200 年 月 第 期 家用電動面條機(jī) 摘 要： “北方面條，南方米飯”這句話概括了古代中國的地方主食的 特色 。由于古代中國 食品衛(wèi)生 條件較差，相對 于其他食品而言，經(jīng)過煮沸的面條最為潔凈，可以極大地 減少 腸胃疾病的發(fā)生，因此面條成為中國最常見的 食品 之一。在目前農(nóng)產(chǎn)品加工的機(jī)械化的背景下，傳統(tǒng)的手搟面條生產(chǎn) 效率低、操作困難，買面條不經(jīng)濟(jì)劃算，還費時費力。適用于家庭使用的面條機(jī)受到了人們的追捧，因此家庭面條機(jī)的設(shè)計成為了設(shè)計課題。 本次的畢業(yè)設(shè)計參考了大型面條機(jī)的設(shè)計方案，對家庭面條機(jī)結(jié)構(gòu)進(jìn)行了設(shè)計和研究，從整體結(jié)構(gòu)而言，重點對壓面機(jī)的壓面機(jī)構(gòu)、切面部件、減速系統(tǒng)進(jìn)行了重點設(shè)計和研究。設(shè)計步驟首先在明確設(shè)計任務(wù)要求及其背景的情況下，查找資料并與老師深入溝通明確了設(shè)計綱領(lǐng)，并通過三維設(shè)計 Solidworks 對其中的重要部件做了設(shè)計并完成建模，并不斷優(yōu)化設(shè)計，最后繪制 CAD 圖紙文件，完成了總裝圖和部件圖以及重要的零 件圖。 關(guān)鍵詞： 家用電動壓面機(jī) ； 壓片機(jī)構(gòu) ； 輥刀 中圖分類號： 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A 文章編號： 0 引言 針對傳統(tǒng)手工制作面食存在的勞動強(qiáng)度大、工序復(fù)雜、效率低、不衛(wèi)生等缺陷，運用機(jī)械原理，設(shè)計了家用面條機(jī)，以適應(yīng)市場。該面條機(jī)具有節(jié)能、體積小、操作簡單、維修方便、光潔衛(wèi)生等特點。 隨著生活水平的不斷提高，生活節(jié)奏日益加快，飲食制作快捷化就自然想到用飲食機(jī)械來代替?zhèn)鹘y(tǒng)手工制作。市場上已經(jīng)出現(xiàn)許多如和面機(jī)、洗面機(jī)、面條機(jī)、餃子機(jī)等形狀各異、種類繁多的面食品 加工機(jī)械，但是大多為大型面食品加工機(jī)械，家用加工機(jī)械并不多，且功能單一?？v觀世界面條機(jī) , 一方面向高生產(chǎn)率、全自動的方向發(fā)展 , 另一方面由敞開型向封閉型、重量輕、體積小、造型美 . 一次成條方向發(fā)展。隨著人們對食品各方面要求的提高，家用面條機(jī)開始受到家庭廚子的喜愛，面對全國廣大市場，家用面條機(jī)發(fā)展空間廣闊，經(jīng)濟(jì)前景好。 1 設(shè)計原理及機(jī)構(gòu) 1.1 設(shè)計原理 面條機(jī)（也成壓面機(jī)）即可以加工濕切面，也可以加工掛面。其主要功能在于對面坯進(jìn)行碾壓和切條，壓輥和面條輥刀是它的主要工作部件。 面條機(jī)的工作流程：面坯 —— 面 槽輸送 ——面輥碾壓 —— 二級傳送 —— 輥刀切割 —— 面條成型。具體為：面粉和水按照一定比例均勻混合之后放入面槽，通過面槽將面水混合物傳送到雙面輥中，面皮在面輥的擠壓下碾壓成型，碾壓成型的面皮在重力的作用下被傳送到切刀中，經(jīng)過面刀的縱向切割面條就成型了。 1.面槽 2.左機(jī)架 3.螺母 4.螺桿 5.調(diào)節(jié)螺母 6.壓輥 7.皮帶 8.大帶輪 9、 12.半軸 10.電動機(jī) 11.右機(jī)架 13.擋圈 14.滑塊 15.輥刀 2 關(guān)鍵部件的設(shè)計 2.1 壓片機(jī)構(gòu)的設(shè)計 2.1.1 基本結(jié)構(gòu) 壓輥是面條機(jī)的主要工作部件，面條品 質(zhì)的好壞很大一部分取決于壓輥。面條機(jī)的壓輥均為光輥，并成對使用，如圖所示，組成壓片機(jī)構(gòu)，其中一根輥的兩端帶有比輥子直徑大的端板（俗稱公輥），與另一根不帶端板的壓輥（俗稱母輥）相配合形成一個封閉的空腔，其寬度為 B，用以200 年 月 第 期 控制面片的厚度，同時還防止面片因軸向竄動所引起的破邊缺陷。一對壓輥依靠軸承支承在機(jī)架上，其中一根與機(jī)架固定，稱為定輥；另一根的軸承座位置可調(diào)，用以變動軋距，即使得面皮的厚度可以人工調(diào)整。