高中化學 5.1《糖類 油脂》課件2 蘇教版選修5.ppt
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專題5 生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ),第一單元 糖類 油脂,富含糖類物質(zhì),糖類物質(zhì)是否都有甜味?,1.有甜味的不一定是糖。如 2.沒有甜味的也可能是糖。如,甘油,淀粉、纖維素,A.符合Cn(H2O)m的不一定是糖類化合物。如 B.不符合此通式的不一定不是糖類化合物。如,糖類物質(zhì)是否都符合公式,Cn(H2O)m,CH2O 、C2H4O2,在分子中,氫原子和氧原子并不是以結(jié)合成水的形式存在。,糖類:又叫碳水化合物,由C、H、O三種元素組成的一類有機化合物。,C6H12O5 鼠李糖,糖類的定義,糖類(carbohydrate): 是指多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)。,糖類:又叫碳水化合物,由C、H、O三種元素組成的一類有機化合物。,不科學的,糖類,單糖,低聚糖,多糖,蔗糖 麥芽糖 乳糖 纖維二糖,淀粉,纖維素,二糖 C12H22O11,按分子中所含碳原子數(shù)不同,按與羰基相連的原子不同,丙糖 丁糖 戊糖 ,醛糖(葡萄糖) 酮糖 (果糖),互為同分異構(gòu)體 C6H12O6,水解,水解,(C6H10O5)n,活動與探究,下列實驗事實能幫助我們推斷葡萄糖分子結(jié)構(gòu)。 請?zhí)顚懴卤?,并與同學交流討論,關(guān)于葡萄糖分子結(jié)構(gòu)的結(jié)論:,葡萄糖可以被還原為直鏈己六醇,5,葡萄糖可以發(fā)生銀鏡反應(yīng),4,在一定條件下,1. 80 g葡萄糖與乙酸完全酯化,生成的乙酸酯的質(zhì)量為3.90 g,3,葡萄糖的相對分子質(zhì)量為180,2,1.80 g葡萄糖完全燃燒,只得到2.64g二氧化碳和1.08 g水,1,結(jié)論,實驗事實,實驗式:CH2O,分子式: (CH2O)6,分子中含一個醛基,每個分子中含 5個 -OH,6個碳排成直鏈,該有機物(C6H12O6),一個分子中含一個CHO,5個OH, 6個碳排成直鏈,葡萄糖的分子結(jié)構(gòu),小結(jié):葡萄糖的結(jié)構(gòu)與化學性質(zhì),分子式: 結(jié)構(gòu)簡式: 所含官能團:,C6H12O6,CH2OH(CHOH )4CHO,醛基、醇羥基,葡萄糖,化學性質(zhì),用途,(1)醛基的性質(zhì): a、氧化反應(yīng) 例如:銀鏡反應(yīng)、與新制Cu(OH)2反應(yīng),b、還原反應(yīng) 例如:與氫氣加成,(2)醇羥基的性質(zhì): 與酸完全酯化,生成五某酸葡萄糖酯。,葡萄糖的用途和工業(yè)制法,生活上 用途 工業(yè)上 醫(yī)藥上,營養(yǎng)物質(zhì)、制酒,制鏡,迅速補充營養(yǎng),果糖簡介:,2、結(jié)構(gòu)簡式: CH2OH (CHOH)3 CO CH2OH 多羥基酮,是葡萄糖的同分異構(gòu)體。,3、存在:,蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一種。代謝不需胰島素的調(diào)節(jié),對糖尿病患者無害。,(五羥基己酮),1、分子式:C6H12O6,活動與探究,1mL蔗糖水, 1mL蔗糖水+稀硫酸,水浴加熱一段時間,加入 NaOH溶液中和稀硫酸,加入新制的氫氧化銅加熱,藍色沉淀無變化,藍色沉淀磚紅色沉淀,無醛基,水解產(chǎn)物中含有醛基,低聚糖的性質(zhì),蔗糖水解:,加熱,麥芽糖水解:,C12H22O11 互為同分異構(gòu)體,無色晶體,有甜味,溶于水,白色晶體,有甜味,易溶于水,能被人體水解,白色結(jié)晶粉末 ,無甜味,不能被人體水解,白色的結(jié)晶 , 有微弱的甜味,溶于水,分子中無醛基,分子中有醛基,分子中有醛基,分子中有醛基,葡萄糖、果糖,葡萄糖,葡萄糖,葡萄糖、半乳糖,課堂習題,1.