酒店 餐飲服務公司各崗崗位職責及獎懲辦法

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餐飲服務公司各崗崗位職責及獎懲辦法經(jīng)理崗位職責1在后勤實業(yè)集團的領導下，主持、負責餐飲服務公司的工作。2負責公司人員的思想教育、法紀教育、安全教育、廉政建設教育和職工道德教育。認真貫徹執(zhí)行黨和國家的方針、政策，教育全體員工牢固樹立全心全意為人民服務的思想，熱愛本職工作，自覺遵守國家的政策、法令、法規(guī)和學校的各項規(guī)章制度，不斷提高員工的思想、政治、文化素質(zhì)。3負責公司的行政業(yè)務管理工作，主持會議，制定年度工作計劃，制定各項管理制度與實施辦法，監(jiān)督考核各項制度的執(zhí)行情況。4負責各崗位人員的安排和調(diào)整，協(xié)調(diào)好各食堂之間的關系，合理安排勞力和業(yè)務骨干，確保食堂工作正常進行。5執(zhí)行后勤實業(yè)集團臨時工管理辦法，負責臨時工的招用、教育、培養(yǎng)、檢查和辭退等管理工作。6組織各崗位人員的業(yè)務文化學習的技術培訓，不斷提高炊管隊伍的文化業(yè)務素質(zhì)。7經(jīng)常深入食堂了解情況、聽取意見、分析工作，定期進行總結(jié)，及時改進工作，提高服務質(zhì)量。副經(jīng)理崗位職責1協(xié)助經(jīng)理工作，經(jīng)理外出時副經(jīng)理主持工作。2負責抓好伙食成本核算工作，嚴格執(zhí)行成本核算制度，教育員工做到節(jié)約原材料，精細加工，降低成本，標準投料，定價合理，品種豐富，經(jīng)濟實惠。3監(jiān)督檢查各部門各項規(guī)章制度執(zhí)行情況，協(xié)助經(jīng)理做好對炊管人員衛(wèi)生知識的教育，使員工牢固樹立食品衛(wèi)生法制觀念，從而自覺執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)章制度，保證安全就餐，杜絕發(fā)生食物中毒。4根據(jù)勞動工資政策及獎酬金分配標準，做好員工的工資、獎酬金管理和發(fā)放工作。5按照學校有關規(guī)定，對各食堂的生產(chǎn)設備、炊事用具、家具、設施進行管理使用。制定管理使用辦法與安全操作規(guī)程并提出維修、更新、安裝改制的建議。6對公司固定資產(chǎn)的管理進行監(jiān)督，加強流動資產(chǎn)的管理，防止國有資產(chǎn)的流失。7完成經(jīng)理下達的其他任務。財務經(jīng)理崗位職責1熟悉國家有關方針、政策、法令，掌握各項財務制度，當好領導參謀，協(xié)助領導管理好資金的使用，做好各項費用審核工作。2負責所有賬簿、記賬憑證和有關財務資料的管理，負責年初預算，年終決算工作。3負責固定資產(chǎn)管理，定期核對所用固定資產(chǎn)，檢查各庫房庫存情況，監(jiān)督各項財務會計工作執(zhí)行。4根據(jù)勞動工資政策及獎酬分配標準，做好職工的工資、獎酬管理和發(fā)放工作。5指導參加各食堂成本核算工作，每月底組織財會人員參加各食堂盤庫結(jié)算工作，做到賬賬相符、帳物相符。6積極完成領導交辦的其它工作。7對本職崗位工作發(fā)生的問題和事故負有相應責任。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款50100元或扣除當月崗位津貼。食堂經(jīng)理崗位職責1全面負責食堂伙食管理工作，嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，負責監(jiān)督本食堂所有人員執(zhí)行制度的情況，負責食堂人員的工作安排、考勤、考核及報酬分配，堅持請示匯報制度。2負責食堂職工的政治學習，職業(yè)道德教育，思想教育和業(yè)務技術培訓。3嚴格管理，秉公辦事，獎罰分明，充分調(diào)動員工的積極性，降低伙食成本，提高飯菜質(zhì)量，讓就餐人員滿意。4合理安排工作計劃，檢查工作的開展情況，嚴格成本核算。5認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，搞好食品衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，炊具、餐具衛(wèi)生，嚴防發(fā)生食物中毒。6認真聽取伙委會的意見和要求，并認真改進和落實。7辦理領導交辦的其它任務。8對本職崗位工作發(fā)生的問題和事故負有相應責任。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款50100元或扣除當月崗位津貼。食堂主管崗位職責1負責本組的工作，帶領全組保質(zhì)保量完成飯菜供應，按時開飯。2負責制定主副食食譜，調(diào)劑好花色品種和高中低檔次，嚴格把好食品關，保證伙食標準，提高伙食質(zhì)量，使就餐者滿意。3嚴格執(zhí)行食堂的經(jīng)營計劃，并提出請購單以便采購進貨，合理安排原材料的使用量，歷行節(jié)約，杜絕浪費，會同保管員做好成本核算，保證質(zhì)價相符。4嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，帶領全組人員全面落實各項衛(wèi)生制度，堅持每日小掃除，每周大掃除，切實搞好食品衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，炊具、環(huán)境衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食物中毒。5團結(jié)好全組人員，并安排好全組的勞動分工，協(xié)調(diào)工作，帶領職工遵守各項規(guī)章制度，搞好服務，虛心聽取師生意見并不斷改進。抓好安全生產(chǎn)，防止火災、人身事故的發(fā)生，愛護機械設備，正確使用。6積極完成領導交辦的其它任務。7對本職崗位工作發(fā)生的問題和事故負有相應的責任。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款50100元或扣除當月崗位津貼。食堂保管員崗位職責1負責食堂庫房中所有食品的保管、計劃進貨、發(fā)放工作，妥善保管，保證供應。