（浙江專版）2022年高中化學 專題5 生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ) 第二單元 氨基酸 蛋白質(zhì)學案 蘇教版選修5

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1、（浙江專版）2022年高中化學 專題5 生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ) 第二單元 氨基酸 蛋白質(zhì)學案 蘇教版選修5 [選考要求] 1．常見氨基酸的組成和結(jié)構(gòu)特點(b) 2．氨基酸的主要化學性質(zhì)(兩性、成肽反應(yīng))(b) 3．蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)(b) 4．蛋白質(zhì)的重要化學性質(zhì)(b) 5．蛋白質(zhì)的檢驗和提純(b) 　1.α-氨基酸的結(jié)構(gòu)為CHRCOOHNH2，氨基酸具有兩性，既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)。氨基酸分子間脫水可形成肽鍵。 2．蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中含有肽鍵，天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是α-氨基酸。 3．蛋白質(zhì)遇銨鹽、輕金屬鹽可發(fā)生鹽析，該過程為可逆過程，可用于蛋白質(zhì)的提純。

2、 4．加熱、強酸、強堿、重金屬鹽、乙醇、紫外線等能使蛋白質(zhì)變性。 1．組成和結(jié)構(gòu) (1)組成 氨基酸可看作是羧酸分子中烴基上的H被氨基取代后的產(chǎn)物。 (2)結(jié)構(gòu) α-氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式可表示為，α-C為手性碳原子。其官能團為—COOH和—NH2。 (3)常見的氨基酸 俗名 結(jié)構(gòu)簡式 系統(tǒng)命名 甘氨酸 氨基乙酸 丙氨酸 α-氨基丙酸 谷氨酸 HOOCCH2CH2CHCOOHNH2 2-氨基-1，5-戊二酸 苯丙氨酸 α-氨基苯丙酸 2．物理性質(zhì) 固態(tài)氨基酸主要以內(nèi)鹽的形式存在，熔點較高，不易揮發(fā)，難溶于有機溶劑，常見的氨

3、基酸均為無色結(jié)晶。 3．化學性質(zhì) (1)兩性 氨基酸分子中既含有氨基(顯堿性)，又含有羧基(顯酸性)，因此，氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽。 (2)成肽反應(yīng) 兩個氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵()的化合物，稱為成肽反應(yīng)。 [特別提醒]　 (1)—NH2是堿性基團，—COOH是酸性基團，故氨基酸既能與強酸反應(yīng)，也能與強堿反應(yīng)。 (2)分子式相同的氨基酸與硝基化合物互為同分異構(gòu)體。 (3)二肽是指兩分子氨基酸縮去1分子水形成含有肽鍵的化合物，n肽則是n分子氨基酸縮去n－1分

4、子水形成的含有n－1個肽鍵的化合物。 有兩種氨基酸，分別是甘氨酸和丙氨酸，兩分子氨基酸之間脫水能形成幾種二肽？試寫出它們的結(jié)構(gòu)簡式。 提示：甘氨酸兩分子脫水形成二肽， ； 丙氨酸兩分子脫水形成二肽： ； 甘氨酸與丙氨酸分子間脫水形成兩種二肽： 共形成四種二肽。 1．氨基酸成肽反應(yīng)原理 氨基酸的成肽反應(yīng)原理是由氨基提供的氫原子與羧基提供的羥基結(jié)合生成水。即，脫去一分子水后形成肽鍵( )，又叫酰胺鍵。 肽鍵可簡寫為“—CONH—”，不能寫成“—CNHO—”，兩者的連接方式不同。 2．氨基酸的縮合反應(yīng) (1)兩分子間縮合 (

5、2)分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán) (3)縮聚成多肽或蛋白質(zhì) 1．關(guān)于氨基酸的下列敘述中，不正確的是(　　) A．氨基酸都是晶體，一般能溶于水 B．氨基酸都不能發(fā)生水解反應(yīng) C．氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽 D．天然蛋白質(zhì)水解最終可以得到α-氨基酸、β-氨基酸等多種氨基酸 解析：選D　氨基酸熔點較高，室溫下均為晶體，一般能溶于水而難溶于乙醇、乙醚；氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽；氨基酸分子間能發(fā)生成肽反應(yīng)，但氨基酸都不能發(fā)生水解反應(yīng)；天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種α-氨基酸。 2．α-氨基酸的水溶液中存在下列平衡： 當把丙氨酸溶于水，處于電離平

