維生素和微量元素 新課標(biāo) 人教

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1、第四節(jié)維生素 和 微量元素重點(diǎn)：重點(diǎn)：1 1、維生素、維生素C C的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)2 2、微量元素的重要功能、微量元素的重要功能3 3、如何補(bǔ)碘、補(bǔ)鐵、如何補(bǔ)碘、補(bǔ)鐵思考：思考：人體必需的六大營養(yǎng)物質(zhì)是什么？人體必需的六大營養(yǎng)物質(zhì)是什么？糖類、油脂、蛋白質(zhì)、水、維生素和無機(jī)鹽糖類、油脂、蛋白質(zhì)、水、維生素和無機(jī)鹽1、誰發(fā)現(xiàn)了可以抗神經(jīng)炎的維生素？、誰發(fā)現(xiàn)了可以抗神經(jīng)炎的維生素？資料應(yīng)用：資料應(yīng)用：艾克曼艾克曼2 2、誰發(fā)現(xiàn)了維生素、誰發(fā)現(xiàn)了維生素B B1 1霍普金斯霍普金斯一、維生素一、維生素1、維生素有什么作用、維生素有什么作用（1）維生素對人體的作用）維生素對人體的作用參與生物的生

2、長發(fā)育和新陳代謝參與生物的生長發(fā)育和新陳代謝（2）維生素的種類和性質(zhì)）維生素的種類和性質(zhì)維生素維生素溶解性溶解性脂溶性維生素脂溶性維生素水溶性維生素水溶性維生素表表14 脂溶性維生素和水溶性維生素的比較脂溶性維生素和水溶性維生素的比較含維生素的食品含維生素的食品 維生素制劑維生素制劑2、維生素、維生素C（抗壞血酸）（抗壞血酸）（1）結(jié)構(gòu)）結(jié)構(gòu)分子式：分子式：C6H8O6結(jié)構(gòu)簡式：結(jié)構(gòu)簡式：（2）物性）物性無色晶體，易溶于水，溶液顯酸性，有酸味。無色晶體，易溶于水，溶液顯酸性，有酸味。（3）存在：）存在：新鮮水果和綠色蔬菜中新鮮水果和綠色蔬菜中（4）重要功能）重要功能你能設(shè)計(jì)出哪幾種可行性方案你

3、能設(shè)計(jì)出哪幾種可行性方案來驗(yàn)證維生素來驗(yàn)證維生素C C 的還原性的還原性？（5）化性）化性維生素維生素C容易失去電子，是一種較強(qiáng)的容易失去電子，是一種較強(qiáng)的還原劑還原劑，在在水溶液水溶液中或中或受熱受熱時(shí)很容易被氧化，在時(shí)很容易被氧化，在堿性溶堿性溶液液中更易被氧化。中更易被氧化。實(shí)驗(yàn)結(jié)論實(shí)驗(yàn)結(jié)論：維生素維生素C具有較強(qiáng)的還原性具有較強(qiáng)的還原性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象A、滴加紫色滴加紫色KMnO4溶液溶液B、滴加溴水滴加溴水C、滴加碘水滴加碘水D、滴加滴加AgNO3溶液溶液E、滴加滴加FeCl3溶液溶液 FeCl3溶液由黃色變淺綠色溶液由黃色變淺綠色 溶液立即褪色溶液立即褪色溴水顏色迅

4、速消失溴水顏色迅速消失碘水很快褪色碘水很快褪色立即出現(xiàn)大量黑色沉淀立即出現(xiàn)大量黑色沉淀取規(guī)格為取規(guī)格為0.5g、2mL的維生素的維生素C注射液轉(zhuǎn)移入一支大試注射液轉(zhuǎn)移入一支大試管中，并在其中加入管中，并在其中加入8mL蒸餾水，振蕩，使混合均勻。蒸餾水，振蕩，使混合均勻。將上述溶液平均分裝入將上述溶液平均分裝入A、B、C、D、E5支小試管中，支小試管中，1.維生素維生素C的結(jié)構(gòu)簡式為的結(jié)構(gòu)簡式為 有關(guān)它的敘述錯(cuò)誤的是（有關(guān)它的敘述錯(cuò)誤的是（）A.是一個(gè)環(huán)狀的酯類化合物是一個(gè)環(huán)狀的酯類化合物 B.易起氧化及加成反應(yīng)易起氧化及加成反應(yīng)C.可以溶解于水可以溶解于水 D.在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在在堿性溶

