《烹飪工藝美術(shù)》教學(xué)案

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1、. 教 案 課 題 單元一 烹飪工藝美術(shù)概述 授課班級(jí) 12級(jí)烹飪技術(shù)班 授課時(shí)間 使用教材 《烹飪工藝美術(shù)》 課程類別 必修課 課 時(shí) 4學(xué)時(shí) 課 型 講授課&實(shí)訓(xùn)課 教學(xué)目標(biāo) 知識(shí)目標(biāo) 了解烹飪工藝美術(shù)的起源和發(fā)展 能力目標(biāo) 1、 如何學(xué)好烹飪工藝美術(shù) 2、 掌握各類花草素描圖案 情感目標(biāo) 通過(guò)學(xué)習(xí)讓學(xué)生懂得藝術(shù)來(lái)源于生活但高于生活的道理 教學(xué)重點(diǎn) 與 教學(xué)難點(diǎn) 重 點(diǎn) 工藝美術(shù)的涵義和特點(diǎn) 難 點(diǎn) 如何靈活的運(yùn)用工藝美術(shù) 教學(xué)方法 教 法 分組討論教學(xué)法、現(xiàn)場(chǎng)繪畫指導(dǎo) 學(xué) 法 聽課、理

2、解、動(dòng)手實(shí)踐 教 具 繪畫用具 教學(xué)過(guò)程 教學(xué)內(nèi)容與步驟 時(shí)間分配 組織教學(xué) 1、 互相問(wèn)候 2、 檢查出勤 2' 新課導(dǎo)入 烹飪是文化,是藝術(shù),從人類的誕生起,就與美緊密地聯(lián)系在一起了。從美字開始研究,古代的美是怎么解釋的,如今又如何描述美 。 3' 新課內(nèi)容 1、烹飪工藝美術(shù)的起源和發(fā)展 人類對(duì)美的概念的起源,與飲食和烹飪有著密不可分的聯(lián)系,特別在中國(guó),甲骨文中美字的產(chǎn)生就是從人們的飲食中發(fā)展而來(lái)。 距今七千年前河姆渡人便開始發(fā)展各類烹飪器具。 春秋時(shí)期：孔子曰 割不正不食 的說(shuō)法。 秦代"雕卵"就是最早的食品雕刻。 現(xiàn)

3、代冷菜造型、熱菜造型簡(jiǎn)介。 2、烹飪工藝美術(shù)的涵義和特點(diǎn) 烹飪工藝美術(shù)不僅研究烹飪工藝造型美的規(guī)律,同時(shí),在此基礎(chǔ)上,研究烹飪器皿與菜品的搭配,以及筵席臺(tái)面的擺設(shè)、飲食環(huán)境的美化等,以達(dá)到烹飪環(huán)境美化及飲食環(huán)境與筵席美的統(tǒng)一,揭示烹飪活動(dòng)美的創(chuàng)造與烹飪文化背景的內(nèi)在聯(lián)系。 烹飪工藝美術(shù)具有以下五個(gè)特點(diǎn)： 1) 烹飪工藝美術(shù)的本質(zhì)特征是食用性和裝飾性的統(tǒng)一 2) 烹飪工藝美術(shù)是體現(xiàn)烹飪色彩、菜點(diǎn)造型、器皿選用 3) 烹飪工藝美術(shù)的審美具有瞬時(shí)性 4) 烹飪工藝美術(shù)是以菜點(diǎn)的色香味形器 5) 烹飪工藝美術(shù)沒有統(tǒng)一的格式和標(biāo)準(zhǔn),由于每個(gè)人的審美觀不同或有差異,因此要不斷創(chuàng)

