《食品安全國家標準 食品添加劑 脫氫乙酸》編制說明

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《 食品安全國家標準 食品 添加劑 脫氫乙酸 》 (征求意見稿 ) 編制說明 1 任 務來源與項目編號、參與協(xié)作單位、簡要起草過程 、主要起草人及其承擔的工作 任務來源與項目編號、參與協(xié)作單位 《 食品添加劑 脫氫乙酸 》 列入 2010 年食品安全國家標準制定計劃項目，受衛(wèi)生部政策法規(guī)司的委托（委托協(xié)議書項目編號 20100102）， 中國石化聯(lián)合會 作為主要承擔單位負責組織該標準的制定工作，中國石化北京研究化工研究院作為標準技術合作單位參與標準的制定工作。 根據(jù)中國石化聯(lián)合會中石化聯(lián)質函（ 2010） 105 號轉發(fā)的“衛(wèi)生標準制（修）訂項目 委托協(xié)議書（ 2010 年）”的要求，全國化學標準化技術委員會有機分技術委員會（ 中國石化北京研究化工研究院）于 2010 年 8 月 6 日發(fā)“關于制定《食品添加劑 脫氫乙酸》等十項食品安全國家標準的啟動函”（有機標委發(fā) [2010]37 號文），啟動《 食品添加劑 脫氫乙酸 》標準制 定 工作。 簡要起草過程 任務下達后， 中國石化聯(lián)合會和 全國 化標委 有機化工分會 針對制定 食品添加劑 脫氫乙酸 國家標準的工作進行了研究 ， 組建了由 南通醋酸化工有限股份公司 、 中國石化北京研究化工研究院 組成 的標準起草工作小組，由 南通醋酸化工有限股份公司 負責 起草標準文本及編制說明。 起草工作 小 組查閱 了 相關的國內外標準資料， 征求了生產(chǎn)企業(yè)和用戶對制定國家標準內容的建議，回復單位少。 在參照國際和國外先進標準的基礎上， 并根據(jù) 我國 脫氫乙酸 產(chǎn)品作為 食品添加劑 的 生產(chǎn)、應用現(xiàn)狀，初步確定了產(chǎn)品的技術指標和相應的試驗方法，形成了 “ 食品添加劑 脫氫乙酸 ”標準草案征求意見稿正文及編制說明。 各起草 單 位對試驗方法進行了 試驗 驗證工作，積累了檢驗數(shù)據(jù)。 主要起草人及其所承擔的工作 本標準主要起草人： 曹錦芳、劉芳 、樓霽、郭燕玲 。 負責 起草標準文本、編制說明、試驗報告等 。 2 與我國有關法律法規(guī)和其他標準的關系 食品安全國家標準 《食品添加劑 脫氫乙酸 》的制定符合《食品安全法》和 760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》等我國有關法律法規(guī) 和 食品添加劑基礎編制的規(guī)定 。 我國 1986 年 已 將食品添加劑脫氫乙酸列入 為防腐劑。 各生產(chǎn)企業(yè) 以各自的企業(yè)標準進行貿(mào)易，已生產(chǎn)銷售多年 。 本次制定食品添加劑脫氫乙酸食品安全國家標準，利于規(guī)范我國脫氫乙酸市場，更有利于脫氫乙酸生產(chǎn)過程的監(jiān)督和市場的管理，進一步提升我國食品添加劑脫氫乙酸的整體質量水平，促進行業(yè)的健康發(fā)展。 本標準中試驗方法引用 了 601《化學試劑 標準滴定溶液的制備》、 602 《化學試劑 雜質測定用標準溶液的制備》、 603 《化學試劑 試驗方法中所用制劑及制品的制備》 、 品中鉛的測定》 、 6284— 2006《 化工產(chǎn)品中水分測定的通用方法 干燥減量法 》、 6682《分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法》和 9741《 化學試劑 灼燒殘渣測定通用方法 》或全文或特定內容。 3 國外相關法律、法規(guī)和標準情況的說明 查閱到的 脫氫乙酸國外標準 有美國《食品化學品法典》 。 食品添加劑脫氫乙酸 國內外標準技術指標一覽表 見表 1。 食品添加劑脫氫乙酸 國內外標準技術 指標一覽表 指 標 企業(yè)標 準 擬訂國 家 標 準 外 觀 白色或近白色晶體粉末 米白色或淺黃色粉末 白色 至 淺黃色粉末 含量（以干基計） /% 點 /℃ 109～ 111 109～ 112 109～ 111 干燥減量 /％ ≤ 1 燒殘渣 /% ≤ /（ mg/ ≤ /（ mg/ ≤ — 3 — 4 標準制定與起草原則 根據(jù) 脫氫乙酸 產(chǎn)品國內外標準情況，本著積極采用國際先進標準的采標原則，本次制定國標修改采用 。同時綜合考慮用戶對產(chǎn)品質量的要求和各生產(chǎn)廠的實際產(chǎn)品質量狀況，力求使新標準技術先進，經(jīng)濟合理，安全可靠，以適應市場經(jīng)濟的發(fā)展和對外貿(mào)易的需求 。 