酒店 餐飲服務(wù)公司各崗崗位職責(zé)及獎(jiǎng)懲辦法

餐飲服務(wù)公司各崗崗位職責(zé)及獎(jiǎng)懲辦法經(jīng)理崗位職責(zé)1在后勤實(shí)業(yè)集團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)下，主持、負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)公司的工作。2負(fù)責(zé)公司人員的思想教育、法紀(jì)教育、安全教育、廉政建設(shè)教育和職工道德教育。認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨和國(guó)家的方針、政策，教育全體員工牢固樹立全心全意為人民服務(wù)的思想，熱愛本職工作，自覺遵守國(guó)家的政策、法令、法規(guī)和學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷提高員工的思想、政治、文化素質(zhì)。3負(fù)責(zé)公司的行政業(yè)務(wù)管理工作，主持會(huì)議，制定年度工作計(jì)劃，制定各項(xiàng)管理制度與實(shí)施辦法，監(jiān)督考核各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況。4負(fù)責(zé)各崗位人員的安排和調(diào)整，協(xié)調(diào)好各食堂之間的關(guān)系，合理安排勞力和業(yè)務(wù)骨干，確保食堂工作正常進(jìn)行。5執(zhí)行后勤實(shí)業(yè)集團(tuán)臨時(shí)工管理辦法，負(fù)責(zé)臨時(shí)工的招用、教育、培養(yǎng)、檢查和辭退等管理工作。6組織各崗位人員的業(yè)務(wù)文化學(xué)習(xí)的技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高炊管隊(duì)伍的文化業(yè)務(wù)素質(zhì)。7經(jīng)常深入食堂了解情況、聽取意見、分析工作，定期進(jìn)行總結(jié)，及時(shí)改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。副經(jīng)理崗位職責(zé)1協(xié)助經(jīng)理工作，經(jīng)理外出時(shí)副經(jīng)理主持工作。2負(fù)責(zé)抓好伙食成本核算工作，嚴(yán)格執(zhí)行成本核算制度，教育員工做到節(jié)約原材料，精細(xì)加工，降低成本，標(biāo)準(zhǔn)投料，定價(jià)合理，品種豐富，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。3監(jiān)督檢查各部門各項(xiàng)規(guī)章制度執(zhí)行情況，協(xié)助經(jīng)理做好對(duì)炊管人員衛(wèi)生知識(shí)的教育，使員工牢固樹立食品衛(wèi)生法制觀念，從而自覺執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)章制度，保證安全就餐，杜絕發(fā)生食物中毒。4根據(jù)勞動(dòng)工資政策及獎(jiǎng)酬金分配標(biāo)準(zhǔn)，做好員工的工資、獎(jiǎng)酬金管理和發(fā)放工作。5按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定，對(duì)各食堂的生產(chǎn)設(shè)備、炊事用具、家具、設(shè)施進(jìn)行管理使用。制定管理使用辦法與安全操作規(guī)程并提出維修、更新、安裝改制的建議。6對(duì)公司固定資產(chǎn)的管理進(jìn)行監(jiān)督，加強(qiáng)流動(dòng)資產(chǎn)的管理，防止國(guó)有資產(chǎn)的流失。7完成經(jīng)理下達(dá)的其他任務(wù)。財(cái)務(wù)經(jīng)理崗位職責(zé)1熟悉國(guó)家有關(guān)方針、政策、法令，掌握各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)參謀，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)管理好資金的使用，做好各項(xiàng)費(fèi)用審核工作。2負(fù)責(zé)所有賬簿、記賬憑證和有關(guān)財(cái)務(wù)資料的管理，負(fù)責(zé)年初預(yù)算，年終決算工作。3負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)管理，定期核對(duì)所用固定資產(chǎn)，檢查各庫(kù)房庫(kù)存情況，監(jiān)督各項(xiàng)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)工作執(zhí)行。4根據(jù)勞動(dòng)工資政策及獎(jiǎng)酬分配標(biāo)準(zhǔn)，做好職工的工資、獎(jiǎng)酬管理和發(fā)放工作。5指導(dǎo)參加各食堂成本核算工作，每月底組織財(cái)會(huì)人員參加各食堂盤庫(kù)結(jié)算工作，做到賬賬相符、帳物相符。6積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。7對(duì)本職崗位工作發(fā)生的問(wèn)題和事故負(fù)有相應(yīng)責(zé)任。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款50100元或扣除當(dāng)月崗位津貼。食堂經(jīng)理崗位職責(zé)1全面負(fù)責(zé)食堂伙食管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)監(jiān)督本食堂所有人員執(zhí)行制度的情況，負(fù)責(zé)食堂人員的工作安排、考勤、考核及報(bào)酬分配，堅(jiān)持請(qǐng)示匯報(bào)制度。2負(fù)責(zé)食堂職工的政治學(xué)習(xí)，職業(yè)道德教育，思想教育和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)。3嚴(yán)格管理，秉公辦事，獎(jiǎng)罰分明，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，降低伙食成本，提高飯菜質(zhì)量，讓就餐人員滿意。4合理安排工作計(jì)劃，檢查工作的開展情況，嚴(yán)格成本核算。5認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，搞好食品衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生，炊具、餐具衛(wèi)生，嚴(yán)防發(fā)生食物中毒。6認(rèn)真聽取伙委會(huì)的意見和要求，并認(rèn)真改進(jìn)和落實(shí)。7辦理領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。8對(duì)本職崗位工作發(fā)生的問(wèn)題和事故負(fù)有相應(yīng)責(zé)任。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款50100元或扣除當(dāng)月崗位津貼。食堂主管崗位職責(zé)1負(fù)責(zé)本組的工作，帶領(lǐng)全組保質(zhì)保量完成飯菜供應(yīng)，按時(shí)開飯。2負(fù)責(zé)制定主副食食譜，調(diào)劑好花色品種和高中低檔次，嚴(yán)格把好食品關(guān)，保證伙食標(biāo)準(zhǔn)，提高伙食質(zhì)量，使就餐者滿意。3嚴(yán)格執(zhí)行食堂的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，并提出請(qǐng)購(gòu)單以便采購(gòu)進(jìn)貨，合理安排原材料的使用量，歷行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，會(huì)同保管員做好成本核算，保證質(zhì)價(jià)相符。4嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，帶領(lǐng)全組人員全面落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生制度，堅(jiān)持每日小掃除，每周大掃除，切實(shí)搞好食品衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生，炊具、環(huán)境衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食物中毒。5團(tuán)結(jié)好全組人員，并安排好全組的勞動(dòng)分工，協(xié)調(diào)工作，帶領(lǐng)職工遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好服務(wù)，虛心聽取師生意見并不斷改進(jìn)。抓好安全生產(chǎn)，防止火災(zāi)、人身事故的發(fā)生，愛護(hù)機(jī)械設(shè)備，正確使用。6積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。