隆林各族自治縣食品安全管理員試題D卷 附答案.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 隆林各族自治縣食品安全管理員試題D卷 附答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以（ ）定罪處罰。 A.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪 B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪 C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪 D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪 2、國家（ ）對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。 A.海關(guān) B.食品藥品監(jiān)管部門 C.出入境檢驗檢疫部門 D.食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗檢疫部門 3、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項屬于準清潔操作區(qū)？（ ） A、切配場所 B、餐用具清洗消毒場所 C、餐用具保潔場所 D、食品庫房 4、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（ ）報告。 A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門 B.食品安全監(jiān)管部門 C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門 D.衛(wèi)生行政部門 5、《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應如何處罰？（ ） A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 6、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（ ）的人員。 A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理 7、食品無毒無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（ ）。 A、食品安全 B、食品的絕對安全 C、食品的相對安全 D、食品衛(wèi)生 8、企業(yè)應（ ）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進行健康檢查，并建立健康檔案。 A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每兩年 9、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（ ）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。 A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 10、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）年。 A.1 B.2 C.3 D.4 11、餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（ ）。 A.一所學校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證 B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證 C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證 D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證 12、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期（ ）年。 A、2 B、3 C、5 D、10 13、關(guān)于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（ ）。 A、抽樣工作比檢驗工作重要 B、檢驗工作比抽樣工作重要 C、抽樣工作和檢驗工作都重要 D、抽樣工作和檢驗工作都不重要 14、食品（ ）應當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。 A.生產(chǎn)企業(yè) B.經(jīng)營企業(yè) C.生產(chǎn)經(jīng)營者 D.餐飲企業(yè) 15、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行（ ）。 A.空氣消毒和操作臺的清洗 B.空氣和操作臺的消毒 C.地面消毒 D.操作臺的清洗 16、大多數(shù)細菌都能在（ ）范圍內(nèi)快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。 A、0℃~15℃ B、10℃~60℃ C、-15℃~0℃ D、60℃~100℃ 17、食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起（ ）個工作日內(nèi)做出行政許可決定。 A、5 B、10 C、15 D、20 18、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在（ ）。 A、10℃以下或60℃以上　　 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃ 19、餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應當向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》（ ）手續(xù)。 A、新申請 B、補發(fā) C、注銷 D、變更 20、不得使用（ ）及來源不明的食品添加劑。 A.無標識 B.標識不清 C.標識不符合要求 D.以上都是 21、餐飲服務(wù)單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應查驗（ ）。 A、培訓證明 B、產(chǎn)品合格證明文件 C、健康證 D、上崗證 22、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起 （ ）內(nèi)申請復檢。 A.3小時 B.4小時 C.24小時 D.3日 23、下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（ ）。 A、專間內(nèi)應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。 B、專間內(nèi)應使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。 C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。 D、小學、特殊教育學校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學校、普通中等學校、大學食堂內(nèi)可制售涼菜。 24、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（ ）。 A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進行加工。 B、原料和半成品可一起放置。 C、成品應有專用存放場所，避免受到污染。 D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。 25、食品（ ）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。 A.企業(yè) B.生產(chǎn)者 C.生產(chǎn)經(jīng)營者 D.從業(yè)者 26、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應當（ ）。 A.立即將其解雇 B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位 C.隱瞞不報 D.勸其治療，崗位不變 27、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》《保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單》上的物質(zhì)加工食品的，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（ ）定罪處罰。 