2熟悉本職業(yè)務，知道食堂物資所需及原材料、食品的貯藏方法。嚴把質(zhì)量關，不收腐爛變質(zhì)食品，保持庫房清潔，經(jīng)常通風倒架，防止霉爛變質(zhì)。3嚴格執(zhí)行出入庫制度，憑發(fā)貨票嚴格驗收，過稱、簽字入庫，碼放整齊，妥善保管。根據(jù)先入庫先出庫的原則嚴格發(fā)放，領料人簽字，如出入庫中發(fā)現(xiàn)問題，應及時請示領導解決。4月底認真進行庫存盤點，按時上報盤庫表，做好成本核算工作。5認真完成領導交辦的其它任務。6對本職崗位工作發(fā)生的問題和事故負有相應責任。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款50100元或扣除當月崗位津貼。會計崗位職責1負責財務管理工作，嚴格執(zhí)行會計法，依法辦事。2貫徹勤儉辦事方針，精打細算。3熟悉掌握各種財務制度，嚴格遵守財經(jīng)紀律。4負責各項賬務、現(xiàn)金收支、審核及結(jié)算，督促、指導保管、出納和采購報賬等業(yè)務。5認真審核各項開支的原始報銷憑證，做到賬賬、賬物、賬款相符。6把好財務關，對違反財經(jīng)紀律的開支，一律不予報銷。7每月底協(xié)助食堂保管做好盤點工作。8辦理領導交辦的其它工作。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款50100元或扣除當月崗位津貼。出納員崗位職責1努力做好現(xiàn)金管理，嚴格執(zhí)行現(xiàn)金管理辦法，手續(xù)齊全、保證安全。2收付現(xiàn)金、支票，認真審查，防止漏洞。3不準挪用公款，不以票據(jù)抵充現(xiàn)金，工作時精力集中。4發(fā)票須有經(jīng)手人驗收，領導簽字，方可報銷。5熟悉銀行各種收、付方式。6嚴格控制庫存現(xiàn)金限額，做好現(xiàn)金、銀行日記賬，核對銀行對賬單，做到賬金相符，日清月結(jié)。7每月底協(xié)助食堂保管員做好盤點工作。8辦理領導交辦的其它工作。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款50100元或扣除當月崗位津貼。采購員崗位職責1負責食堂辦伙原材料、炊事用具及勞保用品的采購運輸工作，做到及時高效、保證供應、服從指揮。2嚴格遵守國家政策、法令和學校有關規(guī)定，奉公守法，秉公辦事。3嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴禁購買京外熟食制品，不購腐爛變質(zhì)的食品及原材料，采購物品要按計劃，力求物美價廉，杜絕浪費。4使用支票、現(xiàn)金手續(xù)清楚齊全，憑發(fā)票交保管驗收簽字后到財務室報賬。對支票、現(xiàn)金及各種發(fā)票要妥善保管，不得遺失。5掌握市場物價信息及供求規(guī)律和變化趨勢，主動了解食堂所需，熟悉食堂工作以及采購驗收環(huán)節(jié)。6辦理領導交辦的其它工作。7對本職崗位工作發(fā)生的問題和事故負有相應責任。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款50100元或扣除當月崗位津貼。炊事員崗位職責1嚴格遵守各項規(guī)章制度，聽從指揮，并做好本職工作，不擅離職守，按時完成辦伙任務，努力提供優(yōu)質(zhì)服務。2努力鉆研烹飪技術，認真學習營養(yǎng)知識，按照食譜認真做好每餐的領料加工、制作、出售工作。3嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，搞好飲食衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境設施衛(wèi)生，防止食物中毒。4嚴格執(zhí)行機械安全操作規(guī)章，安全生產(chǎn)，杜絕人身和設備事故的發(fā)生。5精打細算，杜絕浪費，降低伙食成本，提高原材料利用率，節(jié)約用水，愛護食堂設施。6對就餐者主動熱情，文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務。7完成領導交辦的其它任務。8對本職崗位工作發(fā)生的問題和事故負有相應責任。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款1050元或扣除當月崗位津貼。服務員崗位職責一、做好餐前準備工作1按衛(wèi)生標準做好餐廳的清潔工作，經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。2對分管的設備進行檢查，做到桌椅齊全，桌布干凈、無破損，餐具無明顯缺口、污跡。3根據(jù)任務要求，布置餐廳、備足餐具和調(diào)味品。4掌握菜單及菜肴特色，便于向客人介紹。二、做好服務臺工作1迎客要主動熱情，致意問好，引客入座。2客人座后，按程序服務。3上菜必須用托盤，輕送輕放，并介紹菜名及特色。4用餐結(jié)束，及時結(jié)賬，并將賬單及現(xiàn)金交款臺入賬。5客人離去后，即可清理餐廳，發(fā)現(xiàn)客人遺留物品應交款臺暫為保管，并盡快轉(zhuǎn)交客人。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款1050元或扣除當月崗位津貼。衛(wèi)生清潔員崗位職責1負責食堂內(nèi)所有餐桌、餐凳、墻壁、暖氣設施、門窗玻璃、地面水池及售飯口的清潔工作，必須做到清掃徹底，洗擦干凈，窗明地亮，物見本色，無蛛網(wǎng)，無油垢痰跡，桌凳擺放整齊。2保持每餐開飯前飯廳干凈整潔，飯后立即清掃擦洗桌凳、地面、水池和售飯口，保證飯廳潔凈無異味。3負責飯廳所有設施物品的管理工作，開飯時負責在飯廳巡視，防止公共設施遭損壞或餐具丟失，如發(fā)現(xiàn)損壞公物或?qū)⒉途邘С鲲垙d，要及時制止，問題嚴重的及時匯報。4要節(jié)約水電，愛護使用清潔工具，用完后妥善保管。5注意保持個人衛(wèi)生干凈，著裝整潔，文明服務，禮貌用語，禁止就餐時打掃衛(wèi)生。6對本職崗位工作發(fā)生的問題和事故負有相應責任。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款1050元或扣除當月崗位津貼。