健康飲食講座(PPT)【健康主題】
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健康飲食講座,,主講:xx,1,健身健康!,健康是“1”,金錢、事業(yè)、愛情、快樂……都是“0”,每當你得到一樣,那么你的人生數(shù)字就可以多加一個“0”,你的人生數(shù)字越大,也就意味著你的人生越成功! 但是,倘若你失去了人生最重要的數(shù)字“1”——健康,那么后面的那些數(shù)字也就毫無意義……,前 言,2,健身健康!,目錄,中國居民膳食指南(2007) 中國老年人膳食指南 食品小常識,3,健身健康!,中國居民膳食指南(2007),4,健身健康!,中國居民膳食指南(2007),5,健身健康!,食物多樣,谷類為主,粗細搭配 多吃蔬菜水果和薯類 每天吃奶類、大豆或其制品 常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉 減少烹調(diào)油用量,吃清淡少鹽膳食 食不過量,天天運動,保持健康體重 三餐分配要合理,零食要適當 每天足量飲水,合理選擇飲料 飲酒應限量 吃新鮮衛(wèi)生的食物,6,健身健康!,一、食物多樣,谷類為主,粗細搭配,多種食物應包括以下五大類: 第一類為谷類及薯類:谷類包括米、面、雜糧等,薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等,主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。 第二類為動物性食物:包括肉、禽、魚、奶、蛋等,主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。 第三類為豆類及其制品:包括大豆及其他干豆類,主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。 第四類為蔬菜水果類:包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等,主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。 第五類為純熱能食物:包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類,主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸,7,健身健康!,說明,沒有不好的食物,只有不合理的膳食,關(guān)鍵在于平衡 食物多樣化才能攝入更多有益的植物化學物質(zhì) 谷類為主是平衡膳食的基本保證 粗細搭配更有利于合理攝取營養(yǎng)素,人們應保持每天適量的谷類食物攝入,每天攝入250-400g為宜。,每天最好能吃50-100g粗糧,8,健身健康!,關(guān)于谷類食物的營養(yǎng)誤區(qū),大米、面粉越白越好 吃碳水化合物容易發(fā)胖 主食吃得越少越好,9,健身健康!,甚么是營養(yǎng)強化食品,如何看待營養(yǎng)素補充劑,?,10,健身健康!,二、多吃蔬菜水果和薯類,蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維.蔬菜的種類繁多,包括植物的葉、莖、花苔、茄果、鮮豆、食用蕈藻等,不同品種所含營養(yǎng)成分不盡相同,甚至懸殊很大.紅、黃、綠等深色的蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果,它們是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和葉酸、礦物質(zhì)(鈣、磷、鉀、鎂、鐵),膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。我國今年來開發(fā)的野果如獼猴桃、刺梨、沙棘、黑加侖等也是維生素C、胡蘿卜素的豐富來源。,11,健身健康!,推薦我國成年人每天吃蔬菜300-500G,最好是深色蔬菜約占一半,水果200-400g,病注意增加薯類的攝入。,12,健身健康!,提示,選擇蔬菜有講究 怎樣合理烹調(diào)蔬菜 蔬菜與水果不能相互替換 不要用加工的水果制品來代替新鮮水果 膳食纖維是人體必需的膳食成分 薯類有哪些營養(yǎng)特點 水果蔬菜與疾病,13,健身健康!,什么叫紅、黃、綠、白、黑,紅色食品抗感冒。