渾濁蘋(píng)果汁工廠畢業(yè)設(shè)計(jì)

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1、摘 要 本設(shè)計(jì)主要是進(jìn)行日產(chǎn)50噸濃縮混濁蘋(píng)果汁200噸混濁蘋(píng)果汁工廠設(shè)計(jì)。 在對(duì)全球和我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)銷(xiāo)和加工的現(xiàn)狀進(jìn)行充分調(diào)研的基礎(chǔ)上， 分析了我國(guó)混濁蘋(píng)果汁的生產(chǎn)和貿(mào)易現(xiàn)狀。 擬定在三門(mén)峽市郊投資混濁蘋(píng)果汁生產(chǎn)廠。 首先依據(jù)擬定的產(chǎn)量對(duì)生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行了物料、熱量衡算:進(jìn)而依據(jù)國(guó)際市場(chǎng)要求進(jìn)行了車(chē)間的工藝設(shè)計(jì)，進(jìn)行了主要的設(shè)備選型。第三，對(duì)公用事業(yè)、土建等方面也作了一個(gè)初步的設(shè)計(jì)方案。同時(shí)，對(duì)水、電、汽的用量和費(fèi)用也進(jìn)行了估算。最后，本設(shè)計(jì)還作了必要的技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析。整個(gè)設(shè)計(jì)充分考慮了目前的經(jīng)濟(jì)狀況和今后發(fā)展的需要， 從節(jié)能的角度出發(fā)選擇設(shè)備。生產(chǎn)流程盡量提高機(jī)械化、自動(dòng)化水平，同時(shí)力

2、求技術(shù)上先進(jìn)，質(zhì)量上可靠，布局上合理、規(guī)范。 關(guān)鍵詞: 濃縮混濁蘋(píng)果汁、混濁蘋(píng)果汁、工廠、設(shè)計(jì) Abstract This design is primarily for the daily treatment of 50 tons cloudy apple juice concentration and 200 tons cloudy apple juice. On the basis of full investigation for the global and China’s apple production and pr

3、ocessing status, the design analyses our country’s concentrated apple juice production and trade status. It plans to invest to build a concentrated apple juice production plant in San menxia suburb .First of all ,calculate the number of production materials and aurum for the production workshop

4、based on the elementary output; moreover , make a technologic design for the workshop and do the major equipment sampling according to the demand of the international market .Thirdly, make a preliminary design for the public sectors and earthwork; at the same time ,estimate the usage and the

5、 costs of water ,electricity and fuel . Finally, the design also makes the necessary technological and economic analysis. This design takes full account of current economic situation and future development needs, chooses equipments from the perspective of energy-efficient. Production processes to

6、 maximize mechanization, automation level, while seeking to technically advanced, reliable quality, reasonable and normal layout. Keyword: concentration of cloudy apple juice, cloudy apple juice, design 第一章 前言 1.1中國(guó)蘋(píng)果汁的生產(chǎn)現(xiàn)狀 中國(guó)是世界第一蘋(píng)果生產(chǎn)大國(guó)，在美國(guó)市場(chǎng)上，每消費(fèi)10瓶蘋(píng)果汁，就有7瓶是中國(guó)生產(chǎn)的。蘋(píng)果汁作為重要最主要

7、的蘋(píng)果加工品，近年來(lái)國(guó)際市場(chǎng)需求旺盛，特別是如美國(guó)、德國(guó)一些發(fā)達(dá)國(guó)家，隨著生產(chǎn)成本提高，其國(guó)內(nèi)濃縮蘋(píng)果汁生產(chǎn)的規(guī)模不斷縮小，進(jìn)口的比重越來(lái)越高，這無(wú)疑增加了中國(guó)蘋(píng)果汁出口的機(jī)會(huì)，帶動(dòng)蘋(píng)果加工業(yè)發(fā)展，最終拉動(dòng)中國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)向前發(fā)展。 中國(guó)濃縮蘋(píng)果汁加工行業(yè)迅速發(fā)展，產(chǎn)量由不足10萬(wàn)噸猛增至2006-2007產(chǎn)季的100萬(wàn)噸。而2008年的出口量卻僅有69萬(wàn)噸，降幅超過(guò)30%。 1.2 中國(guó)渾濁蘋(píng)果汁的發(fā)展 中國(guó)的蘋(píng)果汁主要以濃縮蘋(píng)果汁為主，而且主要是做為出口產(chǎn)品，渾濁蘋(píng)果汁還很少見(jiàn)，只是處于研究階段，2008年3月“蘋(píng)果加工關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備研究”、“優(yōu)質(zhì)鮮榨果汁和渾濁型蘋(píng)果汁加工關(guān)鍵技術(shù)研究”

8、才通過(guò)了教育部組織的專家鑒定。但是近年來(lái)渾濁蘋(píng)果汁卻風(fēng)靡國(guó)歐美和日本。 1.3中國(guó)渾濁蘋(píng)果汁的發(fā)展展望 隨著我國(guó)人民生活水平的提高，人們對(duì)飲料特別是天然飲料的需求量將越來(lái)越大，而且渾濁的蘋(píng)果汁含有降低患癌風(fēng)險(xiǎn)的化學(xué)成分，防治癌癥和心臟病的療效更勝于清澈蘋(píng)果汁達(dá)四倍。 　　專家研究不同蘋(píng)果汁的聚酚類(lèi)水平，發(fā)現(xiàn)更多果肉、汁液渾濁的，較清澈的果汁多四倍聚酚類(lèi)。而聚酚類(lèi)正是消除破壞人體細(xì)胞的化學(xué)物質(zhì)的抗氧化劑，因此相信渾濁蘋(píng)果汁的發(fā)展?jié)摿€有很大。 1.4立題的意義 “一天一個(gè)蘋(píng)果，疾病遠(yuǎn)離我”是西方廣為流傳的一句諺語(yǔ)。越來(lái)越多的事實(shí)表明蘋(píng)果及其加工產(chǎn)品如蘋(píng)果汁、蘋(píng)果酒的確含

9、豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療保健作用。食品所提供的熱量是由卡表示的，一個(gè)適度大小的蘋(píng)果可以提供80卡左右的熱量，就此而言，蘋(píng)果汁的熱值并不高，但蘋(píng)果汁的營(yíng)養(yǎng)生理意義在于它的營(yíng)養(yǎng)成分能夠迅速的被人體吸收。蘋(píng)果汁中可溶性固形物絕大部分溶解于水，只有少部分溶解于有機(jī)酸和礦物質(zhì)中。蘋(píng)果汁中的碳水化合物主要由糖構(gòu)成，糖的主要成分是葡萄糖和果糖，這兩種糖是很容易被人吸收的單糖，在人體內(nèi)會(huì)迅速溶解，被腸胃吸收后進(jìn)人血液中。因此，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，蘋(píng)果汁對(duì)人體非常有利。而且研究證明渾濁蘋(píng)果汁比澄清蘋(píng)果汁的價(jià)值更高。 1.5廠址的選擇 隨著飲料行業(yè)在世界范圍的蓬勃發(fā)展，飲料行業(yè)成為了食品

10、行業(yè)重要的一部分，其中人們的消費(fèi)又逐漸趨向于純天然的，健康的果蔬汁飲料，因此在水果資源豐富的河南省建立飲料工廠是很好的選擇，本設(shè)計(jì)工廠建在河南三門(mén)峽市郊區(qū)，選擇廠址附近無(wú)污染源，水源充足，交通暢通的一塊土地。 三門(mén)峽市位于中國(guó)河南西部，毗鄰山西、陜西兩省。這里是全國(guó)最大的蘋(píng)果種植基地之一，尤其是被譽(yù)為“亞洲第一高山果園”的寺河山蘋(píng)果，以其皮薄肉厚、脆嫩多汁而譽(yù)滿海內(nèi)外。三門(mén)峽土特產(chǎn)種類(lèi)多、質(zhì)量好。以靈寶寺河山為主的優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果馳名中外，是全國(guó)重要的蘋(píng)果生產(chǎn)基地，區(qū)域蘋(píng)果生產(chǎn)種植面積350000萬(wàn)m，年產(chǎn)量400萬(wàn)t以上;深加工后的濃縮果汁、果汁飲料等產(chǎn)品出口海外，享譽(yù)國(guó)際市場(chǎng)。水資源充足，水質(zhì)優(yōu)

