（浙江專版）2022年高中化學(xué) 課時跟蹤檢測（十七）油脂 蘇教版選修5

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1、（浙江專版）2022年高中化學(xué) 課時跟蹤檢測（十七）油脂 蘇教版選修5 1．下列物質(zhì)屬于油脂的是(　　) A．①②　　　　　　　　 B．④⑤ C．①⑤ D．①③ 解析：選C　油脂是高級脂肪酸和甘油完全酯化得到的一種酯，由此判斷①⑤屬于油脂。 2．下列說法正確的是(　　) A．碳原子數(shù)目相同的油和脂肪是同分異構(gòu)體 B．碳原子數(shù)目相同的油和脂肪是同一種物質(zhì) C．碳原子數(shù)目不相同的油和脂肪是同系物 D．油和脂肪都屬于酯類物質(zhì) 解析：選D　碳原子數(shù)目相同的油和脂肪其烴基的飽和程度不同。油的烴基不飽和，因而呈液態(tài)，脂肪的烴基飽和，因而呈固態(tài)。顯然氫原子數(shù)不同，二者既不是同分異構(gòu)

2、體，也不是同一物質(zhì)，更不是同系物，所以A、B、C選項(xiàng)錯誤。D選項(xiàng)正確。 3．下列說法正確的是(　　) A．植物油不可以制肥皂 B．油脂不能被氧化 C．油脂在堿性條件下的水解一定得到高級脂肪酸鈉和甘油 D．魚油(主要成分是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸)不是油脂 解析：選D　植物油是油脂，可以制肥皂，A項(xiàng)錯誤；油脂在一定條件下能被氧化，B項(xiàng)錯誤；若使用KOH溶液，得到的是高級脂肪酸鉀和甘油，C項(xiàng)錯誤；魚油是一種不飽和高級脂肪酸，不是油脂，D項(xiàng)正確。 4．液態(tài)油轉(zhuǎn)化為固態(tài)脂肪的過程中，發(fā)生的反應(yīng)是(　　) A．取代反應(yīng) B．加成反應(yīng) C．氧化反應(yīng) D．消去反應(yīng) 解析：選B　液

3、態(tài)油轉(zhuǎn)化為固態(tài)脂肪是不飽和脂肪酸甘油酯轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸甘油酯的過程，發(fā)生的是不飽和鍵與H2的加成反應(yīng)。 5．油脂能發(fā)生的反應(yīng)有(　　) ①皂化反應(yīng)　②使酸性高錳酸鉀溶液褪色?、凼逛逅噬、苎趸磻?yīng)?、葸€原反應(yīng)?、藜映煞磻?yīng) A．①⑤ B．①②③④ C．①④⑤⑥ D．全部 解析：選D　根據(jù)該物質(zhì)結(jié)構(gòu)，含有碳碳不飽和鍵，所以可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色，即氧化反應(yīng)，可使溴水褪色，屬于加成反應(yīng)，可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，即還原反應(yīng)，而且油脂可發(fā)生皂化反應(yīng)。 6．下列區(qū)分植物油和礦物油的方法中，正確的是(　　 ) A．加入水中，浮在水面上的為植物油 B．嘗一嘗，能食用的為植物油 C．點(diǎn)

4、燃，能燃燒的為礦物油 D．加入足量的NaOH溶液共煮，不再分層的為植物油 解析：選D　植物油與礦物油都不溶于水，密度都比水小，加入水中后都浮在水面上；植物油與礦物油味道不佳，特別是礦物油對人體還有一定的毒害，故不能用嘗味道的辦法區(qū)分；植物油與礦物油點(diǎn)燃時都可燃燒；加足量NaOH溶液共煮，礦物油不反應(yīng)，分層，而植物油皂化為高級脂肪酸鈉和甘油，這些產(chǎn)物都易溶于水，不分層，故D正確。 7．亞油酸又稱9,12十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高達(dá)60%以上，經(jīng)常食用玉米油可降低人體血清中的膽固醇，有防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被譽(yù)為“健康油、長壽油”。下列有關(guān)說法正確