餐飲服務中心職責范圍 餐飲服務中心在后勤服務中心的領導下，負責學院的伙食工作，其職責范圍是：負責學生、教職員工、各種短訓班學員及客人的就餐工作。 負責中心人員的政治、業(yè)務、技術、規(guī)章制度等的學習培訓和思想教育工作，樹立“三服務兩育人”的思想 負責中心伙食原材料、燃料及炊具設備等的采購、保管和合理調(diào)配。 負責本中心臨時工的錄用、人員的分工、考勤考核、獎金分配。 根據(jù)體育衛(wèi)生標準，切實搞好營養(yǎng)配餐、飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，認真執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五、四”制度和食品衛(wèi)生法，嚴防病從口入和食物中毒事故的發(fā)生。 制定和監(jiān)督本中心各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，加強現(xiàn)金和就餐卡的管理。 堅持民主辦伙，做好成本核算工作。 負責各食堂、餐廳的炊具設備的維護保養(yǎng)，固定資產(chǎn)的管理，搞好各項安全防范工作。 負責中心人員的體檢和衛(wèi)生知識培訓以及各食堂、餐廳衛(wèi)生許可證的辦理工作。 完成領導交辦的其它工作。 主任、副主任崗位責任制 主任在后勤服務中心的領導下，負責餐飲服務中心的全面工作。副主任協(xié)助主任,努力做好分管的工作和主任交給的各項任務，主任外出時由常務副主任臨時主持中心全面工作和管理。負責餐飲服務中心的全面工作，努力鉆研業(yè)務技術，不斷提高管理水平。 負責制定計劃，完善各種規(guī)章制度，崗位責任制和工作細則等，并組織貫徹執(zhí)行和總結(jié)工作。 負責中心人員的補充、調(diào)整、培訓、教育和管理工作。 關心職工生活，了解和掌握職工的思想和工作情況，調(diào)動全體人員的工作積極性。 定期召開伙食工作會議，聽取師生員工對伙食的意見，研究改進措施，努力改善辦伙條件。 努力學習業(yè)務，以身作則，勇于創(chuàng)新，模范帶頭遵守黨和國家各項方針、政策、法令、法規(guī)，奉公守法，抓好中心的廉政建設。 經(jīng)常進行安全檢查，及時整改不安全因素，防止事故發(fā)生。 完成領導交辦的各項工作。 主任(餐廳經(jīng)理)崗位責任制 在餐飲服務中心主任、副主任的領導下，負責食堂(餐廳)的日常工作。了解、掌握食堂(餐廳)各類機械性能、使用保養(yǎng)的基本知識，設備購置，更新和維修工作等。 根據(jù)食堂(餐廳)的工作情況，關心職工，注意發(fā)揮班組長的作用，團結(jié)調(diào)動工人的工作積極性。 組織食堂(餐廳)職工的業(yè)務學習和技術訓練，不斷提高職工業(yè)務技術水平。 教育職工嚴格執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”和“食品衛(wèi)生五四制”，嚴防病從口入和食物中毒。 負責臨時工宿舍的日常管理工作。 帶領職工嚴格執(zhí)行有關規(guī)章制度，負責檢查班組長的考勤工作，檢查職工考勤情況，協(xié)調(diào)各班組間的關系 負責食堂(餐廳)日常工作的檢查，及時處理日常工作中出現(xiàn)的問題。 完成領導交辦的各項工作。 .伙食采購員崗位責任制 負責伙食、主副食、配料、燃料、炊具及中心內(nèi)所需物資的采購及運輸工作。 嚴格執(zhí)行財務的報帳、現(xiàn)金、空白支票管理制度，盡可能地避免白條子的發(fā)生。采購物資要及時交庫驗收，每天購物發(fā)票經(jīng)保管員及使用部門驗收，主任簽字后，及時報帳，并于月底前結(jié)清上月帳目，不留尾巴，做到貨到票到，票物相符，不出差錯。 遵紀守法，不違反國家各項政策法規(guī)，講究職業(yè)道德，嚴格把好價格和質(zhì)量關，嚴禁購買霉爛、變質(zhì)食品，購入的食物保證物美價廉、質(zhì)好量足。 深入實際，主動與有關人員密切配合，隨時掌握庫存情況，及時了解市場信息，互通情報，做到勤找貨源，勤跑、勤問、勤聯(lián)系。 負責中心內(nèi)機動車輛的保養(yǎng)、維修、使用和管理工作，遵守交通規(guī)則，注意行車安全，其它部門用車一定要向主管領導請示。 加強業(yè)務學習，提高工作效率，盡職盡責完成本職工作。 完成領導交辦的各項工作。 伙食保管員崗位責任制 管理好倉庫物資和帳目，嚴格履行物資入出庫手續(xù)。主副食品入出庫時要檢質(zhì)驗斤，做到帳物相等。 保管好庫內(nèi)物資，按物品種類、規(guī)格分類擺放，整齊有序，要定位置有標記，做到規(guī)范化、條理化、標準化 負責物資入出庫和勞保用品發(fā)放工作，嚴格執(zhí)行有關規(guī)定，在工作時間內(nèi)憑出庫單出庫。 每月月終盤點主副食品，準確做出統(tǒng)計，并于下一月二日前報給核算員。 適時向采購組提出糧油、雜貨、配料、副食品、燃料等采購計劃，保證伙食、主副 食品的正常供應，有權拒收質(zhì)次價高、缺斤少兩、霉爛變質(zhì)的物品。 負責庫房的安全與衛(wèi)生工作。經(jīng)常檢查門窗是否牢固，做好七防（防毒、防火、防鼠、防蟲、防盜、防潮、防霉），保持庫房清潔衛(wèi)生。 遵守勞動紀律，按時上班，不擅離崗位，隨叫隨到，自覺遵紀守法，廉潔奉公，熱愛本職工作，努力鉆研業(yè)務。 不準在庫內(nèi)存放危險品及個人物品，不允許無關人員隨便進入庫房，未經(jīng)領導批準不準私用私借物資，外借物資要履行手續(xù)并及時收回。 外包裝袋，能周轉(zhuǎn)的要回收妥善保管；不能周轉(zhuǎn)的按規(guī)定處理。 完成領導交辦的各項任務 班組長崗位責任制 負責本班組日常業(yè)務工作，抓好班組人員的思想教育團結(jié)工作。 帶領班組成員認真貫徹食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生“五四”制，履行崗位責任，嚴防食物中毒。 組織班組成員學習業(yè)務技術知識，不斷提高業(yè)務技術水平。 主持召開班組會，負責班組內(nèi)人員的分工，調(diào)配，有計劃地合理安排一日三餐，保證準時開飯。 負責安排伙食花樣品種，搞好成本核算，保證質(zhì)量，合理劃價。 根據(jù)需要和可能，及時提出采購計劃，保證所需，嚴防浪費。 