類似辣椒這樣身穿紅色外衣的紅色的食物,天生具有促進促進人體組織中巨噬細胞的功能,巨噬細胞是感冒等致病生物的殺手,其活力加強了,感冒病毒自然在身體內(nèi)立足。至于顏色稍淺的胡蘿卜,所含的β胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A,同樣可以發(fā)揮護衛(wèi)呼吸道粘膜的能力。洋蔥、紅棗、西紅柿、山楂、蘋果、柿子、老南瓜等亦屬于此類。,14,健身健康!,黃色果蔬防胃病。黃色蔬果如胡蘿卜、黃豆、花生、杏等的優(yōu)勢在于富含兩種維生素,維生素A能保護胃腸黏膜,防止胃炎、胃潰瘍等疾病發(fā)生,維生素D則有促進對鈣、磷兩種礦物質(zhì)的吸收作用。 綠色果蔬護心補鈣。綠色果蔬中含有豐富的葉酸,而葉酸可以保護心臟,此外,綠色蔬菜也是鈣的很好的來源。,15,健身健康!,黑色食品有優(yōu)勢。紫菜、黑米、烏骨雞等黑色食品也不可以小視。此類食品的優(yōu)勢:一是來自天然,二是營養(yǎng)成分齊全,三是可明顯減少動脈硬化,冠心病,中風等疾病的發(fā)生。比如說黑木耳,它對調(diào)節(jié)血液黏稠度有很大好處,能抗血小板聚集,降低血黏度。黑木耳吃后,血液變稀,不易得腦血栓,也不易得冠心病。 白色食品有特點。如冬瓜、甜瓜、花菜等,這些食品給人一種質(zhì)潔鮮嫩的感覺,常食之對調(diào)節(jié)視覺和安定情緒有一定作用。對預防高血壓、心臟病也大有益處。,16,健身健康!,三、每天吃奶類、豆類或其制品,奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外,含鈣量較高,且利用率也很高,是天然鈣質(zhì)的極好來源。我國居民膳食提供的鈣質(zhì)普遍偏低,平均只達到推薦供給量的一半左右。我國嬰幼兒佝僂病的患者也較多,這和膳食鈣不足可能有一定的聯(lián)系。大量的研究工作表明,給兒童、青少年補鈣可以提高其骨密度,從而延緩其發(fā)生骨質(zhì)丟失的速度。 建議每人每天飲奶300g,攝入30-50g大豆或相當量的豆制品。,17,健身健康!,提示,飲奶有利于預防骨質(zhì)疏松 脫脂奶或低脂奶適用于哪些人 每日喝多少奶合適 乳糖不耐受者怎樣喝奶 剛擠出來的牛奶不可直接飲用 為什么鼓勵增加大豆及其制品的攝入,18,健身健康!,四、常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉,魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源,是平衡膳食的重要組成部分。動物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要,且賴氨酸和蛋氨酸含量較高,與谷類或豆類食物搭配使用,有利于補充植物蛋白質(zhì)中賴氨酸的中足。動物肝臟含維生素A極為豐富,還富含維生素B12、葉酸等。,推薦成人每日攝入量: 魚蝦類50-100g, 畜禽肉類50-75g,蛋類25-50g,19,健身健康!,魚:脂肪含量一般較低,且含有較多的多不飽和脂肪酸,有些海產(chǎn)魚類富含EPA和DHA,對預防血脂異常和心腦血管疾病等有一定的作用。 禽類:脂肪也比較 低,其脂肪酸組成也優(yōu)于畜類脂肪,蛋類:富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),經(jīng)濟的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。 畜肉:脂肪高,能量高,但瘦肉脂肪含量較低,鐵含量高且利用率好。但是肥肉和葷油高能量高脂肪,攝入多會引起肥胖,并且是某些慢性病的危險因素,應當少吃。,推薦成人每日攝入量:魚蝦類50-100g 畜禽肉類:50-75g,蛋類25-50g,20,健身健康!,溫馨提示,如何選擇動物性食品? 魚、禽類首選,提倡吃瘦肉,雞蛋每日正常成年人吃一個,動物肝臟中脂溶性維生素。B族維生素和微量元素含量豐富,適量使用可改善我國居民VA,VB2等營養(yǎng)欠佳情況,但是腦、腎、大腸等含有大量膽固醇和飽和脂肪酸,大量食用有升高血脂的危險。 飽和脂肪酸與人體健康 飽和脂肪酸攝入量明顯影響血脂水平。