11、良。 第二章項(xiàng)目概況 2.1 工程概況 本項(xiàng)目為三門(mén)峽市的一個(gè)新的渾濁蘋(píng)果汁廠，位于三門(mén)峽市湖濱區(qū)，該工廠是某公司投資建設(shè)的旨在滿足中原及周邊地區(qū)消費(fèi)的大型果汁生產(chǎn)工廠，建成后車(chē)間日生產(chǎn)能力將達(dá)到200噸，能夠很好的滿足建廠需求。 2.2 建設(shè)規(guī)模 日總產(chǎn)量：濃縮渾濁蘋(píng)果汁50噸，渾濁蘋(píng)果汁200噸。 2.3 設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想和原則 2 . 3. 1符合國(guó)家的方針政策 廠址選在當(dāng)?shù)匾?guī)劃區(qū)內(nèi)，并盡量少占良田。 2 . 3. 2符合生產(chǎn)條件 廠址附近有良好的衛(wèi)生環(huán)境，無(wú)有害氣體、放射源、粉塵及其它擴(kuò)散性污染源，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量和職工的勞動(dòng)

12、環(huán)境。廠區(qū)所在地有可靠的地質(zhì)條件和一定的地耐力。 2 .3. 3投資少，經(jīng)濟(jì)合理 廠區(qū)所在地有比較方便的運(yùn)輸條件，有一定的供電條件以滿足生產(chǎn)的需要；有充足的水源且水質(zhì)較好，符合衛(wèi)生部頒發(fā)的飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。 廢水處理后排放到污水處理廠。 2 .3. 4 充分利用原輔料 降低成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，力圖發(fā)展生產(chǎn)，活躍市場(chǎng)。根據(jù)渾濁蘋(píng)果汁的生產(chǎn)實(shí)際，我們對(duì)蘋(píng)果渣可以烘干后直接用來(lái)做飼料，或作為提取果膠的原料。 2．4本設(shè)計(jì)擬定的工作內(nèi)容 本設(shè)計(jì)擬定的工作內(nèi)容包括一般工廠設(shè)計(jì)的基本內(nèi)容，主要有廠址的選擇，生產(chǎn)工藝的論證，車(chē)間平面設(shè)

13、計(jì)，全廠平面圖設(shè)計(jì)，勞動(dòng)組織的分配等。此外，還有一些物料、能量的衡算，技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析等。由于產(chǎn)品大多數(shù)是出口，為了達(dá)到國(guó)外的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)特對(duì)渾濁蘋(píng)果汁的H A C C P控制點(diǎn)進(jìn)行了分析。 ( 1 ) 渾濁蘋(píng)果汁的工藝流程及論證:首先根據(jù)目前生產(chǎn)工藝存在的不足，設(shè)計(jì)改進(jìn)的工藝流程，其次對(duì)于新設(shè)計(jì)的工藝流程進(jìn)行論證，最后闡述渾濁果汁質(zhì)量的控制方法； ( 2 ) 渾濁蘋(píng)果汁物料衡算：以蘋(píng)果及成品的指標(biāo)為依據(jù)進(jìn)行物料衡算，衡算的數(shù)據(jù)作為設(shè)備選型及能源配備的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)依據(jù); ( 3 )主要設(shè)備熱量衡算及設(shè)計(jì)：包括榨汁系統(tǒng)的設(shè)備選型、熱量衡算；殺菌系統(tǒng)的熱量衡算及輔料罐、暫存

14、罐的設(shè)計(jì)，均質(zhì)機(jī)的設(shè)備選型等； ( 4 )主要設(shè)備選型:包括揀果機(jī)、壓榨機(jī)、均質(zhì)設(shè)備、灌裝機(jī)等; ( 5 )勞動(dòng)組織設(shè)計(jì): ( 6 )輔助部門(mén)設(shè)計(jì); ( 7 )公用系統(tǒng)設(shè)計(jì): ( 8 )土建、防火、衛(wèi)生設(shè)計(jì); ( 9 )渾濁蘋(píng)果汁的H A C C P ; ( 1 0 )經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析。 2．5 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定 2.5. 1 依據(jù) 日產(chǎn)量200t渾濁蘋(píng)果汁，50 t濃縮渾濁蘋(píng)果汁。一天兩班，一班八個(gè)小時(shí)。一個(gè)月二十天。在濃縮渾濁蘋(píng)果汁不生產(chǎn)期間，用濃縮渾濁蘋(píng)果汁作為生產(chǎn)渾濁蘋(píng)果汁的原料。 2 . 5 . 2 要求

15、 首先確定季節(jié)性產(chǎn)品的生產(chǎn)季節(jié)和班次，然后考慮調(diào)節(jié)性產(chǎn)品。做到產(chǎn)品產(chǎn)量、勞動(dòng)力、班次、設(shè)備生產(chǎn)、水、電、汽基本平衡，達(dá)到經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的目的。 2 .5. 3 產(chǎn)品方案 產(chǎn)品方案表 產(chǎn)品名稱 日產(chǎn)量（t） 班產(chǎn)量（t） 一月 二月 三月 四月 五月 六月 七月 八月 九月 十月 十一月 十二月 濃縮蘋(píng)果汁 50 25 渾濁蘋(píng)果汁 200 100

16、第三章 工藝流程及論證 3.1工藝流程 原料驗(yàn)收 果倉(cāng)暫存 破碎 提升 水流輸送 榨汁 粗濾 滅酶 標(biāo)準(zhǔn)化 均質(zhì) 真空脫氣 混濁蘋(píng)果汁 UHT殺菌1 無(wú)菌灌裝2 濃縮混濁蘋(píng)果汁 無(wú)菌灌裝1 UHT殺菌2 濃縮 添加防褐變劑 揀選 清洗 3.2 工藝要點(diǎn) 3.2.1收果與運(yùn)輸 (1)蘋(píng)果主要從當(dāng)?shù)厥占?，收集的蘋(píng)果不能是已放很久的，以免水分蒸發(fā)太多，影響原料利用率。 (2)蘋(píng)果的運(yùn)輸也是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)，運(yùn)輸不當(dāng)往往會(huì)造成很大的損失。在運(yùn)輸時(shí)必須注意防止震蕩，保持原料的完整性，以免細(xì)菌侵入，造成原料不能生產(chǎn)。 3.2.2

17、原料斂收 每年4-5月份采購(gòu)部與質(zhì)檢部到原料產(chǎn)區(qū)調(diào)查當(dāng)年蘋(píng)果原料的收成情況及農(nóng)藥使用情況，確定采購(gòu)區(qū)域，保證采購(gòu)區(qū)域周?chē)鷽](méi)有化學(xué)污染及該區(qū)域未使用國(guó)家禁止的農(nóng)藥。確定合格供應(yīng)方，簽訂采購(gòu)合同。生產(chǎn)期間，蘋(píng)果驗(yàn)收按以下要求進(jìn)行: (1)必須是合格供應(yīng)商提供的原料;(2)農(nóng)殘檢驗(yàn)報(bào)告:(3)產(chǎn)品質(zhì)量主要是腐爛率超標(biāo) (6%)的不收；(4)質(zhì)檢員當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)收，不符合標(biāo)準(zhǔn)的不收。 3.2.3蘋(píng)果的預(yù)處理 步驟:(初驗(yàn)合格的蘋(píng)果)、稱重計(jì)量，暫存，初洗。 蘋(píng)果在采收后表面常附有灰塵，碎葉等雜物，必須進(jìn)行初步清洗，初步清洗有個(gè)過(guò)程，水流輸送清洗,在清洗時(shí)把粘附在原料上的泥土、雜質(zhì)、粉塵、沙粒等洗掉，