4、新。 3、如何學(xué)好烹飪工藝美術(shù) 烹飪是人類社會(huì)活動(dòng)中一種極其重要的基礎(chǔ)活動(dòng)。 1) 掌握好美術(shù)基礎(chǔ)知識(shí) 2) 加強(qiáng)基本功的練習(xí) 3) 把握好烹飪工藝美術(shù)的規(guī)律及其各個(gè)內(nèi)容之間的關(guān)系 [分組討論教學(xué)法]： 分兩組對(duì)如下命題進(jìn)行討論： 1) 學(xué)習(xí)烹飪工藝美術(shù),為什么會(huì)提高我們的審美情趣和藝術(shù)鑒賞能力？ 2) 學(xué)好烹飪工藝美術(shù),必須具備哪些素質(zhì)和條件？ 3) 列舉出五個(gè)日常生活中的飲食美的例子？ 討論后選派一名代表闡述觀點(diǎn)。 教師總結(jié)。 [課堂任務(wù)]： 對(duì)教材所要求的烹飪工藝美術(shù)中必須掌握的各類花草圖案進(jìn)行臨摹。 要求： 1、 畫工精致、美觀合理 2、

5、尺寸：不限 40' 25' 90' 課堂小結(jié) 1、 本單元從烹飪工藝美術(shù)的起源與發(fā)展為出發(fā)點(diǎn),從中挖掘烹飪與美的密切關(guān)系和淵源,闡述了烹飪工藝美術(shù)的涵義與特點(diǎn),同時(shí)指導(dǎo)我們?nèi)绾螌W(xué)好烹飪工藝美術(shù)。 2、 教師點(diǎn)評(píng)臨摹作品 18' 課后作業(yè) 預(yù)習(xí)下章的色彩知識(shí) 2' 教 案 課 題 單元二 烹飪色彩 色彩三要素

6、 授課班級(jí) 12級(jí)烹飪技術(shù)班 授課時(shí)間 使用教材 《烹飪工藝美術(shù)》 課程類別 必修課 課 時(shí) 4學(xué)時(shí) 課 型 講授課&實(shí)訓(xùn)課 教學(xué)目標(biāo) 知識(shí)目標(biāo) 1、 了解光與色的產(chǎn)生原理 2、 掌握色彩三要素 能力目標(biāo) 對(duì)色彩三要素深入理解 情感目標(biāo) 1、通過(guò)學(xué)習(xí)讓學(xué)生懂得藝術(shù)來(lái)源于生活但高于生活的道理 2、激發(fā)學(xué)生藝術(shù)靈感 教學(xué)重點(diǎn) 與 教學(xué)難點(diǎn) 重 點(diǎn) 色彩三要素 難 點(diǎn) 色彩三要素的推移 教學(xué)方法 教 法 分組討論教學(xué)法、張貼版教學(xué)法、現(xiàn)場(chǎng)繪畫指導(dǎo) 學(xué) 法 聽課、理解、動(dòng)手實(shí)踐 教 具 掛圖、繪畫用具

7、 教學(xué)過(guò)程 教學(xué)內(nèi)容與步驟 時(shí)間分配 組織教學(xué) 1、 互相問(wèn)候 2、 檢查出勤 2' 復(fù)習(xí)提問(wèn) 烹飪工藝美術(shù)的特點(diǎn)？ 5' 新課導(dǎo)入 1、為什么白天的世界時(shí)五彩斑斕的？ 2、為什么在漆黑的夜晚我們看不見顏色？ 3、為什么各種食物顏色大多各不相同？ 同學(xué)們要想知道原因,就需要知道光與色的形成原理及色彩都有哪些屬性,也就是我們接下來(lái)所要學(xué)習(xí)的內(nèi)容。 3' 新課內(nèi)容 一、色彩的基本知識(shí) 烹飪是一門藝術(shù),一個(gè)好的菜肴,不僅可以滿足人們的食欲,同時(shí)也帶給人們一種美的享受。中國(guó)人一說(shuō)起菜肴時(shí),馬上會(huì)聯(lián)想到"色、香、味、形"四個(gè)字,在這四個(gè)字中,"色"位于第一位,

