜。的來源：新鮮水果和綠

4、色蔬菜。請(qǐng)閱讀教材第請(qǐng)閱讀教材第19頁，并歸納總結(jié)維生頁，并歸納總結(jié)維生素素C的資料的資料 比一比，誰最棒？你能設(shè)計(jì)出哪幾種可行性方案來驗(yàn)證維生素C 的還原性？實(shí)驗(yàn)結(jié)論實(shí)驗(yàn)結(jié)論：維生素維生素C具有較強(qiáng)的還原性具有較強(qiáng)的還原性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象A、滴加紫色滴加紫色KMnO4溶液溶液B、滴加溴水滴加溴水C、滴加碘水滴加碘水D、滴加滴加AgNO3溶液溶液E、滴加滴加FeCl3溶液溶液 FeCl3溶液由黃色變淺綠色溶液由黃色變淺綠色 溶液立即褪色溶液立即褪色溴水顏色迅速消失溴水顏色迅速消失碘水很快褪色碘水很快褪色立即出現(xiàn)大量黑色沉淀立即出現(xiàn)大量黑色沉淀取規(guī)格為取規(guī)格為0.5g、2mL的維

5、生素的維生素C注射液轉(zhuǎn)移入一支大試注射液轉(zhuǎn)移入一支大試管中，并在其中加入管中，并在其中加入8mL蒸餾水，振蕩，使混合均勻。蒸餾水，振蕩，使混合均勻。將上述溶液平均分裝入將上述溶液平均分裝入A、B、C、D、E5支小試管中，支小試管中，思考 如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)利用碘水和淀粉溶如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)利用碘水和淀粉溶液比較水果中維生素液比較水果中維生素C C含量的相含量的相對(duì)大??？對(duì)大小？討論、交流除維生素C以外，你還知道哪些維生素以及它們對(duì)人體的影響?小組討論、交流、總結(jié)有關(guān)維生素的以下知識(shí)：1、維生素的作用：2、維生素的分類：3、維生素的來源：4、富含維生素的食品及制劑：維生素是一組具有相似生理功能及營養(yǎng)意義的營

6、養(yǎng)維生素是一組具有相似生理功能及營養(yǎng)意義的營養(yǎng)物質(zhì)。它們是人體生長、繁殖必需的物質(zhì)。物質(zhì)。它們是人體生長、繁殖必需的物質(zhì)。維生素分為維生素分為脂溶性脂溶性和和水溶性水溶性二大類。脂溶性維生素二大類。脂溶性維生素包括維生素包括維生素A A、D D、E E、K K等；水溶性維生素包括維生素等；水溶性維生素包括維生素B B1 1、B B2 2、B B6 6、B B1212、C C、葉酸、泛酸、生物素、煙酸和煙酸胺等。、葉酸、泛酸、生物素、煙酸和煙酸胺等。當(dāng)膳食中供給維生素不足或缺乏時(shí)，會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的維生當(dāng)膳食中供給維生素不足或缺乏時(shí)，會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的維生素缺乏癥素缺乏癥,如缺乏維生素如缺乏維生素 A A，

7、會(huì)出現(xiàn)夜盲癥、干眼病和，會(huì)出現(xiàn)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥，使兒童生長受阻；皮膚干燥，使兒童生長受阻；缺乏維生素缺乏維生素D D易患佝僂病、易患佝僂病、軟骨?。蝗狈S生素軟骨??；缺乏維生素B B1 1易患腳氣病；缺乏維生素易患腳氣?。蝗狈S生素B B2 2易患易患舌炎；缺乏維生素舌炎；缺乏維生素B B1212易患惡性貧血；缺乏維生素易患惡性貧血；缺乏維生素C C易出易出現(xiàn)壞血病?，F(xiàn)壞血病。小結(jié)：含維生素的食品含維生素的食品 維生素制劑維生素制劑 以糧食和蔬菜為主食而肉食攝取較少的人以糧食和蔬菜為主食而肉食攝取較少的人群容易造成維生素群容易造成維生素A、D、B2缺乏。在北方冬缺乏。在北方冬春季節(jié)，由