A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪 B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪 C.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪 D.非法經(jīng)營罪 28、以下哪種情形可免予處罰（ ）。 A.履行了進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源 B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品 C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品 D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品 29、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為(　 )。 A、75℃~90℃ B、73℃~75℃ C、62℃~65℃ D、60℃~90℃ 30、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息（ ）。 A.5個工作日 B.15個工作日 C.20個工作日 D.30個工作日 31、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質(zhì)會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為（ ）。 A、糧食的陳化 B、糧食的變質(zhì) C、糧食的異物污染 D、糧食的腐敗 32、實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結(jié)論（ ）。 A.作出“符合要求”的結(jié)論 B.列明所違反項的序號，作出“限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見 C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見 D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，等待進一步處理”的意見 33、烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件? A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常溫 D.-20℃～-1℃ 34、（ ）部門應當加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。 A.衛(wèi)生行政 B.食品藥品監(jiān)督管理 C.公安 D.質(zhì)量監(jiān)督 35、臨時從事餐飲服務(wù)活動的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過（ ）。 A、1個月 B、3個月 C、6個月 D、12個月 36、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（ ）。 A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑 37、《餐飲服務(wù)許可證》樣式由（ ）統(tǒng)一規(guī)定。 A.衛(wèi)生部 B.國家食品藥品監(jiān)督管理局 C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府 D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門 38、與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是（ ）。 A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用 B.在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用 C.應當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件 D.操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生 39、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（ ）。 A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用 B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用 C、原料接收-儲存-粗加工-食用 D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用 40、消毒后的餐具正確保潔方法是（ ）。 A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然濾干或烘干 C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi) D.放在操作臺上，隨手拿到 41、從固定供應基地或供應商采購食品的，應當（ ）。 A.留存每筆供應清單 B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照 C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件 D.以上都是 42、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（ ）罰款。 A.二千元以下 B.二千元以上一萬元以下 C.五千元以下 D.二千元以上二萬元以下 43、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應當在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿（ ）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。 A、15 B、30 C、45 D、60 44、《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和（ ）餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)（ ）。 A、小型以上，透明化 B、中型以上，電子化　 C、大型以上，透明化 D、大型以上，電子化 45、開展食品快速檢測是，應當使用（ ）。 A、自制的食品快速檢測儀器 B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器 C、分局配備的食品快速檢測儀器 D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責有（ ）。 A、食品安全風險評估　　 B、食品安全標準制定 C、食品安全信息公布　　 D、查處食品安全重大事故 2、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學性食物中毒的常見原因為（ ）。 A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆 B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜 C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆 D.誤將亞硝酸鹽當作食鹽 3、有下列哪些情形，由有關(guān)監(jiān)管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告，拒不改正的，處以二千元以上，二萬元以下罰款（ ）。 A、未建立查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度 B、未按規(guī)定要求貯存、銷售或清理庫存食品 C、進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件 D、安排患病人員從事接觸食品的生產(chǎn)經(jīng)營工作 4、GB14930.2-94 食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準中規(guī)定了食品工具、設(shè)備洗滌消毒劑的（ ）。 A.生產(chǎn)工藝 B.衛(wèi)生要求 C.殺滅細菌的指標 D.殺滅肝炎病毒的指標 5、重大活動期間突發(fā)傳染病疫情后 , 應做好哪些工作( )。 