大學(xué)生自助廚房

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第1章 項(xiàng)目摘要 1.1項(xiàng)目簡(jiǎn)介 你是不是不想每天都在食堂吃那些天天都一種口味的菜？你是不是又不想到外面餐館去吃那些美味卻不太安全的飯菜？你是不是想體驗(yàn)和同學(xué)一起下廚的神秘感覺(jué)？大學(xué)生式廚房就非常對(duì)你的口味，把你從煩悶徘徊中解脫。 同學(xué)們只要買(mǎi)來(lái)自己喜歡的菜肴，這里有完備的廚房設(shè)施和就餐設(shè)備，所有像家里一樣的廚房設(shè)備和餐廳設(shè)備都一應(yīng)俱全，營(yíng)造了一個(gè)自由的空間，這就是大學(xué)生廚房。因?yàn)楸卷?xiàng)目專(zhuān)門(mén)針對(duì)大學(xué)生的飲食和娛樂(lè)問(wèn)題所涉及的，而且經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)很多同學(xué)不會(huì)或者不太會(huì)下廚做飯菜，一部分同學(xué)對(duì)大學(xué)生廚房也感興趣，很愿意去嘗試一下，且會(huì)每隔一段時(shí)間就會(huì)請(qǐng)朋友或和室友一起下廚。所以它很有吸引力。每年一屆的新生又為大學(xué)生廚房增添新的顧客源。它的規(guī)?？纱罂尚?，而且前景可觀，成本低。它的管理模式很簡(jiǎn)單，分內(nèi)外部管理。外部管理主要是宣傳和大中規(guī)模訂租的合理安排；內(nèi)部管理主要是為大學(xué)生廚房營(yíng)造自由、潔凈的氣氛。 1.2項(xiàng)目背景 隨著生活水平的不斷提高，全國(guó)大學(xué)生對(duì)“吃”的要求也越來(lái)越高了。而大學(xué)生的課業(yè)相對(duì)輕松，相比高中有了更多的休閑時(shí)間，于是大家在課余時(shí)間選擇自己的“無(wú)聊”方式，嘗試著所有自己沒(méi)干過(guò)的事情，以打發(fā)時(shí)間，尋找新鮮感。 目前在校大學(xué)生中的消費(fèi)方向主要集中在以下幾個(gè)方面：餐飲、服飾、書(shū)籍、休閑娛樂(lè)等，尤其是餐飲業(yè)的生意更是如日中天，“民以食為天”的說(shuō)法得到了全面的體現(xiàn)，隨著生活節(jié)奏的加快，更多的人選擇在外就餐。據(jù)了解，我市目前還沒(méi)有形成對(duì)自助廚房的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，且在全國(guó)范圍內(nèi)，自主廚房?jī)H在煙臺(tái)、溫州等城市出現(xiàn)了，屬于新興產(chǎn)業(yè)，發(fā)展前景非?？捎^。 第2章 項(xiàng)目介紹 2.1項(xiàng)目?jī)?nèi)容 大學(xué)生廚房是一種面向全體大學(xué)生出租廚房的一種服務(wù)性項(xiàng)目。 大學(xué)生們只要提著自己喜歡的菜來(lái)到大學(xué)生廚房來(lái)，或由我們提供食材，根據(jù)時(shí)間或者規(guī)模交付一定的租金就可以到指定的廚房去烹飪就可以了。 我們大學(xué)生廚房還搭配有一個(gè)冰箱，若是一個(gè)?？?，且有吃不完的菜，貨需要存儲(chǔ)的剩菜我們將替他們存儲(chǔ)，只需將他們密封好后放入一封閉的籃子，然后寫(xiě)上姓名或其他標(biāo)記，放入冰箱即可，但因考慮到用電情況和冰箱空間問(wèn)題，若存放的時(shí)間超過(guò)一天則支付2元/天的寄存金。 2.2項(xiàng)目目的 大學(xué)生廚房的產(chǎn)生使我組深刻了解到很多大學(xué)生們抱怨食堂的飯菜天天一個(gè)樣，味道不可口，沒(méi)有一點(diǎn)新意，還有部分學(xué)生又覺(jué)得在外餐館的飯菜，衛(wèi)生狀況不好，怕地溝油，而且價(jià)格不低。