8、于蔬菜種類不豐富，容易引起維生春季節(jié)，由于蔬菜種類不豐富，容易引起維生素素C缺乏癥。缺乏癥。在不同季節(jié)有不同的膳食習(xí)慣：應(yīng)多吃胡在不同季節(jié)有不同的膳食習(xí)慣：應(yīng)多吃胡蘿卜，以預(yù)防維生素蘿卜，以預(yù)防維生素A缺乏病；應(yīng)增加光照時(shí)缺乏??；應(yīng)增加光照時(shí)間，以補(bǔ)充飲食中維生素間，以補(bǔ)充飲食中維生素D供給不足而引發(fā)的供給不足而引發(fā)的佝僂病。動(dòng)物性食品如內(nèi)臟中含豐富的維生素佝僂病。動(dòng)物性食品如內(nèi)臟中含豐富的維生素B2；豆芽菜中富含維生素；豆芽菜中富含維生素C，另外還可在油脂，另外還可在油脂中強(qiáng)化維生素中強(qiáng)化維生素A、D，以補(bǔ)充不足。但必須注，以補(bǔ)充不足。但必須注意維生素意維生素A、D是脂肪性維生素，若不控制而

9、是脂肪性維生素，若不控制而過多服用，會(huì)造成肝臟內(nèi)儲(chǔ)存過多而中毒。過多服用，會(huì)造成肝臟內(nèi)儲(chǔ)存過多而中毒。溫馨提示:課堂討論 維生素維生素C C易溶于水，受熱易分解易溶于水，受熱易分解,在堿性溶液在堿性溶液中更易氧化分解中更易氧化分解,痕量的重金屬離子痕量的重金屬離子(如銅離如銅離子子)對(duì)氧化反應(yīng)起催化作用，一些蔬菜（黃對(duì)氧化反應(yīng)起催化作用，一些蔬菜（黃瓜、白菜）含有銅金屬酶，它能促使維生素瓜、白菜）含有銅金屬酶，它能促使維生素C C氧化，但這些酶比維生素氧化，但這些酶比維生素C C更不耐熱。更不耐熱。請(qǐng)問應(yīng)采取哪些有效措施減少蔬菜在加工、請(qǐng)問應(yīng)采取哪些有效措施減少蔬菜在加工、烹調(diào)過程中維生素烹調(diào)

10、過程中維生素C C的損失？的損失？為減少新鮮蔬菜中的維生素為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）2、炒蔬菜的時(shí)間不能太長，炒熟即可；、炒蔬菜的時(shí)間不能太長，炒熟即可；（）3、炒蔬菜時(shí)放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（、炒蔬菜時(shí)放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（）（維生素（維生素C能溶于水能溶于水，易在易在加熱或堿性加熱或堿性環(huán)境中環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。）發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。）生活小常識(shí)生活小常識(shí) 夜盲癥、腳氣病、牙齦出血、大脖子病、骨質(zhì)疏松癥都是由于缺乏什么而導(dǎo)致的？缺

11、碘可引起大脖子病，除碘以外，缺碘可引起大脖子病，除碘以外，還有哪些元素是人體必需的？還有哪些元素是人體必需的？快速搶答:你知道嗎?生物體內(nèi)必需元素生物體內(nèi)必需元素必需元素是指人體新陳代謝或必需元素是指人體新陳代謝或生育成長，必不可少的元素。它們可分兩類：一生育成長，必不可少的元素。它們可分兩類：一類叫類叫常量元素常量元素是指每天攝入是指每天攝入0.04克以上，且占人體克以上，且占人體0.01以上的元素，它們是以上的元素，它們是氧、碳、氫、氮、鈣、氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂等等11種元素。其中氧、種元素。其中氧、碳、氫和氮四種元素占人體總重的碳、氫和氮四種元

