2019年秋九年級(jí)科學(xué)上冊(cè) 第4章 代謝與平衡 第1節(jié) 食物與營養(yǎng)練習(xí)課件（新版）浙教版.ppt

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第 1 節(jié) 食物與營養(yǎng),常 考 透 視,第 4 章 代謝與平衡,挑 戰(zhàn) 自 我,?？纪敢??？? 知道七大營養(yǎng)素及其來源；了解糖類、蛋白質(zhì)、脂肪所釋放出的能量； 了解各營養(yǎng)素的作用及缺乏時(shí)出現(xiàn)的癥狀。,第 1 節(jié) 食物與營養(yǎng),【考試熱度】 ★★★★★,例1 動(dòng)物的能量都來自食物，各種食物中所含的能量是不同的。小明要比較花生仁、大米、牛肉干在體內(nèi)所能提供的能量的大小，采用了下列實(shí)驗(yàn)方法：,第 1 節(jié) 食物與營養(yǎng),例1 動(dòng)物的能量都來自食物，各種食物中所含的能量是不同的。小明要比較花生仁、大米、牛肉干在體內(nèi)所能提供的能量的大小，采用了下列實(shí)驗(yàn)方法： a．分別稱取1 g花生仁、大米、牛肉干，并將它們分別粉碎； b．在如圖4-1-8所示裝置的試管中加入10 mL水； c．測(cè)量并記錄加熱前的水溫； d．將粉碎后的花生仁放在燃燒匙中，然后在酒精燈上加熱 到自行燃燒，馬上放于試管下方，使其完全燃燒干凈； e．在同樣條件下，再分別用大米和牛肉干重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)。,第 1 節(jié) 食物與營養(yǎng),（1）上述實(shí)驗(yàn)步驟尚不完整，請(qǐng)補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)步驟： f． 。 小強(qiáng)認(rèn)為這個(gè)實(shí)驗(yàn)中，由于三種物質(zhì)燃燒產(chǎn)生的熱量有散失，難以控制，并沒有完全被水吸收，會(huì)影響得出正確結(jié)論，你同意他的觀點(diǎn)嗎？答： 。,測(cè)量并記錄加熱后水的末溫（或測(cè)量并記錄加熱后水的最高溫度）,同意,第 1 節(jié) 食物與營養(yǎng),例1 動(dòng)物的能量都來自食物，各種食物中所含的能量是不同的。小明要比較花生仁、大米、牛肉干在體內(nèi)所能提供的能量的大小，采用了下列實(shí)驗(yàn)方法： a．分別稱取1 g花生仁、大米、牛肉干，并將它們分別粉碎； b．在如圖4-1-8所示裝置的試管中加入10 mL水； c．測(cè)量并記錄加熱前的水溫； d．將粉碎后的花生仁放在燃燒匙中，然后在酒精燈上加熱到自 行燃燒，馬上放于試管下方，使其完全燃燒干凈； e．在同樣條件下，再分別用大米和牛肉干重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)。,第 1 節(jié) 食物與營養(yǎng),（2）水的比熱容是4.2103J/（kg℃），煤油的比熱容是2.1103 J/（kg℃）。你認(rèn)為選用哪一種液體，實(shí)驗(yàn)的誤差更??？答： 。 （3）能用上述實(shí)驗(yàn)比較各種食物在動(dòng)物體內(nèi)所能提供的能量大小，是因?yàn)槭澄镌隗w內(nèi)也是通過 反應(yīng)而提供能量的。在動(dòng)物體內(nèi)，這個(gè)反應(yīng)過程中物質(zhì)和能量的變化可表示為（以糖類為代表，用文字式或反應(yīng)式表示。,煤油,氧化分解,【答案】糖類 + 氧氣 二氧化碳 + 水 + 能量（或 C6H12O6+6O2 6H2O+6CO2 + 能量）,第 1 節(jié) 食物與營養(yǎng),解析 由于食物在體內(nèi)或體外氧化分解釋放的能量大致等效的，故此實(shí)驗(yàn)是通過模擬食物在人體內(nèi)被氧化分解釋放能量來測(cè)量不同營養(yǎng)物質(zhì)釋放能量的多少。