某學(xué)校幼兒園安全管理制度匯編DOC 42頁[共42頁]

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1、 附件4-2 新集鄉(xiāng)中心學(xué)校幼兒園安全管理制度 一 幼兒園班級安全管理制度 二 幼兒園安全教育培訓(xùn)制度 三 幼兒園一日安全檢查制度 四 幼兒園午睡安全管理制度 五 幼兒園組織集體活動安全管理制度 六 幼兒園幼兒安全接送制度 七 幼兒園安全工作預(yù)警制度 八 幼兒園電教設(shè)備、貴重器材使用管理制度 九 幼兒園建筑安全管理制度 十 幼兒園樓道安全管理制度 十一 幼兒園各類安全事故應(yīng)急處置制度 十二 幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度 十三 廚房操作間衛(wèi)生管理制度 十四 面食制作衛(wèi)生管理制度 十五 餐具炊具清洗、消毒、保潔管理制度 十六 食

2、堂安全管理制度 十七 飲食衛(wèi)生管理制度 十八 食品采購管理制度 十九 食品采購及原料索證索票制度 二十 食品及原料進貨驗收制度 二十一 烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度 二十二 食品添加劑使用管理及衛(wèi)生制度 二十三 生熟食品控制交叉感染衛(wèi)生管理制度 二十四 食堂配菜衛(wèi)生制度 二十五 食品粗加工衛(wèi)生管理制度 二十六 水果切配間衛(wèi)生管理制度 二十七 水果切配間清洗消毒制度 二十八 庫房原輔料管理登記及衛(wèi)生制度 二十九 牛奶、豆?jié){加工制度 三 十 廢棄食用油脂管理制度 三十一 幼兒園飲用水管理制度 三十二 幼兒園食堂食品留樣制度 三十三 食品

3、衛(wèi)生管理處罰制度 三十四 食品衛(wèi)生工作從業(yè)人員培訓(xùn)制度 三十五 幼兒園衛(wèi)生管理制度 三十六 幼兒園保健醫(yī)生和醫(yī)務(wù)室管理制度 三十七 幼兒園日常衛(wèi)生及消毒制度 三十八 幼兒因病缺勤、病因追查與登記制度 三十九 幼兒園晨午檢制度 四十 幼兒體格鍛煉制度份 四十一 幼兒園藥品管理制度 四十二 健康檢查制度 四十三 幼兒園體弱兒管理制度 四十四 新生入園預(yù)防接種證查驗制度 四十五 幼兒園衛(wèi)生檢查評比制度 四十六 傳染病管理制度 四十七 幼兒園傳染病消毒隔離制度 四十八 傳染病疫情報告制度 一 幼兒園班級安全管理

4、制度 為進一步增強師生安全意識，確保幼兒園師生生命財產(chǎn)安全，特制定本制度。 1、班級教師要做好本班幼兒安全教育和管理工作。 2、班級教師要對幼兒進行安全教育，防止火災(zāi)、交通、中毒和其它安全意外事故的發(fā)生。 3、班級教師要經(jīng)常檢查班內(nèi)的電線、門窗、照明燈具是否安全、牢固，發(fā)生問題要及時報告有關(guān)部門維修。 4、班級教師要組織好幼兒各項活動，對安全隱患要有預(yù)見性，并采取積極有效的預(yù)防措施。 5、班級教師要每天檢查幼兒的出勤情況，及時與沒有來園的幼兒家長取得聯(lián)系，咨詢情況，并認真登記、上報。 6、教育幼兒要做到：不打架、不罵人、不損害公物、不在園內(nèi)打鬧。 7、請家長協(xié)助，嚴禁幼兒攜

5、帶小刀、珠子、釘子、針等尖銳物品及貴重物品進入幼兒園。 8、幼兒在園期間因特殊情況離園，班級教師必須進行登記。 9、班級教師帶班期間禁止會客。 10、幼兒出入班級，上、下樓梯要有禮、有序，嚴防混亂、擁擠造成意外傷害事故的發(fā)生。 二 幼兒園安全教育培訓(xùn)制度 1、有計劃的做好領(lǐng)導(dǎo)干部和教職員工的安全培訓(xùn)工作，按時參加有關(guān)部門的安全培訓(xùn)，做到持證上崗。 2、通過豐富的活動對幼兒進行安全知識教育，提高幼兒的自我保護意識。 3、對教職工開展群眾性安全知識競賽、評比、娛樂活動，提高安全意識、安全救災(zāi)和安全事故防治能力。 4、普及安全工作相關(guān)的法律、法規(guī)，強化教職工的安全意識。

6、5、聘請司法、公安、消防、交警、交通等部門人員對師生進行安全知識專題講座，提高自護自救、預(yù)防事故等安全意識和技能。 6、通過開展安全知識教育及安全事故演習(xí)等多種活動形式，定期對師生員工進行安全知識培訓(xùn)教育。 7、幼兒園要做好對師生安全知識教育資料的積累、歸類整理、收集成冊的工作。 三 幼兒園一日安全檢查制度 1、幼兒園安全領(lǐng)導(dǎo)小組建立了安全檢查制度，要做到有檢查、有整改、有記錄。 2、幼兒園安全檢查實行定員、定點、定責(zé)，做到“誰檢查、誰簽字、誰負責(zé)”，確保安全檢查認真細致，無空白、無死角、無盲點、無漏洞。 3、要求安全檢查員做到每日檢查，并根據(jù)具體情況認真填寫《幼兒園一日

7、安全檢查記錄本》每周由領(lǐng)導(dǎo)查閱記錄情況并簽字。 4、對檢查出的隱患問題，幼兒園安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組要及時召開安全工作會議，集中分析、研究存在的問題和解決辦法，按責(zé)任分工要求落實并立即整改。 四 幼兒園午睡安全管理制度 1、各班教師與保育教師必須按照幼兒園規(guī)定的作息時間安排好幼兒午睡，保證充足睡眠。 2、幼兒有序進入寢室，保持安靜，不推搡、擁擠，避免發(fā)生安全事故。 3、保育教師應(yīng)按時到崗，維持好幼兒紀律，隨時觀察每位幼兒健康狀況，如有服藥或身體不適的幼兒，保育員教師給予特別關(guān)注。 4、午睡時要注意開窗通風(fēng)，保持寢室的干凈、整潔、無異味。 5、保育教師在幼兒午睡期間不能湊堆閑聊

8、，保持午睡室的安靜。 6、保育教師要根據(jù)季節(jié)特點照顧好幼兒午睡，幫助幼兒養(yǎng)成良好的睡眠習(xí)慣，教會幼兒正確的穿脫衣物、整理衣物，有效防止幼兒感冒。并能根據(jù)季節(jié)及時給幼兒調(diào)換被褥。 7、幼兒臥具定期清洗、晾曬、消毒，做好清潔衛(wèi)生工作。值班人員在午睡時定期檢查班級午睡情況，并做好記錄。 8、保育教師要對本班幼兒午睡情況做好記錄，注意清點人數(shù)，觀察幼兒有無攜帶危險物品（小刀、珠子、釘子、針、卡子等），及時發(fā)現(xiàn)并消除寢室的安全隱患。 9、保育教師應(yīng)掌握一定的應(yīng)急技能。午睡期間，如突發(fā)緊急情況，按照幼兒園午睡應(yīng)急預(yù)案處理。 五 幼兒園組織集體活動安全管理制度 1、嚴格執(zhí)行外出活動前

