上海市餐飲服務提供者明廚亮灶技術規(guī)范 第2部分：互聯(lián)網+明廚亮灶系統(tǒng)技術規(guī)范

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1、 T/SFSF XX.2-2019團體標準T/SFSF XX.22019上海市餐飲服務提供者明廚亮灶技術規(guī)范第2部分：互聯(lián)網+明廚亮灶系統(tǒng)技術規(guī)范Technical specification for visualization kitchen for catering service providers in ShanghaiPart 2: Internet plus visualization kitchen specification點擊此處添加與國際標準一致性程度的標識（本稿完成日期：）XXXX - XX - XX發(fā)布XXXX - XX - XX實施上海市食品安全工作聯(lián)合會發(fā)布目次前言

2、31范圍42術語和定義43系統(tǒng)架構5前言根據(jù)中華人民共和國食品安全法上海市食品安全條例餐飲服務食品安全操作規(guī)程市場監(jiān)管總局關于印發(fā)餐飲服務明廚亮灶工作指導意見的通知等國家和本市有關食品安全法律法規(guī)和相關規(guī)定的要求，為督促餐飲服務提供者加強食品安全管理，誠信守法經營，規(guī)范公開加工過程,推動餐飲服務食品安全社會共治，鼓勵餐飲服務提供者實施明廚亮灶制定本團體標準。鼓勵中央廚房、集體配餐單位、中型以上餐飲服務單位和食堂采用互聯(lián)網+明廚亮灶的方式展示。本標準按照GB/T 1.1和GB/T 20004.1給出的規(guī)則起草。本標準由上海市食品安全工作聯(lián)合會提出、歸口，并組織實施。上海市餐飲服務提供者明廚亮灶技

3、術規(guī)范由若干部分組成：-第1部分：通則-第2部分：互聯(lián)網+明廚亮灶系統(tǒng)技術規(guī)范-第3部分：數(shù)據(jù)管理規(guī)范-第4部分：信息展示規(guī)范-第5部分：設施設備規(guī)范本標準為第2部分。本標準主要起草單位：XXX、XXX、XXX本標準主要起草人：首批承諾執(zhí)行單位： 上海市餐飲服務提供者明廚亮灶技術規(guī)范 第2部分：互聯(lián)網+明廚亮灶系統(tǒng)技術規(guī)范1 范圍本部分規(guī)定了餐飲服務提供者互聯(lián)網+明廚亮灶系統(tǒng)的術語、系統(tǒng)構架、互聯(lián)網+明廚亮灶系統(tǒng)技術要求、分平臺技術要求、總平臺技術要求。本部分適用于互聯(lián)網+明廚亮灶硬件系統(tǒng)技術規(guī)范的管理和要求。2 術語和定義下列術語和定義適用于本標準。2.1分控平臺 sub-control p

4、latform由餐飲服務提供者或其委托單位建設運營的、用于管理一個或多個餐飲服務提供者互聯(lián)網+明廚亮灶系統(tǒng)的管理系統(tǒng)。2.2總控平臺 synthesis management software platform由若干個分平臺組成的、管理一個或者多個互聯(lián)網+明廚亮灶系統(tǒng)的管理系統(tǒng)，可提供監(jiān)管部門用于食品安全監(jiān)管。2.3前端采集設備 front-end acquisition equipment用于視頻信息采集的攝像機、溫濕度傳感器及附屬設備。2.4前端顯示設備 front-end acquisition equipment用于在餐飲服務提供者內顯示后廚實時視頻及食品安全綜合信息的顯示屏及附屬數(shù)字

5、機頂盒等設備。2.5前端存儲設備 front-end storage device布置于餐飲服務提供者內用于存儲視頻監(jiān)控圖像的硬盤錄像機。2.6人工智能監(jiān)管設備 AI supervision equipment布置于餐飲服務提供者內，通過前端采集設備或前端存儲設備獲取數(shù)據(jù)、應用人工智能算法模型、具備邊緣計算能力的，用于識別后廚違規(guī)行為的智能設備。3 系統(tǒng)架構互聯(lián)網+明廚亮灶整體系統(tǒng)由實施方負責建設維護，系統(tǒng)由餐飲服務提供者互聯(lián)網+明廚亮灶系統(tǒng)、分控平臺和總控平臺構成?？偪仄脚_管理一個或多個分控平臺，實現(xiàn)系統(tǒng)對接、數(shù)據(jù)互通。分控平臺管理一個或多個餐飲服務提供者的互聯(lián)網+明廚亮灶系統(tǒng)，并接入總控平

