高二2班主題班會《食品安全教育》

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1、高二（2）班主題班會 同學們，今天我們來講一下食品安全的話題，食品安全一直是全民關注的話題，而對于我們高中生，在面臨高考特別是最近的會考之際飲食的調節(jié)顯得尤為重要，調理不好可能導致臨場發(fā)揮的失常，影響高考成績。讓你痛不欲生 對于食品安全，同學們可能不怎么在意，可能心里覺得食品安全就是東西干凈，吃了沒病。 - -其實不是這樣子的為了讓同學們有更深刻的感受，我們先從一些同學們忽視的小細節(jié)說起。一些同學們習以為常的甚至成為習慣的直接忽視的地方 此處省略八千字。 。關于泡面的問題。這個不用說了，經?？吹揭恍┩瑢W，為了剩下一點點時間學習（也有可能是飯卡沒錢的緣故），把泡面當正餐 方便面里的食品添加劑分別

2、起著增色、漂白、調節(jié)胃口、防止氧化、延長保存期等多種作用，這些食品添加劑按規(guī)定都是可以使用的。因此，偶爾吃方便面是無關緊要的。但是，一些人經常拿來當早餐或懶得下廚房時把它當飯吃，更有甚者長年累月吃方便面，這就有礙身體健康了。 油脂：為了延長保存期，大多數品種的方便面都用油炸過，油脂經過氧化后變成氧化脂質。它積存于血管或其他器官中，形成老化現象，加速人的老化速度，引起動脈硬化，易導致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。 食鹽：一包方便面含鹽約6克，而一個人一天食鹽的攝取量以6克為宜，所以方便面含鹽量明顯偏高。經常吃方便面會因攝入食鹽過多而易患高血壓，且損害腎臟。 磷酸鹽：磷酸鹽添加劑可以改善方便面的味

3、道。但是，人體攝磷太多會使體內的鈣無法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。 防氧化劑：方便面從制成到消費者，短時為一兩個月，長時竟達一兩年，其中添加的防氧化劑和其他化學藥品因長期貯存，受環(huán)境影響，已經在慢慢變質，食后對人體有一定的害處。 為此，有關專家建議最好少吃方便面。為了防止和降低方便面對人體的危害，吃方便面時，將泡方便面的湯倒掉，再兌上開水或別的湯，以減少其中的鹽及其他有害物質。另外，吃方便面時可加些含維生素豐富的蔬菜，如菠菜、青椒等，以便沖淡各種添加劑對人體的危害。 欲了解更多細則請點擊 所以，把泡面當正餐的同學，金盆洗手吧吃個飯能花多少時間呢，怕排隊嗎？挑個人少的時間去

4、，一去一回，也能散個心，是吧？ 關于餅干的問題 也有很多同學拿餅干或者沙琪瑪及其他諸如此類的東西來當早餐哎，這樣也是很不好的 餅干是什么？餅干是零食，他是干的清 晨起床后，人的胃腸功能尚未由夜間的抑制狀態(tài)恢復到興奮狀態(tài)，消化功能也較弱。這時吃一些“干食”，不但難以吞咽，而且早晨人體脾臟呆滯，胃津不潤，各種 消化液分泌不足，此時對食物的消化和吸收都不利。人經過一夜睡眠，從尿、皮膚、呼吸中消耗了大量的水分和營養(yǎng)，清晨已處于半脫水狀態(tài)。早餐應吃富含水分的 食物或餐前適量喝些溫開水、豆?jié){或熱牛奶之類的液體。這樣既可及時彌補體內缺水狀況，有利胃腸消化，使機體的新陳代謝恢復到旺盛狀態(tài)，有利于白天的工作和

5、學習，還能有效預防某些心腦血管疾病突發(fā)。 醫(yī)學專家提醒人們，長期這樣吃“干食”，會降低體力和腦力（這個很嚴重哦），導致身體抵抗力降低，極易患病。 關于早餐奶的問題香甜可口的早餐奶，臨出門時揣上一袋方便又營養(yǎng)。不過，大連醫(yī)科大學附屬第二醫(yī)院主任營養(yǎng)師王興國提醒，早餐奶的營養(yǎng)并不均衡，只能在吃不了早餐的時候應急，不能長期替代早餐。 早餐奶和普通牛奶有什么區(qū)別呢？王興國說，因為目前還沒有專門的早餐奶國家標準，各品牌早餐奶的原料不盡相同。總體而言，主要就是白糖，以及多種谷物原 料、果蔬粉、香精、食品乳化劑等。所以早餐奶只是比“普通牛奶加白糖”的味道更好一點。因為其他配料的“稀釋”作用，早餐奶的營養(yǎng)成分

6、低于普通牛奶：蛋白 質含量下降了（每100克早餐奶含2.3克蛋白質，而普通牛奶是2.9克），脂肪的含量也有所降低。 雖然早餐奶 的營養(yǎng)不如牛奶，但卻是 “應急早餐”的好選擇。很多人沒法正經吃早飯時，就用餅干、蛋黃派、薩其瑪等充饑?？蛇@些食物除了大量的糖分幾乎一無是處，且多數脂肪含量超標，尤其含有 大量的反式脂肪酸，對身體健康的好處非常有限。牛奶的營養(yǎng)遠比它們高出許多。但是大多數人空腹喝牛奶，又會因為乳糖不耐而造成腹瀉、腹脹等問題，這時候， 一袋早餐奶就能解決這些麻煩。因為早餐奶中含有一定的碳水化合物，能緩解乳糖不耐的發(fā)生。來不及吃早飯的時候，攜帶一包早餐奶，隨時打開喝掉，總比餓著肚 子工作一上

7、午，或是只吃餅干強得多。 不過，總是用早餐奶代替早餐還是不行。如果不搭配其他主食，早餐奶中的碳水化合物還是太少，不足以提高并維持較為理想的血糖水平，保障大腦的工作效率。所以即使選擇早餐奶，也還是要搭配一些主食類食物，如面包、饅頭、豆包等才好。 好了說到這，同學們應該有體會到，食品安全的方方面面其實都蘊含在我們的日常生活中那么，作為一個高中生，我們又該如何調理自己的飲食呢？ 早餐要特別注意上午要上5節(jié)主課，腦細胞活動相當劇烈，早餐特別重要，質量數量都要有保證。 要吃得好，吃的舒服在學校的選擇有很多種： 食堂提供，小賣部的各種干食，從家里帶過來地 食堂是最好的選擇食堂有提供熱粥，豆?jié){，各種饅頭肉包

8、麥包蛋糕，各種油條（最好少吃），湯面，腌面，雞蛋。可自行搭配美味早餐，且價格低廉（3塊錢左右即十分豐富）每天早起十分鐘去食堂吃飯（最好6點半前）可以舒舒服服的開始一天的學習生活 中餐中餐最為重要，一天中的過渡階段，要吃飽。當然是去食堂吃了就算是拖堂也要去俊生哥也不想我們餓著，你說是吧要多吃肉，補充能量，女生不要怕吃肥，少兩斤還是少二十分你自己看著辦。同時要多吃綠色蔬菜，多吃海產品（學校有海帶及各種魚，選擇豐富），還有少量肝臟類動物血類（這個食堂也有，不經常，看到就吃吧）干稀配合 晚餐晚餐應以谷類食物和蔬菜為主，口味清淡易于消化，有利于抗疲勞和養(yǎng)神醒腦 晚餐要少食，以七八成飽為宜，因為晚餐后能量