管好本班組炊事機械設備和用具，嚴格檢查監(jiān)督使用炊事機械設備操作規(guī)程的執(zhí)行情況，保證安全，防止事故發(fā)生。 負責本班組人員的考勤及獎金評定工作。 完成領導交辦的其它工作 微機員崗位責任制 努力鉆研業(yè)務知識，不斷提高操作水平，能掌握一定的維修技能。 開飯前半小時到崗，檢查微機、窗口機、備用電源及打印機等設備是否正常，做好發(fā)送數(shù)據(jù)的準備工作。 遵守勞動紀律，堅守工作崗位；工作要認真，態(tài)度要和藹，對就餐者的疑問要做好耐心細致的解釋工作。 堅持就餐者持有效證件辦理就餐卡掛失、解掛、補卡、修卡的制度，并做好記錄。 開飯結(jié)束后，應及時做好數(shù)據(jù)備份，打印出各種報表，協(xié)助核算員做好統(tǒng)計工作。 搞好室內(nèi)衛(wèi)生，注意防火、防水、防盜、防病毒感染，做好安全防范工作。 完成領導交辦的其它工作 .磁卡增款員崗位責任制 負責就餐人員日常的增續(xù)款工作。 遵守勞動紀律，提前到崗，工作態(tài)度和藹、細致熱情、一絲不茍，廉潔奉公。 管好現(xiàn)金，嚴防假幣，當日增款及時送交財務，做好現(xiàn)金的交帳手續(xù)。 努力學習，認真鉆研業(yè)務技術，提高工作效率。 完成領導交辦的各項工作。 副食加工人員崗位責任制 努力鉆研業(yè)務，不斷提高烹調(diào)技術，不斷調(diào)整菜式品種，按季節(jié)每周定好菜譜，每餐菜式15個品種以上，做到大鍋小炒，隨炒隨賣；注意“色、香、味、型”，保證質(zhì)量。 工作有條領料要過稱登記，用料數(shù)量要準確核算，認真執(zhí)行檢斤投料標準，做好二次上菜的準備工作。 搞好飲食衛(wèi)生，保持灶臺、鏟、勺、桶、盆等廚具、用具的清潔，不用腐爛變質(zhì)的原料，生、熟用具分開，隔餐的菜必須回鍋熱透方可出售，嚴防食物中毒。 遵守食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生“五四”制，工作時間在工作場所嚴禁吸煙。 愛護公物，保管好廚具、用具，如有損壞及時報修. 完成領導交辦的其它工作。 廚師崗位責任制 努力鉆研業(yè)務，不斷提高烹調(diào)技術，不斷調(diào)整菜樣品種，按季節(jié)每周定好菜譜，每餐菜樣個品種以上，做到大鍋小炒，隨炒隨賣，注意“色、香、味、型”，保證質(zhì)量。 工作有條理，領料要過稱登記，用料數(shù)量要準確核算，認真執(zhí)行檢斤投料標準，做好二次上菜的準備工作。 搞好飲食衛(wèi)生，保持灶臺、鏟、勺、桶、盆等廚具、用具的清潔，不用腐爛變質(zhì)的原料，生、熟用具分開，隔餐的菜必須回鍋熱透方可出售，嚴防食物中毒。 遵守“食品衛(wèi)生法”和食品衛(wèi)生“五四”制，工作時間在工作場所嚴禁吸煙。 愛護公物，保管好廚具、用具，如有損壞及時報修。 完成領導交辦的其它工作。 小菜加工人員崗位責任制 負責食堂小菜的加工及出售。小菜以自制為主，做到粗菜細做，細菜精做，不斷翻新小菜的花樣，掌握好小菜的色澤、口味. 小菜間的所有工具、容器要專人看管，不得與其它部門的工具容器混放、混用，生熟食品、用具要分開。 注意食品衛(wèi)生，不得使用腐爛變質(zhì)的原料加工食物，小菜配好應及時放入冰箱內(nèi)，盤與盤不得疊放在一起，個人物品不得帶入小菜間。 每日工作前先將紫外線燈打開，照射30分鐘，當天下班前再照射30分鐘對空氣消毒。 保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，垃圾要及時倒入帶蓋的盛裝容器內(nèi)，使用后的工具、容器要洗 刷干凈，擺放整齊。 操作人員要保持個人衛(wèi)生，做到“四勤”，不在操作間吸煙。 愛護公物，注意節(jié)約，保管好炊廚用具，如有損壞及時報修。 完成領導交辦的其它工作。 主食加工人員崗位責任制 努力鉆研業(yè)務技術，不斷提高面點技術水平，按規(guī)定時間蒸、煮好飯 積極調(diào)劑食品花樣品種，不斷開發(fā)新產(chǎn)品。米飯做到不夾生，不過火，軟硬適度，色正無砂；饅頭配料分量適當，做到不酸、不生、不冒堿，色正、型美、味好，足斤足兩。 注意節(jié)約，愛惜糧食。在淘米及蒸、煮飯時做到米不外流。 注意安全，愛護炊事機械設備，嚴格遵守操作規(guī)程，經(jīng)常保養(yǎng)，擦洗干凈。 加強責任心和計劃性，準確掌握使用米、面數(shù)量，保證供應。 注意飲食衛(wèi)生，搞好和保持個人、操作間及工具、用具、容器的清潔衛(wèi)生，按規(guī)定刷洗、消毒。嚴禁在操作間和加工間吸煙，做好防塵、防蠅、防污染工作。 做好剩飯、剩饅頭的保管、處理工作，防止變質(zhì)，不出售變質(zhì)的食物，預防食物中毒。 愛護公物，保管好用具，如有損壞，應及時報修。 完成領導交辦的其它工作。 小賣部售貨員崗位責任制 保持小賣部的衛(wèi)生清潔，商品要分類擺放，陳列整齊、美觀有序。 熟悉商品的價格，不錯帳、不錯款，錢物當面點清，唱收唱付。 對顧客態(tài)度和藹、熱情、周到，主動向顧客介紹商品的產(chǎn)地、性能、特點及用途，做到百問不厭，百拿不煩。 根據(jù)市場供應情況和客人要求，建議領導及時組織進貨，保證供應。對進貨要認真驗收，做到貨物和進貨單相符，不代售私人物品，不售假冒偽劣產(chǎn)品，不私抬物價。 每月底盤點一次庫存，做到帳、物、款相等。 對庫存物品要按類擺放，定期檢查蟲蛀、鼠咬，做到先入先出，嚴防霉爛變質(zhì)。 不得私自動用或外借售貨款，按時上交現(xiàn)金。 堅守崗位，完成領導交辦的其它工作。 衛(wèi)生清掃員崗位責任制 負責食堂餐廳的一切衛(wèi)生工作。 嚴格執(zhí)行考勤制度，不遲到、不早退，堅守工作崗位。 三餐開飯時應及時清理桌面，保持桌面整潔、干凈，循回檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。 講究個人衛(wèi)生，工作期間著裝要整齊，并做到“四勤”，保持良好的服務形象。 堅持餐廳地面每日拖洗一次，桌面一天三掃、三抹，桌、椅表面每周徹底清洗一次，餐具柜每月擦洗一次，做到地面干凈，桌面、椅面無油漬污垢，餐具柜、水池、泔水桶整齊潔凈。 愛護公物，注意節(jié)約，避免浪費，清掃用品嚴格按要求出庫，嚴禁長流水現(xiàn)象的發(fā) 生，發(fā)現(xiàn)物品損壞及時報修。 