食品工具和食品工業(yè)設(shè)備用堿性清洗劑編制說(shuō)明

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1、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《食品工具和食品工業(yè)設(shè)備用堿性清洗劑》編制說(shuō)明 一、任務(wù)來(lái)源 本行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定任務(wù)列入工業(yè)和信息化部《2017年第二批工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃要求》，體系編號(hào) “053950007030100004CP”。本任務(wù)由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出，由全國(guó)食品用洗滌消毒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口，計(jì)劃2019年完成。本任務(wù)由國(guó)家洗滌用品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（太原）、北京茂華科技有限公司組成標(biāo)準(zhǔn)修訂工作組共同起草完成。 二、目的和意義 食品工具和食品工業(yè)設(shè)備用堿性清洗劑是由堿性物質(zhì)、各種水質(zhì)穩(wěn)定劑和特效表面活性劑等組成的，主要用于食品和食品相關(guān)工業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中接觸的機(jī)械、管道、鏈條、容器、用具等

2、的清洗。食品工具和食品工業(yè)設(shè)備用堿性清洗劑具有清洗效率高、使用方便、科學(xué)衛(wèi)生的優(yōu)點(diǎn)，可以清洗掉工具和設(shè)備上的無(wú)機(jī)污垢和有機(jī)污垢。 隨著我國(guó)人民生活水平和生活質(zhì)量的提高，食品和食品相關(guān)工業(yè)企業(yè)對(duì)食品安全重視程度的提高，人們對(duì)食品工具和食品工業(yè)設(shè)備用堿性清洗劑在健康衛(wèi)生方面的要求也越來(lái)越高，產(chǎn)品的安全和性能指標(biāo)需要作出相應(yīng)的調(diào)整。工具和食品工業(yè)設(shè)備用堿性清洗劑行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的修訂，將為生產(chǎn)者和消費(fèi)者提供客觀、準(zhǔn)確的指南，將更好的促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展。 綜上所述，為了規(guī)范食品工具和食品工業(yè)設(shè)備用堿性清洗劑的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，急需修訂行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 三、國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀 我國(guó)于1994年發(fā)布GB/T14930.1

3、《食品工具、設(shè)備用洗滌劑》，其中規(guī)定了食品工具、設(shè)備用洗滌劑的衛(wèi)生要求，主要包括了產(chǎn)品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以清洗劑等物質(zhì)配制而成的專(zhuān)用于清洗食品工具、設(shè)備以及蔬菜、水果的洗滌劑。 已于2009年6月1日起施行的《中華人民共和國(guó)食品安全法》中指出，食品和食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理等應(yīng)符合本法。 2012年編制的QB/T 4314-2012對(duì)于具體的食品工具和食品工業(yè)設(shè)備用堿性清洗劑的安全性指標(biāo)作了相關(guān)規(guī)定。2015年標(biāo)準(zhǔn)GB/T14930.1做了修訂，增加了甲醇、甲醛指標(biāo)，增加了砷、重金屬分類(lèi)指標(biāo)，刪除了感官指標(biāo)，刪除了熒光增白劑指標(biāo)。 由于行業(yè)的發(fā)

4、展和國(guó)家相關(guān)法律、標(biāo)準(zhǔn)的修訂，因此，急需修訂食品工具和食品工業(yè)設(shè)備用堿性清洗劑的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 四、標(biāo)準(zhǔn)編制依據(jù)和原則 本標(biāo)準(zhǔn)的編制遵循以下三個(gè)原則。 1、與相關(guān)法律法規(guī)協(xié)調(diào)一致的原則 本標(biāo)準(zhǔn)在表述、主要內(nèi)容方面符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，在術(shù)語(yǔ)定義以及衛(wèi)生內(nèi)容方面與GB14930.1《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑》等協(xié)調(diào)一致。 2、注重技術(shù)、保持先進(jìn)的原則 本標(biāo)準(zhǔn)在研究相關(guān)食品洗滌標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，參考相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的性能指標(biāo)，同時(shí)吸收食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使得本標(biāo)準(zhǔn)不但強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的性能，而且重視環(huán)保性和安全性。 3、聯(lián)系實(shí)際、遵循科學(xué)的原則 在參考國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，修訂工作組

5、調(diào)研分析我國(guó)食品工具和食品工業(yè)設(shè)備用堿性清洗劑行業(yè)的需求，科學(xué)地確定食品工具和食品工業(yè)設(shè)備用堿性清洗劑行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)生產(chǎn)者的正確引導(dǎo)，同時(shí)也保護(hù)消費(fèi)者的利益。希望在征求意見(jiàn)、專(zhuān)家研討階段得到專(zhuān)家的指導(dǎo)，進(jìn)一步對(duì)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)QB/T4314-2012《食品工具和食品工業(yè)設(shè)備用堿性清洗劑》修改和完善。 五、主要工作過(guò)程 標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃任務(wù)下達(dá)后，起草單位先成立了標(biāo)準(zhǔn)修訂工作組，經(jīng)過(guò)研究和小組討論，制定了詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)制訂方案。 1、資料收集 按照項(xiàng)目任務(wù)計(jì)劃要求，修訂工作組首先收集有關(guān)食品安全的資料，分析食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑，然后收集食品工具和食品工業(yè)設(shè)備用堿性清洗劑有關(guān)資料，并對(duì)所有收集資料進(jìn)行整

