食品機械實習(xí)報告.doc

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食品機械與設(shè)備實習(xí)報告 姓名：方麗穎 班級：食品10-1 學(xué)號：100424112 指導(dǎo)教師：盛群剛 生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程系 食品機械與設(shè)備實習(xí)報告 姓名：方麗穎 班級：食品10-1班 學(xué)號：100424112 為了進(jìn)一步了解食品機械這個課程的意義，深入感受食品機械的魅力，在盛群剛老師的帶領(lǐng)下，從11月12日至11月19日我們專業(yè)開始了為期一周的食品機械專業(yè)課的實習(xí)。我們本次實習(xí)分以下幾部分組成：一、查找網(wǎng)上食品機械相關(guān)資料，熟悉設(shè)備名稱，二、到元享蔬菜食品機械廠參觀實習(xí)，三、觀看可口可樂公司、燕京、匯源參觀資料，四、觀看食品機械相關(guān)短片，五、對某種食品機械的專利進(jìn)行PPT介紹，六、拍攝設(shè)備結(jié)構(gòu)與操作視頻，七、總結(jié)討論。 一、 網(wǎng)上及現(xiàn)存的食品機械企業(yè)資料，熟悉設(shè)備名稱。 1、 部分北京市食品機械企業(yè) （1） 北京元享蔬菜食品機械廠：專門研制生產(chǎn)果蔬加工及各類農(nóng)副產(chǎn)品深加 工的生產(chǎn)設(shè)備。生產(chǎn)的主要產(chǎn)品有：蔬菜、果品的清洗、去皮及去雜設(shè)備；蔬菜、果品的切制成型設(shè)備、壓榨、榨汁后序的滅菌包裝設(shè)備。生產(chǎn)的成套設(shè)備有：潔凈菜生產(chǎn)線、蔬果汁生產(chǎn)線、醬腌菜生產(chǎn)線、豆制品生產(chǎn)線及在食品加工過程中的臭氧設(shè)備等。 （2）北京里諾食品機械制造有限公司:從事食品機械研究、開發(fā)、生產(chǎn)、銷售 為一體的企業(yè)，產(chǎn)品分電熱式和燃?xì)饧訜崾蕉箢?。主要產(chǎn)品有:電熱食品保溫展示柜系列，電熱食品烤爐系列,電熱/燃?xì)庥驼ㄥ佅盗?，燃?xì)馐称房緺t系列，小吃設(shè)備系列及其他通用食品加工機械。 （3）北京京美食品機械廠：一家集研發(fā)、設(shè)計、生產(chǎn)、銷售為一體的企業(yè)，主打產(chǎn)品為：面條機彩色面條機、多功能小吃車,彩色豆腐機,自動餃子機，自動包子機，刀削面機，豆芽機，大型豆芽機，豆皮機，全自動豆皮機,多功能面食機、自動麻花機、貓耳朵切片機等多個系列十幾個品種。 （4）北京圣得利食品機械廠：主要經(jīng)營的產(chǎn)品有冷鮮肉切片機、和面機、鋸骨機、燒烤爐等一系列肉食加工機械設(shè)備。 （5）首特金旺（北京）國際機械設(shè)備有限公司：主營產(chǎn)品為：多功能面條機,帶餡面條機多功能雜糧米粉米線年糕機多功能水餃肉元包子饅頭機多功能豆槳,豆腐機多功能智能豆芽機,榨油機多功能河粉涼皮機。 2、 食品機械網(wǎng)站 （1）食品機械行業(yè)網(wǎng)（http://www.spjxcn.com/）：依托杭州鼎悅網(wǎng)絡(luò)有限公司豐富的信息服務(wù)經(jīng)驗和互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域的雄厚實力，采用獨特的“網(wǎng)訊+網(wǎng)絡(luò)+服務(wù)”的經(jīng)營模式，利用紙媒體和互聯(lián)網(wǎng)，為國內(nèi)食品機械企業(yè)、食品機械貿(mào)易商、食品機械經(jīng)銷商以及廣大消費者之間架設(shè)了一條最直接、最有效的信息互動橋梁。