QYWY 0004 S-2015 山東省陽(yáng)信萬(wàn)康食品科技有限公司 果（蔬）汁系列發(fā)酵飲品及原液.doc

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Q/SOM ××××—×××× Q/YWY 山東省陽(yáng)信萬(wàn)康食品科技有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/YWY 0004S-2015 果（蔬）汁系列發(fā)酵飲品及原液 2015-05-28發(fā)布 2015-05-30實(shí)施 山東省陽(yáng)信萬(wàn)康食品科技有限公司 發(fā)布 1 Q/YWY 0004S-2015 前 言 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由山東省陽(yáng)信萬(wàn)康食品科技有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：侯配福。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 III 果（蔬）汁系列發(fā)酵飲品及原液 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果（蔬）汁系列發(fā)酵飲品及原液的術(shù)語(yǔ)和定義、分類、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以單獨(dú)或混合使用各種濃縮果（蔬）汁（梨、棗、蘋果、藍(lán)莓、山藥、山芋、胡蘿卜等），經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的果（蔬）原液為主要原料，添加食品添加劑檸檬酸、蘋果酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等，經(jīng)調(diào)配、過(guò)濾、灌裝、封口、殺菌、包裝等主要工藝加工制成的果（蔬）汁發(fā)酵飲品。同時(shí)也適用于以各種濃縮果蔬汁（梨、棗、蘋果、藍(lán)莓、山藥、山芋、胡蘿卜等）為主要原料，添加或不添加白砂糖，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制、調(diào)配、灌裝、殺菌等工序制成的混合果蔬汁發(fā)酵原液（酵素液）。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 317 白砂糖 GB 1902 食品添加劑 苯甲酸鈉 GB 1987 食品添加劑 檸檬酸 GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù) GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定 GB/T 5009.185 蘋果和山楂制品中展青霉素的測(cè)定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 12143 飲料通用分析方法 GB/T 12456 食品中總酸的測(cè)定 GB 12695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀 GB 13737 食品添加劑 L-蘋果酸 GB 17325 食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 19297 果蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 24694 玻璃容器 白酒瓶 GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 3 術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。 3.1 果汁發(fā)酵飲品 以單獨(dú)或混合使用各種濃縮果汁（梨、棗、蘋果、藍(lán)莓等），經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的果汁原液為主要原料，添加食品添加劑檸檬酸、蘋果酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等調(diào)配后，原果汁含量≥40%的直飲型果汁發(fā)酵飲品 。 3.2 蔬汁發(fā)酵飲品 以單獨(dú)或混合使用各種濃縮蔬汁（山藥、山芋、胡蘿卜等），經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的蔬汁原液為主要原料，添加食品添加劑檸檬酸、蘋果酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等調(diào)配后，原蔬汁含量≥40%的直飲型蔬汁發(fā)酵飲品。 3.3 果蔬汁復(fù)合發(fā)酵飲品 以各種濃縮果蔬汁（梨、棗、蘋果、藍(lán)莓、山藥、山芋、胡蘿卜等）為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的混合果蔬汁原液，添加食品添加劑檸檬酸、蘋果酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等輔料，經(jīng)調(diào)配后，原果蔬汁含量≥40%的直飲型果汁發(fā)酵飲品。 3.4 果蔬汁復(fù)合發(fā)酵原液 果蔬汁復(fù)合發(fā)酵原液又稱為果蔬汁復(fù)合酵素液。 以各種濃縮果蔬汁（梨、棗、蘋果、藍(lán)莓、山藥、山芋、胡蘿卜等）為主要原料，添加或不添加白砂糖，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制、調(diào)配、灌裝、殺菌等工序制成的混合果蔬汁原液（酵素液）。 4 分類 根據(jù)原料及工藝不同分為果汁發(fā)酵飲品、蔬汁發(fā)酵飲品、果蔬汁復(fù)合發(fā)酵飲品及果蔬汁復(fù)合發(fā)酵原液（酵素液）。 5 技術(shù)要求 5.1 原輔料 5.1.1 濃縮果蔬汁（梨、棗、蘋果、藍(lán)莓、山藥、山芋、胡蘿卜等） 應(yīng)符合GB 17325的規(guī)定。 5.1.2 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 5.1.3 檸檬酸 應(yīng)符合GB 1987的規(guī)定。 5.1.4 蘋果酸 應(yīng)符合GB 13737的規(guī)定。 5.1.5 山梨酸鉀 應(yīng)符合GB 13736的規(guī)定。 5.1.6 苯甲酸鈉 應(yīng)符合GB 1902的規(guī)定。 5.1.7 白砂糖 應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。 5.2 生產(chǎn)工藝 濃縮汁（漿）→接種、靜置發(fā)酵→配制→過(guò)濾→灌裝→封口→殺菌→包裝→檢驗(yàn)→入庫(kù)。 5.3 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 果、蔬汁發(fā)酵飲品 果蔬汁發(fā)酵原液（酵素液） 色 澤 具有所含原料水果或蔬菜應(yīng)具有的色澤，且均勻一致 具有所含原果蔬汁發(fā)酵后應(yīng)具有的色澤，且均勻一致。 滋味與氣味 具有所含原料水果或蔬菜應(yīng)具有的滋味、氣味。 香氣協(xié)調(diào)、滋味柔和、酸甜適口、無(wú)異味 具有所含原果蔬汁發(fā)酵香氣， 滋味柔和、酸甜適口、無(wú)異味。 