9、消耗較少。 夜宵（這個可有可無，看你自己）從晚餐至睡覺，中間大約有45個小時。這段時間里，晚餐所吃的食物已基本消化掉，需要加以補充。 食堂均有提供夜宵，有湯面，面包（這個雷打不動），有時有粥或地瓜湯或者清補涼（夏天）不定哪一種。 遺憾的是，食堂設置了很多窗口賣肉丸子之類的零食，那些最好別碰，百煉油+電飯煲練出來的東西比太上老君的丹還管用，很毒最好別吃 關于百煉油 另外，有些同學念書很累，大腦處于緊張興奮狀態(tài)，以至于影響睡眠，故晚間加餐時最好喝一杯牛奶，吃些面包、雞蛋，既補充了營養(yǎng)，又可起到安神作用 一個月后，我們就將以準高考生的身份走進會考考場那么，作為臨考的考生，在飲食方面又該注意什么呢？我

10、來告訴你 1、忌諱暴飲暴食這是學生或者任何人都必須要遵守的一條營養(yǎng)鐵的紀律。首先，家長千萬不要改變學生的飲食習慣和飲食規(guī)律，不要因為臨近考試就逼迫孩子一個勁的吃東西，導致孩子吃太多，保持原有的生活秩序才是正確的 做法；其次就是不要給學生吃平時不吃或是不喜歡吃的食物，以免孩子出現身體不良反應或者嘔吐等癥狀；家長切忌不要亂給孩子亂補，也不要大補，最好是粗細合 理搭配，玉米、小米、大米、面粉摻雜吃，這樣可以增添豐富的B族維生素。高考期間考生最忌暴飲暴食和營養(yǎng)失調。在保證營養(yǎng)平衡的前提下，要相應地限制主食的用量，適當增加高蛋白、高磷脂、高維生素食品。腦組織活動的 主要能源是葡萄糖，若不吃主食或進食過少

11、，會導致葡萄糖來源缺乏，從而影響大腦的思維能力。除了一般的大米、白面之外，主食還可吃一些粗糧雜糧，如紅豆、 綠豆、黑米、糙米等，做到合理搭配。 2、多吃香蕉可以緩解緊張情緒對于高考營養(yǎng)的安排，也要“對癥下藥”，針對孩子的不同情況推薦特色食譜。緩解緊張的食物有：香蕉，核桃等含維C多的食物；保養(yǎng)眼睛的食物有：維A，胡蘿卜，動物內臟如豬肝；增強記憶的食物有：含DHA多的食物，對活 化記憶有好處，如卷心菜、豆制品；預防大腦疲勞的食物有：富含維生素B，如大豆；抗壓的食物有：番茄和柑橘還有巧克力，但切記不宜過多。較文靜的考生可多吃些紅色食物，能起到活躍大腦的作用。較急躁的考生則可多吃含鈣豐富的食物，如香蕉

12、、牛奶、酸奶、小魚、小蝦、芝麻醬等，都是很好的選擇。另外黑色的食物可起到一定程度的寧靜作用，如黑豆、木耳。 3、考生飲食禁忌茶、咖啡不能喝；飲料，特別是碳酸類飲料和含糖分多的飲料不能多喝。水分補充主要靠白開水，礦泉水、果汁、菜汁。特別需要提醒的是，保健品不能提高成績。每年一到高考，補品的廣告鋪天蓋地，不少家長為讓孩子出成績，不惜花大量金錢購買補品。導致的結果就是高考后，經常有學生出現內分泌失調、生物鐘紊亂等現象來就診，這類學生大多考試成績都不理想。 其實保健品既不能提高考試成績，又不能提高智商。它只在嚴格的用量下對特定的人群實用。因為只有病人才需要補腦，正常人吃了這些保健品并不能變得聰明一些。

13、部分保健品生產經營者用虛假、夸大、不實之詞來宣稱自己的產品能提高智商與學習成績等，其實大多名不副實。希望家長和學生們能夠理性對待高考，不要過于產生極端情緒，因為那樣反而會帶來負面的效果。 在考前一兩個星期最好制定一張合理的食譜，并嚴格按照食譜進食，這樣可以保證考試時的身體狀態(tài)在這里，我提供給大家?guī)讖埵匙V做做參考。 傳說中的食譜食譜一早餐：牛奶250ml、面包（面粉200克）、煮雞蛋50克。午餐：米飯（粳米200克）、蘑菇炒肉片（鮮蘑菇50克、豬肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精）、炒青菜（青菜200克、植物油5克，味精、鹽適量）。晚餐：饅頭（面粉150克）、百合蝦（蝦仁50克、胡蘿卜

14、25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、鹽適量）、牛肉菜湯（卷心菜50克、豆腐干50克、胡蘿卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、鹽適量）。加餐：時令水果。 食譜二早餐：小米粥（小米100克）、牛奶250ml、荷包蛋（雞蛋50克）。午餐：米飯（粳米150克）、魚香三絲（豬瘦肉50克、胡蘿卜50克、土豆100克、植物油5克，姜絲、泡椒、醬油、醋、白糖、味精、鹽適量）、香菇炒青菜（綠葉菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、鹽適量）、熗花菜。晚餐：金銀卷（面粉100克、玉米粉100克，麻醬、鹽適量）、清蒸鮮魚（各種鮮魚150克、植物油5克，蔥段、姜絲、鹽適量

15、）、蒜茸茼蒿（茼蒿150克、植物油5克，大蒜、味精、鹽適量）、青菜蝦米湯（青菜50克、植物油5克、蝦米，味精、鹽適量）。加餐：時令水果。 食譜三早餐：粳米發(fā)糕（面粉150克）、牛奶250ml、皮蛋拌豆腐（無鉛松花蛋50克、內脂豆腐50克）。午餐：米飯（粳米150克）、蒜苗炒蛋（蒜苗100克、雞蛋50克、植物油5克，調味品適量）、西芹牛柳（牛瘦肉50克、芹菜莖100克、植物油5克，調味品適量）、菠菜粉絲湯。晚餐：黑米粥（粳米40克、黑米10克）、饅頭（面粉150克）、炒豬肝、豬肝50克、豌豆苗50克、植物油5克，胡椒粉、黃酒、味精、鹽適量）、蕓豆燉土豆（豬瘦肉25克、蕓豆100克、土豆50克、植

16、物油5克，味精、鹽適量）。加餐：時令水果。 食譜四早餐：牛奶250ml、雞蛋發(fā)糕（面粉150克、雞蛋50克、白糖25克）。午餐：米飯（粳米150克）、蝦仁豆腐（內脂豆腐100克、蝦仁50克、植物油5克，淀粉、味精、鹽適量）、炒青菜（新鮮蔬菜150克、植物油5克，味精、鹽適量）、蝦皮蘿卜絲湯（蘿卜50克，蝦皮、味精、鹽適量）。晚餐：肉菜包子（面粉150克、豬瘦肉50克、海菜150克、植物油5克、調味品適量）、紫菜雞蛋湯（雞蛋50克，紫菜、調味品適量）。加餐：時令水果。 食譜五早餐：蝦肉餛飩（蝦仁50克、菜100克、面粉100克，調味品適量）、牛奶250ml。午餐：米飯（粳米150克）、木須肉（豬