5 確定各項技術內容（如技術指標、參數(shù)、公式、試驗方法、檢驗規(guī)則等）的依據(jù) 脫氫乙酸 產(chǎn)品及行業(yè)概況 脫氫乙酸 [520 65， 是食品高效防腐防霉劑，國外早已允許用于果汁、水果、蔬菜、面包、乳制品、黃油、人造奶油、豆餡等食品的防腐保鮮，已在上世紀六十年代實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。油和濃縮黃油、腌漬的蔬菜、腌漬的食用菌和藻類、發(fā)酵豆制品、果蔬汁（ 漿）、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、復合調味料、熟肉制品、預制肉制品、淀粉制品 。該產(chǎn)品對多種腐敗菌、病原菌、霉菌、酵母菌等呈現(xiàn)較強的抑制作用，對霉菌的抑制作用比苯甲酸強40~50倍，對細菌的抑制作用強 15～ 20倍，從而有效保證了食品的品質。酸 性強抑菌效果好，中性仍有較強的抑菌力，高 熱穩(wěn)定，在 120℃加熱 20 國內生產(chǎn)脫氫乙酸的眾多企業(yè)中，南通醋酸化工股份有限公司是國內較大的生產(chǎn)脫氫乙酸的企業(yè)，生產(chǎn)設計規(guī)模 3000 噸 /年， 質量處國內領先水平，產(chǎn)品除了內銷之外還銷售至國外。國內生產(chǎn)脫氫乙酸的其他企業(yè)有江蘇天成保健品有限公司、 海門天 龍化工有限公司 、南通優(yōu)尼科化工有限公司 等。 脫氫乙酸 生產(chǎn)工藝 情況 我國脫氫乙酸生產(chǎn)工藝主要是 以雙乙烯酮聚合反應 而 制得 ，經(jīng)脫色、干燥等過程，得到成品。 本標準主 要技術內容說明 理化指標 項目設置 擬設置 脫氫乙酸 含量、熔點、干燥減量、灼燒殘渣 、鉛五 項指標。 與 設項相同。鉛 是我國食品添加劑通?？刂频奈廴疚镯椖?，是對有害雜質的控制。 脫氫乙酸 含量指標及試驗方法 脫氫乙酸含量指標為 含量測定方法為氫氧化鈉滴定法。 本標準采用 中 脫氫乙酸 含量指標， 含量指標為 本標準含量試驗方法采用 的 方法 — 氫氧化鈉滴定法。 干燥減量 指標及試驗方法 1 干燥 減量 測定方法為 80℃ ，干燥 4h； 指標為不大于 本標準采用 干燥減量指標及 試驗方法 ， 由于脫氫乙酸在高溫下易升華 ，因此 擬 將干燥時間調整為 1h。 各起草單位做干燥時間試驗后討論確定。 灼燒殘渣指標 指標及試驗方法 指標為不大于 本標準采用 標及試驗方法。 關于熔點的試驗方法及指標 指標為 （ 109～ 111）℃。 本標準 熔點的試驗方法：加熱裝置選用高型燒杯， 在燒杯中安裝固定一蛇形玻璃管，蛇形玻璃管中固定一功率約 300W 的電熱絲，電熱絲與可調電壓器的輸出端連接。將燒杯放置在磁力攪拌器上，加熱時開動磁力攪拌 ， 其余按 617－ 2006 目視法 進行。 本標準 熔點指標 采用 版指標。 于鉛的試驗方法 鉛的測定采用 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 》。 由于 品添加劑中鉛的測定》 中 需要使用 “氰化鉀”，此試劑為劇毒品，購買手續(xù)繁瑣，所以該方法目前使用的極 少 ，國內絕大部分檢測機構采用了儀器 法 ： 原子吸收光譜法。因此，此次制標未將 入鉛的檢測方法中，而只采用儀器分析法。 6 征求意見和采納意見情況 7 重大意見分歧的處理結果和依據(jù) 8 實施標準的建議（根據(jù)需要提出） 建議 食品安全國家標準 發(fā)布后三個月 后 實施。 9 其他應予說明的事項 食品添加劑 脫氫乙酸 修改采用《美國食品化學品法典》（ ） 。本標準達到國際先進水平。 附： 生產(chǎn)廠連續(xù)批次樣品全分析數(shù)據(jù) 1 南通醋酸化工股份有限公司連續(xù)十五批樣品全分析數(shù)據(jù) 批次 色澤、組織狀態(tài) 含量 % 熔點 ℃ 干 燥失重 % 灼燒殘渣 % 鉛 mg/ 淺黃色粉末 淺黃色粉末 淺黃色粉末 淺黃色粉末 淺黃色粉末 淺黃色粉末 淺黃色粉末 淺黃色粉末 淺黃色粉末 0 淺黃色粉末 1 淺黃色粉末 2 淺黃色粉末 3 淺黃色粉末 4 淺黃色粉末 5 淺黃色粉末 2 2 南通優(yōu)尼科化工有限公司 連續(xù)十五批樣品全分析數(shù)據(jù) 批次 色澤、組織狀態(tài) 含量 % 熔點 ℃ 干 燥失重 % 灼燒殘渣 % 鉛 mg/ 淺黃色粉末 淺黃色粉末 淺黃色粉末 淺黃色粉末 淺黃色粉末 白 色粉末 淺黃色粉末 淺黃色粉末 淺黃色粉末 0 淺黃色粉末 1 淺黃色粉末 2 淺黃色粉末 3 淺黃色粉末 4 淺黃色粉末 5 白色粉末 南通 天龍 化工有限公司 連續(xù)十五批樣品全分析數(shù)據(jù) 批次 色澤、組織狀態(tài) 含量 % 熔點 ℃ 干 燥失重 % 灼燒殘渣 % 鉛 mg/ 淺 黃色粉末 淺黃色粉末 淺黃色粉末 淺黃色粉末 淺黃色粉末 淺黃色粉末 淺黃色粉末 淺黃色粉末 淺黃色粉末 0 淺黃色粉末 1 淺黃色粉末 2 淺黃色粉末 3 淺黃色粉末 4 淺黃色粉末 5 淺黃色粉末 0.5