呼倫貝爾市食品安全管理員試題A卷 含答案.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線(xiàn)…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準(zhǔn)…………………答…. …………題… 呼倫貝爾市食品安全管理員試題A卷 含答案 注意事項(xiàng)： 1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿(mǎn)分為100分。 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹? 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列（ ）內(nèi)容。 A.附加的產(chǎn)品說(shuō)明無(wú)法證實(shí)其依據(jù)的 B.以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的 C.屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的 D.附加的產(chǎn)品說(shuō)明無(wú)法證實(shí)其依據(jù)的和以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的 2、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列（ ）措施。 A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告 B.立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C.立即廢棄現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 D.調(diào)換食品加工人員 3、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同（ ）部門(mén)制定、公布。 A.國(guó)務(wù)院質(zhì)檢部門(mén) B.農(nóng)業(yè)部 C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén) D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理 4、生產(chǎn)、銷(xiāo)售國(guó)家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以（ ）定罪處罰。 A.生產(chǎn)銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪 B.生產(chǎn)銷(xiāo)售劣質(zhì)食品罪 C.生產(chǎn)銷(xiāo)售“三無(wú)”食品罪 D.生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪 5、以下關(guān)于采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（ ）。 A.從食品流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 B.從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件 C.從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件 D.從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 6、煮沸、蒸汽消毒餐用具時(shí)，應(yīng)保持怎樣的溫度和時(shí)間？（ ）。 A、80℃，10分鐘以上 B、100℃，10分鐘以上 C、100℃，15分鐘以上 D、80℃，15分鐘以上 7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問(wèn)題的，應(yīng)當(dāng)立即向（ ）報(bào)告。 A.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門(mén) B.食品安全監(jiān)管部門(mén) C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門(mén) D.衛(wèi)生行政部門(mén) 8、下列關(guān)于通風(fēng)排煙的要求，表述錯(cuò)誤的是：( )。 A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。 B、烹飪場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器應(yīng)便于清洗和更換。 C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。 D、排氣口應(yīng)保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。 9、被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起（ ）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。 A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 10、制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（ ）。 A.公眾身體健康 B.公眾生命安全 C.公眾身體健康和生命安全 D.社會(huì)穩(wěn)定 11、對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過(guò)程中的問(wèn)題，縣級(jí)以上人民政府（ ）應(yīng)當(dāng)會(huì)同有關(guān)部門(mén)及時(shí)給予指導(dǎo)、 A.食品藥品監(jiān)管部門(mén) B.質(zhì)檢部門(mén) C.標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén) D.衛(wèi)生行政部門(mén) 12、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（ ）的流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。 A.成品供應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入 B.原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng) C.半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供應(yīng) D.原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供應(yīng) 13、所有食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用下列哪類(lèi)材料,必須使用時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染：（ ）。 A.鋁質(zhì)材料 B.鋼質(zhì)材料 C.塑料材料 D.木質(zhì)材料 14、重大活動(dòng)時(shí)，對(duì)餐飲服務(wù)提供者的要求包括（ ）。 A.應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)及其派駐工作人員的監(jiān)督管理 B.對(duì)監(jiān)管部門(mén)及其工作人員所提出的意見(jiàn)認(rèn)真整改 C.在重大活動(dòng)開(kāi)展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)簽訂責(zé)任承諾書(shū) D.以上都是 15、食品標(biāo)識(shí)違法行為包括（ ）。 A.偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 B.偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址 C.偽造、冒用、變?cè)焐a(chǎn)許可證標(biāo)志及編號(hào) D.1、2、3 16、有關(guān)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的結(jié)果錯(cuò)誤的說(shuō)法是（ ）。 A.使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù) B.對(duì)初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn) C.快速檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況采取食品安全保障措施 D.使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應(yīng)該立即直接作為執(zhí)法依據(jù) 17、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（ ） A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目的； B、《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的； D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。 18、開(kāi)展食品快速檢測(cè)是，應(yīng)當(dāng)使用（ ）。 A、自制的食品快速檢測(cè)儀器 B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測(cè)儀器 C、分局配備的食品快速檢測(cè)儀器 D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測(cè)儀器 19、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供（ ）的服務(wù)活動(dòng)。 A、直接入口食品 B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施 C、熟食或飲食　　　　　 D、就餐 20、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（ ）報(bào)告。 A.縣級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)督部門(mén) B.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén) C.縣級(jí)新聞宣傳主管部門(mén) D.縣級(jí)人民政府 21、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標(biāo)不包括（ ）。 A、甲醛 B、可吸入顆粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳 22、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（ ）小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。 