17、瘦肉絲30克、雞蛋50克、植物油5克，木耳、調味品適量）、醬燜茄子（豬瘦肉30克、茄子150克、植物油5克，大豆醬、調味品適量）、綠豆湯（綠豆、冰糖適量）。晚餐：黑米饅頭（黑米面粉150克）、糖醋排骨（排骨300克、植物油5克，調味品適量）、海蠣子燉豆腐（海蠣子100克、豆腐100克、植物油5克，香菜、蔥、姜、蒜、鹽少許）、銀耳蛋花湯（雞蛋50克，銀耳、調味品適量）。加餐：時令水果。 食譜六早餐：雞蛋薄餅（面粉150克、雞蛋50克、植物油5克、調味品適量）、牛奶250ml、炒綠豆芽（綠豆芽200克）。午餐：煮水餃（面100克、瘦肉80克、青菜150克、植物油5克，調味品適量）、綠豆粥（粳米50

18、克、綠豆25克）。晚餐：紅小豆飯（粳米150克、紅小豆25克）、燉刀魚（刀魚100克、植物油5克，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、味精適量）、炒芹菜干絲（芹菜75克、豆腐干30克、植物油5克，味精、鹽適量）、干貝豆苗湯（豌豆苗50克、鮮干貝丁30克，調味品適量）。加餐：時令水果。 食譜七早餐：面包（面粉200克）、牛奶250ml、煮雞蛋50克。午餐：米飯（粳米150克）、孜然炒羊肉（羊肉100克、木耳2克、胡蘿卜50克、植物油5克，調味品適量）、香菇燒油菜（鮮香菇50克、油菜150克、植物油5克，調味品適量）、拌小青菜。晚餐：百合粥（粳米50克，百合適量）、饅頭（面粉100克）、蔥爆兩樣（豬腰50克、

19、豬瘦肉50克、洋蔥100克、木耳2克、植物油5克，調味品適量）、青椒豆腐絲（青椒50克、豆腐皮100克、番茄50克、植物油5克，調味品適量）、紫菜蝦皮湯。加餐：時令水果。 附上食物克性表，有興趣的同學看一下一眼望不到邊的克性表 祝大家會考成功！謝謝觀賞 如今，方便面遍布全世界，成為人們生活中不可缺少的食品。對忙碌的現代人來說，吃方便面似乎是一種習慣。雖然方便面在食品工業(yè)進步下，越來越美味，但它始終甩不掉的是：不健康的感覺。 日前，一條“吃一包方便面，需要肝臟解毒32天”的消息，在微博及各大論壇流傳，宅男小吳看到消息后，急忙把剛買的方便面全丟了，“過去，我一天起碼吃一包方便面，我的肝臟里會不會全

20、是毒素??？”對此，浙江大學食品科學與營養(yǎng)系教授、博士生導師李鐸博士說：方便面沒有傳言的那么“毒”，但畢竟沒什么營養(yǎng)，還是盡量少吃。 1泡面觀點貪方便多吃杯面和碗面“雖然袋面比較便宜，可我覺得泡方便面還要洗碗，還不如不吃，泡方便面當然是杯面和碗面最方便?！毕律衬炒笕龑W生陳康說。這個觀點是很多人吃方便面最基本的出發(fā)點。李鐸教授解讀：貪圖方便卻對健康有害一些泡面中的面，并沒有含什么防腐劑，本身沒問題，但為保存方便，泡面都經過油炸，油中往往添加BHT（防止食物酸化的安定劑）。 BHT本身即是一種致癌物質，會引起肝腫大、染色體異常及降低生殖能力。泡面中的調味包中不管是肉類調味包、油包、鹽與味素包，都含有

21、抗氧化劑，吃 多了對人體肝臟會造成影響。更可怕的是，碗裝的泡面，碗的材質是聚苯乙烯，為防止加熱后變形，添加了BHT安定劑，但在沖泡過程中遇到高溫，這些物質就有可能溶解出來。目前，就我研究所了解，泡面中這些物質會對我們健康造成危害，偶爾吃吃還好，長期吃可能對身體的器官諸如肝、腎功能造成損傷。 2泡面觀點方便面湯鮮 多喝幾口王成吃泡面有個習慣：總喜歡把湯都喝得干干凈凈?！斑@骨湯實在太鮮美了，不是說湯最后那些肉末都是精華，最有營養(yǎng)么，每次我都舍不得浪費?！崩铊I教授解讀：高湯熬制只是食品添加劑牛肉湯、老鴨湯、骨湯，現在的方便面更多打著高湯名號，他們聲稱自己的方便面料包是用高湯熬制而成。事實上，這些產品

22、配料表中標示的不是化學調味 料、谷氨酸鈉等名稱，而是用調味料(氨基酸等)等進行合并標示，所以很多人不明就里。而且還有人會產生誤解，很多人以為“含有氨基酸對身體有好處”。看任何一包方便面的調料包，我們會發(fā)現好幾種甚至十多種食品添加劑。像王成這樣把湯汁都喝掉，不僅沒有營養(yǎng)，而且等于把所有食品添加劑全喝了。油包、鹽與味素包都含有抗氧化劑，它的鹽分（鈉）含量也相當高，不但會造成水分滯留體內，還會引起高血壓、加重心臟與腎臟負擔。 3泡面觀點吃一包面 肝臟排毒32天“過去很多人都說泡面含有防腐劑，吃多了會變成木乃伊；昨天我到單位后，同事們都在說吃一包方便面，肝臟排毒需要32天。本來我還打算中飯用方便面將就

23、一下，但是現在完全不敢吃了?！?市六醫(yī)院重癥肝病科主任趙國根解讀：排毒時間沒有根據肝臟是重要的解毒器官，各種毒素經過肝臟一系列化學反應后變成無毒或低毒物質。我們在日常飲食中可以多食用胡蘿卜、大蒜、葡萄、無花果等來幫助肝臟排毒。一般添加劑以及防腐劑的大部分毒素，會在2448小時內排出體外，一包方便面肝臟需排毒32小時，這種說法沒依據。泡面中的調味包中不管是肉類調味包、油包、鹽與味素包都含有抗氧化劑，吃多了對人體的肝臟有影響。所以，方便面應盡量少吃?！痉铡糠奖忝娴慕】党苑?1.泡面時先不要放入調味包，將第一次沖泡的水倒掉，減少沖泡時有毒物質的攝入。 2.方便面最好用煮，可隨意加些蔬菜配料在里面，

24、最后再打進一個蛋，營養(yǎng)綽綽有余。 3.經常吃方便面的人，平時每天應增加雞蛋1至2個，或蛋糕2至4塊，新鮮瓜果(蘋果、梨、番茄、黃瓜等1至4個，巧克力兩小塊，牛奶一杯或牛肉干、臘肉100克。這樣才能滿足人體營養(yǎng)攝取要求。 4.方便面只適于救急，一天最多吃一次，可不能天天吃。 返回 實驗最初時的廢油猶如墨汁 實驗結束時，由于面粉的沉淀作用，廢油顏色變淺記 者 張春霞 崔 博 沈積慧/文 周濤/攝一鍋油炸了又炸煎了又煎，要到何時才棄之不用？昨天，快報刊登煎炸油讓你放心嗎？后，杭州有廚師站出來舉報內幕，內容令人驚訝。廚師舉報“杭州用油最臟”的餐館昨天，一位不愿透露姓名、有著20年經驗的廚師，向快報舉報