6、衡狀態(tài)且溶液呈強堿性時，存在最多的溶質(zhì)微粒是(　　) 解析：選B　當加入強堿時，OH－與H3O＋反應(yīng)生成水，使丙氨酸的電離平衡向左移動， 其結(jié)果是溶液中 的濃度增加。 1．結(jié)構(gòu) 由氨基酸通過肽鍵等相互連接而形成的一類具有特定結(jié)構(gòu)和一定生物學功能的生物大分子。蛋白質(zhì)和多肽都是由氨基酸構(gòu)成的有機化合物，它們之間沒有嚴格的界限。 2．性質(zhì) (1)兩性 在多肽鏈的兩端存在著自由的氨基和羧基，因此蛋白質(zhì)既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)。 (2)水解 ①水解原理： ②水解過程： 蛋白質(zhì)多肽氨基酸。 (3)鹽析 ①過程：

7、向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的無機鹽[如Na2SO4、(NH4)2SO4等]溶液，破壞蛋白質(zhì)溶解形成的膠體結(jié)構(gòu)從而降低蛋白質(zhì)的溶解性，使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槌恋砦龀觥? ②特點： 只改變了蛋白質(zhì)的溶解度，而沒有改變它們的化學性質(zhì)，是可逆的過程。 ③應(yīng)用： 多次鹽析和溶解可以分離、提純蛋白質(zhì)。 (4)變性 ①影響因素： 物理因素：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等。 化學因素：強酸、強堿、重金屬鹽、乙醇、丙酮、三氯乙酸(CCl3COOH)、甲醛(福爾馬林)等。 ②特點： 變性會使蛋白質(zhì)發(fā)生結(jié)構(gòu)上的改變，也會使其喪失原有的生理活性，是不可逆過程。 ③應(yīng)用： 利用蛋白質(zhì)的變性原理可以

8、對環(huán)境進行殺菌、消毒，還可以將動物的皮加工成皮革等。 (5)顏色反應(yīng)：主要用于檢驗蛋白質(zhì)的存在。 ①含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色。 ②蛋白質(zhì)遇雙縮脲試劑顯紫玫瑰色。 ③蛋白質(zhì)遇茚三酮試劑顯藍色。 3．存在和作用 (1)存在：蛋白質(zhì)是細胞和組織結(jié)構(gòu)的重要組成部分，存在于一切生物體中。 (2)作用：蛋白質(zhì)負責輸送氧氣，激素或酶在新陳代謝中起調(diào)節(jié)或催化作用，抗體能預(yù)防疾病的發(fā)生，核蛋白與遺傳相關(guān)。 4．空間結(jié)構(gòu) (1)分類：按照蛋白質(zhì)中多肽鏈本身及其之間的空間結(jié)構(gòu)，將蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次分為四級。 (2)四級結(jié)構(gòu) ①一級結(jié)構(gòu)：氨基酸殘基在蛋白質(zhì)肽鏈中的排列順序。其決定了蛋白質(zhì)的生物

9、活性。 ②二級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中的肽鏈按一定的規(guī)律卷曲或折疊形成的特定的空間結(jié)構(gòu)。 ③三級結(jié)構(gòu)：在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，肽鏈按照一定的空間結(jié)構(gòu)進一步形成的更復(fù)雜的結(jié)構(gòu)。 ④四級結(jié)構(gòu)：具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈按一定的空間排列方式結(jié)合在一起形成的聚集體結(jié)構(gòu)。 5．酶的催化特點 絕大多數(shù)的酶是蛋白質(zhì)，具有催化作用，其催化反應(yīng)具有條件溫和、效率高、高度專一等特點。 [特別提醒]　可利用蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)及灼燒法鑒別蛋白質(zhì)。 1．為什么醫(yī)院一般使用酒精、蒸煮、高壓或紫外線等方法進行消毒殺菌？ 提示：酒精、蒸煮、高壓和紫外線等方法可以使細菌、病毒中的蛋白質(zhì)變性死亡，起到消毒、殺菌作用。 2．如