7對(duì)本職崗位工作發(fā)生的問(wèn)題和事故負(fù)有相應(yīng)的責(zé)任。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款50100元或扣除當(dāng)月崗位津貼。食堂保管員崗位職責(zé)1負(fù)責(zé)食堂庫(kù)房中所有食品的保管、計(jì)劃進(jìn)貨、發(fā)放工作，妥善保管，保證供應(yīng)。2熟悉本職業(yè)務(wù)，知道食堂物資所需及原材料、食品的貯藏方法。嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不收腐爛變質(zhì)食品，保持庫(kù)房清潔，經(jīng)常通風(fēng)倒架，防止霉?fàn)€變質(zhì)。3嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，憑發(fā)貨票嚴(yán)格驗(yàn)收，過(guò)稱、簽字入庫(kù)，碼放整齊，妥善保管。根據(jù)先入庫(kù)先出庫(kù)的原則嚴(yán)格發(fā)放，領(lǐng)料人簽字，如出入庫(kù)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)解決。4月底認(rèn)真進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)，按時(shí)上報(bào)盤庫(kù)表，做好成本核算工作。5認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。6對(duì)本職崗位工作發(fā)生的問(wèn)題和事故負(fù)有相應(yīng)責(zé)任。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款50100元或扣除當(dāng)月崗位津貼。會(huì)計(jì)崗位職責(zé)1負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行會(huì)計(jì)法，依法辦事。2貫徹勤儉辦事方針，精打細(xì)算。3熟悉掌握各種財(cái)務(wù)制度，嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。4負(fù)責(zé)各項(xiàng)賬務(wù)、現(xiàn)金收支、審核及結(jié)算，督促、指導(dǎo)保管、出納和采購(gòu)報(bào)賬等業(yè)務(wù)。5認(rèn)真審核各項(xiàng)開支的原始報(bào)銷憑證，做到賬賬、賬物、賬款相符。6把好財(cái)務(wù)關(guān)，對(duì)違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律的開支，一律不予報(bào)銷。7每月底協(xié)助食堂保管做好盤點(diǎn)工作。8辦理領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款50100元或扣除當(dāng)月崗位津貼。出納員崗位職責(zé)1努力做好現(xiàn)金管理，嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金管理辦法，手續(xù)齊全、保證安全。2收付現(xiàn)金、支票，認(rèn)真審查，防止漏洞。3不準(zhǔn)挪用公款，不以票據(jù)抵充現(xiàn)金，工作時(shí)精力集中。4發(fā)票須有經(jīng)手人驗(yàn)收，領(lǐng)導(dǎo)簽字，方可報(bào)銷。5熟悉銀行各種收、付方式。6嚴(yán)格控制庫(kù)存現(xiàn)金限額，做好現(xiàn)金、銀行日記賬，核對(duì)銀行對(duì)賬單，做到賬金相符，日清月結(jié)。7每月底協(xié)助食堂保管員做好盤點(diǎn)工作。8辦理領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款50100元或扣除當(dāng)月崗位津貼。采購(gòu)員崗位職責(zé)1負(fù)責(zé)食堂辦伙原材料、炊事用具及勞保用品的采購(gòu)運(yùn)輸工作，做到及時(shí)高效、保證供應(yīng)、服從指揮。2嚴(yán)格遵守國(guó)家政策、法令和學(xué)校有關(guān)規(guī)定，奉公守法，秉公辦事。3嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴(yán)禁購(gòu)買京外熟食制品，不購(gòu)腐爛變質(zhì)的食品及原材料，采購(gòu)物品要按計(jì)劃，力求物美價(jià)廉，杜絕浪費(fèi)。4使用支票、現(xiàn)金手續(xù)清楚齊全，憑發(fā)票交保管驗(yàn)收簽字后到財(cái)務(wù)室報(bào)賬。對(duì)支票、現(xiàn)金及各種發(fā)票要妥善保管，不得遺失。5掌握市場(chǎng)物價(jià)信息及供求規(guī)律和變化趨勢(shì)，主動(dòng)了解食堂所需，熟悉食堂工作以及采購(gòu)驗(yàn)收環(huán)節(jié)。6辦理領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。7對(duì)本職崗位工作發(fā)生的問(wèn)題和事故負(fù)有相應(yīng)責(zé)任。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款50100元或扣除當(dāng)月崗位津貼。炊事員崗位職責(zé)1嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，聽從指揮，并做好本職工作，不擅離職守，按時(shí)完成辦伙任務(wù)，努力提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2努力鉆研烹飪技術(shù)，認(rèn)真學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，按照食譜認(rèn)真做好每餐的領(lǐng)料加工、制作、出售工作。3嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，搞好飲食衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境設(shè)施衛(wèi)生，防止食物中毒。4嚴(yán)格執(zhí)行機(jī)械安全操作規(guī)章，安全生產(chǎn)，杜絕人身和設(shè)備事故的發(fā)生。5精打細(xì)算，杜絕浪費(fèi)，降低伙食成本，提高原材料利用率，節(jié)約用水，愛護(hù)食堂設(shè)施。6對(duì)就餐者主動(dòng)熱情，文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。7完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。8對(duì)本職崗位工作發(fā)生的問(wèn)題和事故負(fù)有相應(yīng)責(zé)任。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款1050元或扣除當(dāng)月崗位津貼。服務(wù)員崗位職責(zé)一、做好餐前準(zhǔn)備工作1按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好餐廳的清潔工作，經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。2對(duì)分管的設(shè)備進(jìn)行檢查，做到桌椅齊全，桌布干凈、無(wú)破損，餐具無(wú)明顯缺口、污跡。3根據(jù)任務(wù)要求，布置餐廳、備足餐具和調(diào)味品。4掌握菜單及菜肴特色，便于向客人介紹。二、做好服務(wù)臺(tái)工作1迎客要主動(dòng)熱情，致意問(wèn)好，引客入座。2客人座后，按程序服務(wù)。3上菜必須用托盤，輕送輕放，并介紹菜名及特色。4用餐結(jié)束，及時(shí)結(jié)賬，并將賬單及現(xiàn)金交款臺(tái)入賬。5客人離去后，即可清理餐廳，發(fā)現(xiàn)客人遺留物品應(yīng)交款臺(tái)暫為保管，并盡快轉(zhuǎn)交客人。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款1050元或扣除當(dāng)月崗位津貼。衛(wèi)生清潔員崗位職責(zé)1負(fù)責(zé)食堂內(nèi)所有餐桌、餐凳、墻壁、暖氣設(shè)施、門窗玻璃、地面水池及售飯口的清潔工作，必須做到清掃徹底，洗擦干凈，窗明地亮，物見本色，無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)油垢痰跡，桌凳擺放整齊。2保持每餐開飯前飯廳干凈整潔，飯后立即清掃擦洗桌凳、地面、水池和售飯口，保證飯廳潔凈無(wú)異味。3負(fù)責(zé)飯廳所有設(shè)施物品的管理工作，開飯時(shí)負(fù)責(zé)在飯廳巡視，防止公共設(shè)施遭損壞或餐具丟失，如發(fā)現(xiàn)損壞公物或?qū)⒉途邘С鲲垙d，要及時(shí)制止，問(wèn)題嚴(yán)重的及時(shí)匯報(bào)。4要節(jié)約水電，愛護(hù)使用清潔工具，用完后妥善保管。5注意保持個(gè)人衛(wèi)生干凈，著裝整潔，文明服務(wù)，禮貌用語(yǔ)，禁止就餐時(shí)打掃衛(wèi)生。