案例M7-9《蘭州風味小吃中“蓬灰“》的分

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1、蘭州風味小吃中“蓬灰”的分析與研究活動設(shè)計蘭州市第十四中學于艷玲一、 活動來源以新課改“學生發(fā)展為本”的基本理念為指導(dǎo)，通過設(shè)計學生實驗探究、合作分析資料、小組討論、辯論等活動，實現(xiàn)學習方式的轉(zhuǎn)變，變被動聽講為主動參與，引發(fā)學生對化學學習興趣，調(diào)動學生化學學習積極性，培養(yǎng)學生的思辨能力。目前蘭州市有許多風味小吃如“牛肉面”“灰豆子”“釀皮”等，其中幾乎都有一種添加劑“蓬灰”，許多市民包括我們中學生對此物質(zhì)都不太了解，有的甚至認為它有害身體，不宜多吃。我們課題組成員想通過調(diào)查并用學過的化學知識分析，研究這一種物質(zhì)與健康的關(guān)系，并分析人們對這一物質(zhì)的認識及食用現(xiàn)狀。 本主題的探究學習，師生共同商討

2、決定，通過學生自主學習、協(xié)作學習、收集資料，然后進行實驗、進行問卷調(diào)查等活動。力求在深刻掌握課本知識的同時培養(yǎng)學生學習化學的興趣，提高學生的信息素養(yǎng)，自主學習及與他人合作協(xié)作的能力。二、 活動目標1知識與能力l 了解查閱文獻 資料收集的方法，認識化學現(xiàn)象的本質(zhì)，形成有關(guān)化學科學的基本觀念。 l 能夠運用化學實驗對蓬灰的成分進行分析研究l 能正確綜合運用有關(guān)的知識，技能與方法解決化學問題2過程與方法l 通過對化學物質(zhì)及其變化進行探究的過程，進一步理解科學探究的意義，學習科學探究的基本方法，提高科學探究能力。l 通過課堂分組討論，鍛煉與他人合作交流、共同探索知識的能力。l 通過寫研究性學習論文，掌

3、握論文的一般寫作方法；3。情感態(tài)度與價值觀l 通過調(diào)查、實驗、探究等多種形式，讓學生感受到化學就來源于生活，增加化學學習的興趣；l 樹立辯證唯物主義的世界觀，養(yǎng)成務(wù)實求真，勇于創(chuàng)新，積極實踐的科學態(tài)度l 使人們更加熱愛家鄉(xiāng)的風味小吃，三、 活動時間安排 本研究性學習計劃兩個月時間?；顒訒r間：一個月 活動名稱：實地考察和分配任務(wù) (1)查閱文獻 (2)資料收集 (3)設(shè)計實驗 (4)論證資料 (5)問卷調(diào)查 活動時間：一個月活動名稱：走訪專家和完成報告 (1)資料分析 (2)得出結(jié)論 (3)交流評價 (4)完成報告 四、 活動準備1. 活動啟動儀式在寒假長假前開展活動啟動會。 過程簡要：老師將學

4、生進行分組，并分配各組的任務(wù)。有信息組，調(diào)查組，實驗組，訪問專家組等等。并向?qū)W生揭示活動的主題，使學生初步了解到我們蘭州的風味小吃有悠久的歷史。動員學生在假期把自己的任務(wù)完成的同時加強各組之間的合作。2. 資源準備2.1收集資料為學生準備充分資源。學生自己搜索的資源和互聯(lián)網(wǎng)上的各種資源。如：什么是蓬灰，蓬灰的主要成分并為學生提供上網(wǎng)搜索的網(wǎng)址，或者推薦旅游圖書等。2.2展示PowerPoint演示文稿。.“蓬灰”的原料是生長在干山旱嶺上的一種野生植物蓮蓬草，深秋枯黃后燒成的灰就叫蓬灰?！白隼娴呐罨腋静皇前咨勰┑呐罨?，而是類似于石塊的灰白的物質(zhì)。它是蓬草，一種植物堿。是蓬草燒制出來的、煉制

5、出來的。看起來像石頭。用的時候要經(jīng)過敲打(弄成小塊)，熬煉(要熬四個小時，邊熬邊加開水）熬至出來后放入較大的盛器里，經(jīng)過沉淀才可以把熬至的水加入面里。加上去的顏色馬上就發(fā)黃。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，做拉面在揉面時都會添加進一些“和面劑”，一般是“速溶蓬灰”，能有效地增強蛋白質(zhì)分子之間的相互連接，快速行成分子間的網(wǎng)絡(luò)骨架結(jié)構(gòu)，提高面團的柔軟性，韌性，可塑性等優(yōu)點，對人體沒有毒。蓬灰就是做拉面所用的堿，一般來說“鹽是骨頭堿是肉”，蓬灰能夠軟化面筋，大幅度提高延伸性。.蓬灰的主要成分實驗測定方法2.3為學生列出的參考書清單。西安建筑科技大學（社會科學版）2006年02期 任慶昌研究性學習百法研究性學習指導(dǎo)周