10、何分離提純蛋白質(zhì)？ 提示：常用鹽析來分離提純蛋白質(zhì)。因為鹽析是可逆的，在蛋白質(zhì)溶液中加入濃的輕金屬鹽溶液，蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，析出的蛋白質(zhì)又能溶于水中，并不影響它原來的性質(zhì)。 蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較 鹽析 變性 內(nèi)涵 加入無機鹽使蛋白質(zhì)從溶液中析出 一定條件下，使蛋白質(zhì)失去原有的生理活性 條件 較多量的輕金屬鹽或銨鹽 加熱，紫外線、X射線，重金屬鹽，強酸、強堿，甲醛、苯酚等 特點 可逆，蛋白質(zhì)仍保持原有活性 不可逆，蛋白質(zhì)失去原有活性 實例 蛋白質(zhì)溶液中加濃Na2SO4溶液 消毒，滅菌，果樹使用波爾多液，保存動物標本 1．下列關(guān)于

11、蛋白質(zhì)性質(zhì)的說法中，不正確的是(　　) A．往蛋白質(zhì)溶液中加入任何鹽溶液，都會使蛋白質(zhì)發(fā)生變性 B．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種氨基酸 C．微熱條件下，有些蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時會顯黃色 D．蛋白質(zhì)既能與強酸反應(yīng)又能與強堿反應(yīng) 解析：選A　當往蛋白質(zhì)溶液中加入濃的Na2SO4、(NH4)2SO4等鹽溶液時，蛋白質(zhì)會發(fā)生鹽析，而往蛋白質(zhì)溶液中加入可溶性重金屬鹽溶液時，蛋白質(zhì)才會發(fā)生變性。 2．下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，當?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時，斷裂的鍵是(　　) A．只有①②　　　　　　　 B．只有① C．只有② D．①②③④ 解析：選C　蛋白質(zhì)是氨基酸中氨基和羧基脫水形成

12、肽鍵而進一步形成的，則蛋白質(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時，從肽鍵中斷開“C—N”鍵。 [三級訓練·節(jié)節(jié)過關(guān)]　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1．組成最簡單的氨基酸是(　　) A．苯丙氨酸　　　　　　 B．丙氨酸 C．谷氨酸 D．甘氨酸 解析：選D　甘氨酸的結(jié)構(gòu)簡式為，它是組成最簡單的氨基酸。 2．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是(　　) A．蛋白質(zhì)溶液里加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)析出，雖再加水，也不溶解 B．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝結(jié)，所以誤食重金屬鹽會中毒 C．濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈黃色是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng) D．蛋白質(zhì)溶

13、液具有丁達爾效應(yīng) 解析：選A　A項為蛋白質(zhì)的鹽析過程，但是鹽析是可逆的，即析出的蛋白質(zhì)可以溶解，錯誤；B項為變性過程，正確；C項為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，正確；D項，蛋白質(zhì)溶液為膠體，具有丁達爾效應(yīng)，正確。 3．為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，可選用的方法是(　　) ①滴加濃硝酸?、诘渭訚饬蛩帷、鄣渭泳凭、茏茻? A．都能選用 B．都不能選用 C．②③ D．①④ 解析：選D　蠶絲的成分是蛋白質(zhì)，而人造絲主要成分為纖維素，故可用蛋白質(zhì)的性質(zhì)來鑒別。 4．(2016·浙江4月選考)下列說法不正確的是(　　) A．硬脂酸甘油酯屬于高級脂肪酸甘油酯，是高分子化合物 B．

14、含淀粉或纖維素的物質(zhì)可以制造酒精 C．雞蛋清的溶液中加入硫酸銅溶液，雞蛋清凝聚，蛋白質(zhì)變性 D．不同種類的氨基酸能以不同的數(shù)目和順序彼此結(jié)合，形成更復(fù)雜的多肽化合物 解析：選A　硬脂酸甘油酯不屬于高分子化合物，A項錯誤；糖類物質(zhì)經(jīng)水解發(fā)酵可獲得酒精，B項正確；蛋白質(zhì)遇到重金屬鹽溶液會變性，C項正確；多肽和蛋白質(zhì)均是由不同種類的氨基酸以不同的數(shù)目和順序彼此結(jié)合而成的，D項正確。 5．(1)已知氨基直接連在苯環(huán)上顯堿性，連在苯環(huán)上顯中性。分子式為C7H7NO2的有機物，其結(jié)構(gòu)中有一個苯環(huán)和位于對位的兩個側(cè)鏈。試寫出它的四個同分異構(gòu)體A、B、C、D的結(jié)構(gòu)簡式，其中要求A既有酸性又有堿性，B只