25、了他認為“杭州用油最臟”的一家餐館。曾經在這家餐館干過一段時間的這位廚師透露，這家以魚為特色的餐館，每天需要用油煎炸的菜肴比較多，比如魚頭丸這道菜，是用鮮魚和面粉在油里炸 出來的，因為點菜率很高，餐館每天都要炸上幾十盆甚至更多。而像炸魚塊、臭豆腐、紅燒排骨等也需要在油里煎炸，所以餐館用油的重復使用頻率非常高。“一般來說，炒菜的油和用于煎炸的油是分開的?！边@位廚師說，“為了保證色澤，炒菜的油都是干凈的色拉油。但是用來煎炸的油，是反復使用過的。”這位廚師透露，為了煎炸食品，廚房里放著整整兩大桶煎炸油，每桶大概100斤左右。在他從 業(yè)的幾年里，這兩桶煎炸油從來沒有更換過?！懊看握ㄍ炅司椭匦碌惯M桶里沉

26、淀，等到殘渣沉淀好了，再繼續(xù)放進鍋里使用?！薄耙驗橛驮?，桶里的油完全變成了墨黑色。但是很少有人能從菜肴的顏色上看出問題來。比如像魚頭丸，本來顏色就有點黃黃的，油的顏色稍微深點，問題不大。至于紅燒排骨之類，顏色變了根本看不出來?！闭戔彽挠涂芍貜褪褂檬巫蛱欤贾葸€有一位廚師道出了一些餐館內用油的訣竅。“很多餐館內的油都不是用過一次就壽終正寢的，往往要重復使用很多次?！彼f，油的每個階段都有不同用處。一般，新鮮的食用油首先用來炒菜。因為有些菜需要起大油鍋炒，炒后還會剩下不少油，這些已經用過一次的油被稱 為二次油，可以用來炒一些菜和做油炸食品。三次油就只能用來煎炸，炸一些腥氣的菜以及一些顏色本

27、來就發(fā)紅發(fā)黑的菜。被使用過數十次的油，才是沒有用的廢 油。這位廚師說，在人們熟悉的一些煎炸菜肴中，餐館根據不同菜，對油的使用頻率不一樣，一般至少重復使用三次以上?！耙诲佇迈r的油，炸帶魚只能重復使用三次，油爆蝦能炸五六次，回鍋肉能重復使用六七次，糖醋排骨能炸七次，紅燒魚可用七八次，較長的是炸響鈴，可以重復使用十次?！?“油經過多次重復使用后，色澤會發(fā)生變化。一般炸到五次后，油就開始變顏色，從最初的黃顏色，變成深黃色，再變成淡咖啡色，最后變成黑乎乎的深褐色?！背恋矸梢允褂脱h(huán)利用反復煎炸過的油，有沒有可能再被人重復使用？“廚師中有一種通用的方法，可以使老油變新?！鄙厦孢@位廚師說，“廢油加入面粉后

28、熬制，即可提高油的使用壽命?！卑居?，真能使老油起死回生嗎？昨天，記者在一家餐館的廚房內做了一次實驗首先，我們取了4斤左右的廢油，這油炒過菜、炸過帶魚、炸過臭豆腐，前后炸了不下十五六次。原本清亮的黃色早已成了黑褐色，猶如墨汁。把這鍋廢油放在旺火中加溫，在旺火中滾了三分鐘左右后，油溫開始升高，100攝氏度、120攝氏度、140攝氏度、160攝氏度當達到九成油溫后，熄火，撒入兩把干面粉，攪拌一下，進行沉淀。半個小時后，漂浮在鍋面上的油，漸漸地從黑褐色向淡咖啡色帶褐色的深黃色轉變。廚師說，如果經過一個晚上的徹底沉淀，這鍋廢油最終能比原先的黑油清上三成。原理很簡單，利用面粉的吸附力，吸出雜味和黑色素，剩

29、下的油自然就會比原來干凈?！鞍局朴驮趶N房也用得比較普遍。有些餐館熬過油后，撈出最上面的一層，加入好油，拿去炸臭豆腐、黃鱔、酥魚之類對菜肴顏色要求不高的菜?！?餐館內油的循環(huán)圖新鮮干凈的油二油三油廢油用途炒菜炒菜、煎炸煎炸無用讀者來電炸油條的油到底干不干凈？油條是杭州人愛吃的早點，不過炸油條的油到底干不干凈，很多讀者提出了疑問。大關的陳女士家住3樓，樓下有個賣早點的小飲食店。由于買早點的人多，小飲食店的油條生意還是不錯的，一根接著一根，陳女士從陽臺上探頭就能看到樓下的油鍋，冒著青煙、滾油上泛著黃沫。 “我以前也經常去那里買油條吃，但我看他們鍋里的油還是不太干凈。他們在炸油條的時候，油是從來不換的

30、，只是在油少了的時候會加一些進去。后來有一次我發(fā)現油條是黑的，從此再也沒到樓下買過油條?！痹诘窃坡犯浇患夜S工作的網友“依依”，也發(fā)現每天早晨廠門口附近有幾個油條攤點。“他們用的油黑乎乎的，炸出來的油條也有些泛黑。這怎么能吃啊。”一些正規(guī)的飲食店向顧客承諾炸200根油條，必須換一鍋新油。不過張女士曾經在一家飲食店的廚房看到，炸油條用的油是泛著泡沫的咖啡色，炸出來的油條也是深黃色的，從此她再也沒有光顧過那家飲食店。賣里脊的小吃攤讓家長不放心學校附近有不少賣肉串、里脊等煎炸食品的攤點，這讓很多家長擔心孩子會不會吃上不衛(wèi)生的食品。樓先生的孩子在中河路上的一所中學念書，旁邊居民區(qū)里有兩個攤點，每到放

31、學時就會準時擺開，向學生出售煎炸的里脊、肉串、臭豆腐等食品?！八麄冇玫挠蛷膩聿粨Q，可小孩子哪里會注意到這個，好吃就行了?！睒窍壬驅W校、社區(qū)反映了好幾次，這兩個攤點還是老方一帖。九蓮新村的金女士也經常給女兒“上課”：不要到旁邊的攤點買煎炸食品。“跟她講不衛(wèi)生也沒用，我就直接告訴她吃這些炸里脊、炸紅腸要發(fā)胖的，所以我女兒現在19歲了，從來沒去吃過這些東西?！笨觳偷暧玫挠秃孟癫淮蟾蓛?除了這些早點攤、小吃攤外，還有一些快餐店被投訴。在富陽做小生意的張先生，以前中午都是在附近的幾家大排檔吃快餐，但現在他只泡一碗方面便來解決午飯問題。“我和朋友連續(xù)好幾次吃那邊的快餐拉了肚子，后來我留意了一下，發(fā)現他們

32、燒菜用的油是放在一個臟兮兮的塑料桶里的，塑料桶大概有三四十斤的容量，就放在垃圾桶旁邊。每次他們舀出來的油的顏色也較深，感覺不是很干凈?！苯裉炜靾罄^續(xù)對我們身邊的煎炸油使用情況展開調查：大家平時在反復使用煎炸油嗎？煎炸食品時，這些油你會使用幾次才倒掉？你認為煎炸油用到什么程度是安全的？你對哪個街邊小攤、飯店廚房里的煎炸油衛(wèi)生狀況存在疑慮？你可通過熱線電話或QQ與我們聯系，把你身邊看到的和經歷過的不安全用油情況告訴我們，你也可以和我們談談你的用油習慣，你對煎炸油的看法、心 得，我們在這邊豎耳聆聽。我們的熱線電話是0571-85051480，熱線時間為上午8：30下午4：30；QQ：73638626