18、去除殘留的農(nóng)藥和部分微生物，清洗環(huán)節(jié)必須符合食品衛(wèi)生要求。 3.2.4揀選 在揀選臺(tái)上對(duì)蘋(píng)果進(jìn)行揀選，把一些腐敗的蘋(píng)果或腐爛部分去除掉，一些雜質(zhì)通過(guò)揀選臺(tái)被揀出。以免下一步進(jìn)行破碎時(shí)這些雜物進(jìn)入蘋(píng)果汁。 3.2.5清洗 在洗果機(jī)上通過(guò)毛刷及水流噴淋進(jìn)行蘋(píng)果的清洗，通過(guò)破碎前的提升機(jī)進(jìn)行清洗。 3.2.6破碎 破碎粒度控制到1.5cm-3cm，通過(guò)破碎機(jī)將蘋(píng)果破碎，以備后面進(jìn)行壓榨。在破碎的過(guò)程中要控制力度，否則在泵送過(guò)程中會(huì)受到影響，影響泵送的效率。依據(jù)蘋(píng)果收購(gòu)季節(jié)以及品種，破碎顆粒有所不同。在每年新收蘋(píng)果時(shí)，由于蘋(píng)果成熟度不夠，一般控制在1 cm -2 cm之間，可以提高出汁率

19、。到后期由于蘋(píng)果成熟度增加，壓榨時(shí)如果顆粒過(guò)小，會(huì)在表面形成一層膠膜，阻止汁液的滲出，降低出汁率，這時(shí)一般控制在2 cm -3cm之間。 3.2.7榨汁 榨汁所采用的是帶式壓榨機(jī)。在榨汁過(guò)程中果漿分布盡可能的均勻，果漿厚度控制在3cm-6cm之間，榨帶張力的調(diào)節(jié)，根據(jù)果漿的性質(zhì)加以調(diào)節(jié)，以出汁率作為衡量標(biāo)準(zhǔn)。 3.2.8粗濾 經(jīng)壓榨得到的果汁中含有大量的懸浮顆粒,如果肉纖維、果皮、果核等,它們的存在會(huì)影響產(chǎn)品的外觀質(zhì)量和風(fēng)味，需要及時(shí)去除，粗濾可在榨汁過(guò)程中進(jìn)行或單機(jī)操作，生產(chǎn)中通常使用振動(dòng)篩進(jìn)行粗濾。 3.2.9滅酶 通過(guò)破碎壓榨后，果汁一直暴露在空氣中，由于多酚氧化酶產(chǎn)生的

20、褐變將提高成品的色值，降低品質(zhì)。此外還會(huì)受到一定的細(xì)菌污染，因此要進(jìn)行滅酶，同時(shí)起到一定的殺菌作用。一般采用板式或列管式瞬時(shí)殺菌器加熱，條件采用95℃ ，15s~30 s，之后應(yīng)立即降溫至30℃，以防止后續(xù)加工中的氧化。 3.2.10 濃縮 本設(shè)計(jì)根據(jù)工廠實(shí)際，采用5效管式蒸發(fā)器進(jìn)行濃縮，一般濃縮到原體積的1/4，可以控制最終糖度在49土1 Brix。 3.2.11 UHT殺菌 在灌裝前必需經(jīng)過(guò)UHT殺菌，使在前段加工中可能繁殖的微生物殺死，以防止致病菌殘留和微生物腐敗。一般把果汁迅速置于135℃~140℃的高溫，保持4s左右，然后迅速冷卻到15℃-20℃，進(jìn)入灌裝工段。 3.2

21、.12無(wú)菌灌裝 無(wú)菌灌裝的三個(gè)條件: (1)物料的無(wú)菌 (2)包裝材料的無(wú)菌 (3)灌裝環(huán)境的無(wú)菌191.采用進(jìn)口的罐裝機(jī)進(jìn)行灌裝，灌裝前先將灌裝口噴射高溫蒸汽，殺死可能存在的微生物，再開(kāi)始灌裝。灌裝后的成品直接入庫(kù)。 第四章 物料衡算與主要設(shè)備選型 依據(jù) : 日產(chǎn)50t濃縮蘋(píng)果汁計(jì)，由于季節(jié)原因，每年按6個(gè)月計(jì)算，一個(gè)月按20天計(jì)算。一天2班安排生產(chǎn)，一班的生產(chǎn)時(shí)間為8個(gè)小時(shí)。 渾濁蘋(píng)果汁全年生產(chǎn),12個(gè)月,一個(gè)月20天,一天2班，一班的生產(chǎn)時(shí)間為8個(gè)小時(shí)。 4.1班產(chǎn)量的確定 班產(chǎn)濃縮渾濁蘋(píng)果汁的量為:25t 班產(chǎn)渾濁蘋(píng)果汁量為：100t

22、4.2原料果的日收購(gòu)量的確定 通過(guò)榨汁、粗濾和均質(zhì)得到的渾濁蘋(píng)果汁經(jīng)蒸發(fā)濃縮，一般濃縮到原來(lái)質(zhì)量的1/4，糖度在49%左右。本設(shè)計(jì)按照濃縮到1/4，濃縮渾濁蘋(píng)果汁的濃度為491Brix來(lái)計(jì)算。 因此渾濁蘋(píng)果汁的班產(chǎn)量為：25*4+100=200t 生產(chǎn)的損耗計(jì)算如下: 表3-1 生產(chǎn)損耗一覽表 項(xiàng)目 損失量（%） 揀選 0．5 清洗 0．2 破碎 0．2 榨汁 28 粗濾 0．5 均質(zhì)脫氣殺菌 0．3 出汁率為：100%-0.5%-0.2%-0.2%-25%-0.5%-0.3%=70.3% 所以每天需要的蘋(píng)果量是40070.3%=569t 4.3設(shè)計(jì)條

23、件 本設(shè)計(jì)每日工作為2班制，每班實(shí)際工作時(shí)間為8h，因此平均1h生產(chǎn)的濃縮渾濁蘋(píng)果汁為：5016=3.125t/h；渾濁蘋(píng)果汁為：20016=12.5t/h； 即1h榨取的渾濁蘋(píng)果汁總量為：（3.1254+12.5）0.992=25.2t/h 即每小時(shí)需要投入生產(chǎn)和蘋(píng)果是：569t16=35.56t 表3-2 各步驟處理量一覽表 步驟 處理量（t/h） 水流輸送 35.56 提升 35.56 揀選 35.56 清洗 35.39 破碎 35.3 榨汁 35.24 粗濾 25.29 滅酶 25.1 均質(zhì) 25.1 真空脫氣 25.1 UHT殺菌

24、1 12.5 UHT殺菌2 3.125 無(wú)菌灌裝1 12.5 無(wú)菌灌裝2 3.125 濃縮 12.5 4.4 設(shè)備選型 序號(hào) 生產(chǎn)設(shè)備 型號(hào) 處理量（t/h） 功率 (kw) 尺寸 (mm) 臺(tái)數(shù) 廠家 1 提升機(jī) BSJ-10 10 2.2 15006001100 4 上海嘉迪機(jī)械有限公司 2 揀選臺(tái) BSJ-10 10 1.5 4000x1000x900 4 張家港市飲料機(jī)械有限公司 3 毛刷清洗機(jī) MSJ-10 10 1.5 4500*1200*1000 4 南京眩晟包裝機(jī)械有限公司 4 破碎

25、機(jī) 西蒙10 10 1.5 1700580680 2 揚(yáng)州福爾喜果蔬汁機(jī)械有限公司 5 帶式壓榨機(jī) DYJ-10 10 19.25 5000*2500*2505 4 江蘇科威機(jī)械有限公司 6 粗濾 ZS 10 3 1000*1000*1100 4 無(wú)錫市昌盛干燥機(jī)廠 7 連續(xù)滅酶機(jī) 10 11 35006002000 4 溫州市龍灣集美機(jī)械廠 8 均質(zhì)機(jī) GJJ-10/25 10 75 2725*1398*1320 4 溫州市強(qiáng)光輕工機(jī)械有限公司 9 真空脫氣機(jī)-帶香氣回收 SW-3C1-10 1