6、臺，實現(xiàn)系統(tǒng)對接、數(shù)據(jù)互通。餐飲服務提供者應確保其營業(yè)場所內安裝的系統(tǒng)在營業(yè)時間內正常運行，系統(tǒng)架構如圖1所示。圖1 互聯(lián)網+明廚亮灶系統(tǒng)構成及數(shù)據(jù)交互示意圖4 互聯(lián)網+名廚亮灶系統(tǒng)技術要求4.1 工作原理互聯(lián)網+明廚亮灶系統(tǒng)工作原理如圖2所示，互聯(lián)網+明廚亮灶系統(tǒng)主要由前端采集設備、前端存儲設備、人工智能監(jiān)管設備、前端顯示設備、網絡及安全設備等組成。圖2 互聯(lián)網+明廚亮灶系統(tǒng)工作原理示意圖4.2 前端采集功能前端采集設備用于采集后廚關鍵部位和重要環(huán)節(jié)的視頻和溫濕度數(shù)據(jù)，通過網絡及安全設備，以有線或無線傳輸方式將數(shù)據(jù)傳送至前端存儲設備存儲。4.2.1 采集功能采集功能應符合以下要求： 能夠采集

7、所在區(qū)域的實時圖像信號； 圖像信號的分辨率應便于公示對象準確識別圖像信號內容； 能夠在高溫、高濕度環(huán)境下正常工作，且準確采集并傳輸?shù)剿趫鏊臏囟群蜐穸刃盘枴?.2.2 視頻回放功能視頻回放功能應符合下列要求： 支持用戶根據(jù)時間、地點、事件等多種條件進行檢索和回放； 支持多用戶同時調用和檢索同一路歷史圖像； 支持歷史視頻圖像的下載和回放； 支持播放、快放、慢放、拖曳、暫停及逐幀播放等功能，并顯示當前播放狀態(tài)。4.3 前端存儲功能前端存儲設備負責存儲前端采集設備采集的后廚視頻和溫濕度數(shù)據(jù)，并允許授權系統(tǒng)，通過本地局域網或互聯(lián)網從本地或遠程進行訪問，應符合下列要求： 對實時視頻信息進行自動連續(xù)存儲

8、，或根據(jù)設定的事件、時間、地點等條件進行存儲； 支持對重要音視頻圖像信息的備份存儲，并可根據(jù)安全性要求，實現(xiàn)對重要信息的輸出功能； 支持對溫濕度的數(shù)據(jù)按采樣頻率（最少1次/分鐘）進行存儲； 存儲時間不少于15天； 具備防止存儲圖像、數(shù)據(jù)的修改或刪除的功能。4.4 數(shù)據(jù)同步管理功能數(shù)據(jù)同步管理應符合下列要求： 支持實時視頻和溫濕度數(shù)據(jù)的上報； 支持歷史視頻資料和溫濕度數(shù)據(jù)的上報； 支持用戶評價內容的上報； 支持下載需要公示的信息； 互聯(lián)網+明廚亮灶系統(tǒng)通過分控平臺提供的各數(shù)據(jù)接口（具體數(shù)據(jù)對象、數(shù)據(jù)項及數(shù)據(jù)接口應符合T/SFSF XXXX.3的要求）上傳視頻及溫濕度數(shù)據(jù)、查詢獲取食品安全綜合信息

9、。4.5 信息發(fā)布展示功能信息發(fā)布展示功能用于發(fā)布明廚亮灶展示信息，通過網絡及安全設備獲取后廚視頻數(shù)據(jù)及食品安全綜合信息，向公眾展示，應符合下列要求： 通過可觸摸屏幕發(fā)布展示信息的，應支持就餐人員觸摸互動的形式瀏覽后廚實時視頻及食品安全綜合信息； 通過不可觸摸屏幕發(fā)布展示信息的，應支持后廚實時視頻及食品安全綜合信息的滾動播放； 餐飲服務提供者可通過張貼二維碼，引導就餐人員智能手機掃碼的形式，發(fā)布展示后廚實時視頻和食品安全綜合信息； 前端存儲設備（硬盤錄像機）直接接入顯示； 支持畫面分屏，輪詢切換； 支持日期時間、餐飲服務提供者名稱、攝像頭點位名稱、溫濕度等信息疊加在圖像上； 支持實時監(jiān)控畫面與