15、有酸性，C只有堿性，D顯中性。 A________；B________；C________；D________。 (2)紫杉醇是一種新型抗癌藥，其分子式為C47H51NO14，它是由如下的A酸和B醇生成的一種酯。 A． B．ROH(R是一個含C、H、O元素的基團)。 ①A可在無機酸催化下水解，其反應(yīng)的化學方程式是________________。 ②A水解所得的氨基酸不是天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，因為其氨基不在羧基的________(填希臘字母)位上。 解析：(1)分子結(jié)構(gòu)中必須有一個苯環(huán)和兩個側(cè)鏈。再結(jié)合要求A既顯酸性又顯堿性，應(yīng)該考慮氨基酸；B顯酸性，首先考慮含羧基，但氮無法安排

16、，不滿足條件，所以只能含“CONH2”；C只顯堿性，考慮含NH2，不含羧基或酚羥基；D顯中性，按題意應(yīng)先考慮含“CONH2”，但不滿足兩個側(cè)鏈的條件，故為。(2)觀察A的結(jié)構(gòu)簡式發(fā)現(xiàn)，A分子中存在一個“”結(jié)構(gòu)，在無機酸作用下水解斷裂的鍵是該結(jié)構(gòu)中的N—C鍵。因為天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為α-氨基酸，可知其氨基不在羧基的α位上。 1．美國科學家馬丁·查非(Martin Chalfie)、美國華裔化學家錢永健(Roger Tsien)以及日本科學家下村修(Osamu Shimomura)因發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白(green fluorescent protein，GFP)而獲得諾貝爾化學

17、獎。GFP在紫外線照射下會發(fā)出鮮艷綠光。下列有關(guān)說法正確的是(　　) A．重金屬離子能使GFP變性 B．天然蛋白質(zhì)屬于純凈物 C．GFP發(fā)出熒光是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng) D．蛋白質(zhì)通常用新制氫氧化銅懸濁液檢驗 解析：選A　蛋白質(zhì)是高分子化合物，高分子化合物都是混合物；由題可知研究綠色熒光蛋白，C不正確。新制Cu(OH)2懸濁液是檢驗醛基的存在。 2．下列關(guān)于酶的敘述中，錯誤的是(　　) A．酶是一種氨基酸 B．酶的催化條件通常較溫和 C．酶是生物體中重要的催化劑 D．酶在重金屬鹽作用下會失去活性 解析：選A　酶是蛋白質(zhì)而不是氨基酸。 3．能用于鑒別淀粉、肥皂和蛋白質(zhì)三種溶液的

18、試劑是(　　) A．碘水　　　　　　　　　 B．燒堿溶液 C．濃硝酸 D．MgSO4溶液 解析：選C　蛋白質(zhì)與濃硝酸作用變黃色；肥皂液與濃硝酸作用會產(chǎn)生難溶于水的高級脂肪酸沉淀；而淀粉與濃硝酸不反應(yīng)。 4．某種解熱鎮(zhèn)痛藥的結(jié)構(gòu)簡式為 ，當它完全水解時，可得到的產(chǎn)物有(　　) A．2種 B．3種 C．4種 D．5種 解析：選C　該有機物分子中含有3個可水解官能團，包括兩個和一個，完全水解后可得4種產(chǎn)物。 5．酶是蛋白質(zhì)，能催化多種化學反應(yīng)，下列表示溫度與化學反應(yīng)速率的關(guān)系曲線中，以酶作催化劑的是(　　) 解析：選C　酶的催化作用需要適宜的溫度，在合適溫度下催

19、化效率最高，當溫度超過一定范圍會失去催化作用。 6．下列過程不屬于化學變化的是(　　) A．在蛋白質(zhì)溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出 B．皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現(xiàn)黃色 C．在蛋白質(zhì)溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出 D．用稀釋的福爾馬林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物種子 解析：選A　A項在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，是鹽析過程，析出的蛋白質(zhì)性質(zhì)并無變化，即沒有新物質(zhì)生成，加水后，析出的蛋白質(zhì)仍能溶解，A項不是化學變化；B項皮膚不慎沾上濃硝酸顯黃色屬于蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，是化學變化；C項在蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銅溶液，析出沉淀是因為蛋白質(zhì)變性，是化學變化；D項用稀釋的福爾馬

