第七章 學(xué)前兒童飲食與營(yíng)養(yǎng)教育 《學(xué)前兒童健康教育與活動(dòng)指導(dǎo)》課件

《第七章 學(xué)前兒童飲食與營(yíng)養(yǎng)教育 《學(xué)前兒童健康教育與活動(dòng)指導(dǎo)》課件》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《第七章 學(xué)前兒童飲食與營(yíng)養(yǎng)教育 《學(xué)前兒童健康教育與活動(dòng)指導(dǎo)》課件（61頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、LOGO目標(biāo)導(dǎo)航 1.熟悉學(xué)前兒童飲食與營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)；2.掌握學(xué)前兒童飲食與營(yíng)養(yǎng)教育的內(nèi)容；3.熟悉學(xué)前兒童飲食與營(yíng)養(yǎng)教育的組織方法，并學(xué)會(huì)運(yùn)用；4.學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)學(xué)前兒童飲食與營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)；5.理解學(xué)前兒童飲食與營(yíng)養(yǎng)教育中應(yīng)注意的問(wèn)題。案例導(dǎo)入 小郅的午餐情況不容樂(lè)觀，幾乎每天都是第一個(gè)開(kāi)吃，最后一個(gè)結(jié)束，身上、桌上、地上一片狼藉不說(shuō)，碗里的飯還能越吃越多(時(shí)間久了，米粒漲胖的緣故)，到最后也就吃不完了。另外一個(gè)比較明顯的地方就是小郅很愛(ài)喝湯，幾乎是一小口飯就著一口湯，等湯喝完了，飯也就吃不下了。小郅也很挑食，喜歡吃肉，不愛(ài)吃蔬菜。別看小郅腦袋大大的，可瘦瘦小小，整一個(gè)“小蘿卜頭”，這次六一體檢

2、，小郅被查出得了貧血。在這個(gè)案例中，你覺(jué)得小郅進(jìn)餐存在 什么問(wèn)題？該從哪些方面入手進(jìn)行 教育呢？第一節(jié) 學(xué)前兒童飲食與營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí) 一、學(xué)前兒童食物的選擇 二、學(xué)前兒童膳食的配制 三、學(xué)前兒童的膳食制度 四、學(xué)前兒童的膳食烹制一、學(xué)前兒童食物的選擇 1.腐爛變質(zhì)的食物。霉變的糧食，潰爛的蔬菜或水果，有異味的魚(yú)、肉、蛋等，由于已被細(xì)菌污染，腐敗變質(zhì)，故其營(yíng)養(yǎng)素被大量破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，并產(chǎn)生了致病因素。2.刺激性過(guò)強(qiáng)的食物。酒、咖啡、濃茶等食物會(huì)使兒童大腦過(guò)度興奮，妨礙兒童的正常作息，如過(guò)多攝入酒精會(huì)引起中毒。3.含有致癌因子的食物。腌制、烘烤和熏制的食物，如咸菜、火腿、熏魚(yú)等含有亞硝胺和多環(huán)芳

3、烴致癌因子，對(duì)兒童身體健康不利。一、學(xué)前兒童食物的選擇 4.含有農(nóng)藥、人工色素等有害物質(zhì)的食物。蔬菜、水果必須洗凈浸泡后才能食用，防止農(nóng)藥中毒。5.含有天然毒素的食物。如發(fā)青的西紅柿、發(fā)芽的土豆、新鮮黃花菜、未炒熟的四季豆等，含有天然毒素?；蔚膭?dòng)植物一般都受到污染，也不宜食用。6.天然補(bǔ)品及人工營(yíng)養(yǎng)品。人參及各種營(yíng)養(yǎng)液會(huì)導(dǎo)致兒童的性早熟。另外，對(duì)身體有害的食物應(yīng)盡可能少選用，如糖果、冷飲、罐頭食品等。二、學(xué)前兒童膳食的配制 1.品種多樣兒童膳食中既要有動(dòng)物性食物，也要有植物性食物。膳食組成中可包含谷、豆、肉、蛋、蔬菜、水果、油類及各種調(diào)味品等，任何單一的食物都不能滿足兒童對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要。2.

4、比例適當(dāng)攝入人體的各種營(yíng)養(yǎng)素之間存在著相互配合與相互制約的關(guān)系，如果攝食的某種營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量，機(jī)體的正常機(jī)能就會(huì)受到影響。二、學(xué)前兒童膳食的配制 3.飲食定量膳食結(jié)構(gòu)的科學(xué)合理要求兒童攝取的各類食物必須保持一定的量（推薦膳食量），任何一種食物過(guò)量都會(huì)對(duì)兒童的健康不利。4.調(diào)配得當(dāng)兒童的膳食應(yīng)做到五個(gè)搭配，即動(dòng)物性食物與植物性食物搭配、葷素搭配、粗糧與細(xì)糧搭配、干稀搭配、咸甜搭配。三、學(xué)前兒童的膳食制度1.根據(jù)學(xué)前兒童消化生理特點(diǎn)安排膳食營(yíng)養(yǎng)豐富、質(zhì)優(yōu)量少宜消化的食品。2.結(jié)合學(xué)前兒童進(jìn)食心理制作飯菜制作色、香、味、形俱全的飯菜。3.結(jié)合季節(jié)的不同編制食譜糧食、蔬菜和水果都有生產(chǎn)和上市的季節(jié)性，宜選