26、0 11 200012002696 4 寧波升旺機(jī)械制造有限公司 10 三效降膜式真空濃縮設(shè)備 13 75 4500*8000*2000 1 溫州市龍灣東霸食品機(jī)械廠 11 UHT設(shè)備1 YD-BR10 8 15 2000*1500*2000 2 杭州億大科技實(shí)業(yè)有限公司 12 UHT設(shè)備2 YD-BR4 4 6.5 2000*1000*2000 1 杭州億大科技實(shí)業(yè)有限公司 13 無(wú)菌灌裝1 8 24 420018804390 2 廣州市海珠區(qū)南鋒機(jī)械廠 14 無(wú)菌大袋灌裝機(jī)2 WHJ1 5 12

27、200020003000 1 上海瑞派機(jī)械有限公司 第五章 水電估算 5.1 日用水量的估算 水流輸送的用水量：400噸 洗果的用水量：140噸 滅酶冷卻用水：200噸 UHT殺菌冷卻用水：400噸 產(chǎn)蒸汽用水：10噸 生活用水：50噸 清洗用水：100噸 日用水總量：1300噸 5.2 日用電量的估算 照明用電：10KW， （2.2+1.5+1.5+1.5+19.25+3+11+75+11+75+15+6.5+24+12+10）*16=4295度 第六章 勞動(dòng)組織

28、 6.1基本原則 6.1.1勞動(dòng)力組織原則 由于食品工廠定員的多少直接影響到工廠的經(jīng)濟(jì)效益，以及工廠一些輔助設(shè)施的個(gè)數(shù)、大小，所以在設(shè)計(jì)時(shí)可參照相仿生產(chǎn)條件的老廠，在編排產(chǎn)品方案時(shí)要使用班產(chǎn)量來(lái)調(diào)動(dòng)勞動(dòng)力，使每班所需要工人數(shù)一致，在生產(chǎn)高峰期可請(qǐng)用臨時(shí)工。 6.1.2企業(yè)組織原則 企業(yè)實(shí)行廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，各部門(mén)負(fù)責(zé)人直接受廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)，并實(shí)行三級(jí)管理，廠、科、車(chē)間及人員編制以組織好生產(chǎn)為原則。 6.2車(chē)間勞動(dòng)制度 由于蘋(píng)果是具有季節(jié)性的水果，故每年只能在蘋(píng)果收獲的季節(jié)生產(chǎn)。本設(shè)計(jì)暫定每周工作5天(周一~周五，平均年工作日為240天)。在正常情況下，果汁車(chē)間機(jī)械設(shè)備大修和保養(yǎng)時(shí)間分插入每年生

29、產(chǎn)淡季及停機(jī)時(shí)間。 生產(chǎn)線人員 工種 每班人數(shù) 總?cè)藬?shù) 前處理 4 8 提升機(jī) 4 8 揀選臺(tái) 12 24 清洗機(jī) 4 8 破碎 4 8 榨汁 4 8 脫氣 4 8 灌裝 12 24 總?cè)藬?shù) 48 96 輔助生產(chǎn)線人員 工種 每班人數(shù) 總計(jì) 鍋爐房 2 4 配電室 2 4 車(chē)間主任 1 輔料房 2 4 成品庫(kù) 2 4 總計(jì) 17 管理人員數(shù) 職務(wù) 人數(shù) 廠長(zhǎng) 1 副廠長(zhǎng) 2 技術(shù)經(jīng)理 1 銷(xiāo)售經(jīng)理 1 出納 1 會(huì)計(jì) 2 化驗(yàn)室 4 行政人員 4

30、 采購(gòu)員 4 品控員 4 銷(xiāo)售員 10 總計(jì) 34 定員人數(shù)合計(jì)：147人 第七章 建筑方案設(shè)計(jì) 7.1 總平面設(shè)計(jì) 本項(xiàng)目位于三門(mén)峽市湖濱郊區(qū)三門(mén)峽高新技術(shù)園區(qū)，道路較寬，有綠化帶，設(shè)計(jì)目標(biāo)為花園式廠區(qū)。因此，綠化帶較寬敞，內(nèi)有多個(gè)花園。其中，生產(chǎn)車(chē)間同辦公室同排，西部設(shè)計(jì)為生產(chǎn)車(chē)間，生產(chǎn)車(chē)間設(shè)計(jì)為長(zhǎng)方形，原料庫(kù)和成品庫(kù)統(tǒng)一設(shè)計(jì)在車(chē)間的北面，破碎機(jī)由機(jī)器自身加防褐變劑 。東部為生活區(qū)，包括宿舍、食堂。水房、超市和醫(yī)務(wù)室。兩個(gè)大門(mén)進(jìn)口處設(shè)置停車(chē)棚。成品出口正對(duì)大門(mén)，便于成品的運(yùn)出。車(chē)間內(nèi)部人流有兩個(gè)入口，消毒后進(jìn)入各自部門(mén)。 沿廠區(qū)圍墻及各

31、建筑物周?chē)O(shè)置環(huán)形道路，使廠區(qū)內(nèi)形成消防通道。綠化系統(tǒng)結(jié)合廠區(qū)道路、建筑物、圍墻布置，在廠區(qū)西側(cè)為大片集中綠化，形成綠化群，既為員工提供休閑之處，又美化了廠區(qū)環(huán)境。 7.2 車(chē)間布置 由于車(chē)間要生產(chǎn)兩種不同果汁，對(duì)設(shè)備進(jìn)行平面布置時(shí)，充分考慮專用設(shè)備和通用設(shè)備，使能共用的設(shè)備盡量共用，并根據(jù)需要適當(dāng)添加設(shè)備。設(shè)計(jì)排水溝盡量位于經(jīng)常排污、排水設(shè)備的下面，保證車(chē)間排水通暢、每個(gè)排污口要安裝防鼠網(wǎng)。設(shè)備與設(shè)備、設(shè)備與墻壁之間均要留出適當(dāng)?shù)目障?，不但可以保證操作方便， 而且便于維修和清洗。 生產(chǎn)原料蘋(píng)果從倉(cāng)庫(kù)用水流輸送的方法運(yùn)到生產(chǎn)車(chē)間，這樣可以對(duì)蘋(píng)果原料進(jìn)行初步的清洗，去除表面的部分灰塵雜質(zhì)，

32、然后分成兩條水流輸送線路，向南北運(yùn)，南邊為生產(chǎn)濃縮混濁蘋(píng)果汁的兩條生產(chǎn)線，北邊兩條混濁蘋(píng)果汁的生產(chǎn)線。前部分的生產(chǎn)流程兩種果汁的一樣的，蘋(píng)果原料由水流輸送至蘋(píng)果池中后，再由提升機(jī)提升到揀選臺(tái)，揀選出爛果，去掉不可用的部分，樹(shù)葉等雜物，之后進(jìn)破碎機(jī)，破碎的同時(shí)，用定量泵加入防褐變劑（質(zhì)量分?jǐn)?shù) 0. 02 %的VC和質(zhì)量分?jǐn)?shù) 0.044 %的NaCl），之后的果漿用帶式提升機(jī)運(yùn)到帶式榨汁機(jī)上進(jìn)榨汁，榨的汁用泵抽到振動(dòng)篩進(jìn)行粗濾，去除果核，果皮等殘?jiān)?，之后在滅酶機(jī)中迅速滅酶，防止酶促褐變，再用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，使果汁更穩(wěn)定。再用真空脫氣，去除果汁中的空氣，減少氧氣含量，可以防止保存過(guò)程中的果汁氧化，以及固