9、的申報制度，幼兒園組織的春(秋)游、社會實踐、外出參觀等一些大型教育活動，事先必須經(jīng)幼兒園園長通過，批準后方可組織進行；觀摩電影、開展主題活動等，組織者事先須向園領(lǐng)導(dǎo)報告，獲得批準后方可進行。 2、組織者應(yīng)有高度的安全意識，對活動地點、交通工具、活動安全、活動管理等做嚴格的考察，要事先熟悉活動地點的環(huán)境，了解周圍是否有其它危險物。認真安排，消除事故隱患，并制定周密的計劃和安全措施，活動方案必須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)審閱。 3、每次活動都要落實一名園級領(lǐng)導(dǎo)親自組織帶隊，帶隊領(lǐng)導(dǎo)外出前必須召開相關(guān)帶隊老師會議，做好分工，提出要求，明確帶隊教師的職責(zé)。行進時工作人員應(yīng)時刻走在幼兒隊伍的外側(cè)和兩頭。 4、活動

10、前對幼兒進行必要的安全教育，告知幼兒在活動中應(yīng)當(dāng)注意的事項，增強幼兒遵紀守規(guī)和安全防范意識。清點幼兒人數(shù)，編好組，檢查幼兒衣物、鞋子和身體狀況。 5、外出活動用車須選用上級部門批準的車輛?；顒忧皫ш狀I(lǐng)導(dǎo)須對各車牌號碼進行校對，保證車況良好。上汽車時老師必須在兩頭照顧，行車時，不能讓幼兒探頭手出窗外。下車時，必須有一名工作人員先下車接孩子。 6、活動時，每換一個活動地點或內(nèi)容都要及時提醒幼兒注意安全，并清點人數(shù)。 7、孩子外出活動，如遇突發(fā)情況，帶隊領(lǐng)導(dǎo)必須啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施及時處置，同時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報，以便控制事態(tài)的擴展。 8、在活動中實行責(zé)任追究制，如遇安全事故，追究相關(guān)責(zé)任

11、人的責(zé)任。 六 幼兒園幼兒安全接送制度 關(guān)愛幼兒的身心健康，保證幼兒的安全，是幼兒園和家長的共同責(zé)任，為達到家園一致教育的良好效果，特制定如下安全要求，望家長理解配合。 1、為安全起見，請家長不要讓孩子攜帶貴重物品、危險物品入園。幼兒來園前家長應(yīng)注意查看幼兒的口袋，如發(fā)現(xiàn)有危險物品（如小刀、藥片、鐵釘、小顆粒物、釘錐、彈珠、碎玻璃等危險物品）應(yīng)立即取出，并及時對孩子進行教育。 2、請家長每天8點之前將孩子送到園內(nèi)，為了孩子的安全，入園晨檢后請直接把孩子送到老師手中，以防意外發(fā)生。如有特殊情況，需要幼兒自己入班的，請家長事先與老師說明情況（以便條的形式也可），如不直接把幼兒送到

12、老師手中的，出現(xiàn)意外，由家長承擔(dān)責(zé)任。 3、一般情況不要讓幼兒無故缺席、遲到。孩子因各種原因不能來園，請事先向老師遞交假條做好請假工作（電話聯(lián)系也可），讓老師做到心中有數(shù)。幼兒請假在一個月以上者，請向園長請假，假滿回園時需要到幼兒衛(wèi)生保健部門再次做入園體檢。 4、孩子的接送：原則上由父母親自接送，如有困難委托他人接送時，為了安全， 被委托來接送幼兒的人，應(yīng)年滿十八歲以上，必須持幼兒接送卡，方可接走幼兒。 5、離園時，幼兒和家長因過于密集，為了確保幼兒的安全，要求家長接上孩子后應(yīng)直接離園，不要帶孩子在戶外活動場地玩耍，以防意外。 6、穿行樓道時教育幼兒愛護樓道內(nèi)的設(shè)施，不從樓梯扶手上往下

13、滑，避免安全事故的發(fā)生。 7、玩大型玩具時，請您幫助幼兒按年齡選擇玩具、器械，并在旁邊保護，指導(dǎo)幼兒按正確的方法玩耍，切忌遠離幼兒聊天、議事，以免孩子走失。 8、離園時，教育幼兒不在操場追跑、打鬧、拆卸玩具、互相投擲。 9、未經(jīng)許可，家長不要擅自進入幼兒活動室；幼兒進餐時間謝絕接孩子。 10、請家長在規(guī)定的時間內(nèi)接送幼兒。 冬季：7：30——8:00；17：40——18：30； 夏季：7：30——8:00；17：50——19：00。 七 幼兒園安全工作預(yù)警制度 為加強幼兒園安全工作，創(chuàng)造安全、文明的校園環(huán)境，制定本安全工作預(yù)警制度。 （一）安全工作預(yù)警 1、做好教

14、職工、家長及幼兒的安全常規(guī)教育。如不購買“三無”食品、不乘無安全保障的車輛、外出活動注意人身安全等。 2、食品衛(wèi)生及飲水安全：認真執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生安全法》及幼兒園各類食品安全制度，規(guī)范幼兒園食堂管理，為師生提供充足衛(wèi)生的飲用水，實行食品準入制度，進貨索票、索證率達100%；嚴把食品進貨關(guān)、存放關(guān)、操作關(guān)；逐一落實責(zé)任，嚴格細化管理。杜絕霉變、超保質(zhì)期、無產(chǎn)址、產(chǎn)名、生產(chǎn)日期的“三無”食品。 3、學(xué)習(xí)、生活和工作場地的安全：對教室、寢室、盥洗室、食堂、辦公室、會議室等人群集中場所做好設(shè)施安全檢查、清潔、通風(fēng)、消毒工作。對安全通道進行全面檢查，確保通道無阻、通道照明正常、通道出口處

15、要安裝應(yīng)急燈。 4、消防安全：對消防設(shè)備、消防器材進行全面排查，按照消防法規(guī)的要求，配齊配足消防器材，過期失效的要及時更新，確保消防設(shè)施完好能用、夠用、會用，消防通道暢通；檢查線路、開關(guān)、用電設(shè)施是否安全。 5、安全防范：做好有關(guān)安全預(yù)警、隱患排查、目擊報告，尤其是災(zāi)害性天氣（雷擊、臺風(fēng)、暴風(fēng)雨等）及地質(zhì)災(zāi)害的防范；禁止教職工、家長和幼兒攜帶兇器、有毒物品進園； （二）在假期和其他特殊時期發(fā)布安全預(yù)警，進行安全提示。 1、在暑假、寒假、國慶節(jié)、“五.一”節(jié)、元旦等節(jié)假日放假前發(fā)布安全預(yù)告，并安排一定時間對教職工、家長及幼兒進行安全教育，教育他們遵守交通法規(guī)，做好防洪、防火、防溺水等安

16、全教育。離園、返園及假期外出途中注意安全，避免交通、溺水等事故的發(fā)生。 2、幼兒外出時要有家長或監(jiān)護人帶領(lǐng)，以免出現(xiàn)意外。 3、節(jié)假日期間安排人員在園值班，做好園舍的安全檢查工作。 4、在常見病多發(fā)季節(jié)或傳染病暴發(fā)期間發(fā)布健康預(yù)警。 5、在外地發(fā)生重大安全事故后，視其實際情況，根據(jù)職能范圍發(fā)布預(yù)警，增強安全防范意識。 八 幼兒園電教設(shè)備、貴重器材使用管理制度 1、電教設(shè)備、貴重設(shè)備一律統(tǒng)一由專人保管，并由專人使用攝像機、照相機、投影儀、筆記本電腦等。教師因教學(xué)需要借出，必須經(jīng)主管園長批準并須限期歸還。 2、教師借用時，應(yīng)辦理借用手續(xù)，歸還時，經(jīng)管人員要當(dāng)面驗收。