5、用當(dāng)季蔬菜。4.結(jié)合學(xué)前兒童的活動(dòng)需要建立合理的膳食制度三餐一點(diǎn)（或主餐兩點(diǎn)）的食物；早餐吃好、中餐吃飽和晚餐吃少的原則；兩餐之間的間隔以3.54小時(shí)為宜，不宜少于3小時(shí)。四、學(xué)前兒童的膳食烹制 1.講究食物的色、香、味。色、香、味俱全更有利于增進(jìn)食欲，通過(guò)對(duì)食物的加工，使食品具有良好的感官性狀。2.原料盡量選取易煮爛、易咀嚼、易消化、易溶解、營(yíng)養(yǎng)分布廣泛的品種。烹調(diào)加工的食物要碎、軟、爛。3.食物的烹調(diào)要盡量減少食物營(yíng)養(yǎng)素的損失。葉類菜的洗滌：浸泡、漂洗為主，減小搓揉的力度，一般是先洗后切，減少水溶性維生素的流失；淘米：時(shí)宜用冷水漂洗，切勿用力搓洗，且煮粥、蒸米和制作面食時(shí)不要放堿，以避免B

6、族維生素受損；發(fā)酵面團(tuán)：盡量采用鮮酵母，以降低面粉中的植酸，這樣有利于鈣、鐵的吸收。某幼兒園膳食工作計(jì)劃 膳食管理工作在幼兒園管理事務(wù)中不可忽視，因?yàn)樯攀匙霾缓煤⒆泳筒荒塬@得足夠的營(yíng)養(yǎng)，健康發(fā)展。幼兒園膳食工作要有計(jì)劃地進(jìn)行，并對(duì)膳食工作進(jìn)行一定的工作評(píng)價(jià)。當(dāng)今，隨著人民生活水平普遍提高，對(duì)飲食的要求越來(lái)越重視越來(lái)越講科學(xué)，尤其對(duì)正在成長(zhǎng)的孩子。因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛(wèi)生保健工作的重要內(nèi)容之一。一、膳食工作制度建設(shè)。本學(xué)期根據(jù)園務(wù)計(jì)劃和衛(wèi)生保健工作計(jì)劃，制訂了科學(xué)合理的膳食工作計(jì)劃。成立膳食管理小組，成立了由園長(zhǎng)、保健師、廚師長(zhǎng)及家長(zhǎng)組成“伙委會(huì)”膳食管理小組，并且嚴(yán)格每周膳食會(huì)議

7、制度，開(kāi)展了幼兒園每周平衡食譜的研制與可行性實(shí)驗(yàn)，我們虛心請(qǐng)教，認(rèn)真學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、弱性等原則。某幼兒園膳食工作計(jì)劃 二、科學(xué)安排膳食，保證營(yíng)養(yǎng)平衡。要保證幼兒健康成長(zhǎng)，合理的營(yíng)養(yǎng)是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。我園食堂管理員在安排食譜的時(shí)候根據(jù)幼兒消化能力差、吸收能力強(qiáng)、對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求高的特點(diǎn)，力求營(yíng)養(yǎng)搭配合理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。1.講究科學(xué)合理。主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合，甜咸、干稀、粗細(xì)有機(jī)結(jié)合，每周大米、面

8、食交叉互補(bǔ)、花色多樣，如雞蛋炒飯、面條、米線、營(yíng)養(yǎng)粥等，孩子們非常喜歡。2.講究營(yíng)養(yǎng)平衡。合理的營(yíng)養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)，3-6歲孩子攝入的營(yíng)養(yǎng)除了必須供給維持孩子一天的活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)外，還得滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，它是一個(gè)整體，缺一不可。因此平衡食譜中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、雞，都按照食譜中的份量，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營(yíng)養(yǎng)供給。所以科學(xué)、合理、平衡的營(yíng)養(yǎng)對(duì)幼兒成長(zhǎng)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。某幼兒園

9、膳食工作計(jì)劃 3.按季節(jié)制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長(zhǎng)發(fā)育、活動(dòng)量的情況有別，因此四季食譜也應(yīng)不同，春季太陽(yáng)日照好、幼兒活動(dòng)量增加，所以需鈣量也多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和活動(dòng)的需求；夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動(dòng)和睡眠相對(duì)減少，膳食在粗細(xì)葷素、干濕搭配的基礎(chǔ)上要以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種、要以清淡為主、不能過(guò)于油膩、利用色、香、味、型來(lái)刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤(rùn)肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季

10、活動(dòng)量減少，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補(bǔ)充。幼兒膳食中可是當(dāng)加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調(diào)方法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛(ài)吃，另外應(yīng)吃些紅棗、木耳等。某幼兒園膳食工作計(jì)劃 三、注重調(diào)查了解，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)。保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經(jīng)常深入班級(jí)，實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時(shí)間進(jìn)班觀察幼兒的進(jìn)食情況，觀察飯菜的數(shù)量是否恰當(dāng)、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食情況，老師也經(jīng)常教育幼兒要有良好的用餐習(xí)慣，能做到進(jìn)食量與供給量基本上持平、不存在浪費(fèi)食

11、物的現(xiàn)象。平時(shí)每周發(fā)放“伙食記錄表”向老師們征求伙食意見(jiàn)，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)調(diào)整與改進(jìn)。某幼兒園膳食工作計(jì)劃 四、重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)，防止?fàn)I養(yǎng)流失，增進(jìn)幼兒食欲。烹調(diào)可以使食物發(fā)生一系列變化，提高食物的本質(zhì)，增強(qiáng)食欲，是促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化和吸收，但是如果烹調(diào)不科學(xué)，也會(huì)使?fàn)I養(yǎng)遭到破壞和流失，減少和喪失食物的使用價(jià)值，通過(guò)科學(xué)的烹調(diào)方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)?，又合乎衛(wèi)生的要求?？茖W(xué)烹調(diào)六要求：1.洗：菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在分辨洗滌，然后用清水沖洗，這樣能減少表面微物，除去寄生蟲(chóng)卵殘留農(nóng)藥。2.切：根據(jù)小兒消化機(jī)能，尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，制作菜肴時(shí)原料要切得