在只有兩種選擇的情況下，除了抱怨，只有抱怨，所以我們想到了大學(xué)生廚房這個(gè)即對(duì)大學(xué)生的口味，又鍛煉大學(xué)生自己動(dòng)手能力的廚房。 2.3設(shè)備設(shè)施 大學(xué)生廚房以個(gè)體制和團(tuán)體制廚房形式的存在：個(gè)體制廚房中只有兩個(gè)灶臺(tái)，一套炊具和燃?xì)庠?，和一個(gè)砧板臺(tái)，一套切菜工具和一個(gè)廚柜，里面碗具、油、鹽等調(diào)料一應(yīng)俱全，配備自來(lái)水龍頭和兩只籃、桶等洗菜工具和幾個(gè)油煙機(jī)跟一個(gè)微波爐、榨汁機(jī)等一切電器設(shè)備。餐廳有大小桌子n張、電風(fēng)扇、飲水機(jī)、電冰箱、消毒柜、電飯煲實(shí)施提供熱飯。團(tuán)體制廚房中擴(kuò)大個(gè)體制廚房?jī)杀丁? 2.4創(chuàng)業(yè)思路 在計(jì)劃之處，我們?cè)O(shè)設(shè)想購(gòu)買(mǎi)三套廚具，然后提供對(duì)外的租憑服務(wù)，按照設(shè)想，需要一筆資金投入用于租憑場(chǎng)地和購(gòu)買(mǎi)廚具。在啟動(dòng)資金方面，我們選擇“集資”，在大家的共同努力下實(shí)現(xiàn)我們的設(shè)想。經(jīng)過(guò)調(diào)查了解，我們團(tuán)隊(duì)一致認(rèn)為此項(xiàng)目的可實(shí)施性。接下來(lái)我們考慮到，在周末或者節(jié)假日等高峰時(shí)段，可能會(huì)出現(xiàn)廚具不夠用的情況，為了避免這種情況的發(fā)生，我們將在開(kāi)業(yè)之際，向喜歡做飯的同學(xué)和有意向做飯的同學(xué)免費(fèi)發(fā)放會(huì)員卡，在高峰時(shí)期，可憑會(huì)員卡提前預(yù)定，如果積分多，還可以減少租金。至此我們形成了大致的創(chuàng)業(yè)構(gòu)想。 2.5租憑實(shí)施細(xì)則 1、我們將顧客分為大、中、小規(guī)模。 大規(guī)模（20-40人）：如某班同學(xué)聚會(huì)或者是某同學(xué)的生日，這樣需要出租一個(gè)單元的大學(xué)生廚房，這需要提前預(yù)訂。根據(jù)要求或者約定一個(gè)廚房來(lái)幫忙，或請(qǐng)個(gè)人來(lái)打理雜事。 中規(guī)模（10-20人）：如某寢室聯(lián)誼或一個(gè)小型的慶祝會(huì)，也需提前預(yù)約，無(wú)廚師配備。 小規(guī)模（1-10人）：隨時(shí)安排廚灶。 2、在大學(xué)生廚房里，僅需一個(gè)成員來(lái)打掃收拾大學(xué)生廚房，并且在大學(xué)生烹飪期間時(shí)時(shí)檢驗(yàn)液化氣灶臺(tái)的安全性。 3、其他管理人員：宣傳負(fù)責(zé)人，廚具、餐具負(fù)責(zé)人，財(cái)務(wù)管理人，顧客預(yù)訂負(fù)責(zé)人，值班收銀人員等均可由學(xué)生來(lái)?yè)?dān)當(dāng)。 4、若有大型的聚餐或聚會(huì)，可向顧客預(yù)訂負(fù)責(zé)人提前預(yù)訂，他/她可以提前做安排，中型的（10-20人）也由預(yù)訂負(fù)責(zé)人安排，小規(guī)模的顧客群則按先來(lái)后到使用灶臺(tái)。 5、財(cái)務(wù)管理人負(fù)責(zé)清算每星期水電費(fèi)、煤氣灶費(fèi)用和“大學(xué)生廚房”的總收益，適當(dāng)調(diào)試價(jià)格，大、中型規(guī)模顧客群有固定的訂租價(jià)格，根據(jù)預(yù)訂廚房的次數(shù)（也就是會(huì)員積分）來(lái)決定下周小規(guī)模顧客群前來(lái)做菜的租金。 6、政府批文：大學(xué)生廚房要獲得營(yíng)業(yè)執(zhí)照，問(wèn)題主要是衛(wèi)生和安全。