17、 3、設(shè)備在使用過程中如有損壞，歸還時要向管理人員說明，管理人員要予以記載并提出處理意見。 4、凡園里給各班配備的電教設(shè)備（電視機、錄音機、DVD、VCD、電腦），教師要妥善保管，并于每學(xué)期放假時交回，下學(xué)期開學(xué)時再領(lǐng)取。學(xué)期中間如有故障及時報告保教處修理。 5、凡使用不當(dāng)或非教學(xué)使用造成損壞，必須根據(jù)損壞程度賠償。 6、未經(jīng)批準借出使用造成損壞，或未經(jīng)驗收收回后發(fā)現(xiàn)損壞，責(zé)任由經(jīng)管人負責(zé)。修理費、賠償費由責(zé)任人承擔(dān)。 九 幼兒園建筑安全管理制度 根據(jù)中華人民共和國教育部第23號令《中小學(xué)幼兒園安全管理辦法》，結(jié)合幼兒園實際情況特制定本園建筑安全管理制度： 1、幼兒園總務(wù)

18、室是管理建筑物（園舍、構(gòu)筑物）安全的單位。 2、幼兒園的建筑物，包括所有房屋、圍墻、道路和與這些建筑物相配套（避雷、消防管道）等設(shè)施，都屬于幼兒園資源共享的一部分，由總務(wù)室和使用人（部門）共同管理，使用人（部門）負責(zé)日常管理，總務(wù)室負責(zé)維修和定期安全檢查。 3、使用人（各部門）有定時、定期向幼兒園報告所使用的建筑物的現(xiàn)狀的義務(wù)。 4、幼兒園所有建筑物的改造，更改建筑物的結(jié)構(gòu)必需申報幼兒園領(lǐng)導(dǎo)，不經(jīng)審核和論證，隨意改變建筑物的結(jié)構(gòu)，造成建筑物損壞，影響使用壽命的，必須恢復(fù)原樣，并要補償經(jīng)濟損失；若造成直接經(jīng)濟損失的和危及人身安全的，責(zé)任人必須賠償經(jīng)濟損失和承擔(dān)法律責(zé)任。 5、幼兒園所有建

19、筑物改造維修，必須先論證批準后施工，施工期間總務(wù)室負責(zé)跟蹤管理，完工進行驗收。不得隨意改變批準的維修方案。 6、總務(wù)室每學(xué)期必須對所管轄的建筑物進行兩次大的檢查，每年雨季前有針對性的檢查，且檢查結(jié)果必須歸檔待查。如有危及安全的需及時報告幼兒園，并在24小時內(nèi)上報中心學(xué)校。總務(wù)室及時組織人員進行維修。 7、若出現(xiàn)危及師生安全的危房，第一發(fā)現(xiàn)人（使用者）要及時告知幼兒園，幼兒園確認后應(yīng)在24小時內(nèi)上報中心學(xué)校，并提出處置的建議。 十 幼兒園樓道安全管理制度 為了防止幼兒上下樓梯時發(fā)生摔傷、踩踏等事故，確保樓道安全暢通，特制定本制度： 1、幼兒園安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)經(jīng)常檢查樓道欄桿、扶梯

20、等設(shè)施的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時加以處理。 2、樓梯設(shè)置明顯的左右分界線及上下行標(biāo)志，幼兒上下樓梯必須靠右慢行。 3、警示標(biāo)識語設(shè)在醒目地點，樓道內(nèi)不堆放雜物，確保樓道的平整暢通。 4、班級教師要經(jīng)常教育并提醒幼兒遵守上下樓梯秩序，不擁擠、不打鬧，手扶護欄，緩慢行走。 5、在接送幼兒人數(shù)比較集中的時間，值周領(lǐng)導(dǎo)要及時站在樓梯口，負責(zé)維持家長及幼兒的上下樓秩序，若有意外情況要及時妥善處理。 6、幼兒園堅決不搞臨時性的緊急集合。如遇大型活動或安全演練活動，班級教室需組織好幼兒，有序上下樓梯。 7、遇天黑或陰天，及時打開樓道照明設(shè)施，保障樓道內(nèi)光線充足。按規(guī)定設(shè)置樓道照明應(yīng)急燈，定期檢查樓道的

21、電路，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并解決。 十一 幼兒園各類安全事故應(yīng)急處置制度 （一）適用范圍： 本制度適用于幼兒園一切突發(fā)性事件及安全事故和自然災(zāi)害事故。 （二）應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)及職責(zé)分工： 幼兒園成立突發(fā)事件及安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由園長任組長，對事故處置和搶險救治實行統(tǒng)一指揮?，F(xiàn)場指揮下設(shè)搶險組、后勤組、聯(lián)絡(luò)組和善后處理組。 1、現(xiàn)場指揮部及職責(zé)： 指揮部部長由園長擔(dān)任。其職責(zé)是： （1）負責(zé)搶險救災(zāi)工作的全面部署和指揮； （2）決策搶險措施和處置方案； （3）調(diào)集搶險力量，必要時調(diào)用教職工參加搶險工作； （4）解決搶險組提出的搶救處置中遇到的人、財、物、信息方

22、面的困難，必要時請求上級有關(guān)部門援助； （5）決定人員和物資疏散； （6）確定向上級匯報的內(nèi)容、時間。 2、搶險組人員組成及職責(zé)： 搶險組長：副園長， 成員：保教主任、炊事班長、各班主班教師為組員。 其職責(zé)是： （1）統(tǒng)一組織實施現(xiàn)場指揮部關(guān)于搶險救災(zāi)的各項決策措施； （2）先期到達現(xiàn)場并根據(jù)所掌握的信息，在搶險救災(zāi)過程中分析、預(yù)測事故發(fā)展趨勢，制定救援處置方案，上報現(xiàn)場指揮部選擇和決策； （3）根據(jù)現(xiàn)場指揮部的決策，合理編排搶險救災(zāi)梯次，投入救援力量進行搶救，并隨時協(xié)調(diào)和決定具體行動； （4）根據(jù)險情與救援工作需要，決定破拆（構(gòu)）建筑物； （5）指揮現(xiàn)場師生疏散、傷員救

23、護、實施緊急避險等。 3、后勤組人員組成及職責(zé)： 后勤組由總務(wù)主任任組長，成員：后勤工作人員。其職責(zé)是： （1）按照現(xiàn)場指揮部的命令，負責(zé)調(diào)集搶險所需物資，并確保供應(yīng)； （2）及時準確地調(diào)集搶險現(xiàn)場所需各種車輛和其它器材； （3）妥善安排現(xiàn)場人員飲食和休整，根據(jù)季節(jié)情況，準備防暑、防寒保溫物品； （4）協(xié)助組織師生疏散，對傷員進行現(xiàn)場救治和轉(zhuǎn)移。 4、聯(lián)絡(luò)組人員組成及職責(zé)： 聯(lián)絡(luò)組組長：副園長，成員：后勤工作人員。 其職責(zé)是： （1）安排、調(diào)節(jié)課時，維持正常的教學(xué)秩序； （2）守候電話機旁，加強與上級部門和現(xiàn)場指揮部、搶險組、后勤組的聯(lián)系，確保通訊暢通。 （3）在現(xiàn)場

