《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》.ppt

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1、第二節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用,第二節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用,我們從這四方面來(lái)分析學(xué)習(xí)： 細(xì)菌、真菌與食品的制作 細(xì)菌、真菌與食品的保存 細(xì)菌、真菌與疾病防治 細(xì)菌與環(huán)境保護(hù),一、細(xì)菌、真菌與食品的制作,（一）演示實(shí)驗(yàn),溫水+糖+酵母 攪拌,,（一）細(xì)菌、真菌與食品的制作,演示實(shí)驗(yàn) 一杯溫水+糖+酵母 攪拌,,,思考:,瓶中的液體冒出了氣泡，原先擠癟了的氣球脹大了。,二氧化碳,發(fā)酵:有機(jī)會(huì)在一定的溫度等條件下被細(xì)菌或真菌的酶分解成為某些產(chǎn)物的過(guò)程,,提供適宜的溫度給酵母菌生長(zhǎng),1、從圖中看到了什么現(xiàn)象？,2、它是什么氣體？ 其實(shí)這過(guò)程就是一種什么現(xiàn)象?,3、為什么用溫水，而不用冷水、開

2、水？,酵母菌是一種真菌，適宜在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時(shí)，通過(guò)對(duì)糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以我們看到氣泡的產(chǎn)生，隨著酵母菌數(shù)量多了，產(chǎn)生的氣體多了，氣球就脹大了。,你能解釋以上實(shí)驗(yàn)的過(guò)程嗎？,酵母菌（是單細(xì)胞真菌）,,葡萄糖 酵母菌 二氧化碳水能量 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳_____+能量,,,,（無(wú)氧）,（有氧）,（少量）,（大量）,酒精,酵母菌是怎樣生活的？,做饅頭時(shí)，把面粉、水、酵母菌混合成的生面團(tuán)放在溫暖處，數(shù)小時(shí)后把面團(tuán)上火蒸熟。蒸熟的饅頭比面團(tuán)大得多。 問(wèn)(1) 饅頭中充滿氣泡，吃起來(lái)松軟可口。氣泡里的 氣體是由（ ）分解葡萄糖產(chǎn)生的

3、 （ ）。 （2）為什么要把生面團(tuán)放在溫暖的地方一段時(shí)間？ （3）為什么蒸出來(lái)的饅頭沒有酒味？,酵母菌,二氧化碳,主要是為酵母菌的生存提供適宜的溫度條件， 讓它們產(chǎn)生更多的二氧化碳,因?yàn)楫a(chǎn)生的酒精在蒸的過(guò)程中揮發(fā)掉了,思考：,生活實(shí)例分析！,隨著溫度的升高，酵母菌發(fā)酵面團(tuán)產(chǎn)生的二氧化碳先增加后減少。,圖譜分析,（二）細(xì)菌、真菌與食品的制作,酵母菌： 葡萄糖酒精和二氧化碳 (制作饅頭、面包、釀酒等) 乳酸菌：葡萄糖乳酸(酸奶、泡菜) 醋酸桿菌： 制作醋 多種霉菌： 制作豆醬、豆腐乳、奶酪等,發(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌,你知道嗎？,以下食品的制作與哪種細(xì)菌、真菌有關(guān)？,酵母菌,霉

4、 菌,醋酸菌,乳酸菌,發(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌,葡萄酒,醋,白酒,啤酒,面包,醬油,酸奶,南乳,腐乳,奶酪,,,,,,,,,,,,試一試,怎樣制作甜酒？,制作甜酒,過(guò)程： 把煮熟的糯米飯放置到微熱撒適量的酒曲，與糯米飯均勻攪拌把糯米飯裝入清潔的容器中并壓實(shí)(中間挖一個(gè)凹坑)蓋好容器，并用毛巾包裹放在溫暖的地方。,思考：（1）酒曲中含有（ ）菌 （2）酵母菌在無(wú)氧的條件下，把葡萄糖分解成（ ）和（ ），并放出少量的能量。（3）對(duì)裝好糯米飯的容器進(jìn)行保溫目的是？,酵母,二 氧化碳,,酒精,為酵母菌的生長(zhǎng)提供適宜的溫度環(huán)境。,學(xué)以致用,,,,,,,請(qǐng)閱讀課本72頁(yè)“制作”,二

5、、細(xì)菌、真菌與食品的保存,思考： 1、食品腐敗的原因是什么？ 2、食品保存最重要的問(wèn)題是什么？,主要由細(xì)菌和真菌引起，這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致食品的腐爛。,防腐,1、圖中有幾種保存食品的方法？ 2、說(shuō)出不同方法各依據(jù)什么原理？ 3、除上述的方法外，你還知道哪 些方法可以防止食品腐??？,盒裝或袋裝牛奶、肉類罐頭、干蘑菇、咸魚、袋裝肉腸、煙熏肉類、果脯和梅子,討論,袋裝牛奶、盒裝牛奶巴斯德消毒法 肉類、魚類罐頭罐藏法 蘑菇脫水法 咸魚腌制法 袋裝肉腸真空包裝法 臘肉曬制與煙熏法 果脯、梅子滲透保存法,1、保存食品的方法有七種：,保存食品的方法有七種：,袋

