大學生自助廚房

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第1章 項目摘要 1.1項目簡介 你是不是不想每天都在食堂吃那些天天都一種口味的菜？你是不是又不想到外面餐館去吃那些美味卻不太安全的飯菜？你是不是想體驗和同學一起下廚的神秘感覺？大學生式廚房就非常對你的口味，把你從煩悶徘徊中解脫。 同學們只要買來自己喜歡的菜肴，這里有完備的廚房設施和就餐設備，所有像家里一樣的廚房設備和餐廳設備都一應俱全，營造了一個自由的空間，這就是大學生廚房。因為本項目專門針對大學生的飲食和娛樂問題所涉及的，而且經過調查發(fā)現(xiàn)很多同學不會或者不太會下廚做飯菜，一部分同學對大學生廚房也感興趣，很愿意去嘗試一下，且會每隔一段時間就會請朋友或和室友一起下廚。所以它很有吸引力。每年一屆的新生又為大學生廚房增添新的顧客源。它的規(guī)?？纱罂尚?，而且前景可觀，成本低。它的管理模式很簡單，分內外部管理。外部管理主要是宣傳和大中規(guī)模訂租的合理安排；內部管理主要是為大學生廚房營造自由、潔凈的氣氛。 1.2項目背景 隨著生活水平的不斷提高，全國大學生對“吃”的要求也越來越高了。而大學生的課業(yè)相對輕松，相比高中有了更多的休閑時間，于是大家在課余時間選擇自己的“無聊”方式，嘗試著所有自己沒干過的事情，以打發(fā)時間，尋找新鮮感。 目前在校大學生中的消費方向主要集中在以下幾個方面：餐飲、服飾、書籍、休閑娛樂等，尤其是餐飲業(yè)的生意更是如日中天，“民以食為天”的說法得到了全面的體現(xiàn)，隨著生活節(jié)奏的加快，更多的人選擇在外就餐。據(jù)了解，我市目前還沒有形成對自助廚房的規(guī)模經營，且在全國范圍內，自主廚房僅在煙臺、溫州等城市出現(xiàn)了，屬于新興產業(yè)，發(fā)展前景非?？捎^。 第2章 項目介紹 2.1項目內容 大學生廚房是一種面向全體大學生出租廚房的一種服務性項目。 大學生們只要提著自己喜歡的菜來到大學生廚房來，或由我們提供食材，根據(jù)時間或者規(guī)模交付一定的租金就可以到指定的廚房去烹飪就可以了。 我們大學生廚房還搭配有一個冰箱，若是一個?？?，且有吃不完的菜，貨需要存儲的剩菜我們將替他們存儲，只需將他們密封好后放入一封閉的籃子，然后寫上姓名或其他標記，放入冰箱即可，但因考慮到用電情況和冰箱空間問題，若存放的時間超過一天則支付2元/天的寄存金。 2.2項目目的 大學生廚房的產生使我組深刻了解到很多大學生們抱怨食堂的飯菜天天一個樣，味道不可口，沒有一點新意，還有部分學生又覺得在外餐館的飯菜，衛(wèi)生狀況不好，怕地溝油，而且價格不低。在只有兩種選擇的情況下，除了抱怨，只有抱怨，所以我們想到了大學生廚房這個即對大學生的口味，又鍛煉大學生自己動手能力的廚房。 2.3設備設施 大學生廚房以個體制和團體制廚房形式的存在：個體制廚房中只有兩個灶臺，一套炊具和燃氣灶，和一個砧板臺，一套切菜工具和一個廚柜，里面碗具、油、鹽等調料一應俱全，配備自來水龍頭和兩只籃、桶等洗菜工具和幾個油煙機跟一個微波爐、榨汁機等一切電器設備。餐廳有大小桌子n張、電風扇、飲水機、電冰箱、消毒柜、電飯煲實施提供熱飯。團體制廚房中擴大個體制廚房兩倍。 2.4創(chuàng)業(yè)思路 在計劃之處，我們設設想購買三套廚具，然后提供對外的租憑服務，按照設想，需要一筆資金投入用于租憑場地和購買廚具。在啟動資金方面，我們選擇“集資”，在大家的共同努力下實現(xiàn)我們的設想。經過調查了解，我們團隊一致認為此項目的可實施性。接下來我們考慮到，在周末或者節(jié)假日等高峰時段，可能會出現(xiàn)廚具不夠用的情況，為了避免這種情況的發(fā)生，我們將在開業(yè)之際，向喜歡做飯的同學和有意向做飯的同學免費發(fā)放會員卡，在高峰時期，可憑會員卡提前預定，如果積分多，還可以減少租金。