石嘴山市食品安全管理員試題C卷 附答案.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準(zhǔn)…………………答…. …………題… 石嘴山市食品安全管理員試題C卷 附答案 注意事項(xiàng)： 1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹? 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起（ ）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。 A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 2、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的（ ）。 A.專業(yè)技術(shù)人員、 B.熟練技術(shù)工人、 C.質(zhì)量管理人員和檢驗(yàn)人員。 D.其它各項(xiàng)全是 3、與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是（ ）。 A.在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用 B.在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用 C.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件 D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生 4、根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)日常檢查制度(試行)》的規(guī)定，對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，一旦違反，必須立案查處的檢查項(xiàng)目是（ ）。 A.關(guān)鍵項(xiàng) B.重點(diǎn)項(xiàng) C.一般項(xiàng) D.以上都是 5、初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（ ）。 A.15學(xué)時(shí) B.12學(xué)時(shí) C.8學(xué)時(shí) D.4學(xué)時(shí) 6、食品（ ）應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。 A.生產(chǎn)企業(yè) B.經(jīng)營(yíng)企業(yè) C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 D.餐飲企業(yè) 7、涼菜間屬于（ ）。 A、清潔操作區(qū) B、準(zhǔn)清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū) 8、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ ），除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 A.強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn) B.推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn) C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn) D.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn) 9、《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的（ ）。 A.許可證復(fù)印件 B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件 C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件 D.以上都是 10、《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（ ）。 A、6個(gè)月 B、1年　 C、2年 D、3年 11、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（ ） A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的； B、《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的； D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。 12、對(duì)于提供餐飲服務(wù)的客運(yùn)船舶，應(yīng)由以下哪個(gè)轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作：（ ）。 A、主要?？扛? B、船舶建造所在地 C、港務(wù)局 D、船籍注冊(cè)港 13、第二類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查適用的范圍是（ ）。 A.中型餐館 B.快餐店 C.供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂 D.以上都是 14、關(guān)于食品添加劑，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）。 A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味 B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無(wú)毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用 C.經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加 D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量 15、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（ ） A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上二萬(wàn)元以下罰款 C、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款 D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款 16、不予抽樣的情形，不包括下面哪類？（ ） A、被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門(mén)規(guī)章要求的 B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行停止經(jīng)營(yíng)并單獨(dú)存放、明確標(biāo)注進(jìn)行封存待處置的 C、國(guó)外生產(chǎn)，進(jìn)口至國(guó)內(nèi)銷售的產(chǎn)品 D、國(guó)內(nèi)生產(chǎn)，全部用于出口的產(chǎn)品 17、新修訂《食品安全法》規(guī)定，（ ）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。 A.食品生產(chǎn)企業(yè) B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè) C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè) D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 18、食品加工場(chǎng)所應(yīng)距糞坑,污水池,垃圾場(chǎng),旱廁等污染源：( )。 A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上 19、對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過(guò)程中的問(wèn)題，縣級(jí)以上人民政府（ ）應(yīng)當(dāng)會(huì)同有關(guān)部門(mén)及時(shí)給予指導(dǎo)、 A.食品藥品監(jiān)管部門(mén) B.質(zhì)檢部門(mén) C.標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén) D.衛(wèi)生行政部門(mén) 20、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，（ ）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。 A.離地存放 B.靠墻堆放 C.離墻存放 D.離地、離墻存放 21、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點(diǎn)以上（ ）以下條件存放。 A、4℃ B、10℃ C、20℃ D、30℃ 22、《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》適用于（ ）。 A.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品 B.