6、理、消化和吸收。 2、確定計(jì)劃 根據(jù)收集的資料，修訂工作組初步確定了工作計(jì)劃。計(jì)劃于2017年初完成了國(guó)外有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、文件等資料的分析研究工作，2019年中期驗(yàn)證試驗(yàn)全部完成。 3、組織討論 起草工作組根據(jù)GB/T1.1－2000的要求規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的格式，并于2017年6月編制形成了《食品工具和食品工業(yè)設(shè)備用堿性清洗劑》標(biāo)準(zhǔn)草案討論稿。2017年6月起草工作組內(nèi)部經(jīng)過(guò)認(rèn)真細(xì)致的討論，逐字逐句的推敲，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)正文提出了修改意見(jiàn)。 六、標(biāo)準(zhǔn)主要條款 本標(biāo)準(zhǔn)主要包括：范圍，規(guī)范性引用文件，術(shù)語(yǔ)和定義，產(chǎn)品分類(lèi)，要求，試驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則等內(nèi)容。 七、主要技術(shù)指標(biāo)及其測(cè)試方法的確定 1、原料要求

7、 1.1 表面活性劑 食品工具和食品工業(yè)設(shè)備用堿性清洗劑配方中使用的各種表面活性劑的生物降解度應(yīng)不低于90%。 1.2 防腐劑 飲料用瓶清洗劑配方中所用防腐劑可采用我國(guó)允許使用的洗滌劑原料名單或GB 22115-2008 《牙膏用原料規(guī)范》中規(guī)定的品種。 1.3 著色劑 飲料用瓶清洗劑配方中所用著色劑可采用我國(guó)允許使用的洗滌劑原料名單或GB 22115-2008 《牙膏用原料規(guī)范》中規(guī)定的品種。 1.4 香精 飲料用瓶清洗劑配方中所用香精應(yīng)符合GB/T 22731-2017 《日用香精》 中對(duì)第10類(lèi)產(chǎn)品的規(guī)定。 2、感官指標(biāo) 食品工具和食品工業(yè)設(shè)備用堿性清洗劑有液體和固體

8、兩類(lèi)清洗劑，故對(duì)感官指標(biāo)分別提出要求進(jìn)行評(píng)價(jià)。液體產(chǎn)品不分層，無(wú)懸浮物或沉淀；粉狀產(chǎn)品均勻無(wú)雜質(zhì)，不結(jié)塊。氣味符合規(guī)定化學(xué)堿味。液體產(chǎn)品穩(wěn)定性合格。 3、理化指標(biāo) 目前市場(chǎng)上的食品工具和食品工業(yè)設(shè)備用堿性清洗劑可分為含磷和無(wú)磷兩類(lèi)清洗劑，這兩類(lèi)產(chǎn)品理化指標(biāo)的差異不大，主要區(qū)別在于生產(chǎn)過(guò)程中是否使用了含磷的原材料。食品工具和食品工業(yè)設(shè)備用堿性清洗劑的主要特征就是堿性產(chǎn)品，故對(duì)其有效堿的質(zhì)量分?jǐn)?shù)做了要求。另外從它的使用性能方面考慮，做了去污力的要求。食品工具和食品工業(yè)設(shè)備用堿性清洗劑的理化指標(biāo)要求見(jiàn)表下1。 表 1 食品工具和食品工業(yè)設(shè)備用堿性清洗劑的理化指標(biāo) 項(xiàng)目 含磷（HL類(lèi)）

9、無(wú)磷（WL類(lèi)） HL-A型 HL-B型 WL-A型 WL-B型 活性物含量（%） ≥ —— 1.0 —— 1.0 總五氧化二磷(P2O5)含量/(%) ≤ —— 1.1 總堿的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（以NaOH計(jì)）/% ≥ 8.0 —— 8.0 —— 甲醇（%） ≤ 0.1 甲醛（%） ≤ 0.1 砷(以As計(jì))/(mg/kg) ≤ 5.0 重金屬(以Pb計(jì))/(mg/kg) ≤ 100.0 去污力/(%)

