學(xué)校食堂食品安全教育記錄【參考內(nèi)容】

《學(xué)校食堂食品安全教育記錄【參考內(nèi)容】》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《學(xué)校食堂食品安全教育記錄【參考內(nèi)容】（20頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、揉谷幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)記錄時(shí) 間2014.12.29地點(diǎn)會(huì)議室參加人員食堂從業(yè)人員主持人白欣欣主 要 內(nèi) 容1、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。 2、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。 3、待加工原料要分池、分類(lèi)進(jìn)行清洗，分類(lèi)存放，按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。 4、加工植物類(lèi)原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來(lái)定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?；?duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中，瀝干水分，至于相應(yīng)盛器內(nèi)。 5、水產(chǎn)品和肉類(lèi)產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)

2、品肉質(zhì)。 6、活禽類(lèi)加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、無(wú)毛，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同的原材料進(jìn)行分開(kāi)加工，防止污染。 揉谷幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)記錄時(shí) 間2014.12.23地點(diǎn)會(huì)議室參加人員食堂從業(yè)人員主持人白欣欣主 要 內(nèi) 容1、食堂負(fù)責(zé)人需認(rèn)真學(xué)習(xí)并帶領(lǐng)食堂從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)食堂管理制度、操作規(guī)程及食品衛(wèi)生安全的相關(guān)知識(shí)。2、食堂從業(yè)人員要持證上崗，注意身體健康狀況，不得帶病工作。每年參加一次身體健康檢查，絕不允許從業(yè)人員無(wú)體檢合格證上崗。3、繼續(xù)認(rèn)真執(zhí)行食堂臺(tái)帳制度，做好各種記錄；嚴(yán)格索證索票，嚴(yán)把原材料進(jìn)貨關(guān)。4、食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)本著豐富、節(jié)約的原

3、則采購(gòu)食品，所購(gòu)食品必須先檢測(cè)其是否新鮮，以確保不讓變質(zhì)食品流入食堂。5、規(guī)范操作規(guī)程，生熟分開(kāi)，嚴(yán)格消毒。6、食品留樣48小時(shí)備查。7、不準(zhǔn)食用剩飯剩菜。8、每天清掃衛(wèi)生，不留死角。9、要為學(xué)生創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境和就餐秩序，保證幼兒安全就餐。揉谷幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)記錄時(shí) 間2014.12.17 地點(diǎn)會(huì)議室參加人員食堂從業(yè)人員主持人白欣欣主 要 內(nèi) 容1、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。 2、 烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。 3、熟食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。 4、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過(guò)

4、四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱（中心溫度大于70C）后供應(yīng)。 5、 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。 6、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為1530分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。 7、廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。 揉谷幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)記錄時(shí) 間2014.12.9地點(diǎn)會(huì)議室參加人員食堂從業(yè)人員主持人白欣欣主 要 內(nèi) 容1、食堂負(fù)責(zé)人需認(rèn)真學(xué)習(xí)并帶領(lǐng)食堂從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)食堂管理制度、操作規(guī)程及食品衛(wèi)生安全的相關(guān)知識(shí)。

5、2、食堂從業(yè)人員要持證上崗，注意身體健康狀況，不得帶病工作。每年參加一次身體健康檢查，絕不允許從業(yè)人員無(wú)體檢合格證上崗。3、繼續(xù)認(rèn)真執(zhí)行食堂臺(tái)帳制度，做好各種記錄；嚴(yán)格索證索票，嚴(yán)把原材料進(jìn)貨關(guān)。4、食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)本著豐富、節(jié)約的原則采購(gòu)食品，所購(gòu)食品必須先檢測(cè)其是否新鮮，以確保不讓變質(zhì)食品流入食堂。5、規(guī)范操作規(guī)程，生熟分開(kāi)，嚴(yán)格消毒。6、不準(zhǔn)食用剩飯剩菜，食品留樣48小時(shí)備查。7、每天清掃衛(wèi)生，不留死角。要為學(xué)生創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境和就餐秩序，保證學(xué)生安全就餐。揉谷幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)記錄時(shí) 間2014.12.5地點(diǎn)會(huì)議室參加人員食堂從業(yè)人員主持人白欣欣主 要 內(nèi) 容1、 嚴(yán)禁外送主食。2、

