第一章 關注營養(yǎng)平衡第四節(jié) 維生素和微量元素

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1、第四節(jié)維生素 和 微量元素重點：1、維生素C的結構和性質2、微量元素的重要功能3、如何補碘、補鐵思考：人體必需的六大營養(yǎng)物質是什么？糖類、油脂、蛋白質、水、維生素和無機鹽1、誰發(fā)現(xiàn)了可以抗神經(jīng)炎的維生素？資料應用：艾克曼2、誰發(fā)現(xiàn)了維生素B1霍普金斯一、維生素一、維生素1、維生素： 維生素是參與生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機化合物。2、維生素的作用： 在體內有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學反應。3、維生素的種類和性質維生素溶解性脂溶性維生素水溶性維生素 脂溶性維生素 水溶性維生素溶解性 在體內消化過程包含種類來源 脂溶性維生素和水溶性維生素的比較難溶于水， 易溶于脂肪

2、和有機溶劑易溶于水與脂類共存于食物中，并隨脂類一起吸收，不易排泄，易在體內積存，主要存在于肝臟中易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一般不易積存，容易缺乏維生素A、D、E和K等維生素C和維生素B族動物肝臟水果、蔬菜含維生素的食品含維生素的食品維生素制劑維生素制劑二、維生素C（抗壞血酸）1、分子式和結構式分子式：C6H8O6結構簡式：2、物理性質 無色晶體，易溶于水，熔點為190192，溶液顯酸性，有可口的酸味。3、存在：新鮮水果和綠色蔬菜中環(huán)酯類化合物4、維生素C與人體健康 中學生每天約需補充60 mg維生素C5、化性 維生素C容易失去電子，是一種較強的還原劑，在水溶液中或受熱時很容易被氧化，在

3、堿性溶液中更易被氧化。思考：1、維生素C的分子結構中含有哪些官能團？可能具有什么化學性質？2、你能設計出哪幾種可行性方案來驗證維生素C 的還原性 ？實驗結論實驗結論：維生素維生素C C具有較強的還原性具有較強的還原性實驗內容實驗內容實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象A、滴加紫色滴加紫色KMnOKMnO4 4溶液溶液B、滴加溴水滴加溴水C、滴加碘水滴加碘水D、滴加滴加AgNOAgNO3 3溶液溶液E、滴加滴加FeClFeCl3 3溶液溶液 FeClFeCl3 3溶液由黃色變淺綠色溶液由黃色變淺綠色 溶液立即褪色溶液立即褪色溴水顏色迅速消失溴水顏色迅速消失碘水很快褪色碘水很快褪色立即出現(xiàn)大量黑色沉淀立即出現(xiàn)大量黑色

4、沉淀 取規(guī)格為取規(guī)格為0.5g0.5g、2mL2mL的維生素的維生素C C注射液轉移入一支大注射液轉移入一支大試管中，并在其中加入試管中，并在其中加入8mL8mL蒸餾水，振蕩，使混合均勻。蒸餾水，振蕩，使混合均勻。將上述溶液平均分裝入將上述溶液平均分裝入A A、B B、C C、D D、E5E5支小試管中支小試管中 1、維生素C的結構簡式為 有關它的敘述錯誤的是（ ）A. 是一個環(huán)狀的酯類化合物 B. 易起氧化及加成反應C. 可以溶解于水 D. 在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在習題：D 以糧食和蔬菜為主食而肉食攝取較少的人群容易造成維生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季節(jié)，由于蔬菜種類不豐富，容易引起維生

5、素C缺乏癥。在不同季節(jié)有不同的膳食習慣：應多吃胡蘿卜，以預防維生素A缺乏??；應增加光照時間，以補充飲食中維生素D供給不足而引發(fā)的佝僂病。動物性食品如內臟中含豐富的維生素B2；豆芽菜中富含維生素C，另外還可在油脂中強化維生素A、D，以補充不足。但必須注意維生素A、D是脂肪性維生素，若不控制而過多服用，會造成肝臟內儲存過多而中毒。溫馨提示: 為減少新鮮蔬菜中的維生素為減少新鮮蔬菜中的維生素C C的流失，下列有的流失，下列有關烹調蔬菜的方法是否妥當？關烹調蔬菜的方法是否妥當？1 1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；、蔬菜切后再洗，容易洗干凈； （ ）2 2、炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可；、炒蔬菜的時間不