至此我們形成了大致的創(chuàng)業(yè)構想。 2.5租憑實施細則 1、我們將顧客分為大、中、小規(guī)模。 大規(guī)模（20-40人）：如某班同學聚會或者是某同學的生日，這樣需要出租一個單元的大學生廚房，這需要提前預訂。根據(jù)要求或者約定一個廚房來幫忙，或請個人來打理雜事。 中規(guī)模（10-20人）：如某寢室聯(lián)誼或一個小型的慶祝會，也需提前預約，無廚師配備。 小規(guī)模（1-10人）：隨時安排廚灶。 2、在大學生廚房里，僅需一個成員來打掃收拾大學生廚房，并且在大學生烹飪期間時時檢驗液化氣灶臺的安全性。 3、其他管理人員：宣傳負責人，廚具、餐具負責人，財務管理人，顧客預訂負責人，值班收銀人員等均可由學生來擔當。 4、若有大型的聚餐或聚會，可向顧客預訂負責人提前預訂，他/她可以提前做安排，中型的（10-20人）也由預訂負責人安排，小規(guī)模的顧客群則按先來后到使用灶臺。 5、財務管理人負責清算每星期水電費、煤氣灶費用和“大學生廚房”的總收益，適當調試價格，大、中型規(guī)模顧客群有固定的訂租價格，根據(jù)預訂廚房的次數(shù)（也就是會員積分）來決定下周小規(guī)模顧客群前來做菜的租金。 6、政府批文：大學生廚房要獲得營業(yè)執(zhí)照，問題主要是衛(wèi)生和安全。因為我們雇傭了人員來打掃大學生廚房和時時刻刻檢驗并教導學生使用液化氣等危險設備，且在大學生廚房內配有滅火器、消防設備。 第3章 團隊文化 3.1團隊成員介紹 目前我們團隊有3名成員，在后期成長過程中，我們會招納人才加入我們，一起完成我們的創(chuàng)業(yè)夢想。我們分工大致如下： 肖剛：工商管理系市場營銷專業(yè)學生，擅長人際交往，人脈廣泛，是該項目的創(chuàng)始人。 職責：管理團隊成員，制定長期發(fā)展目標，確定項目的可實施性，前期主要負責項目的宣傳工作。 程佳莉：工商管理系連鎖經營管理學生，擅長管理、做飯，人脈廣泛，是該項目的合伙人。 職責：負責教不會做飯的人做飯，管理廚房日常動態(tài)，同時負責財務管理。 3.2品牌及LOGO介紹 要將項目持續(xù)經營下去，我們也要形成自己的團隊文化和創(chuàng)業(yè)精神。為此圍繞“自助廚房”這一主要經營內容，我們設計了自己的品牌和LOGO。我們將自己的品牌命名為“信租”，其含義如下： （1）立足校園，從構建校園文化出發(fā)。打造屬于自己的環(huán)保方式。 （2）新的經營理念，突出會員式租憑特色。 同時我們設計了自己的LOGO，如圖所示： 這是一個簡筆畫風格的境況，突出了為學生服務的這一主題，其中包含了“X”和“Z”兩個字母，為了“新租”的首字母縮寫，指明了品牌。整體看，我們的LOGO像是一幅眼睛，顯示了服務對象為學生群體這一屬性。 第4章 市場分析 4.1分析手段 為了驗證我們項目的可行性，我們將進行隨機問卷（見附錄）調查，我們調查的對象主要是永川各大高校學生，預計發(fā)放問卷1000份，這些問卷發(fā)放到各個學校，調查方向較廣，調查內容較為全面。進過對數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析后，我們對項目會有一個直觀的了解。 4.2市場定位 我們在調查中，也試著去對各校大學生會不會做飯的情況作出統(tǒng)計。數(shù)據(jù)顯示，有絕大部分同學是會做飯的，不會做飯的同學也都愿意去嘗試著做。在創(chuàng)業(yè)初期，為了擴大市場份額，滿足同學們的需求，我們團隊將免費教不會做飯的會員做飯，充分滿足會員的需要。 