8、可見色彩的重要。 色,即色彩、顏色。要講色彩,首先要弄清楚色彩是如何形成的。通常人們認(rèn)為,色彩是物體固有的,其實(shí)并非如此,我們看到的色彩,事實(shí)上是以光為媒體的一種感覺。色彩是人的眼睛在接受光的刺激后,視網(wǎng)膜的興奮傳送到大腦中樞而產(chǎn)生的感覺。當(dāng)光線<日光、月光、人造光>照射到物體上,由于物體對(duì)光的吸收程度不同,反射光給人的視覺器官帶來(lái)的刺激也不同,從而形成了不同的色彩。 沒有光什么物體也不具備顏色,物體之所以有色,是因?yàn)椴煌镔|(zhì)對(duì)七色光中不同的色光吸收或反射不同,所以呈現(xiàn)色彩不同。綠葉這種物質(zhì)能反射綠光吸收其他色光,所以看上去是綠的,紅花這種東西是能反射紅光而吸收其他色光,所以看上去是紅的。

9、 光、物體、視覺是形成色彩的三個(gè)基本條件。沒有光,任何物體都不能顯示色彩,如在漆黑的夜晚,人們無(wú)法看到周圍的物體,也就感覺不到色彩的存在。同樣,沒有視覺也就無(wú)法感覺到物體的色彩。沒有物體,更無(wú)所謂色彩了。 [知識(shí)鏈接]： 1666年,英國(guó)物理學(xué)家牛頓做了一個(gè)著名的色散試驗(yàn)。他用三棱鏡將太陽(yáng)白光分解為紅、橙、黃、綠、青、藍(lán)、紫的七色色帶。據(jù)牛頓推論：太陽(yáng)的白光是由七色光混合而成,白光通過(guò)三棱鏡的分解叫做色散,彩虹就是因?yàn)殛?yáng)光射到空中接近圓形的小水滴,造成色散及反射而成的。 當(dāng)人們看到不同的色彩時(shí),會(huì)產(chǎn)生不同的感覺。有的色彩能增強(qiáng)人們的食欲,有的色彩卻能影響人們的胃口。

10、 [分組討論教學(xué)法]： 分組討論白色、黃色、綠色、醬紅色、紫黑色的食物分別給予人們什么感受？ 每組選派一名代表闡述。 [教師總結(jié)]： 白色的菜,人們感覺潔凈素雅； 黃色的菜,使人感到酥香誘人； 綠色的菜,使人感到清新、新鮮； 醬紅色的菜,則是一種誘發(fā)人們食欲的色彩。 紫黑色的菜,則有可能影響人們的胃口。 因此,作為烹飪工作者,掌握色彩的一些基本知識(shí)是非常必要的。 二、色彩的三要素 色彩三要素也稱色彩的三屬性,即色相、明度、純度。 1．色相 色相是指色彩的相貌。從光學(xué)意義上講,色相差別是由光波波長(zhǎng)的長(zhǎng)短導(dǎo)致的：光譜中的紅、橙、黃、綠、青、藍(lán)、紫構(gòu)成了色彩體系中最基

11、本的色相。人們給這些可以相互區(qū)別的色定出名稱,當(dāng)我們稱呼到其中某一色的名稱時(shí),就會(huì)有一個(gè)特定的色彩印象,這就是色彩的概念。正是由于色彩具有這種具體相貌的特征,我們才能感受到一個(gè)五彩繽紛的世界。 如果說(shuō)明度是色彩隱秘的骨骼,色相就很像色彩外表的華美肌膚。色相體現(xiàn)著色彩外向的性格,是色彩的靈魂。 2．明度 明度是指色彩的深淺、明暗程度。由于物體反射光線強(qiáng)弱不同,因而產(chǎn)生色彩深淺不同的變化和差別。一般說(shuō)來(lái),淺的、亮的色彩明度高,如白色、黃色；而深的、暗的色彩明度低,如黑色、暗紅色、深藍(lán)色、青色等。在同一種色彩中,明度變化從淺到深也非常豐富。 [張貼版教學(xué)法]： 1、黑白明度推移圖片 2、