完成領導交辦的其它工作。 冷葷間崗位衛(wèi)生責任制 嚴格執(zhí)行“五?！币?guī)定，即專人、專室、專用工具、專用冰箱、專用消毒設備。 從業(yè)人員持有效的健康體檢和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗工作。 所有工具容器有明顯的標志和固定的存放設施，不得與其它部門的工具、容器混放、混用。 每日工作前先將紫外線燈打開，照射分鐘，當天下班前再照射分鐘對空氣進行消毒 砧板做到“三面”光潔，即面、底、邊部光潔，用前進行徹底消毒。 冷葷間只能進行冷葷食品和涼菜改刀、拼配。食品粗加工及肉、蛋、水產(chǎn)品等動物 性食品解凍、加工，不得在冷葷間內(nèi)進行。個人物品不得帶入冷葷間。 不得使用有異味、異物和可能腐敗變質(zhì)的冷葷食品原料加工食用，隔夜熟食應回鍋熱透后食用。 冷盤配好應及時放入冰箱內(nèi)，盤與盤不得疊放在一起。 保持內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，垃圾及時倒入帶蓋的盛裝容器內(nèi)，使用后的工具、容器洗刷干凈，擺放整齊。 防蠅、防鼠設施完善，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。 操作人員保持個人衛(wèi)生，上崗時穿戴整潔的工作衣帽，對手進行清洗和消毒，不留長發(fā)、胡須、長指甲，不染指甲，不戴戒指，不在操作間吸煙。 面點師崗位責任制 努力鉆研業(yè)務技術，不斷提高面點技術水平，精心細致，保證儀器質(zhì)量。 積極調(diào)劑食品花樣品種，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，蒸、煮、烤、烙食品每日保持各有六種以上。注意解約用料，配料分量適當，做到不酸、不生、不冒堿、色正、型美、味好、足斤足兩。 愛護炊事機械設備，嚴格遵守操作規(guī)程，經(jīng)常保養(yǎng)擦洗干凈，發(fā)現(xiàn)邦聯(lián)及時報修。 搞好飲食衛(wèi)生，嚴格 按食品衛(wèi)生法操作，搞好和保持個人、操作間及用具、容器清潔、衛(wèi)生。嚴禁在操作間、加工間吸煙，做好防塵、防蠅、防污染工作，預防食物中毒。 注意安全，下班時一定要拉下電閘，關好門窗，水門等。 完成領導交辦的其它工作。 食堂、餐廳服務員崗位責任制 熱愛本職工作，要全心全意為就餐者服務，做到主動、熱情、態(tài)度和藹、服務周到、禮貌待人。 工作認真負責，堅守崗位，開飯前要各就各位，做好開飯前的一切準備工作。 言談大方，儀表端正，衣帽整潔。嚴禁濃裝艷抹和戴金銀首飾，遵守職業(yè)道德。 按廚師要求搞好副食加工，操作中做到?jīng)_洗凈泥沙，特殊物品特殊處理，切配菜時做到厚薄均勻，長短相等，整齊化一。自覺執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項規(guī)章制度，生、熟用具分開，分飯菜的工具要定期消毒。 搞好操作間和賣飯間的衛(wèi)生，做到：地面凈、賣飯窗口凈，水池凈、菜墩菜刀凈、裝菜容器凈、一切炊具設備凈，出售食品用工具（工具付貨），打飯打菜要均勻、準確，不徇私情，不出售變質(zhì)食物。 努力鉆研業(yè)務，積極參加各項集體活動。 安全生產(chǎn)，熱愛集體，團結(jié)互助，愛護公物，注意節(jié)約，嚴禁浪費。 完成領導交辦的其它工作 蒸、煮班人員崗位責任制 認真鉆研業(yè)務技術，按規(guī)定時間蒸、煮好飯，做到飯不夾生、不過火、軟硬適度、色正無砂。 注意節(jié)約，愛惜糧食，在淘米及蒸、煮飯時做到米不外流。 加強責任心和計劃性，準確掌握用米數(shù)量，保證供應。 做好飲食衛(wèi)生，保持蒸飯車、裝飯容器潔凈，按規(guī)定刷洗、消毒。 做好剩飯的保管、處理工作，防止變質(zhì)，不出售餿飯，預防食物中毒。 愛護公物，保管好用具，如有損壞應及時報修 完成領導交辦的其它工作。 更值人員崗位責任制 要嚴守崗位，不得擅離職守。 負責值班期間所轄部位的一切安全，嚴防失火、盜竊、跑水、投毒等事故的發(fā)生。 經(jīng)常巡回檢查隨時關好門窗，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告領導和有關部門。 注意節(jié)約水電，及時關閉水電開關，杜絕長流水、長明燈現(xiàn)象。 值班期間不準酗酒，不準私自留宿，不準擅自找他人替班 提高警惕，做好來往人員的查詢和登記工作。 搞好負責分擔部位的衛(wèi)生，保持值班室內(nèi)整潔衛(wèi)生。認真遵守各項規(guī)章制度，完成領導交辦各項工作。 餐飲中心 機構設置 服務指南 崗位職責|規(guī)章制度|計劃總結(jié)|工作簡報| 信息快車 其它工作 餐飲中心獎懲制度 一、考勤及勞動紀律、有關遲到、早退、病假、事假、曠工的處理辦法見考勤制度。、無故不參加本中心和班組召開的會議、學習和活動的一次扣3分，不參加大中心及學院組織的各項活動（指中心要求參加的活動），加倍扣罰。請假扣1分，遲到5分鐘以內(nèi)扣1分，510分鐘扣分，超過20分鐘扣3分，無故中途退場扣分。、工作時間干私活、打鬧、出工不出力、擅離崗位每次每項扣3分。、賣飯期間閑談，注意力不集中，每次扣2分，賣飯及操作中吸煙，每次扣獎金3分。、參與搞特殊化，未經(jīng)領導同意提前吃飯，隨便吃東西，每次扣款515分。、凡不服從領導調(diào)配工作安排，扣當天獎金，經(jīng)教育不改者，作曠工論，參照有關條款執(zhí)行。、違反中心各項規(guī)章制度，根據(jù)情節(jié)一次扣530分，造成極壞影響者，扣發(fā)個月獎金，嚴重者正式工調(diào)離本崗位，臨時工開除工職。、無故不參加中心組織掃雪，每人次扣獎金3分。、私自在食堂、餐廳內(nèi)喝酒，每次扣515分。、班組長對本班組人員違反規(guī)章制度的行為視而不見，不管不問，甚至包庇，發(fā)現(xiàn)后比照違章者加倍扣罰。二、工作質(zhì)量要求、伙食質(zhì)量方面的問題，根據(jù)問題的大小程度酌情處理。 、主食每次不符合要求扣當事人3分，扣部門負責人1分。、由于人為原因，晚開飯分鐘，扣班組長10分，當班人員每人扣5分，超過分鐘扣班組長30發(fā)，當班人員每人扣15分。