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品添加劑 C.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品相關(guān)產(chǎn)品 D.以上都是 23、對(duì)本單位的食品安全管理負(fù)全面責(zé)任的人員是：（ ）。 A、法人代表或負(fù)責(zé)人 B、食品安全管理員 C、廚師長(zhǎng) D、餐飲部經(jīng)理 24、備餐時(shí)，在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在（ ）的條件下存放。 A、70℃以上 B、0℃以下 C、高于60℃或低于10℃ D、0℃以上 25、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（ ）報(bào)告。 A.縣級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)督部門(mén) B.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén) C.縣級(jí)新聞宣傳主管部門(mén) D.縣級(jí)人民政府 26、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（ ）及個(gè)人生活用品。 A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加劑 D.以上都是 27、食品企業(yè)對(duì)生產(chǎn)急需、來(lái)不及檢驗(yàn)而須先投入使用的采購(gòu)物資，經(jīng)審批后予以緊急放行。緊急放行物資應(yīng)單獨(dú)堆放，按批次（編號(hào)）掛牌標(biāo)識(shí)并加掛（ ）標(biāo)識(shí)牌。 A.例外轉(zhuǎn)序 B.緊急放行 C.特殊物資 D.不合格品 28、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（ ）。 A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓(xùn)證明 D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照 29、食品企業(yè)（ ）應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒，并保持（ ）； A.生產(chǎn)前 清潔 B.生產(chǎn)結(jié)束后 清潔 C.生產(chǎn)時(shí) 清潔 D.生產(chǎn)前 整潔 30、產(chǎn)品名稱的基本要求是( )。 A、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性 B、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實(shí)類別 C、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的申證單元 D、產(chǎn)品名稱是否能夠方便消費(fèi)者辨識(shí) 31、餐用具的化學(xué)消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯（ ）以上，餐用具全部浸泡入液體中（ ）以上。 A、200mg/L（250ppm）10分鐘 B、200mg/L（250ppm）5分鐘 C、250mg/L（250ppm）10分鐘 D、250mg/L（250ppm）5分鐘 32、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)（ ），要便于清洗、消毒。 A.密閉 B.帶蓋 C.密閉或帶蓋 D.密閉并帶蓋 33、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為（ ）。 A、距離地面1.5m以內(nèi) B、距離地面2m以內(nèi) C、距離臺(tái)面1m以內(nèi) D、距離臺(tái)面1.5m以內(nèi) 34、應(yīng)當(dāng)配備專職的中級(jí)食品安全管理員的單位（ ）。 A.特大型餐館 B.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位的門(mén)店 C.大型餐館 D.中央廚房 35、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)（ ），防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。 A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C.無(wú)所謂流向 D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū) 36、抽樣單編號(hào)，其中“GC”代表（ ）。 A、市抽任務(wù) B、國(guó)抽任務(wù) C、區(qū)縣自主抽檢任務(wù) D、生產(chǎn)許可證檢驗(yàn)任務(wù) 37、大多數(shù)細(xì)菌都能在（ ）范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。 A、0℃~15℃ B、10℃~60℃ C、-15℃~0℃ D、60℃~100℃ 38、品站的選址要求（ ）。 A.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或附近開(kāi)設(shè) B.具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所 C.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所附近開(kāi)設(shè) D.以上都是 39、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施（ ）管理。 A.日常監(jiān)督 B.風(fēng)險(xiǎn)分級(jí) C.信用分類 D.動(dòng)態(tài) 40、餐用具使用衛(wèi)生要求（ ）。 A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可 B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放 C.使用過(guò)的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開(kāi)存放 41、連鎖餐飲企業(yè)購(gòu)進(jìn)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.先使用后補(bǔ)充合格證明文件 B.請(qǐng)示上級(jí)定奪 C.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn) D.丟棄 42、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)之日起（ ）內(nèi)組織審查。 A.10日 B.30日 C.60日 D.90日 43、食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少之間？( )。 A、-10℃～10℃ B、-10℃～0℃ C、0℃～5℃ D、0℃～10℃ 44、公民、法人或者其他組織認(rèn)為具體行政行為侵犯其合法權(quán)益的，可以自知道該具體行政行為之日起（ ）內(nèi)提出行政復(fù)議申請(qǐng)；但是法律另有規(guī)定的申請(qǐng)期限除外。 A.30日 B.60日 C.三個(gè)月 D.一年 45、消毒后的餐具正確保潔方法是（ ）。 A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然濾干或烘干 C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi) D.放在操作臺(tái)上，隨手拿到 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容（ ）。 A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量 B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D.生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào) 2、食品企業(yè)對(duì)供應(yīng)商的樣品評(píng)價(jià)包括（ ）。 A.感觀評(píng)價(jià) B.圖片評(píng)價(jià) C.小樣檢測(cè) D.索取檢驗(yàn)報(bào)告 3、餐飲單位記錄的內(nèi)容應(yīng)包括（ ）。 A、原料采購(gòu)驗(yàn)收 B、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目 C、人員健康狀況 D、食品留樣 4、正確的食源性疾病分類包括:( )。 A、感染性食源性疾病 B、細(xì)菌性食物中毒 C、化學(xué)性食物中毒 D、中毒性食源性疾病 5、農(nóng)藥使用時(shí)必須做到（ ）。 A、嚴(yán)格控制農(nóng)藥使用量 B、選用高效的品種 C、選用低毒的品種 D、選用低殘留的品種 6、安全標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括如下哪些？