高中化學(xué) 專題5 生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ) 第一單元 第一課時(shí) 糖類實(shí)用課件 蘇教版選修5

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1、分子式分子式結(jié)構(gòu)簡式結(jié)構(gòu)簡式官能團(tuán)官能團(tuán)類別類別葡萄葡萄糖糖C6H12O6_多羥基醛多羥基醛果糖果糖C6H12O6多羥基酮多羥基酮類別類別葡萄糖葡萄糖果糖果糖分子式分子式C6H12O6C6H12O6物理性質(zhì)物理性質(zhì)白色晶體，有甜味，易白色晶體，有甜味，易溶于水溶于水無色晶體，有甜味，易無色晶體，有甜味，易溶于水、乙醇和乙醚溶于水、乙醇和乙醚結(jié)構(gòu)簡式結(jié)構(gòu)簡式CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO(多羥基醛多羥基醛)C H2O H C H O H CHOHCHOHCOCH2OH(多羥基酮多羥基酮)類別類別葡萄糖葡萄糖果糖果糖化學(xué)化學(xué)性質(zhì)性質(zhì)能和酸發(fā)生酯化反應(yīng)能和酸發(fā)生酯化反應(yīng)能和銀能和銀

2、氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)能與新制能與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀色沉淀與與H2加成生成醇加成生成醇能和酸發(fā)生酯化能和酸發(fā)生酯化反應(yīng)反應(yīng)與與H2加成生加成生成醇成醇相互相互關(guān)系關(guān)系互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體用途用途用于制鏡、糖果、醫(yī)藥等行業(yè)用于制鏡、糖果、醫(yī)藥等行業(yè)主要用于食品工業(yè)主要用于食品工業(yè)蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖相似點(diǎn)相似點(diǎn)(1)組成相同，分子式均為組成相同，分子式均為C12H22O11，互為同分，互為同分異構(gòu)體異構(gòu)體(2)都屬于二糖，每摩爾水解后生成兩摩爾單糖都屬于二糖，每摩爾水解后生成兩摩爾單糖(3)水解產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，都能還原新

3、制水解產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，都能還原新制Cu(OH)2(4)都具有甜味都具有甜味(蔗糖更甜蔗糖更甜)蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖不不同同點(diǎn)點(diǎn)官能團(tuán)官能團(tuán)不含醛基不含醛基(非還原性糖非還原性糖)含有醛基含有醛基(還原性糖還原性糖)化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也不能還原新制不能還原新制Cu(OH)2能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能還原新制還原新制Cu(OH)2水解產(chǎn)物水解產(chǎn)物葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖葡萄糖葡萄糖來源來源以甘蔗和甜菜含量最多以甘蔗和甜菜含量最多淀粉在酶作用下的水淀粉在酶作用下的水解產(chǎn)物解產(chǎn)物用途用途甜味食物、制紅糖和白甜味食物、制紅糖和白糖等糖等甜味食物、制飴糖

4、甜味食物、制飴糖類別類別淀粉淀粉纖維素纖維素存在存在主要存在于植物的種子主要存在于植物的種子或塊根中，其中谷類含或塊根中，其中谷類含淀粉較多淀粉較多存在于一切植物中，棉花、存在于一切植物中，棉花、亞麻是含纖維素較多的植物亞麻是含纖維素較多的植物通式通式(C6H10O5)n(C6H10O5)n結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)由幾百到幾千個(gè)葡萄糖由幾百到幾千個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成單元構(gòu)成由幾千個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成，由幾千個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成，每個(gè)單元中有每個(gè)單元中有3個(gè)醇羥基個(gè)醇羥基相對(duì)分相對(duì)分子質(zhì)量子質(zhì)量十幾萬到幾十萬十幾萬到幾十萬幾十萬到幾百萬幾十萬到幾百萬類別類別淀粉淀粉纖維素纖維素物理物理性質(zhì)性質(zhì)白色、無氣味、無味道白色、無氣

5、味、無味道的粉末狀的物質(zhì)，不溶的粉末狀的物質(zhì)，不溶于冷水于冷水白色、無氣味、無味道的粉末狀白色、無氣味、無味道的粉末狀的物質(zhì)，不溶于水，也不溶于一的物質(zhì)，不溶于水，也不溶于一般的有機(jī)溶劑般的有機(jī)溶劑化學(xué)化學(xué)性質(zhì)性質(zhì)遇碘變藍(lán)；遇碘變藍(lán)；不顯還不顯還原性；原性；能發(fā)生水解反能發(fā)生水解反應(yīng)，最終產(chǎn)物是葡萄糖應(yīng)，最終產(chǎn)物是葡萄糖遇碘不變藍(lán)；遇碘不變藍(lán)；不顯還原性；不顯還原性；能發(fā)生水解反應(yīng)，但比淀粉困能發(fā)生水解反應(yīng)，但比淀粉困難，最終產(chǎn)物是葡萄糖難，最終產(chǎn)物是葡萄糖用途用途是生物體的最重要的能是生物體的最重要的能源物質(zhì)；是一種重要的源物質(zhì)；是一種重要的工業(yè)原料，可以制造葡工業(yè)原料，可以制造葡萄糖和酒精

6、等萄糖和酒精等是某些生物的重要能源物質(zhì)；膳是某些生物的重要能源物質(zhì)；膳食纖維是人體消化過程中的重要食纖維是人體消化過程中的重要“營養(yǎng)素營養(yǎng)素”；普遍用于紡織工業(yè)、；普遍用于紡織工業(yè)、造紙和制造人造纖維等造紙和制造人造纖維等相互相互關(guān)系關(guān)系由于由于n值不同，淀粉和纖維素既不是同分異構(gòu)體，也不是值不同，淀粉和纖維素既不是同分異構(gòu)體，也不是同系物，但都屬于天然高分子化合物同系物，但都屬于天然高分子化合物現(xiàn)象現(xiàn)象A現(xiàn)象現(xiàn)象B結(jié)論結(jié)論未出現(xiàn)銀鏡未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色溶液變藍(lán)色淀粉尚未水解淀粉尚未水解出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色溶液變藍(lán)色淀粉部分水解淀粉部分水解出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍(lán)色溶液不變藍(lán)色淀粉完全水解淀粉完全水解解析解析返回返回