12、黃色明度推移圖片 3．純度 純度是指色彩的純凈程度,或稱色彩的飽和度、色彩的鮮艷程度。一般來(lái)說(shuō),色彩越純、越艷,純度越高,如紅、黃、藍(lán)色純度最高；反之,色彩越濁、越灰,純度越低；色彩相互調(diào)的次數(shù)越多,色彩愈接近灰黑色,純度越低。當(dāng)然,色彩的純度是相對(duì)而言的,如大紅比玫瑰紅純,玫瑰紅比紫紅純等。 [課堂任務(wù)]： 色相、明度、純度推移練習(xí) 要求： 1、 作品要有層次感、秩序感 2、 畫工精致、美觀合理 3、 尺寸：20*20cm 20'

13、 15' 45' 75' 課堂小結(jié) 1、 光與色的產(chǎn)生原理 2、 色彩的三要素 3、 對(duì)推移練習(xí)作品進(jìn)行點(diǎn)評(píng) 13' 課后作業(yè) 色彩三要素的概念 2' 教 案 課 題 單元二 烹飪色彩 原色、間色、復(fù)色 授課班級(jí) 12級(jí)烹飪技

14、術(shù)班 授課時(shí)間 使用教材 《烹飪工藝美術(shù)》 課程類別 必修課 課 時(shí) 2學(xué)時(shí) 課 型 講授課&實(shí)訓(xùn)課 教學(xué)目標(biāo) 知識(shí)目標(biāo) 掌握色彩的原色、間色、復(fù)色 能力目標(biāo) 使學(xué)生能夠用三原色調(diào)合出三間色、三復(fù)色 情感目標(biāo) 1、提高學(xué)生動(dòng)手繪畫能力 2、激發(fā)學(xué)生藝術(shù)靈感 教學(xué)重點(diǎn) 與 教學(xué)難點(diǎn) 重 點(diǎn) 原色、間色、復(fù)色 難 點(diǎn) 間色、復(fù)色的調(diào)合 教學(xué)方法 教 法 講授法、現(xiàn)場(chǎng)繪畫指導(dǎo) 學(xué) 法 聽課、理解、動(dòng)手實(shí)踐 教 具 繪畫用具 教學(xué)過(guò)程 教學(xué)內(nèi)容與步驟 時(shí)間分配 組織教學(xué) 1、 互相問(wèn)候

15、 2、 檢查出勤 2' 復(fù)習(xí)提問(wèn) 1、 簡(jiǎn)述香蕉呈黃色的原理 2、 色彩的三要素 5' 新課導(dǎo)入 上節(jié)課我們學(xué)習(xí)了色彩的三要素：色相、純度、明度。那么,每種顏色又是如何分類的呢？他們之間都有什么關(guān)系？組合到一起會(huì)產(chǎn)生什么樣的不同效果？這就是我們這節(jié)課所要學(xué)習(xí)的：色彩的原色、間色、復(fù)色。 3' 新課內(nèi)容 二、原色、間色、復(fù)色 1、原色 原色是指無(wú)法用其他顏色進(jìn)行混合配制而得出的顏色,又稱第一次色。原色為紅、黃、藍(lán)三種,通常又稱為三原色。將三原色按不同的比例調(diào)配,可調(diào)出很多種顏色。 [知識(shí)鏈接]： 然而在美術(shù)實(shí)踐中和生產(chǎn)操作中,彩色印

16、刷的油墨調(diào)配、彩色照片的原理和生產(chǎn)、彩色打印機(jī)設(shè)計(jì)以及實(shí)際應(yīng)用．都是以品紅、黃、青為三原色。美術(shù)實(shí)踐證明：品紅加少量黃可以調(diào)出大紅,而大紅卻無(wú)法調(diào)出品紅；青加少量品紅可以得到藍(lán),而藍(lán)加白得到的卻是不鮮艷的青；用黃、品紅、青三色能調(diào)配出更多的顏色,而且純正并鮮艷。例如：用青加黃調(diào)出的綠,比藍(lán)加黃調(diào)出的綠更加純正與鮮艷,而后者調(diào)出的卻較為灰暗；品紅加青調(diào)出的紫是很純正的,而大紅加藍(lán)只能得到灰紫等等。在水粉顏料中,品紅接近玫紅,青接近湖藍(lán)。 2．間色 間色又稱第二次色,是由原色中的任意兩種色調(diào)配而成,如紅+黃調(diào)合成橙色,紅+藍(lán)調(diào)合成紫色,黃+藍(lán)調(diào)合成綠色。所以,橙、紫、綠色為間色。 3．復(fù)色

