幼兒園食品安全制度,明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責任.doc

《幼兒園食品安全制度,明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責任.doc》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《幼兒園食品安全制度,明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責任.doc（17頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、幼兒園食品安全制度,明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責任ok3w_ads(“s004”);ok3w_ads(“s005”);篇一：幼兒園食品安全責任制度 幼兒園食品衛(wèi)生安全責任制 為認真落實幼兒園食品安全事故防范措施，保障幼兒身體健康和生命安全，保持幼兒園正常教學秩序，維護社會穩(wěn)定，根據(jù)食品衛(wèi)生法、幼兒園衛(wèi)生工作條例和幼兒園食堂與幼兒集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等法律法規(guī)的要求，結合我園實際制定本實施方案。 一、適用范圍及要求： 本實施方案適用于幼兒園及食堂，由于幼兒是特殊群體，幼兒園食品衛(wèi)生安全主要指幼兒園食堂和幼兒集體用餐（包括外出活動用餐）的衛(wèi)生管理，其食品衛(wèi)生安全工作必須堅持“預防為主、加強教育、防

2、治結合、群防群治”的方針，堅持“第一把手負總責，誰主管誰負責，誰主辦誰落實”的工作原則。 二、成立組織機構： 幼兒園食品衛(wèi)生安全領導小組 組 長： 副組長： 組 員： 三、幼兒園食堂與食品安全監(jiān)管責任制 1、幼兒園園長（ ）為幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責任人，副組長為直接責任人，食堂負責人為具體責任人，園領導應把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。 所有人員對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時責成相關部門進行全面整改。 2、所有人員在主管領導的領導下，全面負責全園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。幼

3、兒園設立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負責監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。 3、嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保幼兒用餐安全。 4、班主任以多種形式對幼兒進行宣傳教育，教育幼兒不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強幼兒食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。 5、幼兒園食堂應取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)：園內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓，體檢合格后方能持證上崗。幼兒園要定期對相關人員進行食品衛(wèi)生法律知識的培訓。 6、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管領導應立即到現(xiàn)場進行指揮，組

4、織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時向校領導、衛(wèi)生行政部門、教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調(diào)查、處理。 7、對于飲食工作各級責任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規(guī)定追究相關人員的法律責任。 8、 對下列人員有下列情形之一的，追究負責人的相關責任： A食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故造成后果、人員傷亡； B未建立食品衛(wèi)生負責制或未設立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員； C未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實； D食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。 有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任： A不主動對食堂食品衛(wèi)生安全進行管理與檢查、自查的； B對食

5、堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的； C不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的； D未及時傳達上級衛(wèi)生主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的； E對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓、考核的； F衛(wèi)生許可證不及時更換的；G員工上崗不持有效健康證的； H未對員工進行食品衛(wèi)生安全知識培訓、測驗、考核的； I食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題或安全事故不及時上報上級主管領導的。 有下列情形之一者，追究食堂管理員的責任： A不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物： B把積壓食品和過期食品、三無食品采購進給食堂的： C把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品采購進食堂的。 有下列情形之一

6、者，追究食堂保管員的責任： A對食品驗收不把關造成不良后果的； B對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的； C讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。 有下列情形之一者，追究食堂管理員的責任： A使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品： B發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報，造成不良后果的； C食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的： D未辦理健康證上崗的。 E不按照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四”要求進行驗收、加工的。 由于工作不負責任，違反以上職責，造成不良影響的，處以經(jīng)濟罰款，一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由幼兒園組織相關負責人進行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告，上報教育局，由相關部門追究責任人的責任。 食堂食品安全管理責

7、任制 第一條 為加強幼兒園食品衛(wèi)生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障幼兒員工身體健康，根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、幼兒園食堂與幼兒集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定（教育部第14號令）和學院食堂管理規(guī)定等，結合幼兒園實際，制定本辦法。 第二條 幼兒園園長為幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責任人。園領導應把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。 主管園領導對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時責成相關部門進 行全面整改。 第三條 后勤保障處在主管園領導的領導下，全面負責全園食堂食品衛(wèi)生安全管理

