學校食堂開展“明廚亮灶”工作實施方案.doc

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學校食堂開展“明廚亮灶”工作實施方案 為進一步加強我校餐廳服務(wù)食品安全管理水平，完善餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)，強化學生餐廳誠信經(jīng)營意識和自律行為，按照上級推進學校餐廳“明廚亮灶”工作方案要求，結(jié)合我校實際，制定本方案。 1、 工作目標從2017年3月，開展“明廚亮灶”工作。2017年12月底前完成“明廚亮灶”改造工作。2018年開展“明廚亮灶”展示工作。 2、 組織領(lǐng)導為加強對“明廚亮灶”改造工作的組織領(lǐng)導，成立“明廚亮灶”工作領(lǐng)導小組：組長由王新海校長擔任，副組長由白俊峰、吳超擔任，組員：曲江偉、盧建成、朱曉瑜。 3、 工作內(nèi)容通過實施“明廚亮灶”改造工程，將學生餐廳的操作間、涼萊間、洗消間等食品加工制作的關(guān)鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消、涼菜加工等重要環(huán)節(jié)通過透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、電子顯示屏、隔斷矮墻等方式展示給師生，實現(xiàn)陽光操作、透明化管理。 (1) 實行“透明廚房”。基本做法是：學生餐廳使用玻璃幕墻，設(shè)置參觀走廊及窗口，使師生能夠直接觀看餐飲食品制作過程。“透明廚房”保持了操作間的獨立性。 (2) 實行“視頻廚房”。基本做法是：在后廚安裝監(jiān)控探頭，在就餐大廳設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場直接反映到電子顯示屏幕上，師生通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。 (3) 實行“隔斷廚房”。基本做法是：使用隔斷矮墻將操作間與就餐間隔開，加工操作現(xiàn)場直接置于師生監(jiān)督之下。 4、 工作步驟 第一階段目標：完成“明廚亮灶”改造工作。1、動員部署，制訂“明廚亮灶”工作實施方案和標準要求，全面部署“明廚亮灶”改造工作；通過全面動員和宣傳使學生餐廳提高認識，掌握“明廚亮灶”改造的工作要求，積極主動實施“明廚亮灶”改造。2、推進實施按照方案要求組織實施，制定具體工作推進方案，明確責任人和完成時限。3、檢查驗收組織人員對開展的“明廚亮灶”改造工作進行檢查驗收，并對檢查驗收結(jié)果進行通報。 第二階段目標：開展展示工作，接受師生監(jiān)督。 5、 工作要求 (1) 加強領(lǐng)導。開展“明廚亮灶”活動是今年我校學生餐廳工作的一項重要工作，是強化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)的一項重要舉措，要高度重視，嚴格標準，嚴格時限，認真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實。 (2) 強化責任。要制定工作方案，進行周密部署，明確分工，細化責任，狠抓落實，穩(wěn)步推進“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實施“明廚亮灶”工作。 (3) 廣泛宣傳。要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會廣泛宣傳，營造氛圍，動員學生餐廳積極參與，引導學生餐廳規(guī)范經(jīng)營、誠信經(jīng)營。引導廣大師生積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督。 (4) 嚴格標準。要嚴格按照標準，加強對“明廚亮灶”工作的監(jiān)督檢查，確保有序推進。要積極探索、不斷完善餐飲服務(wù)食品安全社會管理的有效措施。 洪河屯鄉(xiāng)二中 2017年3月