12、細(xì)、碎，但是有易造成原料的營(yíng)養(yǎng)與空氣的接觸機(jī)會(huì)和接觸面增多，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的氧化，損失增加，所以具體操作時(shí)應(yīng)盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。某幼兒園膳食工作計(jì)劃 3.配：既要講究配色、香、味、形，也要注意營(yíng)養(yǎng)，注重葷素搭配，粗細(xì)搭配（如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等），這樣可利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高其生物價(jià)值。4.燙：根據(jù)菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理，蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，既能保持鮮艷的色澤，又不影響口味。5.烹：減少營(yíng)養(yǎng)素流失的烹調(diào)，原則是旺火急燒，即常說(shuō)火大油旺急炒時(shí)，加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免水溶性蛋白質(zhì)流失，如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過(guò)程中這

13、些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間越長(zhǎng)，凝固的越硬，會(huì)影響口感及營(yíng)養(yǎng)的利用。6.調(diào)：烹調(diào)適應(yīng)注意加鹽不宜過(guò)早，過(guò)早會(huì)滲透壓加大，使水溶性營(yíng)養(yǎng)素物質(zhì)氧化或流失，而煮豆、炒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝固過(guò)早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時(shí)放入最好。某幼兒園膳食工作計(jì)劃 五、健康的膳食環(huán)境 進(jìn)餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量，進(jìn)餐環(huán)境包括物理環(huán)境和心理環(huán)境兩個(gè)方面，健康環(huán)境（物理）是指光線充足，空氣流通，溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適宜，室內(nèi)布置優(yōu)雅整潔。健康的心理環(huán)境是指膳食氣氛和諧，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)餐，不體罰或批評(píng)，使幼兒愉快進(jìn)餐。還可播放一些輕松、優(yōu)美的音樂(lè)，以促

14、進(jìn)幼兒的食欲。另外，我們還對(duì)孩子進(jìn)行餐前3分鐘教育，講一些進(jìn)餐時(shí)的安全知識(shí)，今日飯菜營(yíng)養(yǎng)等，讓幼兒了解食物的營(yíng)養(yǎng)，注意進(jìn)餐的安全與衛(wèi)生。某幼兒園膳食工作計(jì)劃 六、幼兒的食品衛(wèi)生與選配幼兒的食品衛(wèi)生1.做好衛(wèi)生宣傳工作，定期對(duì)保教人員培訓(xùn)和考核，定期為幼兒上衛(wèi)生教育活動(dòng)，利用“家長(zhǎng)會(huì)”、“伙委會(huì)”、園際網(wǎng)絡(luò)、幼教園地、宣傳欄等形式向家長(zhǎng)宣傳幼兒食品衛(wèi)生知識(shí)，取得幼兒家長(zhǎng)對(duì)衛(wèi)生保健工作的支持與配合。2.預(yù)防為主，常規(guī)消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，專人專用，活動(dòng)室、寢室用紫外線消毒，每周兩次，流行病流行季節(jié)一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每周日光曝曬一次，環(huán)

15、境每日小掃，每周大掃，定期評(píng)比，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，使幼兒有個(gè)良好的生活衛(wèi)生環(huán)境。3.幼兒的食品可分為六大類，糧谷類、動(dòng)物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹調(diào)油類和調(diào)味品類，各類食物均符合一定的衛(wèi)生要求，才能滿足幼兒的健康需要。某幼兒園膳食工作計(jì)劃 七、展示菜譜、家園相互溝通。我們將每周的食譜公布在學(xué)校外的食譜欄上，讓家長(zhǎng)清楚孩子在園的膳食結(jié)構(gòu)。并通過(guò)“膳管會(huì)”這座幼兒園與家長(zhǎng)溝通互動(dòng)的橋梁，努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過(guò)家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒健康成長(zhǎng)。幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期，所以，充足、合理的營(yíng)養(yǎng)對(duì)她們顯得尤為重要。孩子有一個(gè)健康的體魄，是每一位家長(zhǎng)的心愿，每一

16、位家長(zhǎng)都希望孩子能健康、茁壯地成長(zhǎng)。（資料來(lái)源：Http:/ BjSXp2lJf-cx48ECoZyxQfBR93bGKtG kFncO1_CUbouHCuXKsDk-lLzPM）第二節(jié) 學(xué)前兒童飲食與營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)和內(nèi)容 一、學(xué)前兒童飲食與營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)學(xué)前兒童飲食與營(yíng)養(yǎng)教育就是通過(guò)有計(jì)劃、有組織、有系統(tǒng)的教育活動(dòng)，幫助學(xué)前兒童形成有關(guān)營(yíng)養(yǎng)的正確觀念，并根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)供養(yǎng)、個(gè)人口味及經(jīng)濟(jì)狀況選擇合適的食品，自覺(jué)形成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。1.學(xué)前兒童飲食與營(yíng)養(yǎng)教育的總目標(biāo) 2.學(xué)前兒童飲食與營(yíng)養(yǎng)教育的年齡階段目標(biāo)1.學(xué)前兒童飲食與營(yíng)養(yǎng)教育的總目標(biāo)（1）讓學(xué)前兒童初步了解食物有不同名稱、種類和特點(diǎn)

