呼倫貝爾市食品安全管理員試題D卷 附答案.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 呼倫貝爾市食品安全管理員試題D卷 附答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、餐飲企業(yè)的選址不得設在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和（ ）。 A.非食品經營企業(yè) B.商場或超市 C.其他擴散性污染源 D.其他餐飲企業(yè) 2、煮沸、蒸汽消毒餐用具時，應保持怎樣的溫度和時間？（ ）。 A、80℃，10分鐘以上 B、100℃，10分鐘以上 C、100℃，15分鐘以上 D、80℃，15分鐘以上 3、每批出庫的同種物料，應盡可能為（ ），并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。 A.不同批次 B.同一批次 C.任意批次 D.隨機批次 4、國家對食品生產經營實行許可制度。 從事餐飲服務經營應當依法取得（ ）。 A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、食品衛(wèi)生許可 5、在巡查時，應當現(xiàn)場隨機抽?。? ）單品進行倒查。 A、2個 B、3個 C、4個 D、5個 6、涼菜間操作人員在哪些情況下，應將手洗凈、消毒？（ ） A．開始工作前 B．出涼菜間后重新進入涼菜間 C．觸摸頭發(fā)后 D．以上都是 7、企業(yè)應對員工進行（ ）和定期培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。 A.崗前培訓 B.崗前體檢 C.安全宣貫 D.定期體檢 8、各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責，對下列哪個領域實施監(jiān)督管理：（ ）。 A、餐飲服務 B、食品生產 C、食品流通 D、食品生產和餐飲服務 9、國家（ ）對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。 A.海關 B.食品藥品監(jiān)管部門 C.出入境檢驗檢疫部門 D.食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗檢疫部門 10、生鮮乳應冷藏。超過（ ）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。 A.1 B.2 C.4 D.6 11、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度？ （ ） A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 12、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點以上（ ）以下條件存放。 A、4℃ B、10℃ C、20℃ D、30℃ 13、預包裝食品的標簽內容應使用規(guī)范的漢字，但可以同時使用（ ）。 A.拼音 B.少數(shù)民族文字 C.外文 D.拼音、少數(shù)民族文字、外文 14、任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為,（ ）向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A.有權 B.可以 C.依法 D.應當 15、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過（ ）。 A、半小時 B、一小時 C、一個半小時 D、兩小時 16、餐飲業(yè)的采光照明要求為（ ）。 A、食品處理區(qū)工作面不應低于110lux，其它場所不應低于220lux B、食品處理區(qū)工作面不應低于220lux，其它場所不應低于110lux C、食品處理區(qū)工作面不應低于100lux，其它場所不應低于200lux D、食品處理區(qū)工作面不應低于200lux，其它場所不應低于100lux 17、食品處理區(qū)應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應（ ），防止食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。 A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C.無所謂流向 D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū) 18、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（ ）報告。 A、縣級質量監(jiān)督部門 B、縣級工商行政管理部門 C、縣級衛(wèi)生行政部門 D、縣級食品藥品監(jiān)管部門 19、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應能適應生產需要，設施應合理有效，能（ ）。 A.經常保持暢通 B.有防止污染水源潛入車間的有效措施 C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施 D.經常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施 20、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（ ）。 A.公眾身體健康 B.公眾生命安全 C.公眾身體健康和生命安全 D.社會穩(wěn)定 21、下列應由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責許可的產品有：（ ）。 A.保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品 B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品 C.蜂產品、酒類、嬰幼兒配方食品 D.所有類別的食品 22、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：（ ）。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 23、小型餐館是指加工經營場所使用面積在（ ）以下，或者就餐座位數(shù)在（ ）以下的餐館。 A、100㎡ 50座 B、150㎡ 75座 C、200㎡ 100座 D、250㎡ 150座 24、下列有關餐飲服務從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是（ ）。 A.承擔餐飲服務從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機構負責健康證明的發(fā)放工作 B.健康證明應當在健康檢查結束后的5個工作日內發(fā)放 C.健康證明的有效期限為1年 D.健康證明可以長期有效 25、餐飲服務從業(yè)人員在加工制作過程中應保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法不會導致食品污染：（ ）。 A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴飾物 26、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期( )年。 A、2 B、3 C、5 D、10 27、備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在（ ）的條件下存放。 A、70℃以上 B、0℃以下 C、高于60℃或低于10℃ D、0℃以上 28、餐飲服務提供者加工經營河鲀的正確做法是（ ）。 A.可以經營所有品種的野生河鲀 B.可以經營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚 C.可以經營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚 D.