A、20 B、30 C、40 D、50 23、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放多少小時(shí)以上：（ ）。 A、12 B、24 C、36 D、48 24、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)（ ）。 A.0.5 B.1 C.2 D.10 25、《餐飲服務(wù)許可證》樣式由（ ）統(tǒng)一規(guī)定。 A.衛(wèi)生部 B.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局 C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府 D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) 26、中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類(lèi)（ ）。 A.第二類(lèi) B.第三類(lèi) C.第四類(lèi) D.第五類(lèi) 27、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)（ ），并向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。 A.在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置張貼《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開(kāi)聲明書(shū) B.在市級(jí)公開(kāi)發(fā)行的報(bào)刊上刊登《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開(kāi)聲明書(shū) C.向原發(fā)證部門(mén)報(bào)告 D.以上都不是 28、運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求（ ）。 A.應(yīng)當(dāng)保持清潔 B.必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒 C.運(yùn)輸保溫、冷藏(凍)食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏(凍)設(shè)備設(shè)施 D.以上都是 29、實(shí)施二級(jí)、三級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（ ）個(gè)和（ ）個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。 A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,60 30、食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有（ ）罩，以便于清洗和消毒。 A.防雨、防塵 B.防水、防塵 C.防鼠、防蟲(chóng) D.防偷、防盜 31、經(jīng)檢驗(yàn)/驗(yàn)證合格的原輔料，由倉(cāng)管員核實(shí)品管部門(mén)出具的《（ ）檢驗(yàn)/驗(yàn)證結(jié)果通知單》后，辦理入庫(kù)手續(xù)。 A.采購(gòu)物資 B.原輔料 C.材料 D.進(jìn)貨 32、以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（ ）。 A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營(yíng) B.對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀后，向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告 C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況 D.對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng) 33、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）負(fù)責(zé)。 A.工商行政部門(mén) B.衛(wèi)生行政部門(mén) C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) D.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) 34、餐飲服務(wù)許可審查和日常監(jiān)督管理量化評(píng)價(jià)結(jié)果均為一般的，評(píng)為（ ）。 A、A級(jí) B、B級(jí) C、C級(jí) D、以上均是 35、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（ ）。 A.日落黃 B.呈味核苷酸二鈉 C.羧甲基纖維素鈉 D.檸檬酸 36、第四類(lèi)餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合（ ）。 A.關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為0項(xiàng) B.重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤4項(xiàng) C.其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2項(xiàng) D.以上都是 37、餐用具最佳的消毒辦法是（ ），因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。 A.自來(lái)水強(qiáng)力沖洗 B.化學(xué)消毒 C.熱力消毒 D.以上都不是 38、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（ ）。 A.復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論 B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政公布 C.復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇 D.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu) 39、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染：（ ）。 A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴飾物 40、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（ ）。 A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目的； B、《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的 D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。 41、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核，開(kāi)展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)（ ）的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換。 A.不能滿(mǎn)足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全 B.價(jià)格高 C.現(xiàn)場(chǎng)檢查合格 D.服務(wù)態(tài)度差 42、初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（ ）。 A.15學(xué)時(shí) B.12學(xué)時(shí) C.8學(xué)時(shí) D.4學(xué)時(shí) 43、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)（ ）。 A、半小時(shí) B、一小時(shí) C、一個(gè)半小時(shí) D、兩小時(shí) 44、國(guó)家（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。 A.支持 B.鼓勵(lì) C.要求 D.鼓勵(lì)和支持 45、食品（ ）對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。 A.企業(yè) B.生產(chǎn)者 C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 D.從業(yè)者 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、下列哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：（ ）。 A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定； B.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求； C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求； D.與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程。 2、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要有以下哪些內(nèi)容？( )。 A、血常規(guī)檢驗(yàn)數(shù)據(jù) B、中毒食物檢驗(yàn)結(jié)果 C、流行病學(xué)調(diào)查資料 D、吃剩下的食物 3、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處。（ ）。 A、擅自改變備注項(xiàng)目 B、經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品 C、使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲服務(wù)許可證》 D、添加藥品 4、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求包括（ ）。 A、應(yīng)有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，方便從業(yè)人員使用 B、應(yīng)有相應(yīng)的清洗、消毒用品 C、水龍頭宜采用非手動(dòng)式開(kāi)關(guān) D、就餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有供就餐者使用的洗手設(shè)施 5、下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)（ ）。 A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染 B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度 C.