6、能太長，炒熟即可； （ ）3 3、炒蔬菜時放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（、炒蔬菜時放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（ ）（維生素（維生素C C能溶于水，易在加熱或堿性能溶于水，易在加熱或堿性環(huán)環(huán)境中發(fā)生化學反應而被破壞。）境中發(fā)生化學反應而被破壞。）生活小常識生活小常識 課堂討論為了減少蔬菜在 加工、烹調過程中維生素C的損失，根據(jù)Vc的下列特征，應采取哪些有效措施？A、易溶于水B、易被氧化，特別是在有Cu2+等存在時更易被氧化C、在堿性環(huán)境(pH7.6)中，易氧化分解D、不耐熱，在加熱烹調時易分解E、一些蔬菜(如黃瓜、白菜)含有銅金屬酶，它能促使維生素C被氧化，但這些酶比維生素C更不耐熱。蔬菜應先洗后

7、切，大火快炒，可以加點醋，以防止Vc的損失 在麥哲倫漫長的海上在麥哲倫漫長的海上旅途中，船員們常常幾個旅途中，船員們常常幾個月吃不到或根本就沒有新月吃不到或根本就沒有新鮮蔬菜，因此大多數(shù)船員鮮蔬菜，因此大多數(shù)船員就患壞血病而喪失工作能就患壞血病而喪失工作能力，有些船員因已經(jīng)氣息力，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當?shù)氐囊恍┰瓉硭麄兂粤水數(shù)氐囊恍┮安说染G色植物。野菜等綠色植物。生活小探究：生活小探究：如何較長時間保存已削皮的蘋果？如何較長時間保存已削皮的蘋果？二、微量元素二、微量元素1、人體中的微量元素常量

8、元素：C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl 微量元素：Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li、Cr、F、Sn、Si、V、As、B微量元素對人體的重要作用人體中元素與地殼中元素的相關性二、微量元素二、微量元素2、碘：智力元素碘在人體的分布、含量及重要性含碘豐富的食物：海帶、海魚等海產品食鹽中如何加碘？在食鹽中加碘化鉀或碘酸鉀資料應用食用碘鹽，預防IDD1、碘缺乏病的概念2、人體缺碘的危害3、人體對碘的日需求量4、食用碘鹽應注意的問題3、鐵（1）鐵在人體中的含量與存在（2）缺鐵的危害與防治資料應用補鐵工程1、為消除鐵缺乏，應該如何補鐵？2、我國選擇醬油作為鐵強化食物的載體

9、 的原因是什么？（3）人體對鐵的需求量及鐵的來源習題2、人體內所必需的下列元素中，因攝入量不足而導致骨質疏松的是（ ）A、K B、Ca C、Na D、FeB3、我國政府以國家標準的方式規(guī)定在食鹽中添加碘酸鉀。據(jù)此回答下列問題：（1）碘是合成下列哪種激素的主要原料之一（ ）A、胰島素 B、甲狀腺激素 C、生長激素 D、雄性激素（2）長期生活在缺碘山區(qū)，又得不到碘鹽供應，易患（ ）A、甲狀腺亢進 B、佝僂病 C、地方性甲狀腺腫 D、糖尿病可用鹽酸酸化的碘化鉀淀粉溶液，檢驗食鹽中含碘酸鉀。反應的化學方程式為 氧化產物與還原產物的物質的量比為 ，能觀察到的明顯現(xiàn)象為 BC5KIKIO36HCI=6KC

10、I3I23H2O5:1溶液變藍色元元素素 主要生理功能主要生理功能缺乏癥缺乏癥 過量癥過量癥 來源來源 Fe Fe 造血，組成血紅蛋白造血，組成血紅蛋白和含鐵酶，傳遞電子和含鐵酶，傳遞電子和氧，維持器官功能和氧，維持器官功能 貧血，免疫貧血，免疫力低，無力力低，無力，頭痛，口，頭痛，口腔炎，易感腔炎，易感冒，肝癌冒，肝癌 影響胰腺影響胰腺和性腺，和性腺，心衰，糖心衰，糖尿病，肝尿病，肝硬化硬化 綠葉蔬菜綠葉蔬菜肝肝 、肉、肉 水果、蛋水果、蛋等。等。 I I 組成甲狀腺和多種酶組成甲狀腺和多種酶，調節(jié)能量，加速生，調節(jié)能量，加速生長長 甲狀腺腫，甲狀腺腫，心悸，動脈心悸，動脈硬化硬化甲狀腺腫甲狀腺腫 海產品海產品奶奶 、水、水果肉、果肉、Zn Zn 激活激活200200多種酶，參多種酶，參與核酸和能量代謝，與核酸和能量代謝，促進性機能正常，抗促進性機能正常，抗菌，消炎菌，消炎 侏儒，白內侏儒，白內障，潰瘍，障，潰瘍，炎癥，肝硬炎癥，肝硬化化 ，不育，不育白發(fā)白發(fā)胃腸炎，胃腸炎，前列腺肥前列腺肥大，高血大，高血壓，冠心壓，冠心病，貧血病，貧血肉、蛋、肉、蛋、奶、谷物奶、谷物 資料資料: :作業(yè)： 世紀金榜 第一節(jié) 糖類 第四節(jié) 維生素和微量元素