QBHSW 0001 S-2014 濟(jì)南百海生物科技有限公司 蝦青素醋蛋液飲料.doc

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Q/BHSW 濟(jì) 南 百 海 生 物 科 技 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/BHSWOOOIS-2014 蝦青素醋蛋液飲料 2014-1-9發(fā)布 2014-2-9實施 濟(jì)南百海生物科技有限公司 發(fā)布 Q/BHSW0001S-2014 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由濟(jì)南百海生物科技有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李樹森。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 生產(chǎn)單位：名稱：濟(jì)南百海生物科技有限公司。 地址：濟(jì)南市歷城區(qū)彩石鎮(zhèn)南宅科村村南。 Q/BHSW0001S-2014 蝦青素醋蛋液飲料 1 范 圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蝦青素醋蛋液飲料的定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、 標(biāo)志、包裝、運輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以雞蛋、釀造食醋為原料，添加雨生紅球藻（蝦青素）、蜂蜜、冰糖等輔料，經(jīng)調(diào)配（調(diào)配用水經(jīng)純凈水設(shè)備處理后，再經(jīng)臭氧殺菌）、過濾、灌裝、滅菌、外包工藝，加工制成的醋蛋液飲料。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志 GB 2719 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定 GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù) GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的測定 GB/T 5009. 11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定 GB/T 5009. 92 食品中鈣的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱f和雙瓦楞紙箱 GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 12456 食品中總酸的測定 GB 12695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 GB 14963 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜 GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 SB/T 10638 鮮雞蛋、鮮鴨蛋 QB 2142 碳酸飲料玻璃瓶 QB 2357 聚酯(PET)無汽飲料瓶 QB/T 1173 單晶體冰糖 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 中華人民共和國衛(wèi)生部公告2010年第17號 3 技術(shù)要求 3.1原料及輔料要求 3.1.1生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 Q/BHSW0001S-2014 3.1.2釀造食醋 應(yīng)符合GB 2719的規(guī)定。 3.1.3雞蛋 應(yīng)符合SB/T 10638的規(guī)定。 3.1.4蜂蜜 應(yīng)符合GB 14963的規(guī)定。 3.1.5 雨生紅球藻 應(yīng)符合中華人民共和國衛(wèi)生部公告2010年第17號 雨生紅球藻的要求 3.1.6冰糖 應(yīng)符合QB/T 1173的規(guī)定 3.2生產(chǎn)工藝 水處理 蓋 釀造食醋 臭氧殺菌 清洗消毒 雞蛋 清洗消毒 醋蛋原液 過濾 混合攪拌 灌裝封蓋 燈檢 貼標(biāo)噴碼 裝箱 ↑ ↑ 配料 沖洗 檢驗入庫 ↑ ↑ 輔料 玻璃瓶 3.3感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定 表1感官要求 項 目 要 求 色澤 呈棕紅色或醬紅色 組織形態(tài) 渾濁均勻，允許有少量沉淀 氣味滋味 具有品種應(yīng)有的滋味和氣味，酸甜適口，無異味 雜質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 3.4微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 項目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)／(cfu/ml) ≤ 100 大腸菌群／(MPN/lOOml) ≤ 3 霉菌/(cfu/ml) ≤ 10 酵母/(cfu/ml) ≤ 10 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 Q/BHSW0001S-2014 3.5理化指標(biāo) 應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3理化指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 蛋白質(zhì)/% ≥ 0.2 蝦青素/(mg/L) ≥ 120.0 總酸（以乙酸計）/(g/L) ≥ 5.0 蔗糖（以轉(zhuǎn)化糖計）/(mg/L) ≥ 30.0 鈣（以Ca計）/(mg/L) ≥ 100.0 鉛 (Pb)/(mg/L) ≤ 0.05 總砷(As)/(mg/L) ≤ 0.2 3.6凈含量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4．生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB l2695飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范的規(guī)定。 5.檢驗方法 5.1 感官檢驗 取10克產(chǎn)品，將其置于潔凈無色透明的玻璃盤中，于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。5 2理化檢驗 5.2 理化檢驗 5.2.1蛋白質(zhì) 按GB 5009.5規(guī)定方法測定。 5.2.2 蝦青素 按SN/T 2327規(guī)定方法測定。 5.2.3 總酸 按GB/T 12456規(guī)定方法測定。 5.2.4 蔗糖 按GB/T5009.8規(guī)定方法測定。 5 2.5 鈣 按GB/T 5009. 92規(guī)定方法測定。 5 2.6 鉛 按GB 5009. 12規(guī)定方法測定。 5 2.7 總砷 按GB/T 5009. 11規(guī)定方法測定。 5 3微生物檢驗 5.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。 5.3.2 大腸菌群 按GB/T 4789.3規(guī)定的方法檢驗。 5.3.3 致病菌 分別按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。 Q/BHSW0001S-2014 5.3.4 霉菌和酵母菌 按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗。 5.4凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。 6檢驗規(guī)則 6.1組批 同一班次，同一品種、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 6.2抽樣 每批隨機(jī)抽取獨立包裝一升以下不應(yīng)少于12瓶總數(shù)不少于一升，一升以上不少于4個（不包括凈含量抽樣），檢驗樣品一式兩份，供檢驗和復(fù)驗備用。抽樣時預(yù)包裝最低不少于100個包裝單位。 6 3檢驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。 6.3.1出廠檢驗 6 3.1.1出廠檢驗項目預(yù)包裝產(chǎn)品包括感官、凈含量、蛋白質(zhì)、總酸、菌落總數(shù)和大腸菌群。 6.3 1.2產(chǎn)品出廠前，須經(jīng)質(zhì)量檢驗部門按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定逐批進(jìn)行檢驗，驗收合格并簽發(fā)質(zhì)量合格書的產(chǎn)品方可出廠。 6.3.2型式檢驗 6.3.2.1正常生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時必須進(jìn)行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； — 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗要求時。 6.3.2.2型式檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項目。 6.4 判定規(guī)則 6 4.1檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，該批產(chǎn)品判定為合格： 6.4.2微生物指標(biāo)如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上（含一項）不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標(biāo)志、包裝、運輸、貯存 7.1標(biāo)志 產(chǎn)品包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則和GB 28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則規(guī)定的要求。 7.2包裝 7.2.1玻璃瓶應(yīng)符合QB 2142碳酸飲料玻璃瓶的規(guī)定，塑料瓶應(yīng)符合QB 2357聚酯(PET)無汽飲料瓶的規(guī)定。包裝容器（瓶、桶）外部應(yīng)保持清潔，封蓋嚴(yán)密，無滲漏現(xiàn)象，標(biāo)簽封貼緊密牢固。 7.2.2外包裝為瓦楞紙箱，外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。 7.2.3包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味，便于裝卸、倉儲和運輸。 7.3運輸 7.3.1產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。+ Q/BHSW0001S-2014 7.3.2搬運時應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 7.4貯存 7.4.1產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 7.4.2在攝氏零度以下運輸與儲存時須有防凍措施。 7.4.3產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運輸貯存，瓶裝產(chǎn)品保質(zhì)期為12個月。