QJNCCJ 0001 S-2015 濟(jì)南餐餐健食品有限公司 花樣面點(diǎn)

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Q/ 南 餐 餐 健 食 品 有 限 公 司 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/001 花樣面點(diǎn) 2015布 2015施 濟(jì)南餐餐健食品有限 公司 發(fā)布Q/001 言 根據(jù)中華人民共和 國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則的要求進(jìn)行編寫(xiě)。 本標(biāo)準(zhǔn)由濟(jì)南 餐餐健 食品有限 公司 提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：卜新艷。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/001 花樣面點(diǎn) 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了花樣面點(diǎn)的 分類(lèi)、技術(shù)要求 、食品添加劑、 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉、米粉、玉米粉、豆粉等為主要原料，添加食用鹽、芝麻醬、花生醬、豆沙餡、動(dòng)植物油、花椒粉、糖 、棗等 輔料， 添加酵母 和 食品添加劑 ，經(jīng)配料、和面、成型、醒發(fā)蒸制、冷卻、包裝等主要工藝加工制成的花樣面點(diǎn)，包括雜糧面點(diǎn)、花樣包面點(diǎn)和花卷面點(diǎn)、花飾面點(diǎn)。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 355 小麥粉 715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 716 食用 植物油 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 721 食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落 總數(shù)測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 5835 干制紅棗 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 10463 玉米粉 0146 食用 動(dòng)物油 脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 3104 食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 4881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件 Q/001 18979 食品中黃曲霉菌毒素的測(cè)定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 9295 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品 20886 食品加工用酵母 21118 小麥粉饅頭 21270 食 品餡料 5591 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 復(fù)合膨松劑 6687 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 9921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量 3220 芝麻醬 958 花生醬 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn) 規(guī)則 國(guó)家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 2005第 75 號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 3 分類(lèi) 以組織形態(tài)和原料工藝分 花卷面點(diǎn)：以小麥粉為原料，添加食用鹽、花椒粉、動(dòng)植物油、蔥花、芝麻醬、棗等一種或其中幾種輔料，添加酵母和面制品用食品添加劑（復(fù)合膨松劑、復(fù)配發(fā)酵面制品酶制劑抗氧化劑） ，經(jīng)成型、醒發(fā)、蒸制成的卷類(lèi)食品，包括花卷、長(zhǎng)卷、千層卷、麻卷、棗卷。 花樣包面點(diǎn)：以小麥粉為原料，添加酵母和面制品用食品添加劑（復(fù)合膨松劑、復(fù)配發(fā)酵面制品酶制劑抗氧化劑） 制成面皮， 包入糖以及符合食品餡料標(biāo)準(zhǔn)的餡料，經(jīng)成型、醒發(fā)、蒸制成的包類(lèi)食品，包括豆沙包、糖包、奶黃包等。 雜糧面點(diǎn)：以小麥粉為原料，添加米粉、豆粉、玉米粉其中單一或兩種以及兩種以上，為主要原料，添加酵母、天然胡蘿卜素和面制品用食品添加劑（復(fù)合膨松劑、復(fù)配發(fā)酵面制品酶制劑抗氧化劑），經(jīng)成型、醒發(fā)、蒸制成的雜糧類(lèi)食品，包括玉米粉窩窩頭、豆粉饅頭、雜糧饅頭、雜糧包等產(chǎn)品。 花飾面點(diǎn)：以小麥粉和糖 為原料，添加酵母和面制品用食品添加劑（復(fù)合膨松劑、復(fù)配發(fā)酵面制品酶制劑抗氧化劑） ， 經(jīng)成型、醒發(fā)、蒸制成的花飾面點(diǎn)，如蝴蝶夾、荷葉餅。 4 技術(shù)要求 原輔料 小麥粉 應(yīng)符合 355的規(guī)定。 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 應(yīng)符合 721的規(guī)定。 酵母 應(yīng)符合 20886的規(guī)定。 豆沙餡 應(yīng)符合 21270的規(guī)定。 花椒粉 Q/001 應(yīng)符合 15691的規(guī)定 。 復(fù)配發(fā)酵面制品酶制劑抗氧化劑 應(yīng)符合 6687的規(guī)定。 米粉、豆粉 應(yīng)符合 715的規(guī)定。 玉米粉 應(yīng)符合 10463的規(guī)定。 糖 應(yīng)符合 3104的規(guī)定 。 花生醬 應(yīng)符合 958的規(guī)定。 芝麻醬 應(yīng)符合 3220的規(guī)定。 合膨松劑 應(yīng)符合 5591的規(guī)定。 干制紅棗 應(yīng)符合 5835的規(guī)定。 植物油 應(yīng)符合 716的規(guī) 定。 動(dòng)物油 應(yīng)符合 生產(chǎn)工藝 輔料或餡料配料 原料混合或不混合和面成型醒發(fā)蒸制冷卻內(nèi)包裝外包裝檢驗(yàn)入庫(kù) 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 色澤均勻，正常 滋味與氣味 具有產(chǎn)品應(yīng)有的風(fēng)味和口感，無(wú)異味 組織形態(tài) 細(xì)膩均勻，具有產(chǎn)品應(yīng)有的組織特征，外形完 整，有產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài) 雜 質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì) 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 Q/001 表 2 理化指標(biāo) 注：過(guò)氧化值檢驗(yàn)僅適用于動(dòng)物性食品或堅(jiān)果類(lèi)為主要原料餡料的食品 微生物 限量 應(yīng)符合表 3的規(guī)定 表 3 微生物限量 項(xiàng)目 采樣方案及限量（若非指定，均以 g 表示） 檢驗(yàn)方法 n c m M 菌落總數(shù) 5 1 10000 100000 腸菌群 5 1 10 100 板計(jì)數(shù)法 沙門(mén)氏菌 5 0 0/25g - 黃色葡萄球菌 5 1 100 1000 板計(jì)數(shù)法 a 樣品的采樣及處理按 行。 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（ 2005）第 75 號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。 5 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760 的規(guī)定。 6 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生 要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 7 檢驗(yàn)方法 感官檢驗(yàn) 將樣品其置于潔凈白色盤(pán)中， 于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用目測(cè)其組織狀態(tài)、色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品嘗其滋味。 凈含量檢驗(yàn) 按 070規(guī)定的方法進(jìn)行。 8 檢驗(yàn)規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 批量在 250 箱以下，隨機(jī)抽取 6 箱，每箱取樣 2 袋 ,其中 8 袋用于 檢驗(yàn) ，其余 4 袋留樣 備查。 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 水分 /(g/100g) B H B/T 21118 總 砷 (以 )/(mg/ B/T (以 )/(mg/ 餡 氧化值（以脂肪計(jì)）（ g/100g） B/T 曲霉毒素 g/ 不含玉米粉 B/T 18979 含玉米粉 Q/001 檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括 感官 指標(biāo) 、凈含量 、 水分 、 菌落總數(shù)和 大腸菌群 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí) ； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 檢驗(yàn)項(xiàng)目 為本標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定 的 全部項(xiàng)目。 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上 (含一項(xiàng) )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 9 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 產(chǎn)品 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標(biāo)簽應(yīng)符合 718和 8050的規(guī)定。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用復(fù)合塑料包裝材料，應(yīng)符合 683 的規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱 ,外包裝箱應(yīng)符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異氣味 ,便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無(wú)污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫(kù)中， 離地離墻存放。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品 混儲(chǔ) 。 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運(yùn)輸貯存，常溫貯存保質(zhì)期為 3天， 以下 貯存保質(zhì)期為 12個(gè)月。