33、4。 高二（2）班主題班會 同學們，今天我們來講一下食品安全的話題，食品安全一直是全民關注的話題，而對于我們高中生，在面臨高考特別是最近的會考之際飲食的調節(jié)顯得尤為重要，調理不好可能導致臨場發(fā)揮的失常，影響高考成績。讓你痛不欲生 對于食品安全，同學們可能不怎么在意，可能心里覺得食品安全就是東西干凈，吃了沒病。 - -其實不是這樣子的為了讓同學們有更深刻的感受，我們先從一些同學們忽視的小細節(jié)說起。一些同學們習以為常的甚至成為習慣的直接忽視的地方 此處省略八千字。 。關于泡面的問題。這個不用說了，經?？吹揭恍┩瑢W，為了剩下一點點時間學習（也有可能是飯卡沒錢的緣故），把泡面當正餐 方便面里的食品添加

34、劑分別起著增色、漂白、調節(jié)胃口、防止氧化、延長保存期等多種作用，這些食品添加劑按規(guī)定都是可以使用的。因此，偶爾吃方便面是無關緊要的。但是，一些人經常拿來當早餐或懶得下廚房時把它當飯吃，更有甚者長年累月吃方便面，這就有礙身體健康了。 油脂：為了延長保存期，大多數品種的方便面都用油炸過，油脂經過氧化后變成氧化脂質。它積存于血管或其他器官中，形成老化現象，加速人的老化速度，引起動脈硬化，易導致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。 食鹽：一包方便面含鹽約6克，而一個人一天食鹽的攝取量以6克為宜，所以方便面含鹽量明顯偏高。經常吃方便面會因攝入食鹽過多而易患高血壓，且損害腎臟。 磷酸鹽：磷酸鹽添加劑可以改善方便

35、面的味道。但是，人體攝磷太多會使體內的鈣無法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。 防氧化劑：方便面從制成到消費者，短時為一兩個月，長時竟達一兩年，其中添加的防氧化劑和其他化學藥品因長期貯存，受環(huán)境影響，已經在慢慢變質，食后對人體有一定的害處。 為此，有關專家建議最好少吃方便面。為了防止和降低方便面對人體的危害，吃方便面時，將泡方便面的湯倒掉，再兌上開水或別的湯，以減少其中的鹽及其他有害物質。另外，吃方便面時可加些含維生素豐富的蔬菜，如菠菜、青椒等，以便沖淡各種添加劑對人體的危害。 欲了解更多細則請點擊 所以，把泡面當正餐的同學，金盆洗手吧吃個飯能花多少時間呢，怕排隊嗎？挑個人少的

36、時間去，一去一回，也能散個心，是吧？ 關于餅干的問題 也有很多同學拿餅干或者沙琪瑪及其他諸如此類的東西來當早餐哎，這樣也是很不好的 餅干是什么？餅干是零食，他是干的清 晨起床后，人的胃腸功能尚未由夜間的抑制狀態(tài)恢復到興奮狀態(tài)，消化功能也較弱。這時吃一些“干食”，不但難以吞咽，而且早晨人體脾臟呆滯，胃津不潤，各種 消化液分泌不足，此時對食物的消化和吸收都不利。人經過一夜睡眠，從尿、皮膚、呼吸中消耗了大量的水分和營養(yǎng)，清晨已處于半脫水狀態(tài)。早餐應吃富含水分的 食物或餐前適量喝些溫開水、豆?jié){或熱牛奶之類的液體。這樣既可及時彌補體內缺水狀況，有利胃腸消化，使機體的新陳代謝恢復到旺盛狀態(tài)，有利于白天的工

37、作和 學習，還能有效預防某些心腦血管疾病突發(fā)。 醫(yī)學專家提醒人們，長期這樣吃“干食”，會降低體力和腦力（這個很嚴重哦），導致身體抵抗力降低，極易患病。 關于早餐奶的問題香甜可口的早餐奶，臨出門時揣上一袋方便又營養(yǎng)。不過，大連醫(yī)科大學附屬第二醫(yī)院主任營養(yǎng)師王興國提醒，早餐奶的營養(yǎng)并不均衡，只能在吃不了早餐的時候應急，不能長期替代早餐。 早餐奶和普通牛奶有什么區(qū)別呢？王興國說，因為目前還沒有專門的早餐奶國家標準，各品牌早餐奶的原料不盡相同?？傮w而言，主要就是白糖，以及多種谷物原 料、果蔬粉、香精、食品乳化劑等。所以早餐奶只是比“普通牛奶加白糖”的味道更好一點。因為其他配料的“稀釋”作用，早餐奶的營

38、養(yǎng)成分低于普通牛奶：蛋白 質含量下降了（每100克早餐奶含2.3克蛋白質，而普通牛奶是2.9克），脂肪的含量也有所降低。 雖然早餐奶 的營養(yǎng)不如牛奶，但卻是 “應急早餐”的好選擇。很多人沒法正經吃早飯時，就用餅干、蛋黃派、薩其瑪等充饑?？蛇@些食物除了大量的糖分幾乎一無是處，且多數脂肪含量超標，尤其含有 大量的反式脂肪酸，對身體健康的好處非常有限。牛奶的營養(yǎng)遠比它們高出許多。但是大多數人空腹喝牛奶，又會因為乳糖不耐而造成腹瀉、腹脹等問題，這時候， 一袋早餐奶就能解決這些麻煩。因為早餐奶中含有一定的碳水化合物，能緩解乳糖不耐的發(fā)生。來不及吃早飯的時候，攜帶一包早餐奶，隨時打開喝掉，總比餓著肚 子工

39、作一上午，或是只吃餅干強得多。 不過，總是用早餐奶代替早餐還是不行。如果不搭配其他主食，早餐奶中的碳水化合物還是太少，不足以提高并維持較為理想的血糖水平，保障大腦的工作效率。所以即使選擇早餐奶，也還是要搭配一些主食類食物，如面包、饅頭、豆包等才好。 好了說到這，同學們應該有體會到，食品安全的方方面面其實都蘊含在我們的日常生活中那么，作為一個高中生，我們又該如何調理自己的飲食呢？ 早餐要特別注意上午要上5節(jié)主課，腦細胞活動相當劇烈，早餐特別重要，質量數量都要有保證。 要吃得好，吃的舒服在學校的選擇有很多種： 食堂提供，小賣部的各種干食，從家里帶過來地 食堂是最好的選擇食堂有提供熱粥，豆?jié){，各種饅

40、頭肉包麥包蛋糕，各種油條（最好少吃），湯面，腌面，雞蛋?？勺孕写钆涿牢对绮停覂r格低廉（3塊錢左右即十分豐富）每天早起十分鐘去食堂吃飯（最好6點半前）可以舒舒服服的開始一天的學習生活 中餐中餐最為重要，一天中的過渡階段，要吃飽。當然是去食堂吃了就算是拖堂也要去俊生哥也不想我們餓著，你說是吧要多吃肉，補充能量，女生不要怕吃肥，少兩斤還是少二十分你自己看著辦。同時要多吃綠色蔬菜，多吃海產品（學校有海帶及各種魚，選擇豐富），還有少量肝臟類動物血類（這個食堂也有，不經常，看到就吃吧）干稀配合 晚餐晚餐應以谷類食物和蔬菜為主，口味清淡易于消化，有利于抗疲勞和養(yǎng)神醒腦 晚餐要少食，以七八成飽為宜，因為晚餐