為了比較相同質(zhì)量的不同食物釋放能量的多少，可通過水溫的升高來體現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)中缺少了這個(gè)步驟。食物在體內(nèi)氧化和在空氣中燃燒存在一定的差別，如空氣中燃燒時(shí)，熱量很容易散失到空氣中去，會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。為了減少實(shí)驗(yàn)的誤差，可以選擇比熱容小的液體，這樣吸收相同的熱量，比熱容小的液體能升到更高的溫度。,第 3 節(jié) 物質(zhì)的變化,【試題鏈接】小試身手 1、4，創(chuàng)新培優(yōu) 5、6,方法透視 采取等效替代法，把釋放熱量的多少轉(zhuǎn)化為測(cè)量水溫變化，算出熱量的多少，依據(jù)控制變量法的要求，除食物不同外其他條件盡可能相同。實(shí)驗(yàn)時(shí)還應(yīng)注意擋風(fēng)防止熱量散失。,第 3 節(jié) 物質(zhì)的變化,常考2 了解人體需求，平衡膳食、保持健康。,【考試熱度】 ★★,例2 我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)將食物按照每日攝取量，形象地設(shè)計(jì)成五層“平衡膳食寶塔”，下表將寶塔中各層食物進(jìn)行具體分類并提供了較為科學(xué)的參考數(shù)據(jù)。分析下表回答：,第 3 節(jié) 物質(zhì)的變化,例2 我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)將食物按照每日攝取量，形象地設(shè)計(jì)成五層“平衡膳食寶塔”，下表將寶塔中各層食物進(jìn)行具體分類并提供了較為科學(xué)的參考數(shù)據(jù)。分析下表回答：,（1）正處在生長發(fā)育的青少年需要較多的蛋白質(zhì)，應(yīng)該多吃 第 層和第四層的食物。,三,第 1 節(jié) 食物與營養(yǎng),解析 合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)，“全面”是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要適合，與身體需要保持平衡。 （1）蛋白質(zhì)是人體必需的重要的有機(jī)物之一，是構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì)，與人體的生長發(fā)育以及細(xì)胞的生長和組織修復(fù)有重要關(guān)系，奶、蛋、魚、肉等食物中含豐富的蛋白質(zhì)，因此處在生長發(fā)育的青少年需要大量的蛋白質(zhì)。為了補(bǔ)充較多的蛋白質(zhì)，他們應(yīng)該適當(dāng)?shù)囟喑缘谌龑雍偷谒膶拥氖澄铩?第 3 節(jié) 物質(zhì)的變化,例2 我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)將食物按照每日攝取量，形象地設(shè)計(jì)成五層“平衡膳食寶塔”，下表將寶塔中各層食物進(jìn)行具體分類并提供了較為科學(xué)的參考數(shù)據(jù)。分析下表回答：,（2）平時(shí)膳食中食用最多的是第一層食物，它能為人體提供的最主要能源物質(zhì)是 。,糖類,第 1 節(jié) 食物與營養(yǎng),解析 合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)，“全面”是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要適合，與身體需要保持平衡。 （2）糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，也是構(gòu)成細(xì)胞的成分，人體生命活動(dòng)所需要的能量主要是由糖類提供的，谷類食物主要提供糖類。