食品安全及疫情預(yù)防應(yīng)急預(yù)案 疫情期食品安全防控預(yù)案

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1、食品安全及疫情預(yù)防應(yīng)急預(yù)案 疫情期食品安全防控預(yù)案 　 　　為切實(shí)做好疫情防控期間全縣中小學(xué)校食品安全工作，預(yù)防食物中毒事件和傳染病的發(fā)生，維持正常的教育教學(xué)秩序，特制定本應(yīng)急預(yù)案。 　　一、指導(dǎo)思想 　　以《自治區(qū)應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作指揮部學(xué)校工作組工作方案》，認(rèn)真落實(shí)國(guó)家《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和區(qū)、市、縣疫情防控期間強(qiáng)化學(xué)校食品安全工作的規(guī)定，切實(shí)強(qiáng)化學(xué)校食品安全工作，構(gòu)建食品安全事故和突發(fā)事件快速防范體系，確保在任何一所學(xué)校發(fā)生食物中毒和突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，能夠快速獲得信息，迅速展開(kāi)醫(yī)療救治、事態(tài)控制、事故調(diào)查等活動(dòng)，最大限度地確保全縣師生

2、的身體健康和生命安全。 　　二、工作目標(biāo) 　　1.高度重視疫情期間學(xué)校的食品安全工作，建立長(zhǎng)效管理機(jī)制。所有學(xué)校食堂須有《餐飲服務(wù)許可證》，所有食堂從業(yè)人員須有《健康證》，有關(guān)食品安全的規(guī)章制度須上墻公示。 　　2.建立食品安全責(zé)任制。學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，分管校長(zhǎng)是直接責(zé)任人。學(xué)校要將食品安全責(zé)任再分解，并將班主任分解責(zé)任在一定范圍內(nèi)公示，促進(jìn)履行。并在出現(xiàn)食物中毒和突發(fā)事件后，按分解責(zé)任追究有關(guān)當(dāng)事人的責(zé)任。 　　3.在全縣任何一所學(xué)校出現(xiàn)疫情癥狀和食物中毒事件或疑似食物中毒事件后，集中調(diào)度教育系統(tǒng)的人力、物力，組織相關(guān)人員迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，組織救治。 　　4.與縣衛(wèi)健局

3、、市監(jiān)局密切配合，迅速調(diào)查事件狀況，依據(jù)縣應(yīng)對(duì)疫情工作指揮部要求，統(tǒng)一口徑，及時(shí)向上級(jí)和社會(huì)發(fā)布信息，公布救治、控制等狀況。 　　5.全縣所有設(shè)立同學(xué)食堂的學(xué)校，參照本預(yù)案制定疫情期間本校的食品安全工作應(yīng)急預(yù)案。 　　三、領(lǐng)導(dǎo)小組 　　組 長(zhǎng)：xxx 　　副組長(zhǎng)：xxx xxx 　　組 員：xxx xxx xxx 　　職 責(zé)：縣內(nèi)任何一所學(xué)校疫情期間一旦發(fā)生疑似疫情癥狀和食物中毒事件，教體局領(lǐng)導(dǎo)小組要快速啟動(dòng)，高效運(yùn)轉(zhuǎn)，負(fù)責(zé)指揮、協(xié)調(diào)、信息上報(bào)等工作，協(xié)調(diào)縣衛(wèi)健局、市監(jiān)局進(jìn)行相關(guān)醫(yī)治和處理。 　　四、工作流程 　　(一)人員管理 　　1.學(xué)校監(jiān)測(cè)從業(yè)人員身體狀況，天天進(jìn)行從業(yè)

4、人員居家健康管理，如實(shí)填寫(xiě)《從業(yè)人員居家健康管理登記表》并上報(bào)縣營(yíng)養(yǎng)辦。本區(qū)返回人員必須填寫(xiě)《隆德縣學(xué)校食堂從業(yè)人員隔 離狀況統(tǒng)計(jì)表》，從返回之日居家隔離 14 天。供餐期間，除食堂從業(yè)人員、食堂管理員外，其它人員一律不同意進(jìn)入學(xué)校食堂操作間。 　　2.從業(yè)人員、食堂管理員在工作前、處理食品原料后、便后必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。 　　3.穿戴清潔的工作衣、帽、并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，戴醫(yī)用口罩，每4小時(shí)改換一次。 　　4.不得留長(zhǎng)指甲、戴戒指、項(xiàng)鏈等飾品加工食品，操作前洗手消毒。 　　5.不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 　　(二)配送管理 　　1.配送期