6對(duì)本職崗位工作發(fā)生的問(wèn)題和事故負(fù)有相應(yīng)責(zé)任。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款1050元或扣除當(dāng)月崗位津貼。餐飲服務(wù)中心職責(zé)范圍 餐飲服務(wù)中心在后勤服務(wù)中心的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)學(xué)院的伙食工作，其職責(zé)范圍是：負(fù)責(zé)學(xué)生、教職員工、各種短訓(xùn)班學(xué)員及客人的就餐工作。 負(fù)責(zé)中心人員的政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)、規(guī)章制度等的學(xué)習(xí)培訓(xùn)和思想教育工作，樹立“三服務(wù)兩育人”的思想 負(fù)責(zé)中心伙食原材料、燃料及炊具設(shè)備等的采購(gòu)、保管和合理調(diào)配。 負(fù)責(zé)本中心臨時(shí)工的錄用、人員的分工、考勤考核、獎(jiǎng)金分配。 根據(jù)體育衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)搞好營(yíng)養(yǎng)配餐、飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，認(rèn)真執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五、四”制度和食品衛(wèi)生法，嚴(yán)防病從口入和食物中毒事故的發(fā)生。 制定和監(jiān)督本中心各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，加強(qiáng)現(xiàn)金和就餐卡的管理。 堅(jiān)持民主辦伙，做好成本核算工作。 負(fù)責(zé)各食堂、餐廳的炊具設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，固定資產(chǎn)的管理，搞好各項(xiàng)安全防范工作。 負(fù)責(zé)中心人員的體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)以及各食堂、餐廳衛(wèi)生許可證的辦理工作。 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 主任、副主任崗位責(zé)任制 主任在后勤服務(wù)中心的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)中心的全面工作。副主任協(xié)助主任,努力做好分管的工作和主任交給的各項(xiàng)任務(wù)，主任外出時(shí)由常務(wù)副主任臨時(shí)主持中心全面工作和管理。負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)中心的全面工作，努力鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高管理水平。 負(fù)責(zé)制定計(jì)劃，完善各種規(guī)章制度，崗位責(zé)任制和工作細(xì)則等，并組織貫徹執(zhí)行和總結(jié)工作。 負(fù)責(zé)中心人員的補(bǔ)充、調(diào)整、培訓(xùn)、教育和管理工作。 關(guān)心職工生活，了解和掌握職工的思想和工作情況，調(diào)動(dòng)全體人員的工作積極性。 定期召開伙食工作會(huì)議，聽取師生員工對(duì)伙食的意見，研究改進(jìn)措施，努力改善辦伙條件。 努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，以身作則，勇于創(chuàng)新，模范帶頭遵守黨和國(guó)家各項(xiàng)方針、政策、法令、法規(guī)，奉公守法，抓好中心的廉政建設(shè)。 經(jīng)常進(jìn)行安全檢查，及時(shí)整改不安全因素，防止事故發(fā)生。 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。 主任(餐廳經(jīng)理)崗位責(zé)任制 在餐飲服務(wù)中心主任、副主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂(餐廳)的日常工作。了解、掌握食堂(餐廳)各類機(jī)械性能、使用保養(yǎng)的基本知識(shí)，設(shè)備購(gòu)置，更新和維修工作等。 根據(jù)食堂(餐廳)的工作情況，關(guān)心職工，注意發(fā)揮班組長(zhǎng)的作用，團(tuán)結(jié)調(diào)動(dòng)工人的工作積極性。 組織食堂(餐廳)職工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和技術(shù)訓(xùn)練，不斷提高職工業(yè)務(wù)技術(shù)水平。 教育職工嚴(yán)格執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”和“食品衛(wèi)生五四制”，嚴(yán)防病從口入和食物中毒。 負(fù)責(zé)臨時(shí)工宿舍的日常管理工作。 帶領(lǐng)職工嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)檢查班組長(zhǎng)的考勤工作，檢查職工考勤情況，協(xié)調(diào)各班組間的關(guān)系 負(fù)責(zé)食堂(餐廳)日常工作的檢查，及時(shí)處理日常工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。 .伙食采購(gòu)員崗位責(zé)任制 負(fù)責(zé)伙食、主副食、配料、燃料、炊具及中心內(nèi)所需物資的采購(gòu)及運(yùn)輸工作。 嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)的報(bào)帳、現(xiàn)金、空白支票管理制度，盡可能地避免白條子的發(fā)生。采購(gòu)物資要及時(shí)交庫(kù)驗(yàn)收，每天購(gòu)物發(fā)票經(jīng)保管員及使用部門驗(yàn)收，主任簽字后，及時(shí)報(bào)帳，并于月底前結(jié)清上月帳目，不留尾巴，做到貨到票到，票物相符，不出差錯(cuò)。 遵紀(jì)守法，不違反國(guó)家各項(xiàng)政策法規(guī)，講究職業(yè)道德，嚴(yán)格把好價(jià)格和質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購(gòu)買霉?fàn)€、變質(zhì)食品，購(gòu)入的食物保證物美價(jià)廉、質(zhì)好量足。 深入實(shí)際，主動(dòng)與有關(guān)人員密切配合，隨時(shí)掌握庫(kù)存情況，及時(shí)了解市場(chǎng)信息，互通情報(bào)，做到勤找貨源，勤跑、勤問(wèn)、勤聯(lián)系。 負(fù)責(zé)中心內(nèi)機(jī)動(dòng)車輛的保養(yǎng)、維修、使用和管理工作，遵守交通規(guī)則，注意行車安全，其它部門用車一定要向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示。 加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高工作效率，盡職盡責(zé)完成本職工作。 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。 伙食保管員崗位責(zé)任制 管理好倉(cāng)庫(kù)物資和帳目，嚴(yán)格履行物資入出庫(kù)手續(xù)。主副食品入出庫(kù)時(shí)要檢質(zhì)驗(yàn)斤，做到帳物相等。 保管好庫(kù)內(nèi)物資，按物品種類、規(guī)格分類擺放，整齊有序，要定位置有標(biāo)記，做到規(guī)范化、條理化、標(biāo)準(zhǔn)化 負(fù)責(zé)物資入出庫(kù)和勞保用品發(fā)放工作，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定，在工作時(shí)間內(nèi)憑出庫(kù)單出庫(kù)。 每月月終盤點(diǎn)主副食品，準(zhǔn)確做出統(tǒng)計(jì)，并于下一月二日前報(bào)給核算員。 適時(shí)向采購(gòu)組提出糧油、雜貨、配料、副食品、燃料等采購(gòu)計(jì)劃，保證伙食、主副 食品的正常供應(yīng)，有權(quán)拒收質(zhì)次價(jià)高、缺斤少兩、霉?fàn)€變質(zhì)的物品。 負(fù)責(zé)庫(kù)房的安全與衛(wèi)生工作。經(jīng)常檢查門窗是否牢固，做好七防（防毒、防火、防鼠、防蟲、防盜、防潮、防霉），保持庫(kù)房清潔衛(wèi)生。 遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上班，不擅離崗位，隨叫隨到，自覺遵紀(jì)守法，廉潔奉公，熱愛本職工作，努力鉆研業(yè)務(wù)。 不準(zhǔn)在庫(kù)內(nèi)存放危險(xiǎn)品及個(gè)人物品，不允許無(wú)關(guān)人員隨便進(jìn)入庫(kù)房，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不準(zhǔn)私用私借物資，外借物資要履行手續(xù)并及時(shí)收回。 