10、 ≥ 90 3.1活性物含量 按QB/T 2967-2008中附錄C進(jìn)行。 3.4砷、重金屬 由于食品工具和食品工業(yè)設(shè)備用堿性清洗劑清洗后直接接觸食品或其相關(guān)包裝等。為此，依據(jù)GB 14930.1《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑》，對(duì)食品工具和食品工業(yè)設(shè)備用堿性清洗劑砷、重金屬提出要求，具體的指標(biāo)參照GB/T 30797-2014《食品用洗滌劑試驗(yàn)方法 總砷的測(cè)定》、GB/T 30799-2014 《食品用洗滌劑試驗(yàn)方法 重金屬的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)中的砷、重金屬的指標(biāo)與測(cè)試方法。 3.5甲醇、甲醛 為了限制有機(jī)溶劑的使用量，我們參照GB/T 30795-2014

11、 《食品用洗滌劑試驗(yàn)方法 甲醇的測(cè)定》、GB/T 30796-2014《食品用洗滌劑試驗(yàn)方法 甲醛的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)中的甲醇、甲醛的指標(biāo)與測(cè)試方法。 4、微生物指標(biāo) 基于以上同樣的考慮，對(duì)食品工具和食品工業(yè)設(shè)備用堿性清洗劑的微生物項(xiàng)目，列入了菌落總數(shù)及大腸菌群兩項(xiàng)。 本標(biāo)準(zhǔn)參考GB 4789.2《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物檢驗(yàn)菌落總數(shù)》和GB 4789.3《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物檢驗(yàn)菌落總數(shù) 大腸菌群計(jì)數(shù)》制定的相應(yīng)的微生物指標(biāo)及測(cè)定方法。 八、結(jié)論 目前食品工具和食品工業(yè)設(shè)備用酸性清洗劑品牌眾多，清洗效果更是良莠不齊。并且無(wú)論是產(chǎn)品的發(fā)展，還是市場(chǎng)消費(fèi)，其空間都很大。為規(guī)范產(chǎn)

12、品質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者利益，食品工具和食品工業(yè)設(shè)備用堿性清洗劑標(biāo)準(zhǔn)的修定勢(shì)在必行。 附件 表3食品工具和食品工業(yè)設(shè)備用堿性清洗劑部分指標(biāo)試驗(yàn)誤差分析結(jié)果 樣品及測(cè)定次數(shù) 去污力/(%) 樣品1 1 97.16 2 98.23 3 94.18 4 99.05 5 97.00 6 96.65 7 95.77 8 94.96 平均值 96.63 標(biāo)準(zhǔn)偏差S 1.62 樣品2 1 90.80 2 91.22 3 90.54 4 94.38 5 92.11 6 91.89 7 93.22 8 92.01 平均值 92

13、.02 標(biāo)準(zhǔn)偏差S 1.27 樣品3 1 94.21 2 93.22 3 96.75 4 94.10 5 92.11 6 95.57 7 96.01 8 93.70 平均值 94.46 標(biāo)準(zhǔn)偏差S 1.54 表4 國(guó)內(nèi)市場(chǎng)各種品牌食品工具和食品工業(yè)設(shè)備用堿性清洗劑（普通型）的部分理化指標(biāo)分析 指 標(biāo) 樣 品 外觀 氣味 總五氧化二磷(P2O5)含量/(%) 總堿的質(zhì)量分?jǐn)?shù)/% 去污力/(%) 1# 淺黃色透明液體 化學(xué)堿味 ＜1.1 33.26 90.88 2# 淺黃色透明液體 化學(xué)堿味 未測(cè)

14、49.74 97.40 3# 無(wú)色透明液體 化學(xué)堿味 未測(cè) 30.53 93.88 4# 乳色不透明液體 化學(xué)堿味 未測(cè) 30.36 92.02 5# 黃綠色液體 化學(xué)堿味 ＜1.1 19.67 90.01 6# 淺黃色透明液體 化學(xué)堿味 ＜1.1 —— 91.07 7# 淺黃色透明液體 化學(xué)堿味 未測(cè) 42.64 96.63 8# 無(wú)色透明液體 化學(xué)堿味 未測(cè) 25.70 93.55 9# 無(wú)色透明液體 化學(xué)堿味 未測(cè) 31.16 90.13 10# 無(wú)色透明液體 化學(xué)堿味 未測(cè) 49.83 94.46 11# 淺黃色透明液體 化學(xué)堿味 未測(cè) 25.27 92.08 12# 淺黃色透明液體 化學(xué)堿味 ＜1.1 51.13 94.22 13# 無(wú)色固體 無(wú)味 未測(cè) —— 95.10 14# 無(wú)色固體 化學(xué)堿味 未測(cè) 42.03 91.05 15# 無(wú)色透明液體 化學(xué)堿味 未測(cè) 8.93 90.46 備注：1、本表中調(diào)查實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)僅供標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)研究參考，不作為產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)的依據(jù)，未經(jīng)許可，不得在任何公開(kāi)雜志上發(fā)表。 2、樣品為市場(chǎng)所購(gòu)，數(shù)據(jù)未經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)確認(rèn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果可能存在與實(shí)際不符的情況。