、工作不認真造成影響和后果，分別扣班長和個人530分。、因燒火不好影響開飯五分鐘，扣司爐工或燒火工5分，超過十分鐘扣15分。、各種檢查考核獎懲無記錄，記錄不規(guī)范的扣5分。、消毒工作無記錄或記錄不規(guī)范的扣負責人3分。、工具、容器用后不刷或洗刷不徹底，有油垢，不固定存放每項扣3分；如發(fā)現(xiàn)在個人更衣柜內(nèi)扣5分。、有墊離架不用，筐、盆直接落地扣3分。、不工具付貨，每次扣3分。、垃圾容器不能日產(chǎn)日清，各種容器內(nèi)外不潔扣3分。、后灶地面積水成片，油膩發(fā)滑扣3分。、冷庫冰箱不定期除霜，把不潔周轉(zhuǎn)箱、菜筐存進冷庫冰箱扣3分。、各種機器設備用后不清潔，不苫，機器周圍地面不潔扣3分。、菜墩用后不刮洗干凈、不豎起通風，生長霉菌扣3分。、各種刀具用后不擦凈、涼干，生銹扣3分，不存放在刀架上或廚柜內(nèi)扣3分，如發(fā)現(xiàn)存放在更衣柜內(nèi)扣10分。、菜案、面案上下到處有菜沫、面渣扣3分。、根、果莖類蔬菜不先洗后切扣5分。、蔬菜不去掉泥土，不摘掉老根、黃葉、根皮等雜物就切扣5分。、生熟工具用具不分，生熟食品混放扣510分。、庫房內(nèi)物品存放不分類分架、隔墻離地，通風不暢扣3分，食品進貨和保質(zhì)日期不清，出現(xiàn)超期變質(zhì)現(xiàn)象扣10分，食品庫內(nèi)存入農(nóng)藥、雜品、個人物品扣1020分。、保管員不認真檢斤驗質(zhì)扣3分，由于不認真履行檢斤驗質(zhì)手續(xù)而出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，取消當月獎金；對庫存量不清，出入庫數(shù)量不準，不認真履行入出庫手續(xù)扣3分，發(fā)現(xiàn)損失浪費現(xiàn)象扣5分。、裝卸車時，不認真裝卸，損壞貨物扣3分。、采購員采購進質(zhì)次價高的貨物，重量不準每次扣5分，采購員不認真填寫采購日記，不按采購計劃采購，影響工作或造成不良后果的扣5分；不熟練采購業(yè)務，采購的食品經(jīng)食用后出現(xiàn)食物中毒事故，取消當月獎金，調(diào)離采購崗位，并追究法律責任。、剩飯菜不妥善保管，出售前不熱透，出現(xiàn)腸炎或食物中毒事故的責任者取消當月獎金，并追究領導責任。、冷庫內(nèi)存放量大，妨礙冷空氣的循環(huán)，食品擺放接觸冷凝管扣3分。、就餐桌椅清掃不及時，不凈，有污漬油垢，水池及泔水筒里外不潔，每次扣班長和責任人3分。、因報修或維修不及時，影響工作或造成浪費的扣維修人員和責任人各5分。三、儀容儀表及服務質(zhì)量、開飯期間不按標準穿工作服、戴工作帽、不佩帶工作人員胸卡，每項扣3分，遺失胸卡后要交元工本費及時補辦。、開飯期間不按要求站立服務，每次扣3分。、工作期間穿托鞋、高跟鞋，袒胸露腹、光膀子、打赤腳每項扣3分。、對食品咳嗽、打噴嚏，每次扣5分。、無論什么原因，與就餐者發(fā)生口角，扣520分，與就餐者對罵扣3050分，動手打駕扣一至三個月獎金，情節(jié)嚴重者正式工調(diào)離本工作崗位，交有關部門處理，臨時工開除工職，交保衛(wèi)部門處理。、來自就餐者正確批評，一次扣個人或班組530分。、對就餐者不一視同仁，打飯打菜有出入者，要酌情扣520分，對送人情飯者，發(fā)現(xiàn)一次扣50分，第二次加倍扣罰。、對就餐者的提問不及時回答，有意刁難者扣5分。四、個人衛(wèi)生、個人衛(wèi)生檢查不合格（包括指甲、頭發(fā)、胡須、工作服、帽、圍裙、佩帶飾物）一項一次扣3分。、個人衛(wèi)生分擔區(qū)一處一件不合格扣35分。、在操作間、賣飯間存放個人物品扣3分。、從業(yè)人員操作前或便后不洗手扣3分。、隨地吐痰，亂擤鼻涕每項扣3分。、更換下的工作服亂扔亂放，穿工作服從事一些不衛(wèi)生的活動，用食堂的盆洗工作服，每項每次扣5分。五、安全及增收節(jié)支、違反操作規(guī)程，不按操作規(guī)程操作第一次扣5分，第二次加倍扣罰，有三次記錄者開除工職；違反操作規(guī)程操作，一切后果自負。、損壞公物，丟失所保管器材、物品按價賠償，并追究當事人責任；有意損壞者，加倍扣罰。、凡偷拿餐飲服務中心食物及炊廚用具等被發(fā)現(xiàn)一次，以贓物為基數(shù)罰款十倍以上，對重犯情節(jié)嚴重者，臨時工給予開除工職，正式工則停止工作，并交有關部門處理。 、私收現(xiàn)金，除沒收非法所得外，給予當事人50100分扣罰。、違背增收節(jié)支精神，不能做到物盡其用，不注意節(jié)約使用水、電、煤、液化氣和一切原材料，出現(xiàn)長明燈，長流水和其它浪費現(xiàn)象的責任者扣510分。、未經(jīng)領導同意，一切炊事用具和物品私自外借使用者每次扣510分。六、臨時工宿舍寢室內(nèi)設室長一人，建立輪流值日制度，負責日常的管理。、值日人員不認真值日扣3分。、寢室內(nèi)床上被褥不疊衣物亂扔，床下雜品擺放不齊、不潔扣3分。、寢室內(nèi)亂貼、亂掛、亂劃扣5分。、住宿人員亂接電源，使用電熱器和電褥子扣10分。、住宿人員離開寢室門不鎖、燈不閉扣3分。、住宿人員隨地吐痰、亂扔煙頭、紙屑扣3分。、住宿人員在寢室內(nèi)打鬧、大聲播放收錄機等活動，影響他人休息扣5分。、住宿人員擅自調(diào)換房間和床位扣3分。、不經(jīng)請假，夜不歸宿者每次扣5分。、不講團潔，拉幫結(jié)伙，惹事生非扣1530分。、不經(jīng)請示批準，隨意留他人過夜一次扣1015分。、在宿舍進行賭博性質(zhì)的活動每次扣30分。、男女混住開除工職。、偷拿別人錢物視情節(jié)處罰，直至開除工職，交保衛(wèi)部門處理。七、獎勵、來自就餐者正確表揚（信類），一次獎515元。、能積極參加中心組織的各項活動，全年出滿勤，年終獎1020分。、敢于揭發(fā)問題，敢于同壞人壞事作斗爭，視情況獎3050分。、提出合理化建議，進行技術革新，中心取得顯著經(jīng)濟效益或社會效益者獎50200分。、被學?；蛴嘘P部門授予榮譽稱號者獎50分。、全年安全無事故，獎部門負責人30分，獎責任人15分。、發(fā)現(xiàn)問題并及時采取有效措施，避免造成經(jīng)濟損失者獎2550分。、明知是就餐者的錯誤，能顧全大局，委屈求全獎1530分。八、有下列情況之一者取消當月獎金：、食堂、餐廳出現(xiàn)食物中毒。