組織狀態(tài) 清汁型：澄清透明的液體 混汁型：渾濁度均勻一致的液體 雜 質(zhì) 無(wú)肉眼可見外來(lái)雜質(zhì) 5.4 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 果蔬汁發(fā)酵飲品 果蔬汁發(fā)酵原液（酵素液） 可溶性固形物（20℃）折光計(jì)/（%） ≥ 2.0 3.0 總酸(以一分子檸檬酸）/（g/L） ≥ 0.18 0.1 鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg)　　 　　 ≤ 0.05 總砷(以As計(jì))/(mg/kg) ≤ 0.1 二氧化硫殘留量/（mg/kg） ≤ 10 展青霉素/（ug/L）（僅適用于蘋果汁、山楂汁） ≤ 50 表2 理化指標(biāo) 5.5 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3、表4的規(guī)定。 表3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)/（cfu/mL） 　　　　　 ≤ 100 大腸菌群/（MPN/100mL）　　　　　　　 ≤ 3 霉菌/（cfu/mL）　　　　　　　　　 　 ≤ 20 酵母/（cfu/mL）　　　　　　　　　 　 ≤ 20 表4 致病菌限量 致病菌指標(biāo) 采樣方案及限量（若非指定，均以/25 g或/25 mL表示） n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 1 100CFU/g(ml) 1000CFU/g(ml) 注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。 5.6 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 6 食品添加劑 6.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 6.2 食品添加劑品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。 7 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符GB 12695的規(guī)定。 8 檢驗(yàn)方法 8.1 感官檢驗(yàn) 8.1.1 色澤、組織狀態(tài)和雜質(zhì) 取50mL樣品于100mL潔凈透明燒杯中，置于明亮處目測(cè)其色澤、組織狀態(tài)及雜質(zhì)。 8.1.2 滋味和氣味 取50mL 樣品于100mL潔凈透明燒杯中若營(yíng)養(yǎng)品是濃縮果汁或濃縮蔬菜汁，則加入質(zhì)量為樣品1/2的水稀釋，混勻。將溫度調(diào)整到室溫，立即用嗅覺(jué)鑒別氣味，用味覺(jué)品嘗滋味。 8.2 理化檢驗(yàn) 8.2.1 可溶性固形物 按GB/T 12143規(guī)定的方法測(cè)定。 8.2.2 總酸 按GB/T 12456 規(guī)定的方法測(cè)定。 8.2.3 展青霉素 按GB/T 5009.185規(guī)定的方法測(cè)定。 8.2.4 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。 8.2.5 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。 8.2.6 二氧化硫殘留量 按GB/T 5009.34規(guī)定的方法測(cè)定。 8.3 微生物檢驗(yàn) 8.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 8.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 8.3.3 霉菌和酵母 按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 8.3.4 沙門氏菌 按GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 8.3.5 金黃色葡萄球菌 按GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 8.4 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。 9 檢驗(yàn)規(guī)則 9.1 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 9.2 抽樣 批量在250箱以下，隨機(jī)抽取6箱，每箱取樣2瓶,其中8瓶用于檢驗(yàn)，其余4瓶留樣備查。 9.3 檢驗(yàn) 檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。 9.3.1 出廠檢驗(yàn) 9.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括感官指標(biāo)、凈含量、可溶性固形物、總酸、菌落總數(shù)和大腸菌群。 9.3.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 9.3.2 型式檢驗(yàn) 9.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； — 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； — 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 9.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。 9.4 判定規(guī)則 9.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 9.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 10 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 10.1 標(biāo)志 產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050的規(guī)定。 10.2 包裝 10.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用玻璃容器白酒瓶材料，應(yīng)符合GB/T 24694 的規(guī)定。 10.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。 10.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異氣味,便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。 10.3 運(yùn)輸 10.3.1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無(wú)污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 10.3.2 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 10.4 貯存 10.4.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫(kù)中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ)。 10.4.2 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運(yùn)輸貯存，發(fā)酵飲品保質(zhì)期為12個(gè)月，發(fā)酵原液保質(zhì)期10個(gè)月。 5