A、對病人采取隔離治療措施 B、對傳染病人接觸的環(huán)境、公共場所進行徹底的終末消毒處理 C、對傳染病人接觸的物品進行徹底的終末消毒處理 D、可對傳染病人的密切接觸者實施預防性投藥 6、廢棄物暫存設(shè)施要求（ ）。 A、食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應設(shè)有廢棄物容器。 B、廢棄物容器應與加工用容器有明顯的區(qū)分標識。 C、廢棄物容器應配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造 D、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式。 7、食物中毒的常見原因（ ）。 A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透 C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品 8、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗記錄內(nèi)容：（ ）。 A.名稱、規(guī)格、數(shù)量 B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號 C.保質(zhì)期、進貨日期 D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容 9、《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括：（ ）。 A、使用三聚氰胺加工的純牛奶 B、未經(jīng)動物檢疫的豬肉 C、沒有標簽的袋裝蛋糕 D、未標明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油 10、以下標示保質(zhì)期的方式正確的是（ ）。 A.“最好在……之前食用”。 B.“……之前食用最佳”。 C.“此日期前食用最佳……”。 D.“保質(zhì)期(至)……”。 11、食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權(quán)利（ ）。 A.吊銷《食品經(jīng)營許可證》 B.責令停業(yè) C.責令改正，給予警告 D.較大數(shù)額罰款 12、新辦餐飲單位，應提交的材料包括：（ ） A、食品經(jīng)營許可申請書 B、與食品經(jīng)營相適應的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件 C、保證食品安全的規(guī)章制度 D、營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復印件 13、正常使用食品添加劑應做到( )。 A、品種是國家允許使用的 B、合法企業(yè)生產(chǎn)的 C、使用量低于國家規(guī)定 D、使用范圍符合要求 14、預防沙門氏菌食物中毒，切斷傳播途徑是指（ ）。 A、防止食品被沙門氏菌污染 B、加工冷葷、熟肉食品一定要做到生熟分開 C、及時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位 D、高溫殺滅沙門氏菌 15、防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施及其相關(guān)物品管理要求（ ）。 A、加工經(jīng)營場所門窗應規(guī)定設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施。 B、加工經(jīng)營場所可設(shè)置滅蠅設(shè)施，使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面1.5m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。 C、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。 D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。 16、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當（ ）。 A、報告食品藥品監(jiān)管部門　　 B、立即停止經(jīng)營 C、通知相關(guān)生產(chǎn)者　　 D、通知消費者 17、成品入庫時，倉管員應（ ）。 A.檢查包裝是否完好 B.確認數(shù)量后簽名 C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放 D.隨意堆放 18、餐飲服務(wù)單位庫房要求（ ）。 A、食品和非食品可以同時設(shè)在一個庫房內(nèi)。 B、食品庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍（藏）庫。 C、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。 D、除冷凍（藏）庫外的庫房應有良好的通風、防潮、防鼠等設(shè)施。 19、安全標準的制定程序包括如下哪些？( ) A、標準的立項 B、標準的審查 C、標準的實施 D、標準的頒布 20、食品處理區(qū)天花板的要求有（ ）。 A、選用無毒、無異味、不吸水、光潔材料 B、水蒸汽較多場所應有適當坡度 C、烹調(diào)場所天花板離地面2.5M以上 D、成品暴露場所屋頂有管道應吊頂 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定，餐飲服務(wù)單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應索取并留存采購清單。 2、（ ）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。 3、（ ）預包裝食品可以標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內(nèi)容。 4、（ ）餐飲服務(wù)食品安全培訓的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 5、（ ）要求熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放。 6、（ ）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。 7、（ ）進口的預包裝食品、食品添加劑應不需要有中文標簽和說明書。 8、（ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。 9、（ ）各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞增順序排列 10、（ ）食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為5年 11、（ ）預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的，不得進口。 12、（ ）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。 13、（ ）食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號可以再次使用。 14、（ ）餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件 15、（ ）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、A 2、C 3、C 4、D 5、C 6、B 7、A 8、C 9、D 10、B 11、D 12、B 13、C 14、C 15、B 16、B 17、D 18、A 19、D 20、D 21、D 22、B 23、D 24、C 25、C 26、B 27、B 28、A 29、C 30、C 31、A 32、B 33、B 34、D 35、C 36、D 37、B 38、A 39、C 40、B 41、D 42、A 43、B 44、B 45、B 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ABCD 2、ABCD 3、ABCD 4、BCD 5、ABC 6、ABCD 7、ABD 8、正確答案：ABCD 9、ABCD 10、正確答案：ABCD 11、ABD 12、ABCD 13、ABD 14、ABD 15、ACD 16、BCD 17、正確答案：ABC 18、BCD 19、ABD 20、ABCD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、√ 3、 4、 5、√ 6、√ 7、 8、 9、 10、√ 11、√ 12、√ 13、 14、√ 15、√