41、后能量消耗較少。 夜宵（這個可有可無，看你自己）從晚餐至睡覺，中間大約有45個小時。這段時間里，晚餐所吃的食物已基本消化掉，需要加以補充。 食堂均有提供夜宵，有湯面，面包（這個雷打不動），有時有粥或地瓜湯或者清補涼（夏天）不定哪一種。 遺憾的是，食堂設置了很多窗口賣肉丸子之類的零食，那些最好別碰，百煉油+電飯煲練出來的東西比太上老君的丹還管用，很毒最好別吃 關于百煉油 另外，有些同學念書很累，大腦處于緊張興奮狀態(tài)，以至于影響睡眠，故晚間加餐時最好喝一杯牛奶，吃些面包、雞蛋，既補充了營養(yǎng)，又可起到安神作用 一個月后，我們就將以準高考生的身份走進會考考場那么，作為臨考的考生，在飲食方面又該注意什么

42、呢？我來告訴你 1、忌諱暴飲暴食這是學生或者任何人都必須要遵守的一條營養(yǎng)鐵的紀律。首先，家長千萬不要改變學生的飲食習慣和飲食規(guī)律，不要因為臨近考試就逼迫孩子一個勁的吃東西，導致孩子吃太多，保持原有的生活秩序才是正確的 做法；其次就是不要給學生吃平時不吃或是不喜歡吃的食物，以免孩子出現身體不良反應或者嘔吐等癥狀；家長切忌不要亂給孩子亂補，也不要大補，最好是粗細合 理搭配，玉米、小米、大米、面粉摻雜吃，這樣可以增添豐富的B族維生素。高考期間考生最忌暴飲暴食和營養(yǎng)失調。在保證營養(yǎng)平衡的前提下，要相應地限制主食的用量，適當增加高蛋白、高磷脂、高維生素食品。腦組織活動的 主要能源是葡萄糖，若不吃主食或進

43、食過少，會導致葡萄糖來源缺乏，從而影響大腦的思維能力。除了一般的大米、白面之外，主食還可吃一些粗糧雜糧，如紅豆、 綠豆、黑米、糙米等，做到合理搭配。 2、多吃香蕉可以緩解緊張情緒對于高考營養(yǎng)的安排，也要“對癥下藥”，針對孩子的不同情況推薦特色食譜。緩解緊張的食物有：香蕉，核桃等含維C多的食物；保養(yǎng)眼睛的食物有：維A，胡蘿卜，動物內臟如豬肝；增強記憶的食物有：含DHA多的食物，對活 化記憶有好處，如卷心菜、豆制品；預防大腦疲勞的食物有：富含維生素B，如大豆；抗壓的食物有：番茄和柑橘還有巧克力，但切記不宜過多。較文靜的考生可多吃些紅色食物，能起到活躍大腦的作用。較急躁的考生則可多吃含鈣豐富的食物，

44、如香蕉、牛奶、酸奶、小魚、小蝦、芝麻醬等，都是很好的選擇。另外黑色的食物可起到一定程度的寧靜作用，如黑豆、木耳。 3、考生飲食禁忌茶、咖啡不能喝；飲料，特別是碳酸類飲料和含糖分多的飲料不能多喝。水分補充主要靠白開水，礦泉水、果汁、菜汁。特別需要提醒的是，保健品不能提高成績。每年一到高考，補品的廣告鋪天蓋地，不少家長為讓孩子出成績，不惜花大量金錢購買補品。導致的結果就是高考后，經常有學生出現內分泌失調、生物鐘紊亂等現象來就診，這類學生大多考試成績都不理想。 其實保健品既不能提高考試成績，又不能提高智商。它只在嚴格的用量下對特定的人群實用。因為只有病人才需要補腦，正常人吃了這些保健品并不能變得聰明

45、一些。部分保健品生產經營者用虛假、夸大、不實之詞來宣稱自己的產品能提高智商與學習成績等，其實大多名不副實。希望家長和學生們能夠理性對待高考，不要過于產生極端情緒，因為那樣反而會帶來負面的效果。 在考前一兩個星期最好制定一張合理的食譜，并嚴格按照食譜進食，這樣可以保證考試時的身體狀態(tài)在這里，我提供給大家?guī)讖埵匙V做做參考。 傳說中的食譜食譜一早餐：牛奶250ml、面包（面粉200克）、煮雞蛋50克。午餐：米飯（粳米200克）、蘑菇炒肉片（鮮蘑菇50克、豬肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精）、炒青菜（青菜200克、植物油5克，味精、鹽適量）。晚餐：饅頭（面粉150克）、百合蝦（蝦仁50克、

46、胡蘿卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、鹽適量）、牛肉菜湯（卷心菜50克、豆腐干50克、胡蘿卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、鹽適量）。加餐：時令水果。 食譜二早餐：小米粥（小米100克）、牛奶250ml、荷包蛋（雞蛋50克）。午餐：米飯（粳米150克）、魚香三絲（豬瘦肉50克、胡蘿卜50克、土豆100克、植物油5克，姜絲、泡椒、醬油、醋、白糖、味精、鹽適量）、香菇炒青菜（綠葉菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、鹽適量）、熗花菜。晚餐：金銀卷（面粉100克、玉米粉100克，麻醬、鹽適量）、清蒸鮮魚（各種鮮魚150克、植物油5克，蔥段、姜絲、

47、鹽適量）、蒜茸茼蒿（茼蒿150克、植物油5克，大蒜、味精、鹽適量）、青菜蝦米湯（青菜50克、植物油5克、蝦米，味精、鹽適量）。加餐：時令水果。 食譜三早餐：粳米發(fā)糕（面粉150克）、牛奶250ml、皮蛋拌豆腐（無鉛松花蛋50克、內脂豆腐50克）。午餐：米飯（粳米150克）、蒜苗炒蛋（蒜苗100克、雞蛋50克、植物油5克，調味品適量）、西芹牛柳（牛瘦肉50克、芹菜莖100克、植物油5克，調味品適量）、菠菜粉絲湯。晚餐：黑米粥（粳米40克、黑米10克）、饅頭（面粉150克）、炒豬肝、豬肝50克、豌豆苗50克、植物油5克，胡椒粉、黃酒、味精、鹽適量）、蕓豆燉土豆（豬瘦肉25克、蕓豆100克、土豆50

48、克、植物油5克，味精、鹽適量）。加餐：時令水果。 食譜四早餐：牛奶250ml、雞蛋發(fā)糕（面粉150克、雞蛋50克、白糖25克）。午餐：米飯（粳米150克）、蝦仁豆腐（內脂豆腐100克、蝦仁50克、植物油5克，淀粉、味精、鹽適量）、炒青菜（新鮮蔬菜150克、植物油5克，味精、鹽適量）、蝦皮蘿卜絲湯（蘿卜50克，蝦皮、味精、鹽適量）。晚餐：肉菜包子（面粉150克、豬瘦肉50克、海菜150克、植物油5克、調味品適量）、紫菜雞蛋湯（雞蛋50克，紫菜、調味品適量）。加餐：時令水果。 食譜五早餐：蝦肉餛飩（蝦仁50克、菜100克、面粉100克，調味品適量）、牛奶250ml。午餐：米飯（粳米150克）、木須