24、指揮部的領(lǐng)導(dǎo)下完成與有關(guān)的教職員工的聯(lián)絡(luò)。 5、善后處理組人員組成及職責(zé)： 善后處理組組長：園長，成員為各班主任教師。 其職責(zé)是： （1）負責(zé)對死難、受傷師生及家屬的安撫、慰問工作； （2）做好群眾思想穩(wěn)定工作，妥善處理死者的后事，消除各種不安全因素； （3）協(xié)調(diào)、幫助做好傷亡人員的經(jīng)濟賠償工作。 （三）應(yīng)急處置預(yù)案的啟動： 一旦出現(xiàn)突發(fā)事件或發(fā)生疾病傳染、事物中毒及其他安全事故，應(yīng)按照“統(tǒng)一指揮、分工負責(zé)”的原則和“救災(zāi)如救火、爭分奪秒”的要求，立即啟動應(yīng)急處置預(yù)案： 1、現(xiàn)場指揮部和各小組成員立即到位，開展工作； 2、調(diào)集力量，開展搶險與救治工作； 3、做好情況上報、

25、通報工作； 4、做好善后處理工作； 5、開展事故調(diào)查處理工作。 （四）事故報告制度： 發(fā)生突發(fā)事件或安全事故后，應(yīng)立即向上級部門報告。報告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時間、地點、簡要經(jīng)過、人員傷亡情況、直接經(jīng)濟損失的初步估計、事故發(fā)生原因的初步判斷以及事故發(fā)生后采取的措施與事故控制情況等。 （五）事故處理原則與要求： 發(fā)生事故后，必須按照“四不放過”的原則調(diào)查處理。即事故原因分析不清不放過；事故責(zé)任者和師生、職工沒有受到教育不放過；事故責(zé)任者沒有受到嚴肅處理不放過；沒有采取切實可行的整改措施不放過。 十二 幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度 為切實搞好幼兒園食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防止

26、食物中毒，為師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度 （一）總則 1、設(shè)置幼兒園食品衛(wèi)生管理機構(gòu)： 組長：園長 副組長：副園長 后勤主任 小組成員：各班主任 科任教師 飯大師 2、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對幼兒園食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議，及時采取措施進行整改。 3、建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機制，如發(fā)生上述事件，立即向教育行政部門、衛(wèi)生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。 4、實行事故責(zé)任追查制度。 （二）食堂食品衛(wèi)生管理要求： 1、必須具備的條件： （1）食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持

27、證上崗、有健康證，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。 （2）操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。 （3）食品采購、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設(shè)施，廚房有冰箱保鮮柜。庫房整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯，物品分類分架存放。 （4）食品原料及食品添加劑符合規(guī)定：使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質(zhì)食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，定位保潔。 （5）餐具消毒：消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求，并正常運轉(zhuǎn)，有專人負責(zé)餐飲

28、具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。 （6）環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。 （7）餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺臺餐具符合衛(wèi)生要求。 2、加工過程的衛(wèi)生要求： （1）嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。 （2）粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。 （3）用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。 （4）食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。 （5）不得購買感觀異常或變質(zhì)食物。 總之，要加強領(lǐng)導(dǎo)和管理，加強愛

29、國衛(wèi)生運動，加強清潔衛(wèi)生工作，預(yù)防各類消化道傳染病，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強飲食衛(wèi)生管理，建立和完善食品衛(wèi)生安全制度。對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的現(xiàn)象，視情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任，處以罰款，情節(jié)嚴重的追究法律責(zé)任。 十三 廚房操作間衛(wèi)生管理制度 1、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格區(qū)分開，并做到不落地，洗凈消毒，擺放整齊。 2、各種炊事機械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，有專人負責(zé)。 3、操作臺、貨物架、調(diào)料臺、蒸箱要清潔無灰塵、無油圬，洗菜池?zé)o泥沙、無臟垢及異味。 4、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持

30、操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。 5、積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。 6、廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷，保持通風(fēng)、排煙、排水良好，物品堆放整齊。 7、容器用具、案板、印模、工具等使用后立即洗刷干凈，保持干燥。 8、廚房的廢棄物、垃圾等要及時掃除、處理。 9、洗碗間、蒸飯間、蒸汽間溝道暢通，無積水。 10、建立日常和定期清掃制度，實行廚房衛(wèi)生分片包干等責(zé)任制。 11、廚房操作間內(nèi)不準喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行車、摩托車等車輛。 十四 面食制作衛(wèi)生管理制度 1、原料經(jīng)檢查挑選方能使用；發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

31、2、工作人員操作前先把手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽及口罩。 3、制作面點前先把臺面、刀、砧板、工具、用具、容器清洗干凈。 4、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲存。 5、添加劑按國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》規(guī)定使用。 6、成品放在經(jīng)消毒的清潔容器內(nèi)，并存放在專用熟食櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。 7、工作結(jié)束將刀、砧板、容器、用具、臺面、發(fā)酵面缸、攪拌機等食品機械洗刷干凈。 8、工作人員根據(jù)當(dāng)天面點加工量，每天到食品倉庫領(lǐng)取面粉等原料，加工后剩余原料放在容器內(nèi)，加蓋保存。 ? 十五 餐具炊具清洗、消毒、保潔管理制度 餐具炊具使用前須洗凈、消毒，并符合

32、國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準，未經(jīng)消毒的餐具炊具不得使用。 （一）餐具炊具的清洗 1、餐具炊具清洗時要做到一洗、二刷、三沖。 2、洗刷餐具炊具時必須在專用水池中進行操作，且分池清洗，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其它水池混用。 （二）餐具炊具的消毒 熱力消毒（程序：除殘渣→洗潔精熱水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒）。 1、蒸汽消毒：將洗滌好的餐具炊具放入蒸汽柜內(nèi)，溫度保持100°C，消毒時間不得少于20分鐘。 2、藥物消毒：（程序：除殘渣→洗潔精熱水浸泡洗刷→清水沖→浸泡消毒）。 （1）消毒劑、洗滌劑采用對人體安全、無害的，并符合國家衛(wèi)生標(biāo)準的產(chǎn)品。 （2）消毒濃度、消毒時間必須嚴格按照要求進

33、行操作。 3、消毒設(shè)施要充足，餐具炊具做到每餐一消毒。 （三）餐具炊具的保潔 經(jīng)消毒的餐具炊具應(yīng)有專門密閉的餐具炊具保潔柜存放，存放整齊，關(guān)嚴柜門，避免蚊、蠅進入，不得與其它雜物混放，防止食品重復(fù)污染，并對存放柜定期進行消毒清洗，由專人負責(zé)清點管理。 十六 食堂安全管理制度 1、非食堂工作人員不得進入，如有事情請向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準方可進入。 2、樹立防火意識，經(jīng)常檢查天然氣灶及管道是否有漏氣現(xiàn)象，如有應(yīng)立即派人修理，操作完成后應(yīng)立即關(guān)閉閥門。 3、滅蠅滅鼠應(yīng)在保健醫(yī)生的指導(dǎo)下進行，不得濫用劇毒藥品。 4、送飯時，飯盒、飯桶應(yīng)加蓋，并由專人看護，以免發(fā)生不必要的意外。 5

