酒店旋轉(zhuǎn)餐廳 (2)

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餐飲部崗位職責(zé)說明 FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION 部門 DEPARTMENT 旋轉(zhuǎn)餐廳 REVOLVING RESTAURANT 直接上司 REPORTING TO 餐飲部總監(jiān) DIRECTOR OF F& B 職位 POSITION 餐廳經(jīng)理 MANAGER 直轄下屬 SUBORDINATE 餐廳主管 SUPERVISOR 職級(jí) JOB LEVEL 編號(hào) REF NO. 工作概述JOB SUMMARY: 將公司的指示和員工的意旨上傳下達(dá)，根據(jù)餐飲部的指示完成餐廳的預(yù)算和編寫操作手冊(cè)。 工作職責(zé)DUTIES RESPONSIBILITIES: A、認(rèn)真貫徹執(zhí)行餐飲部總監(jiān)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，不斷提高管理技術(shù)業(yè)務(wù)上精益求 精。 B、準(zhǔn)時(shí)出席餐飲部每天例會(huì)，將公司的指示及時(shí)傳達(dá)。 C、管理督促員工遵守酒店的規(guī)章制度，餐廳制度和服務(wù)程序，保證餐廳營運(yùn)順暢。 D、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮督導(dǎo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題，令客人在餐廳得到滿意的服務(wù)。 E、重視屬下的培訓(xùn)工作，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)，關(guān)懷、愛護(hù)員工，適當(dāng)檢查員工的日?？记谇闆r、儀容儀表，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)作評(píng)估，給與晉升與降級(jí)。 F、常與廚師保持良好的聯(lián)絡(luò)溝通，將客人對(duì)食物的意見及時(shí)告知廚師長，共同商談餐牌系列的改良，按要求及時(shí)更換菜式、酒牌。 G、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備情況，做好維修保養(yǎng)的工作，并負(fù)責(zé)餐廳的防火安全工作。 H、主持每天餐前或餐后例會(huì)及每日督導(dǎo)員工的例會(huì)，加強(qiáng)溝通，提高服務(wù)質(zhì)量。 I、 向餐飲總監(jiān)提出對(duì)餐廳營業(yè)、服務(wù)、食物、酒水等創(chuàng)新建議。 J、督導(dǎo)員工的更期。 K、檢查餐具、用具清潔，陳設(shè)布局，保護(hù)餐廳環(huán)境衛(wèi)生，布局大方、高雅。 L、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品使用情況，控制各種成本。 M、與酒店各部門保持良好關(guān)系。 N、清楚了解餐廳的營業(yè)預(yù)算、成本預(yù)算及實(shí)際的營業(yè)收入，當(dāng)知道實(shí)際營業(yè)收入低于 預(yù)算而成本高于預(yù)算時(shí)，必須找出原因并設(shè)法完成指標(biāo)。 O、參與每年的年度預(yù)算制定（營業(yè)額成本、人手編制、固定資產(chǎn)增購等）。 部門 DEPARTMENT 旋轉(zhuǎn)餐廳 REVOLVING RESTAURANT 直接上司 REPORTING TO 餐廳經(jīng)理 MANAGER 職位 POSITION 餐廳主管 SUPERVISOR 直轄下屬 SUBORDINATE 服務(wù)員 WAITER / WAITRESS 職級(jí) JOB LEVEL 編號(hào) REF NO. 工作概述JOB SUMMARY: 根據(jù)餐廳經(jīng)理的指示處理餐廳的日常行政工作，公平分派工作給下屬，達(dá)到服務(wù)和出品處于高水平，訓(xùn)練和督導(dǎo)員工工作。 工作職責(zé)DUTIES RESPONSIBILITIES: A、向餐廳經(jīng)理報(bào)告日常之操作狀況。 B、開餐前檢查餐廳的陳設(shè)、擺位，員工的儀容儀表，紀(jì)律、出勤情況。 C、關(guān)心愛護(hù)下屬，合理編排員工的更期及假期，解決員工的實(shí)際問題。 D、根據(jù)需要合理調(diào)動(dòng)人力，安排員工工作，帶領(lǐng)下級(jí)嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行服務(wù)接待工 作。 E、根據(jù)員工表現(xiàn)做好評(píng)估工作，提升優(yōu)秀員工，執(zhí)行紀(jì)律。 F、制定餐廳各類清單，定期檢查補(bǔ)充控制餐廳各類成本，防止浪費(fèi)，減少損耗。 G、處理投訴和其他部門投訴，調(diào)解員工糾紛。 H、安排員工的適當(dāng)用膳時(shí)間。 I、檢查餐廳的清潔工作和營業(yè)前的準(zhǔn)備。 J、溝通上下級(jí)之間的聯(lián)系，向下傳達(dá)上級(jí)的指示，向上反映員工情況。 K、帶頭遵守酒店的一切規(guī)章制度。 