外包裝袋，能周轉(zhuǎn)的要回收妥善保管；不能周轉(zhuǎn)的按規(guī)定處理。 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)任務(wù) 班組長(zhǎng)崗位責(zé)任制 負(fù)責(zé)本班組日常業(yè)務(wù)工作，抓好班組人員的思想教育團(tuán)結(jié)工作。 帶領(lǐng)班組成員認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生“五四”制，履行崗位責(zé)任，嚴(yán)防食物中毒。 組織班組成員學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平。 主持召開班組會(huì)，負(fù)責(zé)班組內(nèi)人員的分工，調(diào)配，有計(jì)劃地合理安排一日三餐，保證準(zhǔn)時(shí)開飯。 負(fù)責(zé)安排伙食花樣品種，搞好成本核算，保證質(zhì)量，合理劃價(jià)。 根據(jù)需要和可能，及時(shí)提出采購(gòu)計(jì)劃，保證所需，嚴(yán)防浪費(fèi)。 管好本班組炊事機(jī)械設(shè)備和用具，嚴(yán)格檢查監(jiān)督使用炊事機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程的執(zhí)行情況，保證安全，防止事故發(fā)生。 負(fù)責(zé)本班組人員的考勤及獎(jiǎng)金評(píng)定工作。 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作 微機(jī)員崗位責(zé)任制 努力鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高操作水平，能掌握一定的維修技能。 開飯前半小時(shí)到崗，檢查微機(jī)、窗口機(jī)、備用電源及打印機(jī)等設(shè)備是否正常，做好發(fā)送數(shù)據(jù)的準(zhǔn)備工作。 遵守勞動(dòng)紀(jì)律，堅(jiān)守工作崗位；工作要認(rèn)真，態(tài)度要和藹，對(duì)就餐者的疑問(wèn)要做好耐心細(xì)致的解釋工作。 堅(jiān)持就餐者持有效證件辦理就餐卡掛失、解掛、補(bǔ)卡、修卡的制度，并做好記錄。 開飯結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)做好數(shù)據(jù)備份，打印出各種報(bào)表，協(xié)助核算員做好統(tǒng)計(jì)工作。 搞好室內(nèi)衛(wèi)生，注意防火、防水、防盜、防病毒感染，做好安全防范工作。 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作 .磁卡增款員崗位責(zé)任制 負(fù)責(zé)就餐人員日常的增續(xù)款工作。 遵守勞動(dòng)紀(jì)律，提前到崗，工作態(tài)度和藹、細(xì)致熱情、一絲不茍，廉潔奉公。 管好現(xiàn)金，嚴(yán)防假幣，當(dāng)日增款及時(shí)送交財(cái)務(wù)，做好現(xiàn)金的交帳手續(xù)。 努力學(xué)習(xí)，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，提高工作效率。 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。 副食加工人員崗位責(zé)任制 努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，不斷調(diào)整菜式品種，按季節(jié)每周定好菜譜，每餐菜式15個(gè)品種以上，做到大鍋小炒，隨炒隨賣；注意“色、香、味、型”，保證質(zhì)量。 工作有條領(lǐng)料要過(guò)稱登記，用料數(shù)量要準(zhǔn)確核算，認(rèn)真執(zhí)行檢斤投料標(biāo)準(zhǔn)，做好二次上菜的準(zhǔn)備工作。 搞好飲食衛(wèi)生，保持灶臺(tái)、鏟、勺、桶、盆等廚具、用具的清潔，不用腐爛變質(zhì)的原料，生、熟用具分開，隔餐的菜必須回鍋熱透方可出售，嚴(yán)防食物中毒。 遵守食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生“五四”制，工作時(shí)間在工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。 愛護(hù)公物，保管好廚具、用具，如有損壞及時(shí)報(bào)修. 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 廚師崗位責(zé)任制 努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，不斷調(diào)整菜樣品種，按季節(jié)每周定好菜譜，每餐菜樣個(gè)品種以上，做到大鍋小炒，隨炒隨賣，注意“色、香、味、型”，保證質(zhì)量。 工作有條理，領(lǐng)料要過(guò)稱登記，用料數(shù)量要準(zhǔn)確核算，認(rèn)真執(zhí)行檢斤投料標(biāo)準(zhǔn)，做好二次上菜的準(zhǔn)備工作。 搞好飲食衛(wèi)生，保持灶臺(tái)、鏟、勺、桶、盆等廚具、用具的清潔，不用腐爛變質(zhì)的原料，生、熟用具分開，隔餐的菜必須回鍋熱透方可出售，嚴(yán)防食物中毒。 遵守“食品衛(wèi)生法”和食品衛(wèi)生“五四”制，工作時(shí)間在工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。 愛護(hù)公物，保管好廚具、用具，如有損壞及時(shí)報(bào)修。 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 小菜加工人員崗位責(zé)任制 負(fù)責(zé)食堂小菜的加工及出售。小菜以自制為主，做到粗菜細(xì)做，細(xì)菜精做，不斷翻新小菜的花樣，掌握好小菜的色澤、口味. 小菜間的所有工具、容器要專人看管，不得與其它部門的工具容器混放、混用，生熟食品、用具要分開。 注意食品衛(wèi)生，不得使用腐爛變質(zhì)的原料加工食物，小菜配好應(yīng)及時(shí)放入冰箱內(nèi)，盤與盤不得疊放在一起，個(gè)人物品不得帶入小菜間。 每日工作前先將紫外線燈打開，照射30分鐘，當(dāng)天下班前再照射30分鐘對(duì)空氣消毒。 保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，垃圾要及時(shí)倒入帶蓋的盛裝容器內(nèi)，使用后的工具、容器要洗 刷干凈，擺放整齊。 操作人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，做到“四勤”，不在操作間吸煙。 愛護(hù)公物，注意節(jié)約，保管好炊廚用具，如有損壞及時(shí)報(bào)修。 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 主食加工人員崗位責(zé)任制 努力鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高面點(diǎn)技術(shù)水平，按規(guī)定時(shí)間蒸、煮好飯 積極調(diào)劑食品花樣品種，不斷開發(fā)新產(chǎn)品。米飯做到不夾生，不過(guò)火，軟硬適度，色正無(wú)砂；饅頭配料分量適當(dāng)，做到不酸、不生、不冒堿，色正、型美、味好，足斤足兩。 注意節(jié)約，愛惜糧食。在淘米及蒸、煮飯時(shí)做到米不外流。 注意安全，愛護(hù)炊事機(jī)械設(shè)備，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，經(jīng)常保養(yǎng)，擦洗干凈。 加強(qiáng)責(zé)任心和計(jì)劃性，準(zhǔn)確掌握使用米、面數(shù)量，保證供應(yīng)。 注意飲食衛(wèi)生，搞好和保持個(gè)人、操作間及工具、用具、容器的清潔衛(wèi)生，按規(guī)定刷洗、消毒。嚴(yán)禁在操作間和加工間吸煙，做好防塵、防蠅、防污染工作。 做好剩飯、剩饅頭的保管、處理工作，防止變質(zhì)，不出售變質(zhì)的食物，預(yù)防食物中毒。 愛護(hù)公物，保管好用具，如有損壞，應(yīng)及時(shí)報(bào)修。 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 小賣部售貨員崗位責(zé)任制 保持小賣部的衛(wèi)生清潔，商品要分類擺放，陳列整齊、美觀有序。 熟悉商品的價(jià)格，不錯(cuò)帳、不錯(cuò)款，錢物當(dāng)面點(diǎn)清，唱收唱付。 對(duì)顧客態(tài)度和藹、熱情、周到，主動(dòng)向顧客介紹商品的產(chǎn)地、性能、特點(diǎn)及用途，做到百問(wèn)不厭，百拿不煩。 根據(jù)市場(chǎng)供應(yīng)情況和客人要求，建議領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)組織進(jìn)貨，保證供應(yīng)。對(duì)進(jìn)貨要認(rèn)真驗(yàn)收，做到貨物和進(jìn)貨單相符，不代售私人物品，不售假冒偽劣產(chǎn)品，不私抬物價(jià)。 