5、液中能穩(wěn)定地存在習(xí)題：習(xí)題：D 維生素是一組具有相似生理功能及營養(yǎng)意義的營維生素是一組具有相似生理功能及營養(yǎng)意義的營養(yǎng)物質(zhì)。它們是人體生長、繁殖必需的物質(zhì)。養(yǎng)物質(zhì)。它們是人體生長、繁殖必需的物質(zhì)。維生素分為脂溶性和水溶性二大類。脂溶性維生維生素分為脂溶性和水溶性二大類。脂溶性維生素包括維生素素包括維生素A、D、E、K等；水溶性維生素包括維等；水溶性維生素包括維生素生素B1、B2、B6、B12、C、葉酸、泛酸、生物素、煙、葉酸、泛酸、生物素、煙酸和煙酸胺等。當(dāng)膳食中供給維生素不足或缺乏時(shí)，酸和煙酸胺等。當(dāng)膳食中供給維生素不足或缺乏時(shí)，會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的維生素缺乏癥會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的維生素缺乏癥,如缺乏維生素

6、如缺乏維生素 A，會(huì)出，會(huì)出現(xiàn)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥，使兒童生長受阻；現(xiàn)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥，使兒童生長受阻；缺缺乏維生素乏維生素D易患佝僂病、軟骨病；缺乏維生素易患佝僂病、軟骨??；缺乏維生素B1易患易患腳氣??；缺乏維生素腳氣病；缺乏維生素B2易患舌炎；缺乏維生素易患舌炎；缺乏維生素B12易患易患惡性貧血；缺乏維生素惡性貧血；缺乏維生素C易出現(xiàn)壞血病。易出現(xiàn)壞血病。小結(jié)：小結(jié)：以糧食和蔬菜為主食而肉食攝取較少的人群容易以糧食和蔬菜為主食而肉食攝取較少的人群容易造成維生素造成維生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季節(jié)，由于缺乏。在北方冬春季節(jié)，由于蔬菜種類不豐富，容易引起維生素蔬菜種類不豐富，

7、容易引起維生素C缺乏癥。缺乏癥。在不同季節(jié)有不同的膳食習(xí)慣：應(yīng)多吃胡蘿卜，在不同季節(jié)有不同的膳食習(xí)慣：應(yīng)多吃胡蘿卜，以預(yù)防維生素以預(yù)防維生素A缺乏?。粦?yīng)增加光照時(shí)間，以補(bǔ)充飲缺乏病；應(yīng)增加光照時(shí)間，以補(bǔ)充飲食中維生素食中維生素D供給不足而引發(fā)的佝僂病。動(dòng)物性食品供給不足而引發(fā)的佝僂病。動(dòng)物性食品如內(nèi)臟中含豐富的維生素如內(nèi)臟中含豐富的維生素B2；豆芽菜中富含維生素；豆芽菜中富含維生素C，另外還可在油脂中強(qiáng)化維生素另外還可在油脂中強(qiáng)化維生素A、D，以補(bǔ)充不足。，以補(bǔ)充不足。但必須注意維生素但必須注意維生素A、D是脂肪性維生素，若不控制是脂肪性維生素，若不控制而過多服用，會(huì)造成肝臟內(nèi)儲(chǔ)存過多而中毒。

8、而過多服用，會(huì)造成肝臟內(nèi)儲(chǔ)存過多而中毒。溫馨提示:課堂討論 維生素維生素C C易溶于水，受熱易分解易溶于水，受熱易分解,在堿性溶液在堿性溶液中更易氧化分解中更易氧化分解,痕量的重金屬離子痕量的重金屬離子(如銅離如銅離子子)對氧化反應(yīng)起催化作用，一些蔬菜（黃對氧化反應(yīng)起催化作用，一些蔬菜（黃瓜、白菜）含有銅金屬酶，它能促使維生素瓜、白菜）含有銅金屬酶，它能促使維生素C C氧化，但這些酶比維生素氧化，但這些酶比維生素C C更不耐熱。更不耐熱。請問應(yīng)采取哪些有效措施減少蔬菜在加工、請問應(yīng)采取哪些有效措施減少蔬菜在加工、烹調(diào)過程中維生素烹調(diào)過程中維生素C C的損失？的損失？為減少新鮮蔬菜中的維生素為減

