上海市餐飲服務(wù)提供者明廚亮灶技術(shù)規(guī)范 第2部分：互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范

《上海市餐飲服務(wù)提供者明廚亮灶技術(shù)規(guī)范 第2部分：互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《上海市餐飲服務(wù)提供者明廚亮灶技術(shù)規(guī)范 第2部分：互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范（13頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、 T/SFSF XX.2-2019團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/SFSF XX.22019上海市餐飲服務(wù)提供者明廚亮灶技術(shù)規(guī)范第2部分：互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范Technical specification for visualization kitchen for catering service providers in ShanghaiPart 2: Internet plus visualization kitchen specification點(diǎn)擊此處添加與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識(shí)（本稿完成日期：）XXXX - XX - XX發(fā)布XXXX - XX - XX實(shí)施上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)發(fā)布目次前言

2、31范圍42術(shù)語(yǔ)和定義43系統(tǒng)架構(gòu)5前言根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法上海市食品安全條例餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見的通知等國(guó)家和本市有關(guān)食品安全法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)定的要求，為督促餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)食品安全管理，誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)，規(guī)范公開加工過(guò)程,推動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)共治，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者實(shí)施明廚亮灶制定本團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。鼓勵(lì)中央廚房、集體配餐單位、中型以上餐飲服務(wù)單位和食堂采用互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶的方式展示。本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1和GB/T 20004.1給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)提出、歸口，并組織實(shí)施。上海市餐飲服務(wù)提供者明廚亮灶技

3、術(shù)規(guī)范由若干部分組成：-第1部分：通則-第2部分：互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范-第3部分：數(shù)據(jù)管理規(guī)范-第4部分：信息展示規(guī)范-第5部分：設(shè)施設(shè)備規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)為第2部分。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：XXX、XXX、XXX本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：首批承諾執(zhí)行單位： 上海市餐飲服務(wù)提供者明廚亮灶技術(shù)規(guī)范 第2部分：互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范1 范圍本部分規(guī)定了餐飲服務(wù)提供者互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶系統(tǒng)的術(shù)語(yǔ)、系統(tǒng)構(gòu)架、互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶系統(tǒng)技術(shù)要求、分平臺(tái)技術(shù)要求、總平臺(tái)技術(shù)要求。本部分適用于互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶硬件系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范的管理和要求。2 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。2.1分控平臺(tái) sub-control p

4、latform由餐飲服務(wù)提供者或其委托單位建設(shè)運(yùn)營(yíng)的、用于管理一個(gè)或多個(gè)餐飲服務(wù)提供者互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶系統(tǒng)的管理系統(tǒng)。2.2總控平臺(tái) synthesis management software platform由若干個(gè)分平臺(tái)組成的、管理一個(gè)或者多個(gè)互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶系統(tǒng)的管理系統(tǒng)，可提供監(jiān)管部門用于食品安全監(jiān)管。2.3前端采集設(shè)備 front-end acquisition equipment用于視頻信息采集的攝像機(jī)、溫濕度傳感器及附屬設(shè)備。2.4前端顯示設(shè)備 front-end acquisition equipment用于在餐飲服務(wù)提供者內(nèi)顯示后廚實(shí)時(shí)視頻及食品安全綜合信息的顯示屏及附屬數(shù)字

5、機(jī)頂盒等設(shè)備。2.5前端存儲(chǔ)設(shè)備 front-end storage device布置于餐飲服務(wù)提供者內(nèi)用于存儲(chǔ)視頻監(jiān)控圖像的硬盤錄像機(jī)。2.6人工智能監(jiān)管設(shè)備 AI supervision equipment布置于餐飲服務(wù)提供者內(nèi)，通過(guò)前端采集設(shè)備或前端存儲(chǔ)設(shè)備獲取數(shù)據(jù)、應(yīng)用人工智能算法模型、具備邊緣計(jì)算能力的，用于識(shí)別后廚違規(guī)行為的智能設(shè)備。3 系統(tǒng)架構(gòu)互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶整體系統(tǒng)由實(shí)施方負(fù)責(zé)建設(shè)維護(hù)，系統(tǒng)由餐飲服務(wù)提供者互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶系統(tǒng)、分控平臺(tái)和總控平臺(tái)構(gòu)成?？偪仄脚_(tái)管理一個(gè)或多個(gè)分控平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)對(duì)接、數(shù)據(jù)互通。分控平臺(tái)管理一個(gè)或多個(gè)餐飲服務(wù)提供者的互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶系統(tǒng)，并接入總控平