同時，圍繞食品機械企業(yè)信息化這個核心，我們已建立完善的網(wǎng)絡(luò)事業(yè)部、軟件事業(yè)部、媒體事業(yè)部多個部門，形成了為食品機械企業(yè)提供網(wǎng)站建設(shè)、電子商務(wù)平臺、行業(yè)軟件、企業(yè)內(nèi)部信息化工程、專業(yè)書刊、國內(nèi)外展覽等全方位服務(wù)能力。 （2）中國食品機械設(shè)備網(wǎng)（http://www.foodjx.com）: 中國食品機械設(shè)備網(wǎng)以獨特的模式為行業(yè)用戶提供豐富的服務(wù)，滿足用戶全面的營銷推廣的需求，便捷快速的網(wǎng)絡(luò)交易平臺、專業(yè)食品機械信息、行業(yè)展會等線上線下多渠道結(jié)合，最大限度地擴大服務(wù)的廣度和深度。本站與國內(nèi)外媒體保持密切合作，建立龐大的信息服務(wù)體系，是食品機械領(lǐng)域最具影響力的權(quán)威網(wǎng)絡(luò)媒體。 二、 參觀元享蔬菜食品機械廠 1、參觀的具體內(nèi)容 我們在實習(xí)期間來到了元享蔬菜食品機械廠，機械廠的工作人員帶領(lǐng)我們在車間觀看了各種各樣的食品機械，并為我們一一介紹他們的工作原理與工作流程，我們近距離地觀看了食品是如何深加工，從而加深了我們對食品加工的印象。 一下是部分機械設(shè)備的圖片及用途： DXJ-700型多功能清洗機 JTM-130型膠體磨 本機采用水氣浴、輥刷聯(lián)合清洗， 該機主要對多種流體物料進(jìn)行精細(xì) 可將物料表面及縫隙中的污物洗凈。 化處理，廣泛應(yīng)用于食品及飲料行業(yè)。 1) 胡蘿卜切條機 數(shù)控切菜機 本機是農(nóng)副產(chǎn)品深加工的理想 通過電流調(diào)整器調(diào)整轉(zhuǎn)速，改 設(shè)備，使用本機可將物料切成條狀 變物料切制尺寸，它適合各種果 或片狀，經(jīng)生產(chǎn)實踐證明。該機具 蔬加工行業(yè)使用。 有結(jié)構(gòu)緊湊、操作簡單、安全可靠， 適用范圍廣等特點。 多能切菜機 切半機 可將根莖類蔬菜加工成絲、條、片。 該機主要用于專業(yè)食品加工企業(yè)，對肉制品果蔬制品的切半。 2、設(shè)備結(jié)構(gòu)組成，工作原理 （1）膠體磨 工作原理：膠體磨是由電動機通過皮帶傳動帶動轉(zhuǎn)齒與相配的定齒作相對的高速旋轉(zhuǎn)，其中一個高速旋轉(zhuǎn)，另一個靜止，被加工物料通過本身的重量或外部壓力加壓產(chǎn)生向下的螺旋沖擊力，透過定、轉(zhuǎn)齒之間的間隙受到強大的剪切力、摩擦力、高頻振動、高速旋渦等物理作用，使物料被有效地乳化、分散、均質(zhì)和粉碎，達(dá)到物料超細(xì)粉碎及乳化的效果。 結(jié)構(gòu)組成及結(jié)構(gòu)特點： ①動、靜磨盤： A. 動磨盤：錐形的外面有縱向的齒槽，由上而下分為粗中細(xì)三個環(huán)帶。 B. 為了與動磨盤相匹配靜磨盤采用倒錐式，靜磨盤也分為粗中細(xì)三個環(huán)帶，為了加工方便，靜磨盤的粗中細(xì)齒槽分為三個零件加工，然后組成一個整體。 C. 為了使物料經(jīng)膠體磨磨后很細(xì)，動靜磨盤需要進(jìn)行配對研磨，使接觸面積>50%，組裝后二磨盤的同心度誤差不超過0.05mm。 ②調(diào)整裝置 動靜磨盤間隙的調(diào)節(jié)：動靜磨盤間隙調(diào)節(jié)是通過調(diào)整蓋上調(diào)節(jié)手柄調(diào)節(jié)的，順時針擰緊手柄時，調(diào)節(jié)蓋沿螺紋向下移動，靜磨盤下移，間隙變?。环粗?，間隙增加。間隙小，細(xì)度高，生產(chǎn)率低，間隙大，顆粒大。 ③冷卻系統(tǒng) 用于動靜磨盤對物料作用力大，一部分能量轉(zhuǎn)化為熱能，使物料溫度升高，加工粘度大的物料時尤其如此。假如不冷卻，會使動靜磨盤容易變形，因而要用冷卻水縮還冷卻。 （2）真空包裝機 工作原理：調(diào)整好加熱溫度與抽真空時間，把裝有物料的包裝袋放在臺板加熱條外側(cè)，袋口朝里且與加熱條接觸有一定的寬度，合上真空槽蓋，真空包裝機自動進(jìn)行抽真空與加熱密封，待加熱時間過后，自動開啟，完成真空包裝任務(wù)。 結(jié)構(gòu)組成與結(jié)構(gòu)特點： （1）上、下真空室與密封圈 目前通常所稱的真空包裝機均為腔式結(jié)構(gòu)，由上真空室、下真空室及置于上、下真空室之間的密封圈組成。上、下真空室一般采用鋁合金鑄造后經(jīng)銑創(chuàng)加工或不銹鋼薄板經(jīng)折邊或模壓后焊接平整加工，也有上、下真空室分別采用鋁合金及不銹鋼二種材料組合。選購時，包裝固體、顆粒等比較干燥及無腐蝕性物料的，可選用鋁合金材質(zhì)，而包裝帶湯汁，含鹽、酸成份較高的物料，則可選用不銹鋼材質(zhì)或鋁鎂合金材質(zhì)。 （2）上真空室開啟、位移和平衡裝置 常用真空包裝機有單室與雙室二種，單室為翻板式，在上、下真空室后部有二組支架，中間有一根穿有雙扭簧的長軸，由雙扭簧平衡作用力，開啟角度45-75度不等。雙室為往復(fù)式，下真空室分為左右二個工作室，上部定位于拉簧撥叉上，起到平衡操作重力的作用，二根長軸由二組軸承 座定位，四根連桿上部也鑲有微型軸承，故左右位移非常輕松，真空啟動時稍加壓力，回氣結(jié)束后能自動開啟。 （3）真空泵、真空表和真空電磁閥 真空泵安裝方式有二種，一種為內(nèi)置式，也有部份廠家采用二只XD-020泵代替一只XD-040泵以降低成本，但XD-020泵為轉(zhuǎn)速高，磨損快，使用壽命短，而XD-040泵轉(zhuǎn)速低，力距大，使用壽命相對延長。 真空電磁閥通常用二只，一只為三通電磁閥，主要作用為控制熱壓封口裝置上、下位移工作。另一只為二位二通電磁閥，主要作用為真空、熱封結(jié)束后，打開通路，使大氣回到真空室，否則真空室就不能開啟。 （4）時間繼電器、變壓器和交流接觸器等 真空包裝機 時間繼電器通常用二只，一只控制真空時間；另一只為控制熱封時間，常5S或6S。常用型有三種，一種為JS14A-y型外接式，本體安裝在電氣線路板上，調(diào)節(jié)旋鈕安裝在操作面板上；另一種為轉(zhuǎn)盤式，本體安裝在操作面板上，本體上帶有一大轉(zhuǎn)盤。 三、 匯源公司部分設(shè)備介紹 我們通過圖片和文字資料了解到了匯源公司的具體情況，并了解了生產(chǎn)線，以下為部分設(shè)備的簡單介紹。 1)YWPA/YLPA系列冷瓶機、溫瓶機 本機用于耐熱聚酯瓶茶飲料、熱灌裝、聚酯瓶碳酸飲料罐裝生產(chǎn)線，可使高溫灌裝的茶飲料降溫至36-40℃，低溫灌裝的碳酸飲料升溫至36-40℃,去除聚酯瓶表面的凝結(jié)水，保持瓶身干燥清潔，便于瓶裝線后的貼標(biāo)、裝箱作業(yè)。產(chǎn)量5000-20000瓶/小時，噴淋時間約15-20分鐘。 