49、肉（豬瘦肉絲30克、雞蛋50克、植物油5克，木耳、調味品適量）、醬燜茄子（豬瘦肉30克、茄子150克、植物油5克，大豆醬、調味品適量）、綠豆湯（綠豆、冰糖適量）。晚餐：黑米饅頭（黑米面粉150克）、糖醋排骨（排骨300克、植物油5克，調味品適量）、海蠣子燉豆腐（海蠣子100克、豆腐100克、植物油5克，香菜、蔥、姜、蒜、鹽少許）、銀耳蛋花湯（雞蛋50克，銀耳、調味品適量）。加餐：時令水果。 食譜六早餐：雞蛋薄餅（面粉150克、雞蛋50克、植物油5克、調味品適量）、牛奶250ml、炒綠豆芽（綠豆芽200克）。午餐：煮水餃（面100克、瘦肉80克、青菜150克、植物油5克，調味品適量）、綠豆粥（粳

50、米50克、綠豆25克）。晚餐：紅小豆飯（粳米150克、紅小豆25克）、燉刀魚（刀魚100克、植物油5克，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、味精適量）、炒芹菜干絲（芹菜75克、豆腐干30克、植物油5克，味精、鹽適量）、干貝豆苗湯（豌豆苗50克、鮮干貝丁30克，調味品適量）。加餐：時令水果。 食譜七早餐：面包（面粉200克）、牛奶250ml、煮雞蛋50克。午餐：米飯（粳米150克）、孜然炒羊肉（羊肉100克、木耳2克、胡蘿卜50克、植物油5克，調味品適量）、香菇燒油菜（鮮香菇50克、油菜150克、植物油5克，調味品適量）、拌小青菜。晚餐：百合粥（粳米50克，百合適量）、饅頭（面粉100克）、蔥爆兩樣（豬腰5

51、0克、豬瘦肉50克、洋蔥100克、木耳2克、植物油5克，調味品適量）、青椒豆腐絲（青椒50克、豆腐皮100克、番茄50克、植物油5克，調味品適量）、紫菜蝦皮湯。加餐：時令水果。 附上食物克性表，有興趣的同學看一下一眼望不到變的克性表 祝大家會考成功！謝謝觀賞 如今，方便面遍布全世界，成為人們生活中不可缺少的食品。對忙碌的現代人來說，吃方便面似乎是一種習慣。雖然方便面在食品工業(yè)進步下，越來越美味，但它始終甩不掉的是：不健康的感覺。 日前，一條“吃一包方便面，需要肝臟解毒32天”的消息，在微博及各大論壇流傳，宅男小吳看到消息后，急忙把剛買的方便面全丟了，“過去，我一天起碼吃一包方便面，我的肝臟里會

52、不會全是毒素??？”對此，浙江大學食品科學與營養(yǎng)系教授、博士生導師李鐸博士說：方便面沒有傳言的那么“毒”，但畢竟沒什么營養(yǎng)，還是盡量少吃。 1泡面觀點貪方便多吃杯面和碗面“雖然袋面比較便宜，可我覺得泡方便面還要洗碗，還不如不吃，泡方便面當然是杯面和碗面最方便。”下沙某大三學生陳康說。這個觀點是很多人吃方便面最基本的出發(fā)點。李鐸教授解讀：貪圖方便卻對健康有害一些泡面中的面，并沒有含什么防腐劑，本身沒問題，但為保存方便，泡面都經過油炸，油中往往添加BHT（防止食物酸化的安定劑）。 BHT本身即是一種致癌物質，會引起肝腫大、染色體異常及降低生殖能力。泡面中的調味包中不管是肉類調味包、油包、鹽與味素包，

53、都含有抗氧化劑，吃 多了對人體肝臟會造成影響。更可怕的是，碗裝的泡面，碗的材質是聚苯乙烯，為防止加熱后變形，添加了BHT安定劑，但在沖泡過程中遇到高溫，這些物質就有可能溶解出來。目前，就我研究所了解，泡面中這些物質會對我們健康造成危害，偶爾吃吃還好，長期吃可能對身體的器官諸如肝、腎功能造成損傷。 2泡面觀點方便面湯鮮 多喝幾口王成吃泡面有個習慣：總喜歡把湯都喝得干干凈凈。“這骨湯實在太鮮美了，不是說湯最后那些肉末都是精華，最有營養(yǎng)么，每次我都舍不得浪費?！崩铊I教授解讀：高湯熬制只是食品添加劑牛肉湯、老鴨湯、骨湯，現在的方便面更多打著高湯名號，他們聲稱自己的方便面料包是用高湯熬制而成。事實上，這

54、些產品配料表中標示的不是化學調味 料、谷氨酸鈉等名稱，而是用調味料(氨基酸等)等進行合并標示，所以很多人不明就里。而且還有人會產生誤解，很多人以為“含有氨基酸對身體有好處”?？慈魏我话奖忝娴恼{料包，我們會發(fā)現好幾種甚至十多種食品添加劑。像王成這樣把湯汁都喝掉，不僅沒有營養(yǎng)，而且等于把所有食品添加劑全喝了。油包、鹽與味素包都含有抗氧化劑，它的鹽分（鈉）含量也相當高，不但會造成水分滯留體內，還會引起高血壓、加重心臟與腎臟負擔。 3泡面觀點吃一包面 肝臟排毒32天“過去很多人都說泡面含有防腐劑，吃多了會變成木乃伊；昨天我到單位后，同事們都在說吃一包方便面，肝臟排毒需要32天。本來我還打算中飯用方便

55、面將就一下，但是現在完全不敢吃了?！?市六醫(yī)院重癥肝病科主任趙國根解讀：排毒時間沒有根據肝臟是重要的解毒器官，各種毒素經過肝臟一系列化學反應后變成無毒或低毒物質。我們在日常飲食中可以多食用胡蘿卜、大蒜、葡萄、無花果等來幫助肝臟排毒。一般添加劑以及防腐劑的大部分毒素，會在2448小時內排出體外，一包方便面肝臟需排毒32小時，這種說法沒依據。泡面中的調味包中不管是肉類調味包、油包、鹽與味素包都含有抗氧化劑，吃多了對人體的肝臟有影響。所以，方便面應盡量少吃?！痉铡糠奖忝娴慕】党苑?1.泡面時先不要放入調味包，將第一次沖泡的水倒掉，減少沖泡時有毒物質的攝入。 2.方便面最好用煮，可隨意加些蔬菜配料在

56、里面，最后再打進一個蛋，營養(yǎng)綽綽有余。 3.經常吃方便面的人，平時每天應增加雞蛋1至2個，或蛋糕2至4塊，新鮮瓜果(蘋果、梨、番茄、黃瓜等1至4個，巧克力兩小塊，牛奶一杯或牛肉干、臘肉100克。這樣才能滿足人體營養(yǎng)攝取要求。 4.方便面只適于救急，一天最多吃一次，可不能天天吃。 返回 實驗最初時的廢油猶如墨汁 實驗結束時，由于面粉的沉淀作用，廢油顏色變淺記 者 張春霞 崔 博 沈積慧/文 周濤/攝一鍋油炸了又炸煎了又煎，要到何時才棄之不用？昨天，快報刊登煎炸油讓你放心嗎？后，杭州有廚師站出來舉報內幕，內容令人驚訝。廚師舉報“杭州用油最臟”的餐館昨天，一位不愿透露姓名、有著20年經驗的廚師，向快