、因失職造成經(jīng)濟損失元以上。、打架、偷拿公物者。、停止工作受到處分者。、每月遲到超過四次，事假超過三天，病假超五天，曠工一天者。 餐飲服務公司各崗崗位職責及獎懲辦法經(jīng)理崗位職責1在后勤實業(yè)集團的領導下，主持、負責餐飲服務公司的工作。2負責公司人員的思想教育、法紀教育、安全教育、廉政建設教育和職工道德教育。認真貫徹執(zhí)行黨和國家的方針、政策，教育全體員工牢固樹立全心全意為人民服務的思想，熱愛本職工作，自覺遵守國家的政策、法令、法規(guī)和學校的各項規(guī)章制度，不斷提高員工的思想、政治、文化素質(zhì)。3負責公司的行政業(yè)務管理工作，主持會議，制定年度工作計劃，制定各項管理制度與實施辦法，監(jiān)督考核各項制度的執(zhí)行情況。4負責各崗位人員的安排和調(diào)整，協(xié)調(diào)好各食堂之間的關系，合理安排勞力和業(yè)務骨干，確保食堂工作正常進行。5執(zhí)行后勤實業(yè)集團臨時工管理辦法，負責臨時工的招用、教育、培養(yǎng)、檢查和辭退等管理工作。6組織各崗位人員的業(yè)務文化學習的技術培訓，不斷提高炊管隊伍的文化業(yè)務素質(zhì)。7經(jīng)常深入食堂了解情況、聽取意見、分析工作，定期進行總結(jié)，及時改進工作，提高服務質(zhì)量。副經(jīng)理崗位職責1協(xié)助經(jīng)理工作，經(jīng)理外出時副經(jīng)理主持工作。2負責抓好伙食成本核算工作，嚴格執(zhí)行成本核算制度，教育員工做到節(jié)約原材料，精細加工，降低成本，標準投料，定價合理，品種豐富，經(jīng)濟實惠。3監(jiān)督檢查各部門各項規(guī)章制度執(zhí)行情況，協(xié)助經(jīng)理做好對炊管人員衛(wèi)生知識的教育，使員工牢固樹立食品衛(wèi)生法制觀念，從而自覺執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)章制度，保證安全就餐，杜絕發(fā)生食物中毒。4根據(jù)勞動工資政策及獎酬金分配標準，做好員工的工資、獎酬金管理和發(fā)放工作。5按照學校有關規(guī)定，對各食堂的生產(chǎn)設備、炊事用具、家具、設施進行管理使用。制定管理使用辦法與安全操作規(guī)程并提出維修、更新、安裝改制的建議。6對公司固定資產(chǎn)的管理進行監(jiān)督，加強流動資產(chǎn)的管理，防止國有資產(chǎn)的流失。7完成經(jīng)理下達的其他任務。財務經(jīng)理崗位職責1熟悉國家有關方針、政策、法令，掌握各項財務制度，當好領導參謀，協(xié)助領導管理好資金的使用，做好各項費用審核工作。2負責所有賬簿、記賬憑證和有關財務資料的管理，負責年初預算，年終決算工作。3負責固定資產(chǎn)管理，定期核對所用固定資產(chǎn)，檢查各庫房庫存情況，監(jiān)督各項財務會計工作執(zhí)行。4根據(jù)勞動工資政策及獎酬分配標準，做好職工的工資、獎酬管理和發(fā)放工作。5指導參加各食堂成本核算工作，每月底組織財會人員參加各食堂盤庫結(jié)算工作，做到賬賬相符、帳物相符。6積極完成領導交辦的其它工作。7對本職崗位工作發(fā)生的問題和事故負有相應責任。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款50100元或扣除當月崗位津貼。食堂經(jīng)理崗位職責1全面負責食堂伙食管理工作，嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，負責監(jiān)督本食堂所有人員執(zhí)行制度的情況，負責食堂人員的工作安排、考勤、考核及報酬分配，堅持請示匯報制度。2負責食堂職工的政治學習，職業(yè)道德教育，思想教育和業(yè)務技術培訓。3嚴格管理，秉公辦事，獎罰分明，充分調(diào)動員工的積極性，降低伙食成本，提高飯菜質(zhì)量，讓就餐人員滿意。4合理安排工作計劃，檢查工作的開展情況，嚴格成本核算。5認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，搞好食品衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，炊具、餐具衛(wèi)生，嚴防發(fā)生食物中毒。6認真聽取伙委會的意見和要求，并認真改進和落實。7辦理領導交辦的其它任務。8對本職崗位工作發(fā)生的問題和事故負有相應責任。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款50100元或扣除當月崗位津貼。食堂主管崗位職責1負責本組的工作，帶領全組保質(zhì)保量完成飯菜供應，按時開飯。2負責制定主副食食譜，調(diào)劑好花色品種和高中低檔次，嚴格把好食品關，保證伙食標準，提高伙食質(zhì)量，使就餐者滿意。3嚴格執(zhí)行食堂的經(jīng)營計劃，并提出請購單以便采購進貨，合理安排原材料的使用量，歷行節(jié)約，杜絕浪費，會同保管員做好成本核算，保證質(zhì)價相符。4嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，帶領全組人員全面落實各項衛(wèi)生制度，堅持每日小掃除，每周大掃除，切實搞好食品衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，炊具、環(huán)境衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食物中毒。5團結(jié)好全組人員，并安排好全組的勞動分工，協(xié)調(diào)工作，帶領職工遵守各項規(guī)章制度，搞好服務，虛心聽取師生意見并不斷改進。抓好安全生產(chǎn)，防止火災、人身事故的發(fā)生，愛護機械設備，正確使用。6積極完成領導交辦的其它任務。7對本職崗位工作發(fā)生的問題和事故負有相應的責任。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款50100元或扣除當月崗位津貼。食堂保管員崗位職責1負責食堂庫房中所有食品的保管、計劃進貨、發(fā)放工作，妥善保管，保證供應。