9、少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）2、炒蔬菜的時(shí)間不能太長，炒熟即可；、炒蔬菜的時(shí)間不能太長，炒熟即可；（）3、炒蔬菜時(shí)放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（、炒蔬菜時(shí)放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（）（維生素（維生素C能溶于水能溶于水，易在易在加熱或堿性加熱或堿性環(huán)境中環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。）發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。）生活小常識(shí)生活小常識(shí)二、微量元素二、微量元素1、人體中的微量元素、人體中的微量元素（1）人體中元素與地殼中元素的相關(guān)性）人體中元素與地殼中元素的相關(guān)性（2）微

10、量元素對人體的重要作用）微量元素對人體的重要作用2、碘、碘（1）碘在人體的分布、含量及重要性）碘在人體的分布、含量及重要性（2）含碘豐富的食物：）含碘豐富的食物：海帶、海魚等海產(chǎn)品海帶、海魚等海產(chǎn)品（3）食鹽中如何加碘？）食鹽中如何加碘？在食鹽中加碘化鉀或碘酸鉀在食鹽中加碘化鉀或碘酸鉀資料應(yīng)用資料應(yīng)用食用碘鹽，預(yù)防食用碘鹽，預(yù)防IDDIDD1、碘缺乏病的概念、碘缺乏病的概念2、人體缺碘的危害、人體缺碘的危害3、人體對碘的日需求量、人體對碘的日需求量4、食用碘鹽應(yīng)注意的問題、食用碘鹽應(yīng)注意的問題3、鐵、鐵（1）鐵在人體中的含量與存在）鐵在人體中的含量與存在（2）缺鐵的危害與防治）缺鐵的危害與防治

11、資料應(yīng)用資料應(yīng)用補(bǔ)鐵工程補(bǔ)鐵工程1、為消除鐵缺乏，應(yīng)該如何補(bǔ)鐵？、為消除鐵缺乏，應(yīng)該如何補(bǔ)鐵？2、我國選擇醬油作為鐵強(qiáng)化食物的載體、我國選擇醬油作為鐵強(qiáng)化食物的載體 的原因是什么？的原因是什么？（3）人體對鐵的需求量及鐵的來源）人體對鐵的需求量及鐵的來源小結(jié)：小結(jié)：如何攝取多種營養(yǎng)保持膳食平衡？如何攝取多種營養(yǎng)保持膳食平衡？習(xí)題2、人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的是（）A、K B、Ca C、Na D、FeB3、我國政府以國家標(biāo)準(zhǔn)的方式規(guī)定在食鹽中添加碘酸鉀。據(jù)此回答下列問題：（1）碘是合成下列哪種激素的主要原料之一（）A、胰島素 B、甲狀腺激素 C、生長激素 D、雄性激素

12、（2）長期生活在缺碘山區(qū)，又得不到碘鹽供應(yīng)，易患（）A、甲狀腺亢進(jìn) B、佝僂病 C、地方性甲狀腺腫 D、糖尿病可用鹽酸酸化的碘化鉀淀粉溶液，檢驗(yàn)食鹽中含碘酸鉀。反應(yīng)的化學(xué)方程式為 氧化產(chǎn)物與還原產(chǎn)物的物質(zhì)的量比為 ，能觀察到的明顯現(xiàn)象為 BC5KIKIO36HCI=6KCI3I23H2O5:1溶液變藍(lán)色 生物體內(nèi)必需元素生物體內(nèi)必需元素 必需元素是指人體新陳代謝或生育成長，必不可少的元素。它們可分兩類：一類叫常量元素常量元素是指每天攝入0.04克以上，且占人體0.01以上的元素，它們是氧、碳、氫、氮、氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂等11種元素。其中氧、碳、

13、氫和氮四種元素占人體總重的96，其余7種占人體3.95，常量元素總共占人體99.95%。另外一類叫微量元素微量元素也稱痕量元素，指每天攝入量在0.04克以下，在人體中含量在0.01以下的元素。目前已確定的微量元素有鐵、銅、鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷、硼釩、砷、硼等16種。資料:元元素素 主要生理功能主要生理功能缺乏癥缺乏癥 過量癥過量癥 來源來源 Fe 造血，組成血紅蛋白造血，組成血紅蛋白和含鐵酶，傳遞電子和含鐵酶，傳遞電子和氧，維持器官功能和氧，維持器官功能 貧血，免疫貧血，免疫力低，無力力低，無力，頭痛，口，頭痛，