57、報舉報了他認為“杭州用油最臟”的一家餐館。曾經在這家餐館干過一段時間的這位廚師透露，這家以魚為特色的餐館，每天需要用油煎炸的菜肴比較多，比如魚頭丸這道菜，是用鮮魚和面粉在油里炸 出來的，因為點菜率很高，餐館每天都要炸上幾十盆甚至更多。而像炸魚塊、臭豆腐、紅燒排骨等也需要在油里煎炸，所以餐館用油的重復使用頻率非常高。“一般來說，炒菜的油和用于煎炸的油是分開的?！边@位廚師說，“為了保證色澤，炒菜的油都是干凈的色拉油。但是用來煎炸的油，是反復使用過的?！边@位廚師透露，為了煎炸食品，廚房里放著整整兩大桶煎炸油，每桶大概100斤左右。在他從 業(yè)的幾年里，這兩桶煎炸油從來沒有更換過。“每次炸完了就重新倒進

58、桶里沉淀，等到殘渣沉淀好了，再繼續(xù)放進鍋里使用?！薄耙驗橛驮?，桶里的油完全變成了墨黑色。但是很少有人能從菜肴的顏色上看出問題來。比如像魚頭丸，本來顏色就有點黃黃的，油的顏色稍微深點，問題不大。至于紅燒排骨之類，顏色變了根本看不出來?！闭戔彽挠涂芍貜褪褂檬巫蛱?，杭州還有一位廚師道出了一些餐館內用油的訣竅?！昂芏嗖宛^內的油都不是用過一次就壽終正寢的，往往要重復使用很多次?！彼f，油的每個階段都有不同用處。一般，新鮮的食用油首先用來炒菜。因為有些菜需要起大油鍋炒，炒后還會剩下不少油，這些已經用過一次的油被稱 為二次油，可以用來炒一些菜和做油炸食品。三次油就只能用來煎炸，炸一些腥氣的菜以及一些

59、顏色本來就發(fā)紅發(fā)黑的菜。被使用過數十次的油，才是沒有用的廢 油。這位廚師說，在人們熟悉的一些煎炸菜肴中，餐館根據不同菜，對油的使用頻率不一樣，一般至少重復使用三次以上?！耙诲佇迈r的油，炸帶魚只能重復使用三次，油爆蝦能炸五六次，回鍋肉能重復使用六七次，糖醋排骨能炸七次，紅燒魚可用七八次，較長的是炸響鈴，可以重復使用十次?！?“油經過多次重復使用后，色澤會發(fā)生變化。一般炸到五次后，油就開始變顏色，從最初的黃顏色，變成深黃色，再變成淡咖啡色，最后變成黑乎乎的深褐色。”沉淀法可以使油循環(huán)利用反復煎炸過的油，有沒有可能再被人重復使用？“廚師中有一種通用的方法，可以使老油變新?！鄙厦孢@位廚師說，“廢油加入

60、面粉后熬制，即可提高油的使用壽命?！卑居停婺苁估嫌推鹚阑厣鷨?？昨天，記者在一家餐館的廚房內做了一次實驗首先，我們取了4斤左右的廢油，這油炒過菜、炸過帶魚、炸過臭豆腐，前后炸了不下十五六次。原本清亮的黃色早已成了黑褐色，猶如墨汁。把這鍋廢油放在旺火中加溫，在旺火中滾了三分鐘左右后，油溫開始升高，100攝氏度、120攝氏度、140攝氏度、160攝氏度當達到九成油溫后，熄火，撒入兩把干面粉，攪拌一下，進行沉淀。半個小時后，漂浮在鍋面上的油，漸漸地從黑褐色向淡咖啡色帶褐色的深黃色轉變。廚師說，如果經過一個晚上的徹底沉淀，這鍋廢油最終能比原先的黑油清上三成。原理很簡單，利用面粉的吸附力，吸出雜味和黑色

61、素，剩下的油自然就會比原來干凈。“熬制油在廚房也用得比較普遍。有些餐館熬過油后，撈出最上面的一層，加入好油，拿去炸臭豆腐、黃鱔、酥魚之類對菜肴顏色要求不高的菜?！?餐館內油的循環(huán)圖新鮮干凈的油二油三油廢油用途炒菜炒菜、煎炸煎炸無用讀者來電炸油條的油到底干不干凈？油條是杭州人愛吃的早點，不過炸油條的油到底干不干凈，很多讀者提出了疑問。大關的陳女士家住3樓，樓下有個賣早點的小飲食店。由于買早點的人多，小飲食店的油條生意還是不錯的，一根接著一根，陳女士從陽臺上探頭就能看到樓下的油鍋，冒著青煙、滾油上泛著黃沫。 “我以前也經常去那里買油條吃，但我看他們鍋里的油還是不太干凈。他們在炸油條的時候，油是從來

62、不換的，只是在油少了的時候會加一些進去。后來有一次我發(fā)現油條是黑的，從此再也沒到樓下買過油條?！痹诘窃坡犯浇患夜S工作的網友“依依”，也發(fā)現每天早晨廠門口附近有幾個油條攤點?！八麄冇玫挠秃诤鹾醯?，炸出來的油條也有些泛黑。這怎么能吃啊。”一些正規(guī)的飲食店向顧客承諾炸200根油條，必須換一鍋新油。不過張女士曾經在一家飲食店的廚房看到，炸油條用的油是泛著泡沫的咖啡色，炸出來的油條也是深黃色的，從此她再也沒有光顧過那家飲食店。賣里脊的小吃攤讓家長不放心學校附近有不少賣肉串、里脊等煎炸食品的攤點，這讓很多家長擔心孩子會不會吃上不衛(wèi)生的食品。樓先生的孩子在中河路上的一所中學念書，旁邊居民區(qū)里有兩個攤點，

63、每到放學時就會準時擺開，向學生出售煎炸的里脊、肉串、臭豆腐等食品?！八麄冇玫挠蛷膩聿粨Q，可小孩子哪里會注意到這個，好吃就行了?！睒窍壬驅W校、社區(qū)反映了好幾次，這兩個攤點還是老方一帖。九蓮新村的金女士也經常給女兒“上課”：不要到旁邊的攤點買煎炸食品?！案v不衛(wèi)生也沒用，我就直接告訴她吃這些炸里脊、炸紅腸要發(fā)胖的，所以我女兒現在19歲了，從來沒去吃過這些東西?！笨觳偷暧玫挠秃孟癫淮蟾蓛?除了這些早點攤、小吃攤外，還有一些快餐店被投訴。在富陽做小生意的張先生，以前中午都是在附近的幾家大排檔吃快餐，但現在他只泡一碗方面便來解決午飯問題?！拔液团笥堰B續(xù)好幾次吃那邊的快餐拉了肚子，后來我留意了一下，發(fā)

64、現他們燒菜用的油是放在一個臟兮兮的塑料桶里的，塑料桶大概有三四十斤的容量，就放在垃圾桶旁邊。每次他們舀出來的油的顏色也較深，感覺不是很干凈?！苯裉炜靾罄^續(xù)對我們身邊的煎炸油使用情況展開調查：大家平時在反復使用煎炸油嗎？煎炸食品時，這些油你會使用幾次才倒掉？你認為煎炸油用到什么程度是安全的？你對哪個街邊小攤、飯店廚房里的煎炸油衛(wèi)生狀況存在疑慮？你可通過熱線電話或QQ與我們聯系，把你身邊看到的和經歷過的不安全用油情況告訴我們，你也可以和我們談談你的用油習慣，你對煎炸油的看法、心 得，我們在這邊豎耳聆聽。我們的熱線電話是0571-85051480，熱線時間為上午8：30下午4：30；QQ：736386264。