33、體上浮。之后，北邊的濃縮混濁蘋(píng)果汁的生產(chǎn)線合為一條，由三效濃縮器蒸發(fā)濃縮，再經(jīng)UHT和無(wú)菌灌裝裝于大的鐵桶中，便于儲(chǔ)存，儲(chǔ)存起來(lái)的在無(wú)蘋(píng)果時(shí)用作混濁蘋(píng)果汁和生產(chǎn)原料。而南邊的混濁蘋(píng)果汁的生產(chǎn)線則需要在標(biāo)準(zhǔn)化罐中進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，之后再經(jīng)UHT殺菌和無(wú)菌灌裝，生產(chǎn)的成品可以直接銷(xiāo)售，由于生產(chǎn)的產(chǎn)品不可能隨產(chǎn)隨銷(xiāo)，所以在生產(chǎn)線旁邊有暫存庫(kù)，用來(lái)儲(chǔ)存沒(méi)有來(lái)得及銷(xiāo)售的成品果汁。 更衣室位于車(chē)間入口處，工人先更衣，經(jīng)洗手、消毒后方能進(jìn)入車(chē)間。為保證產(chǎn)品質(zhì)量和車(chē)間衛(wèi)生，工人進(jìn)入車(chē)間必須保證工作服、工作帽、口罩、手套、膠鞋等統(tǒng)一規(guī)范，開(kāi)始工作前有專人檢查并記錄。 7．3生產(chǎn)及輔助車(chē)間設(shè)施 7．3．1 果

34、池 收購(gòu)蘋(píng)果是蘋(píng)果汁加工的第一步，原料果的好壞將直接影響到果汁的生產(chǎn)。收購(gòu)的原料果進(jìn)行預(yù)處理后存放在果池里，果池的底部是傾斜的，以便將蘋(píng)果全部沖進(jìn)車(chē)間。 7．3．2 品質(zhì)監(jiān)控室 化驗(yàn)室一般包括化驗(yàn)操作間，精密儀器間，一般品質(zhì)監(jiān)控室要包括從原材料開(kāi)始的各項(xiàng)原料、中間產(chǎn)品、終產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)、產(chǎn)品的跟蹤檢測(cè)，以及隨時(shí)隨地對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢的監(jiān)控人員和設(shè)備，也包括化驗(yàn)室和研發(fā)中心。 7．3．3 倉(cāng)庫(kù) 蘋(píng)果汁廠的倉(cāng)庫(kù)在全廠建筑面積中占有較大的比重，包括：果池、產(chǎn)品庫(kù)、包材庫(kù)、設(shè)備庫(kù)等。原材料庫(kù)要在各種原料的日或周需要和生產(chǎn)儲(chǔ)備天數(shù)的的基礎(chǔ)上留有適當(dāng)余地。成品庫(kù)的大小取決于產(chǎn)品的產(chǎn)量和周轉(zhuǎn)期。在

35、建造倉(cāng)庫(kù)時(shí)，還要充分考慮到各種貨物的性質(zhì)，如溫度和濕度的要求、包裝規(guī)格、堆放方式等。要對(duì)各種情況有較確切的估計(jì)，滿足生產(chǎn)要求。 7．3．4機(jī)修間 蘋(píng)果汁廠機(jī)修任務(wù)可設(shè)廠部機(jī)修部門(mén)和車(chē)間機(jī)修部門(mén)。車(chē)間機(jī)修工負(fù)責(zé)車(chē)間的日常運(yùn)營(yíng)和維護(hù)，如：水、電、車(chē)間設(shè)備的調(diào)試等。 7．3．5三廢處理 蘋(píng)果汁的廢水包括三部分；冷卻水、生活廢水、生產(chǎn)廢水。通常冷卻水不會(huì)受到污染，因此可進(jìn)行再次利用。生活廢水可先與生產(chǎn)廢水混合再排放到污水處理廠或直接排放到污水處理廠。生產(chǎn)廢水則來(lái)自于原料果的預(yù)處理，如清洗，還有將果池中的蘋(píng)果沖進(jìn)車(chē)間用的水，以及設(shè)備的清洗廢水等。處理原則：一部分不可回收利用的水通到污水處理車(chē)間，

36、大部分水可以回收重新利用，用來(lái)洗蘋(píng)果，沖地板，澆花等。 (1)煤渣：賣(mài)給磚廠，作為磚的原料； (2)果渣：可以做飼料，賣(mài)給家禽飼料加工廠，或者從中提取果膠，由專門(mén)的工廠完成； 7．4全廠生活設(shè)施 (1)辦公樓 根據(jù)工廠規(guī)模大小，來(lái)確定建造辦公樓面積。初步將辦公樓設(shè)于大門(mén)對(duì)面，便于接待來(lái)訪人員。也為了美觀。 (2)食堂 根據(jù)同時(shí)用餐的最大工人數(shù)，設(shè)定能同時(shí)220人用餐大小的面積：2515=375 m2 (3)宿舍 根據(jù)工人人數(shù)核算，設(shè)定建造宿舍面積：3025=750 m2 (4)醫(yī)務(wù)室 采用現(xiàn)代化醫(yī)療設(shè)備，有常用各類(lèi)醫(yī)藥，有專醫(yī)坐診，能及時(shí)治療一些常見(jiàn)的疾病。 (5)浴室

37、 浴室配有淋浴器、浴池，淋浴器的個(gè)數(shù)按照使用總?cè)藬?shù)的6％-9％來(lái)計(jì)算， (取7％)。 則淋浴器的個(gè)數(shù)=220x7％=15．4個(gè)：取16個(gè) 浴室建筑面積按照每個(gè)淋浴器5-6 m2估算， (取6 m2) 浴室面積=16x6 m2=96 m2 (6)廁所 廁所應(yīng)設(shè)在不污染生產(chǎn)且方便的位置，有男廁所和女廁所，男廁所設(shè)2-3個(gè)，女廁所設(shè)4-5個(gè)。 第八章 土建、防火、衛(wèi)生及生活設(shè)施 8．1結(jié)構(gòu)形式 結(jié)構(gòu)選型要滿足生產(chǎn)工藝和設(shè)備對(duì)跨度、層高的要求，并結(jié)合施工設(shè)施和當(dāng)?shù)亟ú墓?yīng)確定。一般可采用除水泵房、污水處理場(chǎng)等單體為砌體結(jié)構(gòu)外，其

38、余主車(chē)間、機(jī)房等均為框架結(jié)構(gòu)。如果將各個(gè)工段集中在一起，形成大跨度車(chē)間，也可采用靈活使用的輕型金屬結(jié)構(gòu)屋蓋。車(chē)間層高，除了要滿足濃縮等工藝設(shè)備的特殊要求外，一般可采用8～lOm，其中，殺菌、濃縮工段需經(jīng)常用水沖洗，并要耐腐蝕，要明溝排水，且使坡度大于1／100。 8.1.1 建筑結(jié)構(gòu)的安全等級(jí)及設(shè)計(jì)使用年限 建筑結(jié)構(gòu)的安全等級(jí)為：二級(jí) 設(shè)計(jì)使用年限為：50年 建筑抗震設(shè)防類(lèi)別：丙類(lèi) 地基基礎(chǔ)設(shè)計(jì)等級(jí)為：丙級(jí) 框架結(jié)構(gòu)抗震等級(jí)：二級(jí) 8.1.2 自然條件 基本風(fēng)壓：Wo=0.45kN/m. 地面粗糙度類(lèi)別：B類(lèi) 基本雪壓：So=0.40N/ m 地地震基本烈度：8度 抗震

39、設(shè)防烈度：8度 設(shè)計(jì)基本地震加速度：0.20g 設(shè)計(jì)地震分組：第一組 建筑場(chǎng)地類(lèi)別：勘察后確定 地下水位：勘察后確定 凍土深度：勘察后確定 8.1.3 本工程結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)依據(jù) 本工程結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)所采用的主要法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn) 《建筑結(jié)構(gòu)可靠度設(shè)計(jì)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)》（GB50068-2001） 《建筑工程抗震設(shè)防分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)》（GB50223-2004） 《建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范》（GB50009-2001） 《建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50011-2001） 《建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50007-2002） 《建筑地基處理技術(shù)規(guī)范》（JGJ 79-2002） 《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50010

