《浙江省嘉興市第三中學(xué)高中化學(xué)《專題三 蛋白質(zhì)和氨基酸》課件 蘇教版必修2》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《浙江省嘉興市第三中學(xué)高中化學(xué)《專題三 蛋白質(zhì)和氨基酸》課件 蘇教版必修2（19頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、嘉興三中嘉興三中 姚春平姚春平蛋白質(zhì)存在于哪里？蛋白質(zhì)存在于哪里？蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜的蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜的高分子化合物高分子化合物，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾千萬不等。分子組成相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾千萬不等。分子組成中除了中除了C、H、O之外，還含有之外，還含有N、S等元素。等元素。 蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，也是組成蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，也是組成生命體的最基本物質(zhì)之一。生命體的最基本物質(zhì)之一。自主學(xué)習(xí)自主學(xué)習(xí) 請(qǐng)同學(xué)們閱讀書本P76，了解蛋白質(zhì)的具體作用。【實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)1】向蛋白質(zhì)溶液加飽和向蛋白質(zhì)溶液加飽和(NH4)2SO4溶溶 液，再加蒸餾水，觀察現(xiàn)象。液，再加蒸餾水，觀察現(xiàn)
2、象。1、鹽析鹽析應(yīng)用：多次鹽析的方法可應(yīng)用：多次鹽析的方法可分離、提純分離、提純蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)u鹽析是個(gè)鹽析是個(gè)可逆可逆過程，不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)。過程，不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)。u加加某些濃某些濃的無機(jī)鹽溶液的無機(jī)鹽溶液( (如如NaNa2 2SOSO4 4、(NH(NH4 4) )2 2SOSO4 4等等) )，可使蛋白質(zhì)的溶解度減小，而從溶液中析，可使蛋白質(zhì)的溶解度減小，而從溶液中析出出鹽析鹽析。加水后溶解。加水后溶解?！緦?shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)2】向蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銅溶液，向蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銅溶液，再加人蒸餾水，觀察現(xiàn)象。再加人蒸餾水，觀察現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象蛋白蛋白質(zhì)溶質(zhì)溶液液加硫酸
3、銅溶液加硫酸銅溶液再加蒸餾水再加蒸餾水有沉淀析出，沉淀不溶解有沉淀析出，沉淀不溶解蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)【實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)3】向蛋白質(zhì)溶液中分別加入甲醛溶液、向蛋白質(zhì)溶液中分別加入甲醛溶液、稀硫酸，再加蒸餾水，觀察現(xiàn)象。稀硫酸，再加蒸餾水，觀察現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)溶溶液液加甲醛溶液加甲醛溶液再加蒸餾水再加蒸餾水加稀硫酸加稀硫酸再加蒸餾水再加蒸餾水有沉淀析出，沉淀不溶解有沉淀析出，沉淀不溶解有沉淀析出，沉淀不溶解有沉淀析出，沉淀不溶解蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)v 在在加熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、紫外線加熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、紫外線 等作用下，蛋白質(zhì)失去原
4、有的可溶性而凝結(jié)等作用下，蛋白質(zhì)失去原有的可溶性而凝結(jié)變性。變性。 變性后加水沉淀不溶解。變性后加水沉淀不溶解。v 變性是個(gè)不可逆過程；蛋白質(zhì)發(fā)生變性后就喪失了變性是個(gè)不可逆過程；蛋白質(zhì)發(fā)生變性后就喪失了生理活性。生理活性。應(yīng)用：應(yīng)用：消毒消毒、殺菌殺菌蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)2 2、變性、變性v 向豆?jié){、牛奶中加入濃食鹽水會(huì)發(fā)生什么現(xiàn)象？向豆?jié){、牛奶中加入濃食鹽水會(huì)發(fā)生什么現(xiàn)象？v 75%的乙醇溶液可用于醫(yī)療消毒，福爾馬林可的乙醇溶液可用于醫(yī)療消毒，福爾馬林可 用于浸制動(dòng)物標(biāo)本，高溫和紫外線可以殺菌。用于浸制動(dòng)物標(biāo)本，高溫和紫外線可以殺菌。 為什么？為什么？課本第課本第7777頁頁4 4、蛋