每月底盤點(diǎn)一次庫(kù)存，做到帳、物、款相等。 對(duì)庫(kù)存物品要按類擺放，定期檢查蟲蛀、鼠咬，做到先入先出，嚴(yán)防霉?fàn)€變質(zhì)。 不得私自動(dòng)用或外借售貨款，按時(shí)上交現(xiàn)金。 堅(jiān)守崗位，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 衛(wèi)生清掃員崗位責(zé)任制 負(fù)責(zé)食堂餐廳的一切衛(wèi)生工作。 嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不遲到、不早退，堅(jiān)守工作崗位。 三餐開飯時(shí)應(yīng)及時(shí)清理桌面，保持桌面整潔、干凈，循回檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。 講究個(gè)人衛(wèi)生，工作期間著裝要整齊，并做到“四勤”，保持良好的服務(wù)形象。 堅(jiān)持餐廳地面每日拖洗一次，桌面一天三掃、三抹，桌、椅表面每周徹底清洗一次，餐具柜每月擦洗一次，做到地面干凈，桌面、椅面無(wú)油漬污垢，餐具柜、水池、泔水桶整齊潔凈。 愛護(hù)公物，注意節(jié)約，避免浪費(fèi)，清掃用品嚴(yán)格按要求出庫(kù)，嚴(yán)禁長(zhǎng)流水現(xiàn)象的發(fā) 生，發(fā)現(xiàn)物品損壞及時(shí)報(bào)修。 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 冷葷間崗位衛(wèi)生責(zé)任制 嚴(yán)格執(zhí)行“五專”規(guī)定，即專人、專室、專用工具、專用冰箱、專用消毒設(shè)備。 從業(yè)人員持有效的健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗工作。 所有工具容器有明顯的標(biāo)志和固定的存放設(shè)施，不得與其它部門的工具、容器混放、混用。 每日工作前先將紫外線燈打開，照射分鐘，當(dāng)天下班前再照射分鐘對(duì)空氣進(jìn)行消毒 砧板做到“三面”光潔，即面、底、邊部光潔，用前進(jìn)行徹底消毒。 冷葷間只能進(jìn)行冷葷食品和涼菜改刀、拼配。食品粗加工及肉、蛋、水產(chǎn)品等動(dòng)物 性食品解凍、加工，不得在冷葷間內(nèi)進(jìn)行。個(gè)人物品不得帶入冷葷間。 不得使用有異味、異物和可能腐敗變質(zhì)的冷葷食品原料加工食用，隔夜熟食應(yīng)回鍋熱透后食用。 冷盤配好應(yīng)及時(shí)放入冰箱內(nèi)，盤與盤不得疊放在一起。 保持內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，垃圾及時(shí)倒入帶蓋的盛裝容器內(nèi)，使用后的工具、容器洗刷干凈，擺放整齊。 防蠅、防鼠設(shè)施完善，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。 操作人員保持個(gè)人衛(wèi)生，上崗時(shí)穿戴整潔的工作衣帽，對(duì)手進(jìn)行清洗和消毒，不留長(zhǎng)發(fā)、胡須、長(zhǎng)指甲，不染指甲，不戴戒指，不在操作間吸煙。 面點(diǎn)師崗位責(zé)任制 努力鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高面點(diǎn)技術(shù)水平，精心細(xì)致，保證儀器質(zhì)量。 積極調(diào)劑食品花樣品種，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，蒸、煮、烤、烙食品每日保持各有六種以上。注意解約用料，配料分量適當(dāng)，做到不酸、不生、不冒堿、色正、型美、味好、足斤足兩。 愛護(hù)炊事機(jī)械設(shè)備，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，經(jīng)常保養(yǎng)擦洗干凈，發(fā)現(xiàn)邦聯(lián)及時(shí)報(bào)修。 搞好飲食衛(wèi)生，嚴(yán)格 按食品衛(wèi)生法操作，搞好和保持個(gè)人、操作間及用具、容器清潔、衛(wèi)生。嚴(yán)禁在操作間、加工間吸煙，做好防塵、防蠅、防污染工作，預(yù)防食物中毒。 注意安全，下班時(shí)一定要拉下電閘，關(guān)好門窗，水門等。 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 食堂、餐廳服務(wù)員崗位責(zé)任制 熱愛本職工作，要全心全意為就餐者服務(wù)，做到主動(dòng)、熱情、態(tài)度和藹、服務(wù)周到、禮貌待人。 工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，堅(jiān)守崗位，開飯前要各就各位，做好開飯前的一切準(zhǔn)備工作。 言談大方，儀表端正，衣帽整潔。嚴(yán)禁濃裝艷抹和戴金銀首飾，遵守職業(yè)道德。 按廚師要求搞好副食加工，操作中做到?jīng)_洗凈泥沙，特殊物品特殊處理，切配菜時(shí)做到厚薄均勻，長(zhǎng)短相等，整齊化一。自覺執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項(xiàng)規(guī)章制度，生、熟用具分開，分飯菜的工具要定期消毒。 搞好操作間和賣飯間的衛(wèi)生，做到：地面凈、賣飯窗口凈，水池凈、菜墩菜刀凈、裝菜容器凈、一切炊具設(shè)備凈，出售食品用工具（工具付貨），打飯打菜要均勻、準(zhǔn)確，不徇私情，不出售變質(zhì)食物。 努力鉆研業(yè)務(wù)，積極參加各項(xiàng)集體活動(dòng)。 安全生產(chǎn)，熱愛集體，團(tuán)結(jié)互助，愛護(hù)公物，注意節(jié)約，嚴(yán)禁浪費(fèi)。 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作 蒸、煮班人員崗位責(zé)任制 認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，按規(guī)定時(shí)間蒸、煮好飯，做到飯不夾生、不過(guò)火、軟硬適度、色正無(wú)砂。 注意節(jié)約，愛惜糧食，在淘米及蒸、煮飯時(shí)做到米不外流。 加強(qiáng)責(zé)任心和計(jì)劃性，準(zhǔn)確掌握用米數(shù)量，保證供應(yīng)。 做好飲食衛(wèi)生，保持蒸飯車、裝飯容器潔凈，按規(guī)定刷洗、消毒。 做好剩飯的保管、處理工作，防止變質(zhì)，不出售餿飯，預(yù)防食物中毒。 愛護(hù)公物，保管好用具，如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 更值人員崗位責(zé)任制 要嚴(yán)守崗位，不得擅離職守。 負(fù)責(zé)值班期間所轄部位的一切安全，嚴(yán)防失火、盜竊、跑水、投毒等事故的發(fā)生。 經(jīng)常巡回檢查隨時(shí)關(guān)好門窗，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門。 注意節(jié)約水電，及時(shí)關(guān)閉水電開關(guān)，杜絕長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈現(xiàn)象。 值班期間不準(zhǔn)酗酒，不準(zhǔn)私自留宿，不準(zhǔn)擅自找他人替班 提高警惕，做好來(lái)往人員的查詢和登記工作。 搞好負(fù)責(zé)分擔(dān)部位的衛(wèi)生，保持值班室內(nèi)整潔衛(wèi)生。認(rèn)真遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦各項(xiàng)工作。 餐飲中心 機(jī)構(gòu)設(shè)置 服務(wù)指南 崗位職責(zé)|規(guī)章制度|計(jì)劃總結(jié)|工作簡(jiǎn)報(bào)| 信息快車 其它工作 餐飲中心獎(jiǎng)懲制度 一、考勤及勞動(dòng)紀(jì)律、有關(guān)遲到、早退、病假、事假、曠工的處理辦法見考勤制度。、無(wú)故不參加本中心和班組召開的會(huì)議、學(xué)習(xí)和活動(dòng)的一次扣3分，不參加大中心及學(xué)院組織的各項(xiàng)活動(dòng)（指中心要求參加的活動(dòng)），加倍扣罰。請(qǐng)假扣1分，遲到5分鐘以內(nèi)扣1分，510分鐘扣分，超過(guò)20分鐘扣3分，無(wú)故中途退場(chǎng)扣分。、工作時(shí)間干私活、打鬧、出工不出力、擅離崗位每次每項(xiàng)扣3分。、賣飯期間閑談，注意力不集中，每次扣2分，賣飯及操作中吸煙，每次扣獎(jiǎng)金3分。、參與搞特殊化，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意提前吃飯，隨便吃東西，每次扣款515分。、凡不服從領(lǐng)導(dǎo)調(diào)配工作安排，扣當(dāng)天獎(jiǎng)金，經(jīng)教育不改者，作曠工論，參照有關(guān)條款執(zhí)行。、違反中心各項(xiàng)規(guī)章制度，根據(jù)情節(jié)一次扣530分，造成極壞影響者，扣發(fā)個(gè)月獎(jiǎng)金，嚴(yán)重者正式工調(diào)離本崗位，臨時(shí)工開除工職。、無(wú)故不參加中心組織掃雪，每人次扣獎(jiǎng)金3分。