只能經營農業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品 29、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，毒物被人體攝入后往往經過相當長的時間積累才引起毒性反應，屬于（ ）。 A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用 30、餐飲服務單位需要延續(xù)《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿（ ）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。 A、15 B、30 C、45 D、60 31、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由( )負責。 A、工商行政部門 B、衛(wèi)生行政部門　 C、質量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門 32、容器中含有固、液兩相物質的食品，且固相物質為主要食品配料時，除標示凈含量外，還應以（ ）的形式標示瀝干物（固形物）的含量 A.質量 B.質量分數(shù) C.質量或者質量分數(shù) D.質量和質量分數(shù) 33、（ ）有權利舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A.任何組織或者個人 B.食品生產經營者 C.消費者 D.以上都對 34、實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結論（ ）。 A.作出“符合要求”的結論 B.列明所違反項的序號，作出“限日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見 C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，限日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見 D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，等待進一步處理”的意見 35、《餐飲服務許可管理辦法》不適用于（ ）。 A.從事餐飲服務的單位和個人 B.食品攤販 C.從事餐飲服務的個人 D.餐飲服務提供者 36、烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件? A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常溫 D.-20℃～-1℃ 37、重大活動時，餐飲服務提供者對從業(yè)人員的管理（ ）。 A.應當依法加強從業(yè)人員的健康管理 B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關要求 C.應當與主辦單位共同做好餐飲服務從業(yè)人員的培訓，滿足重大活動的特殊需求 D.以上都是 38、食品生產經營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（ ）報告。 A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門 B.食品安全監(jiān)管部門 C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門 D.衛(wèi)生行政部門 39、檸檬黃可以在（ ）。 A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用 C.限定的食品品種中按限量使用 D.所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用 40、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（ ） A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上二萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 41、餐飲服務許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設施要求（ ）。 A.配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施 B.各類水池以明顯標識標明其用途. C.清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要 D.以上都是 42、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：（ ）。 A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑 43、下列關于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（ ）。 A、專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。 B、專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。 C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。 D、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學校、普通中等學校、大學食堂內可制售涼菜。 44、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ）。 A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字 45、餐廳衛(wèi)生的化學污染指標不包括（ ）。 A、甲醛 B、可吸入顆粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、在中華人民共和國境內（ ）的食品的標識標注和管理，適用《食品標識管理規(guī)定》。 A.生產 B.分裝 C.銷售 D.檢驗 2、關于食品下列哪些說法是正確的？( ) A、無毒 B、無害 C、符合應當有的營養(yǎng)要求 D、具有相應色、香、味等感官性狀 3、為支持食品召回工作建立的食品安全專家?guī)鞈敯ㄒ韵骂I域的相關專家組成：（ ）。 A.醫(yī)學 B.毒理 C.化學 D.法律 4、供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂應當（ ）。 A.制定關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程 B.制定食品安全檢查計劃 C.食品安全突發(fā)事件應急處置預案 D.設專職食品安全管理人員 5、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌交叉污染：（ ）。 A.生、熟食品混放 B.魚肉蔬菜同一個砧板切配 C.消毒好的餐具擺放在保潔柜 D.使用同一把刀具切配 6、廚房中造成交叉污染的常見因素有（ ）。 A.生、熟食品混存混放 B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用 C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒 D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜 7、關于食品營養(yǎng)強化劑的規(guī)定 , 下列描述中正確的是（ ）。 A、 食品營養(yǎng)強化劑必須是天然的物質 B、 食品營養(yǎng)強化劑必須屬于天然營養(yǎng)素范圍 C、 使用食品營養(yǎng)強化劑的目的是增加食品的營養(yǎng)成分 D、 食品營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑的一個類別 8、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時的注意事項（ ）。 