5、間學(xué)校對(duì)配送人員進(jìn)行登記并進(jìn)行體溫監(jiān)測(cè)和車(chē)輛消毒，配送員有疑似疫情癥狀的馬上匯報(bào)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生院。 　　2.企業(yè)配合市監(jiān)、農(nóng)業(yè)鄉(xiāng)村部門(mén)對(duì)食材的快檢、檢疫，學(xué)校務(wù)必索證索票。 　　(三)衛(wèi)生管理 　　1.食堂應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持內(nèi)外環(huán)境整潔，采用有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。 　　2.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未通過(guò)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。 　　3.消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，餐飲具貯存柜上應(yīng)有顯然標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、堅(jiān)持潔凈。 　　4.用于原料、半成品、

6、成品處理的刀、墩、盆等相關(guān)工具應(yīng)分開(kāi)使用，分區(qū)定位存放。 　　5.清洗餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)，并有顯然的標(biāo)記。 　　6.加工操作間和就餐場(chǎng)所應(yīng)依據(jù)實(shí)際必須要設(shè)置相應(yīng)數(shù)量的密閉式垃圾箱(桶)，每餐后應(yīng)及時(shí)對(duì)垃圾進(jìn)行清運(yùn)，并對(duì)垃圾箱(桶)進(jìn)行有效的清潔。 　　(四)進(jìn)貨管理 　　1.實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的學(xué)校，所有原材料按政府采購(gòu)中標(biāo)企業(yè)供應(yīng)，普高教育集團(tuán)、職業(yè)中學(xué)、隆德二中、幼兒園可執(zhí)行定點(diǎn)、集中采購(gòu)，并與供貨方簽訂質(zhì)量安全確保協(xié)議。 　　2.食品及原輔料供貨商須持有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》;實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)

7、入制度的食品，包裝上必須標(biāo)識(shí)或加印(貼)“QS〞標(biāo)志。 　　3.建立食品采購(gòu)登記臺(tái)賬。食品及原輔材料的采購(gòu)執(zhí)行索證索票登記制度，做到源頭可控，有據(jù)可查。 　　4.嚴(yán)禁采購(gòu)以下食品及食輔原料： 　　(1)“三無(wú)〞(無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證、無(wú)生產(chǎn)廠家)產(chǎn)品。 　　(2)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。 　　(3)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。 　　(4)病死或死因不明的禽畜及其制品、未通過(guò)衛(wèi)生檢疫部門(mén)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品。 　　(5)其他不符合食品衛(wèi)生

8、標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 　　(五)貯存管理 　　1.食品貯存場(chǎng)所應(yīng)依據(jù)貯存條件分別設(shè)置，食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置，并配置優(yōu)良的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。 　　2.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則擺放，不同區(qū)域應(yīng)有顯然標(biāo)識(shí)。 　　3.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 　　4.定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。 　　5.用于儲(chǔ)存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。 　　6.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以

9、及其他工具、容器必須標(biāo)志顯然，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，堅(jiān)持清潔。 　　7.食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。 　　(六)加工管理 　　1.食堂炊事員必須采納新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。 　　2.加工食品必須做到熟透，必須要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。 　　3.加工后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。 　　4.同學(xué)用餐必須當(dāng)餐加工，當(dāng)餐食用。不得向同學(xué)提供隔餐食品、腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常、可能影響同學(xué)健康的食物。鄉(xiāng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得制售冷葷涼菜。

10、 　　5.建立食品留樣制度，每餐樣品留樣量不少于125克，注明時(shí)間和責(zé)任人后，分別盛放在已消毒的餐具中，密封后冷藏，保留時(shí)間不少于48小時(shí)，以備查驗(yàn)。 　　6.食品在烹飪后至同學(xué)食用前的間隔時(shí)間一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，假設(shè)超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。 　　7.食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)要求的范圍、用量和方法使用，嚴(yán)禁超范圍、超劑量亂用食品添加劑。 　　8.加工結(jié)束后及時(shí)清理加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?及時(shí)清洗各種設(shè)備、容器和用具，做到定期消毒，歸位擺放。 　　9.食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙

11、于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 　　(七)應(yīng)急管理 　　1.學(xué)校一旦發(fā)生就餐前、中、后疫情癥狀，多名同學(xué)同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒或食物中毒癥狀，馬上由校長(zhǎng)、分管校長(zhǎng)、校醫(yī)等相關(guān)人員組成事件處理小組，對(duì)有癥狀的同學(xué)進(jìn)行觀察、詢(xún)問(wèn)、隔離，以盡快了解出現(xiàn)癥狀的原因。 　　2.出現(xiàn)疫情狀況，馬上隔離有疑似疫情的同學(xué)，封存剩余食品和原料，保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。 　　3.有疑似疫情狀況的馬上向教體局報(bào)告，教體局向縣應(yīng)對(duì)疫情工作指揮部報(bào)告，在基本認(rèn)定疑似食物中毒或食物中毒