12、素占人體總重的96，其余，其余7種種占人體占人體3.95，常量元素總共占人體，常量元素總共占人體99.95%。另。另外一類叫外一類叫微量元素微量元素也稱痕量元素，指每天攝入量也稱痕量元素，指每天攝入量在在0.04克以下，在人體中含量在克以下，在人體中含量在0.01以下的元素。以下的元素。目前已確定的微量元素有目前已確定的微量元素有鐵、銅、鋅、錳、鈷、鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷、硼鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷、硼等等16種。種。資料資料:微量元素對(duì) 人 體 有 什 么 作用和影響？討論、交流元元素素 主要生理功能主要生理功能缺乏癥缺乏癥 過量癥過量癥 來

13、源來源 Fe 造血，組成血紅蛋白造血，組成血紅蛋白和含鐵酶，傳遞電子和含鐵酶，傳遞電子和氧，維持器官功能和氧，維持器官功能 貧血，免疫貧血，免疫力低，無力力低，無力，頭痛，口，頭痛，口腔炎，易感腔炎，易感冒，肝癌冒，肝癌 影響胰腺影響胰腺和性腺，和性腺，心衰，糖心衰，糖尿病，肝尿病，肝硬化硬化 綠葉蔬菜綠葉蔬菜肝肝 、肉、肉 水果、蛋水果、蛋等。等。I 組成甲狀腺和多種酶組成甲狀腺和多種酶，調(diào)節(jié)能量，加速生，調(diào)節(jié)能量，加速生長長 甲狀腺腫，甲狀腺腫，心悸，動(dòng)脈心悸，動(dòng)脈硬化硬化甲狀腺腫甲狀腺腫 海產(chǎn)品海產(chǎn)品奶奶、水果、水果肉、肉、Zn 激活激活200多種酶，參多種酶，參與核酸和能量代謝，與核酸

14、和能量代謝，促進(jìn)性機(jī)能正常，抗促進(jìn)性機(jī)能正常，抗菌，消炎菌，消炎 侏儒，白內(nèi)侏儒，白內(nèi)障，潰瘍，障，潰瘍，炎癥，肝硬炎癥，肝硬化化，不育，不育，白發(fā)白發(fā)胃腸炎，胃腸炎，前列腺肥前列腺肥大，高血大，高血壓，冠心壓，冠心病，貧血病，貧血肉、蛋、肉、蛋、奶、谷物奶、谷物 資料資料:反饋練習(xí)反饋練習(xí) 鈣是人體必需的常量元素，成年人鈣是人體必需的常量元素，成年人 每天需要每天需要800毫克的鈣，下列補(bǔ)鈣的途徑毫克的鈣，下列補(bǔ)鈣的途徑 不正確的是（不正確的是（）A、經(jīng)常曬太陽、經(jīng)常曬太陽 B、經(jīng)常飲用鈣離子含量高的硬水、經(jīng)常飲用鈣離子含量高的硬水 C、經(jīng)常飲用牛奶、豆奶、經(jīng)常飲用牛奶、豆奶 D、大量補(bǔ)充維

15、生素、大量補(bǔ)充維生素D 答案 B3.缺鐵會(huì)引起下列哪些癥狀：缺鐵會(huì)引起下列哪些癥狀：A 侏儒癥侏儒癥 B 骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥 C 甲亢甲亢 D 貧血貧血1.下列不屬于人體微量元素的是下列不屬于人體微量元素的是A 銅銅 B 鋅鋅 C 汞汞 D 氮氮 E 鈣鈣 F 碘碘 G 鐵鐵 2.克汀病是由于缺乏什么而導(dǎo)致的？克汀病是由于缺乏什么而導(dǎo)致的？A 銅銅 B 鋅鋅 C 汞汞 D 氮氮 E 鈣鈣 F 碘碘 G 鐵鐵 快速搶答:布置研究性課題 1、參照教材第23頁第4、5題，根據(jù)父母和自己的體質(zhì)、健康狀況設(shè)計(jì)一份合理的家庭食譜，并附加簡單說明。2、已知 5I+IO3+6H+=3I2+3H2O 請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案證明所購買的食鹽是加碘食鹽。3、請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究補(bǔ)鐵保健食品中是否含有鐵元素，其價(jià)態(tài)如何？