6、臺(tái)，實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)對(duì)接、數(shù)據(jù)互通。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)確保其營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)安裝的系統(tǒng)在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)正常運(yùn)行，系統(tǒng)架構(gòu)如圖1所示。圖1 互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶系統(tǒng)構(gòu)成及數(shù)據(jù)交互示意圖4 互聯(lián)網(wǎng)+名廚亮灶系統(tǒng)技術(shù)要求4.1 工作原理互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶系統(tǒng)工作原理如圖2所示，互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶系統(tǒng)主要由前端采集設(shè)備、前端存儲(chǔ)設(shè)備、人工智能監(jiān)管設(shè)備、前端顯示設(shè)備、網(wǎng)絡(luò)及安全設(shè)備等組成。圖2 互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶系統(tǒng)工作原理示意圖4.2 前端采集功能前端采集設(shè)備用于采集后廚關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)的視頻和溫濕度數(shù)據(jù)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)及安全設(shè)備，以有線或無(wú)線傳輸方式將數(shù)據(jù)傳送至前端存儲(chǔ)設(shè)備存儲(chǔ)。4.2.1 采集功能采集功能應(yīng)符合以下要求： 能夠采集

7、所在區(qū)域的實(shí)時(shí)圖像信號(hào)； 圖像信號(hào)的分辨率應(yīng)便于公示對(duì)象準(zhǔn)確識(shí)別圖像信號(hào)內(nèi)容； 能夠在高溫、高濕度環(huán)境下正常工作，且準(zhǔn)確采集并傳輸?shù)剿趫?chǎng)所的溫度和濕度信號(hào)。4.2.2 視頻回放功能視頻回放功能應(yīng)符合下列要求： 支持用戶根據(jù)時(shí)間、地點(diǎn)、事件等多種條件進(jìn)行檢索和回放； 支持多用戶同時(shí)調(diào)用和檢索同一路歷史圖像； 支持歷史視頻圖像的下載和回放； 支持播放、快放、慢放、拖曳、暫停及逐幀播放等功能，并顯示當(dāng)前播放狀態(tài)。4.3 前端存儲(chǔ)功能前端存儲(chǔ)設(shè)備負(fù)責(zé)存儲(chǔ)前端采集設(shè)備采集的后廚視頻和溫濕度數(shù)據(jù)，并允許授權(quán)系統(tǒng)，通過(guò)本地局域網(wǎng)或互聯(lián)網(wǎng)從本地或遠(yuǎn)程進(jìn)行訪問(wèn)，應(yīng)符合下列要求： 對(duì)實(shí)時(shí)視頻信息進(jìn)行自動(dòng)連續(xù)存儲(chǔ)

8、，或根據(jù)設(shè)定的事件、時(shí)間、地點(diǎn)等條件進(jìn)行存儲(chǔ)； 支持對(duì)重要音視頻圖像信息的備份存儲(chǔ)，并可根據(jù)安全性要求，實(shí)現(xiàn)對(duì)重要信息的輸出功能； 支持對(duì)溫濕度的數(shù)據(jù)按采樣頻率（最少1次/分鐘）進(jìn)行存儲(chǔ)； 存儲(chǔ)時(shí)間不少于15天； 具備防止存儲(chǔ)圖像、數(shù)據(jù)的修改或刪除的功能。4.4 數(shù)據(jù)同步管理功能數(shù)據(jù)同步管理應(yīng)符合下列要求： 支持實(shí)時(shí)視頻和溫濕度數(shù)據(jù)的上報(bào)； 支持歷史視頻資料和溫濕度數(shù)據(jù)的上報(bào)； 支持用戶評(píng)價(jià)內(nèi)容的上報(bào)； 支持下載需要公示的信息； 互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶系統(tǒng)通過(guò)分控平臺(tái)提供的各數(shù)據(jù)接口（具體數(shù)據(jù)對(duì)象、數(shù)據(jù)項(xiàng)及數(shù)據(jù)接口應(yīng)符合T/SFSF XXXX.3的要求）上傳視頻及溫濕度數(shù)據(jù)、查詢獲取食品安全綜合信息