5、的是(　　) A．玉米油屬于酯類，是天然高分子化合物 B．玉米油沒有固定的熔沸點(diǎn)，常溫下為固態(tài) C．亞油酸能使溴水褪色 D．玉米油營養(yǎng)價值高是因?yàn)轱柡椭舅岷扛? 解析：選C　玉米油是高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類，但不是高分子化合物，A錯；玉米油中的亞油酸含量高，亞油酸是不飽和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔沸點(diǎn)越低，故玉米油常溫下為液態(tài)，B錯；亞油酸分子中含有碳碳雙鍵，C正確；油脂營養(yǎng)價值高低取決于所含不飽和脂肪酸的含量，含量越高，其營養(yǎng)價值越高，D錯。 8．“腦黃金”可謂是家喻戶曉，其實(shí)腦黃金(DHA)就是從深海魚油中提取出的不飽和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6個，稱為二十六碳六烯

6、酸，則其甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式為(　　 ) A．(C25H51COO)3C3H5 B．(C25H39COO)3C3H5 C．(C26H41COO)3C3H5 D．(C26H47COO)3C3H5 解析：選B　首先根據(jù)該不飽和脂肪酸的名稱及其分子中所含有碳碳雙鍵數(shù)目，求出其分子式，然后再推斷其甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式。因該不飽和脂肪酸分子中含有6個，其烴基組成符合通式CnH2n－11，n＝25,2n－11＝39。 9．下列物質(zhì) (1)屬于單甘油酯的是(填序號，下同)________，屬于混甘油酯的是____________________。 (2)①發(fā)生皂化反應(yīng)的化學(xué)方_________

7、________________________________________。 (3)③發(fā)生氫化反應(yīng)的化學(xué)方程式為__________________________________________ ________________________________________________________________________。 解析：油脂的結(jié)構(gòu)可用表示，結(jié)構(gòu)式中若R1、R2、R3相同，稱為單甘油酯；若R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。結(jié)構(gòu)①中有官能團(tuán)，故能在NaOH溶液中發(fā)生水解反應(yīng)。③中油脂的烴基中有碳碳雙鍵，故能與H2發(fā)生加成反應(yīng)。 10.如右圖為硬脂

8、酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖，進(jìn)行皂化反應(yīng)時的步驟如下： (1)在圓底燒瓶中加入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g氫氧化鈉、5 mL水和10 mL 酒精，其中加入酒精的作用是________________。 (2)隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)混合物加熱約10 min，皂化反應(yīng)基本完成，所得的混合物為________(填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”)。 (3)向所得混合物中加入________，靜置一段時間后，溶液分為上下兩層，高級脂肪酸鈉鹽在________層，這個操作稱為__________________。 (4)裝置中長玻璃導(dǎo)管的作用為________________

9、____________________________。 解析：硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學(xué)方程式： 實(shí)驗(yàn)時為了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合，使反應(yīng)徹底，常加入一定量的乙醇作溶劑。題圖中的長玻璃導(dǎo)管除導(dǎo)氣外還兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。實(shí)驗(yàn)完成后，需向反應(yīng)混合物中加入NaCl細(xì)粒，進(jìn)行鹽析。其中上層為硬脂酸鈉。 答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯 (2)膠體 (3)NaCl細(xì)?！∩稀←}析 (4)導(dǎo)氣兼冷凝回流 1．下列關(guān)于牛油的敘述不正確的是(　　) A．牛油屬于酯類 B．牛油沒有固定的熔、沸點(diǎn) C．牛油是高級脂肪酸的甘油酯 D．牛油是純凈