40、-2002） 《鋼結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50017-2003） 《砌體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50003-2001） 《巖土工程勘察規(guī)范》（GB50021-2001） 《巖土工程勘察報(bào)告》待勘查。 本工程按現(xiàn)行國(guó)家設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，施工時(shí)除應(yīng)遵守本說(shuō)明及各設(shè)計(jì)圖紙說(shuō)明外，尚應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)行國(guó)家及工程所在地區(qū)的有關(guān)規(guī)范或規(guī)程。 8.1.4 設(shè)計(jì)計(jì)算程序 結(jié)構(gòu)平面計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)軟件——PMCAD。 多層及高層建筑結(jié)構(gòu)空間有限元分析與設(shè)計(jì)軟件——SATWE。 基礎(chǔ)工程計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)軟件——JCCAD。 8.1.5 設(shè)計(jì)計(jì)算程序 結(jié)構(gòu)平面計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)軟件——PMCAD。 多層及高

41、層建筑結(jié)構(gòu)空間有限元分析與設(shè)計(jì)軟件——SATWE。 基礎(chǔ)工程計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)軟件——JCCAD。 8.1.6 設(shè)計(jì)樓（屋）面均布活荷載標(biāo)準(zhǔn)值 部位 活荷載（KN/m） 組合值系數(shù) 頻遇值系數(shù) 準(zhǔn)永久值系數(shù) 不上人屋面 0.5 0.7 0.5 0 上人屋面 2.0 0.7 0.5 0.4 消防樓梯 3.5 0.7 0.5 0.3 凍結(jié)物冷藏間 20 0.7 0.5 0.8 冷卻間、冷凍間 15 0.7 0.5 0.8 站臺(tái)、穿堂 15 0.7 0.5 0.4 主車(chē)間生活區(qū)樓面 2.0 0.7 0.5 0.4 注

42、：1. 大型設(shè)備按實(shí)際情況考慮。 2．其它未注明的活荷載均按《建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范》取用。 8.1.7 結(jié)構(gòu)形式及地基基礎(chǔ) 本工程除水泵房、污水處理場(chǎng)等單體為砌體結(jié)構(gòu)外，其余主車(chē)間、機(jī)房等均采用框架結(jié)構(gòu)。 基礎(chǔ)擬采用柱下鋼筋混凝土獨(dú)立基礎(chǔ)及墻下素砼條形基礎(chǔ)。待勘察報(bào)告提供后，再根據(jù)地質(zhì)情況變化進(jìn)行調(diào)整。 8.1.8 主要結(jié)構(gòu)材料 混凝土強(qiáng)度等級(jí)： 基礎(chǔ)墊層：C10 基礎(chǔ)、梁、板、柱、水池C30 構(gòu)造柱、圈梁：C25 其余個(gè)別結(jié)構(gòu)構(gòu)件為C25或C30（以設(shè)計(jì)圖紙為準(zhǔn)） 鋼筋：HPB235（）φ、HRB335（）φ級(jí)鋼筋。 鋼板、型鋼：Q235-B鋼。 吊鉤、吊環(huán)均采

43、用HPB235級(jí)鋼筋，不得采用冷加工鋼筋。 焊條：HPB235級(jí)鋼筋采用E43型，HRB335級(jí)鋼筋采用E50型焊條。鋼筋與鋼板型鋼焊接用E43型焊條。 墻體：承重墻體和冷間內(nèi)墻體用強(qiáng)度不低于MU10的燒結(jié)實(shí)心磚，其余框架填充墻體材料擬采用燒結(jié)多孔磚。 砂漿：強(qiáng)度等級(jí)不低于M5的水泥砂漿和混合砂漿。 8.1.9 其他 水池等地下構(gòu)筑物抗?jié)B標(biāo)號(hào)不低于S6。 將抗震縫與伸縮縫統(tǒng)一考慮布置，其縫寬不小于70mm。 本工程圖示尺寸以毫米（mm）為單位，標(biāo)高以米（m）為單位。 8．2門(mén)窗、墻面和頂棚 車(chē)間出入口應(yīng)設(shè)風(fēng)幕和滅蟲(chóng)燈，入口處應(yīng)配有消毒池，洗手池等消毒設(shè)施。一般車(chē)間應(yīng)有紗門(mén)、紗

44、窗，并結(jié)合當(dāng)?shù)刂鲗?dǎo)風(fēng)向適當(dāng)增加自然通風(fēng)。殺菌、濃縮工段內(nèi)墻面要具有防霉、防腐蝕、防潮功能，且易于清洗，面層不易集灰，頂角、墻角和地角處均應(yīng)做成圓弧形，窗臺(tái)做成坡形． 8．3更衣室、廁所和浴室 車(chē)間一端要有廁所、更衣室和浴室等設(shè)施。車(chē)間要和廁所、浴室分隔，有利衛(wèi)生，廁所和浴室除做好清潔衛(wèi)生工作外，還要有良好的通風(fēng)、排氣裝置，防止氣味外露。 8．4內(nèi)外墻面 蘋(píng)果汁車(chē)間的內(nèi)外墻全部使用白瓷磚，能夠防曬、防淋、防霉。 8．5頂棚 蘋(píng)果汁車(chē)間為了防止頂棚結(jié)露、滴水和長(zhǎng)霉，除了要求有良好的通風(fēng)設(shè)施、采取合理保溫措施外，頂棚面必須平整，頂棚面可采用l；2水泥砂漿粉刷，或直接采用PVC扣板以及鋁扣

45、板。 8．6用水方面要求 8．6．1水源與廢水處理 本公司使用的水為城市公用水一自來(lái)水，沒(méi)有使用自備水源，有中間蓄水塔。設(shè)備按公司的實(shí)際情況制作給排水網(wǎng)絡(luò)圖，并對(duì)生產(chǎn)加工用水管道末稍的出水口進(jìn)行編號(hào)以便對(duì)生產(chǎn)用水的安全、衛(wèi)生檢測(cè)監(jiān)控制定計(jì)劃(每只水管出水口都編號(hào)，掛永久性標(biāo)識(shí)牌)。給排水網(wǎng)絡(luò)圖要詳細(xì)明了，以便日常對(duì)生產(chǎn)供水系統(tǒng)管理與維護(hù)，并保證給水和排水二個(gè)系統(tǒng)不存在交叉互聯(lián)。 廢水：由于果汁加工企業(yè)屬于非化工類(lèi)工廠，污水大部分來(lái)源于車(chē)間地坪沖洗及工藝設(shè)備清洗和原料清洗，未含有毒物質(zhì)，可以由車(chē)間兩側(cè)明溝直接排出，經(jīng)廠污水處理系統(tǒng)處理后，直接排放到廠外。 8．6．2加工車(chē)間給排水設(shè)施的

46、維護(hù) (1)給排水設(shè)施要保持完好，防止水質(zhì)污染：公司所有管道都要有效防止虹吸和倒流現(xiàn)象，各水龍頭與容器之間都有空氣隔斷，管道變動(dòng)時(shí)必須驗(yàn)證是否有回流現(xiàn)象。注意自來(lái)水閥門(mén)不得埋于地上或被污水浸泡； (2)日常清潔消毒檢查時(shí)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和預(yù)防由下列情況可能出現(xiàn)的倒流：管道堵、破裂、突發(fā)性的大破壞、水泵失靈；發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)這種情況，要立即停止使用這種水，直到問(wèn)題得到解決； (3)車(chē)間使用的軟水管顏色要淺，用后盤(pán)掛于墻上； (4)保持污水排水暢通，排水道內(nèi)無(wú)垃圾、下腳料、原料等雜物，并且按規(guī)定(規(guī)定同地面清洗消毒)清洗消毒，清潔區(qū)和非清潔區(qū)污水分別排放，污水排入公共污水處理網(wǎng)： 8．6．3生產(chǎn)