葡萄糖是單糖的主要原因 ( ) A.在糖類物質(zhì)中含碳原子最少 B.不能水解成更簡單的糖 C.分子中有一個醛基 D.分子結(jié)構(gòu)最簡單,B,課堂習題,2. 關(guān)于葡萄糖的下列說法中,錯誤的是 ( ) A. 葡萄糖具有醇羥基,能和酸發(fā)生酯化反應(yīng) B. 葡萄糖能使溴水褪色 C. 葡萄糖能被硝酸氧化 D. 葡萄糖可被還原為1-己醇,D,3、下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯誤的是( ) A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物,因其分子是由6 個碳原子和6個H2O構(gòu)成 C.葡萄糖是一種多羥基醛,所以既有醇的 性質(zhì)又有醛的性質(zhì) D.葡萄糖是單糖,課堂習題,B,4、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中,微熱時,如果觀察到紅色沉淀,說明該尿液中含有( ) A食醋 B白酒 C食鹽 D葡萄糖,課堂習題,D,5. 在一定的條件下,既可以發(fā)生氧化反應(yīng),又可以發(fā)生還原反應(yīng),還可以和酸發(fā)生酯化反應(yīng)的是( ) A、乙醇 B、乙醛 C、乙酸 D、葡萄糖,課堂習題,D,麥芽糖,纖維二糖,纖維二糖,乳 糖,把以下物質(zhì)進行分類: 1、甘油 2、菜油3、豬油 4、汽油 5、石蠟油 6、食用調(diào)和油 7、花生油,油脂: 。,2、3、6、7,生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ),油脂,富含油脂的食物,油脂的作用,油脂能增加食物的滋味,增進食欲,保證機體的正常生理功能。但攝入過量脂肪,可能引起肥胖、高血脂、高血壓,也可能會誘發(fā)乳腺癌、腸癌等惡性腫瘤。因此在飲食中要注意控制油脂的攝入量。保持體溫,人體的備用油箱,重要的功能物質(zhì),合成其他物質(zhì)的原料,承擔多種生理功能,居住在北極圈內(nèi)的愛斯基摩人的膳食雖然以魚和肉為主,油脂攝入量很高,但冠心病、高血脂等疾病的發(fā)生率和死亡率都遠低于其他地區(qū)的人群,油脂: 是高級脂肪酸與甘油形成的酯,硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH),軟脂酸 十六酸 (C15H31COOH),油 酸 9-十八碳烯酸 (C17H33COOH),亞油酸 9,12-十八碳二烯酸 (C17H31COOH),硬脂酸甘油酯的形成過程的示意圖:,H,H,H,OH,OH,OH,H2O,硬脂酸甘油酯的形成過程的示意圖:,油脂的結(jié)構(gòu),甘油三酯或高級脂肪酸甘油酯,下列油脂是單甘油酯還是混甘油酯?,(A),(B),單甘油酯,混甘油酯,(C),混甘油酯,C17H35COO CH2 C17H35COO CH C17H35COO CH2,(液態(tài)),(固態(tài)),油脂的熔點與結(jié)構(gòu)的關(guān)系,脂肪:烴基主要為飽和烴基,油:烴基中含有較多的不飽和鍵,油脂的熔點與結(jié)構(gòu)的關(guān)系,油脂的分類,油脂,油,脂肪,植物油脂呈液態(tài),稱為油,如:菜籽油、花生油、 豆油、棉籽油,動物油脂呈固態(tài), 稱脂肪,如:豬油、牛油,屬于酯類,(一) 往試管中加入約7滴碘水,滴入1滴淀粉溶液,振蕩,觀察現(xiàn)象 將上述溶液加入油中,振蕩,觀察現(xiàn)象,油的化學性質(zhì),(二) 