（浙江專版）2022年高中化學(xué) 專題5 生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ) 第一單元 糖類 油脂學(xué)案 蘇教版選修5

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1、（浙江專版）2022年高中化學(xué) 專題5 生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ) 第一單元 糖類 油脂學(xué)案 蘇教版選修5 第一課時　糖　類 [選考要求] 1．葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式及其重要化學(xué)性質(zhì)(c) 2．糖類的分類及判斷(b) 3．常見二糖的性質(zhì)及差異(b) 4．淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)及主要用途(b) 1．葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)4CHO，可用銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液來檢驗(yàn)醛基的存在。 2．糖類可分為單糖、低聚糖和多糖；葡萄糖、果糖是單糖，二者互為同分異構(gòu)體；蔗糖、麥芽糖是二糖，二者互為同分異構(gòu)體；淀粉、纖維素是多糖，淀粉、纖維素不是同分異構(gòu)體。 3．蔗糖、淀粉、纖

2、維素水解的化學(xué)方程式分別為 1．糖類的組成 (1)組成：糖類是由碳、氫、氧三種元素組成的一類有機(jī)化合物，大多數(shù)糖類的分子組成可用通式Cn(H2O)m來表示(n、m可以相同，也可以不同)。 (2)概念：糖類為多羥基醛、多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)。 2．糖類的分類 (1)單糖：一般是指多羥基醛或多羥基酮，不能進(jìn)一步水解。 ①按照分子中所含碳原子數(shù)多少，單糖分為丙糖、丁糖、戊糖(如核糖、脫氧核糖)和己糖(如葡萄糖、半乳糖、果糖)等。 ②按照與羰基連接的原子團(tuán)情況不同，單糖分為醛糖和酮糖，最簡單的醛糖是甘油醛。 (2)低聚糖：由不到20個單糖縮合形成的糖類

3、化合物。 (3)多糖：如淀粉和纖維素。 [特別提醒]　符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì)，不一定是糖類，如n＝m＝1，如n＝m＝2，則為CH3COOH或HCOOCH3，這些均不是糖類。 3．葡萄糖和果糖的分子組成與結(jié)構(gòu) 分子式 結(jié)構(gòu)簡式 官能團(tuán) 類別 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 多羥基醛 果糖 C6H12O6 多羥基酮 4．葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)及用途 (1)化學(xué)性質(zhì) ①燃燒生成CO2和H2O。 ②葡萄糖與乙酸完全酯化，1 mol葡萄糖需5 mol乙酸。 ③葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)或與新制Cu(OH)2反應(yīng)。 ④與氫氣反

4、應(yīng)生成直鏈己六醇。 (2)用途： 生活上——糖類(營養(yǎng)物質(zhì)、制酒工業(yè)) 工業(yè)上——制鏡 醫(yī)藥上——迅速補(bǔ)充營養(yǎng)(制藥工業(yè)) [特別提醒]　葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)或是與新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，均必須在堿性條件下進(jìn)行。 1．如何檢驗(yàn)糖尿病人的尿液中含有葡萄糖？ 提示：將病人的尿液與新制Cu(OH)2懸濁液混合后共熱，觀察是否有磚紅色沉淀生成。 2．葡葡糖與果糖是什么關(guān)系？ 提示：互為同分異構(gòu)體。 葡萄糖和果糖的比較 類別 葡萄糖 果糖 分子式 C6H12O6 C6H12O6 物理性質(zhì) 白色晶體，有甜味，易溶于水 無色晶體，有甜味，易溶于水、乙醇

5、和乙醚 結(jié)構(gòu)簡式 CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO(多羥基醛) CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CO—CH2OH(多羥基酮) 化學(xué)性質(zhì) ①能和酸發(fā)生酯化反應(yīng)②能和銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)③能與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀④與H2加成生成醇 ①能和酸發(fā)生酯化反應(yīng)②與H2加成生成醇 相互關(guān)系 互為同分異構(gòu)體 用途 用于制鏡、糖果、醫(yī)藥等行業(yè) 主要用于食品工業(yè) 1．有關(guān)糖類物質(zhì)的敘述中正確的是(　　 ) A．糖類是有甜味的物質(zhì) B．由C、H、O三種元素組成的有機(jī)物屬于糖類 C．糖類物質(zhì)又叫碳水化合物，其分子式都可用Cn(H2

6、O)m表示 D．糖類一般是多羥基醛或多羥基酮，以及能水解產(chǎn)生它們的物質(zhì) 解析：選D　通常單糖和低聚糖有甜味，而多糖無甜味，A錯；糖類是由C、H、O三種元素組成的有機(jī)物，但由C、H、O三種元素組成的有機(jī)物不一定為糖類，如烴的含氧衍生物，B錯；大部分糖類的分子式可用Cn(H2O)m表示，但有些糖不符合，如鼠李糖(C6H12O5)，C錯；D項(xiàng)糖類的概念，正確。 2．下列有關(guān)葡萄糖的說法錯誤的是(　　) A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng) C．葡萄糖是人體重要的能量來源 D．葡萄糖屬于高分子化合物 解析：選D　葡萄糖相對分子質(zhì)量為180，不屬于高分子化合物。

7、 3．以葡萄糖為原料經(jīng)一步反應(yīng)不能得到的是(　　) A．乙醛　　　　　　　 B．二氧化碳 C．己六醇 D．葡萄糖酸 解析：選A　葡萄糖與H2發(fā)生加成反應(yīng)可生成己六醇，經(jīng)氧化可生成CO2或葡萄糖酸。 1．形成 由兩個單糖分子之間脫去一分子水形成。 2．常見二糖 常見的二糖有蔗糖、麥芽糖、乳糖、纖維二糖，它們互為同分異構(gòu)體，分子式為C12H22O11。 3．性質(zhì) (1)銀鏡反應(yīng)：能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的常見二糖有麥芽糖、乳糖、纖維二糖。 (2)水解反應(yīng)： ①蔗糖在硫酸催化下會水解生成葡萄糖和果糖，化學(xué)方程式為 C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O

8、6。 　蔗糖　　　　　　　 葡萄糖　 果糖 ②麥芽糖、纖維二糖水解后都只得到葡萄糖，乳糖水解后則得到半乳糖和葡萄糖。麥芽糖、纖維二糖性質(zhì)存在明顯不同：麥芽糖有甜味且能被人體水解，而纖維二糖無甜味且不能被人體水解。 1．向蔗糖溶液中加入銀氨溶液，水浴加熱。觀察到?jīng)]有銀鏡生成。 通過上述實(shí)驗(yàn)，你能得出什么結(jié)論？ 提示：蔗糖分子結(jié)構(gòu)中不含醛基，無還原性，是一種非還原性糖，故不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。 2．向蔗糖溶液中加入稀硫酸，加熱一段時間后，再加入NaOH溶液，調(diào)節(jié)溶液呈堿性，再加入銀氨溶液或新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱?？梢娪秀y鏡或磚紅色沉淀出現(xiàn)。 通過上述實(shí)驗(yàn)，你能得出什