L、遵守餐廳的紀(jì)律制度，積極組織和參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技巧和服務(wù)質(zhì)量。 M、與同事之間和各部門之間要合作互助，待客禮貌周到。  部門 DEPARTMENT 旋轉(zhuǎn)餐廳 REVOLVING RESTAURANT 直接上司 REPORTING TO 餐廳主管 SUPERVISOR 職位 POSITION 領(lǐng)位員 HOSTESS 直轄下屬 SUBORDINATE 職級(jí) JOB LEVEL 編號(hào) REF NO. 工作概述JOB SUMMARY: 領(lǐng)位員的工作是與餐廳管理人員一起迎接、送別就餐的客人，為客人安排就座。 工作職責(zé)DUTIES RESPONSIBILITIES: A、 著裝整潔、美觀，遵守上班時(shí)間，對(duì)客人彬彬有禮，服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮、調(diào)動(dòng)。 B、 做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，備好干凈的菜單（數(shù)量充足），掌握備餐情況，做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作。 C、 負(fù)責(zé)接受賓客的訂餐，包括電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂，認(rèn)真做好記錄，并負(fù)責(zé)安排落 實(shí)。 D、 負(fù)責(zé)了解飯店其它餐廳的客情，以便隨機(jī)安排。 E、 負(fù)責(zé)禮貌的將所有餐廳用餐的客人迎入餐廳并安排合適的作為就座。 F、 負(fù)責(zé)為就餐客人遞送酒單，晚茶上小食牌。 G、 掌握客人進(jìn)餐人數(shù)、桌數(shù)、翻臺(tái)等餐廳業(yè)務(wù)情況，并認(rèn)真做好書面記錄，并要熟知?？偷男彰?，以便稱呼出來。 H、負(fù)責(zé)接聽電話并及時(shí)通知受話人。 I、與賓客、領(lǐng)導(dǎo)、同事保持良好的關(guān)系。 J、接受賓客的建議、投訴并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。 K、負(fù)責(zé)將滿意的就餐完畢的客人送出餐廳并有禮貌地向賓客道謝道別。 L、負(fù)責(zé)管理餐廳的布草及各種表格的情況（換洗、補(bǔ)充）。 M、在餐廳滿座時(shí)，要安排好就餐的賓客并做好登記工作。  部門 DEPARTMENT 旋轉(zhuǎn)餐廳 REVOLVING RESTAURANT 直接上司 REPORTING TO 餐廳主管 SUPERVISOR 職位 POSITION 服務(wù)員 WAITER / WAITRESS 直轄下屬 SUBORDINATE 職級(jí) JOB LEVEL 編號(hào) REF NO. 工作概述JOB SUMMARY: 負(fù)責(zé)餐廳的擺設(shè)座位及供應(yīng)餐飲服務(wù)工作，熟悉餐廳的服務(wù)和制作程序，于領(lǐng)班督導(dǎo)下進(jìn)行殷勤服務(wù)。 工作職責(zé)DUTIES RESPONSIBILITIES: A、 著裝整潔、干凈、守時(shí)，禮貌服從領(lǐng)班指揮、調(diào)動(dòng)。 B、 負(fù)責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好餐廳的衛(wèi)生工作。 C、 負(fù)責(zé)餐廳擺臺(tái)，做好各項(xiàng)開餐前的準(zhǔn)備工作，保證各種餐具、用具衛(wèi)生無破損，保證各調(diào)味器清潔衛(wèi)生。 D、 負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好翻臺(tái)用餐廳用具，準(zhǔn)備好為客人訂餐所需要的訂餐單和筆。 E、 熟悉掌握餐廳自助餐臺(tái)上各種不同菜肴，了解其原料、配料，烹調(diào)方法所需的烹調(diào)時(shí)間、菜肴的口味。 F、 熟悉掌握餐廳內(nèi)所經(jīng)營的各種酒水，飲料的產(chǎn)地特點(diǎn)等內(nèi)容，能夠做好介紹推銷工 作。 G、根據(jù)餐廳所規(guī)定的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)客人就餐的要求，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 H、保持客人餐臺(tái)上清潔，如換煙灰盅，收空杯，清掃臺(tái)面之臟物。 I、負(fù)責(zé)對(duì)就餐客人解決就餐時(shí)所送到的各種事項(xiàng)。 J、負(fù)責(zé)接受客人對(duì)菜肴服務(wù)等提出的建議或投訴及時(shí)匯報(bào)。 K、負(fù)責(zé)清理餐臺(tái)，并將臟餐具分類碼送至洗滌間及時(shí)翻臺(tái)。 L、服從分配到不同崗位及時(shí)輪班工作。 M、遵守餐廳的紀(jì)律制度，積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技巧和服務(wù)質(zhì)量。 N、同事之間要合作互助，待客禮貌周到，微笑熱情。 O、負(fù)責(zé)做好餐后各項(xiàng)結(jié)束工作。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 44