因?yàn)槲覀児蛡蛄巳藛T來(lái)打掃大學(xué)生廚房和時(shí)時(shí)刻刻檢驗(yàn)并教導(dǎo)學(xué)生使用液化氣等危險(xiǎn)設(shè)備，且在大學(xué)生廚房?jī)?nèi)配有滅火器、消防設(shè)備。 第3章 團(tuán)隊(duì)文化 3.1團(tuán)隊(duì)成員介紹 目前我們團(tuán)隊(duì)有3名成員，在后期成長(zhǎng)過(guò)程中，我們會(huì)招納人才加入我們，一起完成我們的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。我們分工大致如下： 肖剛：工商管理系市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)學(xué)生，擅長(zhǎng)人際交往，人脈廣泛，是該項(xiàng)目的創(chuàng)始人。 職責(zé)：管理團(tuán)隊(duì)成員，制定長(zhǎng)期發(fā)展目標(biāo)，確定項(xiàng)目的可實(shí)施性，前期主要負(fù)責(zé)項(xiàng)目的宣傳工作。 程佳莉：工商管理系連鎖經(jīng)營(yíng)管理學(xué)生，擅長(zhǎng)管理、做飯，人脈廣泛，是該項(xiàng)目的合伙人。 職責(zé)：負(fù)責(zé)教不會(huì)做飯的人做飯，管理廚房日常動(dòng)態(tài)，同時(shí)負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)管理。 3.2品牌及LOGO介紹 要將項(xiàng)目持續(xù)經(jīng)營(yíng)下去，我們也要形成自己的團(tuán)隊(duì)文化和創(chuàng)業(yè)精神。為此圍繞“自助廚房”這一主要經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，我們?cè)O(shè)計(jì)了自己的品牌和LOGO。我們將自己的品牌命名為“信租”，其含義如下： （1）立足校園，從構(gòu)建校園文化出發(fā)。打造屬于自己的環(huán)保方式。 （2）新的經(jīng)營(yíng)理念，突出會(huì)員式租憑特色。 同時(shí)我們?cè)O(shè)計(jì)了自己的LOGO，如圖所示： 這是一個(gè)簡(jiǎn)筆畫(huà)風(fēng)格的境況，突出了為學(xué)生服務(wù)的這一主題，其中包含了“X”和“Z”兩個(gè)字母，為了“新租”的首字母縮寫(xiě)，指明了品牌。整體看，我們的LOGO像是一幅眼睛，顯示了服務(wù)對(duì)象為學(xué)生群體這一屬性。 第4章 市場(chǎng)分析 4.1分析手段 為了驗(yàn)證我們項(xiàng)目的可行性，我們將進(jìn)行隨機(jī)問(wèn)卷（見(jiàn)附錄）調(diào)查，我們調(diào)查的對(duì)象主要是永川各大高校學(xué)生，預(yù)計(jì)發(fā)放問(wèn)卷1000份，這些問(wèn)卷發(fā)放到各個(gè)學(xué)校，調(diào)查方向較廣，調(diào)查內(nèi)容較為全面。進(jìn)過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析后，我們對(duì)項(xiàng)目會(huì)有一個(gè)直觀的了解。 4.2市場(chǎng)定位 我們?cè)谡{(diào)查中，也試著去對(duì)各校大學(xué)生會(huì)不會(huì)做飯的情況作出統(tǒng)計(jì)。數(shù)據(jù)顯示，有絕大部分同學(xué)是會(huì)做飯的，不會(huì)做飯的同學(xué)也都愿意去嘗試著做。在創(chuàng)業(yè)初期，為了擴(kuò)大市場(chǎng)份額，滿足同學(xué)們的需求，我們團(tuán)隊(duì)將免費(fèi)教不會(huì)做飯的會(huì)員做飯，充分滿足會(huì)員的需要。 