9、么結(jié)論？ 提示：蔗糖在硫酸的催化作用下能發(fā)生水解反應(yīng)，其水解產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)。 蔗糖和麥芽糖的比較 蔗糖 麥芽糖 相似點(diǎn) (1)組成相同，分子式均為C12H22O11，互為同分異構(gòu)體 (2)都屬于二糖，每摩爾水解后生成兩摩爾單糖 (3)水解產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，都能還原新制Cu(OH)2 (4)都具有甜味(蔗糖更甜) 不同點(diǎn) 官能團(tuán) 不含醛基(非還原性糖) 含有醛基(還原性糖) 化學(xué)性質(zhì) 不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也不能還原新制Cu(OH)2 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能還原新制Cu(OH)2 水解產(chǎn)物 葡萄糖和果糖 葡萄糖

10、來源 以甘蔗和甜菜含量最多 淀粉在酶作用下的水解產(chǎn)物 用途 甜味食物、制紅糖和白糖等 甜味食物、制飴糖 1．下列物質(zhì)中，在一定條件下能發(fā)生水解反應(yīng)，又能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是(　　) A．蔗糖　　　　　　　　 B．葡萄糖 C．果糖 D．麥芽糖 解析：選D　葡萄糖、果糖是單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，蔗糖沒有還原性，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；麥芽糖屬于二糖，且能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。 2．下列各組二糖中，互為同分異構(gòu)體且水解產(chǎn)物相同的是(　　) A．蔗糖和麥芽糖 B．蔗糖和乳糖 C．麥芽糖和纖維二糖 D．乳糖和纖維二糖 解析：選C　蔗糖、麥芽糖、乳糖、纖維二糖的分子式都是C12H22

11、O11，所以任意兩者之間均滿足同分異構(gòu)體的要求，但是只有麥芽糖和纖維二糖水解產(chǎn)物完全相同，都是葡萄糖。 1．組成 淀粉和纖維素組成都可以用(C6H10O5)n表示，淀粉分子中含有幾百到幾千個葡萄糖單元，纖維素分子所含的葡萄糖單元更多。 2．性質(zhì) (1)水解反應(yīng) 在無機(jī)酸和酶的催化下，淀粉和纖維素可以發(fā)生水解反應(yīng)。淀粉在淀粉酶催化下水解生成麥芽糖，在酸催化下水解則生成葡萄糖。纖維素完全水解的化學(xué)方程式為 (C6H10O5)n ＋ nH2OnC6H12O6。 　　　纖維素　　　　　　　　葡萄糖 (2)纖維素的硝化 纖維素在一定條件下可與濃硝酸發(fā)生酯化反應(yīng)得到纖維素

12、硝酸酯(俗稱硝化纖維)?；瘜W(xué)方程式為： 含氮量高的硝化纖維俗稱火棉，它是一種烈性炸藥。 3．用途 (1)多糖是生物體重要的組成成分。纖維素是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)，淀粉則是植物貯存能量的主要形式。 (2)人類對纖維素利用歷史悠久，其中造紙術(shù)是杰出代表。 (3)硝化纖維是一種烈性炸藥，醋酸纖維用于生產(chǎn)電影膠片片基，黏膠纖維用于生產(chǎn)人造絲或人造棉。 1．淀粉和纖維素都屬于糖類，所以食用淀粉和纖維素均可以為人體提供營養(yǎng)，這種說法正確嗎？為什么？ 提示：不正確；纖維素雖然屬于糖類，但在人體內(nèi)卻不能水解，因?yàn)槿梭w內(nèi)沒有能水解纖維素的酶。 2．鑒別淀粉和纖維素的方法有哪些？ 提

13、示：①分別加入碘水，變藍(lán)色的為淀粉；②分別加熱水?dāng)嚢?，呈糊狀的為淀粉；③放在嘴里咀嚼，有甜味的是淀粉? 1．淀粉和纖維素的比較 類別 淀粉 纖維素 存在 主要存在于植物的種子或塊根中，其中谷類含淀粉較多 存在于一切植物中，棉花、亞麻是含纖維素較多的植物 通式 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 結(jié)構(gòu) 由幾百到幾千個葡萄糖單元構(gòu)成 由幾千個葡萄糖單元構(gòu)成，每個單元中有3個醇羥基 相對分子質(zhì)量 十幾萬到幾十萬 幾十萬到幾百萬 物理性質(zhì) 白色、無氣味、無味道的粉末狀的物質(zhì)，不溶于冷水 白色、無氣味、無味道的粉末狀的物質(zhì)，不溶于水，也不溶于一般的有機(jī)溶

14、劑 化學(xué)性質(zhì) ①遇碘變藍(lán)；②不顯還原性；③能發(fā)生水解反應(yīng)，最終產(chǎn)物是葡萄糖 ①遇碘不變藍(lán)；②不顯還原性；③能發(fā)生水解反應(yīng)，但比淀粉困難，最終產(chǎn)物是葡萄糖 用途 是生物體的最重要的能源物質(zhì)；是一種重要的工業(yè)原料，可以制造葡萄糖和酒精等 是某些生物的重要能源物質(zhì)；膳食纖維是人體消化過程中的重要“營養(yǎng)素”；普遍用于紡織工業(yè)、造紙和制造人造纖維等 相互關(guān)系 由于n值不同，淀粉和纖維素既不是同分異構(gòu)體，也不是同系物，但都屬于天然高分子化合物 2．淀粉水解程度的判斷 淀粉在酸的作用下能夠發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成葡萄糖。淀粉遇碘顯藍(lán)色，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；水解產(chǎn)物葡萄糖遇碘不能變藍(lán)色

15、，但能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。依據(jù)這一性質(zhì)可判斷淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解以及水解是否完全。 實(shí)驗(yàn)步驟如下： 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論如下： 現(xiàn)象A 現(xiàn)象B 結(jié)論 ① 未出現(xiàn)銀鏡 溶液變藍(lán)色 淀粉尚未水解 ② 出現(xiàn)銀鏡 溶液變藍(lán)色 淀粉部分水解 ② 出現(xiàn)銀鏡 溶液不變藍(lán)色 淀粉完全水解 1．用來證明棉花和淀粉都是多糖的實(shí)驗(yàn)方法是(　　) A．放入氧氣中燃燒，檢驗(yàn)燃燒產(chǎn)物都是CO2和H2O B．放入銀氨溶液中微熱，都不發(fā)生銀鏡反應(yīng) C．加入濃硫酸后微熱，都脫水而變黑 D．分別放入稀酸后煮沸幾分鐘，用NaOH溶液中和反應(yīng)后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2

16、懸濁液共熱，都生成磚紅色沉淀 解析：選D　只有D項(xiàng)實(shí)驗(yàn)說明棉花和淀粉水解之后，生成了葡萄糖(單糖)。 2．下列有關(guān)淀粉和纖維素兩種物質(zhì)的說法正確的是(　　) A．二者都能水解，水解的最終產(chǎn)物不相同 B．二者含C、H、O三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，且互為同分異構(gòu)體 C．它們都屬于糖類，且都是高分子化合物 D．都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能發(fā)生銀鏡反應(yīng)而纖維素不能 解析：選C　淀粉、纖維素都屬于多糖，它們在一定條件下均能水解，最終產(chǎn)物均為葡萄糖；二者的組成都可用(C6H10O5)n表示，所以二者分子中C、H、O的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，但由于n值不同，故二者不互為同分異構(gòu)體；二者都不能發(fā)