6、慶林.提供學習過程模板為了幫助學生順利完成每種形式的作品，需要提供過程模板。3.1社會調(diào)查分析表職業(yè)_學歷_ 1 你喜歡牛肉面嗎？A.喜歡 B. 一般 C.不喜歡2你知道牛肉面中有一種“添加劑叫蓬灰嗎？ A知道 B聽說過 C.不知道3你知道“蓬灰”的作用是什么嗎？A清楚 B.不太清楚 C。不知道4你認為“蓬灰”對人體有害嗎（1）。A.有害 B.有一些危害 C. 無害 D.不清楚（2）。若你認為“蓬灰”對人體有害，那么你仍喜歡吃牛肉面嗎？為什么？5你想了解“蓬灰”的成分嗎？A.想了解 B.一般 C.無所謂6談?wù)勀銓Α芭罨摇背煞值牧私庥心男?讓學生寫論文的時候，提供范文怎樣撰寫研究性學習結(jié)題報告

7、五.活動評價.對探究能力的評價。探究能力各要素得分情況要 素最高分最低分平均分總能力682351.231、提出有價值問題的能力1006.112、提出假設(shè)的能力1436.733、制定探究方案的能力1204.684、收集證據(jù)的能力1317.535、分析證據(jù)，形成結(jié)論的能力15210.206、評價反思的能力905.867、合作與交流的能力1206.03.化學探究學習能力自我評價量表實驗名稱學生姓名班級日期一級指標二級指標分值得分1發(fā)現(xiàn)和提出實驗的問題（15分）1 能經(jīng)過啟發(fā)或獨立地發(fā)現(xiàn)有實驗探究價值的問題 2 能用口頭或書面的形式，比較清楚的表述問題 (10分)(5分)2猜想與假設(shè)（10分）3 能對

8、問題的可能結(jié)論大膽提出猜想或假設(shè) 4 能對假設(shè)所依據(jù)的事實或證據(jù)的 可靠性進行初步論證 (5分) (5分)3制定實驗方案（20分）5 能對問題的解決設(shè)計可操作的實驗方案 6 能對實驗方案的可行性進行初步論證 (12分)(8分)4收集證據(jù)（10分）7 能用多種方式和方法對觀察和測量的結(jié)果進行記錄 8 能將觀察與思考相結(jié)合 9 能對所獲證據(jù)運用化學用語、表格、線圖等形式處理 (3分)(3分)(4分)5得出結(jié)論（10分）10 能運用比較、分類、歸納和概括等方法得出結(jié)論，或?qū)Σ孪肱c假設(shè)進行解釋 (10分)6反思評價（20分）11 能對結(jié)論的可靠性及自己探究能力進行簡單評價 12 能對自己在探究活動與方

9、式方法的表現(xiàn)進行反思 (12分)(8分)7合作與交流（15分）13 能將探究成果用書面或口頭等形式較準確表達和交流14 能在探究活動中與他人很好合作，樂與他人分享資料、探究成果等 (8分)(7分)最 后 得 分.學生提交實驗設(shè)計方案，教師展示部分優(yōu)秀的，互相學習；設(shè)計簡單實驗驗證蓬灰的性質(zhì)：實驗報告 實驗項目名稱： 蓬灰的性質(zhì)及成份的檢驗實 驗 日 期： 2007年1月17日 班 級： 高一（4）班 姓 名： 王晨 實驗概述：【實驗?zāi)康摹?運用學過的知識設(shè)計實驗檢驗物質(zhì)的成分2通過實驗探究，了解蓬灰的性質(zhì)及成分3學會利用反應(yīng)，感受化學世界的奇妙與和諧【實驗儀器】大試管，膠頭滴管，鐵架臺，酒精燈

10、，燒杯，橡膠塞，玻璃棒，藥匙，稀鹽酸，酚酞，石蕊，PH試紙，石灰水，鉑絲，藍色鈷玻璃，蓬灰（市售）【實驗過程】實驗步驟實驗現(xiàn)象，原因，結(jié)論一蓬灰的性質(zhì)1物理性質(zhì)取少量蓬灰樣品放入試管中，加水溶解并聞氣味蓬灰是白色粉末狀固體，易結(jié)塊，味咸苦，能溶于水，并聞到有刺鼻性氣味。2蓬灰的酸堿性（1） 取少量蓬灰溶液放入試管中，滴加紫色石蕊試液（2） 取少量蓬灰溶液放入試管中，滴加無色酚酞試液（3） 用玻璃棒蘸取蓬灰溶液滴在PH試紙中央，與標準比色卡對比，讀值紫色石蕊試液變藍無色酚酞試液變紅PH7結(jié)論：蓬灰溶液顯堿性3與酸反應(yīng)（1）取少量蓬灰樣品放入試管中，加入稀鹽酸.將產(chǎn)生的氣泡通入澄清的石灰水中（2）