、私自在食堂、餐廳內(nèi)喝酒，每次扣515分。、班組長(zhǎng)對(duì)本班組人員違反規(guī)章制度的行為視而不見，不管不問(wèn)，甚至包庇，發(fā)現(xiàn)后比照違章者加倍扣罰。二、工作質(zhì)量要求、伙食質(zhì)量方面的問(wèn)題，根據(jù)問(wèn)題的大小程度酌情處理。 、主食每次不符合要求扣當(dāng)事人3分，扣部門負(fù)責(zé)人1分。、由于人為原因，晚開飯分鐘，扣班組長(zhǎng)10分，當(dāng)班人員每人扣5分，超過(guò)分鐘扣班組長(zhǎng)30發(fā)，當(dāng)班人員每人扣15分。、工作不認(rèn)真造成影響和后果，分別扣班長(zhǎng)和個(gè)人530分。、因燒火不好影響開飯五分鐘，扣司爐工或燒火工5分，超過(guò)十分鐘扣15分。、各種檢查考核獎(jiǎng)懲無(wú)記錄，記錄不規(guī)范的扣5分。、消毒工作無(wú)記錄或記錄不規(guī)范的扣負(fù)責(zé)人3分。、工具、容器用后不刷或洗刷不徹底，有油垢，不固定存放每項(xiàng)扣3分；如發(fā)現(xiàn)在個(gè)人更衣柜內(nèi)扣5分。、有墊離架不用，筐、盆直接落地扣3分。、不工具付貨，每次扣3分。、垃圾容器不能日產(chǎn)日清，各種容器內(nèi)外不潔扣3分。、后灶地面積水成片，油膩發(fā)滑扣3分。、冷庫(kù)冰箱不定期除霜，把不潔周轉(zhuǎn)箱、菜筐存進(jìn)冷庫(kù)冰箱扣3分。、各種機(jī)器設(shè)備用后不清潔，不苫，機(jī)器周圍地面不潔扣3分。、菜墩用后不刮洗干凈、不豎起通風(fēng)，生長(zhǎng)霉菌扣3分。、各種刀具用后不擦凈、涼干，生銹扣3分，不存放在刀架上或廚柜內(nèi)扣3分，如發(fā)現(xiàn)存放在更衣柜內(nèi)扣10分。、菜案、面案上下到處有菜沫、面渣扣3分。、根、果莖類蔬菜不先洗后切扣5分。、蔬菜不去掉泥土，不摘掉老根、黃葉、根皮等雜物就切扣5分。、生熟工具用具不分，生熟食品混放扣510分。、庫(kù)房?jī)?nèi)物品存放不分類分架、隔墻離地，通風(fēng)不暢扣3分，食品進(jìn)貨和保質(zhì)日期不清，出現(xiàn)超期變質(zhì)現(xiàn)象扣10分，食品庫(kù)內(nèi)存入農(nóng)藥、雜品、個(gè)人物品扣1020分。、保管員不認(rèn)真檢斤驗(yàn)質(zhì)扣3分，由于不認(rèn)真履行檢斤驗(yàn)質(zhì)手續(xù)而出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，取消當(dāng)月獎(jiǎng)金；對(duì)庫(kù)存量不清，出入庫(kù)數(shù)量不準(zhǔn)，不認(rèn)真履行入出庫(kù)手續(xù)扣3分，發(fā)現(xiàn)損失浪費(fèi)現(xiàn)象扣5分。、裝卸車時(shí)，不認(rèn)真裝卸，損壞貨物扣3分。、采購(gòu)員采購(gòu)進(jìn)質(zhì)次價(jià)高的貨物，重量不準(zhǔn)每次扣5分，采購(gòu)員不認(rèn)真填寫采購(gòu)日記，不按采購(gòu)計(jì)劃采購(gòu)，影響工作或造成不良后果的扣5分；不熟練采購(gòu)業(yè)務(wù)，采購(gòu)的食品經(jīng)食用后出現(xiàn)食物中毒事故，取消當(dāng)月獎(jiǎng)金，調(diào)離采購(gòu)崗位，并追究法律責(zé)任。、剩飯菜不妥善保管，出售前不熱透，出現(xiàn)腸炎或食物中毒事故的責(zé)任者取消當(dāng)月獎(jiǎng)金，并追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。、冷庫(kù)內(nèi)存放量大，妨礙冷空氣的循環(huán)，食品擺放接觸冷凝管扣3分。、就餐桌椅清掃不及時(shí)，不凈，有污漬油垢，水池及泔水筒里外不潔，每次扣班長(zhǎng)和責(zé)任人3分。、因報(bào)修或維修不及時(shí)，影響工作或造成浪費(fèi)的扣維修人員和責(zé)任人各5分。三、儀容儀表及服務(wù)質(zhì)量、開飯期間不按標(biāo)準(zhǔn)穿工作服、戴工作帽、不佩帶工作人員胸卡，每項(xiàng)扣3分，遺失胸卡后要交元工本費(fèi)及時(shí)補(bǔ)辦。、開飯期間不按要求站立服務(wù)，每次扣3分。、工作期間穿托鞋、高跟鞋，袒胸露腹、光膀子、打赤腳每項(xiàng)扣3分。、對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，每次扣5分。、無(wú)論什么原因，與就餐者發(fā)生口角，扣520分，與就餐者對(duì)罵扣3050分，動(dòng)手打駕扣一至三個(gè)月獎(jiǎng)金，情節(jié)嚴(yán)重者正式工調(diào)離本工作崗位，交有關(guān)部門處理，臨時(shí)工開除工職，交保衛(wèi)部門處理。、來(lái)自就餐者正確批評(píng)，一次扣個(gè)人或班組530分。、對(duì)就餐者不一視同仁，打飯打菜有出入者，要酌情扣520分，對(duì)送人情飯者，發(fā)現(xiàn)一次扣50分，第二次加倍扣罰。、對(duì)就餐者的提問(wèn)不及時(shí)回答，有意刁難者扣5分。四、個(gè)人衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生檢查不合格（包括指甲、頭發(fā)、胡須、工作服、帽、圍裙、佩帶飾物）一項(xiàng)一次扣3分。、個(gè)人衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)一處一件不合格扣35分。、在操作間、賣飯間存放個(gè)人物品扣3分。、從業(yè)人員操作前或便后不洗手扣3分。、隨地吐痰，亂擤鼻涕每項(xiàng)扣3分。、更換下的工作服亂扔亂放，穿工作服從事一些不衛(wèi)生的活動(dòng)，用食堂的盆洗工作服，每項(xiàng)每次扣5分。五、安全及增收節(jié)支、違反操作規(guī)程，不按操作規(guī)程操作第一次扣5分，第二次加倍扣罰，有三次記錄者開除工職；違反操作規(guī)程操作，一切后果自負(fù)。、損壞公物，丟失所保管器材、物品按價(jià)賠償，并追究當(dāng)事人責(zé)任；有意損壞者，加倍扣罰。、凡偷拿餐飲服務(wù)中心食物及炊廚用具等被發(fā)現(xiàn)一次，以贓物為基數(shù)罰款十倍以上，對(duì)重犯情節(jié)嚴(yán)重者，臨時(shí)工給予開除工職，正式工則停止工作，并交有關(guān)部門處理。 、私收現(xiàn)金，除沒(méi)收非法所得外，給予當(dāng)事人50100分扣罰。、違背增收節(jié)支精神，不能做到物盡其用，不注意節(jié)約使用水、電、煤、液化氣和一切原材料，出現(xiàn)長(zhǎng)明燈，長(zhǎng)流水和其它浪費(fèi)現(xiàn)象的責(zé)任者扣510分。、未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，一切炊事用具和物品私自外借使用者每次扣510分。六、臨時(shí)工宿舍寢室內(nèi)設(shè)室長(zhǎng)一人，建立輪流值日制度，負(fù)責(zé)日常的管理。、值日人員不認(rèn)真值日扣3分。、寢室內(nèi)床上被褥不疊衣物亂扔，床下雜品擺放不齊、不潔扣3分。、寢室內(nèi)亂貼、亂掛、亂劃扣5分。、住宿人員亂接電源，使用電熱器和電褥子扣10分。、住宿人員離開寢室門不鎖、燈不閉扣3分。、住宿人員隨地吐痰、亂扔煙頭、紙屑扣3分。、住宿人員在寢室內(nèi)打鬧、大聲播放收錄機(jī)等活動(dòng)，影響他人休息扣5分。、住宿人員擅自調(diào)換房間和床位扣3分。、不經(jīng)請(qǐng)假，夜不歸宿者每次扣5分。、不講團(tuán)潔，拉幫結(jié)伙，惹事生非扣1530分。、不經(jīng)請(qǐng)示批準(zhǔn)，隨意留他人過(guò)夜一次扣1015分。、在宿舍進(jìn)行賭博性質(zhì)的活動(dòng)每次扣30分。、男女混住開除工職。、偷拿別人錢物視情節(jié)處罰，直至開除工職，交保衛(wèi)部門處理。七、獎(jiǎng)勵(lì)、來(lái)自就餐者正確表?yè)P(yáng)（信類），一次獎(jiǎng)515元。、能積極參加中心組織的各項(xiàng)活動(dòng)，全年出滿勤，年終獎(jiǎng)1020分。、敢于揭發(fā)問(wèn)題，敢于同壞人壞事作斗爭(zhēng)，視情況獎(jiǎng)3050分。、提出合理化建議，進(jìn)行技術(shù)革新，中心取得顯著經(jīng)濟(jì)效益或社會(huì)效益者獎(jiǎng)50200分。、被學(xué)?；蛴嘘P(guān)部門授予榮譽(yù)稱號(hào)者獎(jiǎng)50分。、全年安全無(wú)事故，獎(jiǎng)部門負(fù)責(zé)人30分，獎(jiǎng)責(zé)任人15分。、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)采取有效措施，避免造成經(jīng)濟(jì)損失者獎(jiǎng)2550分。、明知是就餐者的錯(cuò)誤，能顧全大局，委屈求全獎(jiǎng)1530分。八、有下列情況之一者取消當(dāng)月獎(jiǎng)金：、食堂、餐廳出現(xiàn)食物中毒。、因失職造成經(jīng)濟(jì)損失元以上。、打架、偷拿公物者。、停止工作受到處分者。、每月遲到超過(guò)四次，事假超過(guò)三天，病假超五天，曠工一天者。 