17、 復(fù)色又稱第三次色,是由兩個(gè)間色或一個(gè)原色與另兩個(gè)原色<即三原色>按不同的比例調(diào)配而成。例如,綠+橙為黃灰色,橙+紫為紅灰色,紫+綠為藍(lán)灰色。又如,紅+黃+藍(lán),如紅色多則為紅灰色,若藍(lán)色多則為藍(lán)灰色,若黃色多則為黃灰色。 [知識(shí)鏈接]： 補(bǔ)色： 補(bǔ)色是指色環(huán)中一對(duì)相距180。角的顏色,如紅與青綠,黃與紫,橙與青藍(lán)<圖13-1>。180。角在幾何學(xué)中稱為補(bǔ)角,故以補(bǔ)色命名。在色環(huán)上,其成180。角的一對(duì)顏色相混合正好都成黑灰色。補(bǔ)色除這一特點(diǎn)外,還有一個(gè)特點(diǎn),就是互為補(bǔ)色的顏色并列對(duì)比十分強(qiáng)烈,成不和諧色。如紅與青綠,黃與紫,青藍(lán)與橙等兩色并列,每色對(duì)我們的視覺都有同樣的吸引力,無(wú)

18、主無(wú)次就不易和諧。但另一方面,兩種補(bǔ)色對(duì)比之下,紅的越覺紅,綠的越覺綠,所以在烹飪美學(xué)中也可常常利用這一特點(diǎn)相互襯托以達(dá)到強(qiáng)烈的效果。 [課堂任務(wù)]： 通過(guò)三原色調(diào)合出三間色和三復(fù)色,并完成一幅簡(jiǎn)單花草類作品 要求： 1、 色彩調(diào)和準(zhǔn)確 2、 手工精致、色彩搭配美觀合理 3、 尺寸：20*20cm 35'

19、 35' 課堂小結(jié) 1、 原色、間色、復(fù)色 2、 教師對(duì)學(xué)生作品進(jìn)行點(diǎn)評(píng) 8' 課后作業(yè) 修改完善課堂作品,預(yù)習(xí)下節(jié)課內(nèi)容 2' 教 案 課 題 單元二 烹飪色彩 色彩的對(duì)比、色彩的調(diào)和 授課班級(jí) 12級(jí)烹飪技術(shù)班 授課時(shí)間 使用教材 《烹飪工藝美術(shù)》 課程類別 必修課 課 時(shí) 2學(xué)時(shí) 課 型 講授課 教學(xué)目標(biāo) 知識(shí)目標(biāo) 掌握色彩的對(duì)比與色彩的調(diào)和 能力目標(biāo) 使學(xué)生掌握色彩對(duì)比與色彩調(diào)和的技巧及方法 情感目標(biāo) 激發(fā)學(xué)生藝術(shù)靈感 教學(xué)重點(diǎn) 與 教學(xué)難點(diǎn) 重 點(diǎn)