輥軸一端分別裝有同等大小的齒輪使兩輥以相同的速度轉(zhuǎn)動。為防止壓輥粘料，保證面片光滑均勻，壓輥必須光滑。 1.端板 2.壓輥 3.齒輪 4.鍵槽 2.1.2.影響壓片的主要因素 （ 1）軋輥直徑與壓力 軋輥的直徑應(yīng)選大些。輥徑大，喂料角大，容易進(jìn)料，可以使面片組織壓得緊密，不易折斷 [8]。 （ 2）壓延比 輥壓后面片的壓下量與輥壓前物料厚度之比稱為壓延比。其大小是影響壓片效果的重要因素。因為對面坯一次過度的壓延展，會破壞面帶中的面筋網(wǎng)狀組織，所以壓延比一般不大于 0.5[8]。 （ 3）壓輥的工作原理：主、從壓輥通過齒輪嚙合，齒輪齒數(shù)比為 1： 1，齒輪與壓輥通過鍵剛性連接，主動面輥轉(zhuǎn)動帶動從動輪同轉(zhuǎn)速轉(zhuǎn)動，方向相反。因此 面皮可在兩面輥的擠壓下碾壓成型，為了提高面條的口感和品質(zhì)，可以多次重復(fù)擠壓。 面皮厚度的調(diào)節(jié)：從動輪兩側(cè)分別裝有滑塊，從動輪的軸承座固定在兩滑塊上，滑塊在調(diào)節(jié)螺母作用下前后移動，進(jìn)而調(diào)節(jié)兩面輥間的間距，調(diào)節(jié)范圍為 0~5mm。如圖所示 2.2 輥刀的設(shè)計 輥刀： 是一對相向等速運轉(zhuǎn)相互嚙合的齒輥 ,將 碾壓成型的 面片縱切成面條的刀具 。傳統(tǒng)的輥刀是一種刀對應(yīng)一種面條的形狀，切出不同的面條就需要多次換刀，這樣不僅降低了生產(chǎn)力，而且還提高了生產(chǎn)成本。對于家庭使用的話，為了降低成本，就很少去買多種不同的刀具去滿足需求，因 此為了給大家?guī)矸奖?，本次設(shè)計就采取了可調(diào)式刀具的理念，設(shè)計出可以調(diào)節(jié)面條寬度的刀具，并且出不同寬度的面條。如圖所示 壓面機(jī)輥刀結(jié)構(gòu)包括一對平行設(shè)置在機(jī)架上的切刀輥以及傳動齒輪 ,傳動齒輪設(shè)在輥軸端面 ,所述切刀輥的輥軸上套設(shè)有滾針軸承 ,滾針軸承支承切刀輥的輥體 ,滾針軸承外端設(shè)置滑塊 ,該結(jié)構(gòu)安裝簡單方便 ,用該結(jié)構(gòu)切削出的面條質(zhì)量好 ,工作效率高 ,使用該結(jié)構(gòu)可以減少壓面機(jī)的生產(chǎn)成本。 輥刀的基本工作原理： 本次輥刀的設(shè)計理念就是：通過調(diào)節(jié)兩切刀間隙，進(jìn)而調(diào)節(jié)切刀切出面條的寬度。 3 結(jié)論 本次面條機(jī)的設(shè)計，通過資料查找以及對市場的調(diào)查研究，運用機(jī)械原理，設(shè)計了家用面條機(jī)，以適應(yīng)市場。該面條機(jī)具有節(jié)能、體積小、操作簡單、維修方便、光潔衛(wèi)生等特點?；就瓿闪祟A(yù)期目標(biāo)，實現(xiàn)了課題研究的價值。 此次設(shè)計在傳統(tǒng)家用面條機(jī)的設(shè)計基礎(chǔ)之上添加了電動機(jī)，大大減輕了勞動強(qiáng)度，操作簡單，體積較小便于移動。輥刀進(jìn)行了升級，由傳統(tǒng)的一種刀切割一種面條，改進(jìn)為一種刀可切出兩種200 年 月 第 期 面條，結(jié)構(gòu)原理簡單，便于清理。但是我設(shè)計的面條機(jī)還存在許多缺陷，面坯厚度調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)不能準(zhǔn)確調(diào)節(jié)，精度不高；沒有添加手搖動力，使面條機(jī)的使用環(huán)境存在 局限性。 4 參考文獻(xiàn) [1] 金捷 .多功能家用面條機(jī)的設(shè)計 [J].機(jī)械產(chǎn)品開發(fā)與設(shè)計 ,2010,37(12). [2] 許孝堂 ,王敏柔 ,趙磊等 .一種全自動擠壓式面條機(jī) [J].西南交通大學(xué) .1994-2012. [3] 高振英 .面條與面條機(jī) [J].1994-2012. [4] 郎慶軍，趙守恩 . 夾餡面條機(jī)成型部分結(jié)構(gòu)改進(jìn) [J]. 1994-2012. [5] 呂曉冬 .解讀《軋切式面條機(jī)技術(shù)條件》新舊標(biāo)準(zhǔn)的差異 [J]. 1994-2012. [6] 師俊玲 ,胡新中 ,歐陽韶暉 .