4.3SWOT分析 為了更好的實(shí)現(xiàn)我們的創(chuàng)業(yè)理想，我們對(duì)自己的項(xiàng)目進(jìn)行了詳細(xì)的SWTO分析，具體分析結(jié)果如下表： SWTO分析 優(yōu)勢(shì)----S 1.目前還沒(méi)有出現(xiàn)像大學(xué)生廚房一樣結(jié)構(gòu)單一、獨(dú)特的店，所以同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較少。 2.隨意性。它比食堂的飯菜更多選擇，順從顧客自己的愛(ài)好。它比餐廳更衛(wèi)生、更實(shí)惠，讓人放心，它比任何地方都自由。 3.靈活性好。適應(yīng)于客源的淡季和旺季。“大學(xué)生廚房”結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單。灶臺(tái)都是可移動(dòng)的，桌椅也是可移動(dòng)的，而且又是以單元制的（一個(gè)廚房、搭配一個(gè)餐廳），在同學(xué)們放寒、暑假時(shí)，可以減少幾個(gè)單元，縮小規(guī)模，減少可變成本（電費(fèi)、水費(fèi)、房租費(fèi)......） 4.適應(yīng)性好。能面對(duì)不同時(shí)期的冷熱情況，當(dāng)期中考試臨近，同學(xué)們都整體忙于復(fù)習(xí)功課，迎戰(zhàn)期終考試時(shí)“大學(xué)生廚房”可能會(huì)明顯的變冷清。這時(shí)在一定的信譽(yù)度和關(guān)注度的情況下，而且又靠近學(xué)校，我們可以雇傭一個(gè)兼職廚師。在短時(shí)間內(nèi)提供餐飲服務(wù)，不至于期終階段而變得冷清或者產(chǎn)生損失。 劣勢(shì)----W 1.自助廚房的門(mén)檻低、投資小，容易讓其他競(jìng)爭(zhēng)著進(jìn)入市場(chǎng)，自身客源很容易被分流一部分。 2.是一種服務(wù)性的項(xiàng)目，不太穩(wěn)定。 機(jī)會(huì)----O 市場(chǎng)上同類(lèi)餐廳尚未出現(xiàn)，最新自助廚房的餐廳，打破了陳舊的餐飲模式，時(shí)尚新鮮，個(gè)性獨(dú)特、利潤(rùn)高，能更好的為廣大消費(fèi)者提供個(gè)性化需求，也更能體現(xiàn)一種人文時(shí)尚。在社會(huì)各界人士高呼關(guān)注綠色食品、關(guān)注創(chuàng)新的同時(shí)健康飲食，自助廚房在衛(wèi)生、創(chuàng)新、DIY上充分體現(xiàn)了以人為本主義，不僅有經(jīng)濟(jì)效益，而且有毋庸置疑的社會(huì)效益。 威脅----T 1.因?yàn)榇髮W(xué)生成本少、形式新穎，所以模仿者將緊隨著產(chǎn)生，這以后反倒成為一種強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力量，所以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鞴芾戆才藕筒粩嗟貏?chuàng)新改革是很重要的。 2.學(xué)生對(duì)自助廚房的認(rèn)知不足，由于知名度不夠，初期很難打開(kāi)市場(chǎng)。時(shí)間上可能成問(wèn)題，周末的自助廚房會(huì)很熱鬧，但周一至周五由于上課使得來(lái)的人很少。 SO策略 1.在初期采取滲透價(jià)格策略，以低價(jià)吸引顧客 2.及時(shí)開(kāi)發(fā)創(chuàng)新，增加服務(wù)項(xiàng)目 WO策略 1.借鑒會(huì)員卡制度 2.時(shí)刻關(guān)注了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，及時(shí)擴(kuò)大市場(chǎng)份額 ST策略 1.