學(xué)校食堂開展“明廚亮灶”工作實施方案.doc

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學(xué)校食堂開展“明廚亮灶”工作實施方案 為進(jìn)一步加強我校餐廳服務(wù)食品安全管理水平，完善餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)，強化學(xué)生餐廳誠信經(jīng)營意識和自律行為，按照上級推進(jìn)學(xué)校餐廳“明廚亮灶”工作方案要求，結(jié)合我校實際，制定本方案。 1、 工作目標(biāo)從2017年3月，開展“明廚亮灶”工作。2017年12月底前完成“明廚亮灶”改造工作。2018年開展“明廚亮灶”展示工作。 2、 組織領(lǐng)導(dǎo)為加強對“明廚亮灶”改造工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，成立“明廚亮灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組長由王新海校長擔(dān)任，副組長由白俊峰、吳超擔(dān)任，組員：曲江偉、盧建成、朱曉瑜。 3、 工作內(nèi)容通過實施“明廚亮灶”改造工程，將學(xué)生餐廳的操作間、涼萊間、洗消間等食品加工制作的關(guān)鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消、涼菜加工等重要環(huán)節(jié)通過透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、電子顯示屏、隔斷矮墻等方式展示給師生，實現(xiàn)陽光操作、透明化管理。 (1) 實行“透明廚房”?；咀龇ㄊ牵簩W(xué)生餐廳使用玻璃幕墻，設(shè)置參觀走廊及窗口，使師生能夠直接觀看餐飲食品制作過程。“透明廚房”保持了操作間的獨立性。 (2) 實行“視頻廚房”?；咀龇ㄊ牵涸诤髲N安裝監(jiān)控探頭，在就餐大廳設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場直接反映到電子顯示屏幕上，師生通過影像對餐飲食品制作過程進(jìn)行實時監(jiān)督。 (3) 實行“隔斷廚房”?；咀龇ㄊ牵菏褂酶魯喟珘⒉僮鏖g與就餐間隔開，加工操作現(xiàn)場直接置于師生監(jiān)督之下。 4、 工作步驟 第一階段目標(biāo)：完成“明廚亮灶”改造工作。1、動員部署，制訂“明廚亮灶”工作實施方案和標(biāo)準(zhǔn)要求，全面部署“明廚亮灶”改造工作；通過全面動員和宣傳使學(xué)生餐廳提高認(rèn)識，掌握“明廚亮灶”改造的工作要求，積極主動實施“明廚亮灶”改造。2、推進(jìn)實施按照方案要求組織實施，制定具體工作推進(jìn)方案，明確責(zé)任人和完成時限。3、檢查驗收組織人員對開展的“明廚亮灶”改造工作進(jìn)行檢查驗收，并對檢查驗收結(jié)果進(jìn)行通報。 第二階段目標(biāo)：開展展示工作，接受師生監(jiān)督。 5、 工作要求 (1) 加強領(lǐng)導(dǎo)。開展“明廚亮灶”活動是今年我校學(xué)生餐廳工作的一項重要工作，是強化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)的一項重要舉措，要高度重視，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時限，認(rèn)真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實。 (2) 強化責(zé)任。要制定工作方案，進(jìn)行周密部署，明確分工，細(xì)化責(zé)任，狠抓落實，穩(wěn)步推進(jìn)“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實施“明廚亮灶”工作。 (3) 廣泛宣傳。要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會廣泛宣傳，營造氛圍，動員學(xué)生餐廳積極參與，引導(dǎo)學(xué)生餐廳規(guī)范經(jīng)營、誠信經(jīng)營。引導(dǎo)廣大師生積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督。 (4) 嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，加強對“明廚亮灶”工作的監(jiān)督檢查，確保有序推進(jìn)。要積極探索、不斷完善餐飲服務(wù)食品安全社會管理的有效措施。 洪河屯鄉(xiāng)二中 2017年3月