17、，知道不同食物有不同營(yíng)養(yǎng)，懂得平衡膳食的基本道理。（2）糾正學(xué)前兒童偏食、挑食、過(guò)食等行為，培養(yǎng)其良好的飲食衛(wèi)生態(tài)度和習(xí)慣。（3）教會(huì)學(xué)前兒童獨(dú)立進(jìn)餐和使用餐具。（4）防止學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)不良，促進(jìn)其生長(zhǎng)發(fā)育和身心健康。2.學(xué)前兒童飲食與營(yíng)養(yǎng)教育的年齡階段目標(biāo) 小班知識(shí)方面1認(rèn)識(shí)幾種食物名稱2知道不干凈的食物不能吃3懂得飯前要洗手，飯后要漱口、擦嘴、洗臉信念和態(tài)度方面1在成人指導(dǎo)下愛(ài)吃幾種食物，主動(dòng)飲水2進(jìn)餐時(shí)能不哭鬧，愉快進(jìn)餐3愿意和主動(dòng)飯前便后洗手行為習(xí)慣方面1初步養(yǎng)成安靜進(jìn)餐、吃飯時(shí)不隨意走動(dòng)的習(xí)慣2在教師的幫助下將飯菜吃干凈3不用手抓飯，不亂扔食物4學(xué)會(huì)用勺吃飯5初步養(yǎng)成飯前洗手、飯后漱口

18、的習(xí)慣6要適當(dāng)控制或增加肥胖兒或消瘦兒的飯量 中班 知識(shí)方面1認(rèn)識(shí)各類常見(jiàn)食物；2懂得吃多種食物有利于健康；3好吃的食物不宜多吃，少吃冷飲、多喝水有利于健康；4認(rèn)識(shí)消化器官“胃”的名稱和作用 信念和態(tài)度方面1能輕松愉快進(jìn)餐；2愛(ài)吃多種食物；3喜歡與同伴進(jìn)餐；4肥胖兒、消瘦兒有控制和增加飯量的意識(shí) 行為習(xí)慣方面1養(yǎng)成專心安靜進(jìn)餐、不吃湯泡飯、細(xì)嚼慢咽、不偏食、不隨意走動(dòng)的習(xí)慣；2不剩飯菜，不浪費(fèi)糧食，學(xué)會(huì)自己收拾餐具和食物殘?jiān)?飯前洗手，飯后刷牙、洗臉；4按時(shí)吃完飯菜，飯前飯后不進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)；5在教師的督促下肥胖兒或消瘦兒要控制或增加飯量6能熟練用勺吃飯，并學(xué)習(xí)用筷子吃飯大班知識(shí)方面1初步了解

19、不同的食物含有不同的營(yíng)養(yǎng)素，保持身體健康需要多種營(yíng)養(yǎng)素2偏食、挑食、過(guò)食和暴飲暴食都是不良的飲食習(xí)慣，影響健康3懂得少吃零食、多喝水的好處4能初步分辨食物的好壞，懂得腐爛變質(zhì)的食物不能吃，知道有的食物不能多吃5懂得進(jìn)餐時(shí)應(yīng)愉快安靜，飯前飯后劇烈運(yùn)動(dòng)影響健康6懂得肥胖、消瘦都屬于營(yíng)養(yǎng)不良信念和態(tài)度方面1進(jìn)餐時(shí)主動(dòng)保持愉快和安靜2有意識(shí)克服偏食、挑食、過(guò)食等飲食習(xí)慣，喜歡吃各種食物3感覺(jué)到集體進(jìn)餐的愉悅，并愿意為同伴服務(wù)行為習(xí)慣方面1鞏固和保持良好的行為習(xí)慣2遵守進(jìn)餐時(shí)的紀(jì)律和要求3能主動(dòng)收拾食物殘?jiān)?、食具，擺放好桌椅4認(rèn)真做好值日工作5主動(dòng)做好飯后刷牙、洗臉，飯前、飯后不做劇烈運(yùn)動(dòng)6掌握正確使用

20、筷子吃飯的技能7肥胖兒或消瘦兒能較自覺(jué)地在教師的要求下，控制或增加飯量二、學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的內(nèi)容 1.學(xué)習(xí)淺顯的食品營(yíng)養(yǎng)和飲食衛(wèi)生知識(shí)。2.建立良好的飲食行為習(xí)慣。3.形成平衡和合理膳食的積極態(tài)度。4.掌握獨(dú)自進(jìn)餐的方法和技能。5.養(yǎng)成健康文明的飲食禮儀。6.了解簡(jiǎn)單的食物處理及烹飪方法。情景再現(xiàn) 依照學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)與飲食教育的內(nèi)容，怎么糾正小郅進(jìn)餐不好的狀況呢？從幼兒角度，要讓他知道飯和菜都有營(yíng)養(yǎng)，不吃飯菜長(zhǎng)不高、長(zhǎng)不胖、會(huì)生??；挑食也不對(duì)，不吃飯菜光喝湯、光吃肉營(yíng)養(yǎng)是不夠的；從教師角度，可以明確提出專心吃飯、不掉飯粒的進(jìn)餐要求，一旦小郅達(dá)到要求，并可以給予獎(jiǎng)勵(lì)；并且可以先有意識(shí)地少盛一些