4.3SWOT分析 為了更好的實現(xiàn)我們的創(chuàng)業(yè)理想，我們對自己的項目進行了詳細的SWTO分析，具體分析結果如下表： SWTO分析 優(yōu)勢----S 1.目前還沒有出現(xiàn)像大學生廚房一樣結構單一、獨特的店，所以同行業(yè)競爭較少。 2.隨意性。它比食堂的飯菜更多選擇，順從顧客自己的愛好。它比餐廳更衛(wèi)生、更實惠，讓人放心，它比任何地方都自由。 3.靈活性好。適應于客源的淡季和旺季。“大學生廚房”結構簡單。灶臺都是可移動的，桌椅也是可移動的，而且又是以單元制的（一個廚房、搭配一個餐廳），在同學們放寒、暑假時，可以減少幾個單元，縮小規(guī)模，減少可變成本（電費、水費、房租費......） 4.適應性好。能面對不同時期的冷熱情況，當期中考試臨近，同學們都整體忙于復習功課，迎戰(zhàn)期終考試時“大學生廚房”可能會明顯的變冷清。這時在一定的信譽度和關注度的情況下，而且又靠近學校，我們可以雇傭一個兼職廚師。在短時間內提供餐飲服務，不至于期終階段而變得冷清或者產生損失。 劣勢----W 1.自助廚房的門檻低、投資小，容易讓其他競爭著進入市場，自身客源很容易被分流一部分。 2.是一種服務性的項目，不太穩(wěn)定。 機會----O 市場上同類餐廳尚未出現(xiàn)，最新自助廚房的餐廳，打破了陳舊的餐飲模式，時尚新鮮，個性獨特、利潤高，能更好的為廣大消費者提供個性化需求，也更能體現(xiàn)一種人文時尚。在社會各界人士高呼關注綠色食品、關注創(chuàng)新的同時健康飲食，自助廚房在衛(wèi)生、創(chuàng)新、DIY上充分體現(xiàn)了以人為本主義，不僅有經濟效益，而且有毋庸置疑的社會效益。 威脅----T 1.因為大學生成本少、形式新穎，所以模仿者將緊隨著產生，這以后反倒成為一種強大的競爭力量，所以嚴謹?shù)墓ぷ鞴芾戆才藕筒粩嗟貏?chuàng)新改革是很重要的。 2.學生對自助廚房的認知不足，由于知名度不夠，初期很難打開市場。時間上可能成問題，周末的自助廚房會很熱鬧，但周一至周五由于上課使得來的人很少。 SO策略 1.在初期采取滲透價格策略，以低價吸引顧客 2.及時開發(fā)創(chuàng)新，增加服務項目 WO策略 1.借鑒會員卡制度 2.時刻關注了解市場動態(tài)，及時擴大市場份額 ST策略 1.在條件成熟后，抓住時機，擴大規(guī)模占領市場 2.以人脈做口碑效應，增加知名度 WT策略 注冊商標 綜合SWOT分析來看，“大學生廚房”應該確保潔凈、自由，組織者以嚴謹?shù)膽B(tài)度來做好各項管理工作。以誠信作為根本，讓同學們信賴。再此基礎上，時時保持創(chuàng)新改革的思想來靈活運作它，才能長久的存在并發(fā)展。 第5章 營銷計劃 5.1宣傳方式 再好的項目也要有市場，再亮的點子也要有宣傳。為了做好前期宣傳工作，我們策劃的宣傳方式如下： （1）借助同學們經常光顧的網站、貼吧、空間、微博、論壇等網絡平臺進行網上宣傳，這些平臺的宣傳成本低，貼近大學生生活，效果較好。 （2）上下可高峰期發(fā)散廣告?zhèn)鲉?，雖然這個放大比較老舊，但因成本比較低，所以還是有宣傳的價值。 （3）在適當?shù)牡胤綇堎N宣傳海報，經常出現(xiàn)在視線中，就會有效果的。 5.2營銷策劃 （1）以會員免費注冊制，增加客戶的粘性，對于注冊會員實行包月特價等優(yōu)惠措施，會員資格經允許可以轉讓，一定程度上能增長客戶鏈條的長度。 （2）后期將構建一個電子服務平臺，實現(xiàn)網上訂購、網上支付等一系列信息化的經營手段，可以實現(xiàn)大部分的手續(xù)的網上辦理，以此簡化流程，方便客戶。 （3）以價格優(yōu)勢吸引客戶，因為我們的前期成本非常低，所以在起步時我們會最大限度上降低價格，贏得客源（在消費者心里學中，被稱為滲透價格策略，適用適應購買價值最大化的心里原理）。 