餐飲服務(wù)公司各崗崗位職責(zé)及獎(jiǎng)懲辦法經(jīng)理崗位職責(zé)1在后勤實(shí)業(yè)集團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)下，主持、負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)公司的工作。2負(fù)責(zé)公司人員的思想教育、法紀(jì)教育、安全教育、廉政建設(shè)教育和職工道德教育。認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨和國(guó)家的方針、政策，教育全體員工牢固樹立全心全意為人民服務(wù)的思想，熱愛本職工作，自覺遵守國(guó)家的政策、法令、法規(guī)和學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷提高員工的思想、政治、文化素質(zhì)。3負(fù)責(zé)公司的行政業(yè)務(wù)管理工作，主持會(huì)議，制定年度工作計(jì)劃，制定各項(xiàng)管理制度與實(shí)施辦法，監(jiān)督考核各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況。4負(fù)責(zé)各崗位人員的安排和調(diào)整，協(xié)調(diào)好各食堂之間的關(guān)系，合理安排勞力和業(yè)務(wù)骨干，確保食堂工作正常進(jìn)行。5執(zhí)行后勤實(shí)業(yè)集團(tuán)臨時(shí)工管理辦法，負(fù)責(zé)臨時(shí)工的招用、教育、培養(yǎng)、檢查和辭退等管理工作。6組織各崗位人員的業(yè)務(wù)文化學(xué)習(xí)的技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高炊管隊(duì)伍的文化業(yè)務(wù)素質(zhì)。7經(jīng)常深入食堂了解情況、聽取意見、分析工作，定期進(jìn)行總結(jié)，及時(shí)改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。副經(jīng)理崗位職責(zé)1協(xié)助經(jīng)理工作，經(jīng)理外出時(shí)副經(jīng)理主持工作。2負(fù)責(zé)抓好伙食成本核算工作，嚴(yán)格執(zhí)行成本核算制度，教育員工做到節(jié)約原材料，精細(xì)加工，降低成本，標(biāo)準(zhǔn)投料，定價(jià)合理，品種豐富，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。3監(jiān)督檢查各部門各項(xiàng)規(guī)章制度執(zhí)行情況，協(xié)助經(jīng)理做好對(duì)炊管人員衛(wèi)生知識(shí)的教育，使員工牢固樹立食品衛(wèi)生法制觀念，從而自覺執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)章制度，保證安全就餐，杜絕發(fā)生食物中毒。4根據(jù)勞動(dòng)工資政策及獎(jiǎng)酬金分配標(biāo)準(zhǔn)，做好員工的工資、獎(jiǎng)酬金管理和發(fā)放工作。5按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定，對(duì)各食堂的生產(chǎn)設(shè)備、炊事用具、家具、設(shè)施進(jìn)行管理使用。制定管理使用辦法與安全操作規(guī)程并提出維修、更新、安裝改制的建議。6對(duì)公司固定資產(chǎn)的管理進(jìn)行監(jiān)督，加強(qiáng)流動(dòng)資產(chǎn)的管理，防止國(guó)有資產(chǎn)的流失。7完成經(jīng)理下達(dá)的其他任務(wù)。財(cái)務(wù)經(jīng)理崗位職責(zé)1熟悉國(guó)家有關(guān)方針、政策、法令，掌握各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)參謀，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)管理好資金的使用，做好各項(xiàng)費(fèi)用審核工作。2負(fù)責(zé)所有賬簿、記賬憑證和有關(guān)財(cái)務(wù)資料的管理，負(fù)責(zé)年初預(yù)算，年終決算工作。3負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)管理，定期核對(duì)所用固定資產(chǎn)，檢查各庫(kù)房庫(kù)存情況，監(jiān)督各項(xiàng)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)工作執(zhí)行。4根據(jù)勞動(dòng)工資政策及獎(jiǎng)酬分配標(biāo)準(zhǔn)，做好職工的工資、獎(jiǎng)酬管理和發(fā)放工作。5指導(dǎo)參加各食堂成本核算工作，每月底組織財(cái)會(huì)人員參加各食堂盤庫(kù)結(jié)算工作，做到賬賬相符、帳物相符。6積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。7對(duì)本職崗位工作發(fā)生的問(wèn)題和事故負(fù)有相應(yīng)責(zé)任。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款50100元或扣除當(dāng)月崗位津貼。食堂經(jīng)理崗位職責(zé)1全面負(fù)責(zé)食堂伙食管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)監(jiān)督本食堂所有人員執(zhí)行制度的情況，負(fù)責(zé)食堂人員的工作安排、考勤、考核及報(bào)酬分配，堅(jiān)持請(qǐng)示匯報(bào)制度。2負(fù)責(zé)食堂職工的政治學(xué)習(xí)，職業(yè)道德教育，思想教育和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)。3嚴(yán)格管理，秉公辦事，獎(jiǎng)罰分明，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，降低伙食成本，提高飯菜質(zhì)量，讓就餐人員滿意。4合理安排工作計(jì)劃，檢查工作的開展情況，嚴(yán)格成本核算。5認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，搞好食品衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生，炊具、餐具衛(wèi)生，嚴(yán)防發(fā)生食物中毒。6認(rèn)真聽取伙委會(huì)的意見和要求，并認(rèn)真改進(jìn)和落實(shí)。7辦理領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。8對(duì)本職崗位工作發(fā)生的問(wèn)題和事故負(fù)有相應(yīng)責(zé)任。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款50100元或扣除當(dāng)月崗位津貼。食堂主管崗位職責(zé)1負(fù)責(zé)本組的工作，帶領(lǐng)全組保質(zhì)保量完成飯菜供應(yīng)，按時(shí)開飯。2負(fù)責(zé)制定主副食食譜，調(diào)劑好花色品種和高中低檔次，嚴(yán)格把好食品關(guān)，保證伙食標(biāo)準(zhǔn)，提高伙食質(zhì)量，使就餐者滿意。3嚴(yán)格執(zhí)行食堂的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，并提出請(qǐng)購(gòu)單以便采購(gòu)進(jìn)貨，合理安排原材料的使用量，歷行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，會(huì)同保管員做好成本核算，保證質(zhì)價(jià)相符。4嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，帶領(lǐng)全組人員全面落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生制度，堅(jiān)持每日小掃除，每周大掃除，切實(shí)搞好食品衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生，炊具、環(huán)境衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食物中毒。5團(tuán)結(jié)好全組人員，并安排好全組的勞動(dòng)分工，協(xié)調(diào)工作，帶領(lǐng)職工遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好服務(wù)，虛心聽取師生意見并不斷改進(jìn)。抓好安全生產(chǎn)，防止火災(zāi)、人身事故的發(fā)生，愛護(hù)機(jī)械設(shè)備，正確使用。6積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。7對(duì)本職崗位工作發(fā)生的問(wèn)題和事故負(fù)有相應(yīng)的責(zé)任。