6、 要使用桶裝油，嚴(yán)禁使用地溝油、轉(zhuǎn)基因油、散裝油。3、 加快炊具不銹鋼化，不準(zhǔn)使用油漆桌，不準(zhǔn)使用塑料蓋布、泡沫箱。進(jìn)一步規(guī)范臺(tái)賬管理。4、按操作規(guī)范加工飯菜，確保食品安全5、和值班教師共同維護(hù)好打飯秩序，讓學(xué)生排隊(duì)入場(chǎng)，不準(zhǔn)擁擠。6、食品留樣要保證48小時(shí)。7、案板、炊具等要堅(jiān)持消毒、刷洗。揉谷幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)記錄時(shí) 間2014.11.26地點(diǎn)會(huì)議室參加人員小賣(mài)部、食堂從業(yè)人員主持人白欣欣主 要 內(nèi) 容1、 嚴(yán)格落實(shí)食堂衛(wèi)生制度。2、 采購(gòu)原料不宜多，危險(xiǎn)菜品不要采購(gòu)，比如土豆、韭菜等。3、 儲(chǔ)藏間要嚴(yán)格管理，無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入。4、 小賣(mài)部嚴(yán)禁出售過(guò)期、三無(wú)食品，要少進(jìn)貨。5、 小賣(mài)部

7、不準(zhǔn)出售具有危險(xiǎn)性的玩具。揉谷幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)記錄時(shí) 間2014.10.19地點(diǎn)會(huì)議室參加人員食堂從業(yè)人員主持人白欣欣主 要 內(nèi) 容1、健康證過(guò)期的重新辦理。2、工作期間必須穿戴工作服、帽，戴口罩。3、拿去饅頭等要用食品夾。4、食品留樣不少于150克、48小時(shí)。5、與食品無(wú)關(guān)的物品要及時(shí)清理。食品從業(yè)人員培訓(xùn)日常操作規(guī)范6、采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的，還應(yīng)索取生產(chǎn)廠家食品衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)（檢疫）合格證明復(fù)印件等。7、入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，作好記錄。有關(guān)記錄至少應(yīng)保存12個(gè)月。揉谷幼兒

8、園食堂食品安全培訓(xùn)記錄時(shí) 間2014.11.13地點(diǎn)會(huì)議室參加人員食堂從業(yè)人員主持人白欣欣主 要 內(nèi) 容4、 嚴(yán)禁外送主食。5、 要使用桶裝油，嚴(yán)禁使用地溝油、轉(zhuǎn)基因油、散裝油。6、 加快炊具不銹鋼化，不準(zhǔn)使用油漆桌，不準(zhǔn)使用塑料蓋布、泡沫箱。7、 進(jìn)一步規(guī)范臺(tái)賬管理。8、 嚴(yán)禁外送主食。9、 要使用桶裝油，嚴(yán)禁使用地溝油、轉(zhuǎn)基因油、散裝油。10、 加快炊具不銹鋼化，不準(zhǔn)使用油漆桌，不準(zhǔn)使用塑料蓋布、泡沫箱。11、 進(jìn)一步規(guī)范臺(tái)賬管理。揉谷幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)記錄時(shí) 間2014.11.4地點(diǎn)會(huì)議室參加人員食堂從業(yè)人員主持人白欣欣主 要 內(nèi) 容1、庫(kù)房要由專(zhuān)職管理人員負(fù)責(zé)庫(kù)房物資的驗(yàn)收、出入庫(kù)

9、、儲(chǔ)存、保管和物資進(jìn)出建帳登記等日常工作。 2、庫(kù)房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的工作原則，并按類(lèi)別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。 3、庫(kù)房管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理，月末要對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤(pán)存登記。 4、入庫(kù)干雜調(diào)料要分類(lèi)整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，庫(kù)房?jī)?nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽。 5、庫(kù)房管理人員要及時(shí)做好貨物入庫(kù)登記，堅(jiān)持貨物領(lǐng)用簽字登記制度，及時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品。 6、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)抽煙、酗酒及從事與庫(kù)房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。 揉谷幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)記錄時(shí) 間2014.10.28

