高中化學(xué) 專題5 生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ) 5_1_2 油脂課堂作業(yè) 蘇教版選修5

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第2課時(shí)　油脂 固 基 礎(chǔ) 1．下列關(guān)于油脂的結(jié)構(gòu)的說(shuō)法正確的是 (　　) A．油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯 B．若R1、R2、R3都是飽和烴基，稱為單甘油酯 C．若R1、R2、R3都是不飽和烴基，稱為混甘油酯 D．某油脂分子中，所含烴基有三種，但每一個(gè)油脂分子中所含這三種烴基都相同，而且排列結(jié)構(gòu)也相同，則該油脂為混合物 解析　油脂是多種高級(jí)脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的結(jié)構(gòu)中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3都相同，稱為單甘油酯；若R1、R2、R3不相同，稱為混合甘油酯，此時(shí)R1、R2、R3既可能是飽和烴基，也可能是不飽和烴基。油脂分子所連三個(gè)烴基均相同，且排列結(jié)構(gòu)也相同，即這些油脂分子均為同一分子，應(yīng)為純凈物。 答案　A 2．下列物質(zhì)屬于油脂的是 (　　) 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 解析　油脂必須是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯。忌只注意高級(jí)脂肪酸酯，而忽視必須是甘油酯，以及只注重甘油酯，而忽視必須是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，還有的題目中，R1、R2、R3中只有1個(gè)或2個(gè)是高級(jí)脂肪酸的烴基，也不屬于油脂，即油脂必須全是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯。 答案　D 3．下列敘述中正確的是 (　　) A．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色 B．向與NaOH溶液充分反應(yīng)的氯乙烷中加入硝酸銀溶液，可以鑒定其中的氯原子 C．將等體積的苯、汽油和水在試管中充分振蕩后靜置，現(xiàn)象如圖 D．天然油脂屬于純凈物，油脂的硬化又叫油脂的氫化 解析　B項(xiàng)，在加入硝酸銀溶液之前，須加入硝酸中和掉多余的堿液；C項(xiàng)，因苯、汽油的密度小于水的密度，故它們?cè)谠嚬苤械那闆r與圖相反；D項(xiàng)，天然油脂屬于混合物而不是純凈物。 答案　A 4．皂化反應(yīng)的實(shí)質(zhì)是 (　　) A．油脂酸性水解 B．油脂堿性水解 C．糖類的堿性水解 D. 羧酸的酯化反應(yīng) 解析　油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)是皂化反應(yīng)，因此答案選B。 答案　B 5．下列關(guān)于油脂的敘述中錯(cuò)誤的是 (　　) A．從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑 B．用熱的純堿溶液去油污效果更好 C．硬水使肥皂去污能力減弱是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng) D．用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油 解析　植物油中含不飽和鍵可與溴發(fā)生加成反應(yīng)；溫度越高，純堿溶液的水解程度越大，堿性越強(qiáng)，油污的水解速率越快；硬水中鈣(鎂)離子易與肥皂反應(yīng)生成難溶于水的高級(jí)脂肪酸鈣(鎂)；植物油為油脂，在熱堿溶液中水解，產(chǎn)物均溶于水，而礦物油主要為烴類，不與堿反應(yīng)，液體仍為兩層。 答案　A 6．要證明硬脂酸具有酸性，可采用的正確實(shí)驗(yàn)是 (　　) A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊試液，溶液變紅 B．把純堿加入硬脂酸并微熱，產(chǎn)生泡沫 C．把硬脂酸加熱熔化，加入金屬鈉，產(chǎn)生氣泡 D．把滴有酚酞試劑的稀燒堿溶液加入硬脂酸中，微熱，紅色變淺甚至消失 解析　硬脂酸的酸性較弱，比碳酸弱得多，不能使指示劑變色。要證明硬脂酸具有酸性，可以將它與堿反應(yīng)，把滴有酚酞試劑的稀燒堿溶液加入硬脂酸中，微熱，紅色變淺甚至消失即可說(shuō)明。 答案　D 7．下列說(shuō)法中正確的是 (　　) A．天然油脂大多是由單甘油酯組成的混合物，沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn) B．油脂中烴基所含的碳原子數(shù)越多，油脂的熔點(diǎn)越高 C．油脂中飽和烴基的相對(duì)含量越大，油脂的熔點(diǎn)越高 D．熔點(diǎn)高低順序：硬脂酸甘油酯>油酸甘油酯>軟脂酸甘油酯 解析　天然油脂大多是由混甘油酯組成的混合物，因而沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)；油脂的熔點(diǎn)高低主要取決于油脂中所含烴基的飽和程度，而不是所含烴基的碳原子數(shù)，一般地，油脂中的烴基全部是飽和烴基時(shí)在室溫下呈固態(tài)，全部是不飽和烴基時(shí)在室溫下呈液態(tài)，含飽和烴基越多，油脂的熔點(diǎn)越高；常見(jiàn)油脂熔點(diǎn)的高低順序是硬脂酸甘油酯>軟脂酸甘油酯>油酸甘油酯。 