第6章 經營策略 6.1產品策略 裝修的餐廳獨具風格，在白墻上畫上別具特色的抽象畫。將整個餐廳分成一個大廳和幾個包間，包間設計成自助廚房,，每個廚房都配有一套灶具、廚具和各種調味品，顧客可以自已帶菜來親自下廚，也可以交由餐廳代購。 6.2渠道策略 （1）接受顧客的電話預定，接受網上或Q群預定，登記客人到來的時間。 （2）后期與市場或超市簽訂合作協(xié)議，讓他們以優(yōu)惠的價格提供新鮮的蔬菜。 6.3促銷策略 在前期進行宣傳單張的發(fā)放，增加自助廚房的知名度；被顧客知道后，靠顧客的人際關系拉動新顧客的到來；根據(jù)市場反應調整宣傳手法和促銷策略。具體如下： （1）申請固定自助廚房QQ群，讓大家交流美食心得； （2）在廚房增設各國不同美食書架，放上相關烹飪書籍讓大家借閱； （3）根據(jù)顧客不同的需求，推出針對不同人群的DIY菜式等主題活動； （4）增加自助廚房的文化品質感。凡是到餐廳的客人不僅能自主DIY菜式，還送上店內一道精心烹制或改良過的原創(chuàng)菜品； （5）每個月選一個周未舉辦一個小型的“PK拿手菜“活動，讓每個客人在滿足口腹之欲后，精神上也能獲得一種無與倫比的滿足和成就感； （6）在每個桌子放上一本小冊子，收集顧客的投訴和意見，并定期翻看這些記錄，對于有好建議的顧客給予會員卡積分形式的獎勵。 第7章 發(fā)展戰(zhàn)略 7.1市場前景 現(xiàn)在看來，還沒有同我們“大學生廚房”這樣的規(guī)模來出租廚房給大學生一樣結構、形式的店，即使有、也只可能是將大學生自己做飯菜當成是一種娛樂的形式。所以我們“大學生廚房”是獨特的。大學生們都有一種想體驗社會實際，體驗自己動手的快樂，也想體驗新鮮的積極分子。所以我們“大學生廚房”的前景廣闊，全國這么多高校（本科、?？啤⒙殬I(yè)學校）那將是多么廣闊的連鎖空間。也重視“大學生廚房”在學生中的關注度，信譽度來橫向發(fā)展其他服務，做到大學生廚房的橫向連鎖。 7.2戰(zhàn)略目標 （1）在各地不同幾所高校周圍都建立一個學生廚房。認真組織好內部結構，為學生提供一個方便、舒適、自由、實惠、干凈的飲食、娛樂的空間，用自由和潔凈來贏得大學生們烹飪就餐的舒適，讓他們感覺來了就再來，再來，就想天天來。在半個學期內，在所靠近的學校宣傳的眾所周知，把名聲打造的有界碑。 （2）在名聲、信譽、關注度都建立很好的基礎上可發(fā)展更多城市，更多高校的“大學生廚房”，也可橫向發(fā)展，讓“大學生廚房”成為一個品牌，開展其他服務大學生的行業(yè)。 第8章 財務核算 8.1融資方式 由于該項目前期投入資金相對于我們來說較多，我們預計前期將啟動資金控制在3萬元以內，所需資金將由我團隊成員共同籌集，合資完成，獲取收益后將規(guī)模擴大。在后期建設中如果需要數(shù)額較大的資金，我們將考慮允許其他融資模式，如入股等方式的進入。 8.2運營成本 兩個月因宣傳開支較大，預計前兩個月的廣告開支每月會達到2000元左右，之后就靠客戶去宣傳，以贏得口碑。 8.3盈利分析 結合調查問卷和市場分析結果，我們估計了資金投入和盈利情況。 依據(jù)規(guī)模的不同，中規(guī)模、小規(guī)模我們對外出租按人數(shù)計算，每個人4元，自己洗碗，我們洗碗則每個人5元。大規(guī)模的則按場次算為了便于說明，每套廚具不的超過1個小時，超過則每小時每人加一元計算。按照市場調查得到的數(shù)據(jù)，長期來看每月的客源保守估計至少有1000人次（我校情況），那么我們每月的收入將為5000元左右。 