11、取干燥大試管放入蓬灰粉末，按下圖連接好裝置,加熱后通入澄清的石灰水中產(chǎn)生氣泡澄清的石灰水變渾濁結(jié)論：蓬灰中含有CO32-或HCO3-無現(xiàn)象結(jié)論：蓬灰中含有CO32-而無HCO3-5、焰色反應(yīng)（1）將鉑絲浸入鹽酸中洗滌，取出后置于酒精燈火焰灼燒反復(fù)多次，直至火焰變?yōu)闊o色（2）用鉑絲蘸蓬灰溶液，放到酒精燈火焰灼燒，隔著藍色鈷玻璃觀察火焰顏色除去鉑絲表面雜質(zhì)火焰顏色呈紫色結(jié)論：蓬灰中含有鉀元素6蓬灰中“砷” “鉛”等微量元素含量的測定用原子吸收分光光度計測定（由蘭大化學系教授提供）As含量/mg/Kg 小于0.01Pb含量/mg/Kg 0.5680.011結(jié)論：蓬灰中“砷” “鉛”等微量元素的含量低

12、于國家標準結(jié)論： 蘭州風味小吃中的“蓬灰、” ，經(jīng)過分析與研究證明，是一種顯堿性物質(zhì)，主要成風碳酸鉀等，還有“砷” “鉛”等微量元素不論是天然的還是人工的，對人體是無害，請廣大市民放心食用！但也有些不正規(guī)小飯店，為了貪圖便宜，使用“硼沙”等有害物質(zhì)代替蓬灰的作用。提醒人們到正規(guī)衛(wèi)生的飯館用餐。另外，請?zhí)貏e注意小吃固然好吃，別貪心，兼顧營養(yǎng)搭配。心得體會總結(jié)： 實踐出真理。對于我們這些天天和書打交道的學生來說，得知我們能夠進行戶外的研究性學習大家有些不屑一顧。但我們真的自己做起來時，看到大家隊對蓬灰一無所知時，我們心頭涌出起了一股強烈的使命感，于是我們便開始了一次又一次的走訪，調(diào)查，實驗，翻閱資

13、料。幾乎每次回來大家都累的站不直了，但越是這樣，我們就會感到無限的欣慰：用自己的汗水換來得科學成果遠比在書上學到的知識更生動豐富。團結(jié)就是力量。這樣的活動需要多人共同協(xié)作才能完成。我們小組的人分工明確：做實驗，發(fā)問卷，訪路人，查資料。這樣大家共同協(xié)作，大大提高了工作效率。在遇到困難與冷眼時，我們互相安慰，互相鼓勵，使我們深深感到團對力量的偉大，團結(jié)協(xié)作的重要性。做事要有計劃。在我們剛開始工作時，并沒有一個十分嚴密的計劃，我們就十分焦急的進行了盲目的調(diào)查，走訪，缺乏工作排序，分配。又不重視關(guān)于采訪群眾的建設(shè)性意見以及相關(guān)數(shù)據(jù)資料的調(diào)查的現(xiàn)象，造成忙了近一個月卻進行不大。最后，我們再網(wǎng)絡(luò)及圖書館上

14、參閱了相關(guān)論文的格式，程序的內(nèi)容，并制定出了一套相對完備的工作計劃，才使得我們的研究活動能夠最終勝利完成。培養(yǎng)社會經(jīng)驗。在我們采訪過程中，遇到了許多漠視和不理解的眼光，我們便耐心的為他們講解食品健康的重要性，雖然仍有少數(shù)人對此不屑一顧，但是大部分市民還能夠積極參與我們的采訪活動。在搜集數(shù)據(jù)的過程中，我們也遇到了重重困難，還鬧出了跑錯單位的笑話，經(jīng)過一番周折我們向有關(guān)管理人員講解我們調(diào)查報告的初衷，終于如愿以償?shù)氐玫搅藢氋F的資料。在此過程中，我們積累了一定的社會經(jīng)驗，為我們今后踏入社會提供了一塊墊腳石。 幫助無處不在。在我們進行初步計劃時，得到了指導(dǎo)老師的支持與建議，并為我們提供了相關(guān)書籍；在進

15、行采訪的工作時，又得到了許多市民的友好配合，使我們的采訪工作能夠最終進行到底：在進行搜集資料的過程中，相關(guān)的單位與專家為我們耐心的講解了有關(guān)蓬灰的知識和如何測定微量元素含量的方法，使我們大開眼界，并對我們的研究性學習提出了指導(dǎo)性意見。另外，家長的支持也促使我們更加自信地完成報告。本次的活動只是我們走進社會前的一個小小的演練，我們希望在今后的學習生活中，繼續(xù)這樣的研究性學習，將書本的知識運用到實踐過程中去，能夠“得法于書內(nèi)，得益于書外”，為蘭州的美麗貢獻出我們微薄的力量。感謝： 我們的報告能夠順利完成，這與在我們調(diào)查過程中給予我們幫助的人們是分不開的。首先，應(yīng)感謝我們的指導(dǎo)老師于老師。再次，我們感謝市衛(wèi)生監(jiān)督所和蘭州大學化學系的的工作人員大力支持和受采訪市民的積極幫助；最后感謝父母的理解與支持及社會各界人士的配合。