答案　C 8．下列物質(zhì)中： (1)屬于單甘油酯的是________(填序號(hào)，下同)；屬于混甘油酯的是________。 (2)①發(fā)生皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)_________________________________________________________________ ________________________________________________________________； ③發(fā)生氫化反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)_________________________________________________________________ ________________________________________________________________。 解析　油脂的分子結(jié)構(gòu)中有區(qū)別的就是烴基部分，如果一個(gè)油脂分子中的三個(gè)烴基完全相同，則形成的稱為單甘油酯，如果一個(gè)油脂分子中的烴基不完全相同，則形成的稱為混甘油酯。在①中存在三個(gè)酯基，所以1 mol的該油脂可消耗3 mol的NaOH。③分子中的烴基部分有兩個(gè)碳碳雙鍵，與H2發(fā)生加成反應(yīng)時(shí)其物質(zhì)的量之比為1∶2。 答案　(1)①?、冖? 提 能 力 9．(1)油酸的化學(xué)式為C17H33COOH，結(jié)構(gòu)中含有兩種官能團(tuán)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)的方法是_____________， 檢驗(yàn)—COOH的方法是_________________________。 (2)一種油脂1.768 g完全催化加氫，需標(biāo)準(zhǔn)狀況下氫氣134.4 mL，同物質(zhì)的量的該油脂氫化后，皂化消耗NaOH 0.24 g，若該油脂是單甘油酯，寫出它的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：__________________________________________________________________ _______________________________________________________________。 解析　(1)證明油酸烴基中的不飽和鍵可采用向其中加入溴水，利用溴與不飽和鍵的加成使溴水褪色來(lái)進(jìn)行檢驗(yàn)；羧基可與NaOH溶液發(fā)生中和反應(yīng)，向其中加入含酚酞的NaOH溶液，紅色變淺，說(shuō)明含有羧基。 (2)H2的物質(zhì)的量為＝0.006 mol，該油脂的物質(zhì)的量為＝0.002 mol，每摩爾該物質(zhì)中含有碳碳雙鍵的數(shù)目為＝3，M(油脂)＝＝884 gmol－1，設(shè)該油脂結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 (CnH2n－1COO)3C3H5，則(14n＋43)3＋41＝884，n＝17，故其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 答案　(1)向油酸中加入溴水，溴水褪色　向油酸中加入含酚酞的NaOH溶液，紅色變淺 (2) 10．一種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 試回答下列問(wèn)題： (1)該化合物含有的官能團(tuán)是________(填名稱)。 (2)該化合物的種類是____________。 A．烯烴 B．酯 C．油脂 D．高分子化合物 (3)該化合物與水的混合物________。 A．與水互溶 B．不溶于水，水在上層 C．不溶于水，水在下層 (4)該物質(zhì)是否有固定熔、沸點(diǎn)________(填“是”或“否”)。 (5)與該物質(zhì)能反應(yīng)的物質(zhì)有________。 A．NaOH(aq) B．碘水 C．乙醇 D．乙酸 E．H2 寫出該有機(jī)物與選出的物質(zhì)反應(yīng)的化學(xué)方程式(任寫一個(gè))：_______________________________________________________。 解析　(1)由有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知其分子結(jié)構(gòu)中含和酯基兩種官能團(tuán)。 (2)該化合物屬于酯和油脂。 (3)因該化合物為油脂，它難溶于水，密度比水小。 (4)該油脂是純凈物，有固定的熔、沸點(diǎn)。 (5)根據(jù)該油脂中含有的官能團(tuán)判斷它能與I2、H2發(fā)生加成反應(yīng)，能在NaOH溶液中發(fā)生水解反應(yīng)生成高級(jí)脂肪酸鈉和甘油。 答案　(1)碳碳雙鍵與酯基　(2)BC　(3)C　(4)是　(5)ABE 11．油脂A的通式為 (烴基—R中不含有碳碳叁鍵)。0.1 mol A與溶有96 g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反應(yīng)。0.1 mol A完全燃燒時(shí)生成的CO2和H2O的物質(zhì)的量之和為10.6 mol。