8、工作。幼兒園設立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負責監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。 第四條 幼兒園保衛(wèi)部門應對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保幼兒用餐安全。 第五條 幼兒園以多種形式對幼兒進行宣傳教育，教育幼兒不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強幼兒食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。 第六條 幼兒園食堂應取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)：園內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓，體檢合格后方能持證上崗。幼兒園要定期對相關人員進行食品衛(wèi)

9、生法律知識的培訓。 第七條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管園領導應立即到現(xiàn)場進行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調(diào)查、處理。 第八條 對于飲食工作各級責任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規(guī)定追究相關人員的法律責任。 5、對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓、考核的。 （三）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任： 1、不主動配合飲食中心及業(yè)務部對食堂食品衛(wèi)生安全進行管理與檢查、自查的； 2、在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正、制止的； 3、不及

10、時傳達上級有關食品衛(wèi)生安全政策和相關規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的； 4、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時上報上級主管領導的； 5、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的； 6、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。(四)有下列情形之一者，追究物供部負責人及配送員的責任： 1、不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物： 2、把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的： 3、把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。 (五)有下列情形之一者，追究食堂承包商的責任： 1、衛(wèi)生許可證不及時更換的； 2、員工上崗不持有效健康證的； 3、食堂發(fā)生重大食品衛(wèi)生安全事故不及時上報

11、主管部門的； 4、未對員工進行食品衛(wèi)生安全知識培訓、測驗、考核的； 5、不按照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四”要求進行驗收、加工、生產(chǎn)、銷售的； 6、用不正當手段私自購買食品的； 7、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重大影響的。 (六)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責任： 1、對食品驗收不把關造成不良后果的； 2、對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的； 3、讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。 (七)有下列情形之一者，追究食堂炊事員、服務員的責任： 1、使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品： 2、發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報經(jīng)理或主管部門，造成不良后果的； 3、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的： 4

12、、未辦理健康證上崗的。 第十條 責任及處分 (一)處分原則 1、由于工作不負責任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給幼兒園和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責任人記大過及其以下處分，并責令該飲食部門停止生產(chǎn)、經(jīng)營，銷毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。 2、工作嚴重不負責任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給幼兒園和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料， 構成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責任。 3、未取得衛(wèi)生許可證

13、或者偽造衛(wèi)生許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合衛(wèi)生要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員，不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴重情節(jié)的，分別給予警告、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營活動。 (二)處分種類 幼兒園在編人員違反本辦法的應分別給予警告、記過、記大過、撤職、開除留用察看、開除等處分：造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的，移送司法機關處理。 幼兒園食堂外聘的單位和個人，造成食物中毒事故的，依照有關規(guī)定，承擔相應的民事責任；構成犯罪的，移送司法機關處理。 第十一條 責任追究程序 一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由幼兒園組織相關負責人進行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告，提

14、出初步處理意見，報辦公室有關部門依據(jù)相關規(guī)定追究有關責任人的責任。 第十二條 本辦法由后勤保障處處負責解釋 第十三條 本辦法經(jīng)院長辦公會議審議通過，自公布之日起施行。篇二：學校(幼兒園)食品安全管理員責任書 附件1： 學校(幼兒園)食品安全管理員責任書 為加強學校食品安全管理,預防學校食物中毒事故的發(fā)生,根據(jù)中華人民共和國食品安全法及區(qū)教育局的規(guī)定，現(xiàn)聘請 同志為我校（園）食品安全管理員，按照餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范第二十六條規(guī)定，承擔本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營活動衛(wèi)生管理的職能，主要賦予以下職責： 一、組織從業(yè)人員進行食品安全法律和食品安全知識培訓；培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)