第9章 風險應對 9.1風險分析 每個項目都是在風險中經營的，風險造成的經濟損失是極大的，所以我們應該了解在經營中可能遇到的風險，以求未雨綢繆，防患于未然，以下就是我們考慮到的項目發(fā)展階段的潛在風險： （1）創(chuàng)業(yè)風險 創(chuàng)業(yè)風險一般存在于項目成立之初，一方面，由于我們做的是自助廚房，容易引起其他人模仿；另一方面，為了節(jié)約開支，團隊成員較少，可能對廚房管理上存在漏洞。 （2）資金風險 籌資方面主要有一下兩個方面的原因：第一，由于該項目是新創(chuàng)立的，資金有限，因此需要籌資發(fā)展；第二，當項目發(fā)展到一定階段的時候，需要籌措資金，否則可能由于資金的缺少出現(xiàn)供不應求的現(xiàn)象，影響發(fā)展。 （3）市場競爭風險 很多餐廳看見此項目有利可圖，容易效仿，形成強大的競爭對手。 （4）成就風險 當我們克服了創(chuàng)業(yè)之初的種種困難，成功的在市場上占有一席之地，站住了腳跟并且持續(xù)良好的發(fā)展態(tài)勢的同時，隱藏的危機也會油然而生，這就是成就風險。在度過了一段好時光后，我們可能會開始自滿，過分自信，急于求成，企圖來個”大躍進”，但沒有做好準備躍進或者放棄過去獲得成績的踏實作風，把精力和時間放在投機或其他事物上或者滿足于現(xiàn)狀，開始注重個人享受，不再像開始那樣注意競爭形勢，消費者需求等。 9.2應對方案 我們在充分了解、分析上述各項風險后，正在采取或準備采取以下主要對策： （1）創(chuàng)業(yè)風險應對 “不成規(guī)矩無以成方園”，為了避免創(chuàng)業(yè)過程中一些不必要的麻煩，我們將根據(jù)情況制定合理的管理制度。 （2）資金風險應對 我們將對籌集的資金進行合理利用，實現(xiàn)利益最大化。根據(jù)目前的資金狀況及未來一段時間內的經濟發(fā)展情況制定短、中、長期計劃。隨著項目的發(fā)展，規(guī)模擴大是發(fā)展的必然趨勢，但這必須要復合經濟情況，依照計劃進行。 （3）市場競爭風險應對 要在激烈的市場競爭中立于不敗之地，必須一手抓發(fā)展一手抓管理，管理發(fā)展兩不誤，通過嚴格的管理減少不必要的損失，如廚具的損壞問題。再發(fā)展方面，我們將不斷拓展業(yè)務范圍，從新鄉(xiāng)學院延伸至各個大學校園。我們還將隨時搜集分析同行業(yè)市場信息，掌握市場動態(tài)，預測市場變化，才去應對措施，調整自我發(fā)展戰(zhàn)略，使自己能在瞬息萬變的市場中始終立于不敗之地。 （4）成就風險應對 不斷加強管理，激勵，制約等機制，全面提高團隊成員自身的品質。多學習一些優(yōu)秀項目的經驗，認識到自身的不足。 綜述：天有不測風云，市場也瞬息萬變。投身市場就必定有風險存在，但是我們在做任何事情前應做好迎接困難的準備.由以上對策可知，我們對待風險的主要思想是“攘外必先安內”。必須建立良好的信譽，提高團隊自身的綜合素質，方可在市場上站穩(wěn)腳跟。 附錄 （1） *調查問卷樣卷* 自助廚房調查問卷 基本信息 學校： 性別： 年齡： 專業(yè)： 問卷提問（請在選項前打鉤） 1.您會做飯嗎？ A.會 B.不會 2.如果您不會做飯，那么你想學做飯嗎？ A.想 B.不想 C.沒想過 3.在學校里面，你是否想過和朋友一起去煮飯吃？ A.有想過 B.沒想過 C.只是想想而已 4.如果現(xiàn)在給你提供一個場地去做飯，你是否會愿意大顯身手？ A.愿意 B.沒想過 C.不愿意 5.如果有對外出租的廚房，你回去租嗎？ A.不會 B.會 C.價格合理就回去 6.你認為每次的租金多少合適？ A. 2-3元 B.3-5元 C.其他 7.你認為自助廚房這個行業(yè)前景怎么樣？ A.前景廣闊 B.一般 C.不靠譜 D.我有自己的想法 謝謝您的認真填寫，我們會認真分析您的選擇 ，您的建議就是我 們的方向！ 其他建議或者想法：