21、，鼓勵(lì)他盡量吃完，并逐漸增加飯量，直至正常飯量等；從家長(zhǎng)角度，讓其知道進(jìn)餐情況直接影響到幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育和身體健康，要盡力配合教師改變幼兒的進(jìn)餐習(xí)慣和進(jìn)餐行為。第三節(jié) 學(xué)前兒童飲食與營(yíng)養(yǎng)教育的組織和實(shí)施 一、學(xué)前兒童飲食與營(yíng)養(yǎng)教育的原則 1.需要性原則 2.可行性原則 3.安全性原則 4.一致性原則 5.直接性原則 6.序列性原則 7.整合性原則 二、學(xué)前兒童飲食與營(yíng)養(yǎng)教育的教育方法（一）講解演示法（二）行為練習(xí)法（三）討論評(píng)議法 案例如下：大班健康教案營(yíng)養(yǎng)搭配學(xué)堂活動(dòng)流程二 教師：誰(shuí)能告訴大家我們每天吃的最多的應(yīng)該是什么？幼兒：米飯、饅頭、面包和面條，還有玉米等。教師：的確，這些糧食做的食物可

22、以讓我們長(zhǎng)力氣。那么，吃的第二多的是什么？幼兒：蔬菜、水果。教師：比蔬菜、水果吃得少一些的是什么？幼兒：牛奶、雞蛋、魚(yú)、肉 教師：吃得最少的又應(yīng)該是什么？幼兒：巧克力這樣的甜食和一些油炸的食品。二、學(xué)前兒童飲食與營(yíng)養(yǎng)教育的教育方法（四）感知體驗(yàn)法（五）參觀訪問(wèn)法（六）游戲法（七）情景表演法 案例如下：幼兒園大班健康活動(dòng)注意飲食衛(wèi)生教案 一、活動(dòng)目標(biāo) 1.了解食品的一些衛(wèi)生常識(shí)，知道不講衛(wèi)生和垃圾食品對(duì)人體的危害。2.在搶答的活動(dòng)中，區(qū)分綠色食品和垃圾食品的種類。3.樂(lè)意吃一些比較有營(yíng)養(yǎng)的綠色食品，并參與綠色食品游戲賽。二、活動(dòng)準(zhǔn)備 1.一些和飲食衛(wèi)生有關(guān)的圖片若干。2.幼兒用書(shū)人手一冊(cè)，紅色彩

23、筆人手一支。幼兒園大班健康活動(dòng)注意飲食衛(wèi)生教案 三、活動(dòng)過(guò)程：1.幼兒進(jìn)行談話活動(dòng)：1）教師：你喜歡吃什么食品？為什么？2）教師將幼兒說(shuō)的各類食品一一貼在黑板上或快速地畫(huà)在黑板上，并進(jìn)行分類。2.通過(guò)觀察幼兒用書(shū)，了解注意飲食衛(wèi)生的重要。1）看圖說(shuō)說(shuō)：圖上的小朋友在做什么？想一想這樣做對(duì)嗎？為什么？2）觀察畫(huà)面，說(shuō)說(shuō)：這些小朋友怎么啦？他們?yōu)槭裁磿?huì)生??？例如：觀察拉肚子的小朋友，說(shuō)說(shuō)：為什么他會(huì)拉肚子？（吃蔬果不清洗，也沒(méi)有洗手。）觀察一名肥胖兒童：他為什么會(huì)這么胖？（他吃的東西太多了、甜食吃多了、油膩的食物吃多了）幼兒園大班健康活動(dòng)注意飲食衛(wèi)生教案 三、活動(dòng)過(guò)程：3.引導(dǎo)幼兒參與討論：吃什么

24、食品比較好？什么樣的食品要少吃，為什么？4.請(qǐng)幼兒在紙上記錄綠色食品和垃圾食品。教師請(qǐng)幼兒談?wù)撟约河涗浀慕Y(jié)果，并將記錄的結(jié)果進(jìn)行總的匯合，找出最好的食品和最差的食品，并給以“綠色食品”和“垃圾食品”的稱號(hào)。幼兒園大班健康活動(dòng)注意飲食衛(wèi)生教案5.食品搶答，教師報(bào)出食品的名稱，請(qǐng)幼兒說(shuō)出垃圾或綠色食品。1）教師：水果、蔬菜。幼兒：綠色食品；2）教師：薯片、妙脆角、炸雞腿。幼兒：垃圾食品。6.引導(dǎo)幼兒評(píng)選出3個(gè)綠色食品。教師請(qǐng)3位幼兒上來(lái)分別扮演3個(gè)綠色食品，并站成一排。開(kāi)展游戲蹲一蹲注：蹲一蹲玩法是每人代表一種食品，如黃瓜、西紅柿和青菜，分別說(shuō)出自己蹲和別人蹲，被點(diǎn)名的食品要接著說(shuō)，要接得準(zhǔn)，接得

25、快。例如，第一個(gè)是黃瓜說(shuō)：“黃瓜蹲，黃瓜蹲，黃瓜蹲完了青菜蹲?！鼻嗖寺?tīng)到后，立即接上來(lái)說(shuō)：“青菜蹲，青菜蹲，青菜蹲完了西紅柿蹲?！比缓?，繼續(xù)接說(shuō)說(shuō)錯(cuò)了，就換人接著游戲。三、學(xué)前兒童飲食與營(yíng)養(yǎng)教育的形式與途徑 學(xué)前兒童飲食與營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)的組織形式：集體教育、小組活動(dòng)與個(gè)別指導(dǎo)。學(xué)前兒童飲食與營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)的途徑：專門(mén)的飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)和隨機(jī)的飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)等。還要要充分發(fā)揮家庭教育的力量，積極爭(zhēng)取家長(zhǎng)的理解、支持和主動(dòng)參與，真正做到幼兒園、家庭、社區(qū)合作共育。四、學(xué)前兒童飲食與營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)的設(shè)計(jì) 1.明確飲食與營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)設(shè)計(jì)的基本要求 教師在學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)的設(shè)計(jì)上應(yīng)著力將學(xué)前兒童的興

