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1、2022新人教版必修一第三節(jié)《生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)》word學(xué)案
教學(xué)目標(biāo)
1、了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)（鹽析、變性、水解、顏色反應(yīng)等）。
2、認(rèn)識蛋白質(zhì)、酶與生命的關(guān)系，體會化學(xué)學(xué)科在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。
教學(xué)重點難點
1、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)
2、蛋白質(zhì)的性質(zhì)
教學(xué)用具：多媒體、相關(guān)實驗用品
[板書] 生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)
[引入] 提問式引入
1、 根據(jù)你目前所知道的知識，那些食物屬于蛋白質(zhì)食品？
2、 人體的那些部位是由蛋白質(zhì)組成的？
3、 講解資料卡片——蛋白質(zhì)的主要功能和作用
提問：
1、棉花和毛發(fā)燒焦了那個有焦臭味？棉花主要由什么物質(zhì)組成
2、？這種物質(zhì)是由哪幾種元素組成？
2、閱讀書中14頁，試說明毛發(fā)燒焦有焦臭味的原因？這節(jié)課我們學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。
[板書]一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)：
[板書]1．組成：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸結(jié)合而成的天然高分子化合物。
由C、H、O、N、S等元素組成。
[提問]蛋白質(zhì)的基本組成單位是什么?
[學(xué)生回答]：氨基酸。
本節(jié)課授課路線：氨基酸 → 多肽 → 蛋白質(zhì)
[板書] 2．氨基酸
請同學(xué)們觀察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸并得出氨基酸的通式
羧基
酸性
H
氨基堿性
R-C-COOH
3、
NH2
3、多肽：氨基酸組成了蛋白質(zhì)
[板書]
H2N-CH2-COOH + H-NH-CH2-COOH → H2N-CH2-CO-NH-CH2-COOH + H2O
肽鍵
請同學(xué)們完成課本15頁的
任意氨基酸形成肽的化學(xué)方程式
得出化學(xué)方程式書寫口訣：
酸脫羥基氨脫氫，然后往一起拼
[展示]一級結(jié)構(gòu) 二級結(jié)構(gòu) 三級結(jié)構(gòu) 四級結(jié)構(gòu)
二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)
1、 物理性質(zhì)：
2、 化學(xué)性質(zhì)：
通過后面實驗得出結(jié)論
4、[板書]4．蛋白質(zhì)的性質(zhì)
（1）蛋白質(zhì)的兩性
[指出]形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個氨基酸脫水形成的，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的氨基與羧基。而且，側(cè)鏈中也有酸性或堿性基團。因此，蛋白質(zhì)與氨基酸一樣也是兩性分子，既能與酸又能與堿反應(yīng)。
（2）蛋白質(zhì)的水解
[指出]
[類比]酯的水解，加深對這兩類物質(zhì)性質(zhì)的認(rèn)識。
[實驗探究]蛋白質(zhì)的其他性質(zhì)通過分組實驗探究。
實驗一：蛋白質(zhì)的灼燒：
網(wǎng)分別點燃一小段棉線和純毛線，觀察現(xiàn)象并聞氣味。
實驗二：蛋白質(zhì)的鹽析：
在試管里加入1-2ml雞蛋清的水溶液，然后加入少量飽和（NH4）2SO4或Na2SO4溶液，觀察現(xiàn)象。
把
5、少量有沉淀的液體倒入另一個盛蒸餾水的試管里，觀察現(xiàn)象。
實驗三：蛋白質(zhì)的變性：
（1）在試管里加入2ml雞蛋清的水溶液，加熱，觀察現(xiàn)象。
將試管里的下層絮狀蛋白質(zhì)取出一些放在水中，觀察現(xiàn)象。
（2）在兩支試管里各加入3ml雞蛋清溶液，然后向一支加入1ml10%CuSO4溶液，想另一支1%的醋酸鉛溶液2滴，觀察現(xiàn)象。
將少量沉淀放入水中，觀察現(xiàn)象。
（3）在試管里加入2ml雞蛋清溶液和2ml甲醛溶液，觀察現(xiàn)象。
將少量沉淀放入水中，觀察現(xiàn)象。
實驗四：蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)：
在試管里加入少量雞蛋清溶液，然后滴入幾滴濃硝酸，微熱，觀察現(xiàn)象。
實驗五：食物中蛋白質(zhì)的檢驗：
取5
6、g豆腐，放入燒杯中，加入10ml水，用玻璃棒攪拌，使豆腐搗碎呈糊狀，用紗布過濾得豆腐濾渣。在試管中加入豆腐濾渣，滴入少量濃硝酸，加熱，觀察現(xiàn)象。
由實驗可知：蛋白質(zhì)最主要的性質(zhì)：
1、物理性質(zhì)：有的能溶于水（如：雞蛋清），有的不能溶于水（指甲等）。
2、化學(xué)性質(zhì)：
（1）輕金屬鹽的濃溶液可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這種分離物質(zhì)的方法叫鹽析
（2）變性：變性的條件——高溫、強酸、重金屬鹽類（如硫酸銅等），有些有機物（甲醛、苯、酒精等）、另外還有紫外線和X射線等。
（3）顏色反應(yīng)：濃硝酸使蛋白質(zhì)變黃
3、[理論講解]水解：肽鍵斷裂：（在哪里成鍵就在哪里斷鍵）試與酯類水解做比較
7、。
[指出]蛋白質(zhì)具有鹽析、變性、顏色變化等性質(zhì)，你能運用這些知識解決生活中相關(guān)的問題嗎？
[思考] 1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？
2、為什么生物實驗室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動物標(biāo)本？
3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？
4、鹽析與變性有什么區(qū)別？
[板書]5、蛋白質(zhì)的用途
[講述]動物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質(zhì)，是重要的紡織原料。動物的皮?！?
[板書] 主要用途：組成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)、人類營養(yǎng)物質(zhì)、工業(yè)上有廣泛應(yīng)用、酶是特殊蛋白質(zhì)。
[板書] 三、人體必需的氨基酸
[講述]見表1-2。
[小結(jié)]略
[布置作業(yè)]19頁習(xí)題
2022新人教版必修一第三節(jié)《生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)》word學(xué)案