10、錄制節(jié)目之間的無縫切換； 支持餐飲信息、通知、告示的自定義發(fā)布； 發(fā)布展示的信息內容應符合餐飲服務提供者明廚亮灶技術規(guī)范 第3部分：信息展示規(guī)范要求。4.6 人工智能識別功能人工智能監(jiān)管設備通過網絡及安全設備與前端采集設備或前端存儲設備連接，應用人工智能技術對后廚視頻及溫濕度數(shù)據(jù)進行分析、識別違規(guī)行為，并可主動推送至外部系統(tǒng)，人工智能識別功能應符合下列要求： 應用人工智能監(jiān)管設備的本地計算能力實現(xiàn)對后廚違規(guī)行為和違規(guī)場景的自動識別以及人證比對功能； 支持人工智能監(jiān)管設備算法模型的遠程更新管理； 保存并上傳違規(guī)行為和違規(guī)行為的日期時間、圖像、及視頻等信息； 人工智能識別功能數(shù)據(jù)交互所涉及的數(shù)據(jù)接

11、口及數(shù)據(jù)項應符合T/SFSF XXXX.3要求。5 分控平臺技術要求5.1 工作原理分控平臺工作原理如圖3所示，分控平臺主要由數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)、設備管理、視頻流服務、公示信息獲取、監(jiān)管信息推送、前端數(shù)據(jù)接入和前端數(shù)據(jù)推送幾個模塊組成。分控平臺主要用于管理“互聯(lián)網+明廚亮灶”系統(tǒng)的設備檔案和狀態(tài)，公示、監(jiān)管發(fā)布信息的獲取及推送至“互聯(lián)網+明廚亮灶”系統(tǒng)及設備，并把前端的視頻、溫濕度、用戶評價等數(shù)據(jù)接收存儲，以及推送給總控平臺。圖3 分控平臺工作原理示意圖5.2 數(shù)據(jù)技術要求平臺功能中涉及的系統(tǒng)數(shù)據(jù)接口、交互數(shù)據(jù)項等內容的詳細描述及應用要求應符合T/SFSFXXXX.3的規(guī)定。5.3 分控平臺數(shù)據(jù)管理

12、數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)應符合下列要求： 支持存儲多個餐飲服務提供者的基礎信息、公示信息、監(jiān)管發(fā)布信息、視頻信息、溫濕度、用戶評價、違規(guī)識別數(shù)據(jù)； 提供與總控平臺的數(shù)據(jù)獲取和推送的調度管理； 支持與其實施的“互聯(lián)網+明廚亮灶”系統(tǒng)之間的數(shù)據(jù)接入和數(shù)據(jù)推送； 支持數(shù)據(jù)的使用權限管理； 支持實時調看餐飲服務提供者前端采集設備的實時視頻資料和溫濕度數(shù)據(jù)； 支持遠程下載餐飲服務提供者前端采集設備的歷史視頻資料和溫濕度數(shù)據(jù)。5.4 公示、監(jiān)管發(fā)布信息獲取功能公示、監(jiān)管發(fā)布信息的獲取功能應符合下列要求： 支持通過定時查詢總控平臺的接口，下載餐飲服務提供者相關的公示信息； 支持按照監(jiān)管方要求設置更新公示信息的頻率； 支

13、持對公示信息的緩存功能，并按照更新數(shù)據(jù)的頻率來更新緩存； 支持獲取監(jiān)管發(fā)布信息，包括圖片、視頻和文字； 支持按照監(jiān)管方要求設置監(jiān)管發(fā)布信息的展示時間。5.5 前端公示、監(jiān)管發(fā)布數(shù)據(jù)推送功能前端公示、監(jiān)管發(fā)布數(shù)據(jù)推送功能應符合下列要求： 支持前端餐飲服務提供者公示數(shù)據(jù)的推送； 支持監(jiān)管發(fā)布信息的推送，及相關有效期、播放時間要求的推送； 支持對實施的“互聯(lián)網+明廚亮灶”系統(tǒng)的推送狀態(tài)，重新推送管理。5.6 前端存儲數(shù)據(jù)交互功能前端存儲數(shù)據(jù)交互功能應符合下列要求： 支持“互聯(lián)網+明廚亮灶”系統(tǒng)推送的實時視頻流數(shù)據(jù)接入； 支持“互聯(lián)網+明廚亮灶”系統(tǒng)歷史視頻回放的數(shù)據(jù)流接入； 支持“互聯(lián)網+明廚亮灶”