10、地點(diǎn)會(huì)議室參加人員食堂從業(yè)人員主持人白欣欣主 要 內(nèi) 容1、摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的。 8、用非食用原料加工的。 2、超過(guò)保存期限的。 3、為防病等特殊需要，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)或者省市人民政府專(zhuān)門(mén)規(guī)定禁止出售的。 4、含有未經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的。 5、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的。 6、在驗(yàn)收食品、食品原輔料時(shí)，應(yīng)按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，在驗(yàn)收有定型包裝食品時(shí)，應(yīng)注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。 揉谷幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)記錄時(shí) 間2014.10.20地點(diǎn)會(huì)議室參加人員食堂從業(yè)人員主持人白欣欣主 要 內(nèi)

11、 容1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證； 2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽； 3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。 4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常； 5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺(tái)案上，不得放置地面； 6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上； 7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)； 8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋； 9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得打開(kāi)； 10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間； 11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。 揉谷幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)記錄時(shí) 間2014.10.14地點(diǎn)會(huì)議室參加人員食堂從業(yè)人員主持人白欣欣主

12、要 內(nèi) 容1、進(jìn)入面食間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證，必須穿戴工作服、帽、操作前必須洗手； 2、加工面食的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后必須清洗干凈；面板使用后不得有殘留物。 3、直接入口的食品容器、用具必須專(zhuān)用； 4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔；5、污物桶必須加蓋； 6、個(gè)人物品不得帶入面食間。 揉谷幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)記錄時(shí) 間2014.9.24地點(diǎn)會(huì)議室參加人員食堂從業(yè)人員主持人白欣欣主 要 內(nèi) 容1、進(jìn)入涼菜間的人員必須穿戴工作服、帽、攜帶健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。2、操作前必須洗手，并用5%的食用酒精擦手消毒。 3、進(jìn)入涼菜間的一切食品必須洗凈、消毒，是直接按可食狀態(tài)；

13、 4、進(jìn)入涼菜間的容器，用具必須經(jīng)過(guò)洗凈、消毒、臺(tái)案、刀、墩在每班操作前必須經(jīng)5%的食用酒精擦拭（或燒灼）消毒； 5、操作人員進(jìn)入涼菜間前必須將紫外線燈開(kāi)啟3分鐘； 6、冷藏設(shè)施中不得放置水直接入口食品； 、涼菜間內(nèi)不得有與本操作間無(wú)關(guān)的任何物品。 十四、面食制作管理 揉谷幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)記錄時(shí) 間2014.19.16地點(diǎn)會(huì)議室參加人員食堂從業(yè)人員主持人白欣欣主 要 內(nèi) 容1、加強(qiáng)門(mén)衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門(mén)出入登記制度；2、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各項(xiàng)環(huán)節(jié)的安全關(guān)；3、原料庫(kù)專(zhuān)人專(zhuān)管，其他人未經(jīng)允許不得擅入內(nèi)，庫(kù)房隨時(shí)上鎖；4、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進(jìn)入，工作人員離開(kāi)時(shí)

14、要鎖門(mén)；5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，曾強(qiáng)員工防投毒意識(shí)；6、各環(huán)節(jié)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。揉谷幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)記錄時(shí) 間2014.9.8地點(diǎn)會(huì)議室參加人員食堂從業(yè)人員主持人白欣欣主 要 內(nèi) 容1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈； 2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒； 將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用； 4、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供客人使用的

15、餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用； 5、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器，用具必須在指定的容器洗涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以5%的酒精擦拭消毒）； 揉谷幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)記錄時(shí) 間2014.9.3地點(diǎn)會(huì)議室參加人員食堂從業(yè)人員主持人白欣欣主 要 內(nèi) 容1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、攜帶健康證衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)上崗。 2、每天配餐前后必須將紫外線燈開(kāi)啟3分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒； 3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒； 4、操作臺(tái)使用前必須用5%的食用酒精擦拭消毒； 5、雜物及水直接入口食品不得進(jìn)入配餐間； 6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸接觸錢(qián)幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手； 7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。 20谷風(fēng)書(shū)苑#