在條件成熟后，抓住時(shí)機(jī)，擴(kuò)大規(guī)模占領(lǐng)市場(chǎng) 2.以人脈做口碑效應(yīng)，增加知名度 WT策略 注冊(cè)商標(biāo) 綜合SWOT分析來(lái)看，“大學(xué)生廚房”應(yīng)該確保潔凈、自由，組織者以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度來(lái)做好各項(xiàng)管理工作。以誠(chéng)信作為根本，讓同學(xué)們信賴。再此基礎(chǔ)上，時(shí)時(shí)保持創(chuàng)新改革的思想來(lái)靈活運(yùn)作它，才能長(zhǎng)久的存在并發(fā)展。 第5章 營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃 5.1宣傳方式 再好的項(xiàng)目也要有市場(chǎng)，再亮的點(diǎn)子也要有宣傳。為了做好前期宣傳工作，我們策劃的宣傳方式如下： （1）借助同學(xué)們經(jīng)常光顧的網(wǎng)站、貼吧、空間、微博、論壇等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行網(wǎng)上宣傳，這些平臺(tái)的宣傳成本低，貼近大學(xué)生生活，效果較好。 （2）上下可高峰期發(fā)散廣告?zhèn)鲉危m然這個(gè)放大比較老舊，但因成本比較低，所以還是有宣傳的價(jià)值。 （3）在適當(dāng)?shù)牡胤綇堎N宣傳海報(bào)，經(jīng)常出現(xiàn)在視線中，就會(huì)有效果的。 5.2營(yíng)銷(xiāo)策劃 （1）以會(huì)員免費(fèi)注冊(cè)制，增加客戶的粘性，對(duì)于注冊(cè)會(huì)員實(shí)行包月特價(jià)等優(yōu)惠措施，會(huì)員資格經(jīng)允許可以轉(zhuǎn)讓?zhuān)欢ǔ潭壬夏茉鲩L(zhǎng)客戶鏈條的長(zhǎng)度。 （2）后期將構(gòu)建一個(gè)電子服務(wù)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上訂購(gòu)、網(wǎng)上支付等一系列信息化的經(jīng)營(yíng)手段，可以實(shí)現(xiàn)大部分的手續(xù)的網(wǎng)上辦理，以此簡(jiǎn)化流程，方便客戶。 （3）以價(jià)格優(yōu)勢(shì)吸引客戶，因?yàn)槲覀兊那捌诔杀痉浅５?，所以在起步時(shí)我們會(huì)最大限度上降低價(jià)格，贏得客源（在消費(fèi)者心里學(xué)中，被稱(chēng)為滲透價(jià)格策略，適用適應(yīng)購(gòu)買(mǎi)價(jià)值最大化的心里原理）。 第6章 經(jīng)營(yíng)策略 6.1產(chǎn)品策略 裝修的餐廳獨(dú)具風(fēng)格，在白墻上畫(huà)上別具特色的抽象畫(huà)。將整個(gè)餐廳分成一個(gè)大廳和幾個(gè)包間，包間設(shè)計(jì)成自助廚房,，每個(gè)廚房都配有一套灶具、廚具和各種調(diào)味品，顧客可以自已帶菜來(lái)親自下廚，也可以交由餐廳代購(gòu)。 6.2渠道策略 （1）接受顧客的電話預(yù)定，接受網(wǎng)上或Q群預(yù)定，登記客人到來(lái)的時(shí)間。 （2）后期與市場(chǎng)或超市簽訂合作協(xié)議，讓他們以優(yōu)惠的價(jià)格提供新鮮的蔬菜。 6.3促銷(xiāo)策略 在前期進(jìn)行宣傳單張的發(fā)放，增加自助廚房的知名度；被顧客知道后，靠顧客的人際關(guān)系拉動(dòng)新顧客的到來(lái)；根據(jù)市場(chǎng)反應(yīng)調(diào)整宣傳手法和促銷(xiāo)策略。