2)CYG型常壓灌裝機 本機主要用于礦泉水、純凈水、果汁等不含氣飲料的灌裝，更換部件既可進(jìn)行高溫度灌裝，是中小型飲料廠家的首選設(shè)備。 3)加侖洗灌封生產(chǎn)線 該生產(chǎn)線是專供塑料桶清洗、灌裝、封蓋的生產(chǎn)設(shè)備。 4)ST系列全自動旋轉(zhuǎn)式P.E.T.吹瓶設(shè)備 智能化程度高，觸摸屏界面，機器可以按照人的意愿得到控制，同時人可以通過觸摸屏反映的數(shù)據(jù)隨時掌握機器運轉(zhuǎn)情況，容易操作。自動化程度高，整個生產(chǎn)過程全部自動完成。如發(fā)生故障，維修人員可根據(jù)觸摸屏顯示的故障原因進(jìn)行維修。 四、 觀看食品機械相關(guān)短片 在實習(xí)期間，老師帶領(lǐng)我們一起觀看了食品機械的相關(guān)短片，進(jìn)一步更加具體地了解了果汁果漿生產(chǎn)線，胡蘿卜深加工，維樂復(fù)合蔬菜汁，淡水魚加工與利用，三文魚及三文魚加工等各種物料的深加工工藝流程。 潔凈菜生產(chǎn)工藝：挑選—清洗—切制—保鮮—脫水—滅菌—包裝—冷藏 ① 挑選：用滾動篩式分級機進(jìn)行分級，有利于保證蔬菜的質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)。 ② 清洗：原料挑選清洗、二次噴淋清洗、振動瀝水、瀝水式輸送機及旋轉(zhuǎn)式分裝臺。主要清洗方法：高壓噴淋、浸泡風(fēng)泵、異型毛刷。 ③ 切制：利用多能切菜機將蔬菜切絲，增加接觸面積，好保證之后的工藝流程順利進(jìn)行。 ④ 保鮮：將蔬菜放入保鮮袋，放進(jìn)冷藏室保鮮。 ⑤ 脫水：蔬菜清洗或切制完成后，送入離心脫水機內(nèi)將表面水份脫去。 ⑥ 滅菌：用封口機封口后迅速用殺菌器材如巴士殺菌劑，紅外線等進(jìn)行殺菌。 ⑦ 包裝：利用真空包裝機將蔬菜密封。 ⑧ 冷藏：將包裝過后的蔬菜袋放入冷藏柜，保存蔬菜。 五、 食品機械專利設(shè)備 我們組查詢了蝦篩選機的專利，通過技術(shù)領(lǐng)域、背景技術(shù)、發(fā)明內(nèi)容及操作內(nèi)容來介紹蝦篩選機，我們組將用PPT的形式展現(xiàn)給大家，在實習(xí)報告中則不再贅述。 六、 總結(jié)討論結(jié)果 在本次實習(xí)過程中，我們不僅通過視頻觀看了果汁果漿生產(chǎn)線，胡蘿卜深加工，維樂復(fù)合蔬菜汁，淡水魚加工與利用，三文魚及三文魚加工等各種物料的深加工工藝流程，同時也在車間近距離觀看了多功能切丁機、多功能切菜機，工作人員用一系列機器給我們演示了胡蘿卜剝皮、切絲、切半等一系列胡蘿卜深加工的流程，讓我們更直觀地了解食品機械的工作原理及流程。 雖然近幾年國內(nèi)食品機械企業(yè)發(fā)展迅速，但仍然滿足不了龐大的食品加工需求量。目前食品機械已進(jìn)入結(jié)構(gòu)調(diào)整的發(fā)展時期。更需要各食品機械廠家全力配合，多方技術(shù)配合，結(jié)合我國實際情況，生產(chǎn)出更多符合我國食品加工的設(shè)備。通過這一次的食品機械與設(shè)備的實習(xí)，進(jìn)一步認(rèn)識到各種機械的設(shè)計理念、工作原理和深加工過程。感受到現(xiàn)代食品機械設(shè)備越來越機械化，更加高效、方便。在實習(xí)過后自己對食品機械與設(shè)備充滿了探索的求知欲，也對食品專業(yè)充滿了信心，希望能通過自己的學(xué)習(xí)，進(jìn)一步了解食品機械，感受食品機械獨特的魅力。