26、趣、需要與健康保障的必要性相結(jié)合，充分兒童，使其發(fā)揮應(yīng)有的主動(dòng)性和積極性，才能創(chuàng)造性地活動(dòng)。四、學(xué)前兒童飲食與營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)的設(shè)計(jì) 2.確定活動(dòng)目標(biāo) 活動(dòng)目標(biāo)是學(xué)前兒童飲食與健康教育活動(dòng)的指南針，它即是活動(dòng)設(shè)計(jì)的起點(diǎn)，也是活動(dòng)設(shè)計(jì)的終點(diǎn)；即是選擇活動(dòng)內(nèi)容、活動(dòng)組織方式和教學(xué)策略的依據(jù)，也是活動(dòng)評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)?；顒?dòng)目標(biāo)要以綱要健康領(lǐng)域的目標(biāo)為指導(dǎo)，要根據(jù)學(xué)前兒童身心發(fā)展的特點(diǎn)及認(rèn)識(shí)規(guī)律，還要建立在深入分析研究教材和學(xué)前兒童原有經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，目標(biāo)明確、簡(jiǎn)明、具體，才能確?；顒?dòng)的方向性，最后要注意活動(dòng)目標(biāo)的制定既要面向全體，又要適應(yīng)個(gè)別需要。四、學(xué)前兒童飲食與營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)的設(shè)計(jì) 3.選擇活動(dòng)內(nèi)容 滲透生長(zhǎng)

27、發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)素和保健知識(shí)；符合不同年齡階段兒童的需要和興趣；與已有經(jīng)驗(yàn)相聯(lián)系；可考慮與幼兒園其他領(lǐng)域教育內(nèi)容的整合。四、學(xué)前兒童飲食與營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)的設(shè)計(jì) 4.做好活動(dòng)準(zhǔn)備 做好全面充分活動(dòng)準(zhǔn)備是活動(dòng)目標(biāo)達(dá)成的基礎(chǔ)?；顒?dòng)準(zhǔn)備應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)在各個(gè)方面，包括教師的準(zhǔn)備、兒童的準(zhǔn)備、環(huán)境資源的準(zhǔn)備等。教師的準(zhǔn)備包括：對(duì)教育活動(dòng)的內(nèi)容、方法、途徑進(jìn)行選擇；教師要豐富自己的知識(shí)，早做操作或練習(xí)；要根據(jù)活動(dòng)需要準(zhǔn)備相應(yīng)的物質(zhì)材料；同時(shí)，教師還應(yīng)具備對(duì)于教育活動(dòng)發(fā)展變化的心理準(zhǔn)備。四、學(xué)前兒童飲食與營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)的設(shè)計(jì)4.做好活動(dòng)準(zhǔn)備兒童的準(zhǔn)備包括知識(shí)和能力方面的準(zhǔn)備，這是兒童再教育過(guò)程中強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)興趣和探究愿望得以

28、維持的重要保證，也是他們能夠更好發(fā)展的基礎(chǔ)。同時(shí)，學(xué)前兒童對(duì)于教育活動(dòng)的內(nèi)心期待，即心理準(zhǔn)備將有助于他們集中注意、珍惜機(jī)會(huì)。環(huán)境資源方面的準(zhǔn)備包括環(huán)境的創(chuàng)設(shè)和物質(zhì)資源準(zhǔn)備兩方面。不同主題、不同內(nèi)容的飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)對(duì)于環(huán)境資源的需求不完全一樣，有些活動(dòng)主要在園內(nèi)開(kāi)展，而另一些活動(dòng)則需要更多地利用園外環(huán)境。園內(nèi)環(huán)境的創(chuàng)設(shè)應(yīng)安全衛(wèi)生、美觀合理，物質(zhì)材料的準(zhǔn)備則要豐富富多樣，這樣才能充分滿足學(xué)前兒童與環(huán)境互動(dòng)的需要。對(duì)于園外的活動(dòng)，教師應(yīng)首先充分了解和熟悉環(huán)境，做到合理運(yùn)用。四、學(xué)前兒童飲食與營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)的設(shè)計(jì) 5.精心設(shè)計(jì)活動(dòng)過(guò)程 學(xué)前兒童飲食與營(yíng)養(yǎng)教育過(guò)程一般分為“導(dǎo)入部分”、“基本部分”和“結(jié)

29、束部分”?！皩?dǎo)入部分”的作用在于吸引兒童的注意力，調(diào)動(dòng)兒童的興趣和情緒，經(jīng)常采用的導(dǎo)入方法有直接導(dǎo)入、經(jīng)驗(yàn)導(dǎo)入和激趣導(dǎo)入等?！盎静糠帧敝?，教師要考慮活動(dòng)環(huán)節(jié)的先后順序，要考慮何時(shí)且如何提問(wèn)，以啟發(fā)學(xué)前兒童思考，要考慮手段和方法的選擇運(yùn)用，以激發(fā)兒童在活動(dòng)中的主動(dòng)性。注意：預(yù)設(shè)與生成的結(jié)合。小班健康活動(dòng)“黃豆寶寶”活動(dòng)流程環(huán)節(jié)一：認(rèn)識(shí)“黃豆寶寶”活動(dòng)策略：教師準(zhǔn)備兩種黃豆：水泡過(guò)的黃豆、干黃豆。請(qǐng)小朋友來(lái)玩一玩“黃豆寶寶”，用手去摸一摸、捏一捏黃豆寶寶。討論：都是“黃豆寶寶”，它們長(zhǎng)得一樣嗎？摸上去感覺(jué)怎么樣？活動(dòng)目標(biāo)：通過(guò)幼兒用手觸摸干黃豆和水泡黃豆，知道黃豆浸水后會(huì)變軟、變大。為下一個(gè)磨制