34、、下班后應(yīng)關(guān)閉不用的電閘。 十七 飲食衛(wèi)生管理制度 1、幼兒伙食由專人負責(zé)，民主管理。建立幼兒伙食管理委員會（由園領(lǐng)導(dǎo)、炊管人員、保健大夫、保教人員代表、家長組成）。半月召開一次伙委會，研究伙食有關(guān)問題，聽取意見，制定食譜，不斷提高伙食質(zhì)量。 2、主管園長定期匯報，經(jīng)常深入班組檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。 3、伙食費專用，精打細算，計劃開支。每月核算公布帳目，伙食盈虧不得超過5%，在蔬菜旺季可略有節(jié)余，以補冬春季使用，全年達到平衡。 4、嚴格執(zhí)行購物驗收制度，出入庫手續(xù)齊全，建立庫存材料帳、伙食開支明細帳，做到手續(xù)完備，帳物相符。 5、堅持每天統(tǒng)計幼兒出勤人數(shù)，實行均衡代

35、量膳食，以便按量做飯。做到少剩飯，不浪費。 6、根據(jù)不同季節(jié)，食物要保持適宜溫度，冬季不吃涼飯，夏季不吃燙飯。 7、定期計算幼兒進食量和各種營養(yǎng)素的攝入量。 8、每兩周換一次食譜，對食譜要求如下： （1）換食譜前要了解市場供應(yīng)情況，避免食譜流于形式。 （2）注意蛋白的互補作用，盡量利用豆制品。 （3）注意干稀搭配、甜咸搭配、粗細搭配，力爭做到色香味美。 （4）午、晚兩餐都要有菜，多選用各種季節(jié)性蔬菜。每天有一定量的綠、橙色蔬菜，不吃油炸食物。 （5）要按食譜做飯，如遇特殊情況臨時更改食譜，需要注明。 （6）遵守開飯時間，兩餐間隔3-4小時，不得隨便提前或推遲開飯時間，進餐時間

36、不少于30分鐘。 9、飲食衛(wèi)生要做到以下幾點： （1）灶房工作人員參加工作前必須做體格檢查，持健康證上崗，以后每年體檢一次。炊事員要勤洗頭、常換衣、常剪指甲。上班前、入廁后要用肥皂洗手。不能穿工作服上廁所，工作服要保持干凈。 （2）灶房要清潔衛(wèi)生，有通風(fēng)及防蠅設(shè)備。采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包工負責(zé)。菜刀、菜墩、面板、加工機械用后刷洗干凈，保持干燥。做到刀不銹、墩、板無霉、無殘渣，生、熟分開。擦手與擦鍋的布分開。 （3）食具、容器每餐用后實行“四過關(guān)”即一洗，二刷、三沖、四消毒，用蒸汽消毒30分鐘。 （4）買來或存放的熟食要加溫后再吃。水果先用高錳酸鉀水

37、洗，后用清水洗刷干凈后再吃。 （5）采購不買腐爛變質(zhì)的食物，驗收加工人員要把關(guān)。 （6）庫房保持整潔，不放雜品與藥品，庫存不宜太多，消滅老鼠、蚊蠅等。 （7）要保持冰箱整潔，每周擦洗，存放食品必須做到生熟分開。 十八 食品采購管理制度 1、采購的食品及其原料應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。 2、不采購質(zhì)量不新鮮、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質(zhì)期限及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準和衛(wèi)生要求的食品。 3、采購食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單。 4、采購的定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標(biāo)

38、識上按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品包裝標(biāo)識必須清楚，容易辨識。在國內(nèi)市場銷售的食品必須有中文標(biāo)識。 5、采購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點廠生產(chǎn)的食用級食品添加劑。 6、采購的食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備。用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準，對人體安全、無害。 十九 食品采購及原料索證索票制度 1、采購時須向供貨方、生產(chǎn)廠家索取有效的工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗、檢疫合格證、健康證等復(fù)印件（加蓋公章）及發(fā)票、收據(jù)等購貨

39、憑證，并存檔保管。 2、購買后應(yīng)在經(jīng)辦人驗收、復(fù)秤后方可入庫。 3、對所購買的食品及原料建立臺帳，分類登記，并如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商、進貨時間及聯(lián)系方式等內(nèi)容。進貨臺帳保存期限至少兩年。 二十 食品及原料進貨驗收制度 1、進貨時先查看其食品衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗、檢疫合格證是否在有效期內(nèi)；并索取其復(fù)印件（加蓋公章）、發(fā)票、收據(jù)等購貨憑證；所有食品必須經(jīng)驗收后方可入庫。 2、驗收時，看清生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期限，感官上要做到包裝形態(tài)完好、色澤正常、無異味、無腐爛變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)食品一律退貨或銷毀，保證入庫食品及原料符合食品衛(wèi)生標(biāo)準和衛(wèi)生要求。

40、 3、食品倉庫庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量進貨，每月底盤存，庫房由專人保管，所購食品及原料建立出入庫臺賬，如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商、進貨時間及其聯(lián)系方式等內(nèi)容，并按生產(chǎn)日期先后出庫。 4、對庫存食品及原料要定期進行清查，對變質(zhì)的、過期的食品及原料應(yīng)及時進行銷毀處理并登記備查。 5、食品加工過程中做好監(jiān)督驗收工作，對成品進行驗收、記錄，發(fā)現(xiàn)異常及時處理。 6、對以下產(chǎn)品不得進貨入庫 （1）“三無”食品和無QS標(biāo)志的食品或標(biāo)志不明確食品。 （2）劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料，腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，含有毒有

41、害或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品及用有毒有害物質(zhì)加工的食品。 （3）杜絕使用病死或者死因不明的禽畜等及其制品、未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。 （4）超過保質(zhì)期限或者不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。 （5）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準和要求的食品。 二十一 烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度 1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào)，不燒煮。 2、食品燒熟煮透，防止里生外熟。熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器、餐具中。 3、剩余熟食品放入熟食專用冰箱內(nèi)保存，隔夜存放的食品禁止給幼兒食用。 4、炒菜、燒煮食品勤翻動并燒透，炒鍋、炊具用后勤洗

42、刷，保持清潔。 5、抹布專用并保持清潔，不用抹布揩碗盤、刀具、案板。 6、根據(jù)幼兒來園人數(shù)計劃燒飯，防止浪費，并注意防蠅防塵。 7、工作結(jié)束調(diào)料加蓋、調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清洗整理干凈，地面清掃后拖凈。 8、廚房、烹調(diào)間地面保持不濕、不滑無油膩，干凈清潔。 ? 二十二 食品添加劑使用管理及衛(wèi)生制度 1、采購應(yīng)在國家指定的無害食品添加劑商店購買食品添加劑。 2、在購買時應(yīng)仔細檢查出廠日期及使用說明，需要多少按計劃購買，以防造成不必要的浪費。 3、入庫時應(yīng)按說明存放并立帳查證。 4、操作時應(yīng)按說明比例進行使用，不得加大量使用。 5、加強對

43、食品添加劑的使用管理，使用后將物品密封，將外包裝擦拭干凈存放在通風(fēng)清潔的調(diào)味架上。 二十三 生熟食品控制交叉感染衛(wèi)生管理制度 1、生熟食要有專用容器、工具、用具、專用清洗設(shè)備、專用冰箱，且要有明顯標(biāo)記。 2、操作熟食前先將刀、案板、臺面、容器進行消毒。 3、剩余熟食放入熟食專用冰箱內(nèi)保存，隔頓、隔夜存放超過4小時的熟食回鍋燒透后方可使用。嚴禁把大量食品燒熟后放在冰箱內(nèi)備用。 4、嚴禁將半成品、成品食物與熟食同柜存放，以免造成交叉感染。 二十四 食堂配菜衛(wèi)生制度 1、檢查食品質(zhì)量，不新鮮食品、腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。 2、食品不著地存放，以定量及時加工