17、生銀鏡反應(yīng)。 [三級訓(xùn)練·節(jié)節(jié)過關(guān)]　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1．下列關(guān)于糖類的敘述中正確的是(　　) A．糖類物質(zhì)不一定有甜味 B．木糖醇CH2OH(CHOH)3CH2OH是戊糖 C．最簡單的醛糖是葡萄糖 D．糖類一般都能發(fā)生水解反應(yīng) 解析：選A　多糖一般沒有甜味，糖類中的單糖不能水解。最簡單的醛糖是甘油醛。木糖醇是醇，不是糖。 2．能說明葡萄糖是一種還原性糖的依據(jù)是(　　) ①能與H2加成生成六元醇 ②能發(fā)生銀鏡反應(yīng) ③能與酸發(fā)生酯化反應(yīng) ④能與新制Cu(OH)2懸濁液共熱生成磚紅色沉淀 A．①②　　　　　　　

18、　 B．②④ C．③④ D．①④ 解析：選B　葡萄糖能被弱氧化劑銀氨溶液和新制Cu(OH)2氧化，說明葡萄糖具有還原性。 3．現(xiàn)有兩種五碳糖，其結(jié)構(gòu)簡式分別為 HOCH2CHOHCHOHCHOHCHO和 HOCH2CHOHCHOHCH2CHO，它們能發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)是(　　) ①與氫氣在催化劑作用下發(fā)生加成反應(yīng)?、谂c氯化鐵溶液發(fā)生顯色反應(yīng)　③與氧化銅在加熱條件下發(fā)生氧化反應(yīng)?、芘c碳酸氫鈉溶液反應(yīng)產(chǎn)生氣泡?、菖c鈉反應(yīng)?、拊跐饬蛩?、加熱條件下發(fā)生消去反應(yīng) A．①②④⑤ B．②④⑤⑥ C．②④ D．①③⑤⑥ 解析：選D　題中兩種有機(jī)物都含有醇羥基和醛基，因此它們都具有醇類和醛類

19、的性質(zhì)。因它們均不含酚羥基，故均不能與氯化鐵溶液發(fā)生顯色反應(yīng)；因它們均不含羧基，故均不能與碳酸氫鈉溶液反應(yīng)產(chǎn)生氣泡。 4．(2016·余姚中學(xué)期中考試)聚合物G可用于生產(chǎn)全生物降解塑料，在“白色污染”日益嚴(yán)重的今天有著重要的作用。有關(guān)轉(zhuǎn)化關(guān)系如下： 已知：CH3CH2CH2Br＋NaOHCH3CH2CH2OH＋NaBr 請回答下列問題： (1)物質(zhì)A的分子式為______________，B的結(jié)構(gòu)簡式為____________。 (2)請寫出F中含氧官能團(tuán)的名稱____________。 (3)反應(yīng)①～④中屬于加成反應(yīng)的是____________。 (4)寫出由F生成聚合

20、物G的化學(xué)方程式：______________________________________。 解析：B的分子式為C3H6，根據(jù)題中各物質(zhì)轉(zhuǎn)化關(guān)系，比較B、C的分子式可知反應(yīng)①為加成反應(yīng)，所以B中有碳碳雙鍵，B為CH3—CH===CH2，B與溴加成生成C為CH3CHBrCH2Br，C在堿性條件下水解得D為CH3CHOHCH2OH，D氧化得E為CH3COCOOH，E與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)得F為CH3CHOHCOOH，F(xiàn)在一定條件下發(fā)生縮聚反應(yīng)得G，淀粉在酸性條件下水解得A為葡萄糖。 答案：(1)C6H12O6　CH3—CH===CH2 (2)羥基、羧基　(3)①④ 1．下列關(guān)于糖類

21、化合物的說法中正確的是(　　) A．糖類在一定條件下都可以發(fā)生水解反應(yīng) B．無論是單糖，還是多糖，都能發(fā)生銀鏡反應(yīng) C．麥芽糖是還原性糖，能發(fā)生銀鏡反應(yīng) D．糖類物質(zhì)又稱碳水化合物，所有糖類物質(zhì)的最簡式均為CH2O 解析：選C　A項(xiàng)，只有二糖和多糖在一定條件下可以水解，單糖是最簡單的糖類物質(zhì)，不可以水解，錯誤；B項(xiàng)，還原性糖可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)，非還原性糖如蔗糖等不可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)，錯誤；C項(xiàng)正確；D項(xiàng)，糖類物質(zhì)習(xí)慣上可以稱為碳水化合物，但是很多糖不符合Cm(H2O)n的通式，葡萄糖、果糖的最簡式是CH2O，但是二糖、多糖等最簡式不是CH2O，錯誤。 2．下列說法不正確的是(　　)

22、A．蔗糖不是淀粉水解的產(chǎn)物 B．蔗糖的水解產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應(yīng) C．蔗糖是多羥基的醛類化合物 D．蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體 解析：選C　淀粉水解生成的產(chǎn)物是麥芽糖；蔗糖的水解產(chǎn)物是葡萄糖和果糖，所以能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。蔗糖無醛基不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，不是多羥基的醛類化合物；蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體。 3．米酒既有酒味又有甜味，其中甜味來源的途徑是(　　) A．淀粉→蔗糖→葡萄糖 B．淀粉→麥芽糖→葡萄糖 C．淀粉→麥芽糖→果糖 D．淀粉→蔗糖→果糖 解析：選B　用米釀酒，米中含有淀粉，在微生物的作用下，首先將淀粉分解為麥芽糖，然后再分解為人的味覺敏感的葡萄糖，從而產(chǎn)生甜味。 4

23、．糖元[(C6H10O5)n]是一種相對分子質(zhì)量比淀粉更大的多糖。主要存在于肝臟和肌肉中，常常被稱為動物淀粉和肝糖。下列有關(guān)糖元的敘述中正確的是(　　) A．糖元與纖維素互為同分異構(gòu)體，與淀粉互為同系物 B．糖元水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖 C．糖元具有還原性，是還原性糖 D．糖元易溶于水，無甜味 解析：選B　糖元是高分子化合物，因n不同，與纖維素不互為同分異構(gòu)體；多糖不是還原性糖，不溶于水，無甜味，其水解最終產(chǎn)物是葡萄糖。 5．向淀粉溶液中加入少量稀H2SO4，并加熱使之發(fā)生水解。為測定水解的程度，需下列試劑中的：①NaOH溶液?、阢y氨溶液?、坌轮艭u(OH)2懸濁液?、艿馑、軧aC

24、l2溶液，其中正確的是(　　) A．①⑤ B．②④ C．①③④ D．②③④ 解析：選C　檢驗(yàn)淀粉水解程度時，檢驗(yàn)淀粉應(yīng)用碘水；檢驗(yàn)產(chǎn)物時應(yīng)加NaOH中和至堿性，再用新制Cu(OH)2懸濁液或銀氨溶液檢驗(yàn)。 6．我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷陌滋恰⒓t糖、冰糖等其主要成分都是蔗糖，下列對于蔗糖的說法中正確的是(　　) A．蔗糖是最重要的二糖，它的相對分子質(zhì)量是葡萄糖的二倍 B．純凈的蔗糖溶液中加入銀氨溶液，微熱，發(fā)生銀鏡反應(yīng) C．往蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中滴加銀氨溶液，再水浴加熱，看不到銀鏡生成 D．蔗糖與麥芽糖都是還原性糖 解析：選C　蔗糖與水作用生成2分子單糖，故其相對分子質(zhì)量并