9、。4.5 信息發(fā)布展示功能信息發(fā)布展示功能用于發(fā)布明廚亮灶展示信息，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)及安全設(shè)備獲取后廚視頻數(shù)據(jù)及食品安全綜合信息，向公眾展示，應(yīng)符合下列要求： 通過(guò)可觸摸屏幕發(fā)布展示信息的，應(yīng)支持就餐人員觸摸互動(dòng)的形式瀏覽后廚實(shí)時(shí)視頻及食品安全綜合信息； 通過(guò)不可觸摸屏幕發(fā)布展示信息的，應(yīng)支持后廚實(shí)時(shí)視頻及食品安全綜合信息的滾動(dòng)播放； 餐飲服務(wù)提供者可通過(guò)張貼二維碼，引導(dǎo)就餐人員智能手機(jī)掃碼的形式，發(fā)布展示后廚實(shí)時(shí)視頻和食品安全綜合信息； 前端存儲(chǔ)設(shè)備（硬盤錄像機(jī)）直接接入顯示； 支持畫面分屏，輪詢切換； 支持日期時(shí)間、餐飲服務(wù)提供者名稱、攝像頭點(diǎn)位名稱、溫濕度等信息疊加在圖像上； 支持實(shí)時(shí)監(jiān)控畫面與

10、錄制節(jié)目之間的無(wú)縫切換； 支持餐飲信息、通知、告示的自定義發(fā)布； 發(fā)布展示的信息內(nèi)容應(yīng)符合餐飲服務(wù)提供者明廚亮灶技術(shù)規(guī)范 第3部分：信息展示規(guī)范要求。4.6 人工智能識(shí)別功能人工智能監(jiān)管設(shè)備通過(guò)網(wǎng)絡(luò)及安全設(shè)備與前端采集設(shè)備或前端存儲(chǔ)設(shè)備連接，應(yīng)用人工智能技術(shù)對(duì)后廚視頻及溫濕度數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、識(shí)別違規(guī)行為，并可主動(dòng)推送至外部系統(tǒng)，人工智能識(shí)別功能應(yīng)符合下列要求： 應(yīng)用人工智能監(jiān)管設(shè)備的本地計(jì)算能力實(shí)現(xiàn)對(duì)后廚違規(guī)行為和違規(guī)場(chǎng)景的自動(dòng)識(shí)別以及人證比對(duì)功能； 支持人工智能監(jiān)管設(shè)備算法模型的遠(yuǎn)程更新管理； 保存并上傳違規(guī)行為和違規(guī)行為的日期時(shí)間、圖像、及視頻等信息； 人工智能識(shí)別功能數(shù)據(jù)交互所涉及的數(shù)據(jù)接

11、口及數(shù)據(jù)項(xiàng)應(yīng)符合T/SFSF XXXX.3要求。5 分控平臺(tái)技術(shù)要求5.1 工作原理分控平臺(tái)工作原理如圖3所示，分控平臺(tái)主要由數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)、設(shè)備管理、視頻流服務(wù)、公示信息獲取、監(jiān)管信息推送、前端數(shù)據(jù)接入和前端數(shù)據(jù)推送幾個(gè)模塊組成。分控平臺(tái)主要用于管理“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)的設(shè)備檔案和狀態(tài)，公示、監(jiān)管發(fā)布信息的獲取及推送至“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)及設(shè)備，并把前端的視頻、溫濕度、用戶評(píng)價(jià)等數(shù)據(jù)接收存儲(chǔ)，以及推送給總控平臺(tái)。圖3 分控平臺(tái)工作原理示意圖5.2 數(shù)據(jù)技術(shù)要求平臺(tái)功能中涉及的系統(tǒng)數(shù)據(jù)接口、交互數(shù)據(jù)項(xiàng)等內(nèi)容的詳細(xì)描述及應(yīng)用要求應(yīng)符合T/SFSFXXXX.3的規(guī)定。5.3 分控平臺(tái)數(shù)據(jù)管理