5、白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦的、蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦的羽毛氣味羽毛氣味3 3、顏色反應(yīng)：、顏色反應(yīng)：上述方法可用于上述方法可用于檢驗(yàn)檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)部分部分(含苯環(huán)含苯環(huán))蛋白質(zhì)遇濃硝酸變蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃黃色色 氨基酸氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烴基上的氫是氨基取代了羧酸分子中烴基上的氫原子所形成的取代羧酸。原子所形成的取代羧酸。完全水解為氨基酸完全水解為氨基酸5、水解反應(yīng)、水解反應(yīng): : 多個(gè)氨基酸分子可以在分子間脫水，而形成多個(gè)氨基酸分子可以在分子間脫水，而形成多肽多肽（多肽是螺旋狀的長鏈），再構(gòu)成蛋白質(zhì)。（多肽是螺旋狀的長鏈），再構(gòu)成蛋白質(zhì)。課本課本7878頁頁 氨基酸分
6、子中均含有氨基酸分子中均含有羧基（羧基（-COOH-COOH）和）和氨基（氨基（-NH-NH2 2) )原子團(tuán)。原子團(tuán)。-氨基酸分子中氨基氨基酸分子中氨基酸鏈接在離羧基最近的碳原子上。酸鏈接在離羧基最近的碳原子上。濃的無機(jī)鹽溶液濃的無機(jī)鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機(jī)物重金屬鹽和某些有機(jī)物物理變化物理變化( (溶解度降低溶解度降低) )化學(xué)變化化學(xué)變化( (性質(zhì)改變性質(zhì)改變) )可逆可逆不可逆不可逆分離提純分離提純殺菌消毒殺菌消毒鹽鹽 析析變變 性性變化條件變化條件變化性質(zhì)變化性質(zhì)變化過程變化過程用途用途 小結(jié)：鹽析與變性的比較小結(jié)：鹽析與變性的比較1、下列
7、過程中，不可逆的是（、下列過程中，不可逆的是（ ） A.蛋白質(zhì)的鹽析蛋白質(zhì)的鹽析 B.酯的水解酯的水解 C.蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)的變性 D.乙酸的電離乙酸的電離2 2、把、把纖維素；淀粉；蛋白質(zhì)；纖維素；淀粉；蛋白質(zhì)； 油脂在酸油脂在酸性條件下水解，最后生成物只有一種的是性條件下水解，最后生成物只有一種的是（ ） A. A.和和 B.B. C. C. 和和 D.D.3、詩句、詩句“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中的中的“絲絲”和和“淚淚”分別是（分別是（ ） A.纖維素、脂肪纖維素、脂肪 B.蛋白質(zhì)、烴蛋白質(zhì)、烴 C.蛋白質(zhì)、油脂蛋白質(zhì)、油脂 D.纖維素、油脂纖維
8、素、油脂 CAB 禽流感病毒屬正粘病毒科禽流感病毒屬正粘病毒科甲型流感病毒屬。禽甲型流甲型流感病毒屬。禽甲型流感病毒呈顆粒狀，直徑感病毒呈顆粒狀，直徑8080120nm120nm，有囊膜，有囊膜，囊膜上包裹囊膜上包裹著著糖蛋白糖蛋白 。依據(jù)其外膜。依據(jù)其外膜血凝血凝素素(H)(H)和神經(jīng)氨酸酶和神經(jīng)氨酸酶(N)(N)數(shù)目數(shù)目的不同，目前可分為的不同，目前可分為1616個(gè)個(gè)H H亞亞型型(H1(H1H16)H16)和和9 9個(gè)個(gè)N N亞型亞型(N1(N1N9)N9)。禽禽流感病毒正在侵蝕健康的肌體流感病毒正在侵蝕健康的肌體 ( (藍(lán)色的為禽流感病毒藍(lán)色的為禽流感病毒) ) （1）酶的來源：酶的來源： 活細(xì)胞產(chǎn)生的活細(xì)胞產(chǎn)生的 （2）酶的功能：酶的功能： 具有生物催化作用具有生物催化作用 反應(yīng)結(jié)束后，酶本身保持不變反應(yīng)結(jié)束后，酶本身保持不變 （3）酶的類別：酶的類別： 是蛋白質(zhì)是蛋白質(zhì)介紹：介紹：拓展視野拓展視野酶酶酶的催化特點(diǎn)：（1）條件溫和，不需加熱）條件溫和，不需加熱（在接近體溫和接近中性的條件下）（在接近體溫和接近中性的條件下）（2）具有高度的專一性）具有高度的專一性（每種酶只催化一種或一類化合物的化學(xué)反應(yīng)）（每種酶只催化一種或一類化合物的化學(xué)反應(yīng)）（3）具有高效催化作用）具有高效催化作用（相當(dāng)于無機(jī)催化劑的（相當(dāng)于無機(jī)催化劑的1071013倍）倍）
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