?？茖W(xué)校技能大賽“中餐主題宴會設(shè)計”項目競賽規(guī)程概要.doc

《?？茖W(xué)校技能大賽“中餐主題宴會設(shè)計”項目競賽規(guī)程概要.doc》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《?？茖W(xué)校技能大賽“中餐主題宴會設(shè)計”項目競賽規(guī)程概要.doc（13頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

2012年瓊臺師范高等?？茖W(xué)校技能大賽 “中餐主題宴會設(shè)計”項目競賽規(guī)程概要 （旅游管理系承辦） 一、競賽目的 為推進(jìn)我校旅游類專業(yè)建設(shè)，通過比賽，規(guī)范在校大學(xué)生服務(wù)禮儀，提高英語口語表達(dá)能力，鍛煉中餐廳服務(wù)與管理形象技能，為學(xué)生提供一個充分展示技能和自我的一個平臺。同時為2013年海南省職業(yè)院校技能大賽培訓(xùn)、選拔優(yōu)秀參賽選手，特舉辦本次大賽。 二、競賽內(nèi)容與規(guī)則 （一） 競賽內(nèi)容 1．儀容儀表。 2．外語水平測試。 3．現(xiàn)場操作。 （二）競賽規(guī)則 1．儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位要求。 2．外語水平測試：主要考察選手的英語口語表達(dá)能力，選手與評委進(jìn)行現(xiàn)場會話。時間約5分鐘。 3．現(xiàn)場操作：中餐宴會擺臺，主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性。 4.報名資格：凡2012年我校注冊在籍的高職學(xué)生均可參加。 5、報名時間：2012年6月4日-2012年6月12日。 6、該項目于6月19日上午在旅游管理系辦公室進(jìn)行抽簽比賽，確定比賽選手出場順序。未準(zhǔn)時到達(dá)抽簽現(xiàn)場，選手的比賽順序為抽簽現(xiàn)場剩下的順序號 7.選手按抽簽順序，每2人為一組同時進(jìn)行比賽。 8.外語水平測試材料：參照省高教網(wǎng)2012年中餐比賽題庫 三、競賽項目時間安排與流程 （一）競賽項目時間安排 日期 時間 內(nèi)容 地點 6月19日 下午14：30 專業(yè)組競賽 1.儀容儀表 2.外語水平測試 3.中餐宴會擺臺 待定 6月19日 下 午16:30 非專業(yè)組競賽 1.儀容儀表 2.外語水平測試 3.中餐宴會擺臺 待定 （二）競賽項目流程 1．裁判長宣讀比賽規(guī)則和注意事項。 2．裁判長宣布比賽開始，“請XX號選手入場”。 若選手在1分鐘內(nèi)未入場，項目裁判長可宣布其“棄權(quán)”。 3．選手入場，立定后報：“我是XX號選手XXX”，并走到評委席進(jìn)行儀容儀表展示。 4．裁判長宣布“進(jìn)行外語水平測試”并進(jìn)行提問 ，選手回答完每一道題應(yīng)說“回答完畢”。 5．進(jìn)行完外語水平測試，選手到工作臺旁等候，等待裁判長宣布“開始檢查用品”，計時員開始計時（3分鐘）。 6．兩名選手準(zhǔn)備完畢后，舉手示意并報“XX號選手準(zhǔn)備完畢”。 7．裁判長宣布“實操開始”，選手開始中餐宴會擺臺，計 時員開始計時；選手操作完畢，舉手示意并報“XX號選手操作 完畢”；計時員停止計時。 8．選手全部操作完畢后，計時員匯報操作時間：XX號選手比賽用時XX分XX秒；裁判對選手的各個操作項目進(jìn)行綜合評分。 9．評分結(jié)束，裁判簽名。 10．裁判長宣布“清理比賽場地”；計時員收取裁判評分表進(jìn)行統(tǒng)計，并由計分員公布選手成績。 四、競賽項目組織與管理 本賽項由瓊臺師范高等專科學(xué)校旅游管理系承辦。 五、評分標(biāo)準(zhǔn)的制訂原則、評分方法、評分細(xì)則 （一）評分標(biāo)準(zhǔn)的制訂原則：公平、公開、公正；客觀反映 選手的飯店中餐廳服務(wù)與管理形象技能。 （二）評分方法： 1．儀容儀表（10分） 2．外語水平測試（10分） 3．中餐宴會擺臺（80分） （三）評分細(xì)則： 1.“儀容儀表”評分標(biāo)準(zhǔn) 項 目 細(xì)節(jié)要求 分值 扣分 得分 頭發(fā) （1.5分） 男士 1、后不蓋領(lǐng) 0.5 2、側(cè)不蓋耳 0.5 3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方 0.5 女士 1、后不過肩 0.5 2、前不蓋眼 0.5 3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方 0.5 面部 （0.5分） 男士：不留胡及長鬢角 0.5 女士：淡妝 0.5 手及指甲 （1.5分） 1、干凈 0.5 2、指甲修剪整齊 0.5 3、不涂有色指甲油 0.5 服裝 （1.5分） 1、符合崗位要求，整齊干凈 0.5 2、無破損、無丟扣 0.5 3、熨燙挺刮 0.5 鞋 （1.0分） 1、符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋） 0.5 2、干凈，擦試光亮、無破損 0.5 襪子 （1.0分） 1、男深色、女淺色 0.5 2、干凈、無褶皺、無破損 0.5 首飾及徽章 （1.0分） 1、不佩戴過于醒目的飾物 0.5 2、選手號牌佩戴規(guī)范 0.5 總體印象 （2.0分） 1、舉止：大方，自然，優(yōu)雅 1.0 2、禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑 1.0 合 計 10 2.外語水平測試評分標(biāo)準(zhǔn) （1）比賽形式 英語比賽采用考官與選手問答的形式。每位選手考試時間約為5分鐘，每位選手須回答五道題，其中中譯英、英譯中各兩道，情景對話一道。 （2）評分標(biāo)準(zhǔn) 準(zhǔn)確性：選手語音語調(diào)及所使用語法和詞匯的準(zhǔn)確性。 熟練性：選手掌握崗位英語的熟練程度。 靈活性：選手應(yīng)對不同情景和話題的能力。 （3）評分說明 1）8 - 10分：語法正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、流利地掌握崗位英語，對不同語境有較強反應(yīng)能力，有較強的英語交流能力。 2）6－7分：語法與詞匯基本正確，語音語調(diào)尚可，允許有個別母語口音，較熟悉崗位英語，對不同語境有一定的適應(yīng)能力，有一定的英語交流能力 3）4－5分：語法與詞匯有一定錯誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際。對崗位英語有一定了解，對不同語境的應(yīng)變能力較差。 