有證據(jù)表明,血脂水平升高,特別是血清膽固醇水平的升高是動脈粥樣硬化的重要因素,而膳食中飽和脂肪酸則是增加血清膽固醇升高的主要脂肪酸。,21,健身健康!,膽固醇不好,?,22,健身健康!,五、減少烹調(diào)油用量,吃清淡少鹽的膳食,脂肪的攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多中慢性疾病的危險因素之一。膳食鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關(guān)。因此建議養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習慣,即不要太油膩,不要太咸,不要過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。,建議每天每人烹調(diào)用油量不超過25或30g,食鹽攝入量不超過6g,包括醬油、醬菜、醬中的食鹽量。,23,健身健康!,溫馨提示,每天烹調(diào)油攝入量不宜超過25g或30g 遠離反式脂肪酸 油炸食品不宜多吃 能量過剩會導致超重肥胖,因此為防止能量過剩應少吃油炸食物。另外,富含淀粉類的食品,如面粉類、薯類食品等,油炸會產(chǎn)生丙烯酰胺等有害成分,不宜多吃。 咸中有危險 50歲以上的人和有家族性高血壓的人,其血壓對實驗攝入量的變化更為敏感,膳食中實驗如果增加或減少,血壓就會隨之改變。高鹽飲食還可以改變血壓晝高夜低的變化規(guī)律,變成晝高夜夜高,發(fā)生心腦血管意外的危險性就大大增加,超重和肥胖者的血壓對食鹽更 敏感。,24,健身健康!,六、食不過量,天天運動,保持健康體重,進食量與體力活動是掏體重的兩個主要因素。食物提供人體能量,體力活動消耗能量。如果進食量過大而活動量不足,多余的能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式積存即增加體重,久之發(fā)胖;相反若食量不足,勞動或運動量過大,可由于能量不足引起消瘦,造成勞動能力下降。所以人們需要保持食量與能量消耗之間的平衡。,成人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)為: 18.5-23.9kg/m2,25,健身健康!,健康體重的判斷標準 健康體重用國際通用的體質(zhì)指數(shù)(BMI)來衡量,以權(quán)衡身高對體重的影響,BMI是體重(千克)除以身高(米)的平方得來。 體重異常有甚么危害 如何掌握適宜的運動強度 更有效地促進健康需要進行中的中等強度的活動,如快走、上樓、擦地等,每次活動應在1千步活動量或者10分鐘以上。中等強度活動時 ,你會感覺到心跳和呼吸加快;用力但步吃力,可以隨著呼吸的節(jié)奏連續(xù)說話,但不能唱歌。,18.5-23.9為正常,24 -27.9為超重,大于等于28為肥胖,26,健身健康!,27,健身健康!,提示,動則有益:身體活動消耗體力,包括你的生活、工作、出行往來和健身鍛煉各種活動。爬幾層樓梯,走十分鐘路,累計起來,有益健康。 貴在堅持:養(yǎng)成多活動、勤鍛煉的習慣,你的健康才能持久受益。 多動更好:適度多活動使你的健康得到更多的保護,多種慢性疾病的患病風險進一步降低 適度量力:個人體質(zhì)不同,同樣的速度,有人吃力,有人嫌慢;找到適合你自己的活動強度和活動量,鍛煉會更安全有效。,28,健身健康!,注意事項,如果你日常很少活動,歲數(shù)在中年以上,計劃鍛煉前應做健康檢查 冠心病、糖尿病、高血壓、骨質(zhì)疏松、骨關(guān)節(jié)病等患者參加鍛煉應咨詢醫(yī)生; 每次鍛煉前應先做些伸展活動,鍛煉開始應逐漸增加用力 運動后不要立即停止活動,要逐漸放松; 日照強烈出汗多時,要適量補充水和鹽; 運動中出現(xiàn)持續(xù)加重的不適感覺,應停止活動,及時就醫(yī)。,29,健身健康!,七、三餐分配要合理,零食要適當,進餐定時定量,一般早餐:午餐:晚餐的比例是3:4:3,要天天吃早餐并保證營養(yǎng)充足,午餐要吃好,晚餐要適量,不暴飲暴食。 零食作為一日三餐之外的營養(yǎng)補充,可以合理選用,但是來自零食的能量應計入全天能量攝入之中。