公司食堂承包策劃書(shū).doc

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1、食堂承包策劃書(shū)【公司簡(jiǎn)介】十堰市小天地湘鄂食園位于車(chē)城西路180號(hào)（湖北汽車(chē)工業(yè)學(xué)院正門(mén)旁邊），成立于2007年，是一家主營(yíng)中餐的餐飲企業(yè)，營(yíng)業(yè)面積800平方米，可同時(shí)容納500人就餐。從成立至今，一直致力于為消費(fèi)者提供高性?xún)r(jià)比的美食，因此廣被接受，同時(shí)也多年獲得工商局及餐飲協(xié)會(huì)的認(rèn)證與認(rèn)可。目前又耗資近千萬(wàn)在人民路投資興建了一座2000平米的美食廣場(chǎng)，主接小型團(tuán)隊(duì)用餐、商務(wù)宴請(qǐng)及大型婚宴，將于年底前開(kāi)業(yè)。【服務(wù)優(yōu)勢(shì)】1. 口味。食堂，首先是為企業(yè)員工提供一日三餐飲食的場(chǎng)所，因此和做餐飲企業(yè)一樣，應(yīng)當(dāng)把菜品的口味和質(zhì)量放在第一位。我公司成立至今，能在紅衛(wèi)片區(qū)取得較好的口碑及銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，首先靠的就

2、是多元化的菜系，為不同口味消費(fèi)者提供可口的飯菜。現(xiàn)在餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，所有大酒店都打出平民牌，一道菜的價(jià)格，在同類(lèi)型酒店中，基本如出一轍。因此除去裝修環(huán)境及服務(wù)品質(zhì)，菜品的質(zhì)量，就成為消費(fèi)者接受的首要因素。在很多人印象中，食堂就是大鍋飯，能吃飽就行，其實(shí)不盡然，如果每道菜都能做成和家常小炒的味道一樣，就會(huì)有更多的員工選擇在食堂就餐，節(jié)省員工的時(shí)間和精力，從而更好的為貴司服務(wù)。2. 服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。目前我公司1樓主接散客及包廂，2樓主接婚宴。在旺季時(shí)，整個(gè)餐廳經(jīng)常出現(xiàn)爆滿(mǎn)的情況。通過(guò)7年的摸索與鍛煉，我們擁有一套適合自己的管理體系，保證了我們?cè)跐M(mǎn)堂的情況下，仍能忙而不亂，控制好每桌的上菜時(shí)間，顧全

3、每一個(gè)顧客的用餐體驗(yàn)。食堂餐飲與普通餐飲不一樣的地方，就是消費(fèi)時(shí)間非常集中，在公司下班后，所有員工需要同時(shí)就餐，這時(shí)如何節(jié)省時(shí)間，如何保證菜品口感，就是需要非常關(guān)注的問(wèn)題。與此同時(shí)，根據(jù)每天就餐人數(shù)的統(tǒng)計(jì)，合理安排每天的采購(gòu)，爭(zhēng)取做到?jīng)]有浪費(fèi)，也是我們努力追求的。因此，根據(jù)貴司的具體情況，我們會(huì)用我們7年的經(jīng)驗(yàn)，來(lái)配備合理的人力資源，制定一套合理的管理方案，爭(zhēng)取效用最大化的同時(shí)，為貴司提供最好的服務(wù)，提升員工的滿(mǎn)意度。3. 抗風(fēng)險(xiǎn)能力。目前，餐飲企業(yè)的食品安全問(wèn)題，日漸受到消費(fèi)者及相關(guān)監(jiān)督行業(yè)的密切關(guān)注，尤其是群體性用餐的，更應(yīng)格外注重食品安全問(wèn)題。目前國(guó)家已出臺(tái)相關(guān)法律，對(duì)食品安全責(zé)任事故的

4、，進(jìn)行相應(yīng)的刑事處罰，而非單單的罰款。我公司成立至今，也遇到過(guò)極個(gè)別在用餐期間，給消費(fèi)者造成影響的，但是我們的責(zé)任感讓我們通過(guò)積極的溝通，合理的賠償，最終給了消費(fèi)者滿(mǎn)意的回復(fù)。因此在與貴司的合作中，我們除了要格外注重食品安全的同時(shí)，也需要合理的應(yīng)急處理措施，力爭(zhēng)出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，就在食堂內(nèi)由我方協(xié)調(diào)把問(wèn)題解決，不讓員工將飲食問(wèn)題與貴司產(chǎn)生不滿(mǎn)情緒，甚至是糾紛。同時(shí)，我公司也在日漸壯大，因此承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的能力，也高于一般個(gè)體食堂承包管理者?！竟芾碇贫取?. 以服務(wù)第一顧客至尊，給企業(yè)員工用餐創(chuàng)造愉悅和諧快樂(lè)的環(huán)境。餐具、炊具做到五過(guò)關(guān)：一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。環(huán)境衛(wèi)生四定：定人、定時(shí)間、定區(qū)域、