25、不是葡萄糖的2倍，A項(xiàng)錯誤。蔗糖是非還原性糖，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，B項(xiàng)錯誤。蔗糖水解可以得到葡萄糖，但是銀鏡反應(yīng)需要在堿性條件下進(jìn)行，而蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液為酸性，故向其中滴加銀氨溶液，再水浴加熱，看不到銀鏡生成，C項(xiàng)正確。蔗糖無還原性，D項(xiàng)錯誤。 7．為鑒別乙醇、乙酸、葡萄糖溶液，選用一種試劑，可為下列中的(　　) A．鈉 B．硝酸 C．碘 D．新制氫氧化銅 解析：選D　只有新制Cu(OH)2與乙醇、乙酸、葡萄糖溶液分別混合時現(xiàn)象有明顯區(qū)別。乙醇不與新制Cu(OH)2反應(yīng)，乙酸與新制Cu(OH)2發(fā)生中和反應(yīng)，溶液變?yōu)樗{(lán)色，沉淀消失，葡萄糖溶液與新制Cu(OH)2懸濁液加熱有磚

26、紅色沉淀生成。 8．某有機(jī)物在酸性條件下發(fā)生水解反應(yīng)，生成相對分子質(zhì)量相等的兩種不同的有機(jī)物，則該有機(jī)物可能是(　　) ①蔗糖 ②麥芽糖 ③甲酸乙酯 ④丙酸乙酯 A．①② B．②③ C．①③ D．②④ 解析：選C　蔗糖在酸性條件下發(fā)生水解反應(yīng)，生成相對分子質(zhì)量相等的葡萄糖和果糖；甲酸乙酯在酸性條件下發(fā)生水解反應(yīng)，生成相對分子質(zhì)量相等的甲酸和乙醇。 9．有A、B、C、D四種無色溶液，它們分別是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液、甲酸乙酯中的一種。經(jīng)實(shí)驗(yàn)可知： ①B、C均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。 ②A遇碘水變藍(lán)色。 ③A、C、D均能發(fā)生水解反應(yīng)，水解液均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。 試判

27、斷它們各是什么物質(zhì)，并寫出有關(guān)化學(xué)方程式： (1)A是_________________，B是_____________________________________， C是__________________，D是______________________________________。 (2)有關(guān)反應(yīng)的化學(xué)方程式： 蔗糖水解__________________________________________________， 甲酸乙酯水解___________________________________________________。 解析：①能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)，

28、其結(jié)構(gòu)中一定含有—CHO，因此，B、C應(yīng)是葡萄糖與HCOOC2H5。 ②遇碘水顯藍(lán)色的是淀粉。 ③HCOOC2H5、蔗糖、淀粉水解的產(chǎn)物均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。 答案：(1)淀粉　葡萄糖　甲酸乙酯　蔗糖 (2)C12H22O＋H2OC6H＋C6H HCOOC2H5＋H2OHCOOH＋C2H5OH 10．在某些酶的催化下，人體內(nèi)葡萄糖的代謝有如下過程： 請?zhí)羁眨? (1)過程①是________反應(yīng)，過程②是________反應(yīng)，過程③是________反應(yīng)(填寫反應(yīng)類型的名稱)。 (2)過程④的另一種生成物是________(填寫化學(xué)式)。 (3)上述物質(zhì)中________和_

29、_______互為同分異構(gòu)體(填寫字母代號)。 解析：采用順推法由葡萄糖到A知，其中—CHO、—OH都被氧化為羧基，發(fā)生氧化反應(yīng)，A→B消去反應(yīng)，B→C雙鍵變?yōu)閱捂I，則是加成反應(yīng)；D→E從結(jié)構(gòu)上觀察，顯然少了—COO—基團(tuán)，則另一產(chǎn)物為CO2。 答案：(1)消去　加成　氧化　(2)CO2　(3)A　C 1．用從食品店購買的蔗糖配成溶液，做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)，往往能得到銀鏡，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因是(　　 ) A．蔗糖本身具有還原性 B．蔗糖被還原 C．實(shí)驗(yàn)過程中蔗糖發(fā)生水解 D．在生產(chǎn)和貯存過程中蔗糖有部分水解 解析：選D　蔗糖是非還原性糖，其溶液能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，說明它有部分發(fā)生了水

30、解。 2．下列物質(zhì)中既能發(fā)生水解反應(yīng)，也能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，其水解產(chǎn)物中還含有能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)，則該物質(zhì)為(　　) ①乙醛?、谄咸烟恰、奂姿峒柞ァ、苷崽恰、蓰溠刻恰、蘩w維素?、叩矸? A．①②⑤　　　　　　　 B．③④⑥ C．③⑤ D．④⑤⑦ 解析：選C　酯類物質(zhì)以及二糖、多糖等可以發(fā)生水解反應(yīng)，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)中必須含有醛基。題目所給7種物質(zhì)中③屬于酯類可以水解，且分子中含有醛基可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)，其水解產(chǎn)物為甲酸和甲醇，其中甲酸分子中含有醛基可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)；⑤屬于還原型二糖，可以水解并可發(fā)生銀鏡反應(yīng)，其水解產(chǎn)物為葡萄糖，也可發(fā)生銀鏡反應(yīng)。 3．核糖是合成核酸的重要原料，結(jié)構(gòu)

31、簡式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO。下列關(guān)于核糖的敘述正確的是(　　) A．與葡萄糖互為同分異構(gòu)體 B．可以與銀氨溶液作用生成銀鏡 C．可以跟氯化鐵溶液作用顯色 D．可以發(fā)生水解反應(yīng) 解析：選B　核糖為五碳糖，而葡萄糖為六碳糖，二者不是同分異構(gòu)體。核糖分子中含有—CHO，可以與銀氨溶液反應(yīng)生成銀鏡。核糖分子中含有醇羥基，沒有酚羥基，不能與FeCl3溶液作用顯色。核糖為單糖，不能水解。 4．下列實(shí)驗(yàn)操作和結(jié)論錯誤的是(　　 ) A．用新制Cu(OH)2懸濁液可鑒別麥芽糖和蔗糖 B．用銀鏡反應(yīng)可證明蔗糖是否轉(zhuǎn)化為葡萄糖，但不能證明是否完全轉(zhuǎn)化 C．濃H2SO4

32、可使蔗糖脫水變黑，證明蔗糖含C、H、O三種元素 D．蔗糖溶液中滴加幾滴稀H2SO4，水浴加熱幾分鐘，加入到銀氨溶液中，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，證明蔗糖不水解 解析：選D　做銀鏡反應(yīng)之前要用堿中和稀硫酸。 5．中國科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所的科學(xué)家，在世界權(quán)威雜志《自然》上曾發(fā)表論文證實(shí)：“面條是中國首創(chuàng)”。面條的主要成分是淀粉，淀粉經(jīng)過的下列變化中：淀粉→單糖→酒精→乙烯→…→草酸。下列反應(yīng)類型一定沒有發(fā)生的是(　　 ) ①加成反應(yīng)?、谘趸磻?yīng)?、奂託浞磻?yīng)?、芟シ磻?yīng)?、萑〈磻?yīng)?、匏夥磻?yīng)?、啧セ磻?yīng)　⑧加聚反應(yīng)?、岱纸夥磻?yīng) A．①③④⑤ B．③⑦⑧ C．④⑥⑨ D．①④⑥⑨ 解