( ) A、標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng) B、標(biāo)準(zhǔn)的審查 C、標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施 D、標(biāo)準(zhǔn)的頒布 7、重大活動(dòng)舉辦前，主辦單位應(yīng)通報(bào)的信息內(nèi)容包括（ ）。 A.活動(dòng)名稱、時(shí)間 B.主辦單位名稱、聯(lián)系人 C.餐飲服務(wù)提供者名稱、地址 D.重要宴會(huì)、贊助食品等相關(guān)情況 8、預(yù)防李斯特菌食物中毒重點(diǎn)措施有（ ）。 A、防止冷藏奶及奶制品污染； B、對(duì)酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴(yán)格把關(guān)； C、對(duì)食品保存條件要嚴(yán)格把關(guān)； D、生吃瓜果前要清洗消毒 9、食品生產(chǎn)者采購(gòu)下列哪些（ ）產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。 A、食品原料 B、食品添加劑 C、食品相關(guān)產(chǎn)品 D、所有產(chǎn)品 10、行政機(jī)關(guān)作出行政許可決定，依法需要（ ）的，所需時(shí)間不計(jì)算在許可審批的期限內(nèi)。行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將所需時(shí)間書(shū)面告知申請(qǐng)人。 A.聽(tīng)證、招標(biāo)、拍賣 B.檢驗(yàn)、檢測(cè)、檢疫、鑒定 C.專家評(píng)審 D.申請(qǐng)材料審核 11、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的從業(yè)人員患哪些疾病不得從事接觸直接入口食品的工作（ ）。 A、痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎 B、活動(dòng)性肺結(jié)核 C、化膿性、滲出性皮膚病 D、高血壓、糖尿病 12、倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展下列哪項(xiàng)活動(dòng)（ ）。 A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識(shí) B.連鎖經(jīng)營(yíng)與配送 C.采用食品安全管理先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范 D.公開(kāi)食品加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源等信息 13、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（ ）。 A、食品中微生物、農(nóng)藥殘留、污染物等限量規(guī)定 B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量 C、專供嬰幼兒和特定人群食品中的營(yíng)養(yǎng)成份的要求 D、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求 14、有機(jī)磷農(nóng)藥的存放要求（ ）。 A、專人保管 B、儲(chǔ)存在固定的專用場(chǎng)所 C、可與食品一起存放 D、不可與食品一起存放 15、生產(chǎn)區(qū)域周圍環(huán)境（25米內(nèi)）不能有（ ）。 A.粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì) B.擴(kuò)散性污染源 C.不得有昆蟲(chóng)大量孽生的潛在場(chǎng)所 D.在封閉式設(shè)備中完成生產(chǎn)過(guò)程的可除外 16、食物中毒發(fā)生后應(yīng)對(duì)病人采取的措施包括（ ）。 A、立即停止食用中毒食品 B、采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗(yàn) C、及時(shí)將病人送醫(yī)院救治 D、帶病人確認(rèn)中毒現(xiàn)場(chǎng) 17、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括：（ ）。 A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) B.采取通知或者公告的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)者停止食用 C.立即咨詢食品藥品監(jiān)管部門(mén)是否需要召回 D.采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。 18、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒應(yīng)采取三項(xiàng)基本措施（ ）。 A、防止食品受細(xì)菌污染 B、加強(qiáng)索證工作 C、控制細(xì)菌繁殖 D、殺滅病原菌 19、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守（ ）個(gè)人衛(wèi)生要求。 A、穿戴清潔的工作服、工作帽　　 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C、不涂指甲油和佩戴戒指　　 D、保持手的清潔衛(wèi)生 20、合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括（ ）等信息。 A.品名 B.批次 C.批量 D.入庫(kù)日期 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定，餐飲服務(wù)單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)索取并留存采購(gòu)清單。 2、（ ）預(yù)包裝食品可以標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。 3、（ ）水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。 4、（ ）要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放。 5、（ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。 6、（ ）傳菜員傳菜過(guò)程中可以進(jìn)出各個(gè)食品加工專間。 7、（ ）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。 8、（ ）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：辣椒粉添加蘇丹紅著色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虛高蛋白含量。 9、（ ）各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞增順序排列 10、（ ）食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為5年 11、（ ）預(yù)包裝食品沒(méi)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)或者標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合食品安全法規(guī)定的，不得進(jìn)口。 12、（ ）面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，所以制作面包時(shí)可在配方中添加脫脂牛奶以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 13、（ ）保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 14、（ ）食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體健康和生命安全。 15、（ ）餐飲服務(wù)單位的食品處理區(qū)內(nèi)，廢棄物容器應(yīng)與加工用容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè) 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、D 2、D 3、A 4、A 5、D 6、C 7、A 8、A 9、D 10、C 11、A 12、D 13、A 14、C 15、B 16、C 17、C 18、B 19、A 20、D 21、A 22、D 23、A 24、C 25、B 26、A 27、正確答案：A 28、A 29、B 30、A 31、D 32、C 33、B 34、C 35、B 36、B 37、B 38、D 39、B 40、B 41、D 42、C 43、D 44、B 45、B 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ABCD 2、正確答案：ABCD 3、ABCD 4、AD 5、ABCD 6、ABD 7、ABCD 8、ABC 9、ABC 10、正確答案：ABC 11、ABC 12、ABCD 13、ABCD 14、ABC 15、正確答案：ABCD 16、ABC 17、正確答案：ABD 18、ACD 19、ABCD 20、正確答案：ABCD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、 3、√ 4、√ 5、√ 6、 7、√ 8、√ 9、 10、√ 11、√ 12、√ 13、√ 14、√ 15、√