20、林溶液殺死種子上的細菌和微生物，即使這些生物體的蛋白質(zhì)發(fā)生變性反應(yīng)，是化學變化。 7．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是(　　) A．天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是α-氨基酸 B．蛋白質(zhì)溶于水后，若加入飽和Na2SO4溶液，會使蛋白質(zhì)溶解度降低而析出 C．在蛋白質(zhì)溶液中，加入1%醋酸鉛溶液，產(chǎn)生白色沉淀，過濾后，向白色沉淀中加入蒸餾水，沉淀溶解 D．蛋白質(zhì)分子中含有肽鍵() 解析：選C　A項天然蛋白質(zhì)都是α-氨基酸脫水縮合形成的高分子化合物，所以水解的最終產(chǎn)物是α-氨基酸，正確。B項會產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象，正確。C項蛋白質(zhì)已發(fā)生變性，再加水沉淀不會溶解，錯誤。D項蛋白質(zhì)分子中含有羧基與氨基形成的

21、肽鍵，正確。 8．有一分子式為C8H14N2O5的二肽，經(jīng)水解得丙氨酸 和另一種氨基酸X，則X分子組成可能是(　　) A．C3H7NO3 B．C5H9NO4 C．C5H11NO5 D．C5H7NO4 解析：選B　水解方程式為C8H14N2O5＋H2O ，根據(jù)原子個數(shù)守恒可得X的化學式。 9．下列是某蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段： (1)上述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段的水解產(chǎn)物中不屬于α-氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式是________________。 (2)上述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段水解后的氨基酸中，某氨基酸碳氫原子數(shù)比值最大。 ①該氨基酸與NaOH反應(yīng)的化學

22、方程式為___________________________________ ________________________________________________________________________。 ②該氨基酸二分子縮合形成環(huán)狀物質(zhì)的分子式為__________________________。 (3)已知上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段的化學式量為364，則水解生成的各種氨基酸的式量之和為__________。 10．營養(yǎng)品和藥品都是保證人類健康不可缺少的物質(zhì)，其性質(zhì)和制法是化學研究的主要內(nèi)容。已知酪氨酸是一種生命活動不可缺少的氨基酸，它的結(jié)構(gòu)簡式是 (

23、1)酪氨酸能發(fā)生的化學反應(yīng)類型有________。 A．取代反應(yīng) B．加成反應(yīng) C．酯化反應(yīng) D．中和反應(yīng) (2)在酪氨酸的同分異構(gòu)體中，同時滿足如下三個條件的，除酪氨酸外還有________種。 ①屬于氨基酸且“碳骨架”與酪氨酸相同；②羥基直接連在苯環(huán)上；③氨基(NH2)不與苯環(huán)直接相連。 (3)已知氨基酸能與堿反應(yīng)，寫出酪氨酸與足量的NaOH溶液反應(yīng)的化學方程式：________________________________________________________________________ __________________________________

24、______________________________________。 解析：COOH能發(fā)生酯化反應(yīng)、中和反應(yīng)，含有苯環(huán)可發(fā)生取代反應(yīng)和加成反應(yīng)。符合 條件的同分異構(gòu)體包括： 1．甘氨酸在NaOH溶液中存在的形式是(　　) 解析：選D　在NaOH溶液中甘氨酸分子中的羧基與氫氧根離子發(fā)生中和反應(yīng)。 2．下列物質(zhì)中，能與酸反應(yīng)，也能與堿反應(yīng)，還能發(fā)生水解反應(yīng)的是(　　) ①Al(OH)3　②氨基酸?、跱aHCO3?、艿矸邸、莸鞍踪|(zhì)?、蘩w維素?、? A．①②⑤ B．③⑤⑦ C．④⑤⑥ D．①③⑦ 解析：選B　NaHCO3為弱酸的酸式