47、用水的檢測(cè) (1)每年二次從公司水龍頭取自來(lái)水樣送到三門(mén)峽市衛(wèi)生防疫站進(jìn)行全項(xiàng)目的檢測(cè)，公司收集并保存好報(bào)告；符合衛(wèi)生部《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》后方可投入生產(chǎn)要求：檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：按照衛(wèi)生部《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》；項(xiàng)目：全項(xiàng)目；報(bào)告：規(guī)范性的官方水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告。 (2)公司按如下要求對(duì)水進(jìn)行抽樣檢測(cè)： (3)質(zhì)檢科制定水的抽樣檢測(cè)計(jì)劃表，對(duì)所有出水口進(jìn)行循環(huán)檢測(cè)： (4)化驗(yàn)室按抽樣檢測(cè)計(jì)劃表實(shí)施抽樣檢測(cè)，并做好相應(yīng)的記錄； (5)公司化驗(yàn)室監(jiān)測(cè)的項(xiàng)目、方法、頻率。 化驗(yàn)室對(duì)加工用水進(jìn)行常規(guī)項(xiàng)目檢測(cè)，將檢驗(yàn)結(jié)果記錄入《生產(chǎn)用水檢驗(yàn)記錄》，具體要求如下： 水中余氯：使用比色法，每周測(cè)

48、定一次，一年中將所有水龍頭都檢測(cè)到； 微生物：主要指標(biāo)為細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群和致病菌，每月要檢測(cè)一次； 判定標(biāo)準(zhǔn)：衛(wèi)生部《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》具體指標(biāo)為： 細(xì)菌總數(shù)<100 cfu／mL(37℃培養(yǎng))； 總大腸菌群：每lOOmL水樣中不得檢出； 糞大腸菌群：每lOOmL水樣中不得檢出； 游離余氯水管末端不低于0．05mg／kg； 8．7個(gè)人衛(wèi)生 8．7．1體檢 車(chē)間生產(chǎn)人員每年至少進(jìn)行一次健康體檢，新進(jìn)廠地人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可參加工作； 8．7．2消毒 生產(chǎn)人員必須經(jīng)過(guò)車(chē)間入口處地消毒池，經(jīng)洗手消毒以后方可進(jìn)入車(chē)間，上崗以前必須穿戴整潔、統(tǒng)一地工作服、

49、帽，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽外； 8．7．3四勤 生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好地衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”，即勤洗澡、勤洗工作服、勤剪指甲、勤理發(fā)； 8．7．4個(gè)人 進(jìn)入車(chē)間生產(chǎn)人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈，不準(zhǔn)濃艷化妝、涂染指甲、噴灑香水、不準(zhǔn)吃零食、吸煙、隨地吐痰或其它有礙食品衛(wèi)生地活動(dòng)； 8．7．5工作服 生產(chǎn)人員不準(zhǔn)穿工作服、工作帽和工作鞋進(jìn)入廁所或離開(kāi)生產(chǎn)加工車(chē)間； 8．7．6洗手 生產(chǎn)人員遇到下列情況必須洗手：開(kāi)始工作前、上廁所后、處理被污染的原料后、從事與生產(chǎn)活動(dòng)無(wú)關(guān)的其它活動(dòng)后、操作期間也應(yīng)該常洗手。 8．8 環(huán)境衛(wèi)生 (1)光線、通風(fēng) 車(chē)間光線充足，通風(fēng)良

50、好，地面平整、清潔、無(wú)積水、無(wú)污垢，墻面、門(mén)窗應(yīng)經(jīng)常清洗； (2)入口 車(chē)間入口處設(shè)有感應(yīng)式吸收設(shè)備及消毒措施； (3)防蠅蟲(chóng) 車(chē)間設(shè)有防蚊蠅、防蟲(chóng)和防鼠設(shè)施，車(chē)間門(mén)窗嚴(yán)禁隨便亂開(kāi)，以防鼠。蚊蠅。飛鳥(niǎo)及昆蟲(chóng)等侵入； (4)廢棄物 車(chē)間生產(chǎn)廢棄物每班必須定時(shí)清除，并清洗干凈； (5)公共場(chǎng)所 更衣室、廁所、車(chē)間參觀走廊等公共場(chǎng)所必須經(jīng)常清掃、清洗、定期消毒； (6)設(shè)備衛(wèi)生 操作人員在生產(chǎn)前和生產(chǎn)后應(yīng)立即對(duì)所使用地設(shè)備和物料管道進(jìn)行CIP，對(duì)于CIP清洗不到的設(shè)備、部件及設(shè)備外部也要及時(shí)清洗、消毒，保證設(shè)備及工藝管道的衛(wèi)生。 8．9食品接觸表面清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 本公司加工設(shè)備

51、與工器具條件必須符合衛(wèi)生要求，并始終保持完好的維修狀態(tài)，具儲(chǔ)體的要求如下。 8．9．1與食品接麓面的材料衛(wèi)生要求： (1)耐腐蝕、光滑、易清洗、不生銹； (2)禁止使用竹木制品、纖維等。 8．9．2與食品接觸的設(shè)備、工器具必須滿足要求 (1)無(wú)粗糙焊縫、破裂、凹陷； (2)表里如一； (3)拆裝方便，便于清洗和維護(hù)保養(yǎng)。 8．9．3包裝材科的衛(wèi)生要求 (1)盛放食品的內(nèi)包裝塑料袋，必須來(lái)自經(jīng)衛(wèi)生防疫部門(mén)備案的、有衛(wèi)生許可證的企業(yè)，并有產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告； (2)外包裝紙箱必須有檢驗(yàn)檢疫部門(mén)出具的包裝性能檢驗(yàn)結(jié)果單。 8．9．4與食品表面接觸的消毒液濃度規(guī)定： (1)手消毒水

52、：次氯酸鈉50．100mg／kg (2)腳踏消毒池、車(chē)間墻壁、車(chē)間地面消毒水：次氯酸鈉150．200 mg／kg 8．10防止交叉污染衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程 本公司可能造成交叉污染的來(lái)源主要有：因清潔消毒和衛(wèi)生操作不當(dāng)而造成的人流、物流、氣流和水流造成交叉污染。為防止和消除能夠造成交叉污染的環(huán)節(jié)，嚴(yán)格控制人流、物流、氣流和水流方向，確保操作人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，防止交叉污染的發(fā)生，制定以下操作要點(diǎn)。 8．10．1防止人流造成的交叉污染 (1)加工車(chē)間的布局嚴(yán)格按GMP的要求迸行物理性隔斷，嚴(yán)格區(qū)分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)的界面在殺青鍋。 (2)不同加工區(qū)設(shè)有不同

53、條件的更衣室，加工操作人員只能在各自加工區(qū)的更衣室內(nèi)更衣消毒和進(jìn)出； 8．10．2防止物流造成的交叉污染 (1)成品庫(kù)按不同產(chǎn)品分庫(kù)存放，專庫(kù)專用，不得存放有礙衛(wèi)生的物品； (2)清潔區(qū)與準(zhǔn)清潔區(qū)加工的界面為殺青鍋，要嚴(yán)格按照工藝操作規(guī)程，保持界面嚴(yán)格分開(kāi)，區(qū)域的工器具只能在各自的區(qū)域使用； (3)工器具清洗消毒要在工器具消毒間操作，不得隨意在生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行。 (4)垃圾的處理；車(chē)間產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)放在帶蓋的并有明顯標(biāo)識(shí)的廢棄物桶中，每日生產(chǎn)結(jié)束后清理出車(chē)間。 (5)在工器具的清洗消毒固定區(qū)域，“未清洗消毒”和“已清洗消毒”的工器具要分別存放，“己清洗消毒”的工器具要通過(guò)窗口傳遞出消毒