20、 對(duì)色彩的對(duì)比與調(diào)和的認(rèn)知 難 點(diǎn) 如何將色彩的對(duì)比與調(diào)和靈活的運(yùn)用到烹飪工藝中 教學(xué)方法 教 法 多媒體教學(xué)法 學(xué) 法 聽課、理解 教 具 筆記本電腦 教學(xué)過(guò)程 教學(xué)內(nèi)容與步驟 時(shí)間分配 組織教學(xué) 1、 互相問(wèn)候 2、 檢查出勤 2' 復(fù)習(xí)提問(wèn) 原色、間色、復(fù)色之間的關(guān)系？ 5' 新課導(dǎo)入 色彩的情感是通過(guò)色調(diào)體現(xiàn)出來(lái)的,我們要討論色彩的情感,就必須研究色彩的對(duì)比和調(diào)和。通過(guò)對(duì)色的處理,以及不同顏色原料的搭配、烹調(diào),烹飪工作者可以將他們美好的愿望和情感在作品中表達(dá)出來(lái)。這也就是我們這節(jié)課所要學(xué)習(xí)的內(nèi)容。 3'

21、 新課內(nèi)容 一、色彩的對(duì)比 烹飪食品中色彩的對(duì)比與調(diào)和是烹飪工藝美術(shù)圖案變化與統(tǒng)一原理的具體體現(xiàn)。烹飪工藝美術(shù)的色彩,既要講對(duì)比,又要講調(diào)和,還要有主次之分,在對(duì)比中求調(diào)和,在調(diào)和中講變化,二者既對(duì)立又統(tǒng)一。 色彩的對(duì)比主要是要用最簡(jiǎn)捷的對(duì)比方法,盡可能準(zhǔn)確、鮮明、生動(dòng)地抓住對(duì)象色彩關(guān)系。這種方法簡(jiǎn)要來(lái)說(shuō)就是四對(duì)比的方法：即色相對(duì)比、明度對(duì)比、純度對(duì)比和冷暖對(duì)比。 1．色相對(duì)比 色相的對(duì)比又分為下列四種。 <1>同種色相對(duì)比 色輪上色相距離15o以內(nèi)的稱為同種色對(duì)比,其色相屬于模糊的較難區(qū)分的色相。這樣的色相對(duì)比,稱為同種色相的對(duì)比,是最弱的色相對(duì)比。它具有調(diào)合的因素,顯現(xiàn)

22、出單純、柔和。 <2>鄰近色相對(duì)比 色輪上色相距離45o左右的對(duì)比稱為鄰近色相對(duì)比,或近似色相對(duì)比<如紅與紅橙,紅橙與橙等>。鄰近色相對(duì)比的色相感覺,要比同種色相對(duì)比明顯、豐富、活潑,可稍為彌補(bǔ)同種色相對(duì)比的不足,又能保持統(tǒng)一、和諧、單純、雅致、柔和等。 <3>對(duì)比色相對(duì)比 色輪上色相距離在120o左右的對(duì)比,稱為對(duì)比色相對(duì)比<如紅與黃,黃與青,青與紅等>。是色相中對(duì)比較強(qiáng)的對(duì)比,它比鄰近色相對(duì)比鮮明、強(qiáng)烈、飽滿、豐富,容易使人興奮、激動(dòng)。 <4>互補(bǔ)色相對(duì)比 色輪上色相距離180o左右的對(duì)比,亦即色輪中兩個(gè)相對(duì)的色彩的對(duì)比,稱之為互補(bǔ)色對(duì)比,是一種最強(qiáng)的對(duì)比。富于刺激性,使人感覺飽滿、

23、活躍、刺激,但又有些不安定、不協(xié)調(diào)、不含蓄、不雅致的因素。補(bǔ)色相配對(duì),能使對(duì)方達(dá)到最大的鮮明度<如紅綠并置,紅顯得更紅,綠顯得更綠>,最重要的互補(bǔ)色還有兩對(duì),它們是黃與紫,青與橙。 2．明度對(duì)比<明暗對(duì)比> 因明度差別而形成的色彩對(duì)比,亦即圖案色彩黑白度的對(duì)比,稱為明度對(duì)比。色彩問(wèn)明度差別大小,決定明度對(duì)比的強(qiáng)弱。明度相差大的,如曙紅與深紅、白與黑；明度對(duì)比小的,如白與淺灰、紅與橙色等。 3．純度對(duì)比 因純度差別而形成的色彩對(duì)比稱為純度對(duì)比。是一種不包含黑、白、灰的鮮明純色與包含黑、白、灰的不鮮艷的色之問(wèn)的對(duì)比。用下列力法均可減弱其純度。 ①存純色里混合白色,純度降低。用白色混合某種