控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用 D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過(guò)加工場(chǎng)所的承受能力加工 6、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（ ）。 A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求 B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求 C、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程 D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定 7、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列哪些內(nèi)容：（ )。 A.標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的； B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用； C.違背科學(xué)常識(shí)的內(nèi)容； D.標(biāo)示封建迷信內(nèi)容。 8、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容：（ ）。 A.名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量 B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào) C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期 D.供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容 9、餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（ ）。 A.在即食食品(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等 B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑 C.因加工工藝使用膨松劑 D.因加工工藝使用面包改良劑 10、食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分為：（ ）。 A、預(yù)包裝食品銷(xiāo)售 B、散裝食品銷(xiāo)售 C、特殊食品銷(xiāo)售 D、其他類(lèi)食品銷(xiāo)售 11、造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋? ）。 A.原料腐敗變質(zhì) B.加工過(guò)程發(fā)生生熟交叉污染 C.從業(yè)人員帶菌污染食品 D.食品未燒熟煮透 12、以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。 A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等 B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器 C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食 D.在專(zhuān)間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所內(nèi)加工直接入口食品 13、下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是（ ） A.穿戴清潔的工作衣帽 B.頭發(fā)不外露 C.留長(zhǎng)指甲，涂指甲油 D.飾物外露 14、食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（ ）。 A.食品添加劑產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格和凈含量 B.經(jīng)銷(xiāo)者名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式 C.成分或者配料表 D.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限 15、從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定（ ）。 A.具有實(shí)體店 B.取得食品經(jīng)營(yíng)許可證 C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng) D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營(yíng)許可證、量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí) 16、食品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容主要包括（ ）。 A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性 B.物資交付及時(shí)性 C.服務(wù)情況 D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性 17、省級(jí)以上人民政府（ ）等部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問(wèn)題進(jìn)行收集、匯總，并及時(shí)向同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)通報(bào)。 A.工商行政管理 B.食品藥品監(jiān)督管理 C.質(zhì)量監(jiān)督 D.農(nóng)業(yè)行政 18、餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定（ ）。 A.可以添加西藥 B.可以添加中草藥 C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) D.不添加藥品 19、正確清洗餐用具的方法包括（ ）。 A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用 B．刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘?jiān)? C．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D．最后用清水沖去殘留的洗滌劑 20、從業(yè)人員工作服管理要求（ ）。 A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專(zhuān)間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。 B、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。 C、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。 D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）食品安全管理員應(yīng)有從事食品安全管理工作經(jīng)驗(yàn)，參加食品安全管理人員培訓(xùn)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。 2、（ ）專(zhuān)間操作人員不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。 3、（ ）食堂采購(gòu)員和倉(cāng)庫(kù)保管員，不屬于食品從業(yè)人員。 4、（ ）食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。 5、（ ）任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。 6、（ ）食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)即可。 7、（ ）食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，可以制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 8、（ ）食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品，不得收取任何費(fèi)用。 9、（ ）《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定，餐飲服務(wù)單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)等采購(gòu)的，應(yīng)索取并留存采購(gòu)清單。 10、（ ）國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。 11、（ ）餐飲服務(wù)當(dāng)事人對(duì)處罰決定不服的，可以申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟。 12、（ ）食品生產(chǎn)許可被注銷(xiāo)的，許可證編號(hào)可以再次使用。 13、（ ）采取調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在店堂醒目位置或菜單上公示制作方法。 14、（ ）進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 15、（ ）幼兒園的食堂衛(wèi)生，要注意生熟食分開(kāi)，夏季注意食物變質(zhì)，嚴(yán)禁用“工業(yè)用鹽”代替食用鹽防止中毒。 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè) 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、D 2、A 3、D 4、A 5、B 6、B 7、D 8、D 9、D 10、C 11、A 12、B 13、D 14、D 15、D 16、D 17、A 18、B 19、B 20、B 21、B 22、C 23、D 24、B 25、B 26、A 27、A 28、D 29、C 30、B 31、A 32、B 33、A 34、C 35、D 36、D 37、C 38、D 39、C 40、A 41、A 42、D 43、B 44、B 45、C 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、正確答案：ABCD 2、ABC 3、AC 4、ABCD 5、ABCD 6、ABCD 7、正確答案：ABCD 8、正確答案：ABCD 9、AB 10、ABCD 11、ABCD 12、AC 13、AB 14、正確答案：ACD 15、ABCD 16、正確答案：ABCD 17、正確答案：BCD 18、CD 19、BCD 20、ABC 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、√ 3、 4、√ 5、√ 6、 7、 8、√ 9、√ 10、√ 11、√ 12、 13、√ 14、√ 15、√