14、系統(tǒng)推送的溫濕度數(shù)據(jù)接入； 支持“互聯(lián)網+明廚亮灶”系統(tǒng)推送的用戶評價數(shù)據(jù)接入； 支持“互聯(lián)網+明廚亮灶”系統(tǒng)推送的違規(guī)識別數(shù)據(jù)接入； 支持“互聯(lián)網+明廚亮灶”系統(tǒng)推送的前端設備狀態(tài)信息接入。5.7 監(jiān)管信息推送功能監(jiān)管信息推送功能應符合下列要求： 支持推送餐飲服務提供者的實時視頻流服務地址； 支持推送餐飲服務提供者的歷史視頻回放服務地址； 支持推送餐飲服務提供者的溫濕度數(shù)據(jù)； 支持推送餐飲服務提供者的用戶評價數(shù)據(jù)。5.8 設備管理功能設備管理功能的應用范圍包括：前端采集設備、前端存儲設備、前端展示設備、人工智能監(jiān)管設備和網絡及安全設備，設備管理功能應符合下列要求： 支持管理實施的餐飲服務者信

15、息； 支持管理設備的基礎信息； 支持對設備進行配置、初始化、狀態(tài)監(jiān)控和訪問控制等操作； 支持對前端展示設備的畫面內容、樣式、切換頻率進行配置。5.9 視頻流、數(shù)據(jù)服務功能視頻流、數(shù)據(jù)服務的功能應符合下列要求： 支持統(tǒng)一的視頻流的獲取、播放協(xié)議； 支持實時視頻流的播放服務； 支持歷史視頻的播放和下載服務； 支持攝像頭的在線狀態(tài)查詢； 支持實時溫濕度的查詢功能。6 總控平臺技術要求6.1 工作原理總控平臺工作原理如圖4所示，包括數(shù)據(jù)管理，公示、監(jiān)管發(fā)布信息管理，分控平臺交互，消費端信息公示，監(jiān)管端數(shù)據(jù)查詢功能。圖4 總控平臺工作原理示意圖6.1 數(shù)據(jù)技術要求平臺功能中涉及的系統(tǒng)數(shù)據(jù)接口、交互數(shù)據(jù)項

16、等內容的詳細描述及應用要求應符合T/SFSFXXXX.3的規(guī)定。6.2 總控平臺數(shù)據(jù)管理數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)應符合下列要求： 支持存儲多個餐飲服務提供者的基礎信息、公示信息、用戶評價、違規(guī)識別數(shù)據(jù)； 支持存儲多個餐飲服務提供者的實時和歷史視頻服務、溫濕度服務信息； 支持存儲監(jiān)管發(fā)布信息； 提供與分控平臺的數(shù)據(jù)獲取和推送的調度管理； 支持從相關監(jiān)管系統(tǒng)抓取和更新公示信息的調度管理； 支持數(shù)據(jù)的使用權限管理。6.3 分控平臺交互分控平臺交互功能應符合下列要求： 支持實時視頻流接入； 支持歷史視頻的播放和下載； 支持實時溫濕度的數(shù)據(jù)接入； 支持用戶評價數(shù)據(jù)的接入； 支持違規(guī)識別信息的接入； 支持餐飲服務提供

17、者及其前端設備信息的接入，包括攝像頭的在線狀態(tài)。6.4 公示、監(jiān)管發(fā)布信息管理公示、監(jiān)管發(fā)布信息管理功能應符合下列要求： 支持公示信息的獲取，包括企業(yè)證照、從業(yè)人員、進貨食材、餐飲監(jiān)督和廢棄油回收信息； 支持管理監(jiān)管發(fā)布信息，包括圖片、視頻、文字和播放時間。6.5 數(shù)據(jù)查詢（監(jiān)管端）數(shù)據(jù)查詢（監(jiān)管端）功能應符合下列要求： 支持查詢餐飲服務提供者的基礎信息、公示信息、用戶評價數(shù)據(jù)； 支持實時調看餐飲服務提供者前端采集設備的實時視頻資料和溫濕度數(shù)據(jù)； 支持遠程下載餐飲服務提供者前端采集設備的歷史視頻資料和溫濕度數(shù)據(jù)； 支持查看和統(tǒng)計餐飲服務提供者的違規(guī)識別信息； 支持查看監(jiān)管發(fā)布信息。6.6 信息公示（消費端）信息公示（消費端）功能應符合下列要求： 支持查詢餐飲服務提供者的基礎信息、公示信息、用戶評價數(shù)據(jù)； 支持實時調看餐飲服務提供者前端采集設備的實時視頻資料和溫濕度數(shù)據(jù)。_