6、裝牛奶、盒裝牛奶 肉類、魚類罐頭 蘑菇 咸魚 袋裝肉腸 臘肉 果脯、梅子 真空包裝法、脫水法、滲透保存法、罐藏法、腌制法、巴斯德消毒法、曬制與煙熏法,罐藏法,脫水法,腌制法,真空包裝法,曬制與煙熏法,滲透保存法,巴斯德消毒法,試一試,水分適宜的溫度空氣低溫抑菌除去水分防止細(xì)菌、真菌生長(zhǎng)破壞需氧菌的生存環(huán)境高溫滅菌,2、把相應(yīng)的編號(hào)填到表格中,,,,,,,,,3、除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？,（冷藏法、冷凍法、使用防腐劑、使用射線）,防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。,以上保存食品的方法都是依據(jù)什么原理？,請(qǐng)閱讀課本最后一段,看書

7、本第75頁(yè)練習(xí)題第3題：關(guān)于防腐劑的知識(shí),防腐劑能把食物中的細(xì)菌殺死的一些化學(xué)物質(zhì)。,防腐劑對(duì)人的健康有害，我們要少食用含防腐劑的食品。,三、細(xì)菌、真菌與疾病防治,細(xì)菌和真菌能使人類患病，我們?nèi)祟惸懿荒芾眉?xì)菌和真菌對(duì)疾病進(jìn)行防治呢？,什么是抗生素？,抗生素是指由某些真菌產(chǎn)生的，能殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì),想一想：,青霉素是一種著名的抗生素類藥物。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎、淋病等。,知道嗎？,,,1928年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（AlexanderFleming，18811955）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周

8、圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過(guò)深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長(zhǎng)的物質(zhì)--青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)。,英國(guó)細(xì)菌學(xué)家弗萊明,青霉素怎樣被發(fā)現(xiàn)的？,轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用,現(xiàn)在，科學(xué)家還能用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。,舉例: 科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物胰島素。,,轉(zhuǎn)基因藥品胰島素,圖5-43胰島素生產(chǎn)車間,四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù),圖V-44 污水處理廠,為什么利用細(xì)菌能凈化生活污水和工業(yè)廢水？,細(xì)菌在無(wú)氧的條件下和有氧的條件下，都能將有機(jī)物

9、分解，使污水得到凈化。,無(wú)氧：甲烷菌分解有機(jī)物，產(chǎn)生甲烷（照明、取暖、發(fā)電），并且凈化廢水。,有氧：細(xì)菌把有機(jī)物分解成二氧化碳和水。,自主學(xué)習(xí) 閱讀課本,75頁(yè),第二節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用,細(xì)菌、真菌與食品的制作 細(xì)菌、真菌與食品的保存 細(xì)菌、真菌與疾病防治 細(xì)菌與環(huán)境保護(hù),知識(shí)梳理：,連線題 1、 乳酸菌 a 生物武器 2、 甲烷菌 b 蒸饅頭 3、 醋酸菌 c 污水處理 4、 青霉菌 d 制作泡菜 5、 酵母菌 e 治療疾病的藥物 6、 炭疽桿菌 f 生產(chǎn)食醋,,,,,,,,基礎(chǔ)闖關(guān),科學(xué)家把控制合成胰島素的（ ）轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大

10、腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療（ ）的藥物胰島素。,基因,糖尿病,基礎(chǔ)闖關(guān),超級(jí)病菌是一種耐藥性細(xì)菌 這種超級(jí)病菌能在人身上造成濃瘡和毒皰，甚至逐漸讓人的肌肉壞死。更可怕的是，抗生素藥物對(duì)它不起作用，病人會(huì)因?yàn)楦腥径鹂膳碌难装Y，高燒、痙攣、昏迷直到最后死亡。這種病菌的可怕之處并不在于它對(duì)人的殺傷力，而是它對(duì)普通殺菌藥物抗生素的抵抗能力，對(duì)這種病菌，人們幾乎無(wú)藥可用。2010年，英國(guó)媒體爆出：南亞發(fā)現(xiàn)新型超級(jí)病菌NDM-1，抗藥性極強(qiáng)可全球蔓延。,研究人員認(rèn)為，濫用抗生素是出現(xiàn)超級(jí)細(xì)菌的原因?？股卣Q生之初曾是殺菌的神奇武器，但細(xì)菌也逐漸進(jìn)化出抗藥性，近年來(lái)屢屢出現(xiàn)能抵抗多種抗生素的超級(jí)細(xì)菌。由于新型抗生素的研發(fā)速度相對(duì)較慢，對(duì)付超級(jí)細(xì)菌已經(jīng)成為現(xiàn)代醫(yī)學(xué)面臨的一個(gè)難題。,讀了以上資料后，你有何感想？,知識(shí)拓展,制作作業(yè),制作甜酒 制作酸奶 選其中一種，做給家人吃，以表示自己的一份孝心。,祝： 身心健康， 做學(xué)習(xí)的勇者， 做生活的智者。 你能行！,教師寄語(yǔ),謝謝指導(dǎo)！,