食品經(jīng)營許可單位食堂現(xiàn)場核查表【優(yōu)選材料】

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1、 食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（單位食堂） 核查事項及標準 編號 重要性 核查結(jié)果 人員 食品安全管理人員的姓名、聯(lián)系方式等信息在經(jīng)營場所顯著位置進行公示 1 *** 選址 不得設在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上 2 *** 　 場所設置和布局 設置與制售的食品品種、數(shù)量相適應的粗加工、切配、烹調(diào)、面點制作以及餐用具清洗消毒、備（分）餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設在室內(nèi) 3 *** 　 倡導通過安裝視頻監(jiān)控、透明玻璃或建設開放式廚房等方式公開制售加工過程 4 * 　

2、 有相應的通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等設備設施 5 ** 　 制售冷食類食品、生食水產(chǎn)品配制、裱花操作和學校食堂、托幼養(yǎng)老機構(gòu)食堂備（分）餐，以及集中備（分）餐的單位食堂，分別設置相應操作專間；其他單位食堂備（分）餐設置專用操作場所 6 *** 　 飲料現(xiàn)榨、現(xiàn)場制作糕點類食品、冷食類食品中僅制售蔬果拼盤的，設置相應的專用操作場所 7 *** 　 各加工操作場所按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染 8 ** 　 用于原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分，存放區(qū)域分開

3、設置 9 *** 　 加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域 10 ** 　 設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設施，其位置不會污染食品及其加工制作過程 11 ** 　 食品處理區(qū)（不含庫房和專間）占加工經(jīng)營場所使用面積的比例：150m2以下的≥1/4；150m2（含150m2）～500m2以下的≥1/5；500m2（含500m2）以上的≥1/6 12 ** 　 粗（初）加工場所 有粗（初）加工過程的，其面積與經(jīng)營規(guī)模相適應，區(qū)域相對獨立 13 ** 　 分別設置與加工品種相對應的食品原料清洗水池（可分為動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等）

4、，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途 14 *** 　 切配烹飪場所 切配烹飪面積與經(jīng)營規(guī)模相適應，區(qū)域相對獨立 15 ** 　 烹調(diào)場所采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換 16 * 　 餐用具 清洗消毒場所 具備餐用具清洗消毒場所，面積與其經(jīng)營規(guī)模相適應。使用一次性餐具且單純經(jīng)營自制飲品項目的，可不設清洗消毒場所 17 *** 　 配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設備設施并專用，大小和數(shù)量能滿足需要 18 ** 　 采用化學消毒的，設有3個專用水池。采用熱力等

5、物理消毒方式的，可適當調(diào)整水池數(shù)量。各類水池以明顯標識標明其用途 19 *** 　 接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具清洗水池分開 20 *** 　 設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯 21 ** 　 食品處理區(qū)地面與排水 地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。粗（初）加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng) 22 ** 　 地面和排水溝有排水坡度，不易積水 23 * 　 食品處理區(qū)墻壁、門窗 墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的

6、材料 24 ** 　 門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕 25 ** 　 食品處理區(qū)天花板 天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫材料涂覆或裝修 26 ** 　 食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設平整、易于清潔的吊頂 27 * 　 水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露?，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落 28 * 　 洗手消毒設施 食品處理區(qū)內(nèi)設置足夠數(shù)量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區(qū)域 29 ** 　 洗手設施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，并有洗手

7、消毒方法標識 30 * 　 采光照明設施 加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防護罩或防爆燈。冷凍（藏）庫房使用防爆燈 31 * 　 廢棄物 暫存設施 食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識 32 * 　 廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗 33 * 　 庫房和 食品貯存場所 食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開或分區(qū)域設置 34 *** 　 庫房內(nèi)應設置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能夠做到隔墻離地

8、 35 ** 　 冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識 36 *** 　 除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠（如設防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設施 37 * 　 冷凍（藏）庫（柜）設可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計 38 * 　 專用操作場所 至少設置1個水池 39 *** 　 廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式；排水不得設置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出 40 ** 　 需要冷藏的食品應設有專用冷藏設施 41 *** 　 自釀酒 應當先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方檢測機構(gòu)出具的對成品安全性

9、的檢驗合格報告。自釀酒不得使用壓力容器 42 *** 　 專間 專間入口處應當設置獨立的洗手、消毒、更衣設施。學校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間 43 *** 　 專間面積應≥食品處理區(qū)面積的10% 44 ** 　 操作場所必須與其他場所完全隔斷 45 *** 　 應設置獨立的空調(diào)設施和配備環(huán)境溫度計。需要冷藏的食品應設有專用冷藏設施 46 *** 　 設置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，不設置其他門窗；門應能自動關閉 47 ** 　 廢棄物容器蓋子為非手動開啟式；排水不得設置明溝，地漏應能防止廢

10、棄物流入及濁氣逸出 48 *** 　 至少設置1個水池 49 *** 　 設置空氣消毒設施 50 ** 　 更衣室 更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有與經(jīng)營項目和經(jīng)營規(guī)模相適應的空間、更衣設施和照明 51 * 　 廁所 廁所不設在食品處理區(qū) 52 *** 　 廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，外門能自動關閉，在出口附近設置洗手、消毒、烘干設施 53 * 　 核查 意見 經(jīng)現(xiàn)場核查，不符合要求的關鍵項　　 項，重點項　　 項，一般項

11、　　 項。以下經(jīng)營項目:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　基本符合食品制售類現(xiàn)場核查要求。 核查人簽名：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　申請人簽名：　　　　　　　　　　　　　　 日　　　期：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日　　　期：　　　　　　　　　　　　　　 說明：1.核查事項符合要求在“核查結(jié)果”欄內(nèi)畫“√”，不符合要求畫“×”，合理缺項畫“○”。 　　　2.本表共53項，其中關鍵項21項，重點項19項，一般項13項。***表示關鍵項，**為重點項，*為一般項。判定原則：關鍵項不符合數(shù) =0，重點項和一般項不符合數(shù)之和≤8，則判定為現(xiàn)場核查符合要求，否則結(jié)論為不合格。 6 嚴制文書#