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款50100元或扣除當(dāng)月崗位津貼。食堂保管員崗位職責(zé)1負(fù)責(zé)食堂庫(kù)房中所有食品的保管、計(jì)劃進(jìn)貨、發(fā)放工作，妥善保管，保證供應(yīng)。2熟悉本職業(yè)務(wù)，知道食堂物資所需及原材料、食品的貯藏方法。嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不收腐爛變質(zhì)食品，保持庫(kù)房清潔，經(jīng)常通風(fēng)倒架，防止霉?fàn)€變質(zhì)。3嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，憑發(fā)貨票嚴(yán)格驗(yàn)收，過(guò)稱、簽字入庫(kù)，碼放整齊，妥善保管。根據(jù)先入庫(kù)先出庫(kù)的原則嚴(yán)格發(fā)放，領(lǐng)料人簽字，如出入庫(kù)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)解決。4月底認(rèn)真進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)，按時(shí)上報(bào)盤庫(kù)表，做好成本核算工作。5認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。6對(duì)本職崗位工作發(fā)生的問(wèn)題和事故負(fù)有相應(yīng)責(zé)任。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款50100元或扣除當(dāng)月崗位津貼。會(huì)計(jì)崗位職責(zé)1負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行會(huì)計(jì)法，依法辦事。2貫徹勤儉辦事方針，精打細(xì)算。3熟悉掌握各種財(cái)務(wù)制度，嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。4負(fù)責(zé)各項(xiàng)賬務(wù)、現(xiàn)金收支、審核及結(jié)算，督促、指導(dǎo)保管、出納和采購(gòu)報(bào)賬等業(yè)務(wù)。5認(rèn)真審核各項(xiàng)開支的原始報(bào)銷憑證，做到賬賬、賬物、賬款相符。6把好財(cái)務(wù)關(guān)，對(duì)違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律的開支，一律不予報(bào)銷。7每月底協(xié)助食堂保管做好盤點(diǎn)工作。8辦理領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款50100元或扣除當(dāng)月崗位津貼。出納員崗位職責(zé)1努力做好現(xiàn)金管理，嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金管理辦法，手續(xù)齊全、保證安全。2收付現(xiàn)金、支票，認(rèn)真審查，防止漏洞。3不準(zhǔn)挪用公款，不以票據(jù)抵充現(xiàn)金，工作時(shí)精力集中。4發(fā)票須有經(jīng)手人驗(yàn)收，領(lǐng)導(dǎo)簽字，方可報(bào)銷。5熟悉銀行各種收、付方式。6嚴(yán)格控制庫(kù)存現(xiàn)金限額，做好現(xiàn)金、銀行日記賬，核對(duì)銀行對(duì)賬單，做到賬金相符，日清月結(jié)。7每月底協(xié)助食堂保管員做好盤點(diǎn)工作。8辦理領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款50100元或扣除當(dāng)月崗位津貼。采購(gòu)員崗位職責(zé)1負(fù)責(zé)食堂辦伙原材料、炊事用具及勞保用品的采購(gòu)運(yùn)輸工作，做到及時(shí)高效、保證供應(yīng)、服從指揮。2嚴(yán)格遵守國(guó)家政策、法令和學(xué)校有關(guān)規(guī)定，奉公守法，秉公辦事。3嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴(yán)禁購(gòu)買京外熟食制品，不購(gòu)腐爛變質(zhì)的食品及原材料，采購(gòu)物品要按計(jì)劃，力求物美價(jià)廉，杜絕浪費(fèi)。4使用支票、現(xiàn)金手續(xù)清楚齊全，憑發(fā)票交保管驗(yàn)收簽字后到財(cái)務(wù)室報(bào)賬。對(duì)支票、現(xiàn)金及各種發(fā)票要妥善保管，不得遺失。5掌握市場(chǎng)物價(jià)信息及供求規(guī)律和變化趨勢(shì)，主動(dòng)了解食堂所需，熟悉食堂工作以及采購(gòu)驗(yàn)收環(huán)節(jié)。6辦理領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。7對(duì)本職崗位工作發(fā)生的問(wèn)題和事故負(fù)有相應(yīng)責(zé)任。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款50100元或扣除當(dāng)月崗位津貼。炊事員崗位職責(zé)1嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，聽從指揮，并做好本職工作，不擅離職守，按時(shí)完成辦伙任務(wù)，努力提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2努力鉆研烹飪技術(shù)，認(rèn)真學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，按照食譜認(rèn)真做好每餐的領(lǐng)料加工、制作、出售工作。3嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，搞好飲食衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境設(shè)施衛(wèi)生，防止食物中毒。4嚴(yán)格執(zhí)行機(jī)械安全操作規(guī)章，安全生產(chǎn)，杜絕人身和設(shè)備事故的發(fā)生。5精打細(xì)算，杜絕浪費(fèi)，降低伙食成本，提高原材料利用率，節(jié)約用水，愛護(hù)食堂設(shè)施。6對(duì)就餐者主動(dòng)熱情，文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。7完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。8對(duì)本職崗位工作發(fā)生的問(wèn)題和事故負(fù)有相應(yīng)責(zé)任。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款1050元或扣除當(dāng)月崗位津貼。服務(wù)員崗位職責(zé)一、做好餐前準(zhǔn)備工作1按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好餐廳的清潔工作，經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。2對(duì)分管的設(shè)備進(jìn)行檢查，做到桌椅齊全，桌布干凈、無(wú)破損，餐具無(wú)明顯缺口、污跡。3根據(jù)任務(wù)要求，布置餐廳、備足餐具和調(diào)味品。4掌握菜單及菜肴特色，便于向客人介紹。二、做好服務(wù)臺(tái)工作1迎客要主動(dòng)熱情，致意問(wèn)好，引客入座。2客人座后，按程序服務(wù)。3上菜必須用托盤，輕送輕放，并介紹菜名及特色。4用餐結(jié)束，及時(shí)結(jié)賬，并將賬單及現(xiàn)金交款臺(tái)入賬。5客人離去后，即可清理餐廳，發(fā)現(xiàn)客人遺留物品應(yīng)交款臺(tái)暫為保管，并盡快轉(zhuǎn)交客人。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款1050元或扣除當(dāng)月崗位津貼。衛(wèi)生清潔員崗位職責(zé)1負(fù)責(zé)食堂內(nèi)所有餐桌、餐凳、墻壁、暖氣設(shè)施、門窗玻璃、地面水池及售飯口的清潔工作，必須做到清掃徹底，洗擦干凈，窗明地亮，物見本色，無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)油垢痰跡，桌凳擺放整齊。2保持每餐開飯前飯廳干凈整潔，飯后立即清掃擦洗桌凳、地面、水池和售飯口，保證飯廳潔凈無(wú)異味。3負(fù)責(zé)飯廳所有設(shè)施物品的管理工作，開飯時(shí)負(fù)責(zé)在飯廳巡視，防止公共設(shè)施遭損壞或餐具丟失，如發(fā)現(xiàn)損壞公物或?qū)⒉途邘С鲲垙d，要及時(shí)制止，問(wèn)題嚴(yán)重的及時(shí)匯報(bào)。4要節(jié)約水電，愛護(hù)使用清潔工具，用完后妥善保管。5注意保持個(gè)人衛(wèi)生干凈，著裝整潔，文明服務(wù)，禮貌用語(yǔ)，禁止就餐時(shí)打掃衛(wèi)生。6對(duì)本職崗位工作發(fā)生的問(wèn)題和事故負(fù)有相應(yīng)責(zé)任。注：如有違反上述規(guī)定，按情節(jié)輕重，罰款1050元或扣除當(dāng)月崗位津貼。