54、間，操作人員使用的必須來(lái)自“已清洗消毒”的工器具。 8．10．3防止氣流、水流造成的交叉污染 (1)加工車(chē)間按附件1的要求用臭氧發(fā)生器對(duì)空氣進(jìn)行消毒； (2)清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)污水流向必須是清潔區(qū)向準(zhǔn)清潔區(qū)流出。 (3)車(chē)間清洗用水管不得拖地，沖洗地面和消毒時(shí)不能將水和消毒液濺到食品接觸表面上； 8．11蟲(chóng)害防治衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程 8．11．1防蠅蟲(chóng)計(jì)劃的實(shí)施 (1)人進(jìn)行檢查防蠅窗、門(mén)簾是否完好；每天將滅蠅燈清理一遍，并且檢查安全情況。 （2)消除蚊蠅孳生地：各有關(guān)部門(mén)每天對(duì)各自公司區(qū)包干區(qū)進(jìn)行打掃一次，做到無(wú)雜物、無(wú)雜草；各部門(mén)對(duì)各自室內(nèi)衛(wèi)生認(rèn)真保潔，做到“六面光”，每周公司

55、組織一次大檢查。車(chē)間外的蟲(chóng)害用殺蟲(chóng)劑殺滅，殺蟲(chóng)劑由質(zhì)檢科保管，專人使用。 8．11．2防(滅)鼠計(jì)劃的實(shí)施 (1)定滅鼠圖。在滅鼠點(diǎn)用滅鼠夾加以消滅，并做好記錄；每天檢查防鼠網(wǎng)完好情況。每天下班前將滅鼠籠放置滅鼠點(diǎn)，并且將鼠夾裝上誘餌；第二天上午在職工上班前將所有滅鼠夾收回； （2)如果在鼠夾上發(fā)現(xiàn)死老鼠，及時(shí)處理(焚燒)． 8．12 消防設(shè)計(jì) 按照國(guó)家《建筑防火規(guī)范》要求確定項(xiàng)目建筑物的防火等級(jí)及類(lèi)型，在車(chē)間周?chē)O(shè)置消防通道，建筑物人員疏散按規(guī)范要求設(shè)計(jì)。 8．12．1防火設(shè)計(jì)原則 生產(chǎn)車(chē)間為丙類(lèi)火災(zāi)危險(xiǎn)性生產(chǎn)廠房，庫(kù)房為丙類(lèi)火災(zāi)危險(xiǎn)性物品庫(kù)房 。 設(shè)計(jì)在遵循規(guī)范的前提下，考

56、慮到有關(guān)消防條款的特殊性， 貫徹預(yù)防為主、防消結(jié)合的方針，采取措施防止和減少火災(zāi)危險(xiǎn)。 8．12．2 消防通道及防火分區(qū) 車(chē)間周?chē)杏协h(huán)形通道，即可以用來(lái)運(yùn)送原料，又可以做為消防通道。車(chē)間內(nèi)部人員密集的部門(mén)都設(shè)置了緊急出口，并且在成品周轉(zhuǎn)庫(kù)北邊設(shè)置了回車(chē)場(chǎng)、可供消防車(chē)回轉(zhuǎn)之用。 鋼結(jié)構(gòu)部分構(gòu)件需涂刷防火涂料，滿足如下耐火要求：承重柱不小于2小時(shí)，鋼梁不小于1.5小時(shí)，屋面檁條不小于1.5小時(shí)。 另外，低溫房間保溫材料均采用噴涂自熄性聚氨酯，保溫材料裸露部分噴涂耐火極限不小于0.5小時(shí)的防火涂料以滿足規(guī)范要求。 按照《建筑滅火器配置設(shè)計(jì)規(guī)范》在車(chē)間、生活間等建筑內(nèi)設(shè)置手提式磷酸氨鹽干粉

57、滅火器。 8．13消防系統(tǒng) 1．根據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》，本工程室內(nèi)消火栓用水量為15L/s,室外消火栓用水量40 L/s，防火分隔水幕用水量4 L/s。 2 ．廠區(qū)內(nèi)設(shè)室內(nèi)外消防系統(tǒng)。設(shè)消防貯水池(V=600m3)一座，保證3小時(shí)室內(nèi)外消火栓用水量及1小時(shí)防火分隔水幕用水量。 3．消防系統(tǒng)采用臨時(shí)高壓給水系統(tǒng)。消防水泵由消防水池取水，供室內(nèi)外消火栓用水。 4 ．考慮到衛(wèi)生要求，消防系統(tǒng)單獨(dú)設(shè)置，不與生產(chǎn)生活供水系統(tǒng)共用水池、管道。 5．廠區(qū)內(nèi)消防管網(wǎng)為環(huán)狀布置。按規(guī)范要求在廠區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的地下式消火栓。各生產(chǎn)車(chē)間、冷庫(kù)穿堂、輔助建筑等均設(shè)置室內(nèi)消火栓系統(tǒng)，每個(gè)室內(nèi)消火栓處均

58、設(shè)置直接啟動(dòng)消防主泵的按扭。 6 ．各構(gòu)筑物按規(guī)范配置移動(dòng)消防器材。 第九章 安全生產(chǎn)與勞動(dòng)保護(hù) 9.1安全生產(chǎn) 為了有效地貫徹“安全第一，預(yù)防為主”的方針，確保工程投產(chǎn)后符合安全衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)的要求，保障勞動(dòng)者在勞動(dòng)過(guò)程中的安全與健康，食品加工廠達(dá)到對(duì)外注冊(cè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)安全、工業(yè)衛(wèi)生、預(yù)防各種災(zāi)害的有關(guān)規(guī)范規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)和各級(jí)政府有關(guān)職業(yè)安全衛(wèi)生的規(guī)定。 9.2 設(shè)計(jì)依據(jù) 《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)防塵防毒工作的決定》。 《工業(yè)噪聲控制設(shè)計(jì)規(guī)范》。 《爆炸和火災(zāi)危險(xiǎn)場(chǎng)所電力裝置設(shè)備規(guī)范》。 9.3 勞動(dòng)保護(hù) 依據(jù) （1） 勞字【1998】48號(hào)文《關(guān)于生產(chǎn)性建設(shè)

59、工程項(xiàng)目職工衛(wèi)生監(jiān)督暫行規(guī)定》。 （2） 1998年第9號(hào)令國(guó)務(wù)院關(guān)于《女職工勞動(dòng)保護(hù)規(guī)定》。 （3） 《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。 9.4 防護(hù)措施 9.4.1 通風(fēng)換氣 對(duì)產(chǎn)熱、散濕較大的加工間等場(chǎng)所設(shè)置機(jī)械通風(fēng)裝置，進(jìn)行通風(fēng)換氣，改善工人勞動(dòng)環(huán)境。 9.4.2 設(shè)置防護(hù) 各項(xiàng)電氣設(shè)備、傳動(dòng)部分均設(shè)置防護(hù)罩、接地裝置，防止意外事故的發(fā)生。車(chē)間內(nèi)動(dòng)力插座、電熱插座等臨時(shí)用電均帶漏電保護(hù)，以確保人員安全用電及設(shè)備安全運(yùn)行。 9.4.3 檢測(cè)、校對(duì) 車(chē)間生產(chǎn)有關(guān)的蒸汽、壓縮空氣、燃?xì)狻睔獾乳y門(mén)、儀表在安裝前要進(jìn)行檢測(cè)、校對(duì)。 9.4.4 管路 蒸汽管路和氨氣管路應(yīng)有石棉保溫層，一方面能起到絕緣作用，另一方面可 防止生產(chǎn)人員觸及到燙傷或凍傷。 9.4.5 傳動(dòng)部分保護(hù) 各機(jī)械設(shè)備的傳動(dòng)部分均需要保護(hù)裝置，防止機(jī)械損壞和人員傷害事故的發(fā)生。 9.4.6 采光照明 為保證良好的操作條件，白天必須有良好的采光，晚上有適當(dāng)?shù)恼彰?，便于生產(chǎn)安全。 9.4.7 特殊工作服 各車(chē)間配備有工作服、工作帽、圍裙和鞋；冷庫(kù)工人配備有防寒鞋、帽和工作服。 31