10、物 解析：選D　牛油屬于酯類，是高級脂肪酸的甘油酯，所以A、C正確；牛油是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物，故沒有固定的熔、沸點(diǎn)，B正確，D錯誤。 2．2013年4月24日，東航首次成功進(jìn)行了由地溝油生產(chǎn)的生物航空燃油的驗(yàn)證飛行。能區(qū)別地溝油(加工過的餐飲廢棄油)與礦物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(　　) A．點(diǎn)燃，能燃燒的是礦物油 B．測定沸點(diǎn)，有固定沸點(diǎn)的是礦物油 C．加入水中，浮在水面上的是地溝油 D．加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油 解析：選D　地溝油主要成分為油脂，可在堿性條件水解，因此地溝油與NaOH溶液共熱發(fā)生水解，生成物溶于水后不再分層；礦物油為烴的混合

11、物，不能與NaOH溶液反應(yīng)，因此液體分層，D正確。地溝油和礦物油均可燃燒，A錯誤；地溝油和礦物油均為混合物，均沒有固定的沸點(diǎn)，B錯誤；地溝油和礦物油密度均小于水，均不溶于水，C錯誤。 3．油脂能發(fā)生的反應(yīng)有(　　) ①加成反應(yīng)?、谘趸磻?yīng)?、墼砘磻?yīng)　④使溴水褪色 ⑤使酸性KMnO4溶液褪色 A．僅①②③ B．僅①③④ C．僅①②③④ D．①②③④⑤ 解析：選D　該油脂中含有不飽和烴基—C17H33和—C17H31，可發(fā)生反應(yīng)①②④⑤；油脂在堿性條件下都能發(fā)生皂化反應(yīng)。 4．食用的花生油中含有油酸，油酸是一種不飽和脂肪酸，對人體健康有益，其分子結(jié)構(gòu)為 下列說法中不正確的

12、是(　　) A．油酸的分子式為C18H34O2 B．油酸可與NaOH溶液發(fā)生中和反應(yīng) C．1 mol 油酸可與 2 mol 氫氣發(fā)生加成反應(yīng) D．1 mol 甘油可與 3 mol 油酸發(fā)生酯化反應(yīng) 解析：選C　油酸分子中含和，而不與H2發(fā)生加成反應(yīng)，故1 mol油酸只與1 mol H2發(fā)生加成反應(yīng)，C不正確。 5．下列說法中正確的是(　　) ①天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)?、谟椭餆N基所含的碳原子數(shù)越多，油脂的熔點(diǎn)越高　③油脂里飽和烴基的相對含量越大，油脂的熔點(diǎn)越高　④熔點(diǎn)高低順序：硬脂酸甘油酯>油酸甘油酯>軟脂酸甘油酯 A．①② B．②③ C．①③ D．②④

13、 解析：選C　天然油脂是混合物，因而沒有固定的熔、沸點(diǎn)；油脂的熔點(diǎn)的高低取決于油脂中所含烴基的飽和程度，而不是所含烴基的碳原子數(shù)，一般地，油脂中的烴基全部是飽和烴基時在室溫下呈固態(tài)，含有不飽和烴基時在室溫下呈液態(tài)，含飽和烴基越多，油脂的熔點(diǎn)越高；常見油脂熔點(diǎn)的高低順序是：硬脂酸甘油酯>軟脂酸甘油酯>油酸甘油酯。 6．(2016·杭州市七校高三9月聯(lián)考)下列關(guān)于有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)的敘述正確的是(　　) A．糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都是非電解質(zhì) B．甲烷和Cl2的反應(yīng)與乙烯和Br2的反應(yīng)屬于同一類型的反應(yīng) C．蔗糖、麥芽糖的分子式均為C12H22O11，二者互為同分異構(gòu)體 D．

14、乙醇、乙酸均能與NaOH稀溶液反應(yīng)，因?yàn)榉肿又芯泄倌軋F(tuán)“—OH ” 解析：選C　糖類水解的產(chǎn)物是葡萄糖或果糖，油脂水解生成高級脂肪酸鈉和甘油，蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物是氨基酸，高級脂肪酸和氨基酸是電解質(zhì)，A錯誤；甲烷和Cl2的反應(yīng)是取代反應(yīng)，乙烯和Br2的反應(yīng)是加成反應(yīng)，不屬于同一類型的反應(yīng)，B錯誤；蔗糖、麥芽糖的分子式均為C12H22O11，二者互為同分異構(gòu)體，C正確；乙醇與NaOH溶液不反應(yīng)，乙酸能與NaOH稀溶液發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，D錯誤。 7．下列關(guān)于皂化反應(yīng)的說法中錯誤的是(　　) A．油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成高級脂肪酸鈉、甘油和水的混合液 B．加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫鹽析