,30,健身健康!,溫馨提示,早餐:早餐作為一天的第一餐,對膳食營養(yǎng)攝入、健康狀況和工作或?qū)W習效率至關(guān)重要,不吃早餐,容易引起能量及其他營養(yǎng)素的不足,降低上午的工作或?qū)W習效率。 零食:合理有度的吃零食既是一種生活享受,又可以提供一定的能量和營養(yǎng)素,有些情況瞎還可起到緩解緊張情緒作用。因此不能簡單的認為吃零食食一種不健康的行為。,31,健身健康!,八、每天足量飲水,合理選擇飲料,飲水不足或過多都會對人體健康帶來危害,飲水應少量多次,要主動,不要感到口渴時再喝水。,一般來說,健康成人每日需要水2500毫升左右, 在溫和氣候條件瞎,生活的輕體力互動的成年人每日 最少飲水1200毫升(約6杯),32,健身健康!,溫馨提示,飲水的時間和方式:少量多次,每次200毫升左右,早上起床后可以空腹喝一杯水。 飲用水的分類和要求:自來水、純凈水、人造礦化水、礦泉水和天然水。,33,健身健康!,如何合理選擇飲料?,34,健身健康!,碳酸飲料:是在經(jīng)過純化的飲用水中壓入二氧化碳,并添加甜味劑和香料的飲料。 果汁飲料:是用成熟適度的新鮮或冷藏果實為原料,經(jīng)機械加工所得的果汁或混合果汁類制品,或加入糖液、酸味劑等配料所得的制品。其成品可直接飲用或稀釋后飲用。這類飲料還分為原果汁、鮮果汁、濃縮果汁和果汁糖漿等。 蔬菜汁飲料: 一種或多種新鮮蔬菜汁(或冷藏蔬菜汁)、發(fā)酵蔬菜汁加入食鹽或糖等配料,經(jīng)脫氣、均質(zhì)及殺菌后所得的各種蔬菜汁制品,具有一定的營養(yǎng)。 含乳飲料:包括①以鮮乳或乳制品為原料,加入糖、果汁(或水、可可、咖啡)、食用香精及著色劑等配料得到的乳飲料;②鮮乳或乳制品用乳酸菌或酵母發(fā)酵,加入糖、食用香精等配料而制得的糊狀或液狀制品,并以此為原料加水稀釋的飲料。,35,健身健康!,植物蛋白飲料:大豆經(jīng)純化、研磨、去殘渣,加入(或不加入)風味劑(糖類、乳、咖啡、可可、果蔬汁液、著色劑和食用香精等) 等制得的飲料。因含有植物蛋白等營養(yǎng),具有豆乳制品的特有風味。 運動飲料:這是針對體育運動而研制的一種飲料,可補充人體因激烈運動流汗所失掉的鈉、鉀、鎂和碳水化合物,緩和因疲勞和體溫上升所造成的消耗。 固體飲料:以糖(或不加糖)、果汁(或不加果汁)、植物抽提物及其他配料為原料,加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀的經(jīng)沖溶后飲用的制品。 含醇飲料:較多見的有啤酒及汽酒(含3—5度酒精度)等。 其他飲料:如保健飲料(主要強化營養(yǎng)素等物質(zhì))、茶飲料(包括各類冷茶類飲品)、涼茶飲料(如夏桑菊、王老吉類飲料)以及各類冷飲品飲料等等。,36,健身健康!,九、如飲酒應限量,在節(jié)假日、喜慶和交際的場合人們往往飲酒。高度酒含能量高,不含其它營養(yǎng)素。無節(jié)制地飲酒,會使食欲下降,食物攝入減少,以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏,嚴重時還會造成酒精性肝硬化。過量飲酒會增加患高血壓、中風等危險,并可導致事故及暴力的增加,對個人健康和社會安定都是有害的。應嚴禁酗酒,若飲酒可少量飲用低度酒,青少年不應飲酒。,37,健身健康!,十、吃新鮮衛(wèi)生的食物,在選購食物時應當選擇外觀好,沒有泥污、雜質(zhì),沒有變色、變味并符合衛(wèi)生標準的食物,嚴把病從口入關(guān)。進餐要注意衛(wèi)生條件,包括進餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況。集體用餐要提倡分餐制,減少疾病傳染的機會。,38,健身健康!,中國老年人膳食指南,39,健身健康!,隨著年齡的增加,老年人器官功能逐漸衰退,容易發(fā)生代謝紊亂,導致營養(yǎng)缺乏病和慢性非傳染性疾病的危險性增加,合理飲食是身體健康的物質(zhì)基礎,對改善老年人的營養(yǎng)狀況,增強抵抗力,預防疾病,延年益壽,提高生活質(zhì)量具有重要的作用。 針對我國老年人生理特點和營養(yǎng)需求,在一般人群膳食指南十條的基礎上補充以下四條:,40,健身健康!,一、食物要粗細搭配、松軟、易于消化吸收,老年人消化器官生理功能有不同程度的減退,咀嚼功能和胃腸蠕動減弱,消化液分泌減少,許多老年人易發(fā)生便秘,患高血壓、血脂異常、心臟病、糖尿病等疾病的危險性增加。 