14、口腔炎，易感腔炎，易感冒，肝癌冒，肝癌 影響胰腺影響胰腺和性腺，和性腺，心衰，糖心衰，糖尿病，肝尿病，肝硬化硬化 綠葉蔬菜綠葉蔬菜肝肝 、肉、肉 水果、蛋水果、蛋等。等。I 組成甲狀腺和多種酶組成甲狀腺和多種酶，調(diào)節(jié)能量，加速生，調(diào)節(jié)能量，加速生長長 甲狀腺腫，甲狀腺腫，心悸，動(dòng)脈心悸，動(dòng)脈硬化硬化甲狀腺腫甲狀腺腫 海產(chǎn)品海產(chǎn)品奶奶、水果、水果肉、肉、Zn 激活激活200多種酶，參多種酶，參與核酸和能量代謝，與核酸和能量代謝，促進(jìn)性機(jī)能正常，抗促進(jìn)性機(jī)能正常，抗菌，消炎菌，消炎 侏儒，白內(nèi)侏儒，白內(nèi)障，潰瘍，障，潰瘍，炎癥，肝硬炎癥，肝硬化化，不育，不育白發(fā)白發(fā)胃腸炎，胃腸炎，前列腺肥前列腺肥

15、大，高血大，高血壓，冠心壓，冠心病，貧血病，貧血肉、蛋、肉、蛋、奶、谷物奶、谷物 資料資料:12和和14世紀(jì)，有十世紀(jì)，有十字軍士兵遭受壞血病字軍士兵遭受壞血病的折磨而造成數(shù)以百的折磨而造成數(shù)以百計(jì)人死亡的記載。計(jì)人死亡的記載。1498年，俄國一支由年，俄國一支由160人組成的探險(xiǎn)隊(duì)，人組成的探險(xiǎn)隊(duì)，乘船遠(yuǎn)航到印度乘船遠(yuǎn)航到印度,絕大絕大多數(shù)人患?jí)难∷劳?。多?shù)人患?jí)难∷劳?。世界探險(xiǎn)航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的世界探險(xiǎn)航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個(gè)月吃不到或根本就記載，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個(gè)月吃不到或根本就沒有鮮菜

16、和動(dòng)物食品，因此大多數(shù)船員就患?jí)难《鴨适Чぷ髂軟]有鮮菜和動(dòng)物食品，因此大多數(shù)船員就患?jí)难《鴨适Чぷ髂芰?，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡力，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。般地痊愈了，原來他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。1747年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯林幻燈林幻燈片片 6德對患有壞血病的船員進(jìn)行的各德對患有壞血病的船員進(jìn)行的各種飲食效果實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)了新鮮的桔種飲食效果實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)了新鮮的桔子和檸檬對壞血病有快速的療效。美子和檸檬對壞血病有快速的療效。美國科學(xué)家國科學(xué)家S金和英國的艾伯

17、特金和英國的艾伯特森特森特-喬爾吉終于從圓白菜、柑橘類水果和喬爾吉終于從圓白菜、柑橘類水果和腎上腺分離并結(jié)晶出了抗壞血酸，即腎上腺分離并結(jié)晶出了抗壞血酸，即維生素維生素C。脂溶性維生素脂溶性維生素 水溶性維生素水溶性維生素溶解性溶解性 難溶于水，易溶于脂肪和有難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑機(jī)溶劑 易溶于水易溶于水在體內(nèi)在體內(nèi)消化過消化過程程與脂類共存于食物中，并隨與脂類共存于食物中，并隨脂類一起吸收，不易排泄，脂類一起吸收，不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要存在于易在體內(nèi)積存，主要存在于肝臟中肝臟中易被人體吸收，多易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，余的隨尿排出體外，一般不易積存，容一般不易積存，容易缺乏易缺乏包含包含種類種類維生素維生素A、D、E和和K等等維生素維生素C和維生素和維生素B族族來源來源 動(dòng)物肝臟動(dòng)物肝臟 水果、蔬菜水果、蔬菜表表14 脂溶性維生素和水溶性維生素的比較脂溶性維生素和水溶性維生素的比較