44、切配，暫時不用或用不完的新鮮食品及時放入冰箱保存。嚴禁把食品大量加工成半成品放入冰箱內(nèi)備用。 3、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，刮清洗凈后再切配其他食品。 4、食品容器清潔衛(wèi)生，配菜盆與出菜盆分開，并能明顯區(qū)分。 5、工具用具清潔，做到刀不銹，砧扳不霉，加工臺面、抹布干凈。 6、冰箱專人管理，定期除霜、清理，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，各類食品分類存放，生食品與半成品隔開存放。 7、配菜結(jié)束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈，配菜臺面、菜架、食品柜整理干凈，地面拖凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。 二十五 食品粗加工衛(wèi)生管理制度 1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒

45、有害食品不加工。 2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。 3、肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗，洗凈后放在食品貨架上。 4、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟，肉禽類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。 5、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。 6、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用，用后及時清洗干凈。 7、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。 8、應(yīng)有收集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱(筒)，實行垃圾袋裝化。 二十六 水果切配間衛(wèi)生管理制度 1、工作之前必須洗手消毒。 2、穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

46、3、切配間不得存放個人物品。 4、每天定時清洗消毒，保持操作臺的清潔衛(wèi)生（水池、臺案、消毒燈、案板、刀具、刀架）。 二十七 水果切配間清洗消毒制度 1、水果間配備紫外線消毒燈，每天定時進行空氣消毒。 2、水果間必須配備專用的實用工具和專用洗滌池。 3、水果浸泡、清洗必須使用專用水果清洗池及消、洗劑。 二十八 庫房原輔料管理登記及衛(wèi)生制度 1、食品倉庫必須專用，清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、干燥，食品分類存放，離地離墻，具有貨架、墊倉板，并有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。 2、做好食品進庫時的質(zhì)量驗收工作，不符合有關(guān)衛(wèi)生要求的食品不入庫。 3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)

47、日期、保質(zhì)期、進、發(fā)貨登記，并按類別、品種掛牌，注明品名、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，做到先進先出，易壞先用。 4、食品與非食品不混放，與藥物、有強烈氣味的物品不同庫儲存。嚴禁有毒有害物品帶入倉庫。 5、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。冰箱、冰柜內(nèi)保持清潔，經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。冰箱、冰柜內(nèi)生食品、半成品、成品嚴禁混放。 6、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、超過保質(zhì)期等的情況及時報告主管領(lǐng)導(dǎo)，及時處理。 7、散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內(nèi)，并用標(biāo)簽指明品種。 8、做好防鼠、防蟑螂、防蟲、防蠅工作。 二十九 牛奶、豆?jié){加工制度

48、 1、牛奶、豆?jié){必須是當(dāng)天生產(chǎn)的。 2、進貨必須檢查日期、保質(zhì)期、袋裝牛奶是否有破裂、膨脹現(xiàn)象。 3、在烹調(diào)過程中觀察是否有沉淀或發(fā)酵，不能將牛奶、豆?jié){煮糊。 4、如出現(xiàn)以上情況，必須停止使用。 三十 廢棄食用油脂管理制度 1、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。 2、廢棄油脂設(shè)專人負責(zé)管理。 3、廢棄油脂有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。 4、廢棄油脂不得隨便處理或銷售給其他單位和個人。 5、廢棄油脂保證日產(chǎn)日清，與有資質(zhì)的收運單位簽定處置協(xié)議，并建立處理詳細記錄，長期保存。 6、廢棄油脂不得與生活垃圾混

49、裝。 三十一 幼兒園飲用水管理制度 為進一步加強幼兒園幼兒飲用水衛(wèi)生，保障幼兒的飲水安全，依據(jù)《生活用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》、《幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》等法律法規(guī)的要求，制定本管理制度。 1、幼兒園對飲水設(shè)施定時進行維護，保證飲水設(shè)施的正常使用，密切關(guān)注師幼飲用水安全?？倓?wù)主任為飲用水安全責(zé)任人。幼兒園的飲用水衛(wèi)生管理員由各班保育員擔(dān)任,食堂由炊事班長擔(dān)任。 2、定時對飲水設(shè)施進行衛(wèi)生清理和消毒。每天進行一次清洗、消毒。經(jīng)常觀察飲水設(shè)施內(nèi)外部的衛(wèi)生和水質(zhì)情況，及時清除污垢，保證師幼飲用水的干凈和衛(wèi)生。 3、幼兒飲用水每天由各班老師負責(zé)將開水灌入保溫桶，保育員每天下班前對保溫桶

50、清洗消毒。 4、責(zé)任人須做好責(zé)任區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，保持整潔的衛(wèi)生環(huán)境。 5、幼兒園所有飲用水由幼兒園統(tǒng)一管理，食堂人員要和門衛(wèi)做到嚴禁外單位人員到園取水。 6、在園內(nèi)定期進行飲水衛(wèi)生宣傳，告知幼兒飲水安全須知，包括不宜飲用生水、提倡喝開水，一旦發(fā)現(xiàn)生活飲用水水質(zhì)污染或不明原因水質(zhì)突然惡化及水源性疾病暴發(fā)事件時，幼兒園必須立即采取應(yīng)急措施，及時報告衛(wèi)生及教育主管部門。 三十二 幼兒園食堂食品留樣制度 依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，為了加強食品衛(wèi)生安全管理工作，確保全園師生員工飲食衛(wèi)生安全，做到職責(zé)分明，責(zé)任明確，特建立幼兒園食堂食品留樣制度。 1、留樣前，必須對用于飯菜備份

51、留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。 2、幼兒每餐前，取每樣食品250克留存。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣日期、品名、餐次、留樣人。 3、食品樣品留存須存放在規(guī)定的冰箱內(nèi)，溫度保持在0—10攝氏度左右，冰箱要經(jīng)常清洗消毒。 4、食品樣品留存時間必須保證48小時。 5、食品樣品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。 6、食品樣品留存48小時后應(yīng)及時銷毀，留存食品不得混入幼兒用餐食品中。 7、食品留樣由專人負責(zé)（早班人員），食堂班長監(jiān)督執(zhí)行，每餐按時作好登記記錄，以備查驗。 8、幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查，并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜留樣，應(yīng)按幼

52、兒園安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。 三十三 食品衛(wèi)生管理處罰制度 食品衛(wèi)生管理人員，以下管理方面出現(xiàn)問題扣除當(dāng)月獎金并扣20%工資。 1、班級老師，必須按照制度進行空氣、玩具等的消毒，及時將水杯、毛巾送消毒間進行消毒，如發(fā)現(xiàn)不按制度執(zhí)行，扣除當(dāng)月獎金或工資。 2、食堂人員必須按照《食品衛(wèi)生法》和本園制定的各種消毒制度來進行消毒工作，由值班人員進行檢查，如發(fā)現(xiàn)不按制度執(zhí)行扣除當(dāng)月獎金或工資。 3、食堂人員在烹調(diào)操作過程中，必須嚴格《食品衛(wèi)生法》來進行操作，值班人員在檢查過程中，如發(fā)現(xiàn)問題扣除當(dāng)月獎金或工資。 三十四 食品衛(wèi)生工作從業(yè)人員培訓(xùn)