因此老年人選擇食物要粗細搭配,食物的烹調(diào)宜松軟易于消化,以保證均衡營養(yǎng),促進健康,預防慢性病。,41,健身健康!,溫馨提示,老年人吃粗糧有甚么好處? 粗糧含有豐富的B族維生素和礦物質(zhì) 粗糧中膳食纖維含量高 調(diào)節(jié)血糖 防治心血管疾病,建議老年人每天最好能吃到100g的粗糧或全谷類食物,42,健身健康!,二、合理安排飲食,提高生活質(zhì)量,合理安排老年人的飲食,應從各方面保證其飲食質(zhì)量、進餐環(huán)境和進食情緒,使其得到豐富的食物,保證其需要的各種營養(yǎng)素的攝入充足。,43,健身健康!,溫馨提示,老年人營養(yǎng)需要特點 選用優(yōu)質(zhì)蛋白 注意鈣和維生素D的補充 注意維生素、礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素的攝入,44,健身健康!,三、重視預防營養(yǎng)不良和貧血,2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告表明,60歲以上老年人低體重的發(fā)生率為17.6%,使45-59歲的2倍,貧血患病率為25.6%,也遠遠高于中年人群,因此老年人要重視預防營養(yǎng)不良和貧血。,45,健身健康!,溫馨提示,體重不足對老年人健康有哪些負面影響? 增加疾病的易感性 骨折率上升 損傷及外科傷口愈合緩慢 易出現(xiàn)精神神經(jīng)癥狀 某些應急狀態(tài)者的耐受力低下 對寒冷的抵抗力下降 經(jīng)不起疾病消耗,46,健身健康!,溫馨提示,如何預防老年人的營養(yǎng)不良與體重不足 保證充足的食物攝入,提高膳食質(zhì)量 適當增加進餐次數(shù) 適當使用營養(yǎng)素補充劑 及時治療原發(fā)病 定期稱量體重,監(jiān)測營養(yǎng)不良,47,健身健康!,四、多做戶外活動,維持健康體重,大量研究證實,身體活動不足、能量攝入過多引起的超重和肥胖是高血壓、高血脂、糖尿病等慢性非傳染性疾病的獨立危險因素。適當多做戶外活動,在增加身體活動量、維持健康體重的同時,還可惡意接受充足紫外線照射,有利于體內(nèi)維生素D合成,預防或推遲骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。,48,健身健康!,哪些戶外活動適合老年人 步行 慢跑 游泳 跳舞 太極拳 打乒乓球、門球、保齡球,老年人運動四項原則 安全 全面 自然 適度,49,健身健康!,小結(jié),用四句話總結(jié)健康: 一個中心,二個基本點,三大作風,八項注意。 “一個中心”:是以健康為中心。 “兩個基本點”:第一點叫糊涂一點,第二點叫瀟灑一點。 “三大作風”:助人為樂,知足常樂,自得其樂。永遠保持快樂。,50,健身健康!,八項注意”:四大基石,四個最好。 四大基石:合理膳食,適量運動, 戒煙限酒,心理平衡。 四個最好:最好的醫(yī)生是自己, 最好的藥物是時間, 最好的心情是寧靜, 最好的運動是步行。 有這些基本上不要吃什么藥,我們個個都能 健康七八九,百歲不是夢。,51,健身健康!,食品小常識,52,健身健康!,食用油,53,健身健康!,食用油營養(yǎng)價值,供給人體熱量 供給必需脂肪酸 提供脂溶性維生素并促進其消化吸收 增加食物美味與飽腹感,54,健身健康!,分類,食用油分為三類: 動物油 植物油 微生物油脂,,調(diào)和油: 由多種植物油調(diào)和而成的產(chǎn)品。,55,健身健康!,關(guān)于壓榨和浸出,壓榨法是用物理壓榨的方式“榨油”,這種方法不涉及添加化學物質(zhì),榨出油的各種成分保持較為完整,但缺點是出油率低。 浸出法則是將一種被稱為“六號抽提溶劑油” 的原料與粉碎后的油料進行充分混合后再進行油脂的抽提,這種方法相對產(chǎn)油率較高,成本較低。,無論哪種工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品都是合格的, 不存在孰優(yōu)孰劣的問題。,56,健身健康!,關(guān)于轉(zhuǎn)基因,從營養(yǎng)安全的角度講,目前還沒有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品不利于人體健康的證據(jù),也沒有出現(xiàn)因此引發(fā)的食品安全糾紛。