食品安全管理制度(批發(fā)企業(yè)).doc

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青島愛銳特工商貿(mào)有限公司食品安全管理制度為加強我單位食品安全管理，根據(jù)食品安全法等有關(guān)規(guī)定，特制訂本制度。 一、 從業(yè)人員的衛(wèi)生管理一、食品管理人員、從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品的衛(wèi)生基本要求。食品管理人員應(yīng)對員工進行有關(guān)食品衛(wèi)生的培訓(xùn)工作，進行以食品安全法及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)的相關(guān)業(yè)務(wù)知識進行培訓(xùn)。 二、食品從業(yè)人員無論新參加工作或臨時參加工作，都必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。三、食品從業(yè)人員每年必須進行至少一次健康檢查。食品安全法第三十四條第一款規(guī)定的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品安全法第九十二條規(guī)定的人員，不得從事食品經(jīng)營管理的工作。凡疑患有礙食品衛(wèi)生的從業(yè)人員，應(yīng)立即離崗并勸其就診，待查明病因排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗 四、食品從業(yè)人員上崗前必須檢查個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指油，不準吸煙、穿拖鞋，不準隨地吐痰、亂扔廢棄物。 五、食品從業(yè)人員不得在銷售場所內(nèi)吸煙，工作前必須用洗潔用品及清水洗手；接觸直接入口食品前應(yīng)洗手或用消毒藥水浸泡消毒；食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。 二、環(huán)境衛(wèi)生的管理一、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；二、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；三、具有合理的設(shè)備布局，避免食品接觸有毒物、不潔物；四、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸五、食品安全管理人員對經(jīng)營區(qū)域的清潔衛(wèi)生負有直接責(zé)任。營業(yè)員必須隨時檢查貨柜、貨架及地面清潔，在每日開門營業(yè)前、晚上營業(yè)結(jié)束后必須清潔。六、經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持整潔、衛(wèi)生，經(jīng)營食品時不得清掃地面。 七、按照國家規(guī)定須配有冷藏設(shè)施，對于儲存食品的冰柜等容器必須定期清理，做到冷凝管霜薄、無結(jié)冰現(xiàn)象，冰箱內(nèi)食品分類存放，保證冰箱、冰柜等無異味；八、食品應(yīng)當(dāng)隔墻離地，分類、分架，隨時檢查、清掃，肉食品應(yīng)做到先進先出，盡量縮短貯存期，以防止商品變質(zhì)或超過保質(zhì)期限。三、食品進貨檢查驗收制度一、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品進貨檢查驗收制度，把好食品上市關(guān)，確保所售食品的消費安全。二、經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)審驗初次交易的食品生產(chǎn)者或供貨商的經(jīng)營資格，驗明其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證，并保存其復(fù)印件。以上資料至少保存2年。三、食品經(jīng)營者進貨時，應(yīng)當(dāng)查驗其食品與標識是否真實一致，并符合下列要求：（1）有食品檢驗或檢疫、檢測合格證明；（2）定型包裝食品有中文標明的食品名稱、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期或分裝日期、保質(zhì)期等內(nèi)容；（3）實行食品質(zhì)量安全市場準入制度的食品，必須加帖食品質(zhì)量安全市場準入標志；（4）國家和省對食品有其他特殊規(guī)定的，按其執(zhí)行。四、食品經(jīng)營者對購進的食品應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品生產(chǎn)批次向食品生產(chǎn)者或供貨商索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨商簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。以上資料至少保存2年。五、食品經(jīng)營者不得從經(jīng)營資格不合法或不明的生產(chǎn)者或供貨商處購進食品，不得銷售不能提供檢驗報告或者檢驗報告復(fù)印件的食品。 六、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)自覺接受工商行政管理機關(guān)對其建立并執(zhí)行進貨檢查驗收制度情況的監(jiān)督檢查。四、食品購銷臺帳制度一、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品購銷臺帳制度，按規(guī)定記載購進食品的來源和批發(fā)銷售食品的去向及食品基本情況，為劃清食品安全質(zhì)量責(zé)任，保障行政執(zhí)法部門食品安全監(jiān)管提供基本資料。二、食品經(jīng)營者購進食品，應(yīng)當(dāng)建立進貨臺帳，如實記載食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、進貨時間、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。三、食品經(jīng)營者從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的，應(yīng)當(dāng)建立食品銷售臺帳，如實記載食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、購貨人及購貨時間。四、在商品集中交易場所銷售自制食品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)比照從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的食品經(jīng)營者，履行建立食品銷售臺帳的義務(wù)。五、食品經(jīng)營者購進食品，應(yīng)當(dāng)向生產(chǎn)者或供貨商索取銷售發(fā)票或憑證，并妥善保管。六、食品經(jīng)營者進貨臺帳、銷售臺帳和發(fā)票或憑證保存期限不得少于2年。七、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)自覺接受工商行政管理機關(guān)對其建立并執(zhí)行食品購銷臺帳制度情況的監(jiān)督檢查。