具體如下： （1）申請(qǐng)固定自助廚房QQ群，讓大家交流美食心得； （2）在廚房增設(shè)各國(guó)不同美食書(shū)架，放上相關(guān)烹飪書(shū)籍讓大家借閱； （3）根據(jù)顧客不同的需求，推出針對(duì)不同人群的DIY菜式等主題活動(dòng)； （4）增加自助廚房的文化品質(zhì)感。凡是到餐廳的客人不僅能自主DIY菜式，還送上店內(nèi)一道精心烹制或改良過(guò)的原創(chuàng)菜品； （5）每個(gè)月選一個(gè)周未舉辦一個(gè)小型的“PK拿手菜“活動(dòng)，讓每個(gè)客人在滿足口腹之欲后，精神上也能獲得一種無(wú)與倫比的滿足和成就感； （6）在每個(gè)桌子放上一本小冊(cè)子，收集顧客的投訴和意見(jiàn)，并定期翻看這些記錄，對(duì)于有好建議的顧客給予會(huì)員卡積分形式的獎(jiǎng)勵(lì)。 第7章 發(fā)展戰(zhàn)略 7.1市場(chǎng)前景 現(xiàn)在看來(lái)，還沒(méi)有同我們“大學(xué)生廚房”這樣的規(guī)模來(lái)出租廚房給大學(xué)生一樣結(jié)構(gòu)、形式的店，即使有、也只可能是將大學(xué)生自己做飯菜當(dāng)成是一種娛樂(lè)的形式。所以我們“大學(xué)生廚房”是獨(dú)特的。大學(xué)生們都有一種想體驗(yàn)社會(huì)實(shí)際，體驗(yàn)自己動(dòng)手的快樂(lè)，也想體驗(yàn)新鮮的積極分子。所以我們“大學(xué)生廚房”的前景廣闊，全國(guó)這么多高校（本科、專(zhuān)科、職業(yè)學(xué)校）那將是多么廣闊的連鎖空間。也重視“大學(xué)生廚房”在學(xué)生中的關(guān)注度，信譽(yù)度來(lái)橫向發(fā)展其他服務(wù)，做到大學(xué)生廚房的橫向連鎖。 7.2戰(zhàn)略目標(biāo) （1）在各地不同幾所高校周?chē)冀⒁粋€(gè)學(xué)生廚房。認(rèn)真組織好內(nèi)部結(jié)構(gòu)，為學(xué)生提供一個(gè)方便、舒適、自由、實(shí)惠、干凈的飲食、娛樂(lè)的空間，用自由和潔凈來(lái)贏得大學(xué)生們烹飪就餐的舒適，讓他們感覺(jué)來(lái)了就再來(lái)，再來(lái)，就想天天來(lái)。在半個(gè)學(xué)期內(nèi)，在所靠近的學(xué)校宣傳的眾所周知，把名聲打造的有界碑。 （2）在名聲、信譽(yù)、關(guān)注度都建立很好的基礎(chǔ)上可發(fā)展更多城市，更多高校的“大學(xué)生廚房”，也可橫向發(fā)展，讓“大學(xué)生廚房”成為一個(gè)品牌，開(kāi)展其他服務(wù)大學(xué)生的行業(yè)。 第8章 財(cái)務(wù)核算 8.1融資方式 由于該項(xiàng)目前期投入資金相對(duì)于我們來(lái)說(shuō)較多，我們預(yù)計(jì)前期將啟動(dòng)資金控制在3萬(wàn)元以內(nèi)，所需資金將由我團(tuán)隊(duì)成員共同籌集，合資完成，獲取收益后將規(guī)模擴(kuò)大。在后期建設(shè)中如果需要數(shù)額較大的資金，我們將考慮允許其他融資模式，如入股等方式的進(jìn)入。 8.2運(yùn)營(yíng)成本 兩個(gè)月因宣傳開(kāi)支較大，預(yù)計(jì)前兩個(gè)月的廣告開(kāi)支每月會(huì)達(dá)到2000元左右，之后就靠客戶去宣傳，以贏得口碑。 8.3盈利分析 結(jié)合調(diào)查問(wèn)卷和市場(chǎng)分析結(jié)果，我們估計(jì)了資金投入和盈利情況。 依據(jù)規(guī)模的不同，中規(guī)模、小規(guī)模我們對(duì)外出租按人數(shù)計(jì)算，每個(gè)人4元，自己洗碗，我們洗碗則每個(gè)人5元。大規(guī)模的則按場(chǎng)次算為了便于說(shuō)明，每套廚具不的超過(guò)1個(gè)小時(shí)，超過(guò)則每小時(shí)每人加一元計(jì)算。