15、容應包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品衛(wèi)生知識、各崗位加工操作規(guī)程等。 二、制定食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查； 三、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的食品安全、衛(wèi)生狀況并記錄，嚴防食物中毒，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見，督促食堂做到以下幾：。 1、注意員工個人衛(wèi)生、著裝清潔； 2、不得超范圍制作經(jīng)營西式糕點和涼菜； 3、不得使用過期食品，腐敗變質(zhì)食品、易引發(fā)食物中毒的高危食品及其它違禁食品；4、洗菜、切菜要肉菜分開、生熟分開，防止交叉污染。為去除殘留農(nóng)藥，蔬菜類須浸泡半小時以上。 5、炒菜時要煮熟煮透，煮好的飯菜必須放在配餐間，常溫下不得超過2

16、小時。原則上不留剩余食品，如確須留存，必須放置冰箱內(nèi)分類分柜冷藏，嚴禁生熟混放，不得超出24小時，待煮熟煮透后可食用。 6、用過的餐具要洗凈、消毒并保管好。 7、及時清理垃圾，保持食堂內(nèi)部及周邊衛(wèi)生。 8、禁止生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)等食品。 四、對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理，重點加強食品采購索證、驗收、臺賬登記、貯存的管理。 1、進貨單位是否符合規(guī)定（食品經(jīng)營許可證等證件）； 新購食品及原料有無兩證（食品經(jīng)營許可證、檢驗合格證）；食品及原料必須新鮮在保質(zhì)期內(nèi)。 2、不準容易引發(fā)食物中毒的高危食品入庫，如鹵味、 燒鵝、深海魚類（池魚、脯魚）、扁豆、面豆、三文治等； 3、食品倉庫內(nèi)存放須分類、分架、隔墻、

17、離地10cm 以上，做好通風、防潮、食品標識，不得同存放有毒、有害物品。 五、組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關崗位；每天早上對廚房工作人員晨檢，通過詢問、目測的方法，發(fā)現(xiàn)生病人員，責令當事人立即治療休息。 六、建立食品衛(wèi)生管理檔案。 七、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督部門對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，如實提供有關情況，并對提出的整改意見負責落實，發(fā)現(xiàn)問題及時報告學校領導；以上工作內(nèi)容，需記錄在案，備衛(wèi)生監(jiān)督部門考查。衛(wèi)生監(jiān)督部門負責對食品安全管理員工作表現(xiàn)進行評價，并將此作為該同志年終工作考核的主要依據(jù)之一。 八、及時參加食品衛(wèi)生管理員培訓并經(jīng)考核合格，身體健康并具

18、有從業(yè)人員健康合格證明。 九、與保證食品安全衛(wèi)生有關的其他管理工作。 甲方：校（園）法人代表 乙方：食品安全管理員 簽名 ： 簽名： （蓋章） 年 月 日 年 月 日 附件2：學校食堂食品安全監(jiān)督自查表 食堂名稱：食堂地址：食堂類型： 大學 高職高專 中學小學幼兒園 食品安全領導小組簽字：簽字時間： 篇三：幼兒園食品安全管理制度 小水小學幼兒園食品安全管理制度 一、食品安全管理人員制度 一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。 二、按有關發(fā)放食品衛(wèi)生管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品衛(wèi)生許可證，做到許可證上墻。 三、組織本單位食品加工從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格

19、者才允許從事食品加工操作。 四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 五、對本單位貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法的情況進行監(jiān)督檢查，總結、批評和獎勵。 二、進貨索證索票制度 （一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。 （二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關質(zhì)量認證食品的相關質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。 （三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證

20、，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。 （四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、衛(wèi)生許可證，銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。 三、食品進貨查驗記錄制度 （一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。 （二）采取臺帳登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。 （三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，不采

21、購超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品。 四、 庫房管理制度 （一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。 （二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。 （三）食品應分類，分架存放。各類食品有明顯標志，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。 （四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 (五) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲等。 （六）食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。 （七）工作人員

22、應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 五、從業(yè)人員健康檢查制度 （一）食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。 （二）食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。 （三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 六、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度 （一）認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。 （二）新參加工作的人員必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上

23、崗。 （三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。、 七、食品用具清洗消毒制度 （一）食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。 （二）食品用具要定期清洗、消毒。 （三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。 （四）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。 （五）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。 八、衛(wèi)生檢查制度 （一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。 （二）衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在上班后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。