求油脂A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，寫出油脂A發(fā)生氫化反應(yīng)的化學(xué)方程式。 解析　由油脂A與Br2發(fā)生加成反應(yīng)的物質(zhì)的量之比，可求出油脂分子中雙鍵的個(gè)數(shù)。然后從與A具有相同碳原子數(shù)的高級(jí)飽和脂肪酸應(yīng)有的分子通式，推知油脂A的分子通式。最后根據(jù)0.1 mol A完全燃燒時(shí)生成的CO2和H2O的總物質(zhì)的量，求出油脂A的分子式和結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。 設(shè)與油脂A具有相同碳原子數(shù)的高級(jí)飽和脂肪酸為CnH2nO2，則其形成的甘油酯的分子通式為 C3n＋3H6n＋2O6，則 n(Br2)＝＝0.6 mol， 則每個(gè)A分子中共含6個(gè)碳碳雙鍵，每個(gè)烴基(—R)中含有2個(gè)碳碳雙鍵。每含有1個(gè)碳碳雙鍵，則分子式中減少2個(gè)氫，6個(gè)碳碳雙鍵共減少12個(gè)氫，則A的分子通式為C3n＋3H6n－10O6。 每燃燒1 mol A可生成CO2：(3n＋3)mol， H2O：(3n－5)mol。 則0.1 mol(3n＋3)＋0.1 mol(3n－5)＝10.6 mol，解得n＝18。 12.右圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進(jìn)行皂化反應(yīng)時(shí)的步驟如下： (1)在圓底燒瓶中加入8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2 g氫氧化鈉、5 mL水和10 mL酒精，加入酒精的作用是_______________________________________________。 (2)隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)物加熱約10分鐘，皂化反應(yīng)基本完成，所得的混合物為_(kāi)_______(填“懸濁液”、“乳濁液”、“溶液”或“膠體”)。 (3)向所得混合物中加入________，靜置一段時(shí)間后，溶液分為上下兩層，肥皂在________層，這個(gè)操作稱為_(kāi)_______。 (4)圖中長(zhǎng)玻璃導(dǎo)管的作用為_(kāi)_______________________________________________________________。 (5)日常生活中用加熱的純堿溶液來(lái)洗滌粘有油脂的器皿的原因是________________________________________________________________。 解析　硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學(xué)方程式為 ＋3C17H35COONa，實(shí)驗(yàn)時(shí)為了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合，使反應(yīng)徹底，常加入一定量的乙醇作溶劑。題圖中的長(zhǎng)導(dǎo)管除導(dǎo)氣外還兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。實(shí)驗(yàn)完成后，需向反應(yīng)混合物中加入NaCl顆細(xì)粒，進(jìn)行鹽析。靜置后反應(yīng)液分為兩層，由于高級(jí)脂肪酸鈉的密度比較小，處于上層，而NaCl、NaOH、甘油、水、酒精的混合溶液處于下層。 答案　(1)溶解硬脂酸甘油酯 (2)膠體 (3)NaCl細(xì)顆?！∩稀←}析 (4)導(dǎo)氣、冷凝回流 (5)熱的純堿溶液堿性較強(qiáng)，能使油脂發(fā)生水解反應(yīng)，生成易溶于水的高級(jí)脂肪酸鈉和甘油 13．A、B、C、D、E均為有機(jī)物，相互間可發(fā)生如圖所示的轉(zhuǎn)化： 試回答下列問(wèn)題： (1)圖中丙烯和Cl2在500 ℃時(shí)發(fā)生的反應(yīng)屬于______反應(yīng)，由A生成B的反應(yīng)屬于________反應(yīng)。E和NaOH溶液的反應(yīng)在工業(yè)中稱為_(kāi)_______反應(yīng)。 (2)B分子中含有的官能團(tuán)是__________________________________________________________________ ________________________________________________________________。 (3)寫出D可能的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：________________________________________________________________。 解析　醇分子中每有一個(gè)羥基與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，所得產(chǎn)物的相對(duì)分子質(zhì)量就比相應(yīng)的醇大42。甘油的相對(duì)分子質(zhì)量為92，D的相對(duì)分子質(zhì)量為176，增加84，可知甘油分子中有2個(gè)羥基與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)。 答案　(1)取代　加成　皂化　(2)—OH、—Cl (3)