4）3分以下：語法與詞匯有較多錯誤，停頓較多，嚴(yán)重影 響交際。崗位英語掌握不佳，不能適應(yīng)語境的變化。 3.中餐宴會擺臺（10人位）評分標(biāo)準(zhǔn) 項 目 操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 分值 扣分 得分 臺布 （4分） 可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分 2 臺布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺面平整 2 桌裙或裝飾布 （3分） 桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺布下面） 3 餐椅定位 （5分） 從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1.5厘米（以臺布下垂的凸出部分為間距） 5 餐碟定位 （10分） 一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對正，相對餐碟與餐桌中心點三點一線 6 距桌沿約1.5厘米 2 拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生 2 味碟、湯碗、湯勺 （5分） 味碟位于餐碟正上方，相距1厘米 2 湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行 3 筷架、筷子、長柄勺、牙簽 （9分） 筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上 2 筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米 5 筷套正面朝上 1 牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平 1 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （9分） 葡萄酒杯在味碟正上方2厘米 2 白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌 5 擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生 2 餐巾折花 （10分） 花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào) 4 折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方 6 公用餐具 （4分） 公用餐具擺放在正副主人的正上方 2 按先筷后勺順序?qū)⒖?、勺擱在公用筷架上（設(shè)兩套）公用筷架與正副主人位水杯對間距1厘米，筷子末端及勺柄向右 2 菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌 （4分） 花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺面正中，造型精美、符合主題要求 1 菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致（兩個菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側(cè)） 2 桌號牌擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對副主人位 1 托 盤（3分） 用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部 3 綜合印象 （14分） 臺面設(shè)計主題明確，布置符合主題要求 5 餐具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，便于使用 2 整體美觀、具有強烈藝術(shù)美感 4 操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì) 3 合 計 80 操作時間： 分 秒 超時： 秒 扣分： 分 物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件 扣分： 分 其他違規(guī)操作 扣分： 分 實 際 得 分 六、獎項設(shè)置 獎項設(shè)一、二、三等獎，其中一等獎10%，二等獎20%，三等獎30%，由學(xué)校頒發(fā)榮譽證書及獎金。 七、 競賽項目技術(shù)規(guī)范 （一）中餐宴會擺臺比賽要求 1．按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手利用自身條件，創(chuàng)新臺面設(shè)計。 2．操作時間15分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計分）。 3．選手必須提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間3分鐘，但不能提前把物品擺放在托盤內(nèi)。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。 4．每位選手在入場前3分鐘的搬運物品和擺放物品的時間，每位選手可以帶一位助手，旅游管理系提供4位酒店專業(yè)的學(xué)生協(xié)助搬運和擺放物品。 5．選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時針方向進(jìn)行。 6．所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。 7．除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。 8．餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設(shè)計主題。 9．餐巾折花和擺臺先后順序不限。 10．比賽中允許使用裝飾盤墊。 11．旅游管理系統(tǒng)一提供餐桌轉(zhuǎn)盤，比賽時是否使用由參賽選手自定。如需使用轉(zhuǎn)盤，須在抽簽之后說明。 12．比賽評分標(biāo)準(zhǔn)中的項目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個比賽項目。 13．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時針操作扣1分/次。 （二）比賽物品準(zhǔn)備 旅游管理系提供物品：餐臺（高度為75厘米）、圓桌面（直徑180厘米）、餐椅（10把）、工作臺、托盤（1個，供折花使用）、轉(zhuǎn)盤。 