24、純色時(shí),純度隨著白色量的增加而逐漸降低,但明度卻隨之提高、這相當(dāng)于在菜肴原料上澆上鮮奶或者淋白芡汁。 ②在純色里混合黑色,純度降低而明度也降低,這相當(dāng)于在菜肴中調(diào)以醬油、糖色。 ③在純色中混合灰色,純度和明度都要降低,不過(guò)比黑色降低要輕微。 ④在純色中混合其他色彩時(shí),純度也就降低。這相當(dāng)于烹調(diào)時(shí)用綠色菜葉汁染色。 用以上述任何一種方法形成的低純度色彩與純色,可以組成一個(gè)純度差等級(jí),它們之間并置在一起,即可構(gòu)成純度對(duì)比。 4．冷暖對(duì)比 兇冷暖差別而形成的色彩對(duì)比稱為冷暖對(duì)比。色彩的冷暖對(duì)比不能離開黑、白、灰塊的關(guān)系及處理。在確定了黑、白、灰關(guān)系的基礎(chǔ)上作冷暖對(duì)比,才不致產(chǎn)生繁瑣、灰暗

25、、混亂的被動(dòng)局面。在烹飪力面色彩冷暖的變化是極其豐富的,也可以說(shuō)是無(wú)限的。對(duì)于冷暖問(wèn)題我們?cè)谡莆账淖兓瘯r(shí),也是采取盡可能少的對(duì)比次數(shù),達(dá)到盡可能準(zhǔn)確掌握住對(duì)象冷暖關(guān)系的目的。色彩的冷暖感覺是人們對(duì)視覺色彩的一種心理反映,如紅、橙、黃色使人聯(lián)想起陽(yáng)光、火,有溫暖感,又如藍(lán)、青色使人聯(lián)想到天空、大海、夜晚,有清涼感。 5.大小對(duì)比 大小對(duì)比又稱面積對(duì)比,在烹飪運(yùn)用中較為重要。俗話說(shuō)"萬(wàn)綠從中一點(diǎn)紅",紅雖然小,但很突出,整體很協(xié)調(diào),如將兩色等大并置,則給人一種呆板、不協(xié)調(diào)的感覺。在烹飪?cè)洗钆渲?當(dāng)通過(guò)一般的調(diào)配不能達(dá)到良好的效果時(shí),改變面積大小,通常是一種明智的選擇。 [多媒體教學(xué)法

26、]： 學(xué)生觀看相關(guān)作品,分析對(duì)比效果。 二、色彩的調(diào)和 將兩種或兩種以上的色彩按一定的色彩搭配規(guī)律有機(jī)搭配在一起,使之和諧統(tǒng)一,給人一種舒適、美觀的視覺效果,稱為色彩的調(diào)和。色彩的調(diào)和主要有同種色的調(diào)和、鄰近色的調(diào)和、類似色的調(diào)和、對(duì)比色的調(diào)和、面積的調(diào)和、形狀的調(diào)和、間隔的調(diào)和等。 1．同種色的調(diào)和 指色相同屬一種色的弱對(duì)比,如同屬綠色的蔬菜,雖有深淺之分,但極易統(tǒng)一。 2．鄰近色的調(diào)和 在色相圖中可以看出,鄰近色也屬弱對(duì)比,如紅與橙、黃與綠,色彩較接近,也極易統(tǒng)一。 3．類似色的調(diào)和 類似色的色彩相類似,較同種色、鄰近色有變化,也較易統(tǒng)一。 4．對(duì)比