,第 3 節(jié) 物質(zhì)的變化,例2 我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)將食物按照每日攝取量，形象地設(shè)計(jì)成五層“平衡膳食寶塔”，下表將寶塔中各層食物進(jìn)行具體分類并提供了較為科學(xué)的參考數(shù)據(jù)。分析下表回答：,（3）小華同學(xué)的午餐食譜是：米飯、魚、豬肉、豆腐，從平衡膳食的角度看，還應(yīng)該補(bǔ)充 類的食物。,蔬菜、水果,第 1 節(jié) 食物與營養(yǎng),解析 合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)，“全面”是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要適合，與身體需要保持平衡。 （3）人體需要的七大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、無機(jī)鹽、水和膳食纖維；結(jié)合題意，米飯中富含淀粉，淀粉屬于糖類；魚、豬肉、豆腐中含有脂肪、蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽，可知食物中維生素含量較少。故為使?fàn)I養(yǎng)搭配更加合理，需要補(bǔ)充富含維生素和膳食纖維的食物，如蔬菜、水果等。,第 3 節(jié) 物質(zhì)的變化,【試題鏈接】小試身手 2、3,方法透視 解答此題的關(guān)鍵是理解合理營養(yǎng)，平衡膳食的含義。,挑戰(zhàn)自我,第 3 節(jié) 物質(zhì)的變化,小試身手,1 .不吃早餐的學(xué)生，往往上第二節(jié)課時(shí)容易出現(xiàn)因饑餓而感到頭昏、心慌、四肢無力等現(xiàn)象。出現(xiàn)上述現(xiàn)象的原因是缺少（ ） A．葡萄糖 B．脂肪 C．蛋白質(zhì) D．甘油,A,解析 不吃早餐會(huì)使血糖的濃度相對(duì)偏低，機(jī)體供能不足，進(jìn)而導(dǎo)致因缺乏能量而出現(xiàn)頭昏、心慌、四肢無力等現(xiàn)象。,第 1 節(jié) 食物與營養(yǎng),2 .某校食堂設(shè)計(jì)的一份營養(yǎng)餐食譜：米飯、雞湯、紅燒肉、清蒸鯽魚。從膳食平衡的角度分析，還需添加（ ） A．水煮蝦 B．蒸蛋 C．面包 D．炒青菜,D,解析 該食譜中的米飯主要提供糖類，雞湯、紅燒肉、清蒸鯽魚主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和無機(jī)鹽，缺少蔬菜、水果類，會(huì)導(dǎo)致維生素、膳食纖維攝入不足，因此還應(yīng)添加的食物是蔬菜、水果類。分析各選項(xiàng)可知。,第 1 節(jié) 食物與營養(yǎng),3 .科學(xué)家到一些邊遠(yuǎn)山村調(diào)查各種心血管疾病以及糖尿病等現(xiàn)代慢性病的發(fā)病情況，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝说陌l(fā)病率比較低。分析他們的膳 食結(jié)構(gòu)，村民們吃的植物性食物較多，尤其是各種蔬菜。由此推斷，食物中哪種營養(yǎng)素可能對(duì)預(yù)防心血管疾病的發(fā)生具有重要作用（ ） A．糖類 B．蛋白質(zhì) C．膳食纖維 D．無機(jī)鹽,C,第 1 節(jié) 食物與營養(yǎng),4 .（1）在肉類、魚類、乳類、蛋類和豆制品等食物中，含有豐富的 ，能在消化酶的作用下分解成氨基酸。 （2）有些學(xué)生由于平衡膳食的觀念不強(qiáng)，使維生素、鐵、鈣、鋅等攝入不足。這里的鐵、鈣、鋅屬于 （填“元素”或“單質(zhì)”）。,蛋白質(zhì),元素,解析 (1)肉類、魚類、乳類、蛋類和豆制品等食物中含有的主要營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在消化酶的作用下，被分解生成氨基酸。 (2)在食物中，“鐵、鈣、鋅”是以無機(jī)鹽的形式存在的，這里的“鐵、鈣、鋅”指的是元素。