12、數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)應(yīng)符合下列要求： 支持存儲(chǔ)多個(gè)餐飲服務(wù)提供者的基礎(chǔ)信息、公示信息、監(jiān)管發(fā)布信息、視頻信息、溫濕度、用戶評(píng)價(jià)、違規(guī)識(shí)別數(shù)據(jù)； 提供與總控平臺(tái)的數(shù)據(jù)獲取和推送的調(diào)度管理； 支持與其實(shí)施的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)之間的數(shù)據(jù)接入和數(shù)據(jù)推送； 支持?jǐn)?shù)據(jù)的使用權(quán)限管理； 支持實(shí)時(shí)調(diào)看餐飲服務(wù)提供者前端采集設(shè)備的實(shí)時(shí)視頻資料和溫濕度數(shù)據(jù)； 支持遠(yuǎn)程下載餐飲服務(wù)提供者前端采集設(shè)備的歷史視頻資料和溫濕度數(shù)據(jù)。5.4 公示、監(jiān)管發(fā)布信息獲取功能公示、監(jiān)管發(fā)布信息的獲取功能應(yīng)符合下列要求： 支持通過(guò)定時(shí)查詢總控平臺(tái)的接口，下載餐飲服務(wù)提供者相關(guān)的公示信息； 支持按照監(jiān)管方要求設(shè)置更新公示信息的頻率； 支

13、持對(duì)公示信息的緩存功能，并按照更新數(shù)據(jù)的頻率來(lái)更新緩存； 支持獲取監(jiān)管發(fā)布信息，包括圖片、視頻和文字； 支持按照監(jiān)管方要求設(shè)置監(jiān)管發(fā)布信息的展示時(shí)間。5.5 前端公示、監(jiān)管發(fā)布數(shù)據(jù)推送功能前端公示、監(jiān)管發(fā)布數(shù)據(jù)推送功能應(yīng)符合下列要求： 支持前端餐飲服務(wù)提供者公示數(shù)據(jù)的推送； 支持監(jiān)管發(fā)布信息的推送，及相關(guān)有效期、播放時(shí)間要求的推送； 支持對(duì)實(shí)施的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)的推送狀態(tài)，重新推送管理。5.6 前端存儲(chǔ)數(shù)據(jù)交互功能前端存儲(chǔ)數(shù)據(jù)交互功能應(yīng)符合下列要求： 支持“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)推送的實(shí)時(shí)視頻流數(shù)據(jù)接入； 支持“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)歷史視頻回放的數(shù)據(jù)流接入； 支持“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”

14、系統(tǒng)推送的溫濕度數(shù)據(jù)接入； 支持“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)推送的用戶評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)接入； 支持“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)推送的違規(guī)識(shí)別數(shù)據(jù)接入； 支持“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)推送的前端設(shè)備狀態(tài)信息接入。5.7 監(jiān)管信息推送功能監(jiān)管信息推送功能應(yīng)符合下列要求： 支持推送餐飲服務(wù)提供者的實(shí)時(shí)視頻流服務(wù)地址； 支持推送餐飲服務(wù)提供者的歷史視頻回放服務(wù)地址； 支持推送餐飲服務(wù)提供者的溫濕度數(shù)據(jù)； 支持推送餐飲服務(wù)提供者的用戶評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)。5.8 設(shè)備管理功能設(shè)備管理功能的應(yīng)用范圍包括：前端采集設(shè)備、前端存儲(chǔ)設(shè)備、前端展示設(shè)備、人工智能監(jiān)管設(shè)備和網(wǎng)絡(luò)及安全設(shè)備，設(shè)備管理功能應(yīng)符合下列要求： 支持管理實(shí)施的餐飲服務(wù)者信