27、色的調(diào)和 對(duì)比色屬?gòu)?qiáng)對(duì)比,色感鮮明、豐富、強(qiáng)烈,色差大,無(wú)色相的同一性。又可分為次對(duì)比色和對(duì)比色。在繪畫中,其調(diào)和的辦法是增加色彩的明度和純度的同一性。在菜肴中,可通過(guò)調(diào)料、烹飪加以調(diào)和。 5．面積的調(diào)和 在烹飪中,呈對(duì)比色調(diào)的菜肴,也可采用面積調(diào)和法,通過(guò)增加一方而縮小另一方的面積大小,求得總體的調(diào)和。 6．形狀的調(diào)和 在烹飪工作中,由于各種原材料形狀的不同而產(chǎn)生形狀的對(duì)比,這種對(duì)比如果調(diào)和不好就會(huì)使人產(chǎn)生不好的視覺感受。可以通過(guò)提高一方的聚集程度和另一方的分散程度予以調(diào)和,使之形成不同的形態(tài),產(chǎn)生變化,避免呆板。 7．間隔的調(diào)和 用中間色間隔的方法使對(duì)比過(guò)強(qiáng)的色彩趨于

28、調(diào)和。如用白色、灰色、黑色<中間色>間隔。一般用間隔色對(duì)色塊、圖形作勾邊處理,勾邊線越粗,調(diào)和力度越大。 [多媒體教學(xué)法]： 學(xué)生觀看相關(guān)作品,分析調(diào)和效果。 25' ' ' 10' 1

29、5' 10' 課堂小結(jié) 1. 色彩的對(duì)比 2. 色彩的調(diào)和 8' 課后作業(yè) 簡(jiǎn)述色彩的對(duì)比與調(diào)和各有哪些種？ 2' 教 案 課 題 單元二 烹飪色彩 色彩的對(duì)比與調(diào)和訓(xùn)練 授課班級(jí) 12級(jí)烹飪技術(shù)班 授課時(shí)間 使用教材 《烹飪工藝美術(shù)》 課程類別 必修課 課 時(shí) 4學(xué)時(shí) 課 型 實(shí)訓(xùn)課 教學(xué)目標(biāo) 知識(shí)目標(biāo) 對(duì)色彩的對(duì)比與調(diào)和深入認(rèn)知 能力目標(biāo) 使學(xué)生熟練

30、掌握色彩的對(duì)比與調(diào)和的應(yīng)用技巧及方法 情感目標(biāo) 1、 激發(fā)學(xué)生藝術(shù)靈感 2、 提高學(xué)生動(dòng)手繪畫能力 教學(xué)重點(diǎn) 與 教學(xué)難點(diǎn) 重 點(diǎn) 色彩的對(duì)比、色彩的調(diào)和的繪畫應(yīng)用 難 點(diǎn) 準(zhǔn)確的在作品中應(yīng)用色彩的對(duì)比與色彩的調(diào)和 教學(xué)方法 教 法 現(xiàn)場(chǎng)繪畫指導(dǎo) 學(xué) 法 動(dòng)手實(shí)踐 教 具 繪畫用具 教學(xué)過(guò)程 教學(xué)內(nèi)容與步驟 時(shí)間分配 組織教學(xué) 1、 互相問(wèn)候 2、 檢查出勤 2' 復(fù)習(xí)提問(wèn) 色彩的對(duì)比與調(diào)和各有哪些種？ 3' 新課內(nèi)容 [課堂任務(wù)一]： 色彩對(duì)比練習(xí) 要求： 1、 合理、準(zhǔn)確地應(yīng)用色彩的對(duì)比 2、 畫工精致、美觀合理 3、 尺寸：20*20cm [課堂任務(wù)二]： 色彩調(diào)和練習(xí) 要求： 1、 合理、準(zhǔn)確地應(yīng)用色彩的調(diào)和 2、 畫工精致、美觀合理 3、 尺寸：20*20cm 35' 35' 課堂小結(jié) 教師點(diǎn)評(píng)學(xué)生作品 13' 課后作業(yè) 1、修改并完善課堂上所完成的作品 2、預(yù)習(xí)下節(jié)課內(nèi)容 2' 16 / 16