5、定標(biāo)準(zhǔn)，隨時(shí)接受貴公司檢查。2. 食物采購(gòu)員嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決杜絕來(lái)路不明的各種食物進(jìn)入食堂內(nèi)，責(zé)任明確、分工具體、專(zhuān)人管理，專(zhuān)人進(jìn)食物。生、熟分類(lèi)存放，杜絕腐爛過(guò)期變質(zhì)產(chǎn)品的使用。3. 人員配備及要求：（300人左右）（1）根據(jù)貴公司每天用餐人數(shù)300人左右，我方安排：廚師兼主管一名，廚師一名，面點(diǎn)師一名，協(xié)調(diào)溝通事宜，全面負(fù)責(zé)精加工工程，確保色香味美。切配工兩名，洗碗工一名，洗菜工一名，采購(gòu)兼食品安全管理員一名，雜工兩名以上人員，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn)上崗，形象好。（2）食堂項(xiàng)目主管立項(xiàng)時(shí)，由法人任命。有強(qiáng)烈的責(zé)任感和良好的溝通能力。有全新的經(jīng)營(yíng)理念，能滿(mǎn)足來(lái)自各地的員工需求。（3）對(duì)所有人員要求體檢

6、合格。嚴(yán)格遵守貴公司規(guī)定，勞動(dòng)紀(jì)律，食堂制度等。（4）按時(shí)上下班。準(zhǔn)時(shí)足量地供應(yīng)餐次餐數(shù)。不得出現(xiàn)斷菜缺少品種推遲開(kāi)餐等現(xiàn)象。（5）工作中創(chuàng)新，創(chuàng)新來(lái)源與實(shí)踐，鼓勵(lì)員工推陳出新。（6）熟練掌握各項(xiàng)技能，掌握消防安全常規(guī)常識(shí)，食物相生相克的理論。（7）愛(ài)護(hù)工廠(chǎng)，不到廠(chǎng)區(qū)閑逛、扔垃圾。（8）注重節(jié)約，人走關(guān)燈；人離水停，珍惜廠(chǎng)方的一草一木。（9）尊重廠(chǎng)方的領(lǐng)導(dǎo)意識(shí)，職員的口味動(dòng)態(tài)。適時(shí)地推出合乎口味的特色。設(shè)立意見(jiàn)箱，接受監(jiān)督，進(jìn)行持續(xù)改善和跟進(jìn)管理。4. 安全：食堂用具必須定時(shí)檢查、維修與保養(yǎng)，杜絕不安全隱患。5. 其他細(xì)節(jié)管理制度，仍需與貴司協(xié)商，制定一套適合貴司的管理制度?！緲?biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)】1.

7、嚴(yán)格控制采購(gòu)關(guān)，沒(méi)有3 C標(biāo)識(shí)的物品不予入庫(kù)，只采購(gòu)無(wú)公害蔬菜、放心肉類(lèi)、豆類(lèi)食品。2. 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法各操作流程。3. 以三個(gè)月輪調(diào)制度，實(shí)行淘汰制，使菜譜更新、味道更美4. 為了使食堂更加深入到職員心中，達(dá)到家庭式廚藝的貼切，經(jīng)常廣泛收集各地特色菜和制作方法，推出更多的原生態(tài)菜肴。5. 零浪費(fèi)、食堂根據(jù)貴公司的報(bào)餐人數(shù)（準(zhǔn)確的）作出相對(duì)應(yīng)量的飯菜，這樣就減少浪費(fèi)。讓每個(gè)員工每餐都能吃到新鮮的飯菜，員工不用吃剩菜剩飯。6. 用餐標(biāo)準(zhǔn)舉例：早餐3元，中晚餐分8元、10元、12元三檔標(biāo)準(zhǔn)為員工提供兩葷一素、兩葷兩素等選擇，米飯和湯員工自行拿取。根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)，自助餐形式存在較大的浪費(fèi)問(wèn)題，因此與貴司的合作，不建議采取自助餐形式?！酒渌?wù)】1. 根據(jù)貴司實(shí)際情況及我公司多年來(lái)積累的采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)，為貴司推薦優(yōu)質(zhì)的餐具、廚具供應(yīng)商，用最低的成本，采購(gòu)到最合適的餐、廚具。2. 根據(jù)貴司實(shí)際情況，提供合理的廚房及用餐環(huán)境設(shè)計(jì)。為企業(yè)節(jié)約裝修成本，節(jié)省裝修空間。最終詳細(xì)管理制度及廚房菜品設(shè)計(jì)及布局，仍需與貴司進(jìn)行詳細(xì)溝通后，制定詳盡方案，簽訂承包合同。非常期待能與貴司有深層次的合作。如果本方案未被貴司采納，我們也尊重貴司選擇，同時(shí)也會(huì)為貴司的食堂建設(shè)及設(shè)計(jì)，提供我們的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。衷心希望液壓動(dòng)力公司能不斷發(fā)展壯大。