33、析：選B　變化過程為淀粉→葡萄糖→酒精→乙烯→1,2-二溴乙烷→乙二醇→乙二酸(草酸)，發(fā)生反應(yīng)類型依次為：水解、分解、消去、加成(加溴)、水解、氧化。 6.L-鏈霉糖是鏈霉素的一個組成部分，其結(jié)構(gòu)如右圖所示，下列有關(guān)鏈霉糖的說法錯誤的是(　　 ) A．能發(fā)生銀鏡反應(yīng) B．能發(fā)生酯化反應(yīng) C．能與H2發(fā)生加成反應(yīng) D．能與燒堿溶液發(fā)生中和反應(yīng) 解析：選D　由結(jié)構(gòu)推測有機(jī)物可能具有的性質(zhì)，首先要找出結(jié)構(gòu)中所含官能團(tuán)，然后再分析作答。L-鏈霉糖分子中含有羥基和醛基，因而能發(fā)生酯化、加成、氧化反應(yīng)(如銀鏡反應(yīng))，但不能與NaOH溶液發(fā)生中和反應(yīng)。 7．某學(xué)生設(shè)計了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀

34、粉水解的情況： 下列結(jié)論正確的是 (　　) A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解 C．淀粉沒有水解 D.淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解 解析：選B　加碘水溶液不變藍(lán)，說明溶液中無淀粉存在，完全水解。 8．蔗糖酯是聯(lián)合國國際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織推薦使用的食品乳化劑。某蔗糖酯可以由蔗糖與硬脂酸乙酯合成，反應(yīng)如下： 下列說法正確的是(　　 ) A．蔗糖酯也是高級脂肪酸的甘油酯 B．合成該蔗糖酯的反應(yīng)屬于消去反應(yīng) C．蔗糖分子中含有8個羥基 D．該蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，水解過程中只生成兩種產(chǎn)物 解析：選C　從蔗糖酯的結(jié)構(gòu)看，其中不含有甘油的結(jié)構(gòu)，故不

35、屬于高級脂肪酸的甘油酯，A項(xiàng)錯誤。從反應(yīng)方程式可看出，其機(jī)理為蔗糖酯中一個醇羥基取代了硬脂酸乙酯中酸的部分，屬于取代反應(yīng)，B項(xiàng)錯誤。從蔗糖的結(jié)構(gòu)式可看出其中含有兩個結(jié)構(gòu)相同的環(huán)，每個環(huán)上有四個羥基，故C項(xiàng)正確。該蔗糖酯在稀H2SO4中水解可生成硬脂酸和蔗糖，生成的蔗糖還可以繼續(xù)水解，生成葡萄糖和果糖，所以產(chǎn)物可有多種共存，D項(xiàng)錯誤。 9．下列物質(zhì)間有如下轉(zhuǎn)化關(guān)系，請按要求填空。 (1)在制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀時，常利用上述的反應(yīng)________(填數(shù)字)。 (2)①②的反應(yīng)類型為________(填選項(xiàng)字母)。 A．氧化反應(yīng) B．加成反應(yīng) C．水解反應(yīng) D．消去反應(yīng) (3

36、)反應(yīng)⑦可用于檢驗(yàn)糖尿病病人尿液中的含糖量，該反應(yīng)的化學(xué)方程式為___________。 (4)葡萄糖在細(xì)胞內(nèi)徹底氧化分解的化學(xué)方程式為________________________________ ________________________________________________________________________。 解析：工業(yè)上制鏡和制熱水瓶膽都是利用了葡萄糖與銀氨溶液的反應(yīng)，所以應(yīng)為反應(yīng)⑥，①②反應(yīng)為淀粉與水反應(yīng)，因此為水解反應(yīng)，第(3)問和第(4)問是葡萄糖的兩個應(yīng)用即： CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHCH2OH(CHOH

37、)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O， C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。 答案：(1)⑥　(2)C　(3)CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHCH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O　(4)C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O 10．A、B、C、D、E有下列關(guān)系： 常溫常壓下，A、B為液體，C、D、E為固體，D易溶解于水，C難溶于冷水，在熱水中可以部分形成溶液，且C遇到碘水變?yōu)樗{(lán)色。B的蒸氣質(zhì)量是相同狀況下相同體積的乙烷的2倍，D的相對分子質(zhì)量是180。A、B、D可以與新制的Cu(OH)2反應(yīng)，其中B生成藍(lán)色溶液，A、D在

38、加熱的條件下生成紅色沉淀，A、D能夠和銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)。 (1)寫出A、B、C、D的結(jié)構(gòu)簡式。 A：________；B：________；C：________；D：________。 (2)寫出下列化學(xué)方程式。 ①B＋Cu(OH)2：________________________________________________銀氨溶液：________________________________________________________________________； ③C在稀H2SO4的作用下水解：________________________________

39、__________ ________________________________________________________________________。 解析：C遇碘水變藍(lán)，則C為淀粉，淀粉水解生成D葡萄糖；B常溫下為液體，且相對分子質(zhì)量是乙烷的2倍，B又能發(fā)生酯化反應(yīng)，則B為CH3COOH；A能夠發(fā)生氧化反應(yīng)生成CH3COOH且A能與新制的Cu(OH)2發(fā)生反應(yīng)生成紅色沉淀則A為CH3CHO。 答案：(1)CH3CHO　CH3COOH　(C6H10O5)n　C6H12O6 (2)①2CH3COOH＋Cu(OH)2―→Cu(CH3COO)2＋2H2O ②CH3CHO＋

40、2Ag(NH3)2OHCH3COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O ③(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6 　淀粉　　　　　　　　　　　葡萄糖 第二課時　油　脂 [選考要求] 1．油脂的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)(a) 2．油脂的化學(xué)性質(zhì)(c) 　1.油脂是甘油與高級脂肪酸脫水形成的酯，天然油脂都是混合物，沒有固定的熔沸點(diǎn)。 2．油脂屬于酯類，在常溫下呈液態(tài)的為油，呈固態(tài)的為脂肪。 3．油脂(以硬脂酸甘油酯為例)在脂肪酶或酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油；油脂在堿性條件下的水解又稱為皂化反應(yīng)，生成高級脂肪酸鹽和甘油。 4．油脂的催化加氫反應(yīng)又稱為油脂的氫化

41、或油脂的硬化。 1．組成 油脂是由高級脂肪酸和甘油生成的酯，屬于酯類化合物。人類攝入的營養(yǎng)物質(zhì)中，油脂的熱能最高。 2．結(jié)構(gòu) 油脂的結(jié)構(gòu)可表示為 3．分類 同酸甘油酯(單甘油酯)：R1、R2、R3相同；異酸甘油酯(混甘油酯)：R1、R2、R3不同。天然油脂是以混甘油酯為主要成分的混合物。 4．油和脂肪 (1)油：常溫下呈液態(tài)的油脂叫油，油水解得到的主要是不飽和脂肪酸，烴基中不飽和鍵較多。 (2)脂肪：常溫下呈固態(tài)的油脂叫脂肪，脂肪水解得到的主要是飽和脂肪酸，烴基為飽和烴基。 1．下列屬于油脂的是(　　) 解析：選C　油脂是高級脂肪酸與甘油生成