另外提供： （1）防滑托盤（2個，含裝飾盤墊或防滑盤墊） （2）規(guī)格臺布 （3）桌裙或裝飾布 （4）餐巾（10塊） （5）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各10套） （6）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個） （7）牙簽（10套） （8）菜單（2個或10個） （9）桌號牌（1個） （10）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各2套） 2．選手可自備物品： 花瓶、花籃或其他裝飾物（1個） 中餐宴會設(shè)計競賽評分表 選手序號： 一、儀容儀表 項 目 細(xì)節(jié)要求 分值 扣分 得分 頭發(fā) （1.5分） 男士 1、后不蓋領(lǐng) 0.5 2、側(cè)不蓋耳 0.5 3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方 0.5 女士 1、后不過肩 0.5 2、前不蓋眼 0.5 3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方 0.5 面部 （0.5分） 男士：不留胡及長鬢角 0.5 女士：淡妝 0.5 手及指甲 （1.5分） 1、干凈 0.5 2、指甲修剪整齊 0.5 3、不涂有色指甲油 0.5 服裝 （1.5分） 1、符合崗位要求，整齊干凈 0.5 2、無破損、無丟扣 0.5 3、熨燙挺刮 0.5 鞋 （1.0分） 1、符合崗位要求的黑顏色皮鞋 0.5 2、干凈，擦試光亮、無破損 0.5 襪子 （1.0分） 1、男深色、女淺色 0.5 2、干凈、無褶皺、無破損 0.5 首飾及徽章 （1.0分） 1、不佩戴過于醒目的飾物 0.5 2、選手號牌佩戴規(guī)范 0.5 總體印象 （2.0分） 1、舉止：大方，自然，優(yōu)雅 1.0 2、禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑 1.0 合 計 10 二、外語水平測試 項 目 評分標(biāo)準(zhǔn) 分值 扣分 得分 外語水平測試 準(zhǔn)確：語音語調(diào)及所使用語法和詞匯的準(zhǔn)確性 3 熟練：選手掌握崗位英語的熟練程度 3 靈活性：選手應(yīng)對不同情景和話題的能力 4 合計 10 三、中餐宴會實操 項 目 操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 分值 扣分 得分 臺布 （4分） 可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分 2 臺布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺面平整 2 桌裙或裝飾布 （3分） 桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺布下面） 3 餐椅定位 （5分） 從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1.5厘米（以臺布下垂的凸出部分為間距） 5 餐碟定位 （10分） 一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對正，相對餐碟與餐桌中心點三點一線 6 距桌沿約1.5厘米 2 拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生 2 味碟、湯碗、湯勺 （5分） 味碟位于餐碟正上方，相距1厘米 2 湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行 3 筷架、筷子、長柄勺、牙簽 （9分） 筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上 2 筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米 5 筷套正面朝上 1 牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平 1 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （9分） 葡萄酒杯在味碟正上方2厘米 2 白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌 5 擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生 2 餐巾折花 （10分） 花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào) 4 折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方 6 公用餐具 （4分） 公用餐具擺放在正副主人的正上方 2 按先筷后勺順序?qū)⒖?、勺擱在公用筷架上（設(shè)兩套）公用筷架與正副主人位水杯對間距1厘米，筷子末端及勺柄向右 2 菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌 （4分） 花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺面正中，造型精美、符合主題要求 1 菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致（兩個菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側(cè)） 2 桌號牌擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對副主人位 1 托 盤（3分） 用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部 3 綜合印象 （14分） 臺面設(shè)計主題明確，布置符合主題要求 5 餐具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，便于使用 2 整體美觀、具有強烈藝術(shù)美感 4 操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì) 3 合 計 80 操作時間： 分 秒 超時： 秒 扣分： 分 物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件 扣分： 分 其他違規(guī)操作 扣分： 分 實 際 得 分 總得分?jǐn)?shù): 評委簽字: 日期：