30、豆?jié){活動(dòng)做好鋪墊。小班健康活動(dòng)“黃豆寶寶”活動(dòng)流程環(huán)節(jié)二：了解豆制品活動(dòng)策略：磨豆?jié){、品產(chǎn)豆?jié){。觀看豆制品制作視頻。品嘗豆制品?；顒?dòng)目標(biāo)：知道這些豆?jié){和豆制品都是由浸水后的“黃豆寶寶”制成的。讓幼兒在觀看過(guò)程中感受到“黃豆寶寶”的本領(lǐng)很大，我們要喜歡“黃豆寶寶”。在品嘗豆制品的過(guò)程中了解豆制品很好吃，有營(yíng)養(yǎng)。結(jié)合實(shí)際幫助幼兒養(yǎng)成不挑食的飲食習(xí)慣。小班健康活動(dòng)“黃豆寶寶”活動(dòng)流程環(huán)節(jié)三：與“黃豆寶寶”一起玩活動(dòng)策略：提供浸過(guò)紅、黃、綠三種顏色的黃豆，放在白紙上，用手輕輕搖動(dòng)白紙，進(jìn)行滾畫(huà)活動(dòng)?？梢宰赃x一種顏色，也可以幾種交叉滾動(dòng)?；顒?dòng)目標(biāo)：在滾畫(huà)游戲中，讓幼兒了解“黃豆寶寶”不僅能吃，還能做成各

31、種豆制品，更有趣的是還能玩畫(huà)畫(huà)游戲。指導(dǎo)“黃豆寶寶”是個(gè)寶，我們愛(ài)吃，我們更愛(ài)和它一起玩。衛(wèi)生要求：玩過(guò)的“黃豆寶寶”是不能吃的。五、學(xué)前兒童飲食與營(yíng)養(yǎng)教育中應(yīng)注意的問(wèn)題 1.結(jié)合學(xué)前兒童身體生長(zhǎng)及飲食現(xiàn)狀 我國(guó)目前的情況導(dǎo)致兒童營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因是膳食不平衡或飲食習(xí)慣差。2.營(yíng)造良好的飲食教育環(huán)境 清新、整潔、優(yōu)雅的進(jìn)餐環(huán)境、寬松的心理氛圍有助于調(diào)動(dòng)學(xué)前兒童進(jìn)餐的積極性和主動(dòng)性，達(dá)到愉快進(jìn)餐的狀態(tài)。3.兼顧學(xué)前兒童的生理和心理發(fā)育特點(diǎn)。4.注重榜樣示范的作用 人類的從眾心理。5.家園保持一致 家園合作互動(dòng)，形成家園教育的合力。幼兒園中班健康活動(dòng)蔬菜王國(guó)說(shuō)課一、活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖和內(nèi)容經(jīng)過(guò)觀察我發(fā)現(xiàn)

32、多數(shù)孩子不喜歡吃蔬菜，由于營(yíng)養(yǎng)不均衡，從而出現(xiàn)了不少的小胖墩，還有的孩子有便秘現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了幼兒身體的正常發(fā)育和身心健康。針對(duì)這些現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，結(jié)合新綱要教育要為幼兒一生的發(fā)展打好基礎(chǔ)的精神。我以南京教材大班健康活動(dòng)怎樣吃最有營(yíng)養(yǎng)為藍(lán)本，設(shè)計(jì)了本次活動(dòng)蔬菜王國(guó)，目的在于引起幼兒對(duì)蔬菜的注意和興趣，從而產(chǎn)生喜愛(ài)蔬菜和喜歡吃蔬菜的情感和意識(shí)。如果只是空洞地說(shuō)教蔬菜如何有營(yíng)養(yǎng)、要多吃蔬菜，幼兒會(huì)感到枯燥無(wú)味，教育效果不會(huì)好。根據(jù)幼兒身心發(fā)展和學(xué)習(xí)的特點(diǎn)，我選擇了看動(dòng)畫(huà)、做游戲、動(dòng)手操作等活動(dòng)形式，使幼兒能在輕松愉快的氣氛中受到感染，建立與蔬菜的情感，同時(shí)其感知、觀察能力，積極思維、敏捷反應(yīng)的能力，動(dòng)手

33、操作的能力還有安全意識(shí)和衛(wèi)生習(xí)慣都會(huì)得到有效的培養(yǎng)。二、活動(dòng)目標(biāo)1.通過(guò)活動(dòng)激發(fā)幼兒喜愛(ài)蔬菜的情感，培養(yǎng)幼兒喜歡吃蔬菜的意識(shí)。2.能夠初步掌握正確的切菜方法，會(huì)自己動(dòng)手嘗試做蔬菜沙拉，有安全衛(wèi)生意識(shí)。3.愿意將自己做的蔬菜沙拉與大家分享，體驗(yàn)成功的快樂(lè)。三、活動(dòng)重點(diǎn) 本次活動(dòng)的重點(diǎn)是激發(fā)幼兒喜歡吃蔬菜的情感和意識(shí)。根據(jù)幼兒身心發(fā)展和學(xué)習(xí)特點(diǎn)，我通過(guò)引導(dǎo)幼兒看動(dòng)畫(huà)、玩游戲、做蔬菜沙拉等一系列活動(dòng)使幼兒能夠主動(dòng)參與，積極體驗(yàn)和感受本次活動(dòng)帶來(lái)的快樂(lè)，在不知不覺(jué)中受到教育，以此來(lái)突出重點(diǎn)。四、活動(dòng)難點(diǎn) 本次活動(dòng)的難點(diǎn)是幼兒正確拿刀和切菜的方法。幼兒缺乏用刀和切菜的經(jīng)驗(yàn)，安全意識(shí)差，為了安全起見(jiàn)，我有