同一品種的轉(zhuǎn)基因食品與非轉(zhuǎn)基因食品,其營養(yǎng)成分是沒有太大區(qū)別的。,目前市場銷售的大豆色拉油基本都是轉(zhuǎn)基因的,不是轉(zhuǎn)基因的非常少,57,健身健康!,關(guān)于維生素A強化的食用油,維生素A是脂溶性的維生素,在食用油中的溶解性好,所以食用油是維生素A強化非常好的食品。而且人對食用油的攝入不會象很多其它食品一樣,會大量的過量。這樣維生素A的攝入量也就比較穩(wěn)定不會太過。,58,健身健康!,關(guān)于食用油的狀態(tài)問題,在常溫下有的油呈液態(tài),有的油呈固態(tài),是油的一個重要物理性質(zhì),脂肪酸種類對油的狀態(tài)影響很大,一般來說飽和脂肪酸的含量越高,則油越容易呈固體狀態(tài),比如豬油,牛油,其飽和脂肪酸含量就較高。另外如花生油,其飽和脂肪酸比大豆油,菜籽油,玉米油等植物油高,所以花生油在較高的溫度下就要開始發(fā)朦和結(jié)凍了。,59,健身健康!,醬油,60,健身健康!,分類,釀造醬油 配制醬油,用大豆和/或脫脂大豆,或用小麥和/或麩皮為原料,采用微生物發(fā)酵釀制而成的醬油。,以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。,61,健身健康!,如何選擇合適的醬油?,老抽 生抽,用來調(diào)色,用來調(diào)味,炒菜一般用生抽, 味道好顏色又不重。 相反燉肉要用老抽,顏色好看。,62,健身健康!,醬油: 烹調(diào)炒菜用 佐餐涼拌用,,兩種醬油的衛(wèi)生標準是不一樣的,佐餐涼拌的醬油對微生物的指標要求比烹調(diào)醬油嚴格,63,健身健康!,醋,64,健身健康!,醋,若按制醋工藝流程來分,可分為釀造醋和人工合成醋。 釀造醋又可分為米醋(用糧食等原料制成)、糖醋(用飴糖、糖渣類原料制成)。 米醋根據(jù)加工方法的不同,可再分為熏醋、香醋、麩醋等。 人工合成醋又可分為色醋和白醋(白醋可再分為普通白醋和醋精)。 醋以釀造醋為佳,其中又以米醋為佳。,65,健身健康!,做菜用的醋一般是用米醋。不過做海魚的時候用香醋也不錯。 吃餃子、包子什么的最好是用陳醋和香醋。 涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃。 吃螃蟹、蝦什么的最好是用香醋。,66,健身健康!,隨著人們對醋的認識,醋已從單純的調(diào)味品發(fā)展成為烹調(diào)型、佐餐型、保健型和飲料型等系列。 烹調(diào)型:這種醋酸度為5%左右,味濃、醇香,具有解腥去膻助鮮的作用。對烹調(diào)魚、肉類及海味等非常適合。若用釀造的白醋,還不會影響菜原有的色調(diào)。 佐餐型:這種醋酸度為4%左右,味較甜,適合拌涼菜、蘸吃,如涼拌黃瓜,點心,油炸食品等,它都具有較強的助鮮作用。這類醋有玫瑰米醋、純釀米醋與佐餐醋等。,67,健身健康!,保健型:這種醋酸度較低,一般為3%左右??谖遁^好,每天早晚或飯后服1匙(10毫升)為佳,可起到強身和防治疾病的作用,這類醋有康樂醋、紅果健身醋等。制醋蛋液的醋也屬于保健型的一種,酸度較濃為9%。這類醋的保健作用更明顯。 飲料型:這種醋酸度只有1%左右。在發(fā)酵過程中加入蔗糖、水果等,形成新型的被稱之為第四代飲料的醋酸飲料。具有防暑降溫、生津止渴、增進食欲和消除疲勞的作用,有山楂、蘋果、蜜梨、刺梨等濃汁,在沖入冰水和二氧化碳后就成為味感更佳的飲料了。,68,健身健康!,牛奶,酸奶,鮮奶 ? 發(fā)酵 ? 乳糖 ? 乳酸、并含大量乳酸菌 (有些同時或單獨加入雙歧桿菌)營養(yǎng)豐富、易消化、 調(diào)整腸道菌群、防止腐敗胺類產(chǎn)生、預防乳糖不耐癥.,69,健身健康!,健康象時間一樣對每一個人都是公平的,任何人面對疾病的折磨都一樣的痛苦,一樣的無奈,無論是腰纏萬貫的富豪還是一貧如洗的窮人。唯一能拯救人們免受病痛折磨、不再患病、擁有一個健康身體的是科學知識。誰掌握了科學知識,誰就掌握了開啟健康大門的金鑰匙。,70,健身健康!,祝大家健康快樂幸福,71,健身健康!,- 配套講稿:
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