42、的酯，應(yīng)是由 形成的三元酯，且每個羧酸分子中碳原子數(shù)一般在十幾個以上。 2．下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是(　　) A．油脂是指油和脂肪，它們不屬于酯類 B．大多數(shù)油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn) C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D．油脂是一種有機(jī)溶劑，可溶解多種維生素 解析：選A　油脂是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯，A錯誤。 1．水解反應(yīng) 硬脂酸甘油脂在脂肪酶催化的條件下水解，方程式為 2．皂化反應(yīng) 在堿性條件下油脂與堿作用生成高級脂肪酸鹽和甘油的反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，產(chǎn)物高級脂肪酸鹽可用于制造肥皂。 3．氫化反應(yīng) 含有不飽和鍵的油

43、脂可以通過催化加氫的方法轉(zhuǎn)變?yōu)轱柡透呒壷舅岣视王?，我們把此過程稱為“油脂的氫化”或“油脂的硬化”，得到的產(chǎn)物稱為“氫化油”或“硬化油”，可以用來制肥皂，也可以用來生產(chǎn)人造奶油。 [特別提醒] (1)油脂在酸、堿或酶等催化劑的作用下，均可以發(fā)生水解，1 mol 油脂完全水解的產(chǎn)物是1 mol 甘油和3 mol 高級脂肪酸(或鹽)。 (2)酯的水解反應(yīng)，酸或堿均可催化，但由于水解是可逆反應(yīng)，堿能使水解反應(yīng)趨于完全。 (3)不飽和高級脂肪酸甘油酯分子中含有碳碳雙鍵，可使溴水因發(fā)生加成反應(yīng)而褪色。 1．用Na2CO3溶液為什么可以洗去餐具上的油污？ 提示：Na2CO3水解使溶液呈堿

44、性，堿性條件下，油脂可以水解生成可溶性高級脂肪酸鹽和甘油。 2．組成油脂的高級脂肪酸的飽和程度對油脂熔點(diǎn)有什么影響？ 提示：組成油脂的高級脂肪酸的飽和程度，對油脂的熔點(diǎn)影響很大。一般地，由飽和的高級脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸)形成的甘油酯熔點(diǎn)較高，在室溫下呈固態(tài)，而由不飽和的高級脂肪酸(如油酸、亞油酸)形成的甘油酯熔點(diǎn)較低，在室溫下呈液態(tài)。由于各類油脂中所含的飽和烴基和不飽和烴基的相對含量不同而使其具有不同的熔點(diǎn)；飽和烴基越多，油脂的熔點(diǎn)越高，不飽和烴基越多，油脂的熔點(diǎn)越低。 1．油脂、酯、礦物油的比較 物質(zhì) 油脂 酯 礦物油 油 脂肪 組成 不飽和高級脂肪酸的甘油酯

45、 飽和高級脂肪酸的甘油酯 無機(jī)含氧酸或有機(jī)羧酸與醇通過酯化反應(yīng)而生成的物質(zhì) 多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品) 狀態(tài) 液態(tài) 固態(tài) 液態(tài)或固態(tài) 液態(tài) 化學(xué)性質(zhì) 能水解，兼有烯烴的性質(zhì) 能水解 在酸或堿的作用下水解 具有烴的性質(zhì)，不能水解 存在 芝麻等油料作物中 動物脂肪 花草、水果等 石油 聯(lián)系 油和脂肪統(tǒng)稱油脂，均屬于酯類烴類 鑒別 加含酚酞的氫氧化鈉溶液，加熱，油脂和酯中紅色變淺且不再分層，礦物油無明顯變化 2．酯和油脂的區(qū)別 (1)酯和油脂在概念上不盡相同。酯是由酸與醇相互作用失去水分子形成的一類化合物的總稱。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯等均屬于酯類物

46、質(zhì)，而油脂僅指高級脂肪酸與甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一類物質(zhì)。 (2)油脂和其他酯在結(jié)構(gòu)上不盡相同，使油脂和一般酯類在性質(zhì)及用途上也有區(qū)別，如天然油脂都是混合物，無固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)，而某種簡單甘油酯是純凈物，有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)等。 3．肥皂的制取 把動物脂肪或植物油與NaOH溶液按一定比例放在皂化鍋內(nèi)，加熱、攪拌使之發(fā)生皂化反應(yīng)。往鍋內(nèi)加入食鹽，使生成物高級脂肪酸鈉從甘油和水的混合物中分離析出(鹽析)；集取浮在液面的高級脂肪酸鈉，加入填充劑，進(jìn)行壓濾、干燥、成型，即制成成品肥皂；下層液體經(jīng)分離提純后，便得到甘油。 1．既能發(fā)生水解反應(yīng)又能發(fā)生氫化反應(yīng)的是(　　) A．軟脂

47、酸甘油酯　　　 B．油酸甘油酯 C．硬脂酸甘油酯 D．油脂 解析：選B　酯類物質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)，如選項(xiàng)A、B、C。不飽和油脂可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，油酸甘油酯為不飽和甘油酯，可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，而硬脂酸甘油酯和軟脂酸甘油酯為飽和油脂，不能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)。 2．某物質(zhì)的結(jié)構(gòu)為 ，關(guān)于該物質(zhì)的敘述正確的是(　　) A．一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成硬脂酸甘油酯 B．一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成軟脂酸甘油酯 C．與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分 D．與其互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有三種 解析：選C　從其結(jié)構(gòu)簡式可

48、以看出，該物質(zhì)屬于油脂，且相應(yīng)的高級脂肪酸各不相同，因此選項(xiàng)A、B均不正確，而選項(xiàng)C正確；與其互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有兩種。 [三級訓(xùn)練·節(jié)節(jié)過關(guān)]　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1．下列各組液體混合物中有兩種成分，可以用分液漏斗分離的是(　　) A．甲苯和油脂　　　　　 B．乙酸和乙酸乙酯 C．豆油和水 D．豆油和四氯化碳 解析：選C　兩種成分不互溶且密度不同，才會分層，可用分液漏斗分離。 2．下列屬于油脂的用途的是(　　) ①人類的營養(yǎng)物質(zhì)?、谥迫》试怼、壑迫「视? ④制備高級脂肪酸?、葜苽淦? A．①②③

49、 B．①③⑤ C．②③④⑤ D．①②③④ 解析：選D　油脂是人類的營養(yǎng)物質(zhì)，通過皂化反應(yīng)可制取肥皂和甘油，在酸性條件下水解可得到高級脂肪酸。 3．關(guān)于油脂的說法中，不正確的是(　　) A．所有的油脂都能發(fā)生皂化反應(yīng) B．為了便于油脂的運(yùn)輸，工業(yè)上常常把液態(tài)油進(jìn)行氫化 C．油脂都比水輕，浮在水面上 D．純凈的花生油不飽和度高，具有固定的熔、沸點(diǎn) 解析：選D　油脂屬于酯類物質(zhì)，都可以發(fā)生水解反應(yīng)，其中在堿性條件下的水解又稱為皂化反應(yīng)，A項(xiàng)正確；對于不飽和度較高的液態(tài)油脂，可以通過氫化反應(yīng)轉(zhuǎn)化為半固態(tài)的油脂，便于運(yùn)輸、貯存，B項(xiàng)正確；油脂的密度都比水小，且難溶于水，可浮在水面上，