A.必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行 B.填寫抽樣記錄 C.抽樣檢驗應當購買產品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用 D.應當及時將樣品送達有資質的檢驗機構 9、食品貯存要求（ ）。 A、食品存放應分類、分架、離地離墻10CM以上 B、遵循先進先出原則 C、冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品應分開 D、冷藏、冷凍設備應定期除霜 10、食品生產經營人員上崗時應遵守（ ）個人衛(wèi)生要求。 A、穿戴清潔的工作服、工作帽　　 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C、不涂指甲油和佩戴戒指　　 D、保持手的清潔衛(wèi)生 11、下列哪些是禁止生產經營的食品：（ ）。 A、被污染的食品 B、腐敗變質食品 C、超過保質期的食品 D、未經清洗的食品 12、廢棄物暫存設施要求（ ）。 A、食品處理區(qū)內可能產生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄物容器。 B、廢棄物容器應與加工用容器有明顯的區(qū)分標識。 C、廢棄物容器應配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造 D、專間內的廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式。 13、餐飲服務單位衛(wèi)生間要求（ ）。 A、衛(wèi)生間不得設在食品處理區(qū)。 B、衛(wèi)生間應設有效排氣裝置，并有適當照明。 C、外門應能自動關閉。 D、衛(wèi)生間內的洗手設施，宜設置在出口附近。 14、下列屬于預包裝食品的包裝上應當標明的事項有：（ ）。 A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期； B.成分或者配料表； C.生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式； D.產品標準代號； 15、下面哪些屬于食物中毒的流行病學特征( )。 A、潛伏期一般較短 , 發(fā)病率較高 B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主 C、人與人之間不直接傳染 D、發(fā)病曲線呈突然上升，又迅速下降，一般有余波 16、生產車間進口處應設置（ ）等設施，保持完好，使用正常。必要時還應設有工作鞋(靴)消毒池。 A.更衣 B.洗手 C.廁所 D.消毒 17、從業(yè)人員在開始餐飲工作前，標準的洗手方法包括：（ ）。 A．在水龍頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕，涂上洗滌劑 B．雙手互相搓擦20秒后用自來水徹底沖洗雙手 C．用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機干燥雙手 D．關閉水龍頭（手動式水龍頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）。 18、食品安全標準應當包括下列內容（ ）。 A、食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定 B、對與食品安全、營養(yǎng)有關的標簽、標識、說明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求 C、食品生產經營過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關的質量要求 D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗方法與規(guī)程 19、食品生產經營企業(yè)的法定職責包括（ ）。 A、建立健全食品安全管理制度 B、加強對職工食品安全知識培訓 C、配備專兼職食品安全管理人員 D、做好對所生產經營食品的檢驗工作 20、下列哪些屬于食品安全標準內容：（ ）。 A.食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定； B.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求； C.與食品安全有關的質量要求； D.與食品安全有關的食品檢驗方法與規(guī)程。 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）食品經營許可證編號由JY和14位阿拉伯數(shù)字組成 2、（ ）低溫保存食品在食用前可以不經高溫徹底加熱。 3、（ ）任何單位或者個人可以拒絕安全事故的調查處理。 4、（ ）食品在冷藏、冷凍柜、庫內貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。 5、（ ）從事餐飲服務活動的工作人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 6、（ ）使用紫外線燈消毒的，應在有人工作時開啟 30 分鐘以上。 7、（ ）食品生產許可審查包括申請材料審查和現(xiàn)場核查。 8、（ ）《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定，餐飲服務單位從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應索取并留存采購清單。 9、（ ）食品生產經營企業(yè)應當依照食品安全法第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、 法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立培訓檔案。 10、（ ）餐飲服務當事人對處罰決定不服的，可以申請行政復議或者提起行政訴訟。 11、（ ）生產者、銷售者以購買者明知食品、藥品存在質量問題而仍然購買為由進行抗辯的，人民法院不予支持。 12、（ ）餐飲服務單位的法定代表人、負責人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。 13、（ ）對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規(guī)定主動召回的，監(jiān)管部門應責令其召回。 14、（ ）餐飲具洗刷干凈后即可用3于盛放直接入口的食品。 15、（ ）飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店等餐飲服務單位（企業(yè)）經營者對其生產經營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、C 2、B 3、B 4、C 5、D 6、D 7、A 8、A 9、C 10、B 11、A 12、A 13、D 14、C 15、B 16、B 17、B 18、D 19、D 20、C 21、A 22、B 23、B 24、D 25、C 26、B 27、C 28、D 29、B 30、B 31、D 32、C 33、D 34、B 35、B 36、B 37、D 38、D 39、C 40、B 41、D 42、D 43、D 44、C 45、B 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、正確答案：ABC 2、ABCD 3、正確答案：ABCD 4、ABCD 5、ABD 6、ABC 7、BCD 8、ABCD 9、ABCD 10、ABCD 11、ABC 12、ABCD 13、ABCD 14、正確答案：ABCD 15、ABC 16、正確答案：ABD 17、ABCD 18、ABCD 19、ABCD 20、正確答案：ABCD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、 3、 4、√ 5、√ 6、 7、√ 8、√ 9、√ 10、√ 11、√ 12、√ 13、√ 14、 15、 √