按照市場(chǎng)調(diào)查得到的數(shù)據(jù)，長(zhǎng)期來(lái)看每月的客源保守估計(jì)至少有1000人次（我校情況），那么我們每月的收入將為5000元左右。 第9章 風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì) 9.1風(fēng)險(xiǎn)分析 每個(gè)項(xiàng)目都是在風(fēng)險(xiǎn)中經(jīng)營(yíng)的，風(fēng)險(xiǎn)造成的經(jīng)濟(jì)損失是極大的，所以我們應(yīng)該了解在經(jīng)營(yíng)中可能遇到的風(fēng)險(xiǎn)，以求未雨綢繆，防患于未然，以下就是我們考慮到的項(xiàng)目發(fā)展階段的潛在風(fēng)險(xiǎn)： （1）創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn) 創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)一般存在于項(xiàng)目成立之初，一方面，由于我們做的是自助廚房，容易引起其他人模仿；另一方面，為了節(jié)約開(kāi)支，團(tuán)隊(duì)成員較少，可能對(duì)廚房管理上存在漏洞。 （2）資金風(fēng)險(xiǎn) 籌資方面主要有一下兩個(gè)方面的原因：第一，由于該項(xiàng)目是新創(chuàng)立的，資金有限，因此需要籌資發(fā)展；第二，當(dāng)項(xiàng)目發(fā)展到一定階段的時(shí)候，需要籌措資金，否則可能由于資金的缺少出現(xiàn)供不應(yīng)求的現(xiàn)象，影響發(fā)展。 （3）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn) 很多餐廳看見(jiàn)此項(xiàng)目有利可圖，容易效仿，形成強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。 （4）成就風(fēng)險(xiǎn) 當(dāng)我們克服了創(chuàng)業(yè)之初的種種困難，成功的在市場(chǎng)上占有一席之地，站住了腳跟并且持續(xù)良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)的同時(shí)，隱藏的危機(jī)也會(huì)油然而生，這就是成就風(fēng)險(xiǎn)。在度過(guò)了一段好時(shí)光后，我們可能會(huì)開(kāi)始自滿，過(guò)分自信，急于求成，企圖來(lái)個(gè)”大躍進(jìn)”，但沒(méi)有做好準(zhǔn)備躍進(jìn)或者放棄過(guò)去獲得成績(jī)的踏實(shí)作風(fēng)，把精力和時(shí)間放在投機(jī)或其他事物上或者滿足于現(xiàn)狀，開(kāi)始注重個(gè)人享受，不再像開(kāi)始那樣注意競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，消費(fèi)者需求等。 9.2應(yīng)對(duì)方案 我們?cè)诔浞至私?、分析上述各?xiàng)風(fēng)險(xiǎn)后，正在采取或準(zhǔn)備采取以下主要對(duì)策： （1）創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì) “不成規(guī)矩?zé)o以成方園”，為了避免創(chuàng)業(yè)過(guò)程中一些不必要的麻煩，我們將根據(jù)情況制定合理的管理制度。 （2）資金風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì) 我們將對(duì)籌集的資金進(jìn)行合理利用，實(shí)現(xiàn)利益最大化。