50、C項(xiàng)正確；天然的油脂都是混合物，無固定的熔、沸點(diǎn)，D項(xiàng)錯誤。 4．油脂A的通式為 (烴基R中不含碳碳叁鍵)。0.1 mol A與溶 有96 g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反應(yīng)，且0.1 mol A完全燃燒時生成的CO2和H2O的物質(zhì)的量之和為10.6 mol。則油脂A的結(jié)構(gòu)簡式為________，寫出油脂A發(fā)生氫化反應(yīng)的化學(xué)方程式 ________________________________________________________________________。 解析：設(shè)與形成油脂A的羧酸有相同碳原子數(shù)的飽和高級脂肪酸為CnH2nO2，則

51、3CnH2nO2＋C3H8O3―→ C3n＋3H6n＋2O6＋3H2O，即形成油脂的分子式為 C3n＋3H6n＋2O6。 又n(Br2)＝＝0.6 mol，即1 mol油脂A與Br2完全反應(yīng)時消耗6 mol Br2，故A為不飽和高級脂肪酸的甘油酯，且每個不飽和高級脂肪酸分子中應(yīng)含有2個碳碳雙鍵，油脂A的分子式為C3n＋3H6n＋2－12O6，即C3n＋3H6n－10O6。又0.1 mol A完全燃燒時生成CO2和H2O的物質(zhì)的量之和為10.6 mol，即0.1 mol×(3n＋3)＋0.1 mol×(3n－5)＝10.6 mol，解 得n＝18。故油脂A的結(jié)構(gòu)簡式為

52、 。 1．下列物質(zhì)屬于油脂的是(　　) A．①②　　　　　　　　 B．④⑤ C．①⑤ D．①③ 解析：選C　油脂是高級脂肪酸和甘油完全酯化得到的一種酯，由此判斷①⑤屬于油脂。 2．下列說法正確的是(　　) A．碳原子數(shù)目相同的油和脂肪是同分異構(gòu)體 B．碳原子數(shù)目相同的油和脂肪是同一種物質(zhì) C．碳原子數(shù)目不相同的油和脂肪是同系物 D．油和脂肪都屬于酯類物質(zhì) 解析：選D　碳原子數(shù)目相同的油和脂肪其烴基的飽和程度不同。油的烴基不飽和，因而呈液態(tài)，脂肪的烴基飽和，因而呈固態(tài)。顯然氫原子數(shù)不同，二者既不是同分異構(gòu)體，也不是同一物

53、質(zhì)，更不是同系物，所以A、B、C選項(xiàng)錯誤。D選項(xiàng)正確。 3．下列說法正確的是(　　) A．植物油不可以制肥皂 B．油脂不能被氧化 C．油脂在堿性條件下的水解一定得到高級脂肪酸鈉和甘油 D．魚油(主要成分是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸)不是油脂 解析：選D　植物油是油脂，可以制肥皂，A項(xiàng)錯誤；油脂在一定條件下能被氧化，B項(xiàng)錯誤；若使用KOH溶液，得到的是高級脂肪酸鉀和甘油，C項(xiàng)錯誤；魚油是一種不飽和高級脂肪酸，不是油脂，D項(xiàng)正確。 4．液態(tài)油轉(zhuǎn)化為固態(tài)脂肪的過程中，發(fā)生的反應(yīng)是(　　) A．取代反應(yīng) B．加成反應(yīng) C．氧化反應(yīng) D．消去反應(yīng) 解析：選B　液態(tài)油轉(zhuǎn)化為固態(tài)脂

54、肪是不飽和脂肪酸甘油酯轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸甘油酯的過程，發(fā)生的是不飽和鍵與H2的加成反應(yīng)。 5．油脂能發(fā)生的反應(yīng)有(　　) ①皂化反應(yīng)?、谑顾嵝愿咤i酸鉀溶液褪色　③使溴水褪色?、苎趸磻?yīng)　⑤還原反應(yīng)?、藜映煞磻?yīng) A．①⑤ B．①②③④ C．①④⑤⑥ D．全部 解析：選D　根據(jù)該物質(zhì)結(jié)構(gòu)，含有碳碳不飽和鍵，所以可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色，即氧化反應(yīng)，可使溴水褪色，屬于加成反應(yīng)，可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，即還原反應(yīng)，而且油脂可發(fā)生皂化反應(yīng)。 6．下列區(qū)分植物油和礦物油的方法中，正確的是(　　 ) A．加入水中，浮在水面上的為植物油 B．嘗一嘗，能食用的為植物油 C．點(diǎn)燃，能燃燒的為礦

55、物油 D．加入足量的NaOH溶液共煮，不再分層的為植物油 解析：選D　植物油與礦物油都不溶于水，密度都比水小，加入水中后都浮在水面上；植物油與礦物油味道不佳，特別是礦物油對人體還有一定的毒害，故不能用嘗味道的辦法區(qū)分；植物油與礦物油點(diǎn)燃時都可燃燒；加足量NaOH溶液共煮，礦物油不反應(yīng)，分層，而植物油皂化為高級脂肪酸鈉和甘油，這些產(chǎn)物都易溶于水，不分層，故D正確。 7．亞油酸又稱9,12十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高達(dá)60%以上，經(jīng)常食用玉米油可降低人體血清中的膽固醇，有防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被譽(yù)為“健康油、長壽油”。下列有關(guān)說法正確的是(　　)

56、A．玉米油屬于酯類，是天然高分子化合物 B．玉米油沒有固定的熔沸點(diǎn)，常溫下為固態(tài) C．亞油酸能使溴水褪色 D．玉米油營養(yǎng)價值高是因?yàn)轱柡椭舅岷扛? 解析：選C　玉米油是高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類，但不是高分子化合物，A錯；玉米油中的亞油酸含量高，亞油酸是不飽和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔沸點(diǎn)越低，故玉米油常溫下為液態(tài)，B錯；亞油酸分子中含有碳碳雙鍵，C正確；油脂營養(yǎng)價值高低取決于所含不飽和脂肪酸的含量，含量越高，其營養(yǎng)價值越高，D錯。 8．“腦黃金”可謂是家喻戶曉，其實(shí)腦黃金(DHA)就是從深海魚油中提取出的不飽和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6個，稱為二十六碳六烯酸，則其甘油酯的

57、結(jié)構(gòu)簡式為(　　 ) A．(C25H51COO)3C3H5 B．(C25H39COO)3C3H5 C．(C26H41COO)3C3H5 D．(C26H47COO)3C3H5 解析：選B　首先根據(jù)該不飽和脂肪酸的名稱及其分子中所含有碳碳雙鍵數(shù)目，求出其分子式，然后再推斷其甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式。因該不飽和脂肪酸分子中含有6個，其烴基組成符合通式CnH2n－11，n＝25,2n－11＝39。 9．下列物質(zhì) (1)屬于單甘油酯的是(填序號，下同)________，屬于混甘油酯的是____________________。 (2)①發(fā)生皂化反應(yīng)的化學(xué)方_________________

58、________________________________。 (3)③發(fā)生氫化反應(yīng)的化學(xué)方程式為__________________________________________ ________________________________________________________________________。 解析：油脂的結(jié)構(gòu)可用 表示，結(jié)構(gòu)式中若R1、R2、R3相同， 稱為單甘油酯；若R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。結(jié)構(gòu)①中有 官能團(tuán)，故能在NaOH溶液中發(fā)生水解反