12、后，學(xué)校負(fù)責(zé)人必須在第一時(shí)間內(nèi)向縣教體局辦公室或營(yíng)養(yǎng)辦報(bào)告。食物中毒癥狀比較顯然，不良反應(yīng)人數(shù)較多的可直接向局長(zhǎng)和分管局長(zhǎng)報(bào)告，以爭(zhēng)取時(shí)間迅速采用措施。有疑似疫情癥狀不報(bào)的或食物中毒超過(guò)2小時(shí)不報(bào)的，和發(fā)生群體性不明原因疾病或者其它突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，超過(guò)24小時(shí)未報(bào)的學(xué)校，將追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)延誤、遲報(bào)的責(zé)任。 　　4.有疑似疫情的馬上向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生院報(bào)告，并協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。 　　5.縣教體局接到報(bào)告后，在最快時(shí)間內(nèi)組織人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助學(xué)校做好人員隔離、事件調(diào)查、人員救治、善后處理等各項(xiàng)工作。 　　6.縣營(yíng)養(yǎng)辦在接報(bào)后的兩小時(shí)內(nèi)，將初步調(diào)查的事件狀況直接報(bào)告局長(zhǎng)或分管局長(zhǎng)。 　　7.確

13、認(rèn)為新型冠狀病毒感染的肺炎疑似病例的，基本確認(rèn)為突發(fā)公共衛(wèi)生事件后，局機(jī)關(guān)將組織現(xiàn)場(chǎng)指揮組、救治協(xié)調(diào)組、后勤確保組等工作組深入學(xué)校展開(kāi)工作，局機(jī)關(guān)其余人員24小時(shí)待命，并組織24小時(shí)值班，以確保上下信息通達(dá)。 　　(八)幾點(diǎn)要求 　　1.配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求，如實(shí)提供有關(guān)信息、材料和樣品;落實(shí)衛(wèi)生部門(mén)要求采用的其他措施，嚴(yán)格控制事態(tài)的發(fā)展。 　　2.學(xué)校準(zhǔn)備同學(xué)隔離間、口罩、工作服、發(fā)電機(jī)、儲(chǔ)水桶、紫外線(xiàn)消毒燈、消毒液、盛放餐廚廢棄物和泔水的儲(chǔ)物桶、洗手液等物資。 　　3.疫情期間未外出未回隆德從業(yè)人員不同意上班，上班期間從業(yè)人員有疑似疫情癥狀的馬上隔離，疫情

14、期間不在聘任新從業(yè)人員，湖北省(武漢市)等重點(diǎn)地區(qū)食堂管理人員一律不同意來(lái)隆德縣進(jìn)入學(xué)校管理。 　　4.疫情期間同學(xué)分班錯(cuò)時(shí)打飯，在教室用餐，一律不同意在食堂集體用餐，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、班主任必須陪餐。 　　5.展開(kāi)宣揚(yáng)教育活動(dòng)，強(qiáng)化正面宣揚(yáng)，統(tǒng)一發(fā)布信息，教育師生不信謠、不傳謠，穩(wěn)定校園秩序和社會(huì)秩序。 　　6.局紀(jì)檢組、綜治股馬上介入調(diào)查，并強(qiáng)化救治工作的督查，對(duì)工作失職者馬上給予處分。 　　7.對(duì)玩忽職守、疏于管理造成疫情擴(kuò)散、食物中毒或者其他食源性疾患及突發(fā)公共衛(wèi)生事件的學(xué)校和責(zé)任人，將按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。對(duì)造成疫情擴(kuò)散、食物中毒和突發(fā)事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相

15、應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。 　 五、 疫情防控期間，單位食堂環(huán)節(jié)如何防范? 　　(1)堅(jiān)持環(huán)境清潔。學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集體用餐單位食堂內(nèi)的公共接觸物品(如水龍頭、門(mén)把手，臺(tái)面等)要及時(shí)清洗和消毒?？捎脻舛葹?00mg/L的含氯消毒劑弄濕抹布后擦拭，這種消毒方式也適應(yīng)于居家環(huán)境物體表面的消毒。 　　(2)堅(jiān)持食堂內(nèi)空氣流通，常常開(kāi)窗通風(fēng)換氣。 　　(3)堅(jiān)持食物加工操作間清潔干燥，及時(shí)清理廚余垃圾。 　　2.疫情期間單位食堂工作人員如何防范? 　　(1)強(qiáng)化對(duì)食堂工作人員的健康監(jiān)測(cè)，假設(shè)出現(xiàn)新型冠狀病毒感染的肺炎可疑癥狀(發(fā)熱、咳嗽、咽痛、胸悶、呼吸困難等呼吸道癥狀以及