15、 C．加入食鹽攪拌后，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下層是高級脂肪酸鈉 D．發(fā)生鹽析后的混合物可以通過過濾的方法分離得到高級脂肪酸鈉 解析：選C　油脂發(fā)生皂化反應(yīng)，能生成高級脂肪酸鈉、甘油、水的混合物，加入食鹽后，可發(fā)生分層，此過程叫鹽析，此時高級脂肪酸鈉浮在液面。因此，A、B正確，C錯誤。甘油是極易溶于水的物質(zhì)，因此它與食鹽溶液形成一個整體，D正確。 8．某天然油脂12 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知該油脂1 kg進(jìn)行催化加氫，耗去氫氣10 g才能完全硬化，試推斷1 mol該油脂平均含碳碳雙鍵的物質(zhì)的量為(　　 ) A．2 mol B．3 mol C．4 mol

16、 D．5 mol 解析：選C　1.8 g NaOH為0.045 mol，由于油脂與NaOH完全皂化時其物質(zhì)的量之比為1∶3，故12 g油脂的物質(zhì)的量為0.015 mol，則1 kg油脂的物質(zhì)的量為1.25 mol，而n(H2)＝＝5 mol，所以n(油脂)∶n(H2)＝1.25∶5＝1∶4，說明1 mol該油脂平均含4 mol 。 9．(1)油酸的化學(xué)式為C17H33COOH，結(jié)構(gòu)中含有和—COOH兩種官能團(tuán)，通過實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)的方法是____________________________________________。 通過實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)—COOH的方法是__________________

17、_________________________。 (2)一種油脂1.768 g完全催化加氫，需標(biāo)準(zhǔn)狀況下氫氣134.4 mL，同物質(zhì)的量的該油脂氫化后，皂化消耗NaOH 0.24 g，若該油脂是單甘油脂，寫出它的結(jié)構(gòu)簡式 ________________________________________________________________________。 解析：(1)利用能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色來進(jìn)行檢驗(yàn)；利用—COOH能與堿發(fā)生中和反應(yīng)檢驗(yàn)—COOH。 (2)n(NaOH)＝＝0.006 mol，依據(jù)油脂與NaOH發(fā)生皂化反應(yīng)時量的關(guān)系；可知該油脂的物質(zhì)的量為

18、＝0.002 mol，故該油脂的相對分子質(zhì)量為＝884，n(H2)＝＝0.006 mol，則n(油脂)∶n(H2)＝0.002∶0.006＝1∶3，即油脂分子結(jié)構(gòu)中含有3個碳碳雙鍵，因此油脂的結(jié)構(gòu)簡式為。 答案：(1)向油酸中加入溴水，溴水褪色　向油酸中加入含酚酞的NaOH溶液，紅色變淺 (2) 10．A、B、C、D、E均為有機(jī)物，相互間可發(fā)生如圖所示的轉(zhuǎn)化： 試回答下列問題： (1)圖中丙烯和Cl2在500 ℃時發(fā)生的反應(yīng)屬于______反應(yīng)，由A生成B的反應(yīng)屬于________反應(yīng)。E和NaOH溶液的反應(yīng)在工業(yè)中稱為________反應(yīng)。 (2)B分子中含有的官能團(tuán)是__________________________________________________。 (3)寫出D可能的結(jié)構(gòu)簡式：_______________________________________。 解析：醇分子中每有一個羥基與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，所得產(chǎn)物的相對分子質(zhì)量就比相應(yīng)的醇大42。甘油的相對分子質(zhì)量為92，D的相對分子質(zhì)量為176，增加84，可知甘油分子中有2個羥基與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)。 答案：(1)取代　加成　皂化 (2)—OH、—Cl (3)