食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽及營(yíng)養(yǎng)成分的計(jì)算ppt課件

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食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 1 食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是食品標(biāo)簽的重要內(nèi)容 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息和特性的說(shuō)明 包括營(yíng)養(yǎng)成分表 營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱 國(guó)家鼓勵(lì)食品企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)的產(chǎn)品標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱 含量和占營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值 NRV 的 的表格 表格中可以標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分包括能量 營(yíng)養(yǎng)素 水分和膳食纖維等 為指導(dǎo)和規(guī)范食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示 我國(guó)衛(wèi)生部制定了 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范 規(guī)范共21條 包括 食品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則 中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值 和 食品營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則 等3個(gè)技術(shù)附件 2 1食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽1 1營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示1 2營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的推薦格式1 3中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值 NRV 1 4食品營(yíng)養(yǎng)聲稱1 5營(yíng)養(yǎng)成分的分析 3 2營(yíng)養(yǎng)成分的計(jì)算2 1計(jì)算方法2 2營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算注意事項(xiàng)2 3營(yíng)養(yǎng)素參考值 NRV 的百分比的計(jì)算2 4根據(jù)計(jì)算值確定標(biāo)示值 4 1 1營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分表中營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示 是對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)成分含量做出的確切描述 營(yíng)養(yǎng)成分的含量標(biāo)示使用每100克 g 100毫升 mL 食品或每份食用量作為單位 營(yíng)養(yǎng)成分的含量用具體數(shù)值表示 同時(shí)標(biāo)示該營(yíng)養(yǎng)成分含量占營(yíng)養(yǎng)素參考值 NRV 的百分比 1 1營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示 1 1營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示 1 1營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示 1 能量和核心營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示 核心營(yíng)養(yǎng)素指蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物和鈉 食品企業(yè)對(duì)食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示和 或營(yíng)養(yǎng)聲稱 營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的標(biāo)示時(shí) 應(yīng)首先標(biāo)示能量及4種核心營(yíng)養(yǎng)素的含量 2 宜標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分 飽和脂肪 酸 膽固醇 糖 膳食纖維 鈣和維生素A與人體健康關(guān)系重要 是推薦標(biāo)示的重要營(yíng)養(yǎng)成分 3 其它營(yíng)養(yǎng)成分 如維生素E 葉酸 煙酸 煙酰胺 以及其他維生素和礦物質(zhì) 1 1營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示4 營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示的順序 能量 蛋白質(zhì) 脂肪 飽和脂肪 酸 不飽和脂肪 酸 反式脂肪 酸 膽固醇 碳水化合物 糖 膳食纖維 可溶性膳食纖維 不溶性膳食纖維 鈉 鈣 維生素A 其他維生素包括維生素D 維生素E 維生素K 維生素B1 硫胺素 維生素B2 核黃素 維生素B6 維生素B12 維生素C 抗壞血酸 煙酸 煙酰胺 葉酸 泛酸 生物素和膽堿 其他礦物質(zhì)包括磷 鉀 鎂 鐵 鋅 碘 硒 銅 氟 鉻 錳和鉬 當(dāng)缺少項(xiàng)目時(shí) 依序上移 1 2營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的推薦格式在營(yíng)養(yǎng)成分表中 能量和核心營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)為粗體或其他方法使其顯著 若再標(biāo)示除核心和重要營(yíng)養(yǎng)成分外的其它營(yíng)養(yǎng)素 應(yīng)列在推薦的營(yíng)養(yǎng)成分之下 并用橫線隔開 對(duì)于附有營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的營(yíng)養(yǎng)成分表格式 如營(yíng)養(yǎng)聲稱 低脂肪 可以標(biāo)在營(yíng)養(yǎng)成分表下端 上端或其他任意位置 營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱 每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過(guò)30 應(yīng)當(dāng)標(biāo)在營(yíng)養(yǎng)成分表下端 1 3中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值 NRV 中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值 簡(jiǎn)稱 營(yíng)養(yǎng)素參考值 是食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營(yíng)養(yǎng)素含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn) 是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營(yíng)養(yǎng)參照尺度 營(yíng)養(yǎng)素參考值依據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 RNI 和適宜攝入量 AI 而制定 用于比較和描述能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量的多少 如占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分?jǐn)?shù) NRV 1 4食品營(yíng)養(yǎng)聲稱營(yíng)養(yǎng)聲稱是指食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的確切描述和說(shuō)明 含量聲稱 指描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量水平的聲稱 聲稱用語(yǔ)包括 含有 高 低 或 無(wú) 等 如牛奶是鈣的來(lái)源 低脂奶 高膳食纖維餅干等 比較聲稱 指與消費(fèi)者熟知同類食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較后的聲稱 聲稱用語(yǔ)包括 增加 和 減少 等 所聲稱的能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量差異必須 25 如普通奶粉可作為脫脂奶粉的基準(zhǔn)食品 普通醬油可作為強(qiáng)化鐵醬油的基準(zhǔn)食品等 含量聲稱和比較聲稱的要求和條件 1 5營(yíng)養(yǎng)成分的分析食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽用數(shù)據(jù)可通過(guò)計(jì)算或檢測(cè)方法獲得 計(jì)算法是根據(jù)食品原料的配比 或其他確實(shí)的資料如公認(rèn)的食物營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù) 相似的同類食品等的成分?jǐn)?shù)據(jù)計(jì)算出產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分含量 所得結(jié)果應(yīng)可信 直接分析時(shí)所用的檢驗(yàn)方法 樣品采集的基本選擇原則按照GB T5009 1規(guī)定執(zhí)行 檢驗(yàn)方法應(yīng)首先選擇國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法的最新版本 當(dāng)無(wú)國(guó)標(biāo)方法時(shí) 推薦優(yōu)先使用美國(guó)公職分析化學(xué)家協(xié)會(huì) AOAC 的方法 2營(yíng)養(yǎng)成分的計(jì)算2 1計(jì)算方法A 利用原料的營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù) 根據(jù)原料配方計(jì)算獲得 B 利用可信賴的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)數(shù)據(jù) 根據(jù)原料配方計(jì)算獲得 對(duì)于采用計(jì)算法的 企業(yè)負(fù)責(zé)計(jì)算數(shù)值的準(zhǔn)確性 必要時(shí)可用檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行比較和評(píng)價(jià) 為保證數(shù)值的溯源性 建議企業(yè)保留相關(guān)信息 以便查詢和及時(shí)糾正相關(guān)問(wèn)題 2 1計(jì)算方法利用原料的營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù) 根據(jù)原料配方計(jì)算產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分較為簡(jiǎn)便 快捷 根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分的計(jì)算公式制作的營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算表 在附件表格中的橙色背景區(qū)域填入對(duì)應(yīng)的信息 即可自動(dòng)生成營(yíng)養(yǎng)成分表 其中 各原料的營(yíng)養(yǎng)成分信息來(lái)源 a 在 中國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)成分表 查詢 b 在 911查詢 網(wǎng)站中的 食物營(yíng)養(yǎng)成分 查詢 或其他查詢網(wǎng)站 911查詢網(wǎng)址 2 2營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算注意事項(xiàng)a 能量單位的換算 1千卡 4 84千焦b 出成率 計(jì)算表中的出成率是指根據(jù)該原料配方生產(chǎn)至終產(chǎn)品時(shí)因失水或吸水的得率 如 烘烤類糕點(diǎn)產(chǎn)品 該出成率應(yīng)為面團(tuán)烘烤后與烘烤前的比率 與生產(chǎn)過(guò)程損耗 如面團(tuán)粘缸 次品等 無(wú)關(guān) c 能量驗(yàn)證 根據(jù)蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物的計(jì)算出來(lái)的結(jié)果反推能量 蛋白質(zhì) 4 脂肪 9 碳水化合物 4 4 184 得出的結(jié)果應(yīng)與計(jì)算出來(lái)能量相近 2 2營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算注意事項(xiàng)d 能量和各營(yíng)養(yǎng)成分名稱 順序 表達(dá)單位 修約間隔和 0 界限值 2 3營(yíng)養(yǎng)素參考值 NRV 的百分比的計(jì)算 營(yíng)養(yǎng)素參考值 NRV 2 4根據(jù)計(jì)算值確定標(biāo)示值 滿足國(guó)標(biāo) 標(biāo)準(zhǔn)允許的誤差范圍 謝謝 24