25、鹽，可與酸反應(yīng)生成CO2，也可與堿反應(yīng)生成Na2CO3，同時能發(fā)生水解反應(yīng)(鹽的水解)；在和蛋白質(zhì)分子中含—NH2和—COOH，既能和酸反應(yīng)，也能和堿反應(yīng)，二者都能在一定條件下發(fā)生水解反應(yīng)，故B正確。 3．某物質(zhì)的球棍模型如圖所示，關(guān)于該物質(zhì)的說法不正確的是(　　) A．該物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡式為 B．該物質(zhì)可以發(fā)生加成反應(yīng) C．該物質(zhì)既可以與強酸反應(yīng)也可以與強堿反應(yīng) D．該物質(zhì)可以聚合成高分子物質(zhì) 解析：選A　A項，根據(jù)該有機物的球棍模型可知其結(jié)構(gòu)簡式為。 4．下列過程與蛋白質(zhì)變性無關(guān)的是(　　 ) A．用煮沸的方法可消毒醫(yī)療器械 B．用福爾馬林保存生物標本 C．雞蛋白加入(

26、NH4)2SO4溶液，可以觀察到有沉淀析出 D．雞蛋白溶液里加入少量乙酸鉛溶液，可以觀察到有沉淀生成 解析：選C　蛋白質(zhì)溶液中加入輕金屬鹽或銨鹽溶液，產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象，而與變性無關(guān)。 5.分子式為C3H7O2N的有機物經(jīng)實驗分析，發(fā)現(xiàn)有如圖所示的分子中原子的連接順序，則此有機物一定是(　　) A．硝基化合物　　　 B．硝酸酯 C．α-氨基酸 D．蛋白質(zhì) 解析：選C　每個碳原子的總鍵數(shù)為4，每個氮原子的總鍵數(shù)為3，每個氧原子的鍵數(shù)為2，氫原子只有一個鍵。顯然斜向相連的三個大白球應(yīng)為碳原子，與最下方的碳原子相連的兩個中白球應(yīng)為氧原子，從鍵數(shù)看，下方的氧與碳之間應(yīng)為雙鍵，黑球應(yīng)為N原子，最

27、小的白球是氫原子。 6． 　是一種由三種α-氨 基酸分子脫水縮合生成的五肽的結(jié)構(gòu)簡式，這種五肽徹底水解時，不可能產(chǎn)生的氨基酸是(　　) 解析：選D　蛋白質(zhì)水解時是從肽鍵( )處斷裂而生成氨基酸，該五 肽水解生成的α-氨基酸分別為 7．L-多巴是一種有機物，它可用于帕金森綜合征的治療，其結(jié)構(gòu)簡式為，下列關(guān)于L-多巴酸堿性的敘述正確的是(　　) A．既沒有酸性，又沒有堿性 B．既具有酸性，又具有堿性 C．只有酸性

28、，沒有堿性 D．只有堿性，沒有酸性 解析：選B　結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)。分析L-多巴的結(jié)構(gòu)簡式可知，分子中含有—COOH和酚羥基，該物質(zhì)應(yīng)具有酸性；該物質(zhì)中又含有—NH2，所以又應(yīng)具有堿性。 8．市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣服上的汗?jié)n、血跡以及人體排放出來的蛋白質(zhì)、油脂等遇到它，皆能水解而除去。在洗滌下列衣料時，不能或不宜使用該洗衣粉的是(　　 ) ①棉織品?、诿椘贰、垭婢]織品?、苄Q絲織品 ⑤滌綸織品?、掊\綸織品 A．①②③ B．②④ C．③④⑤ D．③⑤⑥ 解析：選B　根據(jù)信息知，洗衣粉中的酶可以使蛋白質(zhì)發(fā)生水解。毛織品、蠶絲織品的主要成分是蛋白質(zhì)，不能用該洗衣粉洗滌。 9．某人工合成的多肽具有如下結(jié)構(gòu)： 試回答下列問題： (1)若n＝3，則該化合物為________肽(填漢字)。 (2)若n＝200，則該化合物的一個分子水解時所需水分子的數(shù)目為________。 (3)該化合物水解可以得到的單體有________________、____________、______________(寫結(jié)構(gòu)簡式)。 解析：蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生幾種氨基酸，該結(jié)構(gòu)就為幾肽；同理，肽鍵比氨基酸數(shù)目少一個。 答案：(1)九　(2)599　(3)