五、食品質(zhì)量管理制度一、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品質(zhì)量管理制度，加強對食品進貨、倉儲、保管、上柜等過程管理，保證上柜銷售食品的質(zhì)量安全。二、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強食品安全監(jiān)管法律法規(guī)及食品知識學(xué)習(xí)，明確食品經(jīng)營責(zé)任，掌握必要的食品辨別技巧。三、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品保質(zhì)期限及倉儲保管狀況，定期檢查待銷售食品、庫存食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品。四、食品經(jīng)營者銷售散裝食品或自行分裝食品的，應(yīng)當(dāng)向消費者明示食品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期或分裝日期、保質(zhì)期。五、經(jīng)營食品的大型超市、商場等，可配備必要檢驗設(shè)施設(shè)備，重點對裸裝、散裝等食品開展自檢，提高對上柜銷售食品質(zhì)量的控制能力。六、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)自覺接受工商行政管理機關(guān)對其建立并執(zhí)行食品質(zhì)量管理制度情況的監(jiān)督檢查。六、食品質(zhì)量承諾制度一、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品質(zhì)量承諾制度，保證其提供的食品符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生、質(zhì)量標準或要求，對出現(xiàn)質(zhì)量問題的食品依法先行承擔(dān)相關(guān)民事責(zé)任。二、食品經(jīng)營者不得經(jīng)營具有偽造或冒用產(chǎn)地、廠名廠址、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、質(zhì)量認證標志等標識的食品，不得偽造、涂改食品的生產(chǎn)日期或分裝日期、保質(zhì)期。三、食品經(jīng)營者在經(jīng)營活動中，不得摻雜、摻假，不得以假充真、以次充好，不得以不合格食品冒充合格食品，不得進行引人誤解的虛假宣傳，不得銷售超過保質(zhì)期或變質(zhì)的食品，不得銷售法律法規(guī)禁止銷售的其他食品。四、食品經(jīng)營者銷售食品，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定向購買者出具購貨憑證，購買者索要購貨憑證的，經(jīng)營者必須出具。 五、食品經(jīng)營者對消費者反映的確實存在質(zhì)量問題的食品、國家相關(guān)部門抽查檢驗判定為不合格的食品，或者經(jīng)相關(guān)執(zhí)法部門認定的其他假冒偽劣食品，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)退換或賠償?shù)让袷仑?zé)任，不得推諉。 六、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)認真處理消費者有關(guān)食品質(zhì)量安全投訴，維護消費者合法權(quán)益。商場、超市、食品批零市場應(yīng)當(dāng)確定專兼職人員，負責(zé)接待消費者咨詢和投訴，處理食品質(zhì)量安全糾紛。七、不合格食品退市制度一、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行不合格食品退市制度，對不合格食品以及法律法規(guī)禁止經(jīng)營的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并采取銷毀等措施予以處理，保障消費安全。二、執(zhí)行不合格退市制度的食品主要包括：（1）生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害而主動召回的食品；（2）行政執(zhí)法部門開展產(chǎn)品質(zhì)量抽查確認并公布的不合格食品；（3）因科學(xué)技術(shù)發(fā)展而發(fā)現(xiàn)存在安全隱患可能危害人體健康和生命安全而要求緊急退市的食品；（4）經(jīng)營者主動對上柜食品進行清查而發(fā)現(xiàn)的過期變質(zhì)食品及其他存在安全隱患的食品；（5）消費者反映已經(jīng)發(fā)生危害后果的食品；（6）國家法律法規(guī)規(guī)定應(yīng)予退市的其他食品。三、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)應(yīng)予退市的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，及時撤柜，予以銷毀，或者退回供貨單位，主動將其退出流通領(lǐng)域，并如實在不合格食品退市臺帳中予以記載。四、食品經(jīng)營者對已經(jīng)售出的嚴重危害人身安全的食品，應(yīng)當(dāng)在營業(yè)場所內(nèi)公示，并選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，通知購貨人立即停止銷售、食用，負責(zé)將該食品召回、銷毀。五、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強對其經(jīng)營食品的跟蹤服務(wù)和管理，對發(fā)現(xiàn)的存在安全隱患的食品在停止銷售同時，及時通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨商，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告。八、食品協(xié)議準入制度（食品批發(fā)市場、集貿(mào)市場、大型商場、超市）一、食品批發(fā)市場、集貿(mào)市場、大型商場、超市等食品集中交易場所的業(yè)主（以下簡稱市場業(yè)主），應(yīng)對進場食品逐步實施“廠場掛鉤”、“場地掛鉤”等協(xié)議準入制度。二、實行協(xié)議準入的食品主要包括肉類、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品和畜產(chǎn)品等生鮮食品，根據(jù)管理需要和經(jīng)營條件，逐步擴大協(xié)議準入的食品范圍。二、市場業(yè)主應(yīng)當(dāng)與提供協(xié)議準入食品的生產(chǎn)企業(yè)、定點屠宰場、種養(yǎng)殖基地等供貨者簽定食品進場質(zhì)量管理協(xié)議書，明確協(xié)議準入食品品種、質(zhì)量標準和要求、質(zhì)量責(zé)任等內(nèi)容，保證供貨渠道暢通和食品質(zhì)量穩(wěn)定安全。四、市場業(yè)主應(yīng)通過自備檢驗檢疫設(shè)備或委托檢驗機構(gòu)，加強對協(xié)議準入食品的檢驗把關(guān)，對達不到協(xié)議準入質(zhì)量標準和要求的供貨者，及時解除準入?yún)f(xié)議，停止進貨。五、市場業(yè)主應(yīng)加強場內(nèi)食品經(jīng)營戶經(jīng)營準入食品的管理，督促其購進協(xié)議準入食品，不得私自對外采購進場銷售。 負責(zé)人簽字： 二 年 月 日