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1、人類對細菌和真菌利用
教學重點
發(fā)酵技術(shù)在食品制作過程中的應用，食品的保存
教學難點
甜酒和泡菜的制作原理，以及嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜
課
時
目
標
1. 舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用
2.說明食品腐敗的原因以及食品保存的一般方法
3.嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜
4.舉例說明細菌和真菌的應用
教 學 過 程
一、預習導學
1.制作甜酒的操作中錯誤的一項是 （ ）
A．要將糯米蒸熟后再用
B. 將酒曲碾成末后與糯米均勻地混合在一起
C. 將容器盡量蓋好
D. 放在冰箱的冷藏箱內(nèi)防止雜菌
2、進入
2. 下列防腐方法與防腐原理不正確的是（ ）
A. 袋裝牛奶——巴斯德消毒法（加熱滅菌）
B. 咸魚——腌制法（用鹽溶液除去魚中的水分）
C. 果脯——滲透保存法（用糖溶液除去水分）
D. 肉類罐頭——脫水法
3.做饅頭揉面時可以加入一些上次留下來的“老面”（俗稱“面引子”），下列說
法正確的是（ ）
A.“面引子”里面含大量的酵母菌，使蒸出的饅頭松軟好吃
B. “面引子”不要經(jīng)常更換，老面連續(xù)使用的時間越長，其效果越好
C. 酵母菌對人體是有害的，因此在做饅頭時盡量不要使用含大量酵母菌的“面
引子”
教 學 過 程
3、
D.為了講究衛(wèi)生，盡量用蒸熟的饅頭做“面引子”
二、課堂學習：
（一）導入
（二）學習新課回答下列問題：
1.觀看演示實驗，用準確的語言解釋你所觀察到現(xiàn)象
2.有多人做饅頭時總留下一小塊面團，下次制作面頭時加入這塊
“面引子”就可以了，多次循環(huán)之后，人們發(fā)現(xiàn)制作的饅頭不如
以前的香甜了，有時甚至有一股酸溜溜的味道，你能解釋其中的
原因嗎？
3.嘗試自己制作甜酒，寫出簡要步驟。
教 學 過 程
4.食品發(fā)霉、腐敗的原因是什么？應該要采取什么措施
4、使食品保鮮？
5.觀察第73頁圖分析圖中有哪幾種保存食物的方法。
6.舉例說明細菌、真菌在疾病防治方面的應用。
7.舉例說明細菌在環(huán)境保護的應用。
（三）課堂小結(jié)： （略）
（四）鞏固練習
1. 酸奶中的酸味是由于下列哪種細菌方解有機物產(chǎn)生的（ ）
A.枯草桿菌 B.乳酸菌 C.棒狀桿菌 D.甲烷細菌
2.我國民間常采
5、用鹽漬法來保護食品，其中的生物學道理是（ ）
作 業(yè) 題
A．食鹽可以使細菌毒素失效 B.食鹽中缺乏細菌所需要的營養(yǎng)
C.食鹽中有雜菌物質(zhì) D.食鹽使細菌細胞脫水死亡.
3.科學家利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，使大腸桿菌產(chǎn)生大量的胰島素，挽救
大量糖尿病患者，這主要是因為（ ）
A. 大腸桿菌容易尋找 B.大腸桿菌生產(chǎn)成本低
C. 大腸桿菌繁殖速度塊 D. 大腸桿菌易受人控制
4.下列敘述中，不正確的是（ ）
A.防止食品腐敗主要是把食品中的細菌、真菌殺死或抑制其繁殖
B. 利用細菌可以凈化生活污水或工業(yè)污水
C. 青霉素是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的
D絕大多數(shù)細菌和真菌可以導致人類患有不同的疾病.
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請家長檢查學生預習情況并簽字（有何建議）：
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