53、制度 為進一步提高食品衛(wèi)生工作從業(yè)人員素質(zhì)，必須抓好員工的教育、學(xué)習(xí)和培訓(xùn)工作。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》第二十條第一項、第三十三條第二項的規(guī)定，特制定本制度。 凡在幼兒園內(nèi)從事食品衛(wèi)生工作的人員，都必須遵守本制度。? 1、培訓(xùn)計劃的審批 （1）幼兒園食品衛(wèi)生工作人員（含臨時工）的培訓(xùn)工作由幼兒園統(tǒng)一安排，統(tǒng)一管理。 （2）參加培訓(xùn)的人員，須由本人提出申請，報幼兒園主任審批。由工作所需赴外地培訓(xùn)者，必須持培訓(xùn)通知或有關(guān)證明提出申請，報幼兒園主任、園長研究、審批、備案。 （3）炊事員及采購員、保管員的培訓(xùn)，要科學(xué)制定計劃，報幼兒園研究審批。 （4）各食品衛(wèi)生工作人

54、員（含臨時工）組織參觀、學(xué)習(xí)或培訓(xùn)活動，必須納入幼兒園的整體培訓(xùn)計劃，由幼兒園統(tǒng)一組織，杜絕私自安排集體外出活動。 2、培訓(xùn)形式 （1）舉辦短期培訓(xùn)班，以報告形式集中學(xué)習(xí)。 （2）以小組為單位，組織觀看學(xué)習(xí)錄像。 （3）組織學(xué)習(xí)或自學(xué)有關(guān)業(yè)務(wù)方面的文件和上級部門轉(zhuǎn)發(fā)的學(xué)習(xí)材料。 （4）組織到外地參觀、學(xué)習(xí)等活動。 （5）舉辦姊妹園間的座談會、互訪等形式的活動，以促進相互間的交流與學(xué)習(xí)。 3、培訓(xùn)內(nèi)容 （1）專業(yè)知識、職業(yè)道德的學(xué)習(xí)教育。 （2）幼兒園的經(jīng)營方針、整體規(guī)劃和各項規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。 （3）衛(wèi)生防疫、安全生產(chǎn)、文明服務(wù)等基本知識、基本技能的培訓(xùn)。 （4）微

55、機管理的培訓(xùn)。 （5）炊事員、食品管理員、衛(wèi)生保健人員專業(yè)化理論與實踐的培訓(xùn)。 4、培訓(xùn)紀律 （1）受培人員要嚴格服從幼兒園的統(tǒng)一安排，不得自作主張、私自離崗參加任何形式的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。 （2）幼兒園統(tǒng)一安排的培訓(xùn)活動要積極參加，認真學(xué)習(xí)，努力實踐。 （3）外派學(xué)習(xí)或培訓(xùn)的人員，必須提出申請，經(jīng)研究審批，否則不按公派對待，并按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)考勤獎金。 （4）食品衛(wèi)生人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，持合格證書或結(jié)業(yè)證書到幼兒園總務(wù)主任處注冊，方可從事食品衛(wèi)生工作。 （5）通過培訓(xùn)達到基本掌握與本人工作有關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準和衛(wèi)生科學(xué)知識。對經(jīng)過初訓(xùn)已在職

56、的食品衛(wèi)生人員，每兩年必須參加衛(wèi)生行政部門規(guī)定的復(fù)訓(xùn)一次。 5、培訓(xùn)檔案管理 參加培訓(xùn)的各級人員建立完整的培訓(xùn)檔案。 內(nèi)容包括：歷次培訓(xùn)時間、學(xué)時數(shù)、培訓(xùn)地點、教材（包括章節(jié)）、教師及其職務(wù)或職稱、培訓(xùn)對象、學(xué)員花名冊、考試試題、個人考試成績等。?將各食品生產(chǎn)經(jīng)營單位培訓(xùn)的基本情況納入食品衛(wèi)生檔案中。? 6、違反本制度的，依照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》第三十七條之規(guī)定追究法律責(zé)任。?? 7、本制度自制定之日(2011年9月1日)起實施。? 三十五 幼兒園衛(wèi)生管理制度 幼兒園必須切實做好幼兒生理和心理保健工作，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部頒發(fā)的《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健制度》以

57、及其它有關(guān)衛(wèi)生保健的法規(guī)、規(guī)章和制度。 1、制定合理的幼兒一日生活作息制度。兩餐間隔時間不得少于三小時半，幼兒戶動時間在正常情況下每天不得少于兩小時。 2、建立幼兒健康檢查制度和幼兒健康卡或檔案。每年體檢一次，每半年測身高、視力一次、每季度量體重一次，并對幼兒身體健康發(fā)展?fàn)顩r定期進行分析、評價。 3、注意幼兒口腔衛(wèi)生，保護視力。 4、建立衛(wèi)生消毒、病兒隔離制度，認真做好計劃免疫和疾病防治工作。 5、建立安全防護和檢查制度、建立食品、藥物管理制度和幼兒接送制度，防止發(fā)生各種意外事故，加強幼兒的安全教育。 6、幼兒園的膳食供給要為幼兒提供合理的膳食，編制營養(yǎng)平衡的

58、幼兒食譜，定期計算和分析幼兒的進食量和營養(yǎng)攝取量。 7、保證幼兒飲水量，為幼兒飲水提供便利條件。 8、積極開展適合幼兒的體育活動，每日戶外活動不得少于二小時，加強冬季鍛煉。 9、做好防暑降溫工作，冬季要做好防寒保暖工作，防止中暑和凍傷。 10、有計劃地鍛煉幼兒肌體，增強身體的適應(yīng)和抵抗能力。 三十六 幼兒園保健醫(yī)生和醫(yī)務(wù)室管理制度 1、組織好各項全園性的衛(wèi)生工作，經(jīng)常進行技術(shù)指導(dǎo)和衛(wèi)生管理。 2、結(jié)合幼兒園教學(xué)和季節(jié)特點，運用多種形式，開展健康教育，制訂各項衛(wèi)生、健康檢查評比制度，認真指導(dǎo)班級教師及保育教師培養(yǎng)幼兒的衛(wèi)生習(xí)慣。 3、定期組織開展幼兒體格、視力等檢

59、查工作，及時掌握幼兒生長發(fā)育、健康狀況、營養(yǎng)狀況、因病缺勤情況等，建立幼兒健康檔案。 4、配合衛(wèi)生防疫和有關(guān)專業(yè)防治機構(gòu)開展幼兒常見病、多發(fā)病的預(yù)防和矯治。 5、在衛(wèi)生防疫部門的指導(dǎo)下，開展傳染病的防治和管理工作。 6、開展簡易臨床治療急救包扎處理，對病情嚴重的幼兒，應(yīng)護送到醫(yī)院診治。 7、指導(dǎo)幼兒園愛國衛(wèi)生工作的開展，督促各項衛(wèi)生工作的落實，加強幼兒園飲食、飲水、環(huán)境的衛(wèi)生管理，防止食物中毒和傳染病的發(fā)生。 三十七 幼兒園日常衛(wèi)生及消毒制度 衛(wèi)生消毒工作實行園領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)制。 1、建立健全園內(nèi)外環(huán)境清掃制度，每天一小掃，每周一大掃。分片包干、定人定點、定期檢查，消