根據(jù)目前的資金狀況及未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況制定短、中、長(zhǎng)期計(jì)劃。隨著項(xiàng)目的發(fā)展，規(guī)模擴(kuò)大是發(fā)展的必然趨勢(shì)，但這必須要復(fù)合經(jīng)濟(jì)情況，依照計(jì)劃進(jìn)行。 （3）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì) 要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，必須一手抓發(fā)展一手抓管理，管理發(fā)展兩不誤，通過(guò)嚴(yán)格的管理減少不必要的損失，如廚具的損壞問(wèn)題。再發(fā)展方面，我們將不斷拓展業(yè)務(wù)范圍，從新鄉(xiāng)學(xué)院延伸至各個(gè)大學(xué)校園。我們還將隨時(shí)搜集分析同行業(yè)市場(chǎng)信息，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，預(yù)測(cè)市場(chǎng)變化，才去應(yīng)對(duì)措施，調(diào)整自我發(fā)展戰(zhàn)略，使自己能在瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)中始終立于不敗之地。 （4）成就風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì) 不斷加強(qiáng)管理，激勵(lì)，制約等機(jī)制，全面提高團(tuán)隊(duì)成員自身的品質(zhì)。多學(xué)習(xí)一些優(yōu)秀項(xiàng)目的經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)識(shí)到自身的不足。 綜述：天有不測(cè)風(fēng)云，市場(chǎng)也瞬息萬(wàn)變。投身市場(chǎng)就必定有風(fēng)險(xiǎn)存在，但是我們?cè)谧鋈魏问虑榍皯?yīng)做好迎接困難的準(zhǔn)備.由以上對(duì)策可知，我們對(duì)待風(fēng)險(xiǎn)的主要思想是“攘外必先安內(nèi)”。必須建立良好的信譽(yù)，提高團(tuán)隊(duì)自身的綜合素質(zhì)，方可在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟。 附錄 （1） *調(diào)查問(wèn)卷樣卷* 自助廚房調(diào)查問(wèn)卷 基本信息 學(xué)校： 性別： 年齡： 專(zhuān)業(yè)： 問(wèn)卷提問(wèn)（請(qǐng)?jiān)谶x項(xiàng)前打鉤） 1.您會(huì)做飯嗎？ A.會(huì) B.不會(huì) 2.如果您不會(huì)做飯，那么你想學(xué)做飯嗎？ A.想 B.不想 C.沒(méi)想過(guò) 3.在學(xué)校里面，你是否想過(guò)和朋友一起去煮飯吃？ A.有想過(guò) B.沒(méi)想過(guò) C.只是想想而已 4.如果現(xiàn)在給你提供一個(gè)場(chǎng)地去做飯，你是否會(huì)愿意大顯身手？ A.愿意 B.沒(méi)想過(guò) C.不愿意 5.如果有對(duì)外出租的廚房，你回去租嗎？ A.不會(huì) B.會(huì) C.價(jià)格合理就回去 6.你認(rèn)為每次的租金多少合適？ A. 2-3元 B.3-5元 C.其他 7.你認(rèn)為自助廚房這個(gè)行業(yè)前景怎么樣？ A.前景廣闊 B.一般 C.不靠譜 D.我有自己的想法 謝謝您的認(rèn)真填寫(xiě)，我們會(huì)認(rèn)真分析您的選擇 ，您的建議就是我 們的方向！ 其他建議或者想法：