面條品質(zhì)評價方法研究進(jìn)展 [J].西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報 ,2002,30(9). [7] 張艷 ,閻俊 ,H.Yoshida3,王德森 ,陳東升 ,T.Nagamine,劉建軍 ,何中虎 .中國面條的標(biāo)準(zhǔn)化實驗室制作與評價方法研 [J].麥類作物學(xué)報 2007, 27( 1) : 158- 165. [8] 沈再春 .農(nóng)產(chǎn)品加工與設(shè)備 [M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社， 1993.10. [9] 楊可楨 ,程光蘊 ,李仲生 .機(jī)械設(shè)計基礎(chǔ) [M].北京 :高等教育出版社 ,2006(5). Design of household electric noodle machine Abstract: "North South Steamed Rice noodles," this sentence summarizes the ancient Chinese of the local staple food characteristics. Because the ancient Chinese food hygiene conditions, compared with other food, boiled noodles is the most clean, can greatly reduce the gastrointestinal diseases, so the noodles become one of the most common food in the current agricultural Chinese. The product processing mechanization under the background of Shougan noodle production low efficiency of traditional operating difficulties, buy noodles are not cost-effective, but also time-consuming. For noodle machine for family use the sought after by the people, therefore has become the design of family noodle machine. This graduation design reference design a large family of noodle machine, noodle machine structure design and research, from the overall structure, focusing on the pressure surface of the press mechanism, plane parts, deceleration system is focused on the design and Research. Design steps first in clear requirements of the design task and the background of the case, find information and with the teacher in-depth communication clear design program, and through the SolidWorks 3D design one of the important components of the design and modeling, and constantly opti mize the design, finally, draw the CAD drawings and files, to complete the assembly diagram and parts diagram and the important parts of the map. Key words: household electric noodle machine， Compression mechanism， Roll knife