2熟悉本職業(yè)務，知道食堂物資所需及原材料、食品的貯藏方法。嚴把質(zhì)量關，不收腐爛變質(zhì)食品，保持庫房清潔，經(jīng)常通風倒架，防止霉爛變質(zhì)。3嚴格執(zhí)行出入庫制度，憑發(fā)貨票嚴格驗收，過稱、簽字入庫，碼放整齊，妥善保管。根據(jù)先入庫先出庫的原則嚴格發(fā)放，領料人簽字，如出入庫中發(fā)現(xiàn)問題，應及時請示領導解決。4月底認真進行庫存盤點，按時上報盤庫表，做好成本核算工作。5認真完成領導交辦的其它任務。6對本職崗位工作發(fā)生的問題和事故負有相應責任。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款50100元或扣除當月崗位津貼。會計崗位職責1負責財務管理工作，嚴格執(zhí)行會計法，依法辦事。2貫徹勤儉辦事方針，精打細算。3熟悉掌握各種財務制度，嚴格遵守財經(jīng)紀律。4負責各項賬務、現(xiàn)金收支、審核及結(jié)算，督促、指導保管、出納和采購報賬等業(yè)務。5認真審核各項開支的原始報銷憑證，做到賬賬、賬物、賬款相符。6把好財務關，對違反財經(jīng)紀律的開支，一律不予報銷。7每月底協(xié)助食堂保管做好盤點工作。8辦理領導交辦的其它工作。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款50100元或扣除當月崗位津貼。出納員崗位職責1努力做好現(xiàn)金管理，嚴格執(zhí)行現(xiàn)金管理辦法，手續(xù)齊全、保證安全。2收付現(xiàn)金、支票，認真審查，防止漏洞。3不準挪用公款，不以票據(jù)抵充現(xiàn)金，工作時精力集中。4發(fā)票須有經(jīng)手人驗收，領導簽字，方可報銷。5熟悉銀行各種收、付方式。6嚴格控制庫存現(xiàn)金限額，做好現(xiàn)金、銀行日記賬，核對銀行對賬單，做到賬金相符，日清月結(jié)。7每月底協(xié)助食堂保管員做好盤點工作。8辦理領導交辦的其它工作。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款50100元或扣除當月崗位津貼。采購員崗位職責1負責食堂辦伙原材料、炊事用具及勞保用品的采購運輸工作，做到及時高效、保證供應、服從指揮。2嚴格遵守國家政策、法令和學校有關規(guī)定，奉公守法，秉公辦事。3嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴禁購買京外熟食制品，不購腐爛變質(zhì)的食品及原材料，采購物品要按計劃，力求物美價廉，杜絕浪費。4使用支票、現(xiàn)金手續(xù)清楚齊全，憑發(fā)票交保管驗收簽字后到財務室報賬。對支票、現(xiàn)金及各種發(fā)票要妥善保管，不得遺失。5掌握市場物價信息及供求規(guī)律和變化趨勢，主動了解食堂所需，熟悉食堂工作以及采購驗收環(huán)節(jié)。6辦理領導交辦的其它工作。7對本職崗位工作發(fā)生的問題和事故負有相應責任。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款50100元或扣除當月崗位津貼。炊事員崗位職責1嚴格遵守各項規(guī)章制度，聽從指揮，并做好本職工作，不擅離職守，按時完成辦伙任務，努力提供優(yōu)質(zhì)服務。2努力鉆研烹飪技術，認真學習營養(yǎng)知識，按照食譜認真做好每餐的領料加工、制作、出售工作。3嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，搞好飲食衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境設施衛(wèi)生，防止食物中毒。4嚴格執(zhí)行機械安全操作規(guī)章，安全生產(chǎn)，杜絕人身和設備事故的發(fā)生。5精打細算，杜絕浪費，降低伙食成本，提高原材料利用率，節(jié)約用水，愛護食堂設施。6對就餐者主動熱情，文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務。7完成領導交辦的其它任務。8對本職崗位工作發(fā)生的問題和事故負有相應責任。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款1050元或扣除當月崗位津貼。服務員崗位職責一、做好餐前準備工作1按衛(wèi)生標準做好餐廳的清潔工作，經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。2對分管的設備進行檢查，做到桌椅齊全，桌布干凈、無破損，餐具無明顯缺口、污跡。3根據(jù)任務要求，布置餐廳、備足餐具和調(diào)味品。4掌握菜單及菜肴特色，便于向客人介紹。二、做好服務臺工作1迎客要主動熱情，致意問好，引客入座。2客人座后，按程序服務。3上菜必須用托盤，輕送輕放，并介紹菜名及特色。4用餐結(jié)束，及時結(jié)賬，并將賬單及現(xiàn)金交款臺入賬。5客人離去后，即可清理餐廳，發(fā)現(xiàn)客人遺留物品應交款臺暫為保管，并盡快轉(zhuǎn)交客人。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款1050元或扣除當月崗位津貼。衛(wèi)生清潔員崗位職責1負責食堂內(nèi)所有餐桌、餐凳、墻壁、暖氣設施、門窗玻璃、地面水池及售飯口的清潔工作，必須做到清掃徹底，洗擦干凈，窗明地亮，物見本色，無蛛網(wǎng)，無油垢痰跡，桌凳擺放整齊。2保持每餐開飯前飯廳干凈整潔，飯后立即清掃擦洗桌凳、地面、水池和售飯口，保證飯廳潔凈無異味。3負責飯廳所有設施物品的管理工作，開飯時負責在飯廳巡視，防止公共設施遭損壞或餐具丟失，如發(fā)現(xiàn)損壞公物或?qū)⒉途邘С鲲垙d，要及時制止，問題嚴重的及時匯報。4要節(jié)約水電，愛護使用清潔工具，用完后妥善保管。5注意保持個人衛(wèi)生干凈，著裝整潔，文明服務，禮貌用語，禁止就餐時打掃衛(wèi)生。6對本職崗位工作發(fā)生的問題和事故負有相應責任。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款1050元或扣除當月崗位津貼。