60、滅“四害”。 2、保持室內(nèi)空氣流通、窗明幾凈?？諝饷刻煊米贤饩€消毒。 3、廁所要保持清潔無味、地面干爽，并按時沖洗與消毒。面盆要保持干凈亮潔、無污物，每天按時刷洗與消毒。 4、幼兒玩具按時消毒，用一次消毒一次。 5、幼兒飯前便后要洗手，早晚要刷牙。 6、幼兒飯桌每次進餐前先用消毒液擦拭，半小時后再用清水擦拭，減少消毒液殘留。 7、幼兒每周按時洗頭、洗澡、剪指甲、保持服裝整潔。 8、保持被褥、床單干凈整潔。被褥每兩周曬一次，床單、被套、枕套要每月清洗一次。 9、保證幼兒每人一巾一杯，專人使用，標(biāo)志明顯。每天一消毒。 10、保護幼兒視力，室內(nèi)要注意采光?？措娨晻r間不宜過長。 1

61、1、工作人員要儀表整潔，勤洗頭、洗澡、剪指甲，飯前便后和給幼兒開飯前用肥皂洗手。 12、保持室內(nèi)空氣流通，午睡后開窗通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣新鮮。 13、幼兒及工作人員患傳染病要立即隔離。 三十八 幼兒因病缺勤、病因追查與登記制度 為保障幼兒的身體健康，早期發(fā)現(xiàn)傳染病病人和疑似病人，有效防止傳染病疫情在幼兒園的發(fā)生，做到早隔離，早治療，根據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》和《學(xué)校和托幼機構(gòu)傳染病疫情報告工作規(guī)范》制定本園因病缺勤、病因追查與登記制度。 1、園長為疫情總責(zé)任人，園保健醫(yī)生為疫情報告人，各班主任老師為疫情第一排查人。

62、 2、保健醫(yī)生嚴格按照晨、午檢制度規(guī)定做好晨、午檢工作，班級教師早晨對來園幼兒進行觀察、詢問，了解幼兒出勤、健康狀況。 3、班級教師在晨、午檢時如發(fā)現(xiàn)幼兒有傳染病早期癥狀、疑似傳染病病人及因病缺勤等情況時，進行登記，并將存在以上可疑癥狀的幼兒及時報告給疫情報告人。 4、班級教師應(yīng)關(guān)注本班幼兒的出勤情況，對于因病缺勤的幼兒，應(yīng)當(dāng)了解幼兒的患病情況和可能的病因，如有懷疑，要及時報告給幼兒園疫情報告人；如幼兒沒有按時到園，班級教師應(yīng)向家長詢問緣由，如是因病缺勤，應(yīng)及時通知家長帶幼兒到醫(yī)院就診且告訴老師診斷結(jié)果，補辦請假手續(xù)。 5、疫情報告人接到報告后，應(yīng)及時追查幼兒的患病情況和可能的病因，及

63、時進行排查，并將排查情況記錄在幼兒因病缺勤病因排查結(jié)果登記日志上，做到對傳染病人的早發(fā)現(xiàn)。 6、疫情報告人如發(fā)現(xiàn)在同一班級，一天內(nèi)有3例或者連續(xù)3天內(nèi)有多個幼兒（5例以上）患病，并有相似癥狀或者有共同用餐、飲水史時，疫情報告人應(yīng)告知園長，立即報告中心學(xué)校，并由中心學(xué)校在24小時內(nèi)向相關(guān)疾控中心和教育局報告相關(guān)信息。經(jīng)確診為傳染病例后，應(yīng)按規(guī)定做好園內(nèi)的消毒工作。 7、患傳染病的幼兒病愈來園，班級教師應(yīng)配合園保健醫(yī)生檢查其病歷及康復(fù)證明，確認治愈且無傳染性后方可入園。 8、責(zé)任追究：對于在此項工作中沒有按時上報或瞞報、漏報，工作不認真，沒有及時發(fā)現(xiàn)疫情而造成傳染病蔓延擴散者，依據(jù)相關(guān)法律追

64、究其責(zé)任。 三十九 幼兒園晨午檢制度 1、晨、午檢采用保健醫(yī)和班級教師分別檢查的方式，保證檢查到每一位幼兒，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 2、晨間入園時，負責(zé)晨檢人員應(yīng)向家長詢問幼兒健康狀況，并按程序?qū)τ變哼M行檢查，午睡后對在園幼兒進行健康觀察。 3、對幼兒晨午檢的程序為： （1）?一摸：有無發(fā)熱（可疑者測量體溫）； （2）?二看：一般情況（精神狀態(tài)、面色等），傳染病的早期表現(xiàn)（咽部、皮膚有無皮疹等）； （3）?三問：飲食、睡眠、大、小便情況； （4）?四查：有無攜帶不安全的物品，發(fā)現(xiàn)問題迅速處理。 4、班上老師在各項活動中注意觀察幼兒的精神狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常要及時送往醫(yī)

65、務(wù)室。 5、對在園幼兒的晨、午檢及全日健康觀察中發(fā)現(xiàn)有異常情況的，由檢查者負責(zé)記錄，班級教師登記在《幼兒晨、午檢、因病缺勤病因追查與隔離情況記錄表》上，保健醫(yī)登記在《醫(yī)療機構(gòu)門診日志》上。記錄要求時間準確，語句通順，表達清楚。 四十 幼兒體格鍛煉制度 1、班級教師要有組織地開展適合幼兒年齡特點形式豐富的戶外體育活動及體育游戲。 2、在正常天氣下，要有充足的戶外活動時間，每天堅持兩小時以上戶外活動，加強冬季鍛煉。 3、體格鍛煉要結(jié)合生活、游戲、體操等進行，要創(chuàng)造條件，充分利用日光、空氣、水等自然因素，有計劃地鍛煉兒童體格。 4、體格鍛煉要做好準備工作，要重視鍛煉前的準備活

66、動和鍛煉后的整理、放松活動，鍛煉時要細心觀察幼兒的反應(yīng)。 5、鍛煉要經(jīng)常和循序漸進。運動項目和運動量要適合各年齡段幼兒的特點。對個別體弱的幼兒要給以特殊照顧。 四十一 幼兒園藥品管理制度 1、保證購藥渠道正規(guī)，保證做到無“三無”（無商標(biāo)、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)批號）的藥品，無期效的藥品不采購、不入庫。如發(fā)現(xiàn)假藥，堅決不能使用，并立即向有關(guān)部門匯報。 2、購進藥品后，嚴格執(zhí)行內(nèi)服藥與外用藥分開，一般藥品與導(dǎo)致劇毒藥品分開，藥品列入櫥內(nèi)并由專人保管。每學(xué)期清點一次藥品，做到帳目清楚，帳物相符。 3、藥品變質(zhì)、發(fā)霉、過期、標(biāo)簽失落或不清楚的堅決不用。 4、根據(jù)藥品規(guī)格、產(chǎn)品批號、有效期先后進行使用。 5、按處方投藥，需認真做到“三查六對”制度。即：查瓶簽與藥物是否相符、查藥是否變質(zhì)、查有效期是否過期；對姓名、對藥名、對劑量、對濃度、對時間、對用法。 6、嚴禁購買假冒偽劣醫(yī)療物品；采購人員要按規(guī)定采購，并提高識別能力。 7、嚴禁使用不合格、變質(zhì)失效藥品。 8、醫(yī)務(wù)室應(yīng)備有急救藥品。遇突發(fā)急救事件及時搶救。 10、給藥做到兩查對、一交代。配藥要兩查：查處方或醫(yī)囑有