34、意選用了適合幼兒用的能開(kāi)合的小刀；為了降低幼兒切菜的難度，我把洗干凈的菜切成長(zhǎng)條形提供給幼兒，通過(guò)示范、演示、及時(shí)糾正、指導(dǎo)幼兒正確拿刀和切菜，以此來(lái)突破難點(diǎn)。五、教法運(yùn)用 本次活動(dòng)我本著靈活多樣，生動(dòng)有趣，適合幼兒年齡特點(diǎn)的教學(xué)方法能充分調(diào)動(dòng)幼兒參與活動(dòng)的積極性和主動(dòng)性的原則，運(yùn)用啟發(fā)誘導(dǎo)、演示、示范、游戲、操作等教學(xué)方法組織教育活動(dòng)。以使幼兒能夠在活動(dòng)中始終保持濃厚的學(xué)習(xí)興趣，積極思維，主動(dòng)參與，從而使活動(dòng)達(dá)到良好的效果。六、學(xué)法指導(dǎo) 幼兒好奇、好動(dòng)、喜愛(ài)游戲、愿意動(dòng)手操作，活動(dòng)中通過(guò)讓幼兒看看、想想、說(shuō)說(shuō)、玩玩、做做、嘗嘗等多通道參與的方法，豐富幼兒對(duì)蔬菜的認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)幼兒對(duì)蔬菜喜愛(ài)的

35、情感和喜歡吃蔬菜的意識(shí)。七、教學(xué)程序展示：分為四個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行 第一環(huán)節(jié)：觀看動(dòng)畫(huà)片 幼兒特別愛(ài)看動(dòng)畫(huà)片，因此，我選用了與本次活動(dòng)相適宜的動(dòng)畫(huà)內(nèi)容融入活動(dòng)環(huán)節(jié)，通過(guò)觀看動(dòng)畫(huà)片的情節(jié)，讓幼兒自己去觀察、感受不吃蔬菜對(duì)身體帶來(lái)的危害，我采用啟發(fā)誘導(dǎo)法層層提問(wèn)，步步深入，使幼兒逐步理解兩兄妹從不愛(ài)吃蔬菜到喜歡吃蔬菜的變化過(guò)程，這時(shí)教師簡(jiǎn)單做以小結(jié)：小朋友不但要吃肉類還應(yīng)該多吃蔬菜，不挑食，這樣才會(huì)變得更加聰明健康。第二環(huán)節(jié)：鞏固對(duì)蔬菜的認(rèn)識(shí) 1.觀看錄象：菜市場(chǎng)的蔬菜。通過(guò)觀看菜市場(chǎng)的錄象，充分調(diào)動(dòng)幼兒已有的生活經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)識(shí)自己熟悉的蔬菜了解還不認(rèn)識(shí)的蔬菜，這樣更貼近幼兒生活，幼兒更樂(lè)于接受，同時(shí)也為下面

36、的游戲做了隱性鋪墊。2.游戲：蔬菜商店 游戲是幼兒最喜愛(ài)的活動(dòng)，為了進(jìn)一步豐富幼兒對(duì)蔬菜的認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)幼兒對(duì)蔬菜喜愛(ài)的情感，因此，我設(shè)計(jì)了蔬菜商店的游戲，通過(guò)游戲充分調(diào)動(dòng)幼兒已有的生活經(jīng)驗(yàn)，這樣幼兒在游戲中既會(huì)積極動(dòng)腦思考又會(huì)玩的很開(kāi)心。第三個(gè)環(huán)節(jié)：動(dòng)手做蔬菜沙拉做做嘗嘗 由于幼兒缺乏用刀和切菜的經(jīng)驗(yàn)，安全意識(shí)差，因此這個(gè)環(huán)節(jié)中指導(dǎo)幼兒正確用刀和切菜是難點(diǎn)。我通過(guò)游戲化的講解示范，教給幼兒正確用刀和切菜的方法，引導(dǎo)幼兒去思考怎樣用刀不會(huì)傷著手，更安全。讓幼兒知道做菜之前應(yīng)該注意些什么，從而培養(yǎng)了幼兒的安全意識(shí)和衛(wèi)生習(xí)慣，在活動(dòng)中幼兒通過(guò)自選蔬菜、自己切菜、自己做蔬菜沙拉，進(jìn)一步豐富了生活經(jīng)驗(yàn)，充分體驗(yàn)到成功的快樂(lè)，幼兒情緒高漲，在做做嘗嘗中將活動(dòng)推向了高潮。第四個(gè)環(huán)節(jié)：拓展部分 現(xiàn)在幼兒吃獨(dú)食的居多，為了讓幼兒學(xué)會(huì)與他人分享，我是這樣設(shè)計(jì)結(jié)束語(yǔ)的：小朋友真棒，自己會(huì)做蔬菜沙拉了，我們請(qǐng)小伙伴和客人老師嘗嘗你們的手藝怎么樣？在優(yōu)美的樂(lè)曲中自然結(jié)束本次活動(dòng)。資料來(lái)源：http:/ company slogan in here