15、息； 支持管理設(shè)備的基礎(chǔ)信息； 支持對(duì)設(shè)備進(jìn)行配置、初始化、狀態(tài)監(jiān)控和訪問(wèn)控制等操作； 支持對(duì)前端展示設(shè)備的畫面內(nèi)容、樣式、切換頻率進(jìn)行配置。5.9 視頻流、數(shù)據(jù)服務(wù)功能視頻流、數(shù)據(jù)服務(wù)的功能應(yīng)符合下列要求： 支持統(tǒng)一的視頻流的獲取、播放協(xié)議； 支持實(shí)時(shí)視頻流的播放服務(wù)； 支持歷史視頻的播放和下載服務(wù)； 支持?jǐn)z像頭的在線狀態(tài)查詢； 支持實(shí)時(shí)溫濕度的查詢功能。6 總控平臺(tái)技術(shù)要求6.1 工作原理總控平臺(tái)工作原理如圖4所示，包括數(shù)據(jù)管理，公示、監(jiān)管發(fā)布信息管理，分控平臺(tái)交互，消費(fèi)端信息公示，監(jiān)管端數(shù)據(jù)查詢功能。圖4 總控平臺(tái)工作原理示意圖6.1 數(shù)據(jù)技術(shù)要求平臺(tái)功能中涉及的系統(tǒng)數(shù)據(jù)接口、交互數(shù)據(jù)項(xiàng)

16、等內(nèi)容的詳細(xì)描述及應(yīng)用要求應(yīng)符合T/SFSFXXXX.3的規(guī)定。6.2 總控平臺(tái)數(shù)據(jù)管理數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)應(yīng)符合下列要求： 支持存儲(chǔ)多個(gè)餐飲服務(wù)提供者的基礎(chǔ)信息、公示信息、用戶評(píng)價(jià)、違規(guī)識(shí)別數(shù)據(jù)； 支持存儲(chǔ)多個(gè)餐飲服務(wù)提供者的實(shí)時(shí)和歷史視頻服務(wù)、溫濕度服務(wù)信息； 支持存儲(chǔ)監(jiān)管發(fā)布信息； 提供與分控平臺(tái)的數(shù)據(jù)獲取和推送的調(diào)度管理； 支持從相關(guān)監(jiān)管系統(tǒng)抓取和更新公示信息的調(diào)度管理； 支持?jǐn)?shù)據(jù)的使用權(quán)限管理。6.3 分控平臺(tái)交互分控平臺(tái)交互功能應(yīng)符合下列要求： 支持實(shí)時(shí)視頻流接入； 支持歷史視頻的播放和下載； 支持實(shí)時(shí)溫濕度的數(shù)據(jù)接入； 支持用戶評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)的接入； 支持違規(guī)識(shí)別信息的接入； 支持餐飲服務(wù)提供

17、者及其前端設(shè)備信息的接入，包括攝像頭的在線狀態(tài)。6.4 公示、監(jiān)管發(fā)布信息管理公示、監(jiān)管發(fā)布信息管理功能應(yīng)符合下列要求： 支持公示信息的獲取，包括企業(yè)證照、從業(yè)人員、進(jìn)貨食材、餐飲監(jiān)督和廢棄油回收信息； 支持管理監(jiān)管發(fā)布信息，包括圖片、視頻、文字和播放時(shí)間。6.5 數(shù)據(jù)查詢（監(jiān)管端）數(shù)據(jù)查詢（監(jiān)管端）功能應(yīng)符合下列要求： 支持查詢餐飲服務(wù)提供者的基礎(chǔ)信息、公示信息、用戶評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)； 支持實(shí)時(shí)調(diào)看餐飲服務(wù)提供者前端采集設(shè)備的實(shí)時(shí)視頻資料和溫濕度數(shù)據(jù)； 支持遠(yuǎn)程下載餐飲服務(wù)提供者前端采集設(shè)備的歷史視頻資料和溫濕度數(shù)據(jù)； 支持查看和統(tǒng)計(jì)餐飲服務(wù)提供者的違規(guī)識(shí)別信息； 支持查看監(jiān)管發(fā)布信息。6.6 信息公示（消費(fèi)端）信息公示（消費(fèi)端）功能應(yīng)符合下列要求： 支持查詢餐飲服務(wù)提供者的基礎(chǔ)信息、公示信息、用戶評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)； 支持實(shí)時(shí)調(diào)看餐飲服務(wù)提供者前端采集設(shè)備的實(shí)時(shí)視頻資料和溫濕度數(shù)據(jù)。_