,第 1 節(jié) 食物與營養(yǎng),5 .下表是 100 g 某品牌板栗的部分營養(yǎng)成分。,（1）食物的成分主要有七大類營養(yǎng)素，上表中沒有涉及的營養(yǎng)素是 。,水和膳食纖維,解析 (1)人類需要的營養(yǎng)素有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水、無機(jī)鹽和膳食纖維；表中沒有涉及的營養(yǎng)素是水和膳食纖維。,創(chuàng)新培優(yōu),5. 下表是 100 g 某品牌板栗的部分營養(yǎng)成分。,（2）假設(shè)該板栗中的鈉元素以氯化鈉的形式存在，則 100 g 該板栗中，氯化鈉的質(zhì)量為 mg（計(jì)算的結(jié)果精確到 0.1，下同）。,11.7,解析 (2)鈉元素的質(zhì)量為4.6 mg，設(shè)氯化鈉的質(zhì)量為x，則x100%＝4.6 mg，解得x＝11.7 mg。,第 1 節(jié) 食物與營養(yǎng),5. 下表是 100 g 某品牌板栗的部分營養(yǎng)成分。,（3）假設(shè)食物的熱量是由蛋白質(zhì)、糖類和脂肪提供的，蛋白質(zhì)、糖類和脂肪釋放的熱量分別為 16.8 kJ/g、16.8 kJ/g、37.7 kJ/g。若100 g 該板栗完全燃燒放出 1016 kJ 熱量，則100 g 該板栗中油脂的質(zhì)量為 g。,19.6,解析 (3)設(shè)脂肪的質(zhì)量為x，則有：16.8 kJ/g5.1 g＋16.8 kJ/g11.3 g＋37.7 kJ/gx＝1016 kJ，解得x≈19.6 g。,第 1 節(jié) 食物與營養(yǎng),6. 請(qǐng)根據(jù)下面的材料完成相關(guān)的問題：1913 年，俄羅斯的“圣火克號(hào)”船載著北極探險(xiǎn)隊(duì)的隊(duì)員們?cè)诒北蟮谋鶋K間越冬。沒過多久，隊(duì)員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開，充血腫脹，牙齒都松了，臉也變得浮腫，皮下青一塊紫一塊。據(jù)此現(xiàn)象，請(qǐng)分析：,（1）這些探險(xiǎn)隊(duì)員可能得了 ？,壞血病,第 1 節(jié) 食物與營養(yǎng),6. 請(qǐng)根據(jù)下面的材料完成相關(guān)的問題：1913 年，俄羅斯的“圣火克號(hào)”船載著北極探險(xiǎn)隊(duì)的隊(duì)員們?cè)诒北蟮谋鶋K間越冬。沒過多久，隊(duì)員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開，充血腫脹，牙齒都松了，臉也變得浮腫，皮下青一塊紫一塊。據(jù)此現(xiàn)象，請(qǐng)分析：,（2）后來醫(yī)生將這些病人分成幾個(gè)小組，每天分給他們吃果子酒、醋、淡水、檸檬和豆腐。結(jié)果過了一段時(shí)間，發(fā)現(xiàn)每天吃兩個(gè)檸檬的人很快恢復(fù)健康。通過這一現(xiàn)象，你能得出什么結(jié)論？,【答案】 證明探險(xiǎn)隊(duì)員們確實(shí)得了壞血病。因?yàn)樯鲜鍪澄镏兄挥袡幟屎写罅康木S生素C。,第 1 節(jié) 食物與營養(yǎng),6 請(qǐng)根據(jù)下面的材料完成相關(guān)的問題：1913 年，俄羅斯的“圣火克號(hào)”船載著北極探險(xiǎn)隊(duì)的隊(duì)員們?cè)诒北蟮谋鶋K間越冬。沒過多久，隊(duì)員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開，充血腫脹，牙齒都松了，臉也變得浮腫，皮下青一塊紫一塊。據(jù)此現(xiàn)象，請(qǐng)分析：,（3）生活中，什么樣的食物中含有能預(yù)防這種疾病的物質(zhì)？,【答案】含有大量維生素C的新鮮蔬菜和水果。,解析 皮下血管出血是由于缺少維生素C造成的，醫(yī)學(xué)上稱為“壞血病”。維生素C主要存在于新鮮的蔬菜和水果中，因此食用檸檬可以治愈壞血病。,