16、乏力、惡心嘔吐、腹瀉、頭痛、結(jié)膜炎、輕度四肢或腰背部肌肉酸痛等)要及時(shí)隔離就醫(yī)，不要帶病上班。 　　(2)勤洗手。最好使用洗手液(肥皂)用流動(dòng)水充分洗手，工作期間也可使用免洗消毒液消毒手。 　　(3)工作人員工作期間做好個(gè)人防護(hù)。除穿戴必要的工作服(帽)外，要帶好防護(hù)口罩。 　　3.單位食堂(家庭)食材采購(gòu)和儲(chǔ)存應(yīng)注意什么? 　　(1)要到正規(guī)的菜市場(chǎng)、超市等采購(gòu)食材并做好個(gè)人防護(hù)。不購(gòu)買(mǎi)、不食用野生動(dòng)物等“野味〞，不自行宰殺活畜禽，不烹飪來(lái)源不明的畜禽肉及其制品。 　　(2)不囤積食物。易腐爛的果蔬應(yīng)現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)。為了減少外出，可適量?jī)?chǔ)備耐儲(chǔ)存的冷凍肉類(lèi)制品、根莖類(lèi)蔬菜等。 　　(3

17、)按照各種食材適宜的儲(chǔ)存條件貯存，不吃超過(guò)保質(zhì)期的食物。 　　(4)食材選擇注意葷素搭配、粗細(xì)搭配，蛋奶兼并，多吃新鮮水果蔬菜，均衡營(yíng)養(yǎng)有助于提升免疫力和抵抗力，減少基礎(chǔ)疾病。 　　4.食材加工烹飪過(guò)程中應(yīng)注意什么? 　　(1)肉蛋禽和水產(chǎn)品等食物必須徹底煮熟，剩菜剩飯?jiān)俅问秤们耙獜氐准訜?，疫情期間盡量不制作涼拌菜。 　　(2)做好的食物盡快食用，假設(shè)不能及時(shí)食用，熟食在室溫下存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)，并堅(jiān)持其中心溫度維持在70攝氏度。 　　(3)加工過(guò)程中應(yīng)使用兩套刀具、砧板、盛放容器等生熟分開(kāi)，避免交叉污染。 　　(4)勤洗手。烹飪前、烹飪過(guò)程中接觸不潔物品及便后、烹飪完后等均要用

18、流動(dòng)水、洗手液(肥皂)充分洗手。 　　5.餐飲具如何消毒? 　　餐具消毒最有效、最安全的方法是熱力消毒，首選將餐具洗凈后，置于沸水中煮沸15-30分鐘消毒;或?qū)⒉途咔逑锤蓛艉笥跓嵴羝l(fā)生器中蒸15-30分鐘;也可用適宜于餐具消毒的化學(xué)消毒劑按產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)進(jìn)行。 　　6.疫情期間去單位食堂如何安全就餐? 　　(1)在疫情期間，建議不集中到單位食堂內(nèi)就餐。假設(shè)必須就餐，可采用輪換或者分散方式就餐。為了減少在集中場(chǎng)所的駐留時(shí)間，激勵(lì)打包帶回到各自辦公地點(diǎn)(或住地)單獨(dú)就餐。 　　(2)如果去食堂就餐，要確保自身健康，沒(méi)有出現(xiàn)新型冠狀病毒感染的肺炎可疑癥狀，并正確佩戴好口罩，就餐前再摘下。

19、　　(3)食堂內(nèi)就餐時(shí)，人與人之間要堅(jiān)持一定距離，避免飛沫傳播。 　　(4)就餐前要洗手!洗手!洗手! 　　(5)就餐時(shí)，少交流，專(zhuān)心吃飯。 　　(6)錯(cuò)時(shí)就餐。 　　7.去食堂吃飯必須要測(cè)量體溫嗎? 　　如果是單位內(nèi)部食堂，且就餐人員在進(jìn)入工作區(qū)前已經(jīng)進(jìn)行了健康體溫監(jiān)測(cè)，去食堂吃飯就不必須要測(cè)量體溫。如果食堂對(duì)外營(yíng)業(yè)，依據(jù)新型冠狀病毒的傳播特點(diǎn)，為避免聚集性傳播，確保全部就餐人員的健康，外來(lái)就餐者進(jìn)入餐廳前則必須要測(cè)量體溫。 　　8.新型冠狀病毒感染的肺炎流行時(shí)，我們?cè)趺闯圆藕? 　　合理膳食，可以依據(jù)個(gè)人特點(diǎn)，飲食要葷素搭配，谷豆混吃，蛋奶兼并，果蔬充足，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品，少吃高鹽和油炸食品。足量飲水，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，加強(qiáng)機(jī)體的免疫力和抵抗力，減少基礎(chǔ)疾病。