往盛有油的試管中加入約7滴酸性高錳酸鉀溶液,振蕩,觀察現(xiàn)象,酸性高錳酸鉀溶液褪色,碘的淀粉溶液褪色,現(xiàn)象,結(jié)論,油中含有較多不飽和鍵,可以發(fā)生加成反應(yīng),氧化反應(yīng),請寫出油酸甘油酯與氫氣加成的反應(yīng)方程式,氫化,酸性條件下的水解,可用于制備高級脂肪酸和甘油,堿性條件下水解,C17H35COOCH2 CH2OH C17H35COO CH + 3NaOH C17H35COONa + CHOH C17H35COO CH2 CH2OH,肥皂主要成分,皂化鍋,脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等),NaOH溶液,攪拌,加熱,鹽析,混 合 液,高級脂 肪酸鈉,甘油、 食鹽水,NaCl,上層,下層,壓濾,干燥,肥 皂,蒸餾,結(jié)晶,甘 油,制皂過程,填充劑,去污示意圖,油脂 在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化,人體中,油脂主要在小腸水解吸收,攝入脂肪,脂肪酶,甘油 脂肪酸,氧化分解, 水 能量,水解,體內(nèi)脂肪(儲存),油脂 在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化,愛斯基摩人食用的某油脂340克,在人體內(nèi)完全水解得到的甘油為92克。又知該油脂680克進行催化加氫,需要60克氫氣才能完全硬化,假設(shè)該油脂為單甘油酯,則該油脂水解得到的高級脂肪酸每個分子含有幾個碳碳雙鍵?,請你計算,油脂,提供人體必需不 飽和高級脂肪酸,提供熱能,溶解脂溶性維生素,增加飽腹感,保護內(nèi)臟器官,細胞膜、神經(jīng)和腦組織的成分,儲備熱能 保溫御寒,油脂對人體健康的積極作用,攝入油脂太多, 讓人肥胖,油脂對人體健康的不利影響,經(jīng)常攝入飽和程度高的油脂,容易誘發(fā)心臟病,糖尿病,高膽固醇、高血脂、脂肪肝、癌癥等疾病,皮脂分泌旺盛,產(chǎn)生青春痘,碳、氫、氧元素,高級脂肪酸的甘油酯,氫化 水解,人體營養(yǎng)素,組成,結(jié)構(gòu),性質(zhì),用途,工業(yè)原料,油脂,物質(zhì),下列有關(guān)高級脂肪酸甘油酯的說法正確的是: ( ) A、高級脂肪酸甘油酯是高分子化合物 B、天然的不飽和高級脂肪酸甘油酯都 是單甘油酯 C、植物油可以使酸性高錳酸鉀溶液褪 色 D、若某天然油脂皂化反應(yīng)后共生成四 種有機物,則原油脂含三羧酸甘油 酯最多為21種,C,練習,從食品店購買的蔗糖配成溶液,做銀鏡反應(yīng)試驗,往往能得到銀鏡,產(chǎn)生這一 現(xiàn)象的原因是( ) A.蔗糖本身有還原性 B.蔗糖被還原 C.實驗過程中蔗糖發(fā)生水解 D.在生產(chǎn)和貯存過程中蔗糖有部分水解,D,糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述正確的是( ) A植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖 C葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng) D蛋白質(zhì)溶液遇硫酸銅后產(chǎn)生的沉淀能重新溶于水,B,例:某天然油脂的化學式為C57H106O6,1mol該油脂水解可得到1mol甘油、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測定B的相對分子質(zhì)量為280,原子個數(shù)比為C:H:O=9:16:1。 (1)寫出B的分子式:_。 (2)寫出C的結(jié)構(gòu)簡式:_; C的名稱是_。,C18H32O2,硬脂酸(或十八酸),- 1.請仔細閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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