59、應(yīng)。③中油脂的烴基中有碳碳雙鍵，故能與H2發(fā)生加成反應(yīng)。 10.如右圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖，進(jìn)行皂化反應(yīng)時的步驟如下： (1)在圓底燒瓶中加入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g氫氧化鈉、5 mL水和10 mL 酒精，其中加入酒精的作用是________________。 (2)隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)混合物加熱約10 min，皂化反應(yīng)基本完成，所得的混合物為________(填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”)。 (3)向所得混合物中加入________，靜置一段時間后，溶液分為上下兩層，高級脂肪酸鈉鹽在________層，這個操作稱為___________

60、_______。 (4)裝置中長玻璃導(dǎo)管的作用為____________________________________________。 解析：硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學(xué)方程式： 實(shí)驗(yàn)時為了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合，使反應(yīng)徹底，常加入一定量的乙醇作溶劑。題圖中的長玻璃導(dǎo)管除導(dǎo)氣外還兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。實(shí)驗(yàn)完成后，需向反應(yīng)混合物中加入NaCl細(xì)粒，進(jìn)行鹽析。其中上層為硬脂酸鈉。 答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯 (2)膠體 (3)NaCl細(xì)?！∩稀←}析 (4)導(dǎo)氣兼冷凝回流 1．下列關(guān)于牛油的敘述不正確的是(　　) A．牛油屬于酯

61、類 B．牛油沒有固定的熔、沸點(diǎn) C．牛油是高級脂肪酸的甘油酯 D．牛油是純凈物 解析：選D　牛油屬于酯類，是高級脂肪酸的甘油酯，所以A、C正確；牛油是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物，故沒有固定的熔、沸點(diǎn)，B正確，D錯誤。 2．2013年4月24日，東航首次成功進(jìn)行了由地溝油生產(chǎn)的生物航空燃油的驗(yàn)證飛行。能區(qū)別地溝油(加工過的餐飲廢棄油)與礦物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(　　) A．點(diǎn)燃，能燃燒的是礦物油 B．測定沸點(diǎn)，有固定沸點(diǎn)的是礦物油 C．加入水中，浮在水面上的是地溝油 D．加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油 解析：選D　地溝油主要成分為油脂，可在堿性條件水

62、解，因此地溝油與NaOH溶液共熱發(fā)生水解，生成物溶于水后不再分層；礦物油為烴的混合物，不能與NaOH溶液反應(yīng)，因此液體分層，D正確。地溝油和礦物油均可燃燒，A錯誤；地溝油和礦物油均為混合物，均沒有固定的沸點(diǎn)，B錯誤；地溝油和礦物油密度均小于水，均不溶于水，C錯誤。 3．油脂 能發(fā)生的反應(yīng)有(　　) ①加成反應(yīng)?、谘趸磻?yīng)?、墼砘磻?yīng)　④使溴水褪色 ⑤使酸性KMnO4溶液褪色 A．僅①②③ B．僅①③④ C．僅①②③④ D．①②③④⑤ 解析：選D　該油脂中含有不飽和烴基—C17H33和—C17H31，可發(fā)生反應(yīng)①②④⑤；油脂在

63、堿性條件下都能發(fā)生皂化反應(yīng)。 4．食用的花生油中含有油酸，油酸是一種不飽和脂肪酸，對人體健康有益，其分子結(jié)構(gòu)為 下列說法中不正確的是(　　) A．油酸的分子式為C18H34O2 B．油酸可與NaOH溶液發(fā)生中和反應(yīng) C．1 mol 油酸可與 2 mol 氫氣發(fā)生加成反應(yīng) D．1 mol 甘油可與 3 mol 油酸發(fā)生酯化反應(yīng) 解析：選C　油酸分子中含和，而不與H2發(fā)生加成反應(yīng)，故1 mol油酸只與1 mol H2發(fā)生加成反應(yīng)，C不正確。 5．下列說法中正確的是(　　) ①天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)?、谟椭餆N基所含的碳原子數(shù)越多，油脂的熔點(diǎn)越高　③油脂里飽和烴

64、基的相對含量越大，油脂的熔點(diǎn)越高　④熔點(diǎn)高低順序：硬脂酸甘油酯>油酸甘油酯>軟脂酸甘油酯 A．①② B．②③ C．①③ D．②④ 解析：選C　天然油脂是混合物，因而沒有固定的熔、沸點(diǎn)；油脂的熔點(diǎn)的高低取決于油脂中所含烴基的飽和程度，而不是所含烴基的碳原子數(shù)，一般地，油脂中的烴基全部是飽和烴基時在室溫下呈固態(tài)，含有不飽和烴基時在室溫下呈液態(tài)，含飽和烴基越多，油脂的熔點(diǎn)越高；常見油脂熔點(diǎn)的高低順序是：硬脂酸甘油酯>軟脂酸甘油酯>油酸甘油酯。 6．(2016·杭州市七校高三9月聯(lián)考)下列關(guān)于有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)的敘述正確的是(　　) A．糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都是非電解質(zhì) B

65、．甲烷和Cl2的反應(yīng)與乙烯和Br2的反應(yīng)屬于同一類型的反應(yīng) C．蔗糖、麥芽糖的分子式均為C12H22O11，二者互為同分異構(gòu)體 D．乙醇、乙酸均能與NaOH稀溶液反應(yīng)，因?yàn)榉肿又芯泄倌軋F(tuán)“—OH ” 解析：選C　糖類水解的產(chǎn)物是葡萄糖或果糖，油脂水解生成高級脂肪酸鈉和甘油，蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物是氨基酸，高級脂肪酸和氨基酸是電解質(zhì)，A錯誤；甲烷和Cl2的反應(yīng)是取代反應(yīng)，乙烯和Br2的反應(yīng)是加成反應(yīng)，不屬于同一類型的反應(yīng)，B錯誤；蔗糖、麥芽糖的分子式均為C12H22O11，二者互為同分異構(gòu)體，C正確；乙醇與NaOH溶液不反應(yīng)，乙酸能與NaOH稀溶液發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，D錯誤。 7．下列

66、關(guān)于皂化反應(yīng)的說法中錯誤的是(　　) A．油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成高級脂肪酸鈉、甘油和水的混合液 B．加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫鹽析 C．加入食鹽攪拌后，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下層是高級脂肪酸鈉 D．發(fā)生鹽析后的混合物可以通過過濾的方法分離得到高級脂肪酸鈉 解析：選C　油脂發(fā)生皂化反應(yīng)，能生成高級脂肪酸鈉、甘油、水的混合物，加入食鹽后，可發(fā)生分層，此過程叫鹽析，此時高級脂肪酸鈉浮在液面。因此，A、B正確，C錯誤。甘油是極易溶于水的物質(zhì)，因此它與食鹽溶液形成一個整體，D正確。 8．某天然油脂12 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知該油脂1 kg進(jìn)行催化加氫，耗去氫氣10 g才能完全硬化，試推斷1 mol該油脂平均含碳碳雙鍵的物質(zhì)的量為(　　 ) A．2 mol B．3 mol C．4 mol D．5 mol 解析：選C　1.8 g NaOH為0.045 mol，由于油脂與NaOH完全皂化時其物質(zhì)的量之比為1∶3，故12 g油脂的物質(zhì)的量為0.015 mol，則1 kg油脂的物質(zhì)的量為1.25 mol，而n(H2)＝＝5 mol，所以n(油脂